INTRODUCCION

Este Trabajo de
Investigacin sobre
el Vino, vamos a
tratar primero sobre
los
Conceptos
Generales sobre el
Vino:
como
se
obtiene
,
la
fermentacin,
la
planta Vitis Vinfera
su Cultivo, Clima,
los Pases que lo
cultivan,
los Profesionales como el Enlogo,
Somellier y el Catador.

Tonelero,

Tambin trataremos sobre el proceso de Elaboracin y Produccin, Clasificacin, Tipos

de Vino, el Vino y las Comidas.
Como Tema Principal el Vino de Espaa y para ello daremos la informacin sobre su
Historia de Espaa ya que tiene una larga tradicin vincola, la Ley del Vino ya que
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tiene criterios fundamentales de Clasificacin por Origen y Sistemas de Clasificacin

por Crianza
Denominacin por Origen Califica DOC
Denominacin de Origen-Pago DO Pago
Clasificacin por Crianza ya que Espaa tiene un Sistema de Clasificacin de los
Vinos segn el Tiempo de la Crianza.
Los Vinos de Crianza es Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Trataremos sobre las Variedades de Uva Vid , Uvas Blancas y Tintas.
Las Bodegas ya que son las Tcnicas de Elaboracin del Vino.
Las Regiones de Espaa y el Tipo de Vino que Producen.
Espaa en la Actualidad, porque ahora ocupa el Primer Lugar entre los mejores Pases
del Mundo en cuanto a Produccin.

EL VINO
CONCEPTOS GENERALES
El Vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin.
La fermentacin es un proceso donde el azcar natural del fruto se trasforma en
alcohol.
El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis Vinifera hacen que sea suficientes para
el desarrollo de la fermentacin.
La Vitis Vinifera o Vid es una planta en el cual su fruto la Uva es comestible y es la
materia prima para la fabricacin del Vino y otras bebidas alcohlicas.
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Existen 60 variedades de Vid las que ms se utilizan.

El clima para las plantas de Vitis Vinifera es de climas templados e intertropicales.
En Europa el Vid se cultiva desde la Prehistoria.
La Vid se cultiva ahora en las regiones clidas de todo el Mundo, en especial en
Europa Occidental, los Balcanes, Australia, Surfrica, Argentina, Chile cte.
Dentro de los pases Viticultores se destacan Italia, Espaa, Francia, EEUU. ,
Argentina, Chile, Grecia, Portugal, Australia. Los pases bajos etc.
De un total de uvas recolectadas el 66 % se destina a la produccin de Vino, mientras
el resto se consum como fruta.
La Ciencia de la Produccin del Vino se conoce como Enologa.
Los Enlogos es un profesional de la produccin de Vitivincola, a que el Vino alcance
condiciones pticas de Sabor, Color, Aroma.
Tambin tienen la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades
relativas a los mtodos y tcnicas de cultivo de viedos y la elaboracin de vinos, el
anlisis de los productos elaborados y u almacenaje, gestin, conservacin. As mismo
se les reconoce la capacidad para realizar aquellas actividades relacionadas con las
condiciones Tcnicas Sanitarias del proceso Enolgicos.
Tambin tenemos al Tonelero que es quien se encarga de crear los Barriles donde se
lleva a cabo el proceso de aejamiento del Vino.
El Somellier es el Profesional que tiene como funcin recomendar los mejores Vinos a
los Clientes, de acuerdo a la comida.
El Vino goza de una alta consideracin social, siendo la bebida elegida para
banquetes y eventos de importancia.
El prensado, la fermentacin, la maduracin, y el embotellado son las cuatro fases
fundamentales que dan forma a lo que es el proceso de la elaboracin y produccin de
cualquier Vino.
Existen variedad de Vinos, sin que existan una clasificacin oficial. Los atributos que
permiten clasifican al Vino son muy variables, e incluyen su origen, su color, su
contenido, sus azucares residuos y otros factores.
La Clasificacin ms habitual sea tal vez aquellas vinculadas al color. En ese sentido
seria el Vino Tinto, el Vino Blanco, el Vino Rosado y el Vino Fortificado a la bebida se
le aades el Brandy antes y despus de la fermentacin.
El Vino Tinto es un tipo de Vino procedentes mayormente de mostos de uvas tintas,
con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que
contienen los hollejos de la uva.
En funcin del Envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden
obtenerse Vinos Jvenes, de Crianza, de Reserva o de Gran Reserva.
El Vino Blanco es un tipo de vino obtenido por la fermentacin del mosto sin
cascarillas, ni semillas, elaborado de Uvas Blancas o de negras de pulpa blanca.

Vino Rosado es aquel que tiene algo de color tpico del Vino Tinto, pero solo lo
suficiente como para darle color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi violeta,
segn las uvas y tcnicas de produccin usadas.
Procesos de Elaboracin del Vino
La Uva Vid es la materia prima para la elaboracin del Vino que nace a partir de un
proceso natural en que el azcar a travs de la fermentacin del mosto se transforma
en alcohol.
Etapas
1. Las Uvas se Cosechan en pequeas cajas, para evitar cualquier maltrato.
Vendimiadas en su punto ptimo de maduracin llegan al lugar.
2. Pasa a una mquina que separa los granos del escobajo [parte verde del
racimo]
3. Los granos casi enteros pasan a una prensa neumtica que los estruja
suavemente [no las muele] para que liberen al jugo mosto o la pulpa.
4. La Uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera
o cemento.
5. La Fermentacin alcohlica dura de 4 a 10 das proceso que se produce
porque la levadura que naturalmente se trae la uva, se alimentan de los
azucares y los transforman en alcohol.
Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se
difunden en el jugo. Este proceso se denomina Maceracin y puede ser ms
o menos prolongada, segn el tipo de vino que se quiera elaborar.
En el caso de las Uvas Blancas- despus de la molienda se realiza el desborre
previo para eliminar los restos de vegetales y las impurezas en suspensin por
sedimentacin.
6. Finalizada la maceracin se escurre la parte liquida y se separa de los slidos
[orujo]
7. Luego de la fermentacin todo vino exige cuidado hasta que llegue a la botella.
Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrn rpidamente al
mercado
8. Una vez finalizado el proceso anteriores los vinos se seleccionan por calidades
y se decide cul ser su destino, salida inmediata al mercado [Vino Joven] o
un mayor o menor proceso de crianza y de envejecimiento [Vino de Crianza,
Vino de Reserva, Vino Gran Reserva.]

Cata de Vinos
La Cata de Vinos o degustacin de Vinos extrae la informacin del Vino y para ello es
importante la funcin de los sentidos, el lugar debe estar bien iluminado, las copas a
usar deben de ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo y el tamao
ideal para cada vino.
Para catar un Vino los sentidos cumplen una gran funcin, ellos son tres fases: Visual.
Olfativa y Gustativa.
Fase Visual
El color del vino informa sobre el cuerpo, la edad y el estado del vino. La intensidad
del color da una idea del cuerpo del vino, pues en general color y tanino van unidos en
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los vinos tintos. El matiz o tonalidad refleja el grado de evolucin del vino. En el Vino
Blanco cuando ms viejo ms color, jvenes tienen tonalidades verdosas.
El Vino Tinto es lo contrario, cuando ms claro ms aos tiene.
Otro detalle es la lgrima, es el resultado que se obtiene tras agitar la copa en crculos.
Esa lgrima que cae es el indicador de suavidad y representa el alcohol del caldo
segn su forma y fluidez.
Fase Olfativa
Al Catar un Vino el Olfato toma el protagonismo. Los olores pueden percibir de manera
directa en reposo o agitando la copa. Otra manera es retro nasal o indirecta entre la
boca y la nariz. En este punto se identifica si el vino tiene una intensidad baja, media
alta. Adems de su carcter que puede ser frutal, floral, vegetal, especiado.
Por otra parte se identifican los aromas. Momento en el que juega una parte
importante en la memoria. Existen multitud de posibilidades, aromas animales,
salerios, madera de las barricas y sus componentes qumicos especiado a mostaza,
vainilla, pimienta, flores como el jazmn o la rosa, frutas tropicales, balsmicas como el
pino etc.
Fase Gustativa
En la Fase Gustativa el Vino es introducido en la boca donde las papilas gustativas de
la lengua perciben otra serie de seales distintas como los sabores. Estos pueden ser
cidos, salados, dulces o amargos. Una reaccin instintiva puede ser de calificar un
vino fuerte.
Muy importante es tambin la evolucin, equilibrio, pos gusto agradable o
desagradable e impresin final que en un caldo produce en esta etapa. Para conseguir
sacar el aroma de la boca cerrada o semi abierta.
A continuacin se escupe o no. I si el exceso de cata altera, los sentidos es que
estamos bloqueados.
Un profesional Catador debe de reunir las siguientes condiciones antes de degustar el
vino:

Estado fsico normal

No comer durante la cata
No usar perfumes pesados
No hablar hasta el final
Estar relajado y despierto para no disminuir la concentracin.

Tipos de Cata
Analtica.- Consiste en descomponer los caracteres en elementos simples,
relacionando tal caracterstica con sustancia, se intenta con ella precisar la
constitucin y equilibrio del vino.
Terica.- Estudia los mecanismos de la percepcin, el funcionamiento de los sentidos
y los umbrales, los componentes aromticos del vino y equilibrio entre componentes
aplicada.
En la cata aplicada se describen con precisin y detalle sobre la hoja, las impresiones
gustativas que se obtiene de la degustacin, comentarios y calificando lo del vino.
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El Vino y las Comidas

Elegir un vino de acuerdo a cada comida puede lograr potenciar los sabores de la
misma y mejorar un plato de una manera inexplicable. A si como existen vinos que van
muy bien con quesos o sushi, hay otros que se mezclan a la perfeccin con carnes y
pescados.
El Vino se consume principalmente como acompaante de los distintos platos, no
tanto como una bebida en si misma, por tanto hay que saber elegirlo de acuerdo al
men preparado.
Como pauta general podemos seguir la siguiente tabla que relaciona el tipo de plato
con el vino adecuado.
Pescados blancos- Vinos Blancos y ligeros.
Pescados Azules, mariscos y salsas- Vinos Blancos con cuerpo.
Carnes rojas- Vinos tintos ligeros.
Carne blanca- Vinos Rosados.
Carne roja en parrillas-Vinos tinto con cuerpo.
El vino es quizs la bebida ms popular del Mundo y por ello cuenta con cantidad de
protocolos y en la actualidad puede elegir el vino de su preferencia en Tintos tenemos
Cabernet Souvignon o Malbec que son buenos compaeros de la carnes rojas y
blancas especiadas y a las brasa o bien sazonadas., el Pinot Noir es ideal para
acompaar pescados bien condimentados, ya sean cocidos o asados, verduras y
carnes magras y el plato est compuesto con sabores delicados y livianos, los vinos
rosados y blancos.
Mariscos y vegetales por ejemplo el Souvigon Blanco, Chenin ya que son vinos muy
frescos y aromticos, pero algunos platos frescos muy condimentados irn bien con
rosados o blancos de mayor carcter como el Torrentes.
Quesos y fiambres suelen ser acompaados de vinos tintos por ejemplo de Reserva
ya que son buenos compaeros de quesos frescos y picantes, pero queso ms
agresivo quedaran mejor con el Blancos frescos.
El Vino Rosado es mejor como aperitivo o acompaados para platos livianos pero
sabrosos como verduras gratinadas, sopas y carnes blancas que no sean demasiados
picantes.

HISTORIA DE ESPAA

Espaa tiene una larga tradicin vincola. Los romanos introdujeron las primeras cepas
por la ribera del Ebro, en Cartagena y en la zona de la actual Cdiz, llegando a ser
Espaa el mayor proveedor de vinos del imperio. Los monjes cistercienses
perfeccionaron Ia cultura de la vid en Catalua a partir del siglo X. La plantacin de la
vid en las tierras andaluzas, despus de Ia expulsin de los rabes a finales del siglo
XV, se lleg a nombrar como la reconquista", por ser el vino un smbolo de la
cristiandad.
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El descubrimiento de Amrica favoreci el intercambio comercial de los puertos

espaoles de Cdiz y de Mlaga, as como de los vinos elaborados en sus
proximidades, llegando a ser el jerez el vino favorito de la corte inglesa.
Posteriormente, la demanda de Ias colonias del Nuevo Mundo incremento Ios envos
de vino.
Las guerras entre Francia e Inglaterra originaron un buen mercado para Espaa.
Como los ingleses no podan comprar vinos a los franceses, sus enemigos, recurrieron
a los vinos espaoles que, por ser elaborados en zonas ms soleadas, tenan mucho
ms alcohol y aguantaban mejor el viaje. Lamentablemente, solo consuman vinos
espaoles por estas razones y dejaron de hacerlo cuando el adversario era Espaa.
La plaga de la Phylloxera vastatrix que destruyo los viedos franceses a finales del
siglo XIX hizo que los viticultores buscaran nuevos terrenos de cultivo y se instalaran
en la parte alta del rio Ebro, principalmente en uno de sus afluentes, el rio Oja, que le
da nombre a la regin de mayor referencia del vino espaol, Rioja, y en Navarra.
Aunque la plaga llego ms tarde y ms lentamente, tambin alcanzo los viedos
espaoles; cuando se detect, en 1901, en Rioja ya se haba controlado por el injerto
de las variedades europeas con un porta injertos resistente de las especies
americanas.

