INVERNADA

1- OBJETIVO

Mayor cantidad de kg. de carne producidos por hectrea.

Mayor eficiencia de stock (kg producidos/kg. de carga)
Mejorar la fertilidad del suelo.
Optima relacin costo/produccin.

2- CICLO PRODUCTIVO DE LA INVERNADA

Invernada es el nombre genrico que se le da a la actividad ganadera de base
pastoril cuya finalidad es lograr el desarrollo adecuado de distintas
categoras bovinas llevndolas a condiciones ptimas de faena.
El ciclo productivo de la actividad depender del mix de categoras que se
inviernen, ya que no es el mismo para cada una de ellas, a saber:

HSBC Agribusiness

Invernada -1

Categora

Peso Ingreso

Peso Salida

Duracin

GDPV(*)

Novillo Britnico

180

400

12 meses

0,600

Novillo Continental
Novillo Holando
Novillo Indico
Vaquillonas
Vacas

180
180
170
170
350

500
600
450
300
450

18 meses
24 meses
15 meses
8 meses
6 meses

0,600
0,600
0,600
0,600
0,600

(*) Ganancia Diaria de Peso Vivo en kg., valor que hemos dejado fijo para
comparar las otras caractersticas de razas y categoras. Se calcula de
la siguiente forma:
Peso Final - Peso inicial
GDPV=

Duracin del Perodo

Este cuadro explica esquemticamente los diferentes negocios de invernada
existentes. Por lo general, lo que define qu tipo de invernada hacer es el
campo en el que se va a implementar.
Por otro lado, dentro de un mismo tipo de invernada, puede haber variantes,
en funcin del tipo de alimentacin que se le suministre a las distintas
categoras.
Variantes:

Invernada larga: Son las invernadas de categoras en donde la

diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos
continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.)
Invernada Rpida: Independientemente de la categora, es aquella
donde se buscan valores de GDPV altos (800/10008).
Invernada Corta: De categoras con menor diferencia entre peso de
entrada y salida (Vacas, vaquillonas).
Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores. Se realiza en algunas
etapas de engorde de ciertas categoras (Prctica del aumento
compensatorio).

HSBC Agribusiness

Invernada -2

Despejando de la frmula de GDPV se puede calcular la duracin de la invernada:

Peso Final - Peso inicial

Duracin de la invernada =
GDPV

Normalmente un establecimiento realiza una o varias de estas alternativas,

siempre con el objetivo de aprovechar de la manera ms eficiente posible el
pasto que se produce, que es la dieta base de los rodeos.

Estados de la invernada
En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con caractersticas
diferentes, las cuales son:
Recra I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal est an
desarrollando su tejido seo, msculos y ciertos rganos vitales.
Las necesidades de protena cobran ms importancia por sobre las
de energa. La eficiencia de conversin (*) es mxima en esta etapa.
Recra II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus
rganos vitales y est terminando de desarrollar su estructura sea y
msculos. Es la etapa donde mejor soportan restricciones
alimenticias. Las necesidades de energa y protena son balanceadas.
Sin restriccin, la eficiencia de conversin es buena.
Terminacin: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido
graso adoptando la conformacin adecuada para ser faenado. Es la
etapa ms ineficiente en trminos de conversin de alimento en
carne.
(*) Eficiencia de conversin: GDPV/Consumo de alimento.
En el caso de invernada de vacas, prcticamente la nica etapa que se
produce es la de terminacin, puesto que es una categora que ya viene
desarrollada sea y muscularmente.

HSBC Agribusiness

Invernada -3

La invernada es una actividad con una mayor rotacin de capital que la cra, y con
una mayor eficiencia de stock, demandante de campos de mejor calidad de
pastos con posibilidad de implantar posturas cultivadas. Con respecto a este
ltimo punto, el hecho de implantar praderas ha sido una prctica de rotacin
de campos agrcolas en pos de reponer fertilidad al suelo, ya que la extraccin
de nutrientes al- suelo que realiza un pradera es menor a la que realiza un
cultivo de cosecha. De modo que la invernada convive en los campos agrcolas
con la actividad de produccin de granos.
De los ndices productivos podemos destacar dos:
La produccin de carne por hectrea
La eficiencia de stock
La Produccin de Carne queda resumida en el siguiente esquema y frmula:

Produccin de Carne = Kg Salidos - Kg Ingresados + - Diferencia de Inventario

Produccin de Carne/ha = Produccin de Carne / Superficie Ganadera
El otro ndice importante:
Eficiencia de stock=

HSBC Agribusiness

Peso Final - Peso inicial

Kilos de Stock Promedio

Invernada -4

3- ESTRUCTURA DE UN RODEO E INVERNADA

No se puede definir una estructura estndar de un rodeo de invernada. La
fisonoma de la estructura depender de las distintas categoras que se
invernen y el tipo de manejo que se le aplique a estas categoras. Esto, a su
vez, depende del tipo de campo donde se desarrolle la actividad.
De todos modos, bsicamente puede decirse que normalmente un campo
clsico de invernada tiene
25 / del rodeo en Recra I,
50% en Recra II y
25% en Terminacin.

4 - FACTORES QUE AFECTAN A LA INVERNADA

4.1- Factores Agronmicos
La produccin agropecuaria de todo tipo se basa en los siguientes pilares:

GENETICA
SANIDAD
NUT R ICION
MANEJO

Todo factor que influya en estos pilares, tendr un efecto directo sobre la
actividad que se trate. Para el caso de la invernada, la manera en que influirn se
detalla a continuacin.

Gentica.
Las diferentes razas pueden agruparse del siguiente modo de:

Razas de origen Indico (Ceb): Son aquellas adaptadas a condiciones

de marginalidad, su origen es asitico y en nuestro pas se cran en
el NOA, NEA y Oeste semirido. Tienen una gran rusticidad, soportan
con holgura situaciones extremas de altas temperaturas y escacez de
alimentacin. La calidad de su carne es inferior a la de razas

HSBC Agribusiness

Invernada -5

britnicas

continentales.

Brahmn

Nelore

son

dos

razas

representativas de este grupo.

Razas de origen Europeo. Son razas de una alta capacidad de

produccin y calidad de carne. Necesitan condiciones ambientales
benvolas para expresar todo su potencial productivo. En este grupo,
a su vez podemos distinguir dos sub-grupos:
-Razas Continentales. Tienen su origen en la Europa Continental,
son animales de gran porte muy exigentes en alimentacin.
Flekvieh y Charolais son dos razas representativas de este
grupo. Otra raza que se inverna en el pas y que pertenece a
este grupo pese a no ser una raza de carne es la Holstein
(Holando). Los novillos de exportacin son en general de alguna de
estas razas o cruzas con alguna de estas razas.
- Razas Britnicas. Tienen su origen en las islas britnicas. Son las ms
difundidas en nuestro pas. Poseen una excelente calidad de carne y
un

porte

intermedio

que

les

permite

adaptarse

perfectamente a nuestro sistema pastoril de produccin.

Aberdeen Angus, Hereford y Shorthorn son, en ese orden, las
ms difundidas en el pas. Se hallan en toda la pradera
pampeana. Son las razas preferidas por el consumo interno.
Existe un sinnmero de cruzas entre razas de un mismo grupo, o inclusive entre
distintos grupos, cuyo principal objetivo es lograr mejorar la adaptabilidad
de los rodeos a las diferentes zonas. Algunos ejemplos son:
Careta: Cruza de Hereford y Angus.
Bangus: Cruza de Brahman y Angus.
Santa gertrudis: Cruza de Shorthorn y Brahman.
Limangus: Cruza de Limousin (Continental) con Angus.
Braford: Cruza de Brahman y Hereford

En lneas generales, las razas ms precoces, que se terminan a pesos ms

bajos, son las preferidas por el consumo interno y las ms difundidas en la
franja de clima templado localizada en el rea central de la pradera
pampeana. Ejemplos de estas razas son las britnicas, Angus, Hereford,

HSBC Agribusiness

Invernada -6

Shorthorn y sus cruzas (mestizos).

Las razas ndicas, tienen pesos de terminacin mayores a las britnicas, el

consumo interno castiga el precio por kilo vivo de este tipo de hacienda.
Tienen buena colocacin regional y un destino bastante frecuente es la
exportacin. Muy difundida en zonas marginales en donde otras razas ms
exigentes en calidad de ambiente y alimento no podran prosperar. Las
ganancias de peso son intermedias.
Las razas continentales, incluyendo la holando, son altamente demandantes en
campo, estn difundidas en la franja norte y oeste de la pradera pampeana.
Tienen por destino casi exclusivo la exportacin. El valor por kilo vivo
terminado es intermedio entre britnicas e ndicas.
La determinacin de la raza o cruza a invernar depender de tres factores:
- Adaptabilidad a la zona: Que performance puede esperarse
en trminos de ganancia diaria de peso. Costo de la reposicin.
- Precio del producto.

