COSTOS, DESDE EL PUNTO DE VISTA ESTRUCTURAL

Para realizar este trabajo de campo, acudimos a una panadera, la cual nos brind
informacin, en su mayora datos completos y algunos, generales.
Datos Generales de la Empresa:
Nombre: Panadera Marcelinos Pan
Ubicacin: Jr. Juan de la Cruz Romero Armao
Actividad Econmica: Manufacturera
Producto: Panes, biscochos, entre otros (pasteles, tortas, gelatina y diferentes variedades
de pan, etc).
De manera gentil nos brindaron informacin, permitindonos tambin tomar algunas
fotografas. Pasamos a explicar cada una de la informacin con la que cuenta este trabajo.
COSTO DE MATERIA PRIMA EN LA QUE SE INCURRIERON PARA LA
ELABORACIN DE BISCOCHOS.
Cabe precisar que la panadera produce 800 biscochos al da, por lo cual incurre a los
siguientes costos de materia prima para su elaboracin.
Materias Primas

Unidad de Medida

Costo Total

Harina

31.5 kg

61.74

Levadura

1 kg

9.00

Azcar

14 kg

25.2

Sal

1 kg

1.00

Mejorante

1 kg

8.50

Huevos

30 kg

10.00

Vainilla

1l

5.00

Mantequilla

4 kg

10.00

Manteca vegetal

kg

3.50

COSTO DE MATERIA PRIMA EN LA QUE SE INCURRIERON PARA LA

ELABORACIN DE PAN DE PISO.

Cabe sealar que la panadera produce 900 panes de piso al da, por lo cual incurre a los
siguientes costos de materia prima para su elaboracin.

Materias Primas

Unidad de Medida

Costo total

Harina

35 kg

68.6

Levadura

2 kg

15.00

Azcar

3 kg

6.30

Sal

2 kg

2.00

Mejorante

kg

8.50

Manteca vegetal

kg

7.00

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA EN LA QUE SE

INCURRIERON TANTO PARA LA ELABORACIN DE BISCOCHOS Y PAN DE
PISO.
MANO DE OBRA DIRECTA E
INDIRECTA

SUELDO EN S/.

2 PANADEROS

1,200.00

1 ALMACENERO

800.00

1 LIMPIEZA

500.00

TOTAL

2500.00

La persona que se encarga de vender, es la misma duea de la panadera, por lo que no es

considerada como una participante en la nomenclatura de mano de obra directa, tampoco
indirecta.
COSTOS DE ADQUISICIN DE MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
MAQUINARIA

PRECIOS S/.

CORTADORA

2,500.00

AMASADORA

3, 000.00

HORNO

2,000.00

TOTAL

7, 500.00

MOBILIARIO

PRECIO S/.

MESAS SINTETICAS CON SILLAS

1,200.00

ALACENA

2,000.00

REFRIGERADOR

1,500.00

TOTAL

4,700.00

COSTOS UNITARIOS POR PIEZA DE PAN DE PISO

MATERIA PRIMA
HARINA
LEVADURA
AZUCAR
SAL
MEJORANTE
HUEVOS
VAINILLA
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL

PRECIO
61.64
9.00
25.20
1.00
8.50
10.00
5.00
10.00
3.50
TOTAL PRECIO
UNITARIO

COSTO UNITARIO
0.0685
0.0100
0.0281
0.0011
0.0094
0.0111
0.0056
0.0111
0.0039
0.1488

COSTOS UNITARIOS POR PIEZA DE BISCOCHO

MATERIA PRIMA
HARINA
LEVADURA
AZUCAR
SAL

PRECIO
68.60
15.00
6.30
2.00

COSTO UNITARIO
0.08575
0.01875
0.00787
0.00250

MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL

8.50
7.00
TOTAL PRECIO
UNITARIO

0.00100
0.00875
0.12462

UTILIZANDO EL COSTO POR PROCESOS:

Como podemos ver en una panadera no existe costos de proceso ya
que se puede decir que los panes son de todos los das por lo cual no
existen unidades en procso para convertirlas en unidades equivalentes.
UTILIZANDO LA SEGMENTACION DE COSTOS:
USAMOS EL METODO DE MAXIMOS Y MINIMOS: primero
elaboramos para el pan de piso
Teniendo en cuenta que el costo fijo es de s/.1300.00 mensual, por lo
tanto sacaremos el costo fijo diario el cual seria de la siguiente manera
compuesta entre los 30 das que contiene un mes:
Costo fijo diario: s/.1300.00/30 das =s/.43.33 diarios das el costo fijo.
Sabiendo que se les asigna en los costos fijos el 50% para el pan de piso
y el otro 50% ser asignada para el biscocho.