La inuencia francesa en los vinos espaoles es evidente por el aejamiento del vino
en barricas de roble de tipo bordels de 225 litros; antiguamente, se haca en tinajas
de arcilla.
Hacia finales del siglo XIX se implant Catalua el mtodo tradicional de Champaa
para la elaboracin de su tan conocido vino espumoso, el cava, utilizando las
variedades regionales con bastante xito.
En la primera mitad del siglo XX se crean las primeras denominaciones de origen
dirigidas por un Consejo Regulador; Rioja en 1926, Jerez en 1933 y Mlaga en 1937.

Posteriormente, con la Guerra Civil y Ia dictadura de Franco, la produccin cay en

picado y se cerraron los mercados europeos.
Con la adhesin de Espaa a la Unin Europea se produjo una gran modernizacin de
los mtodos de la elaboracin del vino, tanto en los viedos como en la legislacin.
Esta apertura ha permitido la entrada de variedades mejorantes, principalmente de
origen francs, como merlot y cabernet sauvignon, lo que ha facilitado la
comercializacin de los vinos espaoles en mercados ms acostumbrados a los vinos
franceses y ha dado a conocer variedades autct0nas tan importantes como la
tempranillo.
Actualmente es posible encontrar vinos de muy alta calidad a un precio razonable, con
una gran variedad de estilos, en Ios que imperan la uva, el clima y la tierra. Las
exigencias de los mercados exportadores han provocado que el carcter envejecido
en madera, que supona un rasgo diferenciador de todos los vinos, haya disminuido en
los ltimos aos. Los vinos modernos espaoles se caracterizan por tener ms fruta y
menos madera.

En Espaa hay ms de sesenta denominaciones de origen, nmero que tiende a

aumentar a medida que las regiones se van fragmentando y diferenciando segn sus
caractersticas en cuanto a tcnicas de elaboracin, tanto en la bodega como en el
campo.
Cuando se piensa en el vino espaol se evoca el sol, que hace que los vinos tengan
mucho color y cuerpo. Tambin se recuerdan Ias largas estancias en barricas de roble

por sus aromas de cuero, tabaco, fruta madura, madera y tostados, que hacen del vino
espaol un vino inconfundible.

Geografa y Clima
El norte ole Espaa, sobre todo la costa Atlntica, tiene un clima martimo con un bajo
rango anual de temperaturas, caracterizado por veranos clidos e inviernos suaves,
combinados con lluvias relativamente fuertes. La Cordillera Cantbrica, que se
extiende hacia el oeste desde los Pirineos, ofrece una barrera natural que mitiga el
efecto de las lluvias y el viento trio del norte. En esta zona, los vinos son
principalmente blancos, de variedades con ciclo corto, con bajo contenido alcohlico y
alta acidez; por ejemplo, el chacoli, en el Pals Vasco, tiene un 7,5% de alcohol (es una
excepcin a la norma europea, que ja el contenido alcohlico mnimo en un 8,5%).
A medida que sae avanza en direccin sur, se observa una gran zona plana, la
Meseta; presenta un clima principalmente continental con un amplio rango anual de
temperaturas (veranos calientes e inviernos muy fros). Esta zona es ms seca, ya que
las condiciones extremas aumentan a medida que nos acercamos al centro. Por el
contrario, Ias condiciones mejoran en los valles por la inuencia de los ros Duero,
Tajo, Guadiana y Guadalquivir, que discurren hacia el oeste, y por el Ebro, que
desemboca en el Mediterrneo. La agricultura est muy adaptada a Ias condiciones de
sequa, pero en el otoo pueden producirse grandes inundaciones. Los vinos blancos
y tintos tienen un cuerpo medio y estn elaborados con variedades de ciclo intermedio.
En el sur, a causa de la cercana del Mediterrneo, se dan veranos clidos, muy
soleados y secos, e inviernos suaves con lluvias. Los vinos son de una gama muy
diversa, pero en general presentan un gran cuerpo y una textura rica, son muy tnicos,
tienen un alto contenido de alcohol y mucho color. En Ias zonas ms calientes se
pueden encontrar vinos dulces o forticados, como el famoso jerez.

Ley del vino

La Ley del Vino espaola sigue dos criterios fundamentales de clasificacin de los
caldos; el sistema de clasificacin por origen, parecido al aplicado por Muchos otros
pases productores europeos, y el sistema de clasificacin por crianza. Este ltimo
sistema de clasificacin segn el tiempo mnimo de crianza es nico; atendiendo a
este criterio, los vinos pertenecientes a una denominacin de origen tienen que cumplir
un periodo mnimo en barrica y en botella para ser clasificados como joven, crianza,
reserva o gran reserva.
Clasicacion por origen
Espaa, como el resto de pases europeos, tiene un sistema de clasificacin de sus
caldos por denominaciones de origen, subdividido en dos categoras principales: vino
de mesa y vino de calidad.
Cada Comunidad Autnoma controla sus denominaciones de origen; por ejemplo, en
Catalua estn reguladas por el Institut Catala de la Vinya i del Vi (lnstituto Catalan de
la Via y del Vino) y en Castilla-la Mancha, por el instituto de la Via y el Vino de
Castilla-La Mancha.

Priorato se convirti en Denominacin de Origen Calificada en 2003

Solo las denominaciones que abarcan ms de una Comunidad son controladas por el
ministerio de Agricultura a travs del instituto Nacional de Denominaciones de Origen
(INDO). Cada Denominacin de Origen (DO) tiene su propio Consejo Regulador, que
controla las variedades, los rendimientos y las tcnicas tanto de cultivo como de
elaboracin. La Ley del Vino espaola clasifica las regiones de forma jerrquica
descendente en;
Denominacin de Origen Calicada (DOC o DOCa)
Es la mxima clasificacin de los vinos de calidad, similar
a la clasificacin italiana Denominazione de Origine
Controllata e Garantita (DOCG). Solo se otorga a las ms
antiguas denominaciones de origen que hayan
demostrado cumplir una serie de requisitos durante ms
de diez aos con respecto a las garantas de Ia
clasificacin del vino, como tcnicas, variedades y
tiempos de crianza.
No impone ninguna norma adicional, sino que reconoce
simplemente que sus regulaciones son ms estrictas que
las de la mayora de las denominaciones de origen y que
sus vinos son de muy alta calidad. Los vinos son
controlados por el Consejo Regulador correspondiente,
que prueba y garantiza su calidad. Actualmente solo
existen dos; Rioja, desde 1991, y Priorato, desde 2003.

Denominacin de Origen-Pago (DO Pago)

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Es una nueva categora que se aplica a las bodegas que elaboran un vino de calidad
con uvas procedentes de un nico viedo. Se trata del mismo modelo de los chateaux
franceses, pero todava existen muy pocas en Espaa.
Denominacin de Origen (DO)
Este sistema de clasificacin se parece al francs de Appellation d'Origine Contrle.
En l, existe un Consejo Regulador que controla que las bodegas inscritas tengan un
mnimo de calidad y satisfagan especiaciones como las variedades utilizadas 0 las
tcnicas de cultivo, dentro de una regin delimitada y con un estilo propio. Actualmente
hay ms de sesenta denominaciones de origen que abarcan Ias dos terceras partes
del viedo espaol. Entre las ms importantes, podemos mencionar Ribera del Duero,
Navarra,
Somontano, Peneds, Toro, Rueda y Rias Baixas. Para ser consideradas como DOCa
deben cumplir diversos requisitos, como contar con diez aos como DO.

Vino de Calidad con Indicacin Geogrfica

Son vinos de mesa de una zona determinada que tienen una mayor calidad. Es una
clasicacion transitoria entre Vino de Ia Tierra y Denominacin de Origen, calificacin
que puede conseguir transcurridos cinco aos.
Vino de la Tierra
Son vinos de mesa que tienen su origen en
regiones demarcadas, reconocidas por su calidad
y sus caractersticas propias. Es el equivalente al
francs Vin de Pays. Muchos productores optan
por clasicar as sus vinos porque tienen ms
Iibertad a Ia hora de usar tcnicas y variedades
que dentro de una Denominacin de Origen. Hay
ms de cuarenta; los ms importantes son Vino
de la tierra de Castilla y Vino de la tierra de
Castilla y Len.

Vino de mesa
Es el vino ms simple. Las uvas pueden venir de cualquier origen dentro de Espaa,
por lo que estos vinos no tienen indicacin de origen geograco y se pueden mezclar
caldos de distintas aadas. No se indica en la etiqueta ni la variedad ni la aada. Son
en su gran mayoria vinos jvenes.
Cada vez hay ms vinos con denominacin de origen baratos y de calidad. Si se
dispone de un producto de una calidad certicada a un buen precio, los compradores
pierden el inters en los vinos de mesa; por ello, la mayora de los vinos de la tierra
tienden a transformarse en den0minaciones de origen. Por otro Iado, las grandes
regiones vincolas suelen dividirse en regiones ms pequeas, con caractersticas
cada vez ms especiadas respecto a las variedades, el clima y las tcnicas de cultivo
y de elaboracin.
Que un vino tenga denominacin de origen es una garanta de calidad, pero el
consumidor tiene la palabra nal porque este sistema es muy democrtico y
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descentralizado, aunque tambin esta

muy fragmentado y anticuado. La
tendencia europea es la unicacion de
las clasicaciones.
Seria
suciente
con
establecer
clasicaciones claras y simples para el
consumidor, como Denominacin de
Origen, vino de la Tierra y Vino de Mesa.

Crianza de los vinos

La crianza es un proceso largo y delicado
cuyo
objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado.
El punto de partida es un vino perfectamente acto para el consumo, pero con la
posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.
El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa y reductora. La
primera tiene lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxgeno
penetran en el interior del recipiente modificando de forma natural la estructura
qumica de muchos de los componentes del vino. La segunda se realiza en el interior
de la botella. En ella no penetra prcticamente oxgeno, a excepcin de pequesimas
cantidades de gases que se filtran a travs de las clulas del corcho, por lo que los
elementos del vino reaccionan entre s en su ausencia.
a) Primera fase de envejecimiento: la importancia de la madera
Durante la primera fase de envejecimiento, madera y vino forman una sociedad
estable y prcticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y
valores aromticos, que se van fundiendo lentamente con los taninos del vino. Sin
embargo, es necesario buscar un equilibro entre ambos socios: si el vino
permaneciera largo tiempo en la barrica, los taninos speros de la madera terminaran
por derrotar a los aromas originales del vino.
Segn los expertos, la madera ms adecuada es la de roble americano o francs,
aunque tambin se emplean otras maderas como la del castao, el raul o el pino tea.
La barrica ms empleada es la bordalesa con una capacidad de 225 litros.
Todas las barricas llenas y cerradas se colocan en hileras unas sobre otras en un
espacio preferentemente excavado o semiexcavado en el terreno, donde
permanecern alrededor de seis meses. La temperatura de este lugar debe ser baja y
oscilar unos 5 entre verano e invierno. La humedad relativa del aire debe rondar el
75%. Estas condiciones climatolgicas favorecen un proceso de microoxidacin lento y
homogneo, al tiempo que reduce la merma, es decir, la prdida de lquido por
evaporacin.
Transcurridos los primeros seis meses, el vino se trasiega a otra barrica con el objetivo
de separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo, adems de buscar un
cierto grado de aireacin y respiro para el vino.
Esta fase dura varios meses ms, hasta que el vino adquiere el punto deseado. Al final
de esta etapa, tanto los aromas como los sabores del vino son heterogneos. Para
alcanzar una unificacin de cualidades, el vino de la barrica se mezcla con otros vinos

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de la misma cosecha. A continuacin se procede a una suave clarificacin del vino, un

filtrado y a su embotellamiento.
b) Segunda fase del envejecimiento: crianza en botella
Con el traslado del vino a las botellas comienza la segunda fase del proceso de
envejecimiento: la reductora (sin oxgeno).
Una vez llenas y bien tapadas, las botellas son colocadas en botelleros ubicados en
las cuevas o calados. Se trata de naves subterrneas o perfectamente aisladas que se
caracterizan por la ausencia de aire y de cambios bruscos de temperatura, as como
por una humedad relativa del aire superior al 70%. All permanecern en posicin
horizontal formando rimas para que el vino est en permanente contacto con el
corcho, humedecindolo y produciendo un cierre hermtico.
El vino que ha evolucionado correctamente durante la fase oxidativa, en la botella se
afina y se redondea, enriquecindose su aroma de la mano de las sustancias
existentes en el ambiente reductor (sin oxgeno) de la botella. De este modo adquiere
una mayor complejidad y elegancia y prueba de ello es que la crianza en botella de
los grandes vinos puede alargarse durante muchos aos.
Cuando se decide que ha terminado la etapa de botellero, se considera al vino
terminado. Entonces se saca de los calados, se limpia de la botella el polvo
acumulado, se le coloca las correspondientes etiquetas y la cpsula y ya se encuentra
lista para salir al mercado.

