CIENCIA DE LA LECHE

PROYECTO DE INVESTIGACIN
TEMA: PROTENA DE LA LECHE ASOCIADA CON ENFERMEDADES:
ENFERMEDADES
PRODUCIDAS
POR
LA
PROTENA
BETA
CASOMORFINA 7
INTRODUCCIN:
La leche consiste en tres partes: la grasa o nata, el suero, y los slidos
lcteos. El problema reside en los slidos lcteos, que estn compuestos de
muchas protenas diferentes adems de la lactosa y otros azcares, segn
el Doctor Woodford Profesor de Gestin de Granjas y Negocios Agrcolas en
la Universidad Lincoln en Nueva Zelanda. Una de esas protenas es la beta
casena.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos que
tienen muchas ramas que salen de la cadena principal.
La beta casena es una cadena con 229 aminocidos y la
prolina en el nmero 67, al menos en las vacas antiguas,
llamadas A2. Estas incluyen vacas Guernsey, Jersey,
Asitica y Africana. Las vacas que tienen esta beta
casena mutada son las vacas A1. Estas son razas
histricamente ms recientes, como las vacas Holstein y
Friesian.
La cadena proveniente de esta histidina es un
fragmento de protena conocido como beta casomorfina
7 (BCM 7). Los efectos negativos de este fragmento
pueden ser devastadores ya que este es un poderoso
opiceo o narctico adems de un oxidante.
JUSTIFICACIN
Segn explica Woodford, que ha estado examinando estudios de poblacin e
investigaciones con animales y humanos, la protena beta casomorfina 7
est asociada con la intolerancia a la leche y varias enfermedades
autoinmunes como la diabetes de tipo 1, diabetes que suele aparecer en la
infancia o la pubertad. En la gente que padece diabetes de tipo 1, el cuerpo
destruye sus propias clulas de insulina.
La protena beta casomorfina se ha mostrado como causa de deterioro
neurolgico en animales y gente, en particular en gente que padece
autismo y esquizofrenia. Esto tambin interfiere con la respuesta
inmunitaria. Se ha comprobado que la aplicacin de esta protena puede
provocar diabetes tipo 1 en animales. La protena beta casomorfina provoca
inflamacin de los vasos sanguneos, y se asocia selectivamente a las
clulas epiteliales en membranas mucosas como la nariz y la garganta,
donde pueden estimular las secreciones de las mucosas.

Adems de eso, se ha visto que la beta-casena A1, pero no la A2, da lugar a

la produccin de beta-casomorfina-7 en el aparato gastrointestinal, protena
involucrada en enfermedades neurolgicas y cardiovasculares.
Interesantemente, la leche que se consume en los pases industrializados
contiene sobre todo casena A1, la que est asociada a las enfermedades
mencionadas anteriormente.

Leche de vaca de tipo A2 y leche de vaca de tipo A1

Hay una diferencia importante entre la protena humana beta casena y la
beta casena producida por las vacas de tipo A1. La beta casena humana es
ms parecida a la del tipo A2, lo que quiere decir que la leche humana libera
mucha menos beta casomorfina que la liberada en la leche A1.
Investigadores de Nueva Zelanda haciendo
pruebas con leche humana, encontraron
que en ella haba menos del 1% de protena
beta casomorfina 7 en comparacin con la
que existe en la misma cantidad de leche
de una vaca A1. Esto significa que los
efectos narcticos de la leche humana para
alimentar a los bebs son menores que una
centsima de los producidos por la leche
A1.
Cmo acta la protena beta casomorfina 7
de la leche
Cuando esta protena se libera en el intestino, debera ser difcil que
atravesara la pared intestinal y pasara al flujo sanguneo ya que es una
molcula bastante grande. Pero en la gente que tiene fugas intestinales
puede pasar fcilmente a travs de la pared intestinal y entrar en el flujo
sanguneo. El Doctor Woodford explica que puede detectarse un incremento
de estas protenas en la orina. Segn l, hay una clara evidencia de que la
gente con lceras de estmago o enfermedad celiaca no tratada, tambin
puede absorber la protena beta casomorfina 7 de esta forma. Los bebs