Sanidad
Los rodeos estn expuestos a muchas enfermedades, que varan segn la zona.
Un adecuado plan sanitario proteje en gran medida a los rodeos de sufrir
inconvenientes de este tipo.
El control de las parasitosis y del timpanismo son los principales cuidados que se
tienen en invernada. Los animales debern estar protegidos contra los endo y
ecto parsitos y cuidados de los riesgos de empaste o timpanismo.

HSBC Agribusiness

Invernada -7

Nutricin

A diferencia de la cra, un rodeo de invernada tiene una demanda de

alimento ms estable a lo largo del ao. La dieta base es el pasto,
provisto por pasturas o verdeos, y tambin se suele suplementar la
alimentacin con otros productos: Granos, Heno, Silo, etc. Detallaremos
'los aspectos ms salientes de la alimentacin.

Pasto
El pastoreo directo es la dieta base de la invernada en la Argentina. Al
menos el 60% de la ingesta de un novillo o vaquillona es pasto fresco. El
pasto puede ser provisto por:
- Posturas implantadas: cultivos plurianuales. (ej. Alfalfa,
Trbol, Rye Grass)
- Verdeos de invierno o verano: cultivos anuales, contribuyen
a cubrir los baches estacionales. (Avena, Centeno, Sorgo)

HSBC Agribusiness

Invernada -8

El pastoreo directo tiene las siguientes caractersticas:

- Estacionalidad: El 50% del pasto se produce en primavera, el
25% en otoo, el 15% en verano y el 10% en invierno.
- Variabilidad: En otoo, el pasto tiene un desbalance: Mucha
protena y agua, y poca energa y materia seca. En invierno
persiste la deficiencia de energa y no la de materia seca. En
primavera el pasto est equilibrado, tiene un balance adecuado
entre protena y energa. En verano suele bajar el tenor de
protena.
El pastoreo rotativo intensivo, prctica muy difundida en los campos de
invernada argentinos, es una tcnica que permite:
- Mantener la calidad de la pastura.
- Aumentar la disponibilidad de pasto.
- Aumentar el aprovechamiento del
disminucin de prdidas por pisoteo.

pasto

producido

por

Suplementos
Son alimentos complementarios a la dieta base que es el pasto. Su finalidad
puede ser:
- Cubrir baches de disponibilidad de pasto.
- Cubrir deficiencias estacionales de algn nutriente.

El efecto en el rodeo puede ser:

- Aumentar-la Carga. (Sustitucin).
- Mejorar la ganancia de peso individual. (Adicin).
- Ambas.

Se pueden agrupar en:

- Fibrosos: Heno, Silo, Henolaje
- Concentrados: Granos
- Minerales: Sales.

HSBC Agribusiness

Invernada -9

La carga animal en invernada tambin puede definirse en trminos de

Equivalente Vaca (EV).

Manejo
El manejo incluye todas las tareas tendientes a combinar adecuadamente los
anteriores factores en pos de cumplir los objetivos: la actividad, tanto
agronmicos como econmicos.
La tarea de idear cual es la invernada ms conveniente, eleccin de raza,
categora, mercado de reposicin y mercado de venta es el marco en l cual se
va a manejar el rodeo.
Al igual que en la cra, es muy importante el factor humano en esta actividad.
Los cuidados son diferentes que los que se tienen en la cra. Es necesario que el
recorredor se dedique, adems de a controlar el estado general de la
hacienda, a manejarse familiarmente con los alambrados elctricos, a
reconocer cuando es el momento ideal para ingresar a un potrero o para dejar
otro, a controlar que se respete el sitio de pastoreo previsto, a dar
apropiadamente los suplementos.
Un campo de invernada suele recibir hacienda de diferentes procedencias,
por lo que el riesgo sanitario tiene caractersticas particulares. Es
importante la inmunizacin con vacuna de los terneros al ingresar y el
permanente control de parsitos internos y externos, etc.
La premisa bsica de todo campo de invernada - y de todo campo ganadero - debe
ser producir pasto eficientemente y aprovecharlo de la mejor manera posible.
Los neozelandeces dicen: "Nosotros no somos productores ganaderos, somos
productores de pasto". El pasto es el alimento ms barato de producir, tal como lo
muestra el siguiente cuadro.

