EcolePratiquedelaChambre

deCommerceetdIndustrie

AnneScolaire:2005 2006

BTSBLANC2006
CLASSE:IG2

ETUDEDECAS
CAS:RESTOU
COEFFICIENT: 8

DUREE: 7H

1.Pr sentationgnr ale

Une nouvelleUniversit appele lUniversitdes lagunes vientdouvrirsesportes.Cetteuniversita
unrestaurantuniversitaireappelRESTOU.Cerestaurant enregistre700entres(tudiants)parjour.
LeRESTOUestouverttouslesjoursdelasemainedesheuresfixesquisontlessuivants:07h00
21h00 mais les repas sont servis au heures suivantes 07h00 9h00 pour le petit djeuner , 12h00
14h00,pourledjeuneret19h0021h00pourledner,cesontlesheuresdeservice.
Lachargedetravailesttellequildevientncessairedinformatiserlagestiondurestaurant.Cestpar
rapportcetobjectifquelaDirectiondurestaurantvousdemandederaliserltudedevantconduire
linformatisationeffectivedelagestiondurestaurant.Lagestionactuelledurestaurantseprsentedela
maniresuivante.

2.Administr ationduRESTOU
Lerestaurant estdirigparungrant assistparune assistantededirectionquiassure lestravaux de
secrtariat. Le RESTOU comprend les services suivants: le service comptable supervis par un
comptable, le service de cuisine qui a sa tte un chef cuisinier principal assist par deux chef
cuisiniersadjointssupervisantchacununequipedecuisinierschargsdeprparerlesrepasservisau
RESTOU. Ces quipes de cuisiniers travaillent selon une alternance ( 3 jours de travail de 6h00
21h00suivisde4joursderepos)miseaupointparlechefcuisinierprincipal.Ilyaenfinlescaissires
etdeux contrleursdecaisses.

3.Vocabulair edebaseetlmentsdetr avail

Lesr epas
Unrepas est lensembledeconsommationsque lerestaurantoffreunclientsousun nom(Rizaux
massedoine,saucegraineaufoutoudebanane,saladedelgumesauxcrevettes,couscousantillaisla
saucetomateauxpoissons,etc.).Lerepas:couscousantillaislasaucetomateauxpoissons,ales
consommations suivantes: couscous antillais et sauce tomate aux poissons. Un repas est
identifiparuncoderepas.Unrepasaunnom,unrepasestcaractrisparsontype(entre,dessertou
unplatdersistance.
Ainsiunrepascorresponduneouplusieursconsommationsetuneconsommation(riz)estconcerne
par un ou plusieurs repas. Un repas appartient une famille de repas. On a les familles suivantes de
repas:salade,grillade,sauce,lgumes,potages,fritures,braiss,etc.
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LesMenus
Unmenucorrespondlalistedesrepaspropossparlerestaurantunedatedonne,oupendantune
priodedonne.

Lesconsommations
Uneconsommation estquelquechosequiestservieauclientetquilpeutconsommer.Ilyadeuxtypes
deconsommations.Ilyalesconsommationsprparesdanslacuisinedurestaurantetqui sontservies
auclient.Cesontlesconsommationsindirectes(CI).Ilsagitparexemplederiz,decouscous, dejusde
mangue,depouletfrit,etc.).Ilyalesconsommationsquinesubissentpasdeprparationpralableet
quisontachetesparlerestaurantetdirectementserviesauclient.Cesontlesconsommationsdirectes
(CD).Ilsagitdecertaines boissonscomme le vin, le fanta, il sagitdepain,datik,de fruits,
etc.).
Uneconsommationsidentifieparuncodeconsommation,etaunnom.Uneconsommationaunprix
de vente, et se dfinit par sont type (CI) ou (CD). Comme toutes les consommations ne sont pas
stockablesenparticulierlesconsommationsindirectes,ilfautprcisersilaconsommationeststockable
ou non, la quantit en stock, le seuil dalerte du stock permettant de dclancher une nouvelle
commande(si laquantiten stockestinfrieurougaleau seuildecommande, legrantdoitpasser
unecommandedelingrdient.Uneconsommationaunetemprature(chaude,froideounormale).Une
consommationaunprixdevente.