tambin pueden absorberla tambin de esta manera ya que sus paredes

intestinales permiten pasar grandes molculas fcilmente al flujo sanguneo.
Esa es la forma en que son capaces de absorber el calostro de su madre.
Esta susceptibilidad de los bebs a los efectos de la protena beta
casomorfina 7 hace que los productos de leche infantil de frmula A1 vacas
muy mala eleccin. Opioides como la protena beta casomorfina 7 reducen
el paso a travs del tracto digestivo tal y como explica el Dr. Woodford, esta
es la causa de que los bebs alimentados con productos basados en leche
de vaca en lugar de leche humana sean susceptibles de paceder
estreimiento. Woodford sugiere la posibilidad de que esta reduccin de
paso a travs del sistema digestivo que provoca la leche de vaca de tipo A1
puede incrementar la intolerancia a la lactosa.
Segn Woodford, una temprana y prolongada exposicin a la protena beta
casomorfina 7 por la ingesta de alimentos infantiles puede suponer una
mayor probabilidad de padecer autismo y sndrome de Asperger adems del
resto de enfermedades que pueden resultar, lo cual est impulsando la
investigacin sobre el tema. Hasta que est completada la investigacin,
sugiere que las madres den el pecho a sus bebs el mayor tiempo posible e
insisten en usar sustitutos de la leche materna basados en leche de vacas
de tipo A2.
Las razones de la mutacin que produce la protena beta casomorfina 7 son
desconocidas y han ocurrido hace varios miles de aos. El gen de la beta
casena A1 se extiende rpidamente en muchos pases del mundo
occidental.

Productos con leche de vacas A2 y alternativas.

No se sabe si la protena beta casomorfina 7 puede ser un problema en el
queso, helados, yogurt, leche u otros productos lcteos. En Francia no se
acept la A1 razas de vacas y los quesos franceses se hacen con leche A2.
En los EE.UU. slo hay una factora de lcteos con vacas A2 hasta la fecha,
que se encuentra en Nebraska Firth.

La absorcin de esta protena es mucho menor en las personas con tractos

digestivos sanos, lo que sugiere que mantener una salud digestiva debera
ser una prioridad por todos los que beban leche en paises con mayora de
vacas A1. Una de las mejoras formas de conseguir esto es con el consumo
diario de alimentos probiticos. Como alternativa, tambin podemos usar
leche de cabra que es de tipo A2.

FUENTES BIBLIOGRAFA
Woodford, Keith (2011). Profesor Agricultural Management Group
Lincoln University , Nueva Zelanda. Email: keith.woodford @
lincoln.ac.nz
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Por qu en algunos casos

provenientes de cabra y bfala?

Nutriwhite

repone

los

lcteos

En esta conferencia se explica detalladamente cal es la diferencia entre los

dos tipos de leche ..La Leche A1 Y A2 , usted podr entender cuales razas
las contienen , cuales son las bases cientficas de sus diferencias , a que

condiciones de salud se relacionan y cuales son las opciones para la

industria.
Protenas de la Leche y la salud humana : A1 frente a A2 beta -casena
Profesor Keith Woodford Agricultural Management Group Lincoln University ,
Nueva Zelanda Email: keith.woodford @ lincoln.ac.nz
Un Mensaje a la Conferencia General de Practicantes, Sydney , 22 May 2011
BASES CIENTFICAS:
1 . Los temas se refieren a un pptido llamado beta- caseomorfina 7
( BCM7 ) . Este pptido se libera en la digestin de A1 beta- casena. BCM7
no se libera en la digestin de A2 beta- casena ( 1 ) .
2 . Beta caseomorfina 7 ( BCM7 ) es un hepta pptido con
caractersticas opioides y una fuerte afinidad por los receptores muopioides. Su derivado BCM5 tiene actividad opioide an ms fuerte ( 2 ) .
3. La mayora de la leche en los supermercados australianos contiene una
mezcla de A1 y A2 de beta- casena y se conoce comnmente como leche
A1 . Leches en el que ms de 99 % de la beta casena es la variante A2
se conoce como leche A2 .
4. La protena beta -casena original en la leche bovina fue A2. A1 beta
casena es una consecuencia de una mutacin, probablemente se produjo
algunos miles de aos y que es llevado por una proporcin de vacas de
razas europeas ( 3 ) .
5. La diferencia en A1 y A2 de beta- casena es el aminocido histidina en
lugar de prolina en la posicin 67 ( 4 ) .
6. La leche humana , leche de cabra , leche de oveja y otras especies son
A2 como con prolina en la posicin equivalente ( 5-7 ) .
7. Las condiciones de salud relacionadas a la suceptibilidad a la BCM7
tienen que ver con el pptido siendo capaz de pasar desde el sistema
digestivo para el sistema circulatorio .
8. Todos los bebs tienen sistemas digestivos permeables y por lo tanto son
particularmente susceptibles a BCM7 que pasa a travs del sistema
circulatorio . Uniones estrechas en el sistema digestivo que reducen el
paso de BCM7 se forman progresivamente durante y despus de los
primeros 12 meses de edad.
9. Los nios en situacin de riesgo y los adultos son los que, por cualquiera
de una variedad de razones, tiene una intestino permeable . Esto puede
estar asociado con condiciones tales como las lceras de estmago , colitis
ulcerosa , de Crohn y la enfermedad celaca . El tratamiento con antibiticos
y los virus tambin pueden afectar a la permeabilidad.(1)

