PROYECTOS

INTEGRANTES:
Chapoan Casiano Rubn
Fernndez Barreto Margarita
Gamarra Bustamante Oscar Alexander
Ocaa Nicols Sandra
Pillaca Daz Alecsi

DOCENTE:
Econ. Edwin Fernndez Guerra

CICLO ACADEMICO:
IX Ciclo

TURNO:
Tarde

PROYECTO DE INVERSIN
1. JUSTIFICACIN
El mercado mundial del chocolate se encuentra en crecimiento, el cual
est liderado por marcas como Nestl, Mars, Cadbury, Kraft y Hershey,
que concentran alrededor del 85% de la produccin mundial. Y genera
ms de 60,000 millones de dlares al ao.
De acuerdo a estudios recientes, en el Per se adquiere anualmente ms
de 8 millones de kilos de este delicioso producto. Se trata de una cifra
muy importante, la cual alienta a darle la importancia debida, ya que su
consumo se realiza en diferentes establecimientos comerciales desde
supermercados, minimarkets, entre otros lugares de gran concurrencia
como aeropuertos y terminales terrestres. En nuestro pas, el gasto
anual en la compra de este producto oscila entre 250 y 300 millones de
soles. Esta cifra es significativa considerando el tamao de nuestra
poblacin, esta se alcanz gracias a un importante crecimiento que se
inici en la dcada pasada y que an persiste.
El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri de manera
paralela al aumento de la produccin de chocolates de diverso tipo. Y
creci incluso en el 2009, en que a pesar de la crisis, como seala la
empresa de investigacin de mercados CCR se observ un incremento
de ms de 6% en las ventas. Un crecimiento que continu el ao
pasado, en que se elev casi 2.7% en soles.
Es importante destacar que en nuestro pas, las comunidades
amaznicas de San Martin gracias al proyecto de cambio de cultivo de
cacao por coca financiado por el gobierno peruano y la ONG USAID
Per de los Estados Unidos de Amrica, vienen realizando proyectos
para el cambio de cultivo, incentivando a la poblacin a tener una
agricultura basada en la produccin de cacao, lo cual ha generado
resultados positivos incrementando la produccin de este producto. Es
por eso que tendremos como aliados estratgicos a las comunidades
productoras de cacao de la Regin San Martn quienes sern nuestros
proveedores, es decir, nuestro proyecto tiene un compromiso social y
ambiental.
En Lambayeque, se comercializan muchas variedades de productos
(chocolates), sin embargo, no existe un producto enfocado en el
segmento turstico, el cual se base en diseos referidos a nuestras
culturas locales. Es por esa razn, que aprovechando la tendencia actual

del marketing basada en enfocarse en un nicho de mercado especfico,

pretendemos lanzar un producto diferenciado, el cual presente formas
novedosas basadas en las ms representativas piezas de cermica,
orfebrera e incluso con formas arquitectnicas, las cuales reflejen el
magnfico trabajo realizado por nuestros antepasados.
El producto que pretendemos ofrecer tiene la finalidad de atender a un
nicho de mercado que no se est tomando en cuenta, nos referimos al
que est conformado por turistas internos y receptivos, los cuales
cuentan con una capacidad adquisitiva promedio y gustan de adquirir
artesanas, suvenires, entre otros productos locales. Adems tenemos el
propsito de difundir nuestros atractivos tursticos arqueolgicos y
brindar informacin turstica importante, tal como en la actualidad lo
est haciendo King Kong San Roque con un envase innovador, el cual
muestra los principales lugares tursticos de la regin.
2. ANTECEDENTES
Segn las crnicas hispanas, cuando los espaoles llegaron al Per, sus
naturales les componan un licor con el cacao diluido en agua caliente
sazonado con aj, le ponan mashcca (harina) de maz para aumentar su
volumen. Toda esta mezcla daba un aspecto tan tosco y un gusto salvaje
que los soldados de Espaa no queran tomarlo. Desde que Cristbal
Colon llevo a Europa el Cacao a inicios del siglo XVI, un ingrediente
americano ingresa a la gastronoma mundial convirtindose en el rey de
la repostera a nivel mundial.
El cacao y su transformacin en Chocolate, fue conocida por los antiguos
peruanos. Pero consumo fue muy limitado en sus inicios ya que el
peruano es amante de comer abundantemente y la ingesta del
chocolate, sobre todo en las tardes fermenta los alimentos. El cronista
Miguel Cabello de Balboa nos relata que las mujeres del norte del Per
hacen uso del cacao a manera de cosmtico porque se untaban la piel
con la pasta de la almendra del cacao, ponindole la piel suave y
olorosa, sin ninguna
El dicho espaol Las cosas claras y el chocolate espeso se cumpli en
toda su extensin en la colonia y posteriormente Republica Peruana. El
escritor Jos Mara Arguedas nos cuenta su estancia en el Cuzco con
estas palabras: mi padre me llevo a tomar una taza de chocolate, este
era tan espeso que la cuchara se poda parar en el centro de la taza.
Los espaoles en poca colonial intensificaron el uso del chocolate, ya

que les llego a sus odos que los naturales de Amrica tomaban esta
bebida celestial porque aumenta la virilidad, retarda las canas y dilata la
vida hasta la decrepitud. Hoy en da en todo hogar peruano est
presente una taza de chocolate la noche buena, es decir no hay navidad
en el Per, sin una taza de chocolate, lo hacemos para realzar el nombre
cientfico de esta deliciosa bebida americana: Theobroma, alimento de
Dioses.
En la Tarapoto, la empresa de chocolates La Orqudea, es una de las
empresas reconocidas a nivel nacional e internacional, esa empresa
ofrece chocolate con un cacao de finsima calidad producido en la selva
peruana e incluso ha sido premiado como el mejor cacao del mundo en
el Saln Du Chocolat de Paris, Francia Chocolates Orqudea son hechos a
mano con puro cacao de los Valles del Mayo, Sisa, y Huallaga en la selva
Amaznica Peruana. Esa empresa valora y apoya el cuidado del
medioambiente, el cultivo de cacao como producto alternativo y
sostenible, el comercio justo y la seleccin de los ingredientes naturales.
Otra empresa destacada a nivel nacional es La Ibrica fundada en el ao
1909, es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de:
chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de confitera.
Conducida desde sus orgenes por una familia que tiene pasin por el
chocolate, esta empresa centenaria se ha consolidado como lder de
calidad. Sus productos son la ms dulce tradicin de Arequipa.
Cabe destacar que la empresa mencionada ofrece una lnea de
chocolates con diseos y empaques alusivos a diferentes motivos
especiales como fiestas patrias, da de San Valentn, navidad, entre
otros. De los productos mencionados, hay una lnea de chocolates con
diseos alusivos a lugares y elementos representativos de Arequipa, los
cuales se ofertan a manera de suvenires para los visitantes y pblico
local. El caso anterior, es una muestra que nos permite identificar la
existencia de un nicho de mercado que busca un nuevo tipo de
producto innovador y con diseos diferenciados, acorde con la zona a la
que visite.

3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL:

Evaluar la factibilidad y la rentabilidad econmica financiera de la

creacin de una empresa de chocolates con diseos referidos a la
identidad cultural lambayecana.

3.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Explorar la demanda para este tipo de chocolates con diseos
referidos a la identidad cultural lambayecana y la forma de
comercializacin de la oferta de productos regionales.
Identificar el proceso, los moldes y el tratamiento para la
elaboracin del chocolate.
Determinar los aspectos legales que faciliten la comercializacin
de este tipo de producto.
Evaluar la factibilidad econmica de la fabricacin de chocolates
con diseos referidos a la identidad lambayecana.

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. REA DE INFLUENCIA
En nuestro caso, nuestra rea de influencia es la regin Lambayeque,
nuestros productos sern ofertados a turistas nacionales y extranjeros
que visitan nuestros principales atractivos tursticos, adems de lugares
de gran concurrencia de turistas como aeropuertos, terminales de
transporte y en supermercados y tiendas minoristas.
Entre los lugares propuestos donde se pretende ofrecer el producto
tenemos:
A. Museos:
Tumbas Reales del Sr. De Sipan
Bruning
Sican
Tucume
B. Aeropuertos
C. Terminales terrestres:
Oltursa
Cruz del sur
Lnea
Tepsa
Entrafesa
Transportes Chiclayo
D. Supermercados:
Plaza Vea
Tottus
Metro
Super
E. Ferias
4.1.1.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos

productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una
materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos
tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos
elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y frutos secos.

A. CHOCOLATE Y EL SUJETO
a. FISIOLGICO
Los resultados de distintas investigaciones revelan que esta irresistible
delicia tiene ms virtudes que defectos: elimina la fatiga, mejora la
concentracin, es ms saludable que el caf y que el t negro, y produce
una sensacin de saciedad. Por su alto contenido en magnesio relaja los
msculos, ayuda a formar nuevas clulas y a reparar el ADN. Tambin
facilita la circulacin sangunea y ayuda a mantener el corazn sano,
pues la grasa que contiene es vegetal y no aumenta el colesterol ni los
triglicridos.
El chocolate tambin libera el estrs, pues ayuda a generar endorfinas,
que son sustancias del cerebro para hacerte sentir bien y a activar tu
nimo, producindote un placer similar a cuando ests enamorado. Esta
golosina tambin produce la secrecin inmediata de serotonina, una
sustancia del cerebro que ayuda a disminuir la depresin y a devolverte
la calma ante situaciones tensas.
Los especialistas en nutricin recomiendan consumir una taza de
chocolate al da, sin excesos, como parte de una dieta balanceada, y
preparado con leche descremada, pues el consumo frecuente de este
delicioso dulce tiene muchas ventajas.
Gracias a su contenido de fibra y hierro, equivale a una manzana o a una
rebanada de pan integral, previene enfermedades como el cncer de
colon, combate el colesterol, protege de infartos, y adems produce el
mismo bienestar que una sesin de relajacin o 20 minutos de ejercicios.
Algunas otras ventajas fisiolgicas que tiene el chocolate son las
siguientes:

El chocolate al tener calcio ayuda a prevenir la osteoporosis.

Posee magnesio, que mantiene los msculos saludables y calma la
ansiedad.
Contiene hierro y zinc, que impiden la anemia.
Por su alto contenido en fsforo, calcio y agentes antibacterianos,
previene las caries.
El cacao es rico en antioxidantes, que disminuyen la formacin de
los radicales libres causantes del cncer y del envejecimiento
prematuro.

A continuacin se enumeran las principales caractersticas fsicas del

chocolate:

Serotonina (tranquilidad, sedacin y felicidad): El consumo de

chocolate induce la produccin en el cerebro de una sustancia
denominada triptfano vinculada a la serotonina. Esta hormona es
la responsable directa de que el individuo disfrute de las
sensaciones de tranquilidad, sedacin y felicidad. Por ello, los
expertos han llegado a proponer una relacin directa entre el
deseo de consumir chocolate con el padecimiento de sensaciones
de angustia, tristeza o irritabilidad.
Magnesio (sndrome premenstrual): El chocolate es rico en
magnesio. La falta de este mineral ha sido relacionada por los
expertos con los sntomas del sndrome pre-menstrual. Por ello,
muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su
estado de nimo, especialmente en el periodo pre-menstrual o
cuando estn deprimidas. Los especialistas recomiendan el
consumo de 400 miligramos de magnesio con el fin de estabilizar
los niveles de azcar en la sangre y contribuir a regular, por un
lado, la intensidad del sndrome pre-menstrual y por otro, la
necesidad de consumir chocolate.
Teobromina (estimulante
natural):
El
chocolate
contiene
teobromina, alcaloide que tiene efectos directos sobre el
organismo. En concreto, acta como diurtico y estimula el
sistema renal. El chocolate ejerce un efecto estimulante del
sistema nervioso central similar al de la cafena. El contenido de
cafena de una taza de caf es 100 miligramos, la teobromina
constituye el 2% del grano de cacao, y unos 200 miligramos de
teobromina estn presentes en una tableta mediana. Algunos
expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las
endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas
del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la
anfetamina, es decir, mejorarel estado de nimo.
Carbohidratos y grasas (saciedad y rapidez mental): El
chocolate contiene grasas que provocan tras su consumo una
sensacin placentera de saciedad. Los carbohidratos presentes en
el chocolate hacen que tras varios procesos qumicos se
incremente la cantidad de oxgeno que llega al cerebro, lo que
tiene como consecuencia una mayor fluidez mental. Se ha dado el
caso de alcohlicos que en periodo de abstinencia sienten el deseo