Lesr ecettes
Une recette dcrit le mode de prparation dune consommation. Une consommationa une recetteou
nenapas.Uneconsommationprpareaunerecette,alorsquuneconsommationachetenenapas.
Unerecetteaunerfrence,ladescriptiondtailledumodedeprparation,laduredelacuissonsil
yalieu,laduredelaprparation,lenombredepersonneservir.

LesIngr dients
Uningrdientestunlmentdebasequiestutilisdanslarecetteduneconsommation.Unerecette
correspond un ou plusieurs ingrdients. Pour chaque ingrdient intervenant dans une recette, il est
important de savoir la quantit requise. Le poulet non cuit, le poisson frais, lhuile darachide, le
piment,laubergine,lesel,sontquelquesexemplesdingrdients.Lesingrdientssontstocksdansla
Chambredestockagedelacuisine.
Un ingrdient est identifi par une rfrence, un ingrdient a un nom, un prix dachat, une unit de
mesuredelaquantit(exemple:Upourunit,Lpourlitre,Cpourcentilitre,Gpourgramme,Kpour
kg, etc.), la quantit en stock, le seuil dalerte du stock permettant de dclancher une nouvelle
commande(si laquantitenstockestinfrieurougaleau seuildecommande, legrantdoitpasser
unecommandedelingrdient.
En rsum, un ingrdient concerne une ou plusieurs recettes et une recette est concerne par un ou
plusieursingrdients.Cetterelation permetdedterminerledtaildunerecette.
Exemplederecetteavecdesingrdients
Recette
Ingr dients
Braisdepoissonlattik
Carpefraiche
Tomate
Oignon
Huile
Attik

Quantit
1
50g
50g
50cl
1000g

4.LesTr aitements
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Sortiedesingrdientsetdesconsommationsdir ectespourlemenudulendemain
Chaquesoirlechef'decuisinedevrafairediterlalistedesrepasprvuspourlelendemainainsiquela
liste des ingrdients qui se rapportent ce menu. Cette dernire liste devra indiquer les quantits
dingrdientsrequisesaprsavoirsaisilenombredeclientsviss.ApartirdeceslistesditesleChef
cuisinierprincipaltablitunefichedesortiedesingrdientsquiservirontlaprparationdesrepasdu
lendemain. Il tablit galement une fiche de sortie des consommations directes qui seront proposes
aux clients. Ces fiches de sortie sont soumises lapprobation du Grant. Cette approbation est une
formalitquinefaitjamaislobjetdunrejet.
Le lendemain matin 5h30 le chef cuisinier principal procde la sortie des ingrdients et des
consommations directes tels quindiqus sur les fiches de sortie. Une fois les sorties effectues les
stockssontmisjouren tenantcomptedesdgradationsconstatesdecertainsproduits.
Prparation etconditionnementdesrepasetdesconsommations
Une fois toutes les sorties effectues, deux heures avant louverture du restaurant aux clients, les
cuisiniers commencent la prparation des repas. Une fois les prparations termines, les cuisiniers
commence servir les repas par des conditionnements (emballage) appropris. Certaines
consommations sont servis dans des assiettes plates (exemple: le riz) ou dans des petites soupires
creuses(exemple:unesauce).Pourdesraisonsdhyginelesconsommationssontemballesdansune
finemembranedeplastiquetransparent.Aprsleserviceetleconditionnementcommenceltiquetage
desconsommationsqui esteffectuparlescaissiresetqui consistecollerunetiquettequiindiquele
codeetleprixdeventedelaconsommation.Aprsltiquetagelesrepasetlesconsommationsdirectes
sontmisenrayonsprtspourleservicelaclientle.
Prparation du restaurant
Uneheureavantleservicedesrepaslaclientle,lesemploysdurestaurantprocdentaunettoyage
durestaurant,effectuelamiseenplacedeschaisesetinstallentsurlestableslesaccessoiresderepas(le
sel,lepoivre,etc.).
Leserviceaux clients
Le service aux clients commence avec louverture du restaurant. Le service aux clients est un libre
service. Les consommations sont exposes dans des rayons comme dans un supermarch. Le client
accdeaurayonetsesertluimme(cestlelibreservice).Leclientquientredanslerestaurantsevoit
remettreunticketdentrequiporteunnumrodordre(uniqueetselonlarrive).Il prendunplateau
lentredesrayons,chargesonplateaudesrepasquilveutprendre,prendfourchette,cuillre,couteau
etverresincessaireetsortlautreboutounecaissirelattend.
Lorsque le client se prsente la caisse avec son plateau. La caissire enregistre le plateau sous le
numro dordre du ticket dentre, enregistre galement le ou les repas et les consommations puis
calculelaidedesacaisseenregistreuselemontantcorrespondantauplateau,etenfinditelereude
caisse. Lacaissireexigelepaiement,encaisselemontantetremetauclientlereudecaisseavecla
monnaiesilyalieu.Leclientaccdeensuitelasalledesrepas(salleoilestappelprendreson
repas). Laccs la salle des repas se fait sur prsentation du reu de caisse qui est contrl par un
contrleur.
Le grant souhaite que le futur systme puisse diter pour une priode indique ltat des ventes de
repasetltatdesventesdeconsommationsavecleschiffresdaffaireraliss.PourcefaireLafuture
basededonnesdevragalementenregistrerpourunplateauxladateetlheurelaquelleleplateaua
tfactur.

Fer metur edurestaurant

A la fermeture du restaurant les caissires font le point de la caisse (contrle des encaissements
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effectus) avec le grant et lui remettent les sommes dargent encaisses. Le grant effectue ensuite
linventaire des invendus (repas), il les fait rcuprer et les fait distribuer des organisations
soccupantdepersonnesindigentes.Unefoislesinvendusrcuprs,lesemploysdeserviceprocdent
aunettoyagedurestaurant,etlamiseenordredestablesetdeschaises.
Gestiondesapprovisionnements
Il y a deux types dapprovisionnement au RESTOU. Lapprovisionnement en ingrdients et
lapprovisionnementen consommationsdirectesparcequelarglecestdtablirunbondecommande
pourchaquetype.
Chaquevendredisoirlechef cuisinierprincipalesaisit laliste(voirAnnexe:Menudelasemaine)des
repasquildcidedeproposerauxclientslasemainesuivante.Apartirdecettesaisieildevraditerles
listes des ingrdients avec les quantits requises en fonction du nombre de clients cibls. Le chef
cuisinier principal a la responsabilit de proposer des menus aussi varis que possible dun jour
lautre. Ensuite il effectuelinventairedustockdingrdientsetdeconsommationsdirectes.
Avec le rsultat de linventaire, la liste dite des ingrdients et la liste des consommations directes
pralablementtablie,ileffectuelescorrectionsncessairesettablitlalistedfinitivedesingrdients
etdesconsommationsdirectescommanderauprsdes fournisseurs le samedi matin.Legrantetle
cuisinier principale valident ensuite ensemble les listes de commandes. Cette validation est une
formalitquinefaitjamaislobjetdunrejet.
Une fois les listes valides, le grant consulte les fournisseurs pour dterminer les fournisseurs qui
disposentdestocksuffisantetquipeuventsatisfaireauxbesoinsdapprovisionnement.Aprs lasrie
de consultations, le grant devra faire diter par sa secrtaire les bons de commandes aprs que les
commandesaienttsaisies.Lesbonsdecommandesontensuitevalidsparlegrant.Lescorrections
apportes par le grant feront lobjet de saisie pour une nouvelle dition. Les bons de commande
valids sont remis au chef cuisinier principal et un chauffeur avec une camionnette sont mis sa
dispositionpourlesachatsauprsdesfournisseurs.Unecommandeestadresseunfournisseuretun
seul. Une commande sidentifie par un numro de commande, et se caractrise par la date de la
commandeetletype(ingrdientsoucommandedeconsommation).Unfournisseuraunerfrence,un
nom,uneadressegographique,untlphonefixe,cellulaire,etunfax.

Annexe

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RESTOU
UniversitdesLagunes
101AvenuedelaPaix 01BP1111Eburnieville01
Tlphone:99999999/Fax 88888888

MENUSDELASEMAINE

Du03avr ilau09avr il2006

1. Pouletpanlasngalaise
2. Sauceattikavecl'huilerouge
3. Lerizauxmassedoine
4. Beignetsdegambasalafaonchinoise
5. Pommessurprises
6. Saucen'tro
7. Saucekakrou
8. Moussalpoisson
9. BoulettedeZucchinialacrmefrache
10. Nouillespekinoises
11. Couscousalasaucebechamel
12. Saladeprintaniere
13. saladenioise
14. Beignetsdecrevettes

Fait :le//200
LeChefcuisinierprincipal

Z.Bonaventure

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Travailfaire
Attentionremarque!
Chaqueexercicedoittretraitsurunecopiespareaveclenom,le
prnometlaclasse.
EXERCICE1:ANALYSE
Analysedesdonnes
Elaborez:
1. LeModleConceptueldesDonnes(legraphedesrelationsuniquement)
2. LaSAT
3. LeModlelogiquedesdonnes
Ladfinitiondechacundecesmodlesestexige.

Analysedestr aitements
1. Elaborerlediagrammedesfluxrelatifslagestionduserviceauxclients
2. Elaborezle MCT (Modle Conceptuel des Traitement) et le MOT (Modle organisationnel des
traitements)relatifsauxprocessussuivant:
Gestionduserviceauxclients
Gestiondesapprovisionnements

EXERCICE2:ALGORITHME
1 Ecrireunalgorithmepermettantdesaisirunerecetteavecdesingrdientsetpermettantdeles
afficher.
NB: On utiliseradesvariablestableau.
Pourlesingrdientsonsaisiralelibelldelingrdientetlaquantit.
Pourlarecetteonsaisiralelibelldelarecette.
2 Ecrireunalgorithmepermettantdesaisirdesrepasservisavecleurplateau,ladateetlheure.
Donneraupralablelemasquedesaisie.

EXERCICE3:PROGRAMMATION
EcrireenVISUALBASIC:
1UneprocdurevnementielleenVisualBasicpermettantdecrerdesrepas
a. Onveilleracrirelesprocduredeparcoursdesenregistrementsdanstabledesrepas(premier,
suivant,prcdent,dernier)
b. FaireensortequelepremiersaffichelcranauchargementdelaprocdureRepas
2 UneprocdurevnementielleenVBpermettantdafficherdansuncontrleappropri
lensembledesrepasdisponibleparfamillederepas.
NB:lutilisateurdevrasaisirdelibelldelafamilledurepas,lerepas,puistraversunclicsur
unboutondecommande,afficherlalistedesrepasdisponiblepourcettefamille.
Ondevraprendreencomptedanslaffichageleschampssuivants:
Lecodedurepas
Lenom
Laconsommation
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EXERCICE4:NEGOCIATIONINFORMATIQUE
Laventedesolutionsinformatiquesestsouventcomplexe,outrelaparfaiteconnaissancedes
prestations(documents),desproduitsetdesservicesproposs,ellencessitemthodesdeventeetde
ngociation,outilsdecommunicationinterpersonnelle,aisancerelationnelle,charisme,persvranceet
persuasion.Ilestimportantdeproduireunelicencedesproduitsvenduspourviterlepiratage
QUESTIONS
3 Quellediffrencefaitesvousentrelesspcificationsfonctionnellesetlesspcifications
techniques,quifontpartiesdeladocumentationdunproduitinformatique.Donnezunexemple
dechaquetype.
4 Questcequelepiratageinformatique?letlchargementestiluneformedepiratage?
Donneztrois(3)solutionsaupiratageinformatique.

EXERCICE5:ARCHITECTURE
1. Donnezladfinitiondestermessuivants:RseauCPL,rseauVPN
2. Rpondreauxquestionssuivantes:
a. DonnezladiffrenceentreunrseauBluetoothetwifi
b. Citezaumoinsdeuxtechniquesdintrusionsrseaux
c. Donnezlesnomsdedeuxprotocolesrseauxquevousconnaissez

EXERCICE6:SYSTEMEDEXPLOITATION
1. CitezquelquesavantagesetinconvnientsdusystmedexploitationLINUX.
2. Quellediffrencefaitesvousentreunsystmedexploitationetunsystmedefichiers

EXERCICE7:BASEDEDONNEES
Ecrireenalgbrerelationnellesrequtessuivantes:
1. Donnez la liste des ingrdients qui interviennent dans la recette de la consommation : CI105, le
nomdelingrdientetlaquantit.
2. Afficherlecode,lenometladressedesfournisseursquinontjamaisobtenudecommandesdela
partdeRESTOU.
EcrireenSQLlesrequtessuivantes:
1. AfficherlenombredecommandesobtenuesparchaquefournisseurdeRESTOU.
2. AfficherladateetlenumrodescommandespasseschezlefournisseurdontlenomDJROUZAN.