10. La nica enzima conocida que puede romper BCM7 es la dipeptidil

peptidasa IV ( DPP-IV ) . Esta enzima se encuentra en las clulas
mesentricas que recubren el sistema digestivo . DPP-4 tambin se
encuentra en la sangre y otros tejidos ( 8 , 9 ) .
11. Los bajos niveles de DPP-4 son probable que sea un factor de riesgo
adicional para las condiciones relacionadas a la BCM7 . Estos niveles bajos
pueden deberse a factores genticos ; alternativamente, pueden ser
causadas por la reduccin artificial a travs de los frmacos inhibidores de
DPP4 (tales como los que se utilizan en el tratamiento de la diabetes Tipo 2 )
.
12. Hay ms de 250 artculos cientficos y mdicos relacionados con
caseomorfinas y sus efectos en la base de datos PubMed (bsqueda de
caseomorfina en http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ ) .
A que condiciones de salud se relaciona:
1. La diabetes tipo 1 : La evidencia que relaciona A1 beta casena a la
diabetes Tipo 1 (insulino- dependiente) incluye importantes diferencias en la
incidencia entre los distintos pases en el mundo desarrollado ( es decir,
pases con estilos de vida similares) . Estas diferencias se correlacionan
notablemente con la ingesta de A1 beta casena de estas poblaciones
( 10 ) . Las hiptesis alternativas son incapaces de explicar esto. Las
pruebas de apoyo viene de los ensayos con animales , evidencia que vincula
Diabetes Mellitus Insulino Dependiente a la exposicin a la leche en general
( 11-13 ) y A1 beta casena , en particular, ( 14 , 15 ) . El aumento de la
incidencia de la diabetes Tipo 1 con el tiempo es probable que sea una
funcin de las cuestiones que afectan a la permeabilidad del intestino o la
susceptibilidad antignica ( virus , antibiticos, factores de higiene ,
vitamina D , etc ) en lugar de la cantidad de beta casena A1 per se .(10)
2. Las enfermedades del corazn . Al igual que con la diabetes de tipo 1 , las
principales diferencias en la incidencia entre los pases en el mundo
desarrollado se correlaciona notablemente con la ingesta de A1 beta
casena ( 10 , 16 ) . En los bebs , los bebs alimentados con frmula se ha
demostrado que tienen altos anticuerpos contra LDL oxidada ( 17 ) . En
lechones , una comparacin directa en un ensayo ha mostrado una causa y
efecto estadsticamente significativa entre la ingesta de A1 beta casena
y anticuerpos de LDL oxidadas ( 18 ) . En conejos , la relacin de causa y
efecto se ha demostrado con la A1 beta -casena que lleva a una
significativa acumulacin de placa arterial ( 19 ) . En los seres humanos ,
desde hace tiempo se ha reconocido que las dietas altas en la leche (2) para
los enfermos de lcera de estmago ( una causa potencial de la
permeabilidad del estmago)puede llevar a altas tasas de mortalidad por
enfermedades del corazn ( 20 ) .(16)
3. Desarrollo infantil: cientficos rusos han demostrado que BCM7 entra en la
sangre de los bebs alimentados con dietas de frmula de leche ( 21 ) .

Mientras que algunos bebs pueden metabolizar rpidamente el BCM7 ,

otros son metabolizadores lentos . En los bebs cuyas BCM7 se mantienen
altas en niveles en la sangre alto entre las comidas , hay un alto riesgo de
retraso del desarrollo psicomotor ( 21 ) .
4. Sndrome de Muerte Sbita del Lactante (SMSL ) BCM7 se ha sospechado
como un factor de riesgo de SIDS por ms de 20 aos ( 22 ) . Casomorfinas
se han encontrado en los brainstems de nios que han muerto a causa de
SIDS ( 23 ), pero la comparacin con los nios normales no son obviamente
posible. Hasta hace poco , la evidencia directa de los efectos inductores de
la apnea slo estaba disponible a partir de animales ( 24 ) . Sin embargo , la
evidencia concreta de que BCM7 pueda causar depresin respiratoria en los
seres humanos ha venido de cientficos polacos que han demostrado que los
bebs que sufren eventos agudos altamente mortales ( EAAM ) a travs de
la apnea se caracterizan por niveles de BCM7 en circulacin que son tres
veces ms altos que en los nios normales ( 8 ) . Estos mismos nios tienen
niveles de DPP4 ( la enzima que degrada BCM7 ) que son slo el 58 3 %
de los de los nios normales . La prueba es que incluso si los bebs son
amamantados , BCM7 de origen bovino todava se encuentra en la sangre
de los recin nacidos . Esto sugiere BCM7 bovina est transfiriendo desde el
estmago de la madre al beb a travs de la leche materna. Otro trabajo de
este grupo ha encontrado BCM5 bovina ( un opioide fuerte que se deriva de
BCM7 ) en la sangre de los nios alimentados con leche materna ( 25 ).
5. El autismo se ve mejor como un espectro de condiciones . BCM7 ha sido
considerado como un factor de riesgo para el autismo , pero la hiptesis es
controvertida . Los ensayos con animales muestran que BCM7 cruza la
barrera sangre cerebro y conduce a un comportamiento tipo autista ( 26 ) .
Pruebas de eliminacin leche en humanos han arrojado resultados positivos
( 27 , 28 ) , pero a menudo son criticados por la falta de protocolos de doble
ciego. Muchos nios autistas sufren de problemas digestivos 3 Protenas de
la Leche Humana y Salud GPCE Sydney 2011 Keith Woodford que puede
hacerlos susceptibles a la absorcin de BCM7 a ( 29 ) . Hay razones tericas
para suponer que BCM7 que llega al cerebro se afecta el sistema
seratoninergico con implicaciones para el desarrollo neurolgico ( 21 ).
6. Intolerancias: Muchas personas que toman leche A2 , lo hacen porque les
resulta ms fcil de digerir. Sin embargo , la leche A2 contiene lactosa, que
a menudo aparece como el tema ms importante intolerancia a la leche .
Tiene un doble explicacin probable de esta aparente contradiccin. En
primer lugar, la BCM7 que se libera desde A1 beta casena enlentece el
paso de alimentos a travs del sistema digestivo ( como hacen otros
opioides ) proporcionar un tiempo ms largo para la fermentacin de la
lactosa ( Dado que la fermentacin es un proceso exponencial , una
modesta enlentizacin puede conducir a mayor produccin de gas y otros
productos de fermentacin ). En segundo lugar, muchas personas son
intolerantes especficamente al BCM7 . Una simple prueba para investigar si
una persona que es intolerante a la leche de la vaca ordinaria ser capaz de

beber leche A2 , es preguntarles si pueden tolerar la leche de cabra . Si la

respuesta es s , entonces mi experiencia es que tambin pueden tolerar
la leche A2.
7. Alergias leves:, una alergia es muy distinta de una intolerancia . Una
alergia es una condicin de base inmunitaria definida por el Instituto
Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas ( NIAID ) como un efecto
adverso derivado de una respuesta inmune especfica que se produce y
reproduce en la exposicin a un determinado alimento ( 30 ) . En contraste
, una intolerancia no implica una respuesta inmune . En la prctica , a
menudo se ejecutan a la vez , con la intolerancia al parecer ser una
respuesta consecuente . Alergias leves asociados con BCM7 pueden incluir
eczema y asma, con gran parte de la evidencia de estar relacionada con el
caso . BCM7 tambin se sabe que inducen la produccin de mucinas ( las
protenas adhesivas en el moco ) ( 30-33 ) y esto proporciona una
explicacin lgica de por qu muchas personas asocian la leche con la
produccin de moco . Por supuesto , tanto A1 y A2 leche contienen una serie
de protenas no relacionadas con BCM7 que puede causar reacciones
graves, incluyendo shock anafilctico en personas susceptibles.

Opciones de la Industria

Si la industria de productos lcteos as lo deseara , podra criar a ganado A1

beta- casena durante un perodo de 10 aos, y lo hacen a un costo mnimo
( 34 ) . Mientras tanto , la leche libre de A1 beta- casena ( es decir, a2
MilkTM y la leche de cabra ) est ampliamente disponible. Algunas
frmulas para bebs que estn libres de toda casena estn disponibles
como productos especializados, una frmula A2 para beb an no est
disponible. Tampoco es posible en la actualidad para la compra o bien
helado o queso elaborado con leche A2.

Para ms informacin sobre todos los aspectos mencionados

anteriormente , consulte: Woodford , Keith 2010 . Devil in the Milk.
Illnesss , la salud y la poltica . Actualizado Edition. Craig Potton Publishing,
Nelson.

Para las actualizaciones en curso , consulte

http://keithwoodford.wordpress.com 4
Protenas de la Leche Humana y Salud GPCE Sydney 2011 Keith Woodford
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