de comer chocolate como sustituto del alcohol, ya que ste se

metaboliza, al igual que el chocolate, como un carbohidrato.
Anandamina (chocolate y las drogas): El chocolate contiene un
compuesto qumico denominado anandamina que activa los
mismos receptores cerebrales que se ponen en funcionamiento
por la marihuana. Por ello, cientficos estadounidenses llegaron a
la conclusin de que el chocolate tomado en cantidades superiores
a las que hay en una tableta induce una sensacin placentera y de
bienestar. Ahora bien, el cacao y el chocolate puro contienen, al
menos, el doble de esa sustancia que el popular chocolate con
leche.
Polifenoles (Salud Cardiovascular): El chocolate contiene
antioxidantes naturales, compuestos fenlicos, adecuados
principalmente como proteccin contra las enfermedades del
corazn. Investigadores de la Universidad de Barcelona publicarn
prximamente un estudio que profundiza en los beneficiosos
efectos de los antioxidantes (polifenoles) del cacao para la salud.
Presentes habitualmente en alimentos de origen vegetal, los
polifenoles
ayudan
tambin
a
prevenir
enfermedades
degenerativas, el envejecimiento de las clulas e incluso el cncer.
En una taza de cacao se pueden encontrar hasta 100 mg. de
antioxidantes de tipo polifenlico. Como podemos observar el
chocolate es un producto alimenticio con muchas vitaminas y
minerales, nos proporciona grandes beneficios al consumirlo.

b. IMAGINARIO
Mucho se ha hablado sobre los efectos afrodisiacos del chocolate, los
aztecas fueron los primeros en afirmar tal mito, pero en qu se basan
estas afirmaciones y por qu se ha atribuido tal efecto a este alimento.
Todo tiene su explicacin y su razonamiento:
El chocolate es rico en triptfano, un aminocido precursor de la
serotonina, sustancia que se relaciona con el placer y el humor,
de aqu que se piense que comer chocolate puede redundar en tener
placer o mejor estado de humor. Pero aparte del triptfano, influyen ms
factores en la formacin de serotonina, como son: luz solar o presencia
de vitamina B6. Adems, los alimentos ms ricos en triptfano son las
protenas de origen animal, y a ellas nunca se les ha atribuido tal efecto
afrodisiaco.

Otra de las sustancias que contiene el chocolate considerada como

afrodisiaca es la feniletilamina, un estimulante relacionado con las
anfetaminas y segregado cuando la gente se enamora.
Sea por una sustancia o por otra o por las dos al mismo tiempo, parece
que las investigaciones apuntan a que las cantidades que contiene el
chocolate de estas sustancias afrodisiacas son demasiado bajas
como para tener algn efecto notable.
Otra cosa son los posibles efectos psicolgicos que pueda tener el
comer chocolate, pero lo que es en el plano fisiolgico el comer
chocolate no va a tener efecto afrodisiaco, y si lo tiene es mnimo.
Falsos Mitos:

Produce acn: Falso. Aunque tu cutis refleja tu estado de salud,

est demostrado que el acn se debe principalmente a cambios
hormonales y genticos.
Hace engordar: Falso. Si lo consumes en forma moderada y con
una alimentacin equilibrada, no aumenta tu peso.
Produce dolor de cabeza: Falso. El chocolate contiene
sustancias que pueden provocar dolor de cabeza pero slo en
menos del 5% de las personas con intolerancia.
Provoca caries: Falso. Por su alto contenido en fsforo, calcio y
agentes antibacterianos, previene las caries.
Produce insomnio: Falso. Su contenido de cafena es mnimo
como para quitarte el sueo.
Crea adiccin: Falso. Si sientes que te lo pide tu cuerpo, es por
los efectos placenteros de su dulce y agradable sabor.

Las ventajas que nos brinda el chocolate se aumentan al conocer falsos

mitos que se tienen alrededor del chocolate. Si estos falsos mitos se
utilizan como informacin adicional al comercializar el chocolate sus
ventas aumentaran.
c. PSICOLGICO
Es comn asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas
con los estados de nimo. Escenas de angustia, estrs, preocupacin
vienen acompaadas de ingestas de chocolate en busca de efectos
paliativos.

El chocolate es uno de esos raros alimentos que provocan anhelo y hay

expertos que aseguran que esa ansiedad viene definida en gran medida
por influencias culturales, vnculos afectivos, gustos y costumbres. Es
estadsticamente cierto, por ejemplo, que a las mujeres les gusta ms el
chocolate que a los hombres y que recurren ms a l en momentos de
depresin o desnimo.
El doctor Bulbena asegura que existe una cierta dosis de conducta
aprendida en el hbito de comer chocolate porque en nuestra sociedad
ha habido un "favorecimiento cultural al cacao". Durante aos, en la
sociedad espaola se ha favorecido el consumo del chocolate
asocindolo a momentos de disfrute, infancia, etc. Ahora bien, no
podemos hablar nicamente de conductas de tipo estmulo-respuesta,
ya que cada da aparecen ms evidencias del chocolate contiene
sustancias que fisiolgicamente impulsan a su consumo.
d. SOCIAL
El chocolate se acostumbra a consumir en momentos en los que la
persona se encuentra sola, porque como las personas dicen, se puede
disfrutar ms el chocolate si uno se encuentra solo. Tambin las
personas prefieren consumir el chocolate despus de comer algo de sal
como postre.
El chocolate tambin es usado normalmente como un instrumento de
regalo entre personas muy allegadas como por ejemplo, amigos, novios
y familiares. Es un ingrediente usado para preparar postres y dulces.
Cata de chocolate
La cata o degustacin de cualquier producto, consiste en poder apreciar
las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir con los sentidos,
lo que se conoce como caractersticas organolpticas. En el caso del
chocolate, su cata se orienta, en principio, al llamado chocolate negro,
es decir aquel que contiene un cincuenta por ciento o ms de cacao o
cacaos. Esta circunstancia se debe a que si se quiere realizar una cata
de chocolate correcta, la cantidad de cacao en la tableta debe de ser
suficiente para que el paladar perciba sus caractersticas, teniendo en
cuenta que en la fabricacin se incorpora normalmente manteca de
cacao, azcar, vainilla, lecitina, entre otros. Error: Reference source not
found
Sensacin visual