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BTSBLANC2006IG2
CORRIGEETUDEDECASRESTOU

ANALYSEDESDONNEES
LeModleConceptuelDesdonnes
LeModleConceptueldesDonnes(MCD)estladescriptionetlareprsentationdesdonnes(objets
etproprits)selonleformalismeMERISE.LeMCDcomprend:
le dictionnaire des donnes qui est un tableau qui recense et dcrit les entits propres du
systmesdinformationainsiquelesproprits,letypededonnedfinissantchaquepropritet
lalongueurdecettedernire(nombremaximumdecaractrepourexprimersavaleur).
LaSAT(StructuredaccsThorique)quidcritlesaccsauxdonnes.
Legraphedesrelation quidcritlesrelationsquiexistententrelesentitsobserves.

1. Legraphedesrelations
Legraphedesrelationsdfinit lesrelationsfonctionnellesquiexistententrelesobjetsdusystme
dinformation.Ildfinitgalementpourchaquerelationlamaniredontchacundesobjetsparticipe
larelationtraverslescardinalits.

MCDRESTOU
DAT EOUVR E
dateOuvert
RECETTE
1,n

HEU REOUVRE
NumHeure
Heure

CodeRecette

NbrePrpos
NbreInvendu

1,n
concerner1
QtiteIC

0,1

REPAS

1,n

secomposerde

1,n

1,n

CONSOMMATION
CodeConsommation

1,1 CodeRepas

concerner2
0,n QtiteCC

1,n

1,n
FAMILLEREPAS

QtiteIR

RefIngredient

correspondre

1,n
Apparteneir

1,n

IN GREDIEN TS

1,n

1,1

proposer
1,n

necessiter

1,n

COMMANDE
NumCommande
1,1

1,n
servi r1

CodeFami lle
LibelleFamille

Concerner3

NbreCV

1,n
servir2
NbreRV

1,n

PLATEAU
NumPlateau

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1,n
FOU RNISSEUR
CodeFourni sseur

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2. LaStructuredAccsThorique(SAT)
La structure daccs thorique (ou couverture minimale) est le graphe des dpendances
fonctionnelles apur des dpendances fonctionnelles transitives. Il dfinit laccs thorique aux
donnes.
Struc tured'A c cs Thorique(SA T)RESTOU
NumHeure

dateOuver t
Jour

Heur e

Nbr eInvendu
Nbr ePr opos
CodeFami ll e
CodeRecette

RefIng r edient

Libel lFami ll e
Dur eCuisson
CodeRepas

CodeConsommation

TypeRepas

StockIng r edient
QtiteIR

Libel lConso

NumPlateau
Nbr eCV

DatePlateau

QtiteIC
QtiteCC

Nbr eRV
NumCommande
CodeFour ni sseur

DateCommande

NomFour nisseur

3. LeModleLogiquedesDonnes(MLD)
Le modle logique de donnes (MLD) est la reprsentation des donnes qui tient compte de
lorganisation de donnes dans un SGBD relationnel. Il se dduit du MCD partir des rgles de
passageduMCDauMLDqui sontles suivantes:
Rglesurlesentits
Rglessurlesproprits
Rglessurlesrelation
(Ces relations sont: les relations de un un , les relations de un plusieurs et les
relationsde plusieursplusieurs
LeMLDdfinittouteslestablesdelafuturebasededonnes.

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Apartirdelapplicationdecesrglesnousavons:
Larelation"Proposer "deplusieursplusieursexistantentre"REPAS",
"HEUREOUVRE"et"DATEOUVRE"devientselonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
Proposer(CodeRepas+DateOuvert+ CodeHeure)

quiporteralenom :MENUPROPOSE(CodeRepas+DateOuvert+CodeHeure)

Larelation"Ncessiter "deplusieursplusieursexistantentre"RECETTE"et
"INGREDIENTS"devientselonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
Ncessiter(RefRecette+RefIngredient)

quiporteralenom :DETAILRECETTE (RefRecette+RefIngredient)

Larelation"Concerner1"deplusieursplusieursexistantentre"INGREDIENTS"et
"COMMANDE"devientselonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
Concerner1(NumCommande +RefIngredient)

quiporteralenom :COMMANDEINGREDIENTS(NumCommande+RefIngredient)