Costo para el pan de piso:

D
as

Costos
C.V.T.
C.V.T.
mximo
C.V.T.
mnimo
Costo
fijo

Y
Y: sotos
X
activida Costo
:costo
total
:nivel d
variabl
total
de
e
activid
ad
1
155.58 900
5
2
289.50 1800
5
3
423.42 2700
5
4
557.34 3600
5
5
691.26 4500
5
Cantidad
mximo5400
Mnimo
6
825.18
54039.26
155.585
7
959.10
6300
5
527000
8
1093.0
4017.607200
25
0
9
1226.9
8100
900
133.92
45
10 1360.8
21.665 9000
21.665
65
11 1494.7 9900
85
12 1628.7 10800
05
13 1762.6 11700
25
14 1896.5 12600
45
15 2030.4 13500
65
16 2164.3 14400
85
17 2298.3 15300
05
18 2432.2 16200
25
19 2566.1 17100
45
20 2700.0 18000
65
21 2833.9 18900
85
22 296709 19800
05
23 3101.8 20700
25

Y =21.665 +0.1488(x)
Ecuacin de la funcin de costos diarios para el producto de pan de piso

Costo de biscocho
D
as

Y
:costo
total

133.82
3
245.98
1
358.13
9
470.29
7
582.45
5
694.61
3
806.77
1
918.92
9
1031.0
87
1143.2
45
1255.4
03
1367.5
61
1479.7
19
1591.8
77
1704.0
35

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

X
:nivel
de
activid
ad
900
1800
2700
3600
4500
5400
6300
7200
8100
9000
9900
10800
11700
12600
13500

16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

1816.1
93
1928.3
51
204.05
09
2152.6
67
2264.8
25
2489.1
43
2601.2
99
2713.4
57
2825.6
15
2937.7
73
3049.9
31
3162.0
89
3274.2
47
3386.4
05
3498.5
48

14400
15300
16200
17100
18000
18900
Nivel
19800
de
activida
d 20700
Mximo
21600
Mnimo
22500
Diferen
cia
23400

Y: sotos
total

activida Costo
d
variabl
e

3498.5
27000
48
133.823 900
3364.7
26100
25

0.12462

24300
25200
26100
27000

Y=22.625 + 0.12462(x)
Ecuacin de la funcin de costos para la elaboracin diario de biscochos

UTILIZANDO EL PUNTO DE EQUILIBRIO EN LAS MEZCLAS:

Recolectando la informacin pasada tenemos los siguientes datos:
Teniendo en cuenta que estos daros son para la elaboracin de
biscochos.

COSTO VARIABLE:
s/.2641.34
Materias primas:
Harina( pan de piso)
s/.68.60
Harina (biscocho)
s/. 61.74
Levadura(pan de piso)
s/.15.00
Levadura (biscocho)
s/. 9.00
Azcar (pan de piso)
s/. 6.30
Azcar (biscocho)
s/.25.20
Sal(pan de piso)
s/.2.00
Sal(biscocho)
s/.1.00
Mejorante(pan de piso)
s/.8.50
Mejorante(biscocho)
s/.8.50
Huevos (biscocho)
s/.10.00
Vainilla(biscocho)
s/.5.00
Mantequilla (biscocho)
s/. 10.00
Manteca vegetal(pan de piso) s/.7.00
Manteca vegetal(biscocho)
s/.3.50
Mano de obra :
s/.2400.00
Panaderos
s/.2400.00

S/. 241.34

GASTO FIJO:
s/.1300.00
Almacenero
Limpieza

s/.800.00
s/.500.00

Hallamos el costo variable unitario como el gasto unitario:

COSTOS UNITARIOS POR PIEZA DE PAN DE PISO

Sabiendo que la produccin de pan de piso es igual a 900 panes al da vendindolo a 5
panes por un sol, es decir a s/.0.20 cada uno.