Clasificacin por crianza

En concreto, los VCPRD tranquilos reciben nombres descriptivos en funcin de la
duracin del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o en
botella, segn lo establecido por cada Denominacin de Origen, y teniendo en cuenta
que la Ley espaola ha armonizado stos para asegurar unos mismos estndares
mnimos en cualquier Denominacin de Origen.

As se definen los siguientes nombres descriptivos:

Vino Joven: Tambin conocido como Vino del Ao, es aquel que se elabora para su
inmediata comercializacin en el mercado. No ha pasado por tanto en ningn
momento por el proceso envejecimiento en barrica o, como mucho, menos del tiempo
del establecido legalmente para los vinos Crianza.

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Vino de Crianza: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de

dos aos, con un mnimo de seis meses en madera (algunas regiones como Rioja
insisten en doce mejor que seis) y debe ser puesto a la venta en su tercer ao. En
cuanto a los vinos rosados y blancos, deben permanecer 18 meses en la bodega, de
los que seis meses deben ser por lo menos en barrica de madera. Su comercializacin
se realiza en su segundo ao.
Vino de Reserva: El tinto deber permanecer tres aos en la bodega, de los que al
menos uno debe hacerlo en barrica. Se comercializa en su cuarto ao. Los vinos
blancos y rosados deben estar 18 meses en la bodega, seis meses en madera, y
puestos a la venta en su tercer ao.
Vino Gran Reserva: Slo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son
consideradas como las mejores cosechas. El tinto deber haber pasado al menos 5
aos en bodega de los cuales ao y medio es en barricas de madera y el resto en
botella. Deben comercializarse en su sexto ao. Los vinos rosados y blancos
permanecen en la bodega durante cuatro aos y al menos seis meses en barricas. Se
comercializan tambin en su sexto ao.

Variedades de uvas espaolas tintas y blancas

La viticultura adquiere cada vez ms importancia para la obtencin de vinos de
calidad. Una de las variantes que ms influyen en la personalidad de un vino es el tipo
de uva. Detrs de cada vino hay siempre una o ms variedades de uva, cediendo lo
mejor de s mismas (color, aroma, cuerpo) gracias a las modernas elaboraciones que
respetan los valores primarios del fruto.
La relacin que ofrecemos a continuacin ha tenido en cuenta las variedades que
sobresalen por su calidad, por una especial relevancia en sus zonas de produccin o
que cuentan con una amplia superficie de cultivo en Espaa.

Uvas tintas
BOBAL. Rica en materias colorantes. Aunque su
calidad es muy discutida por ser bastante
productiva, puede dar lugar a buenos vinos tintos
y rosados. Presente en la D.O. Utiel-Requena, la
D.O. Valencia y las provincias de Cuenca y
Albacete,
sobre
todo.
CABERNET FRANC. De origen bordels como la
Cabernet-Sauvignon, pero da lugar a vinos ms
suaves que aqulla. Segn parece, podra estar
emparentada con la Menca, abundante en zonas
de Galicia y Castilla.
CABERNET-SAUVIGNON. Originaria del Medoc francs (Burdeos), est presente en
todos los continentes por ser la variedad de moda desde hace aos. Las bayas son
pequeas, esfricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro. Se obtiene
un vino de color rojo intenso, matices violceos, de cuerpo, alcohlico, aromtico y
provisto de un leve y caracterstico sabor herbceo. Con envejecimiento se obtiene
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una notable fineza. En Espaa est implantada sobre todo en Catalua, Navarra y
Ribera del Duero, pero se est experimentando en otras muchas zonas ya que
vinificado con otras variedades mejora notablemente las caractersticas organolpticas
de los varietales autctonos.
CARIENA. Produce vinos robustos y se complementa muy bien con la Garnacha. En
la D.O.C. Rioja recibe el nombre de Mazuela y se utiliza para complementar a la
tempranillo. Es variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Peneds,
Tarragona y Terra Alta.
CENCIBEL. As se llama la Tempranillo en Castilla-La Mancha.
GARNACHA TINTA. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta
ms cultivada en Espaa, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel,
Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las D.O. Ampurdn-Costa
Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariena, Costers del Segre, La Mancha,
Mntrida, Peneds, Priorat, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena,
Valdeorras y Vinos de Madrid.
GARNACHA TINTORERA. Tinta. Tambin llamada Alicante. Es la nica variedad,
junto con la Alicante Bouch, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete,
Alicante, Orense y Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.
GRACIANO. De escaso rendimiento, da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos
jvenes de Graciano son muy tnicos, broncos y speros, pero experimentan una
magnfica evolucin durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los
grandes reservas riojanos y navarros.
HONDARRABI BELTZA o HONDARRIBI BELTZA. Es la base del tradicional chacol
vasco. La versin tinta abunda en la D.O. Chacol de Vizcaya.
LISTAN NEGRO. Variedad con cierta presencia en el norte de Tenerife y en otras islas
del Archipilago Canario. Se producen con ella interesantes tintos jvenes.
MALBEC. De origen francs, se encuentra introducida desde hace aos en la Ribera
del Duero y existen pequeas proporciones en otras zonas.
MAZUELA. As se llama la Cariena en La Rioja.
MENCA. Parece que procede del Cabernet Franc venido de tierras francesas para
renovar el viedo espaol destruido por la crisis filoxrica. Otra teora habla de una
Menca anterior, una cepa autctona asociada al Camino de Santiago. Es una uva
dulce y aromtica, con buenas dosis alcohlicas, que crece arropada por un clima
atlntico. Da lugar a vinos de gran personalidad. Considerada variedad principal en la
D.O. Valdeorras (Ourense) y en la D.O. Bierzo (Len).
MERLOT. Origen de vinos muy aromticos y finos. Procede de la regin de Burdeos,
donde el Chateau Petrus la ha elevado a su mxima expresin. Tras la CabernetSauvignon, es la variedad de uva ms frecuente en todo el mundo. En Espaa se
cultiva sobre todo en la Ribera del Duero, Catalua y Navarra.
MONASTRELL. Muy dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable
graduacin. Se obtienen vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, speros en
juventud por lo que necesitan aos de crianza. Considerada variedad principal en las
D.O. Alicante, Almansa, Costers del Segre, Jumilla, Peneds, Valencia y Yecla.

15

MORISTEL. Abundante en Huesca y Zaragoza. Considerada variedad principal en la

D.O. Somontano.
NEGRAMOLL. Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromticos de gran calidad cuando
son jvenes. Caracterstica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O.
Tacoronte-Acentejo, en la que es mayoritaria.
PINOT NOIR. Variedad de gran calidad aromtica de origen francs. En Borgoa y
Champaa desarrolla su ms elevada expresin. A pesar de tratarse de una variedad
tinta constituye la base de la elaboracin del champagne (junto con la Chardonnay y el
Pinot Meunier). Produce vinos de mediana intensidad y bouquet ms dulce y opulento
que el Cabernet Sauvignon en Burdeos, por su menor concentracin tnica. Su
composicin afrutada (grosella) tambin desafa la capacidad de descripcin de las
palabras. Cerezas, fresas, violetas, vainilla, especias y regaliz. En el paladar, el cuerpo
va unido a la suavidad. Ultimamente aparece algn ejemplo de sus vinos en Espaa,
aunque su cultivo es muy difcil.
PRIETO PICUDO. Da lugar a vinos muy aromticos y personales, algo ligeros en
cuanto a color pero muy agradables. Encuentra su feudo en la zona de Valdevimbre
Los Oteros, en la provincia de Len. Los vinos que se obtienen se caracterizan por ser
muy aromticos y algo ligeros de color. Es habitual realizar mezclas junto con la
Menca.
SYRAH o SHIRAZ. Variedad de incierto origen persa, con importante implantacin en
el centro y sur de Francia, as como en Australia. Los prestigiosos vinos de Hermitage
en el valle del Rdano (Francia) suelen estar elaborados al 100% con esta uva.
Resulta fcil de cultivar y poco vulnerable a las enfermedades, pero es ms difcil
elaborar con ella vinos de calidad. Su presencia en Espaa es an minoritaria pero
despierta un creciente inters por su calidad y capacidad de adaptacin.
TEMPRANILLO. Llamada Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto
del Pas en Castilla y Len, y Ull de Llebre (ojo de liebre) en Catalua. Es la gran
estrella de las variedades de uva espaolas. Da vinos de mucha calidad, bien
equilibrados y aromticos, de acidez y graduacin medias, poco color, con moderada
acidez frutal, agradable perspectiva aromtica (ciruelas negras, cerezas, frambuesas)
y excelentes aptitudes de crianza. Es considerada variedad principal en las D.O.
Calatayud, Cigales, Conca de Barber, Costers del Segre, La Mancha, Peneds,
Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeas y Vinos de Madrid.
TINTA DE TORO. Da lugar a vinos aromticos y de buena calidad, aunque no es muy
productiva. Con ella se obtienen tintos de gran personalidad, bastante cercanos al
sabor de un Ribera del Duero y al color de un Burdeos. A su alta graduacin (pueden
alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo, se une la franqueza de su aroma, el color
intenso y la expresin amplia y equilibrada que dejan al paso por boca. Sus taninos le
otorgan una caracterstica astringencia. Considerada variedad principal de la D.O.
Toro.
TINTO DEL PAIS. As se llama la Tempranillo en Castilla y Len.
TINTO FINO. As se llama tambin la Tempranillo en Castilla y Len.
ULL DE LLEBRE. As se llama la Tempranillo en Catalua. En cataln significa "ojo de
liebre" en referencia a su grano redondo.

Uvas blancas
16

AIREN. Es la variedad con mayor superficie

plantada en Espaa (ocupa el 30 por ciento del
viedo) y probablemente en el mundo. Los
racimos son grandes y apretados. Es
considerada variedad principal en la D.O
Vinos de Madrid y est muy presente en las
D.O. La Mancha y Valdepeas, entre otras
muchas zonas. Ha tenido mala prensa, ms por unas
elaboraciones que buscaban slo el rendimiento y no
sacaban demasiado partido de la variedad, que por la calidad de la
cepa.
ALBARIO. Autctona de Galicia. De grano pequeo, muy dulce y glicrica, da lugar
a vinos de gran calidad. Es la uva bsica de la D.O. Ras Baixas. Su cultivo est
experimentando un espectacular incremento en los ltimos aos.
ALBILLO. Es relativamente neutra, con un interesante ndice de glicerol que confiere
suavidad a los vinos en los que participa. Es variedad autorizada en la D.O. Ribeiro
(Galicia) y principal en la D.O. Vinos de Madrid.
CHARDONNAY. Procede de Borgoa (Francia), donde se producen los vinos blancos
ms famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, PouillyFuiss, etc. Tambin es variedad esencial en la elaboracin del champagne. Uva de
gran calidad, da lugar a vinos aromticos que ofrecen buenos resultados con una no
muy prolongada crianza. Vino muy equilibrado y de extraordinaria fineza, de color
variable (entre paja muy plido y amarillo paja, casi dorado). Confiere un bouquet
fresco al caldo, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, con una justa proporcin entre
acidez y cuerpo. En Espaa se utiliza bastante en las D.O. Costers del Segre y
Navarra.
GARNACHA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduacin alcohlica. Muy
extendida por toda Espaa, siendo ms abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel.
Considerada variedad principal en las D.O. Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra
Alta.
GEWRZTRAMINER. De origen italiano (Traminer) y prefijo alemn ("Gewrz" en
alemn significa picante o especiado). Alsacia ha hecho famosa la calidad de esta
variedad. Se adapta bien a los climas fros. Sus pequeos granos dan los vinos con
ms color de todos los blancos. El perfume exuberante que la caracteriza se define a
menudo como amoscatelado y puede llegar a confundirse con el propio de la uva
Moscatel. Tambin se dice que se acerca ms al de las frutas tropicales, o al de las
flores con un perfume muy intenso; y se sealan toques a rosas, guayaba, violeta y
lichis. La Gewrztraminer destaca tambin por su fuerza alcohlica, que puede
alcanzar los 14 grados, y una acidez bastante dbil, por lo que no resulta fcil obtener
vinos que soporten el envejecimiento. En Espaa, se cultiva en el Peneds,
Somontano
y
el
Bierzo.
GODELLO. De gran calidad y poder aromtico. Autctona de Galicia, en los ltimos
aos se est impulsando considerablemente su implantacin, sobre todo en la D.O.
Valdeorras. Considerada variedad principal en las D.O. Valdeorras y Bierzo.
HONDARRABI ZURI o HONDARRIBI ZURI. Es la base del tradicional chacol vasco.
La versin blanca es ms frecuente en la D.O. Chacol de Guetaria.
17

LISTAN. Sinnimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.

LOUREIRA. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromticos.
Autorizada en las D.O. Ras Baixas y Ribeiro. Existe tambin una Loureira tinta, pero
muy escasa.
MACABEO. Tambin llamada Viura en La Rioja. Es la base de los cavas. Produce
vinos de calidad, afrutados, ligeros, equilibrados y de aroma muy fino y elegante
(manzanas, melocotones con notas de pepino). Considerada variedad principal en las
denominaciones de origen Calatayud, Conca de Barber, Costers del Segre, Navarra,
Peneds, Rioja, Somontano, Tarragona, Terra Alta y en la Denominacin Cava.
MALVAR. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad
principal en la D.O. Vinos de Madrid.
MALVASA. Es una de las cepas ms antiguas que se conocen. Originaria de Asia
Menor, debe su nombre al puerto de Monemvasa, en el sur del Peloponeso. Da lugar
a vinos muy aromticos y personales. Se parece mucho a la Moscatel en su ligero
amargor, combinado con un dulzor grato muy personal. Tradicionalmente se ha
utilizado para elaborar vinos de postre, corpulentos, ricos en extracto, con sabor a
Moscatel, muy perfumados y casi almizclados. Adems de estos vinos fuertes, muy
adecuados para el envejecimiento, se utiliza para reforzar el carcter de otros vinos
ms ligeros. La cepa llegara a Espaa en el XV y se asentara especialmente en
Canarias (canary sack). Este vino Shakespeare lo consideraba un nctar
suficientemente preciado como para que un solo vaso y un muslo de capn
convencieran a su personaje Falstaff de vender su alma al diablo. Considerada
variedad principal en la D.O. Calatayud. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y
Canarias.
MERSEGUERA. De gran personalidad. Es la cepa blanca ms caractersticas de la
D.O. Valencia, en al que es considerada variedad principal. Tambin presente en
Valencia (69%), Tarragona y Alicante.
MOSCATEL DE ALEJANDRA. Es cepa del Mediterrneo, necesita sol y busca el
influjo del mar. De gran poder aromtico (recuerda a las pasas) y elevado contenido en
azcar. Produce vinos muy caractersticos y tambin se destina en buena proporcin a
su consumo directo, como uva de mesa. Considerada variedad principal en las
denominaciones de origen de Mlaga y Valencia, aunque su cultivo est muy
extendido tambin en Alicante y Canarias.
PALOMINO. Bsica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca
gaditana. Es una variedad con poca calidad intrnseca capaz de generar un vino tan
majestuoso como el Jerez por la accin de un hongo blanquecino en su superficie, la
flor, que dar lugar al nacimiento del fino. Fue la primera variedad espaola famosa
gracias al renombre alcanzado por los vinos de Jerez y, muy pronto, se extendi a
otras regiones, en especial Galicia, ayudada por su elevada productividad. Es
considerada variedad principal en las D.O. Jerez y Condado de Huelva.
PARELLADA. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas bsicas en la
elaboracin de los cavas, a los que les aporta un gran aroma floral, aunque tiene poca
consistencia en boca. Considerada variedad principal en las D.O. Conca de Barber,
Costers del Segre, Peneds y Tarragona y en la Denominacin Cava.
PEDRO XIMENEZ. De alto contenido en azcares. Cepa de regiones clidas,
necesitada de sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Crdoba),
18

siendo la nica base para sus finos, amontillados y vinos viejsimos. Considerada
variedad principal tambin en las denominaciones de origen Jerez, Mlaga y Valencia.
RIESLING. Originaria del valle del Rhin. De gran calidad, con aroma frutal
caracterstico. En Espaa est presente principalmente en Catalua y en la D.O.
Somontano.
SAUVIGNON. De origen francs. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza
y en los cavas. En Espaa se cultiva sobre todo en Castilla y Len y Catalua.
SUBIRAT PARENT. Considerada variedad principal en la D.O. Peneds. Se cultiva
tambin en Rioja, donde recibe el nombre de Malvasa Riojana.
TREIXADURA. Autctona de Galicia. Es una de las variedades ms aromticas y su
cultivo est siendo impulsado en diversas zonas. Considerada variedad principal en la
D.O. Ribeiro.
VERDEJO. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de Espaa. Es la
variedad principal en la D.O. Rueda. Da lugar a vinos muy aromticos, con cuerpo y
buena acidez, glicricos y con caracterstico toque amargo.
VIURA. As se llama la Macabeo en Rioja.
XAREL.LO o XARELLO. Junto a las variedades Macabeo y Parellada forma la triloga
de los cavas. Da lugar a vinos muy aromticos. Es considerada variedad principal en
las denominaciones de origen Alella (donde se denomina Pans), Costers del Segre,
Peneds y Tarragona, as como en la Denominacin Cava.

La bodega
Espaa ha cambiado mucho sus tcnicas de elaboracin del vino en los ltimos aos,
sobre
todo
con
su
incorporacin a la Unin
Europea. Ahora se pueden
encontrar depsitos de acero
inoxidable con control de
temperatura,
imprescindibles
en las zonas ms calientes
como el Levante y La i\/lancha.
Hoy en da, es muy raro
encontrar las tinajas de barro
cocido
en
las
que
antiguamente se haca el vino,
mientras que todava se usan los depsitos de cemento recubiertos de epoxy en
algunas cooperativas. Algunos productores estn volviendo a utilizar depsitos de
madera para elaborar sus vinos, sobre todo blancos; en el caso de los tintos, estos
depsitos se utilizan total o parcialmente.
Los vinos tintos espaoles an conservan la tradicin de envejecer en madera de
roble. Esta tcnica para fermentar o guardar el vino data de finales del siglo XIX,
cuando los franceses, huyendo de la plaga de Ia filoxera, exportaron sus barricas de
roble de tipo bordels de 225 litros a La Rioja y, posteriormente, al resto del territorio.
En Espaa se usa principalmente el roble americano porque, adems de ser ms
barato, aporta sabores ms fuertes al vino.
19

Por otra parte, al tener poros de mayor tamao se consigue una mayor oxidacin.
Actualmente se est usando cada vez ms roble francs para buscar vinos con ms
fruta, menos madera y menos oxidacin y, adems, se estn reduciendo los tiempos
de crianza parcialmente en respuesta a las demandas del mercado.
Las bodegas estn cada vez ms implicadas en mejorar la elaboracin, incorporando
tcnicas como la doble pasta, para hacer vinos tintos con ms cuerpo, y la maceracin
carbnica, para obtener caldos tintos jvenes muy afrutados.
La mayora de las denominaciones de origen exigen un mnimo de tiempo de
embotellado, indicado por las denominaciones crianza, reserva y gran reserva; son
muy pocos vinos que salen al mercado antes de estar listos para ser bebidos.

REGIONES VINICOLAS
El Alto Ebro
El Alto Ebro es una regin flanqueada por la Cordillera Cantbrica y los Pirineos, al
noreste de Espaa, donde nace el rio Ebro. Hay viedos a lo largo de todo el rio hasta
su desembocadura en el Mediterrneo. Es una regin rida con un clima
principalmente continental. Se elaboran principalmente vinos tintos de tempranillo,
garnacha, mazuelo (cariena), graciano y, en Ia zona de Aragn, variedades
internacionales como cabernet sauvignon, merlot y pinot noir.
En el caso de las blancas, destacan viura (macabeo), malvasia, garnacha blanca,
chardonnay, chenin blanc y gewurztraminer. Los mejores vinos espaoles provienen
de esta regin. Sus zonas ms importantes son DOC Rioja, DO Navarra y DO
Somontano.
LOS MEJORES VINOS DEL ALTO EBRO

Marbor de Bodegas Pirineos (DO Somontano)

Secastilla de Vias del Vero (DO Somontano)
Blecua de Vias del Vero (DO Sornontano)
Tres Picos de Bodegas Borsao (DO Campo de Borja)
Pago de Arinzano de julian Chivite (DO Navarra)
Page de Larrainzar (DO Navarra)
Contador de Benjamin Romeo (DOC Rioja)
Plot de Benito Urbina (Vino de Mesa de La Rioja)
Aurus de Finca Allende (DOC Rioja)
Cirsion de Bodegas Roda (DOC Rioja)
Aro de Bodegas Muga (DOC Rioja)
Via el Pisn de Artadi (DOC Rioja)

DOC Rioja
Rioja, con predominio de vinos tintos, es la principal zona vincola de Espaa. Esta
Denominacin de Origen Calificada debe su nombre al rio Oja, afluente del rio Ebro.
La mayora de Ios viedos se encuentran en la comunidad riojana, pero tambin en el
20

Pas Vasco (Rioja Alavesa), Navarra (Rioja Baja) y Castilla y Len. Evidencias
arqueolgicas indican que el cultivo de la vid en la regin se remonta a Ia poca de Ios
romanos. Su ubicacin en el camino de Santiago permiti el
establecimiento de varios monasterios que impulsaron el vino en la
regin despus de la reconquista catlica, a finales del siglo XV. En 1850,
el
marques de Murrieta estableci la primera bodega comercial.
Esta regin adquiri un gran crecimiento despus de la llegada de Ios
productores, cultivadores y mercaderes de vino procedentes de
Burdeos, despus de que el mildiu, en la dcada de 1840, y la plaga
de
la filoxera, a finales del siglo XIX, arrasaran sus viedos. Esto permiti
que los vinos mejoraran enormemente y que Ia produccin sirviera
para abastecer las colonias y otros mercados. En 1862 se estableci la
Bodega de Marques de Riscal y, a continuacin, la Compaa Vincola
del
Norte de Espaa (CVNE), Lpez de Heredia, Rioja Alta y las bodegas
Franco-Espaolas. Rioja, gracias al tren, llego a exportar a Francia
500.000 hectolitros de vino a finales del siglo XIX. La influencia francesa impuso el uso
de la barrica bordelesa para la crianza de Ios vinos.
La recuperacin de los viedos franceses, la Guerra Civil espaola y la Segunda
Guerra Mundial hicieron disminuir la produccin en la regin. No fue hasta la dcada
de 1980, cuando se construyeron carreteras entre Logroo y Bilbao y llego la inversin
de multinacionales, cuando la regin recobro su esplendor con el crecimiento del
mercado domstico y las exportaciones. Desde entonces, el vino de Rioja est
catalogado como el vino espaol por excelencia.
La Rioja disfruta de una ubicacin envidiable con respecto a las dems regiones
vincolas, con la Cordillera Cantbrica al norte y al oeste, que la protege de los vientos
del Atlntico y suaviza las condiciones tpicas del clima continental. Logroo es la
capital de La Rioja, punto de referencia para ubicar las distintas zonas vincolas:

La Rioja Alavesa, en la provincia vasca de lava, al oeste de Logroo, en el banco

norte del Rio Ebro. Tiene un clima martimo influenciado por el Atlntico, con una
pluviometra relativamente alta y con suelos calcreos. Produce vinos ligeros y finos,
con predominio de Ia variedad tempranillo.
La Rioja Alta, igualmente al oeste de Logroo, pero en el banco sur del Ebro, es ms
seca y clida que la Alavesa, con presencia de arcilla y hierro en el suelo. Da unos
vinos con ms cuerpo y ms propicios para el envejecimiento. Las principales bodegas