Se observa detenidamente el aspecto general de la tableta, si es

brillante o mate. Se mira si su superficie se presenta lisa o aparecen
rugosidades o granulados. En la forma del moldeado se comprueba si
ste es de forma cuadrada (llamado en ventana), o bien rectangular o
de otra forma geomtrica o si incluye el nombre de la marca u otro tipo
de grabados. Algunos fabricantes estn empezando a emplear moldes
antiguos de nuevo.
Los posibles defectos que tuviese, como es el caso de rayas, estras o
motas de color blanco, producidas por una mala conservacin, provoca
que la manteca aflore y deje estas marcas caractersticas. Este
fenmeno se conoce con el nombre de 'fat bloom'.
Sensacin olfativa
Se tiene en cuenta la olfaccin directa, acercando la pastilla a la nariz e
inspirando para reconocer qu olores desprende. Despus, cuando se
tiene el chocolate en la boca y se est fundiendo, algunas molculas
ms voltiles ascienden hasta el centro olfativo del cerebro a travs del
conducto nasofaringeo: es lo que se conoce como va retronasal y puede
aportar en este caso informacin complementaria.
Es importante destacar si se perciben malos olores, lo que brinda pistas
sobre aspectos de conservacin, temperatura, humedad, etc.
Sensaciones auditivas
En este apartado el odo juega un papel dominante. Al morder un
fragmento, el chasquido o ruido que se produce dar informacin sobre
el estado del chocolate, si es ms vivo o ms amortiguado. Tambin en
el interior de la boca, al moverlo con los dientes, se pueden percibir
algunos ruidos especficos como crujir, rechinar, etc.
Sensaciones gustativas
En este apartado, es donde la lengua tiene que trabajar para percibir los
sabores (cido, amargo, dulce, salado, picante). Para ello es importante
despus de romperlo con los dientes, situarlo en la punta de la lengua y
aplastarlo en la parte trasera de los dientes superiores, o hacia la parte
delantera del paladar. De esta forma, el chocolate empieza a fundirse y
hace que las papilas comiencen a reconocer sensaciones. Se puede,
cuando el chocolate est bastante fundido, repartir por la lengua para
ayudar nuevamente a las papilas a reconocer sabores.

La lengua hace tambin un trabajo tctil, ya que podr percibir si el

chocolate es ms o menos pegajoso, el tiempo que tarda en fundirse, la
astringencia (sensacin rasposa en la lengua), etc. Como casi todo, con
la prctica, la comparacin, la continuidad y la paciencia (adems de
ganas o inters), podremos ir haciendo nuestras catas.
Composicin del Chocolate:
El chocolate contiene elementos minerales como potasio, fsforo y
magnesio, adems de vitaminas como la tiamina (vitamina b1) y el
cido flico. Adems, contiene el estimulante: teobromina. 1
Tabla N 1. Comparacin de la
micronutrientes de cacao y derivados

composicin

en

macro

De la semilla de cacao a la cocoa, chocolate y otros derivados:

Produccin de la pasta de cacao. Los granos de cacao se tuestan,

es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades
aromticas. Despus se descascarillan y se muelen, obtenindose
as la pasta del cacao.
Obtencin del cacao en polvo. Se somete la pasta de cacao a un
proceso de alcalinizacin para neutralizar su acidez. Se prensa
para extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas
resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo o cocoa.
Obtencin del chocolate. La pasta de cacao se mezcla con azcar
pulverizado y diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se
procede al conchado, proceso que permite obtener una emulsin
perfecta. Despus se enfra y se moldea el chocolate, segn la
forma deseada. El producto queda as listo para su empaquetado.

4.1.2.

ANLISIS DE DEMANDA

De acuerdo a un Estudio realizado por la Direccin de Competitividad del

Ministerio de Agricultura denominado Estudio del Mercado Interno para
determinacin y Caracterizacin del Consumo actual y potencial de
Derivados Industriales del Cacao. Para el anlisis de la demanda por
chocolates y otros derivados nacionales de la industria de
procesamiento del grano de cacao se ha subdividido en una primera
mirada a los consumidores, para conocer sus caractersticas generales y
particulares para algunos segmentos. Se determina un nivel estimado de
demanda, tanto basndonos en estadsticas y datos de fuentes
confiables, como desde los mismos niveles que estiman los industriales
y otros involucrados en el sector; los mismos que han brindado
informacin sobre su propia percepcin del consumidor y sus tendencias
en cuanto a preferencias de compra.
Finalmente, como orientacin para el bloque de estrategias de
marketing y oportunidades comerciales, analizaremos algunas
tendencias de consumo, no solo nacionales, sino mundiales, por cuanto
muchas de ellas tienden a incidir en los criterios de compra y consumo
de nuestro pas.
4.1.3.