La relation " Concerner2 " de plusieurs plusieurs existant entre " COMMANDE " et "
CONSOMMATION"devientselonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
Concerner2(NumCommande +CodeConso)

quiporteralenomde:COMMANDECONSOMMATIONS(NumCommande+CodeConso)
Larelation"SeComposerde"deplusieursplusieursexistantentre
"CONSOMMATION"et"REPAS"devientselonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
SeComposerde (CodeRepas+CodeConso)

quiporteralenom :COMPOSITIONREPAS(CodeRepas+CodeConso)
Larelation"Servir 1"deplusieursplusieursexistantentre"CONSOMMATION"et
"PLATEAU"devientselonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
Servir1 (NumPlateau +CodeConso)

quiporteralenom :CONSOMMATIONSVENDUES (NumPlateau+CodeConso)

La relation "Servir2 " de plusieurs plusieurs existant entre " REPAS " et " PLATEAU " devient
selonlesrglesdepassageduMCDauMLDlatable
Servir2 (NumPlateau +CodeRepas)

quiporteralenom :REPASVENDUS(NumPlateau+CodeRepas)

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AinsinousavonsleMLDsuivant:
LEMLD:
REPAS(CodeRepas,NomRepas,TypeRepas,PrixRepas,#CodeFamille)
FAMILLEREPAS(CodeFamille,LibellFamille)
CONSOMMATION(CodeConso,LibellConso,TypeConso,PrixConso,Stockable,NivStockConso,
SeuilStockConso,TempCoso,#RefRecette)
RECETTE(RefRecette,DescripPrpa,DureCuisson,DurePrepa,NbrePersonnes)
DATEOUVRE(DateOuvert,Jour)
HEUREOUVRE(CodeHeure)
INGREDIENTS(RefIngredient,LibIngredient,PrixAchat,Mesure,StockIngredient,SeuilIngredient)
COMMANDE(NumCommande,DateCommande,TypeCommande,#RefFournisseur)
FOURNISSEUR(RefFournisseur,NomFournisseur,AdresseGeo,TelF,TelC,Fax)
PLATEAU(NumPlateau,DatePlateau,HeurePlateau,)
MENUPROPOSE(CodeRepas+DateOuver t+CodeHeur e, NbrePropose,NbreInvendu)
DETAILRECETTE(RefRecette+RefIngr edient, QtiteIR)
COMMANDEINGREDIENTS(NumCommande+RefIngr edient, QtiteIC)
COMMANDECONSOMMATIONS(NumCommande+CodeConso,QtiteCC)
COMPOSITIONREPAS(CodeRepas+CodeConso)
CONSOMMATIONSVENDUES(NumPlateau +CodeConso,NbreCV)
REPASVENDUS(NumPlateau +CodeRepas,NbreRV)

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ANALYSEDESTRAITEMENTS
1. LeModleConceptueldestraitements
LeMCTest ladescriptionetlareprsentationdestraitementindpendammentdetouteproccupation
dorganisation dans lentreprise. Le MCT dcrit lenchanement des traitement selon le formalisme
MERISE. LeMCTneseproccupequedesequisefait.
Lediagrammedesfluxrelatiflagestionduserviceauxclients
Lediagrammedesfluxestunereprsentationdesflux (deschanges)entrelesacteursdusystme
dinformation.
Agent
daccs

1
CLIENT
2

5
6
Contrleur

Decaisse
Caisse

Acteur
Externe
Acteur
Interne

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Demandedaccsaurestaurent
Ticketdaccsaurestaurentremis
Plateau+montantpayerprsent
Reudecaisseremis
reudecaisseprsent
Autorisationdaccsaccord

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leMCTDiagrammedenchanementdestraitements
PRO CESSUS: GESTIONDUSERVICEAUCLIENT

Plateauderepas
etdeconsommations
Ticketd'entre
Et
Saisieduplateauetdesoncontenu

Toujours

Plateusaisi

Demanded' dition
dureudecaisse
Et

Editiondureudecaisse
Toujours

Reudecaisse
ditetrmis
Demandedepaiement
duprixduplateau
Et
Encaissementdupr ixduplateau