21

se encuentran en esta zona, en la que se encuentra el pueblo de Haro, la mayor zona

vincola con 40.000 hectreas de las 62.000 de la regin.
Por Ultimo, la Rioja Baja, al este de Logroo, en el banco sur, donde la garnacha
predomina por su clima continental y suelo ms arcilloso. Proporciona vinos tintos y
rosados con ms grado alcohlico, principalmente jvenes. En esta zona est
permitido usar uvas propias o de cualquier otra rea, por lo que la mayora de los vinos
proceden de mezclas. En ella se encuentran los pueblos de Alfaro y Calahorra. Hay
productores de todos los tamaos, desde grandes cooperativas hasta propietarios de
un nico viedo.
La variedad ms plantada es la tempranillo, sobre todo en Ios suelos calizos y
arcillosos de Ia Rioja Alavesa y la Rioja Alta, donde madura muy bien.
La garnacha es predominante en Ia Rioja Baja; las otras dos variedades tpicas de Ia
regin son la mazuelo (cariena) y la graciano. Entre las variedades blancas se
encuentran la viura (macabeo), la malvasa riojana y Ia garnacha blanca. Algunas
bodegas estn experimentando con chardonnay, sauvignon blanc, verdejo y cabernet
sauvignon; la autorizacin de su uso en Ia regin se est estudiando en la actualidad.
La mayora de Ias bodegas estn bien equipadas y suelen utilizar depsitos de acero
inoxidable y control de temperatura. La base de Ia elaboracin de los vinos riojanos es
la crianza en barricas bordelesas de roble, principalmente americano, nuevas o viejas,
pero en los ltimos anos ha ganado terreno el roble francs. Los tiempos mnimos en
barrica estn regulados por la Ley; un vino etiquetado corno crianza o reserva debe
haber pasado en barrica un ano como mnimo, mientras que un gran reserva debe
pasar al menos dos aos. Actualmente se tiende a no utilizar esta clasificacin, y
algunos productores etiquetan sus vinos como genricos a pesar de que tengan
madera, incluso como vino de mesa. El 40% de Ia produccin es de vinos de crianza.
Vinos tintos
La mayora de los tintos son mezclas de ms de una variedad y representan tres
cuartas partes de la produccin total de la regin, donde domina la tempranillo. Esta
variedad se mezcla con graciano, que le aporta aromas y estructura, y mazuelo, en los
vinos de alta gama. La
garnacha es la principal
variedad utilizada en los vinos
ms econmicos, sobre todo
en la Rioja Baja; a veces se
agrega a los tempranillo para
aumentar el cuerpo en
cosechas ms fras, y es la
uva utilizada para elaborar los
vinos
rosados,
que
representan el 15% de la
produccin.
Hay una gran variedad de estilos. Se caracterizan por sus largas crianzas en barricas
de roble americano principalmente, donde un crianza pasa un mnimo de doce meses
en barrica (en otras zonas, la crianza es de seis meses). Cuando el tiempo en barrica
es superior, los colores son ms plidos y los aromas, evolucionados a carne y
caramelo, vainilla por el roble y recuerdos a frutos rojos confitados. Los tintos
modernos tienen ms color, menos presencia de madera y estn menos oxidados. La
22

cabernet sauvignon se utiliza en ocasiones para aumentar la estructura y complejidad

de los vinos; es el caso de los caldos de la bodega Marqus de Riscal.
Vinos blancos
Inicialmente, se elaboraban con viura y malvasa y se criaban principalmente en
barricas de roble americano, dando vinos blancos secos y grasos, con colores dorados
y aromas a nuez. La adopcin de la
fermentacin en frio en Ia dcada de 1970
hizo que Ia produccin de vinos blancos
con crianza disminuyera progresivamente,
por lo que es muy extrao conseguir en el
mercado un reserva o gran reserva
blanco; solo unas pocas bodegas, como
Lpez de Heredia o Marqus de Murrieta,
Ios siguen produciendo. Los crianza,
reserva y gran reserva van de pasar un minino de seis meses en barrica y uno, dos o
cuatro aos en botella, respectivamente.
Actualmente se usa menos madera de roble francs para disminuir Ia oxidacin y se
busca ms fruta y juventud. Para aumentar Ias posibilidades de mercado de los vinos
blancos riojanos se dan mezclado Ias variedades autctonas con chardonnay,
sauvignon blanc y verdejo, pero siempre en una proporcin inferior al 49%. La
fermentacin en barrica es muy popular.
DO Navarra
Esta regin se ubica entre el rio Ebro y las colinas de los Pirineos, con muchas
variaciones de suelo y de climas. Es una zona principalmente conocida por los
rosados ligeros y frescos de garnacha. Sus vinos tintos son de estilo Rioja, con una
mayor presencia de la garnacha, seguida por la tempranillo y por variedades
extranjeras como cabernet sauvignon y merlot, que le dan ms color y aromas de
frutas negras. Sus blancos, elaborados con viura, chardonnay y moscatel, son
minoritarios. La regin siempre est buscando su propia identidad, eclipsada por su
vecina Rioja. Sin embargo, tiene una ventaja frente a ella: el uso de variedades
mejorantes se permiti mucho antes. Actualmente, buscan vinos afrutados y
econmicos elaborados por maceracin carbnica a partir de garnacha, al estilo de
Beaujolais.

23

Navarra es una tierra verde por las altas precipitaciones

El viedo navarro tiene, como el de tantas regiones europeas, un origen mediterrneo.

Existen restos arqueolgicos que atestiguan el milenario cultivo de la vid en Navarra,
al menos desde el siglo ll a.C. La viticultura prospero notablemente gracias al estmulo
cultural de los monasterios; pero el verdadero esplendor vincola de la comarca
comenz en el siglo XVl, cuando los tintos y rosados navarros alcanzaron su lama en
las colonias del Nuevo Mundo. En el siglo XVII se cultivaban 18.500 hectreas de
viedo, prcticamente la misma extensin que ocupa actualmente la denominacin de
origen. Esa superficie se triplico a nales del siglo XIX hasta que, desde 1896, el azote
de la filoxera destruyo todo el viedo, que tardo casi treinta aos en recuperarse. Los
anos felices dejaron, afortunadamente, una herencia de calidad, ya que Navarra fue
una de las primeras zonas vincolas que comenzaron a mecanizarse en aquella etapa
de rentable inversin. Todava sobreviven algunas firmas histricas del viedo navarro;
Julian Chivite, Bodegas Ochoa, Las Campanas (Vincola Navarra), Monasterio de la
Oliva, Gurpegui, Pedro Armendriz e lrache, entre otras.
Conviene distinguir entre varias zonas; Ias del norte (Baja Montaa, Valdizarbe, Tierra
Estella), ms hmedas, con pluviometrias por encima de los 600 litros anuales, y Ias
del sur (la Ribera Alta, corazn del viedo navarro, y Ia Ribera Baja). Las comarcas
vincolas septentrionales cultivan el 38% del viedo y las meridionales, el 62%. En
ambas predominan las explotaciones pequeas, minifundistas. La extensin del viedo
navarro es superior, ya que seis municipios colindantes con la Rioja Baja estn
incluidos en la DOC Rioja. La variedad tinta ms interesante y peculiar de la zona es la
garnacha tinta (25% del viedo navarro), aunque su cultivo se ha visto superado por el
de tempranillo (37%). En orden de importancia siguen Ia cabernet sauvignon (15%) y
la merlot (13%). En menor escala se cultivan mazuelo (cariena) y graciano. Las
variedades blancas son minoritarias: viura (2%), chardonnay (3%), malvasia y
garnacha blanca. En este conjunto ampelogrfico tambin se debe citar la moscatel de
grano menudo, que conserva en el viedo navarro uno de sus ltimos enclaves de
resistencia.

En el panorama vincola navarro predominan los tintos (70%) y los rosados (25%), casi
siempre de garnacha. Estos ltimos gozan de merecida popularidad debido a su
afrutado y fresco carcter varietal. Pero el creciente prestigio del que disfrutan los
vinos de Navarra se sustenta en los excelentes tintos de las mejores bodegas, con las
histricas Bodegas Julian Chivite a la cabeza, especialmente con la Coleccin 125,
marca con la que elabora un magnifico tinto de tempranillo, merlot y cabernet
sauvignon, un blanco de chardonnay fermentado en barrica, un rosado multivarietal y
un delicadsimo moscatel cuyas uvas han sufrido la podredumbre noble, recobrando
as la vieja tradicin de Ios vinos de postre de la regin.
La familia Guelbenzu, tambin con una larga trayectoria y un espritu innovador,
produce unos tintos excelentes en el valle de Vierlas. Destaca el Guelbenzu Evo, a
base de tempranillo, cabernet sauvignon y merlot, que exhibe unos aromas ntidos y
24

profundos y unos taninos nobles que combinan la fuerza de la cabernet y la elegancia

de la merlot.
Otras bodegas histricas contribuyen al buen nombre del vino navarro, como Bodegas
Ochoa (que produce excelentes tintos y un delicado moscatel), Bodegas lrache (con
un estupendo tinto gran reserva), la renovada Seoro de Sarria y unas sorprendentes
Bodegas Magaa, que con su Vina Magaa Merlot Reserva se han situado, en poco
tiempo, entre las mejores.
DO Somontano
Somontano significa bajo las montaas"; en efecto, se encuentra sobre las colinas del
centro de los Pirineos, al norte de Zaragoza, en Aragn, en suelos ridos, calizos y
bien drenados (como le gusta a la vid) aunque fros, pero bien orientados al sur. Las
abundantes lluvias del invierno y la multitud de ros permiten a esta regin disponer de
mucha agua para el riego. Es una de las zonas vincolas espaolas con mayor
crecimiento en los ltimos anos, destacndose por sus vinos mono- varietales,
principalmente de cabernet sauvignon, merlot y pinot noir para Ios tintos, con buena
estructura y riqueza de aromas, y chardonnay, chenin blanc y gewurztraminer para los
blancos.

Las variedades locales destacadas son la garnacha tinta, la tempranillo y Ia macabeo,

pero lamentablemente estn siendo desplazadas, por necesidades del mercado, por
las variedades internacionales. Sin embargo, an hay vinos excelentes hechos de
garnachas muy antiguas, como el Secastilla de Vias del Vero. Tambin se han
rescatado algunas variedades anteriores a la filoxera, como las tintas parraleta y
moristel y Ia blanca alcaon. En la regin tambin destacan las Bodegas Pirineos y
Enate.
En el Alto Ebro destacan la DO Cariena, en Aragn, que debe su nombre tanto al
pueblo de cariena como a la uva del mismo nombre, y la garnacha, la variedad
principal. Les siguen la ternpranillo y Ia cabernet sauvignon, que han reducido su
tradicional alto grado alcohlico para adaptarse a las nuevas demandas del mercado.
En Ia DO Calatayud, ms al sur, en los valles del rio Jaln, la garnacha vuelve a ser la
protagonista junto con la tempranillo. Con ellas se elaboran vinos tintos con cuerpo, a
buen precio y de muy buena calidad.

25

En ambas regiones, los vi nos blancos se elaboran con viura y los rosados con
garnacha, pero en la DO Campo de Borja la Garnacha logra una gran expresin.

Catalua
Es una de las regiones de
ms
larga
tradicin
vincola en Espaa, junto
con la regin occidental de
Andaluca.
Desde
las
distintas invasiones de
varios pueblos, como los
fenicios y los romanos,
hasta nuestros das se ha
hablado de los vinos
Catalanes. Catalua es
una regin en la costa del
Mediterrneo,
en
el
noreste
de
Espaa,
frontera con Francia. Su
clima est fuertemente influenciado por el Mediterrneo; el cinturn costero es ms
clido y con lluvias moderadas, pero a medida que se aleja del mar, las condiciones
son ms extremas y ridas. Su capital, Barcelona, es la segunda ciudad ms grande
del pas, y tambin un puerto muy importante. Tiene una fuerte actividad econmica
que le ha permitido desarrollar una industria vincola revolucionaria y vanguardista; de
hecho, fue la primera regin en utilizar los depsitos de acero inoxidable y el control de
temperatura, obteniendo una gran diversidad de vinos de excelente calidad. Es el
corazn del cava, vino espumoso elaborado segn el mtodo tradicional con las
variedades parellada, xarel-lo y macabeo, con las que tambin se elaboran vinos
tranquilos.

26

Los grandes avances en la industria vincola catalana se han debido principalmente al

trabajo de Miguel Torres, quien plant en la dcada de 1960 variedades
internacionales como cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y syrah y, entre las
blancas, chardonnay, sauvignon blanc, riesling, muscat y gewurztraminer, junto con las
variedades nativas ull de llebre (tempranillo), garnacha y monastrell. Sus zonas
vin|'c0Ias principales son DO Pends y DOC Priorat o Priorato.
LOS MEJORES VINOS CATALANES

Clos Mogador de Ren Barbier (DOC Priorato)

LErmita de Alvaro Palacios (DOC Priorato)
Clos Martinet de Mas Martinet (DOC Priorato)
Dominio de Cusin de Pars Balta (DO Peneds)
Gran Muralles de Miguel Torres (DO Conca de Barber)
Mas La Plana de Miguel Torres (DO Peneds)
Ad Fines de Can Radolfs dels Caus (DO Peneds)

DO Peneds
Es Ia zona ms importante de Ios vinos catalanes y la cuna de la industria vincola
espaola. Est ubicada al sudoeste de Barcelona, lo que le ha facilitado mucho la
venta de sus vinos. Esta plantada de vinas desde la costa hasta las colinas, por lo que
tiene diferentes climas, siempre dominados por el Mediterrneo, que se refrescan a
medida que aumenta Ia altura. La costa es muy caliente y presenta suelos arenosos;
en esta zona se producen vinos tintos con muncho cuerpo de garnacha y monastrell y
vinos dulces forticados de malvasfa y moscatel de Alejandra. En las colinas, el clima
es continental moderado y el suelo esta bien drenado y es profundo, rico en piedra
caliza y arcilla; es donde se cultivan mayoritariamente las variedades del cava y otras
toraneas, corno chardonnay, gewilrztraminer y sauvignon blanc para los blancos y
cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y pinot noir para Ios tintos. Es una regin
con un amplio abanico de posibilidades en cuanto a precio y calidad.

DOC Priorato

27

Su nombre viene del establecimiento del Priorato de los Monjes Cistercienses en el

siglo Xll. El Priorato es una zona aislada, tierra adentro de la provincia de Tarragona, lo
que le da un clima continental, caliente y seco, ms fresco en las partes altas. El suelo
es pobre, compuesto De cuarzo y pizarra de origen volcnico. La pizarra aporta notas
minerales al vino; adems, por su color oscuro retiene el calor del sol y lo libera
durante la noche, ayudando a obtener condiciones ptimas de maduracin. Las uvas
son cosechadas nicamente a mano por lo empinado de sus laderas. El vino del
Priorato es uno de los pocos grandes vinos del mundo elaborados con vinas muy
viejas de garnacha, cuyos rendimientos son muy bajos, junto con cariena y pequeas
porciones de variedades francesas como cabernet sauvignon, merlot, syrah y pinot
noir en barricas de roble francs.

Vias del priorato

Estos vinos se caracterizan por sus largas estancias en barricas, donde desarrollan
aromas rancios de caza y a champin. Tienen bastante alcohol (un 13,5% como
mnimo) e intensos aromas de bayas y roble, son tnicos y tienen un gran potencial de
envejecimiento. En los vinos blancos predomina la garnacha blanca, con buena
estructura, acidez y notas minerales caractersticas. Aunque Ia regin esta dominada
por las cooperativas, hay propiedades pequeas muy bien establecidas como Scala
Dei, Ren Barbier de Freixenet, Clos de IObac, AIvaro Palacios, Mas Martinet y Clos
de Eramus.
En Catalua tambin se destaca Ia DO Conca de Barbera, en Tarragona, Miguel
Torres hace uno de sus mejores chardonnay, cabernet sauvignon y pinot noir en los
alrededores del Castillo de Milmanda y ha rescatado variedades nativas como la garro
y la samso, que mezcla en sus vinos con monastrell y garnacha tinta.

Valle del Duero

Esta zona de Castilla y Len, en el centro-norte de Espaa, tiene un clima continental
spero, con noches fras y un largo y seco periodo de maduracin de las uvas, lo que
garantiza una muy buena calidad. Las condiciones se muestran ms favorables a
medida que nos aproximarnos al rio Duero y disminuye la altitud. Se cultiva
principalmente tempranillo, seguida de cabernet sauvignon, merlot, malbec, garnacha
y un poco de petit verdot y pinot noir. En el caso de las uvas blancas, pueden
encontrarse la deliciosa verdejo, viura, sauvignon blanc y albillo.

28

El valle del Duero es ms conocido por los vinos de Oporto, elaborados en su

desembocadura del rio en el ocano Atlntico, en Portugal. Sin embargo, en la parte
alta del valle, desde el nacimiento del rio en Soria hasta la frontera con Portugal, se
elaboran caldos de excelente calidad que le estn dndolo a los vinos espaoles
reconocimiento y fama mundial. En esta regin se producen vinos de reputacin
internacional fuera de serie, principalmente con uva tempranillo. Sus zonas principales
son Toro, Rueda y Ribera del Duero.

LOS MEJORES VINOS DEL VALLE DEL DUERO

nico de Vega Sicilia (DO Ribera del Duero)

Pingus de Dominio de Pingus (DO Ribera de1Duer0)
Termanthia de Numanthia-Tennes (DO Toro)
Morcebal de Descendientes de J. Palacios (DO Bierzo)
Tilenus Pieros de Bodegas Estefania (DO Bierzo)
Astrales de Los Astrales (DO Ribera del Duero)
Parcela El Nogal de Page de los Capellanes (DO Ribera del Duero)
Pegaso Barrancos de Pizarra de Telmo Rodrguez (VT Castilla y Len)

DO Toro
Esta regin al este de Zamora es la primera denominacin de origen que se encuentra
al comenzar a subir el no Duero, con una superficie de viedos de 5.300 hectreas.
Sus suelos son principalmente aluviales; tienen reas arenosas que presentan un
subsuelo pedregoso que mejora en el norte por la presencia de piedras calizas.
Presenta un clima continental severo, con veranos muy calientes que dan vinos tintos
con mucho alcohol (145%), con ms color, cuerpo e intensidad que los riojas, pero
generalmente con menos potencial do envejecimiento. Se elaboran mayoritariamente
con tinta de Toro (tempranillo), y en los vinos jvenes puede haber una proporcin de
garnacha.

29

Bodega vega Sicilia en Valbuena Del Duero ( Valladolid)

Actualmente se buscan vinos tintos menos pesados, con gran intensidad de color y
aromas pero menos alcohol. Por su gran calidad, las principales casas de Rioja,
Ribera del Duero y Burdeos se han establecido en Ia regin: Pintia de Vega Sicilia,
Pago La Jara de Telmo Rodrguez, Campo Eliseo de Michel Rolland, San Romn de
Mauro y Bodega Numanthia-Termes, recientemente adquirida por el grupo francs
LVMH; adems, se encuentran bodegas locales destacadas, como Dos Victorias y
Quinta Quietud.
DO Rueda
Siguiendo no arriba llegarnos a la ciudad de Rueda, al noroeste de Madrid, que le da
nombre a esta denominacin. Tiene un clima continental, con noches fras durante el
verano que le dan elegancia a Ios vinos. Sus suelos son arcillosos, ricos en hierro y
tienen buen drenaje. Histricamente, en la regin se hacan vinos generosos al estilo
de Jerez a partir de la uva palomino fino, pero la llegada de empresas riojanas a la
regin, como Bodegas Marqus de Riscal, cambiaron esa imagen y actualmente es
considerada una de las mejores fuentes espaolas de vinos blancos secos. Se han
hecho muchas mejoras; son muy habituales la cosecha de noche, la fermentacin a
baja temperatura y el uso de gases inertes, as como Ia crio maceracin para
aprovechar al mximo los aromas primarios.

30

Bodega del Marqus de Riscal

Los vinos estn hechos sobre todo de la cepa verdejo, a veces con un poco de
sauvignon blanc y viura. Son frescos, ligeros, con aromas herbceos y ctricos y con
ligero toque a nuez. Algunos vinos de sauvignon blanc se envejecen en barrica, pero
Ia gran mayora se consumen jvenes.
Un Rueda superior debe contener como mnimo un 85% de verdejo en su mezcla;
para el resto de vinos de Rueda, Ia proporcin desciende al 50%. La bodega de la
Familia Lurton de Burdeos tambin destaca por sus vinos aromticos y el uso de
barricas.
DO Ribera del Duero
Es una de las regiones vincolas ms importantes, con unas 19.000 hectreas de
viedos. Estos se ubican a ambas orillas del rio Duero, en la parte alta del valle que le
da nombre a la regin, entre las provincias de Soria y Vailadolid, en Castilla y Len.
Tiene un clima continental, templado por la altitud, con veranos calados de noches
fras, lo que favorece mucho la maduracin de las uvas; sin embargo, sufre los
problemas derivados de las heladas. Los mejores suelos son calcreos y con grandes
piedras que ayudan al drenaje. La reputacin de los vinos de la Ribera del Duero es
internacional por sus caldos de aita calidad, sobre todo los tintos elaborados con
tempranillo, variedad tambin conocida como tinta del pas o tinto fino; estos calcios
son poderosos, aromticos y concentrados, con una alta capacidad de envejecimiento
y ms densos que los vinos riojanos. Se pueden encontrar tambin vinos mezclados
con cabernet sauvignon, meriot, malbec y petit verdot. En algunos casos se introduce
la variedad blanca albillo para aligerar y aportar glicerina a Ios vinos tintos muy
intensos como el de Vega Sicilia, bodega que elabora vinos desde mediados del siglo
XIX.
La garnacha se utiliza para los vinos rosados y, en los blancos, viura y albillo. Las
principales bodegas de la regin son Vega Sicilia, Bodegas Pesquera de Alejandro
Fernandez, Dominio de Pingus, Alion, Prez Pascuas, Penalba - Lpez, Pago de Los
Capellanes, Emilio Moro, Aalto, Hermanos Sastre, Dominio de Atauta, Hacienda
Monasterio y Cillar de Silos.

Viedos de vega Sicilia en Valladolid

En Castilla y Len tambin destaca la DO Bierzo, beneciada por no tener unas

condiciones climticas extremas, ni tan calientes como en el valle del Duero ni tan
hmedas como en Galicia, con suelos frtiles donde se elaboran vinos tintos frescos y
afrutados con menca. Muchos productores elaboran vinos descalicados fuera de los
31

estilos de las denominaciones de origen de Ia regin bajo el nombre de Vinos de la

Tierra de Castilla y Len.

Galicia
Galicia se encuentra en el noroeste de Espaa. Es una
zona muy hmeda y fra, por la influencia del ocano
Atlntico y porque las montaas impiden que las nubes
lleguen a Castilla y Len, ocasionando continuas
precipitaciones. Este clima martimo tiene un bajo rango
anual de temperaturas, caracterizado por los veranos
clidos y los inviernos suaves, combinados con lluvias
relativamente fuertes. Esta gran humedad esta
compensada por las ms de dos mil horas ole sol de
promedio al ao, que propician uno de los mayores
rendimientos de toda Espaa con ms de 100 hectolitros
por hectrea. Sin embargo, es necesario ejercer un
mayor control fitosanitario y cuidado durante la cosecha,
pues la alta humedad es perfecta para los hongos.
Los vinos gallegos han mejorado mucho por Ias grandes inversiones que se han
realizado desde Ia entrada de Espaa en la Unin Europea, obteniendo vinos
vibrantes y densos. Sus precios son altos por Ia produccin, relativamente baja, y por
Ias diferencias entre aadas. En general, Ios vinos son principalmente blancos, ligeros,
secos, frescos, aromticos y chispeantes. La variedad blanca mas destacada es la
albario (la misma alvarinho del vinho verde elaborado en la frontera norte de
Portugal), que logra su mayor calidad en Ia Denominacin de Origen Rias Baixas.
LOS MEJORES VINOS DE LAS RIAS BAIXAS

Lacima de Dominio do Bibei (DO Ribeira Sacra)

As Sortes de Rafael Palacios (DO Valdeorras)
Lusco de Pazo Pineiro (DO Rias Baixas)
Capricho de Morgadio de Adegas Morgadio (DO Rias Baixas)
Santiago Ruiz (DO Rias Baixas)
Lagar de Brais de Francisco Fernndez (DO Ribeiro)
Gaba do Xil Godello de Telmo Rodriguez (DO Valdeorras)
Nora de Via Nora (DO Rias Baixas)

DO Rias Baixas
Esta regin recibe el nombre de las ras, valles costeros inundables que penetran ms
de 30 kilmetros tierra adentro. Tiene cinco subzonas, todas ubicadas en la provincia
de Pontevedra; Val do Salns, en el pueblo de Cambados, en la costa oeste; O Rosal
y Condado do Tea, en la ribera norte del rio Mio, y Soutomaior y Ribeira do Ulla, ms
al norte. Sus suelos son arenosos o aluviales sobre una capa de granito. El clima es
martimo, relativamente hmedo y frio.
Se cultivan doce variedades autorizadas; entre las blancas, la mas importante es la
albario, que representa el 90% de la supercie de viedos. Tambin destacan caio
blanco, treixadura, torronts, godello y loureira. Las vias estn tradicionalmente
conducidas en prgolas para evitar la acumulacin de humedad y reducir las
32

enfermedades fngicas. Las producciones son pequeas y hay bastantes diferencias

entre aadas debido al frecuente mal tiempo. Los vinos de albario son fragantes,
intensamente afrutados, secos y con notas salinas. Estn considerados como Ios
mejores vinos blancos de Espaa y, a causa de esta fama, son los ms costosos.

Paisaje de Ras Baixas

Se espera que esta buena reputacin ayude a desarrollar otras zonas como DO
Ribeiro, en Orense, ms seca y clida, donde tambin se puede cultivar albario y
elaborar variedades ms econmicas de este excelente vino blanco. Tambin
destacan la DO Valdeorras por maravillosos vinos blancos hechos de godello, como
los de Ia familia Guitian, y Ia DO Ribeira Sacra, la (mica regin gallega especializada
en vinos tintos de la variedad mencia.