PERFIL DE LOS CONSUMIDORES

El consumo de chocolate en el Per

En particular, el anlisis se realiza teniendo en cuenta los factores que

influyen el proceso de compra de los diferentes grupos de consumidores;
como son: las caractersticas que busca el consumidor, el
comportamiento habitual hacia los productos y las preferencias de
consumo.
En general se estima que la demanda de golosinas tiene una
penetracin del 90% en promedio, variando un poco segn el Nivel Socio
Econmico al cual pertenezca el hogar. La poblacin de los NSE ms
altos A (2.8%) y B (15.2%) - con mayor poder adquisitivo se inclina por
productos de mayor valor agregado, tipo Light (consumo habitual del
100%). Los segmentos D y E (31.9%) presentan compras en las
diferentes categoras de productos determinados por el precio y en la
mayora de los casos a granel, obtenidas en los puestos de mercado.
Perfil del consumidor, caractersticas, exigencias y hbitos de
compra
El Gerente de marketing de Nestl Per, Jos Luna, coment "Aunque
todava los adolescentes (entre 13 y 17 aos), y sobre todo las mujeres,
son el segundo mayor consumidor de esta categora con 35%, este es el
segmento etario que ms se proyecta a crecer, por lo que la tendencia
apunta a que incluso superen el consumo del pblico adulto, que hoy
bordea el 38%, aproximadamente", detall.
Este consumidor, por lo general, busca productos con gran tamao y de
mejor perfil, dijo
En el interior del pas, esta golosina (cuyo consumo se da ms en
invierno) le saca la vuelta a las altas temperaturas, siendo el norte la
zona de mayor demanda, manifest el gerente de la divisin de
golosinas de Nestl Per, Francois Marchand: Si bien la demanda de
chocolates que se da ms en invierno es pareja tanto en Lima como en
provincias, a nivel de regiones el norte es el que marca la pauta con una
cuota ms elevada de la demanda, debido a su mayor poder de compra.
No obstante, el sur y el centro tambin estn en franco crecimiento
Hace 5 aos consumo el chocolate era marcadamente estacional, solo
para navidad. Sin embargo, actualmente si bien la temporada en que
ms se vende es en diciembre, pero ha evolucionado favorablemente y
ya se consume todo el ao y de manera creciente cada ao. El gerente
de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois Marchand coment
que slo en los meses de verano del 2008 el nivel de ventas se
increment en 30 por ciento, respecto a similar perodo del ao anterior.
En el Per lo que est pasando es que la cultura de consumo interno
est orientado a la golosina y no a la alimentacin, al no existir en el

consumo masivo este criterio de diferenciacin, el chocolate compite

con lo que son galletas y caramelos/otros dulces, por lo tanto, a ese
nivel no puede ser demasiado caro frente a la disposicin del
consumidor nacional de a pie que usualmente est dispuesto a pagar
entre S/. 0.50 a S/. 1.00 por satisfacer un gusto eventual, generalmente
en tiendas de abarrotes, kioskos y vendedores ambulantes.
De manera tal que la oferta de chocolates para el mercado masivo, es
afrontada desde la perspectiva de costos de produccin industrial, y la
disposicin a pagar por parte del consumidor. Por lo tanto, el producto
que se ofrece finalmente, es aquella golosina que generalmente no
cumple con la norma del mnimo de 35% de contenido de cacao para ser
denominada tcnicamente chocolate, sin embargo para darle un sabor
ms aceptable el chocolate lo mezclan con leche y un reforzante
artificial de sabor, entre otros contenidos diversos, como azcares que
cumplen con satisfacer la necesidad eventual de consumo de dulce por
parte del consumidor.
Para el caso de chocolates que si cumplen con estas condiciones, se
trata de los productos de mayor costo, con alguna diferenciacin de
marca o lnea de producto y que est dirigida a un consumidor de mayor
capacidad adquisitiva, que como hemos visto, no es el sector
poblacional ms abundante en el Per, pero si el que realiza compras
bajo criterios de calidad e incluso productos beneficiosos para la salud o
nutracuticos.
Para este tipo de consumidor, por ejemplo la empresa La Ibrica
trabaja con cacao chuncho, a un nivel de inclusin del 80%, y maneja
estndares establecidos de sabor y declarando el porcentaje de cacao
en el empaque. Como refiere ASPEC, ninguna de las empresas que
venden al mercado interno informa en el rotulado, solo la Ibrica.
Segn indicaron diversos representantes de firmas industriales, se han
hecho intentos por ingresar en el mercado con chocolates ms finos,
pero la limitante es que si se quiere masificar, el mercado peruano es un
mercado en el que la decisin de compra est definida por el nivel precio
del producto. Existen en la lnea de chocolates finos o con mayor
diferenciacin y calidad, algunas tiendas para sectores de buen nivel
adquisitivo que fabrican sus propios chocolates, chocotejas, entre otros
artesanales manejan tambin pequeos volmenes.
Una dificultad adicional en este sentido para el industrial nacional es que
de invertir en este nicho de consumo, debe competir con las marcas
importadas de chocolates finos, donde muchas veces el comprador opta
por la marca extranjera que ya goza de un mayor prestigio y estrategias
de marketing internacional.

Consumo Per cpita y tendencias de crecimiento

Se prev que el consumo per cpita de chocolates aumentar
constantemente debido a la mayor oferta de productos con valor
agregado en el mercado local, as como por ejecucin de estrategias y
promociones para captar nuevos clientes. Actualmente el consumo per
cpita anual en Per es de 0.53 kilos por ao, lo cual sigue siendo bajo
respecto a pases de la regin como Chile donde se consumen 2.3 kilos
por ao, Brasil un kilo por ao y Mxico con 0.7 kilos por ao.
Segn el gerente de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois
Marchand: La expectativa es continuar ganando ms presencia, en
vista del an bajo consumo per cpita en el pas, en comparacin con
otros de la regin". "Solo en los dos ltimos aos el incremento del
consumo anual de esta golosina (chocolate) por persona fue de
alrededor de 20% (pasando de 0.46 kg. En el 2006 a 0.53 kg. En el
2007). Para el presente perodo se debera mantener este mismo ritmo,
considerando los nuevos lanzamientos, la generacin de diferentes
momentos de consumo y el abarcar a mayores y nuevos consumidores"

4.1.4.

DEMANDA DE CHOCOLATE EN EL PERU

Grfico N 1. Demanda Aparente de chocolates en el Per 20062008

Como se puede apreciar en el Grfico N 1, el Per tiene una Balanza

Comercial positiva en cuanto a chocolates, sumando las dos partidas
referidas
inicialmente,:1806.90.00.00
DEMAS
CHOCOLATES
Y
PREPARAC. ALIMENTICIAS CON CACAO y 1806.32.00.00 CHOCOLATES Y
DEMAS PREP. SIN RELLENAR EN BLOQUES, TABLETAS vale decir que se
exporta ms de lo que se importa. Se puede apreciar el importante
crecimiento entre el 2006 y 2007, de 8,775.97 TM a 12,596.87 TM con
una cada luego a 11,300.95 TM en el 2008 que puede ser explicada por
la crisis financiera internacional, pero que a manera de tendencia,
respalda las afirmaciones de los empresarios entrevistados y
declaraciones obtenidas de los medios respecto del crecimiento de la
demanda.
La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas en los ltimos
seis aos no slo ha permitido que las personas consuman ms
chocolates sino que tambin ha propiciado que muchos que no los
tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a
conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de Golosinas
de la empresa, Francois Marchand. Tambin indic que Lima concentra el
50 por ciento del consumo nacional de chocolates, mientras que las
provincias el 50 por ciento restante, lo que es beneficioso para la

industria en general. Por otro lado, muchos de los productos de la

cadena de cacao chocolate encuentran precios interesantes en el
extranjero, por lo que se puede apreciar que los niveles de exportacin
no son nada desdeables, como ventaja para las empresas nacionales,
ya que ello les permite colocar sus productos en mercados ms
exigentes y dispuestos a pagar mejores precios. Actualmente existe una
demanda mundial en crecimiento y se espera para el 2010, que el
consumo mundial de cacao ascienda a 3,6 millones de toneladas, es
decir crecera a una tasa de 2,1% anual (FAO).
Sin embargo, dado que el nivel de demanda por debajo de los pases
vecinos y del nivel medio internacional, y que a pesar de la crisis
financiera global, el Per mantendra la tendencia de crecimiento de
ingreso y consumo favorable, ello representa un potencial de
crecimiento importante para el sector chocolatero. El Per, por otro lado,
no es ajeno a tendencias de consumo internacionales, por lo tanto, el
tema de consumo de alimentos considerados saludables, si se logra
posicionar la imagen de lneas de chocolate con mayor contenido de
cacao en ese sentido, tendra crecientes oportunidades.
4.1.5.

MERCADO POTENCIAL

El Gerente de la Divisin de Golosinas de la empresa Nestl, Francois

Marchand sostuvo que el incremento previsto para los prximos aos,
ser impulsado bsicamente por el segmento adolescente, el cual si
bien se ubica en el segundo lugar de consumo, en los ltimos meses ha
registrado una evolucin positiva. Las caractersticas de este pblico es
que es muy consumista y siempre est en busca de caractersticas
novedosas en los productos que compra. El sector tiene la oportunidad
de seguir creciendo en consumo pues, adems, el tema de
estacionalidad de los chocolates, que se sita entre abril y diciembre,
ahora se est rompiendo logrando niveles de ventas superiores a los
previstos seal.
4.1.6.
EL CONSUMO
PERCEPCIONES

DE

CHOCOLATES,

TENDENCIAS

En 1987 Schuman y cols. Encontraron un porcentaje mucho mayor de

mujeres que hombres, que utilizaban el chocolate y los dulces y adems
stas tambin mostraban mayor tendencia compulsiva a ingerir algn
otro tipo de alimento. Casi la mitad de los entrevistados consumen
chocolate o dulces al menos una vez por semana, destacando su
consumo vido ante situaciones de desnimo y en menor grado de
ansiedad.

Un estudio norteamericano de 1999 seala que entre las personas a las

que se les suelen antojar los dulces, las mujeres estadounidenses
desean chocolate con mucha mayor frecuencia que los hombres, como
cabra esperar. El chocolate parece tener un especial atractivo para las
mujeres, que siempre lo clasifican como el primero de sus antojos
alimenticios, antojo que con frecuencia se intensifica en el momento de
la menstruacin. As cuando los investigadores se centraron en concreto
en el antojo del chocolate, descubrieron que, entre los amantes del
dulce, casi un 50% de las mujeres estadounidenses deseaban chocolate,
mientras que menos del 20% de los hombres estudiados mostraban el
mismo deseo.
Los hombres contestan en mayor proporcin que las mujeres que no
existe para ellos ninguna hora del da particular para sentir ansia de
tomar chocolate, mientras que las mujeres en mayor proporcin si
expresan preferencia por determinados momentos, en concreto, la
preferencia nocturna. Para el conjunto de estudiantes era al final de la
tarde, cuando sealaban que ansiaban ms el consumo de chocolate
(19,4%) y dulces (20,7%).Es innegable que muchas personas se sienten
mejor despus de comer chocolate, y hay indicios de efectos positivos
para la persona que lo toma especialmente en ciertos estados anmicos,
pero de lo analizado no se puede deducir la existencia de una verdadera
adicin patolgica debido a la ingesta de chocolate.
EN SNTESIS:
El chocolate y todos los productos alimenticios derivados del cacao en
general, tienen un elevado potencial de ser considerados como
alimentos contribuyentes una dieta saludable. Adems, chocolates que
hacen referencia a un origen especfico, o cualquier otra particularidad
relacionada a grupos tnicos, culturales y espacios de biodiversidad,
entre otras, pueden tener oportunidades de mercado evidentemente en
nichos de consumo dispuestos a pagar por estas innovaciones. La
caracterstica de producto saludable y aportante a la dieta tambin
constituira a una oportunidad desde el punto de vista a nivel comercial
para otros productos tipo complemento alimenticio, o para la cocoa y/o
chocolate de taza para consumo masivo, si se logra posicionar esa
cualidad en los consumidores.
4.1.7.
PERFIL DEL TURISTA RELACIONADO
ACTIVIDADES QUE REALIZA EN LAMBAYEQUE

CON

LAS

Segn Promper a travs del perfil del turista que visita la regin
Lambayeque se ha determinado que dentro de las actividades un 51%
de los turistas se dedican a hacer compras, cabe destacar que Chiclayo
es una ciudad comercial en constante crecimiento econmico y se

ofertan variedad de productos y servicios con una demanda de

consumidores locales, nacionales e internacionales crecientes.

En cuanto a las compras que realizan los turistas un 46% de ellos

prefiere comprar dulces tpicos, cabe resaltar que entre estos destaca el
KING KONG el cual es considerado un dulce regional destacado, que
incluso en los ltimos aos ha cambiado sus estrategias de venta y
ahora oferta sus productos con envases nuevos y caracterizados con
diseos alusivos a los atractivos tursticos de la regin. Por lo cual
podemos afirmar que existen demandantes interesados en adquirir
diversos dulces tpicos de Lambayeque.
Por esa razn nosotros pretendemos lanzar al mercado un producto
regional, por sus caractersticas en cuanto a forma y diseo basados en
objetos de cermica y orfebrera propios de la cultura moche y teniendo
en cuenta el crecimiento de la afluencia turstica en la Ruta Moche y de
las constantes campaas de turismo interno del MINCETUR, podemos
afirmar que la demanda de turistas a los que podemos ofertar nuestro
producto, es decir, casi un 50% de estos estaran dispuestos a comprar
un nuevo dulce que nos represente y ese dulce es un chocolate MOCHE.

4.1.8.

ANLISIS DE OFERTA

Entre las principales empresas tenemos:

A fin de satisfacer la demanda actual del mercado, Nestl Per
incrementar en 30% su nivel de produccin de la lnea de chocolates,
para lo cual estn llevando a cabo un plan de inversin de US$ 13
millones en el 2008 y 2009. El gerente de la divisin de golosinas de la
transnacional, Francois Marchand, anunci que solo en el primer
semestre 2008 la empresa ha invertido US$ 4 millones para el
lanzamiento de siete nuevos productos, y se prev que hasta fines de
ao se lanzarn tres ms. Coment que las proyecciones de la divisin
de golosinas que actualmente representa el 25% de las ventas de Nestl
Per, equivalentes a S/. 250 millones son crecer 30% este 2008. Seal
que para fines de 2008 ya estimaban alcanzar el 45% de la participacin
de este mercado y en los prximos tres aos el 50%.
La Cooperativa Naranjillo a nivel de produccin y procesamiento desde
la base organizacional de la selva central tiene su mercado principal en
Europa, recin est promoviendo la venta de su producto en el mercado
interno nacional ofertando dos presentaciones segn contenido de pasta
de cacao: 65% y 75%
Por un lado la empresa La Orqudea a nivel nacional destaca por la
produccin con cacao cosechado en zonas de la selva peruana, esta
empresa brinda un chocolate de calidad reconocido a nivel internacional
en Francia y a nivel nacional por la Asociacin de Exportadores ADEX.
Por otro lado, destaca la empresa arequipea La Ibrica destaca en el
rubro ofreciendo variedad de productos (chocolates) para diversos tipos
de clientes y en diferentes presentaciones, es decir, tiene un amplia
gama de chocolates dirigidos a una fecha u ocasin en especia y
tambin ofrece chocolates dirigidos al segmento turstico de Arequipa.

4.1.9.

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

La comercializacin se refiere al conjunto de actividades desarrolladas

con el objetivo de facilitar la venta de un determinado servicios o
productos, es decir la comercializacin se ocupa de aquello que los
clientes desean y en este caso nuestro cliente desea el producto del
chocolate.
CACAO
Las variedades que existen en el Per estn consideradas por la
Organizacin Mundial del Cacao como las de un pas que produce Cacao
Fino. Nuestro pas tiene cacao fino porque en Per tenemos variedades
hibridas que provienen de una mezcla de cacao forestero (baja calidad),
con cacao trinitario (calidad), pero hace 15 aos ingres cacao CCN-51,
es un cacao hbrido desarrollado en Ecuador, para agricultores es el ms
productivo, pero la calidad es baja (bajo porcentaje de grasa),
caractersticas, lo que los hace no deseables en comparacin a las de un
cacao fino, sin embargo, tiene tambin un mercado asegurado para
otros fines.
Un cacao fino puede tener sabor floral, a nueces y tambin a frutas
secas, bajo amargor o hasta medio y (tiene baja acidez y baja
astringencia, ya hablando del chocolate), en el licor si se nota el sabor a
nueces o floral; los chocolateros gourmet diferencian y buscan trasladar
estos sabores y aromas a sus mezclas, razn por la que cacaos como el
chuncho de Cuzco o el de Piura y Tumbes con algn contenido de grano
blanco, son utilizados hoy en da para chocolates finos en diversos
pases de Europa.
Segn los entendidos, para asegurar la calidad final se tiene que
manejar bien los procesos productivos, ello depende de una buena labor
de postcosecha. Para hacer chocolate de calidad se tiene que diferenciar
el cacao y requerir al proveedor estndares de fermentacin y humedad
aceptables.
CALIDAD DE CACAO EN EL PER
En el mercado de los cacaos de calidad las mismas empresas nacionales
compran cacaos con alto % de fermentacin con 80, 85% de
fermentacin y 8% de humedad y pagando precios diferenciados, sin
embargo, como se ha visto, estas lneas de produccin son limitadas por
la demanda. A modo general, se pueden diferenciar dos tipos de insumo:

1. Cacao Base.- Llamado tambin cacao corriente tiene como

caracterstica elevada acidez, elevado contenido graso, sabor amargo
astringente.
2. Cacao Fino.- Tiene como caracterstica escasa acidez, aromtico,
sabor suave, bajo contenido graso.