HSBC Agribusiness

Invernada -10

Pastura:

Costo de implantacin
Vida til:
Costo anual de mantenimiento:
Produccin promedio:
Costo del kg. De materia Seca:

Grano de Maz:

Valor neto de la tonelada:

Humedad:
Costo por kg de MS:

$ 120/ha
5 aos
$ 20/ha
6.000 kg MS/ha.ao.
$0.0073

$ 65/ton
14%
$0.0756

Como vemos, el costo de un suplemento como el grano de maz, es 10 veces

ms caro que el pasto. Por lo tanto, la finalidad de los suplementos deber
siempre ser optimizar el consumo y aprovechamiento del pasto.
A los efectos de utilizar todo el pasto producido y que no existan sobrantes
que se desperdicien, existen herramientas que permiten adecuar la carga a
las variaciones estacionales de oferta forrajera:

Las suplementaciones (ya vistas anteriormente)

Combinar invernadas cortas y largas: De modo de tener una alta carga
en los picos de produccin y una carga ms baja en las estaciones de
menor abundancia de pasto.

Restringir categoras: Ciertas categoras tales como los novillos en

recra

II

las

vacas

pueden

tolerar

perodos

de

restriccin

alimentaria. Una vez reanudada la alimentacin normal, hacen un

"aumento compensatorio" dado que la restriccin previa de algn modo
les aumenta el consumo voluntario.

4.2- Factores Econmicos

Son tres los valores econmicos que el invernador siempre observa:

I- Valor del kilogramo comprado: Se trata del valor neto por kilogramo
de compra o ingreso del ternero. Cuanto ms corta es la invernada, es el
factor econmico que ms influye en la decisin de invernar una
categora determinada.

HSBC Agribusiness

Invernada -11

 II- Valor del kilogramo Vendido: Se trata del valor neto por kilogramo de
venta del animal terminado. Es lo que el productor va a obtener por la
venta de su produccin.

III - $/da ganados en el campo: F el producto de In GDPV por el Valor del

kg. vendido, es la verdadera medida de eficiencia ante la eleccin de un
tipo determinado de animal, el precio que por l pagan y la capacidad de
produccin que tiene.

5- ZONAS DE PRODUCCION
Se han explicado en este trabajo las caractersticas ms salientes de la
actividad invernada. Todas ellas indican que se trata de una actividad ms
intensiva que la cra y demandante de mayor calidad y estabilidad en la
alimentacin.
Los campos donde se hace invernada, en lneas generales son campos
intermedios entre aquellos en los que se hace cra y aquellos en los que se hace
agricultura, aunque muchas veces en campos agrcolas se hace invernada por
la necesidad de incluir posturas en las rotaciones y hoy en da, dadas ciertas
tcnicas de mejoramiento de pastizales naturales, est creciendo la actividad
invernada en zonas tpicas de cra.
De todos modos, la zona de invernada por excelencia ,.s el oeste de la provincia
de Buenos Aires, Noreste de La Pampa. Son campos aptos para el cultivo de
posturas ms productivas (alfalfas), tienen suelos franco-arenosos, que impiden
la acumulacin de humedad en superficie y tienen un clima seco, poco propicio
para la propagacin de enfermedades infecciosas y parasitarias.
6- MARGEN BRUTO DE LA INVERNADA
Tomaremos como ejemplo una invernada de novillos de 15 meses de duracin,
para un campo clsico de 1000 hectreas, 80% de posturas y 20% de verdeos
de invierno, con reservas forrajeras de rollos y una carga de 2.0 EV/ha.

HSBC Agribusiness

Invernada -12

Datos:
Peso entrada
Peso Salida
Precio Compra
Precio venta
Duracin
GDPV
Carga
Carga:
Existencia media
Mortandad:
Compras:
Ventas:
Produccin de Carne
Eficiencia de Stock
Suplementacin
Reservas
Verdeos
Posturas

180 kg.
420 kg.
$ 0.90/kg
$ 0.80/kg
15 meses
0,533 kg/da
2.0 EV/ha.
2.35 Cab./ha.
705 kg/ha
2%
1.60 cab/ha
1.57 cab/ha.
451 kg/ha
64%
0.7 % del peso vivo durante 60 das = 300 kg de maz
por hectrea.
2 rollos por hectrea
20%
80%

De este modo, el MARGEN BRUTO ser de $ 85.000.

Expresado por hectrea ser de $85/ha.

HSBC Agribusiness

Invernada -13