Levante
Es la regin costera al sur de Catalua, en el Mediterrneo, formada por Murcia y la
Comunidad Valenciana. La cercana del Mediterrneo hace que Ios veranos sean
clidos, muy soleados y secos, y los inviernos suaves y con pocas de lluvia.
Este clima depende principalmente de los vientos de Levante, que son secos y
calientes; en el otoo caen fuertes lluvias. A medida que nos alejamos de la costa, las
condiciones se hacen ms extremas. Sus suelos son principalmente arenosos.
Histricamente, la regin se ha caracterizado por la venta de grandes volmenes de
vino tinto a granel de no muy buena calidad, fomentada sobre todo por la gran
actividad del puerto de Valencia. Actualmente se han aplicado grandes mejoras en las
regiones de Yecla y Jumilla, en Murcia, y en Valencia, Alicante y Utiel-Requena en la
Comunidad Valenciana.

33

Islas Baleares

Sus vinos tintos presentan un gran cuerpo, textura rica, son muy tnicos y tienen un
alto contenido de alcohol y mucho color. Las variedades mas importantes son bobal,
monastrell y garnacha para los tintos y macabeo y moscatel para los blancos, tanto en
secos como en dulces.
LOS MEJORES VINOS DE LA REGION

Moscatel de La Marina de Bodegas Enrique Mendoza (DO Alicante)

El Nido de Bodegas El Nido (DO jumilla)
Monastrell Dulce de Bodegas Castao (DO Yecla)
1237 Salinas de Sierra Salinas (DO Alicante)
Espumoso Moscatel de Reymos (DO Valencia)
Celler del Roure, Les Alcuses (DO Valencia)
Bassus Premium de Bodegas Hispano-Suizas (DO Utiel-Requena)

DO Valencia
La Comunidad Valenciana se encuentra al sur de Catalua, siguiendo la regin
costera. Su capital, Valencia, es la tercera ciudad ms grande de Espaa y tiene el
mayor puerto del pas. Sus viedos se encuentran lejos de la ciudad, tierra adentro,
con un clima mediterrneo clido que se refresca con la altura. Sus suelos son
arcillosos en las partes bajas, en la regin costera, y calizos en las partes altas. Tiene
tres subzonas principales; Alto Turia, montaosa y en el interior, ideal para tintos, y
Valentino y Clariano, esta ltima famosa por sus moscateles.
Tiene una gran produccin de vinos blancos neutros y secos, hechos principalmente
con las variedades merseguera y macabeo. Tambin se encuentra una amplia
variedad de rosados delicados y aromticos, aunque la regin se ha dado a conocer
principalmente por sus vinos tintos, con mucho cuerpo, elaborados con monastrell y
garnacha tintorera o alicante (una de las pocas variedades que tiene la pulpa
coloreada) y bobal.
Recientemente se ha comenzado a plantar tempranillo y variedades internacionales
como cabernet sauvignon y chardonnay. La zona tambin es conocida por sus vinos
blancos dulces, fortificados o no, muy aromticos, hechos con la uva moscatel de
Alejandra.
Otra denominacin importante en la regin es DO Utiel-Requena, donde comienzan a
dar resultado la chardonnay y la cabernet sauvignon, pese a ser ms conocida por sus
vinos rosados de garnacha y bobal. La DO Alicante, al sur de Valencia, tiene un clima
34

mediterraneo caliente y suelos aluviales donde se elaboran vinos fciles de beber de

muchos tipos. Tiene una subzona llamada La Marina, reputada por sus moscateles,
como los de Enrique Mendoza o de Gutirrez de la Vega. Ms al sur, se encuentran
regiones que comienzan a darse a conocer internacionalmente por sus vinos tintos
hechos con la variedad monastrell (mourvdre); incluyen las denominaciones de
origen Yecla y Jumilla, donde se elaboran vinos tintos con mucho cuerpo, color y
aromas a fruta negra, con algunos toques de menta, y tintos dulces envejecidos en
roble, elaborados tradicionalmente por el metodo de doble pasta, solo de monastrell o
en mezclas con tempranillo, cabernet sauvignon y merlot. En esta ltima regin
vincola se encuentran pequeas bodegas con vinos muy interesantes, como Casa
Castillo, Finca Luzon e Hijos de Juan Gil.

La Meseta

rido viedo manchego

La Meseta Central es una regin vasta y plana ubicada en el centro-sur de Espaa. Se

caracteriza por sus inviernos largos y fros y sus veranos calientes y poco
lluviosos. A pesar de estas condiciones extremas, casi la
mitad de Ia produccin de
vinos espaoles, unos 18
millones de hectolitros,
procede de Ia Meseta. Se
la conoce como el viedo
de Espaa, ya que tiene
alrededor
de
700.000
hectreas,
pero
sus
rendimientos son muy bajos
a causa de la sequa, con
unas precipitaciones de 25
hectolitros por hectrea. La mayora de Ios viedos son cultivados por pequeos
productores y muchos de sus vinos se elaboran en bodegas cooperativas, por Io que
histricamente la zona ha sido una gran productora de vinos a granel.

En las dcadas de 1970 y 1980, atradas por los bajos costes, muchas compaas se
instalaron en la Meseta, revolucionando el sector con nuevas tecnologas y
maquinaria. Una nueva generacin de vinos se est abriendo camino, tanto nacional
como internacionalmente; sirve como ejemplo el pionero marqus de Grinn, quien fue
uno de Ios primeros en plantar variedades francesas y en crear una denominacin de
origen de una sola propiedad, D0 Dominio de Valdepusa.
LOS MEJORES VINOS DE LA REGION

Quercus de Bodegas Fontana (VT Castilla)

Secua de Finca La Estacada (VT Castilla)
Gran Calzadilla de Bodegas Uribe Madero (VT Castilla)
Syrah de Page de Vallegarcia (VT Castilla)
Arrayan Syrah (DO Mntrida)
Emeritus del Marqus de Grion (DO Dorninio de Valdepusa)
Finca Sandoval (DO Manchuela)
Tres Patas de Canopy (DO Mntrida)

35

Alrededor de 250.000 hectreas estn plantadas con la variedad airn, muy resistente
a Ia sequa, Io que lo convierte en el viedo mas grande del mundo plantado por una
sola variedad; solo la mitad de esta supercie se inscribe en la Denominacin de
Origen La Mancha, pero la gran mayora de las uvas se destinan a la destilacin de
alcohol y la elaboracin de brandy. Le siguen cencibel y tempranillo con unas 50.000
hectreas, principalmente en la Denominacin de Origen Valdepeas.
Otras zonas destacadas son la Denominacin de Origen Mntrida, al noroeste de
Toledo, con vinos tintos de garnacha; la Denominacin de Origen Almansa, con vinos
parecidos a los del Levante hechos con monastrell, tempranillo y alicante; en la zona
montaosa, al este de la Comunidad de Madrid, Ia DO Modjar, productora de vinos
tintos; y ms al este, las denominaciones Manchuela y Ribera del Jucar, en Ias que se
estn produciendo verdaderas maravillas con tempranillo y syrah, algunos caldos con
bobal, monastrell y garnacha y vinos blancos increblemente fragantes de macabeo.
Actualmente comienza a despuntar Ia regin de Madrid, con interesantes cabernet
sauvignon, merlot y syrah. Muchos productores han preferido vender sus caldos corno
Vinos de Castilla, deseosos de hacer cambios y seguir innovando sin formar parte de
una denominacin de origen en particular, lo que les proporciona una mayor
flexibilidad.
DO La Mancha
La Mancha, en el corazn de Espaa, es la mayor regin vincola de Europa; a
mediados de la dcada de 2000 contaba con una superficie total de 192.000
hectreas, que alcanza las 400.000 hectreas si se le suman los viedos no inscritos
en la denominacin de origen. Su nombre viene del rabe Manxa, que quiere decir
seca; esta palabra describe muy bien su clima, extremadamente seco y caliente. Por
este motivo, los viedos son de baja densidad y tienen bajos rendimientos, pero estn
casi completamente libres de enfermedades por hongos. Sus suelos son pianos,
secos, duros, de poca profundidad y pedregosos.
La regin cuenta con una larga tradicin de vinos a granel, generalmente asociados a
una baja calidad. La uva ms cultivada es la airn por su gran adaptacin a la sequa,
pero sus vinos son neutros y Iigeros, por lo que principalmente se destinan a la
elaboracin de brandy de Jerez y otros alcoholes. Actualmente se estn elaborando
vinos tintos, en su mayora con cencibel (tempranillo) y tambin en mezclas con
cabernet sauvignon y syrah, que ofrecen interesantes resultados. En los blancos se
utiliza principalmente la macabeo y est en aumento la chardonnay.
Ahora son ms comunes Ios elaboradores independientes, que utilizan depsitos de
acero inoxidable en sustitucin de las antiguas tinajas de arcilla; otras tcnicas
aplicadas son el control de temperatura, las fermentaciones en frio y el adelantamiento
de Ias cosechas o su realizacin de noche para retener una mayor acidez y los
aromas varietales. Las mejoras en las tcnicas para la elaboracin del vino,
combinadas con unas condiciones climticas particulares, han permitido la obtencin
de caldos excepcionales. Ei reciente descubrimiento del potencial de la zona ha
incrementado las inversiones de la Unin Europea.
DO Valdepeas
Significa, literalmente, valle de piedras". Es una continuacin al sur de Ia regin de La
Mancha, pero ha desarrollado una reputacin independiente de su vecina, obteniendo
una denominacin de origen diferente que cuenta con unas 30.000 hectreas de
viedo. Se caracteriza por los vinos tintos de tempranillo, a Ios que a veces se agrega
36

un poco de airn, lo que origina vinos un poco faltos de color y cuerpo. Los vinos tintos
son anejados en barricas viejas de roble americano, Io que le da su inconfundible olor
a champin. Los grandes vinos de la regin, sin embargo, se hacen solo a partir de
tempranillo, y Ias mezclas de cabernet sauvignon, merlot, syrah y un poco de petit
verdot van en aumento. De ellas resultan vinos con cuerpo, buena estructura y un
precio muy razonable. Actualmente, se elaboran muchos vinos jvenes por
maceracin carbnica para preservar el carcter de la fruta. Los blancos son 100%
airn.

Vinos de Jerez
Los vinos de Jerez, o simplemente Ios jerez (en IngIs sherry, en francs xrs) toman
su nombre de Ia ciudad Jerez de Ia Frontera, en la provincia de Cadiz, en Andalucia, al
suroeste de Espaa.
Estos vinos se elaboran principalmente en esta ciudad, en Sanmcar de Barrameda y
en eI Puerto de Santa Mara, con sutiles diferencias. El conjunto geogrfico formado
por Ia zona de produccin y Ia zona de crianza deI jerez se conoce con eI nombre de
Marco del Jerez.
Jerez es una de Ias ciudades productoras ms antiguas de Espaa. La elaboracin de
vinos en Ia regin data de Ia poca de Ios fenicios, que ya plantaban uvas en eI ao
1110 a.C.; pero no fue hasta Ia reconquista cristiana, en eI sigIo XIII, cuando Ia zona
se convirti en un importante productor de vino. La creciente demanda provocada por
eI intenso comercio de los puertos con Inglaterra, FIandes, Francia y Gnova provoco
Ia necesidad de regular Ia actividad vincola y comercial. Por ello, el 12 de agosto de
1483 el Cabildo de Jerez promulgo las Ordenanzas del Gremio de la Pasa y la
Vendimia de Jerez, primer reglamento que regulo la vendimia, las caractersticas de
las botas (barricas), el sistema de crianza y el comercio. Durante el Siglo de Oro, los
piratas ingleses saquearon Cadiz en varias ocasiones; fueron ellos quienes llevaron
una gran cantidad de vino de Jerez a lnglaterra. lsabel de Inglaterra, Jacobo l y William
Shakespeare aludieron a su calidad y lo calificaron como el vino ideal. El que se
exportaba era un vino del ano, fortificado (se le agregaba alcohol) para conservarlo
bien durante los largos viajes en barco hasta Amrica. El inters de los ingleses por
este vino motivo que varias casas productoras se instalaran en la region; en la
actualidad se mantienen algunas de ellas, como Gordon, Garvey, Williams & Humbert,
Domecq,Sandeman, Gonzalez Byass y Osborne, entre otras.
La posibilidad de almacenar caldos de diferentes cosechas dio lugar al envejecimiento
mediante el sistema de criaderos y soleras, una de las aportaciones fundamentales de
la enologa jerezana. La fortificacin del vino dejo de ser un mero medio de
estabilizacin y se convirti en una prctica enolgica; la adicin a los vinos de
aguardiente vnico, en mayor o menor proporcin, dio lugar a la amplia gama de vinos
de Jerez muy conocidos: desde el fino, plido y seco, conocido como manzanilla en la
regin de Saniucar de Barrameda, que envejece bajo la influencia de una capa de
levadura llamada flor que le da su aroma caracterstico, hasta el oscuro y complejo
oloroso, pasando por estilos como el del amontillado (comienza como un fino, pero
termina como un oloroso) y el palo cortado (estilo intermedio entre el amontillado y el
oloroso).
Esto conformo definitivamente la identidad actual del vino de Jerez. Estos vinos no
solo son secos; tambin tienen sus versiones dulces como el pale cream, el cream y el
Pedro Ximnez, un vino intensamente dulce hecho de uvas pasificadas que toma su
nombre de la variedad de uva con que se elabora.
37

Jerez tiene un clima mediterrneo soleado, caliente, seco pero hmedo (llueve solo
treinta das al ano con mucha intensidad); el viento del Levante aporta calor y es seco,
mientras que el de Poniente refresca y aumenta la humedad. Su suelo ms importante
es la albariza, suelo blanco, rico en yeso, que retiene muy bien la humedad y es muy
bueno para cultivar la variedad principal de Jerez, la palomino fino, junto con la Pedro
Ximnez y la moscatel.

LOS MEJORES VINOS DE JEREZ

San Len Manzanilla de Herederos de Argueso

To Pepe de Gonzlez Byass
Pastrana Manzanilla Pasada de Hidalgo-La Gitana
No Pedro Ximnez Muy Viejo VORS de Gonzzilez Byass
Amontillado del Duque VORS de Gonzlez Byass
Sibarita Oloroso VORS de Domecq
Palo Cortado VOS de Emilio Lustau

Tipos de vino de jerez

En trminos generales, los vinos de Jerez se dividen en tres
categoras: Generosos, Generosos de Licor y Dulces Naturales, dependiendo de
las caractersticas de los mostos, del proceso de elaboracin, de la crianza, o de la
prctica de cabeceos o combinaciones. Al tratarse de iniciados, nos centraremos
especficamente en los vinos Generosos, los ms ligeros y secos y dentro de los
cuales existe tambin una gran variedad.

Fino. Se caracteriza por su color amarillo pajizo, se toma fro pero es seco al
paladar, y adems intenso, suave y ligero, con un aroma delicado de aire
almendrado. Sus especiales caractersticas son resultado de su proceso particular
de crianza exclusiva bajo velo de flor. Su graduacin alcohlica adquirida es de 15.

Amontillado. Su proceso particular de crianza incluye una fase inicial bajo velo
de flor seguida de una fase de crianza oxidativa. El resultado es un vino de color
mbar, de aroma avellanado, punzante atenuado, suave y lleno al paladar con un
grado alcohlico entre 16 y 22.

38

Oloroso. Vino seco, de color mbar a caoba, de aroma muy acusado, que
recuerda a la nuez, de mucho cuerpo, con grado alcohlico entre 17 y 22. Para su
crianza, el vino se encabeza por encima de los 17, con lo que se provoca una crianza
exclusivamente oxidativa. Destaca por su suavidad y elegancia.

Palo Cortado. De color caoba, es un vino elegante y persistente. Se dice que

ana la elegante nariz del amontillado y la corpulencia en boca del oloroso. Su grado
alcohlico se sita entre 17 y 22.

Manzanilla. En este tipo de vinos el grado alcohlico no ser inferior a 15. De

color pajizo, aroma punzante, seco y ligero al paladar, poco cido. Las especiales
caractersticas son el resultado de un proceso particular de crianza bajo velo de flor y
del microclima de las bodegas situadas en la ciudad de Sanlcar de Barrameda.

El cava
EI origen del cava esta asociado aI esplendor de Ia viticultura catalana de mediados
del siglo XIX y a Ia notoriedad alcanzada por Ios vinos espumosos de Ia regin
francesa de Champagni a finales del siglo XVIII. Mas deI 95% de Ia produccin total se
concentra en eI municipio de Sant Saclurni dAnoia, en Ia comarca vinicola del
Peneds, a 40 kilmetros al sur de BarceIona, en Catalua. Varias familias, incluyendo
Ia Raventos de Ia histrica casa Codorniu, elaboraron en el XIX Ias primera botellas de
cava siguiendo eI mtodo de segunda fermentacin en botella, tambin conocido
como mtodo tradicional champenoise. EI trmino cava, que designa Ia cueva donde
se elaboran Ios vinos, fue adoptado en 1970 en sustitucin de champana para evitar
confusiones entre Ios consumidores.
EI cava se caracteriza por su apuesta por Ias variedades autctonas de uva blanca:
macabeo o viura, xarei-Io y parellada.
Posteriormente, se autorizaron Ia chardonnay y Ia subirat parent o malvasia riojana y
Ias variedades tintas para elaborar cavas rosados: garnacha tinta, monastrell, pinot
noir y trepat, que Ie dan una identidad propia y distinta de cualquier otro vino
espumoso de calidad. Estas uvas crecen en muy diferentes climas y suelos, ya que eI

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cava no es exclusivo del Peneds, sino que se elabora en otras zonas de Catalua y
en otras comunidades como La Rioja, Aragn, Valencia y Extremadura.
A diferencia de Ias denominaciones de origen espaolas, Cava no esta restringida a
una nica rea delimitada, aunque Ias uvas solo pueden proceder de Ias regiones
autorizadas. EI mtodo utilizado en su elaboracin es una adaptacin del
mtodotradicional de Champaa; eI vino debe pasar aI menos nueve meses con sus
Iias antes del degelle y alcanzar cuatro atmosferas de presin y entre 10,8 y 12,8
grados de alcohol, generalmente de baja acidez. Si no se adiciona mosto o vino dulce,
el cava ser un brut nature; en caso contrario, y segn Ia cantidad de azucares
residuales, ser extra brut, brut, seco, semiseco o dulce. Presenta Ios aromas tpicos
de Ia autolisis de Ias Ievaduras y Ias varietales, dependiendo de Ia variedad y de Ia
regin de elaboracin. Las mejores bodegas son Ias que elaboran su propio vino base.
Actualmente Espaa es eI segundo mayor productor europeo de vinos espumosos
elaboracin segun eI mtodo tradicional, despus de Francia. Produce mas de 200
millones de botellas aI ao, de Ios cuales casi el 70% se exportan, principalmente a
Alemania, Reino Unido, Estados Unidos y Japn.

ESPAA EN LA ACTUALIDAD
ESPAA, PRIMER PRODUCTOR DE VINO EN EL MUNDO

Por primera vez Espaa se ha convertido en el Mayor Productor de Vino del Mundo. A
lo largo del 2013 Espaa ha producido un total de 50,5 millones de hectolitros.
Segn los datos publicados por el Ministerio de Agricultura Alimentacin y Medio
Ambiente, recogidos por el Observatorio Espaol del Mercado del Vino, Espaa se ha
convertido en el Mayor Productor de Vino en el Mundo.
Hasta el 2013 este primer puesto en la produccin mundial del vino se haba
disputado entre Francia e Italia dos pases, con menor superficie de viedo que
Espaa.
El ascenso de Espaa al primer puesto en la Produccin de Vino Mundial ha sido
gracias a las diferentes inversiones que ha hecho el sector de infraestructuras,
renovando y modernizando los viedos y la climatologa.

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Esta buena climatologa, junto con la gran calidad de la uva, hace pensar a los
productores que la ltima campaa tambin sea favorable en materia econmica. No
porque suba el precio del vino, que estar en lnea con el de la campaa anterior, ms
bien porque a mas litros, ms dinero.
De todas las zonas vitivincolas que producen vino, han aumentado ms volumen de
produccin ha sido la Comunidad de Castilla-La Mancha. Una regin que ha registrado
el mayor aumento de entre todas, pasando de producir 19 millones la campaa
anterior a 31,2 millones hectolitros.
Le siguen en crecimiento Extremadura, que con un aumento del 28,4 % produce casi
un milln de helectrolitos mas hasta los 4,1 millones de helectrolitos y Catalua, cuya
produccin habra aumentado un 20,6% hasta los 14 millones de hectolitros.
Tambin cabe destacar el aumento que ha registrado comunidades como la
comunidad Valenciana [17,4% hasta 2,5 millones de hectolitros] y Andaluca cuya
produccin aument un 22,6% hasta los 14 millones de hectolitros.
Si bien es el Pas que ms Produce, hubo un record de exportacin tambin positivo
del 2013 .
Se supone con la entrada en el mercado de esta nueva produccin, que el pronstico
de la exportacin de Vinos Espaoles vaya en aumento, no solo en cantidad, sino
tambin en valor.

Estimaciones de Produccin de Vino Principales Pases del Mundo

2012

2013

Espaa

35,78

50,58

41,4%

Italia

41,07

47,40

15,4%

Francia

41,37

42,34

2,4%

EE.UU.
Argentina
Chile

22,00
15,00
12,08
41

Australia

12,50

China

11,70

Sudfrica

11,00

Alemania

8,30

Portugal

Estos son los 10 Pases Mayores Productores del Mundo en la Actualidad.

CONCLUSIONES

Al realizar este trabajo sobre el Vino he ampliado mis conocimientos sobre este tema,
y desconoca sobre la Vitis Vinfera o Vid, ahora se que el fruto de esta planta es la
materia prima para la fabricacin del Vino y que en Europa se cultiva desde la
Prehistoria y que solamente se puede cultivar en las regiones clidas.
Ahora s que los Enlogos son los Profesionales expertos para la elaboracin de los
vinos, hacen los anlisis de los productos elaborados, su almacenaje, gestin,
conservacin y de esa forma el vino alcance condiciones ptimas de sabor, color y
aroma.
He ampliado mis conocimientos sobre el Vino sobre la variedad de Uvas Vid y los
atributos que permiten clasificar al vino.
Al conversar con el Somellier se que ellos estudian durante 6 meses y ellos te pueden
aconsejar que vino va de acuerdo con cada comida, y la variedad de vinos de
diferentes Pases
Sobre el tema principal del Vino de Espaa su
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Historia es muy interesante ya que los Romanos introdujeron las primeras Cepas por
la ribera del Ebro y Espaa llego a ser el mayor proveedor del Imperio. Las guerras
entre Francia e Inglaterra origino un buen Mercado para Espaa, ya que los ingleses
les compraban Vinos a los Espaoles. La influencia Francesa en los Vinos Espaoles
es evidente por el aejamiento del vino en barricas de roble, ya que antiguamente se
hacan
en
tinajas.
En Espaa hay Ley del Vino donde los criterios fundamentales de clasificacin de los
caldos, es el sistema de clasificacin por Origen y Crianza. Los vinos de Origen como
el resto de pases europeos por Origen esta subdividido en dos categoras principales:
Vino de Mesa y vino de calidad. El vino de mesa es el ms simple, las uvas pueden
venir de cualquier origen dentro de Espaa, lo que estos vinos no tienen indicacin de
origen. En la clasificacin el Vino de Calidad se otorga esta denominacin a las
antigua de origen que hayan demostrado cumplir una serie de requisitos durante diez
aos, los vinos son controlados por el Consejo Regulador que prueba y garantiza su
calidad.
Espaa tiene un sistema nico de clasificacin de los vinos segn el tiempo mnimo de
Crianza. Esto significa que los vinos pertenecientes a una denominacin de origen
tienen que cumplir un tiempo mnimo en barrica y en botella para ser clasificada como:
Joven, Crianza, Reserva o Gran Reserva.
Ahora he ampliado mis conocimientos respecto al tiempo y caractersticas de cada
vino como: Vino Joven es el el Vino del Ao, suele ser fresco, afrutado, estos vinos
pasan poco tiempo en barrica, se embotella directamente para ser consumido en poco
tiempo, tienen menos de 6 meses.
Crianza esta denominacin procede del verbo criar. El vino permanece tanto en barrica
12 meses y en botella 12 meses en total serian 2 aos en Vinos Tintos y la mitad en
Vinos Blancos.
Reserva estos vinos proceden de las mejores aadas, su tiempo de crianza en vinos
tintos es minimo de tres aos , 12 meses en barrica y 24 en botella, en blanco y
rosado es dos aos envejecido.
Gran Reserva estos vinos son de las mejores aadas, su crianza son de cinco aos en
vinos tintos, en barrica dos aos y en botella 3 aos.
En Espaa hay ms de 600 variedad de uvas, en las Uvas Blancas la ms cultivada es
el Airn, Viura en Rioja o la macabeo en Catalua. En las Uvas tintas la ms
importante es el Tempranillo llamada as por su rpida maduracin, se cultivan en el
Norte de Espaa, la Garnacha es otra de la variedad que ms se cultivan.
Las Regiones principales productoras de vino y donde tienen variedad de Cultivos de
vid son El Alto Ebro y sus zonas ms importantes son DOC Rioja, DO Navarra, y DO
Somontano.
Catalua y sus zonas principales DO Peneds y DO Priorato.
Espaa en la actualidad es el mayor Productor de Vino en el Mundo, en el 2012
ocupaba el Tercer lugar despues de Italia y Francia, desde el 2013 a la actualidad
ocupa el Primer Lugar, luego Italia, Francia, EE.UU., Argentina, Chile, Australia.
Finalizo este trabajo sobre el Vino con ms conocimiento y ahora ya podre elegir un
buen Vino.
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