TALLER DE INVESTIGACIN II

PROYECTO

ING. en INDS ALIMENTARIAS

Alumno:
ISRAEL PEREZ ROCHIN

Profesor: CHRISTIAN

Procesamiento de cacahuate, para la

elaboracin de distintos tipos de botanas.

NDICE.
INTRODUCCION.3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA4

JUSTIFICACION.4

OBJETIVO GENERAL..5

OBJETIVOS PARTICULARES5

MARCO TEORICO.6

MATERIALES Y METODOS....8

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..13

PRESUPUESTOS..14

RESULTADOS Y DISCUCIONES...15

CONCLUSIONES15

BIBLIOGRAFIA15

INTRODUCCIN.
Aunque en algunos pases se le conoce como nuez, en realidad es una legumbre
que se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales del mundo; crece bajo el
suelo, dentro de una cscara leosa.
Adems de ser delicioso, es una verstil fuente de nutricin, puede servir como
botana ligera, acompaar alguna ensalada o bien ser el ingrediente principal de
algn platillo o postre.
Aporta importantes beneficios a la salud. Contiene vitamina E, un antioxidante vital
que protege del dao celular.
Tambin contiene 19% de niacina, necesaria en ms de 50 procesos que realiza el
organismo. Es indispensable en la liberacin de energa de los alimentos, ayuda a
mantener una piel sana y a tener en buenas condiciones el sistema nervioso y el
tracto digestivo.
El cacahuate contiene cido flico en 10%, importante para el desarrollo de
nuevas clulas en el cuerpo, especialmente durante el crecimiento y el embarazo;
tiamina en 8%, necesaria para asegurar el funcionamiento normal del sistema
nervioso, el apetito y la digestin.
En menor porcentaje tambin aporta vitamina B6 en 4%, que produce y rompe las
protenas en el cuerpo y ayuda en la produccin de glbulos rojos, que transportan
el oxgeno a todo el cuerpo; y riboflavina en 2%, que libera la energa de los
alimentos y ayuda al funcionamiento normal de los ojos.
Algunas personas evitan consumirlos por su alto contenido energtico; sin
embargo, la mayor cantidad de esta grasa es monoinsaturada, igual a la que se
encuentra en el aceite de oliva y en el aguacate. Este tipo de grasa tiene la
capacidad de reducir los triglicridos y el colesterol malo, sin afectar el bueno.
Adems, gracias a que contiene este contenido energtico y fibra, incrementa la
sensacin de saciedad hasta por dos horas, por lo que puede ser un apoyo en las
dietas para bajar de peso.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La mayora de botanas de cacahuate no cuentan con una consistencia y sabor tan

agradables, lo que provoca que no tengan una gran difusin.

JUSTIFICACIN.
La eleccin para la realizacin de este proyecto, fue por la demanda que tiene
esta materia prima y los productos que puedo elaborar sin desperdiciar de la
misma, sin olvidar que es una materia muy comn y que en cualquier poca del
ao la puedo adquirir. El cacahuate es un producto fcil de llevar a cabo y la venta
es una actividad que genera un ingreso aceptable el cual su comercializacin es
extensa ya que puedo ofrecerla desde un puesto ambulante hasta una micro
empresa la cuestin es saber la calidad del producto.

OBJETIVO GENERAL.
Lograr una gran comercializacin en mi proyecto que se refleje a futuro y as
mismo elaborar un producto de alta calidad.

OBJETIVOS PARTICULARES.

Elaborar diferentes tipos de botanas de cacahuate con la mejor calidad.

Obtener un buen ingreso econmico.
Ser una buena fuente de trabajo.
Posicionarnos en un buen nivel de mercado.

Producir 50 kg de cchuate tipo espaol en garapiado y elaborar 50 kg de

cacahuate tipo espaol en botana.

Obtener una utilidad satisfactoria en los productos de un 50%

Procesar 10 kg de cacahuate por semana.

MARCO TEORICO.

El man o el cacahuate pertenece a la familia de las fabceas, es una leguminosa

que alcanza unos 45 cm de altura y hasta 1.2 m de extensin, los frutos crecen
bajo el suelo dentro de una vaina

leosa redonda que contiene 2 a 5 semillas

man o cacahuate nombre comn de la planta y es de zonas clidas.

Man es una palabra de origen taino y es el nombre que predomina en algunos

pases de habla hispana para la denominacin tanto de

la planta

como de su

fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede prevenir del idioma

guaran

Lo

donde

agradable de la planta

se

denomina

mandub.

del cacahuate, es que las flores luego de la

polinizacin se hunde en el suelo y el fruto se desarrolla subterrneamente, al ser

su fruto una cascara leosa sin pulpa se le considera un tipo de fruto seco.

El cultivo, se lleva a cabo a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo.

Pero sobre todo con el cuidado extremo, por ejemplo: Las semillas son sembradas
a unos cuatro o cinco centmetros de profundidad, con una separacin de 5 a 10
centmetros el cacahuate debe ser cultivado una o dos veces por ao para
controlar las malezas y los pastos. Un clima en que haya unos 200 das sin
heladas (175 para las variedades de cacahuate Espaol) es requerido para una
buena cosecha. Con un clima templado,

humedad adecuada y un suelo frtil y

arenoso las primeras hojas despuntan de 10 a 14 das despus de la siembra.

De este fruto se obtiene alimentos como la manteca o la mantequilla de man y se

extrae su aceite muy empleado en la cocina de la india y el este de Asia.
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En algunos pases se consume en diversas formas como, tostados, azucarados en

forma de garapiados, enchilados, etc. o en cubierta de chocolate. Pero sobre
todo en Mxico es comn encontrarlos en diferentes presentaciones como botana
o como golosina salados, japoneses, garapiados, enchilados entre otros.
Tambin se encuentran en forma de dulce tradicional muy nutritivos hecho con
cacahuates

miel

llamados

palanquetas

tambin

en

mazapn.

MATERIAL Y MTODOS.

PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION.
La cosecha del cacahuate se realiza en dos etapas. La primera, que consiste en
desenterrar las plantas, comienza cuando alrededor del 70 por ciento de las
vainas estn maduras. Cuando el suelo alcanza el grado ptimo de humedad, la
excavadora avanza por las hileras de plantas de cacahuate enterrando una
cuchilla horizontal a una profundidad de 10 a 15 centmetros. La excavadora afloja
la planta y corta la raz primaria. Una sacudidora levanta la planta del suelo, la
sacude suavemente para quitar la tierra a los cacahuates e invierte la planta,
exponiendo las vainas al sol en una hilera de gavillas. Los cacahuates estn listos
para la segunda etapa de la cosecha.
Despus de que las plantas de cacahuate se han secado en el campo durante dos
o tres das, una segadora trilladora separa las vainas y coloca los cacahuates en
una tolva sobre la mquina. El resto de la planta se deja en el campo para fertilizar
el suelo. Los cacahuates recin cosechados se colocan en vagones y continan
secndose con aire caliente a presin que circula lentamente en los vagones de
secado. En esta ltima etapa del proceso de secado el contenido de humedad es
reducido a un 8 - 10 por ciento para que los cacahuates puedan almacenarse sin
que se pudran.

FORMULA PARA EL CONFITADO DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL.

1kg de cacahuate tipo espaol
1kg de azcar estndar
1 frasco chico de 120ml de saborizante artificial al gusto
1 frasco de 120ml de colorante vegetal al gusto
1/4 de agua purificada
1cazo de cobre
1pala de madera
3 hojas de papel estraza
1 charola de plstico
50bolsas de celofn 6*12cm
1celladora china
Bata cubre pelo tapa boca guantes

PROCEDIMIENTO DEL CONFITADO

Primero se selecciona la materia prima, se pesa en una bscula, se toma la
medida de los gramos para as pesar el azcar estndar e igual las medias.
Sin olvidar que se precalienta el cazo de cobre, para agregar el azcar con un
de agua purificada y batir con una pala de madera el azcar y el agua, al ya tener
la consistencia deseada se agrega el cacahuate y se comienza a batir hasta lograr
el confitado.
Se contina la separacin y el enfriamiento se procede la contabilidad del producto
y se embolsa con un excelente control de calidad, por ultimo se contabiliza los
paquetes producidos para finalizar con su produccin y comenzar con la
comercializacin.

DIAGRAMA DE FLUJO CACAHUATE CONFITADO.

Selecci
n.

Pesado.

Concentraci
n.

Correccin y
verificacin.

Adicin de
azcar.

Coccin.

Enfriado.

Secado.

Envoltura y

Comercializaci

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FORMULA PARA LA ELABORACION DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL EN

ESTILO TIPO ENCHILADO
1kg del cacahuate tipo espaol
litro de aceite
200grs chile con limn y sal
10 grs acido ctrico
1cazo de cobre
1 pala de madera
3 hojas de papel estraza
1charola de plstico
50 bolsas de celofn
1 selladora chica
Bata cubre pelo tapa boca guantes

PROCEDIMIENTO
ENCHILADO

DEL

CACAHUTE

TIPO

ESPAOL

EN

BOTANERO

Comenzamos con la seleccin de la materia prima y con el peso de la misma para

as saber la cantidad que se aplique de chile en polvo y acido ctrico al tener la
cantidad.
Continuamos con el precalentado del caso del cobre al llegar a una temperatura
adecuada se agrega el aceite al ya tener un nivel de temperatura se agregar el
cacahuate se mueve con una pala de madera hasta lograr una consistencia
espumosa y se retira del fuego y se comienza a escurrir, se deposita en una hoja
de papel estraza para que as absorba el aceite acumulado, ya al estar escurrido
se deposita en una charola para mezclar el chile con el acido ctrico y el cacahuate
tipo espaol, despus se deja enfriar y se comienza a embolsar para comenzar
con la contabilidad y terminar con la comercializacin.

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FORMULA PARA LA ELABORACION DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL EN

ESTILO SALADO
1kg de cacahuate tipo espaol
20grs de sal
de aceite
10grs de acido ctrico
1 cazo de cobre
1 pala de madera
3 hojas de papel estraza
1 charola de plstico
50 bolsas de celofn de 6*cm
1 selladora chica
Bata cubre pelo tapa boca guantes

PROCEDIMIENTO DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL EN BOTANERO SALADO

Se comienza con la seleccin y el peso de la materia prima, para saber la cantidad
que ser utilizada de sal y de acido ctrico as mismo se continua con el
precalentado del caso de cobre.
Brevemente se agrega el aceite hasta lograr que comience el punto de ebullicin,
se agrega el cacahuate tipo espaol.
Se comienza a mover con una pala de madera hasta lograr una consistencia
espumosa se retira del fuego y se comienza a escurrir en la coladera, despus se
vaca en una hoja de papel estraza y as lograr quitarle el exceso de grasa.
Continuar agregndolo en una charola para mezclarlo con la sal, el acido ctrico y
el cacahuate tipo espaol, se deja enfriar para comenzar a empaquetar y realizar
la contabilidad del producto obtenido y comercializar el producto.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

CRONOGRAMA EN SEMANAS
SEMANAS

ACTIVIDADES

Elaboracin de un estudio
de mercado.
X
Elaboracin de la botana de
cacahuate
tipo
espaol
confitado.
X
Elaboracin del cacahuate
tipo espaol enchilado y
salado.
X
Empaquetado
de
diferentes
botanas
cacahuate tipo espaol.

las
de
X

Informe final.
X

PRESUPUESTOS.

Material.

Presupuesto total. = $5,607.00 MN

100 kg de cacahuate tipo espaol

50 kg de azcar estndar
50 kg de chile con sal, con limn y sal comn
Un garrafn de agua purificada
Esencia de vainilla un frasco de 120 ml
4 mil bolsas de celofn 6x12 cm
Un caso de cobre
3 palas de madera
3 charolas de plstico
una coladera inoxidable
Una mesa grande
Una caja de cerillos
Una bascula
Una parrilla

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Un tanque de gas
Una selladora
Una bata, una cofia, cubre boca
Guantes de ltex

RESULTADOS Y DISCUSIONES.
Mi producto fue ofrecido en diferentes lugares tanto pblicos como privados
existieron algunos comentarios, como el exceso de acido ctrico, sal, la falta de
chile en polvo, aunque solicitaban mas el cacahuate en presentacin de
garapiado, tuve que dar algunos cambios en la aplicacin de las formulas para la
elaboracin, sin embargo el producto fue bien aceptado.
De acuerdo a la meta propuesta se logro con xito. Considero que este tipo de
trabajos es de suma importancia ya que nos genera empleo y un ingreso
econmico.

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CONCLUSIONES.
Obtuve buenos resultados, el producto terminado cumpli con las expectativas
que esperaba.
Aunque se tubo que modificar el procedimiento de la elaboracin de la las
botanas, es un proceso sencillo y que genera buenas ganancias.

BIBLIOGRAFA.

http://www.google.com.mx/
http://redalyc.uaemex.mx/
htpp://www.siap.gob.mx

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