En el Norte del Per se produce un cacao con poco aroma, sabor

cido y poco contenido de grasas.
En el Centro se produce cacao con aroma, sabor suave, escasa
acidez.
En el Sur se produce cacao con sabor suave, buen aroma, elevado
contenido graso, pero bajo rendimiento industrial.

Tabla N 2. Caractersticas de calidad del cacao peruano segn

zona:

Tabla Nro. 3 Variedades de Cacao en Per segn zona:

LA PRODUCCIN DE CACAO EN EL PER

Desde 1990 la produccin nacional de cacao muestra una tendencia
creciente pero con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los
rendimientos producto de la presencia de enfermedades, principalmente
la moniliasis del cacao que afecta al 40% de las plantaciones. Sin
embargo, ya en la dcada del 2000 se inicia un repunte de la produccin
nacional, gracias al trabajo consorciado del sector pblico a travs del
MINAG, agencias de desarrollo y ONGs como el Programa de Desarrollo

Alternativo PDA-USAID, CICDA, PDRS-GTZ, entre muchos otros Proyectos

especficos que han desarrollado labores de asistencia tcnica y
mejoramiento de las capacidades organizacionales y comerciales de las
cooperativas y asociaciones cacaoteras.
A ello se suma el impulso propio de los productores organizados desde la
conformacin de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao
(www.appcacao.org), que ha canalizado una serie de apoyos y labores
de promocin y consolidacin sumamente relevantes hacia sus
asociados.
Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba
en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Ro ApurimacEne (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan,
Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Maran
(Amazonas).

FLUJO DE COMERCIALIZACIN DEL CHOCOLA

Per: Asociaciones
certificaciones especiales y ubicacin
Tabla

Nro.

04

productoras

de

cacao,

Canales de comercializacin y distribucin.

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una
empresa. Se puede estar produciendo el mejor artculo en su gnero y al
mejor precio, pero si no se cuenta con los medios adecuados para que
llegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ir a la quiebra.

La comercializacin de un producto exige conocimiento del mercado

destino, experiencia y recursos, la parte fundamental de la estrategia de
comercializacin es contar con los medios idneos para hacer llegar el
producto al consumidor final (distribuidor mayorista, distribuidor
minorista, cadenas de supermercados; casas importadoras, minoristas,
etc.).Un canal de mercadeo abarca las etapas por las cuales deben
pasan los bienes en el proceso de transferencia entre el productor y el
consumidor final.
La comercializacin no es la simple transferencia de productos o
servicios hasta las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al
producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena
comercializacin es la que coloca el producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al cliente la satisfaccin que espera con su compra.
Los canales de distribucin se refieren a los diferentes tipos de
intermediarios que puede utilizar una empresa para llevar sus productos
al consumidor.
En el mbito nacional las empresas de chocolate orgnico ofertan este
producto por medio de canales de comercializacin de diferentes
niveles:

La comercializacin del chocolate a nivel nacional se realiza de forma

directa e indirecta, los canales directos es cuando la misma empresa se
encarga de efectuar la comercializacin y entrega de sus productos al
cliente. Este tipo de canal de comercializacin es adecuado para
pequeas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan
dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios.
Los canales indirectos es cuando se produce el producto para un nmero
grande de consumidores, distribuidos por ms de una ciudad o pas, a
los cuales estn imposibilitados de llegar en forma directa con el
personal de la empresa.

5. ESTUDIO TECNICO
5.1. Especificaciones Tcnicas
El producto a ofrecer ser un chocolate con diseos caractersticas de
objetos de cermica y orfebrera moche, los cuales se realizaran de
forma artesanal. Estos se producirn en pequea escala con un precio
ligeramente alto pero con calidad y distinguindonos como un producto
diferenciado.
5.2.

Proceso Productivo Etapas

Posteriormente se realizara el proceso de moldeado del chocolate en los

moldes de diseo respectivo, el proceso de empaquetado y su posterior
proceso de distribucin y venta al mercado.
5.3.

Requerimientos de Activos

Servicios e Infraestructura: Red de agua potable, energa elctrica,

lneas telefnicas e internet.
Edificio: Lugar donde se elaborara y comercializara el producto
ms las instalaciones de servicios higinicos, que estar ubicado
en Villavicencio # 225 Suazo, en tanto tendremos una sucursal en
el centro de Chiclayo ubicado en el parque principal.
Equipos y Maquinaria: cocina, refrigerador, tostador, bandejas
planas y moldes donde se realizara la coccin, paletas de madera,
ollas de acero inoxidable, mesas de trabajo, estantes, repisas,
hornos, equipo de limpieza.

Equipos para el personal: Guantes, Mandil, Mascarilla desechable,

Ropa de trabajo
5.4.

Mano de Obra Directa

Recurso humano: Mano de obra calificada.

Personal Permanente: 5 personas
Personal Temporal: 4 personas
Temporal. Es aquella relacin por la cual una persona se obliga a
prestar a otra un trabajo personal subordinado que constituya
para la empresa una necesidad permanente, limitada por el
tiempo, por la naturaleza del servicio o por la ndole del trabajo,
mediante el pago de un salario.
Este tipo de contratos puede adoptar a su vez las siguientes
formas:
Contrato por obra determinada. Es el documento individual de
trabajo por tiempo determinado cuya duracin est sujeta a la
terminacin de la obra que estipula el mismo.
Contrato a precio alzado. Es el documento individual de trabajo por
tiempo determinado, en el que la remuneracin es global por la
obra material del mismo.
Los contratos temporales se prorrogarn a su vencimiento por
todo el tiempo que sea necesario, mientras subsistan las
necesidades que le dieron origen.
5.5.

Programa de Produccin

ANEXOS
BIBLIOGRAFA
1. http://www.nutricionyrecetas.com/andino/chocolateii.htm
2. http://peru.usaid.gov/es/desarrollo-alternativo
3. http://kotear.clasificados.pe/aviso/295507-chocolates-la-orquideahecho-con-cacao-ganador-del-salon-del-chocolate