Encaiss

Nonencaiss

Encaissement
noneffectu

Encaissementeffectu
Reudecaisse

Contrlereq uuis
Et

Contrled'accslasaledesrepas

Accsaccept

Accsautoris

Accsr effus

Accsrefus

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PRO CESSUS:APPROVISIO NNEM ENT(1)

Vendredi
Demandesaisie
dumenude
lasemaine

M enudelasemaine
Et
Saisiemenudelasemaine
Toujours

saisieeffectue
Demanded' ditiondesingrdients
correspondantaumenudelasemaine
E
Editiondesingrdients
Toujours

Demande
d'labortation
delalistedfinitive
descommandes

Editioneffectue
Rsultat
inventaire
Et
Elaborationdelalistedfinitivedescommandes

Toujours

Listedfi nitive
labore

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PRO CESSUS: APPRO VISIO NNEM ENT(2)

Consultationdes
fournisseurrquis

ListedefinitivedesC D
etdesingrdients
Et

Consultationdesfour nisseurs

Toujour s

Fournisseurs
consults

C
Demandede
saisiedescommandes

Bonsdecommande
corrigs
D

S=(BetC)ou(BetC etD)
Saisiedescommande
Toujours

Saisieeffectue
Demanded' dition
desbonsdecommandes
Et
EditiondesBonsdeCommandes
Toujours

Bonsdecommande
dit

Demandede
validationdes
bonsdecommande

Et
Validationdesbonsdecommande

Oui

Non

Bondecommande
valid
Achatschez
lesfournisseurs
requis

Bondecommande
nonvalid
Camionavec
chauffeurdisponibles
Et

AchatdesCDetdesingr dients

Toujours

Achateffectu

CD:ConsommationDirecte

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2. LeModleOrganisationneldestraitements
Le MOT est une description et une reprsentation des traitement qui prend en compte les
proccupations dorganisation de lentreprise. Le MOT prend en compte les proccupations
suivantes:qui faitletraitement,o sefaitletraitement,quandsefaitletraitement.
Typesdetraitement:
AC:Automatiqueconversationnel,MA :Manuel,AB:Automatiquebatch,TDTempsdiffr

PRO CESSUS:APPROVISIONNEM ENT(1)

P r iode

EnchanementsdesProcduresFonctionnelles

Ty pe

Vendredi

Postedetravail

Demandedesaisie
dumenudela
semaine

Menudelasemaine
Et
Ds
demande
desaisie

Saisiemenudelasemaine
Toujours

AC

Chefcuisinier
principal

AB

Chefcuisinier
principal

saisieeffectue

Et

Demanded' ditiondesing rdients

correspondantaumenu
delasemaine

Editiondesingrdients

Demande
d'dition

Toujours

Editioneffectue

Ds
dition
ffectue

Demande
d'laborationde
li stedfinitive
descommandes

Rsultat
inventaire

Chefcuisinier
principal

Et
Elaborationdelalistedfinitivedescommandes

Man uel

Toujours

A
Listedfinitive
labore

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leMOT
PRO CESSUS: APPRO VISIO NNEM ENT(2)

EnchanementdesprocduresFonctionnelles

P r i ode

Ds
laboration
dfinitive
delaliste
desing rdients
etdes
consommations

Consultationdes
fournisseursrquise

Ty pe

Postedetravail

Listedefinitive
desCDetdes
ingrdients
commander

Et

Consultationdesfournisseurs
AC

Grant

Toujours

Fournisseurs
consults

Demandede
saisiedescommandes
C

Bondecommandecorrig
(BCnonvalidaprsdition)
D

S=(BetC)ou(BetCetD)
Saisiedescommandes

AC

Ds
consultation

Secrtaire

Toujours

Saisieeffectue
Demanded' dition
desbonsdecommande

Et
Ds
saisie
bonde
commande

EditiondesBonsdeCommandes
Toujours

AB

Secrtaire

Bonsdecommande
dits

Ds
dition
dubonde
commande

Demandede
validationdes
bonsdecommande

Et

Validationdesbonsdecommande
Valids

Man uel

Nonvalids
Bondecommande
nonvalid

Bondecommande
valid

Camionavec
chauffeur
disponibles

Achatschez
lesfournisseur
requis
Et
Ds
validation

Grant

AchatdesingrdientsetdesCD

Man uel

Chefcuisinier
principal

Toujours

Achatseffectu

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