MATERIA PRIMA
HARINA
LEVADURA
AZUCAR
SAL
MEJORANTE
HUEVOS
VAINILLA
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL

PRECIO
61.64
9.00
25.20
1.00
8.50
10.00
5.00
10.00
3.50
TOTAL PRECIO
UNITARIO

COSTO UNITARIO
0.0685
0.0100
0.0281
0.0011
0.0094
0.0111
0.0056
0.0111
0.0039
0.1488

COSTOS UNITARIOS POR PIEZA DE BISCOCHO

Sabiendo que la produccin de biscochos es igual a 900 biscochos al da vendindolo a 5
panes por un sol, es decir a s/.0.20 cada uno.
MATERIA PRIMA
HARINA
LEVADURA
AZUCAR
SAL
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL

PRECIO
68.60
15.00
6.30
2.00
8.50
7.00
TOTAL PRECIO
UNITARIO

Producto

unidades

Biscocho
Pan de
piso
Total

COSTO UNITARIO
0.08575
0.01875
0.00787
0.00250
0.00100
0.00875
0.12462
%
unidades

%
importe

900 u
900 u

Precio de Ingreso
ventas
de
ventas
s/.0.20
s/.180.00
s/.0.20
s/.180.00

50.00%
50.00%

50.00%
50.00%

1800 u

s/.0.40

s/.360.00

100.00%

100.00%

importe

porcenta

CONTRIBUCIN MARGINAL:
MEZCLA
Producto

ingresos

Costo

Biscocho
Pan de
piso
Total

s/.180.00
s./180.00
s/.360.00

variable
s/.133.92
s/.112.15
8
s/246.07
8

s/.46.08
s/.67.842
s/.113.92
2

je
25.60%
37.69%
31.645%

PUNTO DE EQUILIBRIO GLOBAL EN INGRESOS

P.E.= costo fijos / %contribucin marginal
P.E.=s/. 1300/31.645%
P.E=s/. 4108.073945
Lo cual quiere explicar que esta cantidad son las unidades
monetarias para estar en equilibrio y las cuales no incurran a
perdidas ni ganancias.
DISTRIBUCIN DE VENTAS EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO
Producto
Biscocho
Pan de piso
Total

Mezcla conforme al
importe
50.00%
50.00%
100.00%

Punto de equilibrio
s/.2054.036973
s/.2054.036973
s/. 4108.073945

COMPROBACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PRODUCTO

BISCOCHO
PAN DE PISO
TOTAL

VENTAS DEL
PUNTO DE
EQUILIBRIO
s/.2054.03697
3
s/.2054.03697
3
s/.
4108.073945

CONTRIBUCIO
TOTAL DE
N MARGINAL % CONTRIBUCIO
N MARGINAL
25.60%
S/.525.833465
1
37.69%
S/.774.166535
1
..-.
S/.1300.00
COSTO FIJO

S/.1300.00
S/.0.00

PARA PODER CALCULAR EN UNIDADES:

VENTAS EN PUNTO
DE EQUILIBRIO
BISCOCHO
PAN DE PISO
TOTAL

VENTAS EN
EQUILIBRI
O
S/.525.833
4651
S/.774.166
5351
S/.1300.00

PREC
IO

UNIDADES

S/.0.20

2629.167326 U

S/.0.20

3870.832676 U

S/.0.40

6500 U

Se debe vender la siguiente mezcla de bizcochos de 2629.17 unidades

aproximadamente Y 3870.83 unidades en aproximadamente para
mantenernos en un punto de equilibrio las cuales no incurran a perdidas
ni a ganancias
Eso fue todo con respecto a la informacin de costos, a continuacin
adjuntamos una serie de fotografas que pudimos capturar. Esperando
desde ya haber colmado sus expectativas.

ANEXOS: