SIMPOSIO DE ALRGENOS EN

ALIMENTOS
Santiago de Chile
2 de agosto de 2013

NORMATIVA INTERNACIONAL
PLATAFORMA ALRGENOS EN ALIMENTOS EN
ARGENTINA
Lic. Mara Cristina Lpez

 ANTECEDENTES
DISTINTAS LEGISLACIONES A NIVEL

MUNDIAL SOBRE ALRGENOS

PRINCIPALES TPICOS EN DISCUSIN

PLATAFORMA ALRGENOS EN ALIMENTOS

ANTECEDENTES

LO QUE PARA UN HOMBRE ES UN

ALIMENTO, PUEDE SER UN
PODEROSO VENENO PARA OTRO
LUCRECIO, POETA Y FILSOFO ROMANO
(99 AC 55 DC)

ALRGENOS EN ALIMENTOS
Primeros casos documentados a principios del siglo XX
Sin embargo, las autoridades reglamentarias
reconocen el problema recin hacia fines del siglo
pasado

UNIN EUROPEA, AMRICA DEL

NORTE, JAPN, AUSTRALIA Y NUEVA
ZELANDA

REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

PERSONAS
SUCEPTIBLES

TODAS LAS
PERSONAS

TXICOS
MICROBIOLGICOS

AVERSIN
RECHAZO
INTOLERANCIA
PSICOLGICA

FARMACOLGICOS

OTROS
MECANISMOS

SENSIBILIDAD
ALIMENTARIA

NO ALRGICAS
(intolerancias)

ALRGICAS

METABLICAS

NO MEDIADAS
POR IgE

MEDIADAS
POR IgE

FAO (Food and Agricultural Organization)

WHO (World Health Organization)
1963 COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS
Cdigo Internacional de Standards de
Calidad de Alimentos

CODEX ALIMENTARIUS
Aplicado a nivel mundial
Garantizar la salud de los consumidores
Uniformidad en el etiquetado de alimentos
Facilitar el comercio internacional

RECOMENDACIONES VOLUNTARIAS

GUA PARA REGULACIONES

NACIONALES Y REGIONALES
REFERENCIA EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL
RECONOCIDO POR LA OMC

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS

PRINCIPAL FINALIDAD
PREPARACIN DE NORMAS ALIMENTARIAS
PUBLICACIN EN EL CODEX ALIMENTARIUS

RGANOS AUXILIARES
COMITS DEL CODEX, QUE PREPARAN PROYECTOS DE
NORMAS PARA SOMETERLOS A LA COMISIN
COMITS COORDINADORES POR REGIONES O GRUPOS DE
PASES
COORDINAN LAS ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LAS
NORMAS ALIMENTARIAS EN LA REGIN, INCLUIDA LA
ELABORACIN DE NORMAS REGIONALES

CADA COMIT ES HOSPEDADO POR UN ESTADO MIEMBRO

CODEX ALIMENTARIUS
COMITS SOBRE PRODUCTOS
COMITS VERTICALES
COMIT SOBRE GRASAS Y ACEITES
COMIT SOBRE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS
COMIT SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

COMIT SOBRE LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

COMIT SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS

CODEX ALIMENTARIUS
COMITS DE ASUNTOS GENERALES
COMITS HORIZONTALES
COMIT SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
COMIT SOBRE CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
COMIT SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

COMIT SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

COMIT SOBRE MTODOS DE ANLISIS Y TOMA DE MUESTRAS
COMIT SOBRE NUTRICIN Y ALIMENTOS PARA REGMENES
ESPECIALES

OBJETIVOS DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

ES EL MEDIO DE COMUNICACION MS
IMPORTANTE Y DIRECTO ENTRE EL
FABRICANTE Y EL CONSUMIDOR
Provee informacin bsica del alimento
Provee informacin nutricional

Permite al consumidor tomar decisiones en

cuanto a su salud
Es un vehculo de promocin y competencia
para los fabricantes

NORMA GENERAL PARA EL

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
PREENVASADOS

CODEX STAN 1-1985

ETIQUETADO OBLIGATORIO
Nombre del alimento
Lista de ingredientes
Contenido neto y peso escurrido
Identificacin de origen
Nombre y direccin del fabricante, envasador,
distribuidor, importador o exportador
Pas de origen
Identificacin del lote
Fecha de duracin mnima y condiciones de
almacenamiento
Instrucciones de uso

1993
Noruega, Finlandia, Islandia y Suecia

1995
FAO

Consulta Tcnica sobre

alergias alimentarias

Elaboracin de criterios con base

cientfica

CODEX STAN 1-1985

ENMENDADA EN 1999
LOS GRANDES OCHO
RESPONSABLES DE MS DEL 90% DE LAS ALERGIAS
EN EL MUNDO

LECHE DE VACA, HUEVO, PESCADO,

CRUSTCEOS, MAN, SOJA, FRUTOS SECOS,
TRIGO

PESCADO: todas las especies de aleta de peces

marinos y de agua dulce
CRUSTCEOS: camarones, langostinos, langosta,
cangrejo y otros
FRUTOS SECOS: nueces, almendras, castaas,
piones, pistachos, macadamia, castaas de par y
otros

4.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos

e ingredientes causan hipersensibilidad y debern
declararse siempre como tales:

cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo,

centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y
productos de stos;
crustceos y sus productos;
huevos y productos de los huevos;
pescado y productos pesqueros;
man, soja y sus productos;
leche y productos lcteos (incluida lactosa);
frutos secos y sus productos derivados;

sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

LOS SEGUNDOS GRANDES OCHO

SSAMO
GIRASOL
ALGODN
MOSTAZA
MOLUSCOS

LENTEJAS
ARVEJAS
AMAPOLA

DISTINTAS LEGISLACIONES A
NIVEL MUNDIAL SOBRE ALRGENOS

ETIQUETADO
PRECAUTORIO

Declaracin voluntaria que usan los

fabricantes en las etiquetas de los
alimentos que indica la presencia potencial
y no intencional de un alrgeno

ESTADOS UNIDOS
En 1990 se promulga la Nutrition Labelling and
Education Act
CFR (Cdigo de Regulaciones Federales) 21-101
Regula el etiquetado de alimentos desde 1994
Reglamentos coordinados por USDA y FDA
Ley de defensa del consumidor
Etiquetado obligatorio para casi todos los alimentos
Contribuir a mejorar la salud de la poblacin

DECLARACIN DE INGREDIENTES
Obligatoria para todos los alimentos que contengan ms
de un ingrediente
Nombre comn y en orden de predominio por peso
Listado completo de todos los ingredientes con el
nombre especfico y no genrico

Personas alrgicas y/o intolerantes

Colorantes sintticos con su nombre

Origen de los hidrolizados de protena que pudieran estar

presentes

EXCEPCIONES A LA DECLARACIN
OBLIGATORIA DE INGREDIENTES
ESPECIAS, SABORIZANTES/AROMATIZANTES,
COLORANTES NATURALES, CONSERVADORES
QUMICOS
NOMBRE COLECTIVO Y NO ESPECFICO

ADITIVOS INCIDENTALES
SUSTANCIAS PRESENTES EN NIVELES INSIGNIFICANTES Y
QUE NO TIENEN NINGUN EFECTO TCNICO O FUNCIONAL

COADYUVANTES DE ELABORACIN
SUSTANCIAS QUE MIGRAN AL ALIMENTO DEL
ENVASE O DEL EQUIPAMIENTO
NO NECESITABAN DECLARARSE

INTRODUCCIN INVOLUNTARIA DE
UN ALRGENO
CONTAMINACIN CRUZADA (arrastre de
un ingrediente)

USO DE EQUIPO COMN

LIMPIEZA DEFICIENTE
REPROCESADO
CAMBIOS, SUSTITUCIONES O ADICIONES

USO DE INGREDIENTES DESCONOCIDOS

RECOMENDACIONES
DECLARACIN VOLUNTARIA DE ALERGENOS
DECLARACIN DE ESPECIAS, COLORANTES,
SABORIZANTES AROMATIZANTES CONSERVADORES POR
EL NOMBRE ESPECFICO

ADITIVOS INCIDENTALES Y COADYUVANTES DE

ELABORACIN
Ningn alrgeno est presente en cantidades
insignificantes

USO DE TRMINOS COMUNES

No usar etiquetado precautorio en reemplazo de BPM
ALERTAS DE ALERGIA

21/7/2004,el Congreso aprob la ley que

reglamenta la declaracin obligatoria de
alergenos en la lista de ingredientes
Food Allergen Labeling and Consumer
Protection Act (FALCPA)
Rige a partir del 1 de enero de 2006

FALCPA
Alrgenos
Trigo, Crustceos, Huevos, Pescados, Leche,

Frutos secos, Man y soja

Protenas derivadas

1. Contiene
Lista de Ingredientes:suero contiene leche
2. Parntesis

Lista de Ingredientes:suero (leche)

EXCEPCIONES
Aceites altamente refinados
Peticin

Notificacin

ETIQUETADO PRECAUTORIO
Declaracin voluntaria que usan los fabricantes en las
etiquetas de los alimentos que indica la presencia potencial
y no intencional de un alrgeno

Septiembre de 2008
FDA program una consulta pblica sobre Etiquetado precautorio de
alergenos (830 comentarios)
Desarrollo de una estrategia a largo plazo para asistir a los
fabricantes de alimentos en el uso de frases precautorias que sean:
veraces y no engaosas

expresen un mensaje claro y consistente

informen adecuadamente a los consumidores alrgicos

CANAD
Canadian Food Inspection Agency (CFIA)
Food and Drug Regulations (FDR)
FDR B.01.008 B.01.010 (30/10/02)
Lista de ingredientes

La CFIA peda la inclusin de los siguientes alimentos o sus

derivados en la lista de ingredientes cuando estn presentes
como ingredientes o componentes (ingredientes de
ingredientes):
Man, frutos secos, semillas de ssamo, leche, huevos,
pescados, crustceos, soja, trigo y sulfitos
Identificacin de la fuente en el nombre comn del
ingrediente ( protena de soja hidrolizada, lecitina de soja,
almidn de trigo)

Recomendaciones sobre el etiquetado

precautorio
Este etiquetado no debe usarse para compensar
malas prcticas de manufactura
Se recomendaban dos frases de advertencia:
May contain
Not suitable for consumption by persons
with an allergy to
ALERTAS DE ALERGIA

Consulta Pblica de Health Canada

Julio a noviembre 2008
Food Allergies - New Labeling Requirements for
Foods: Regulations to Enhance the Labeling of
Food Allergens, Gluten Sources and Added
Sulphites
Febrero de 2011

Versin final con las enmiendas fue publicada en

Canada Gazette, Part II
La nueva legislacin se hizo efectiva el 4 de agosto
de 2012

Alrgenos que deben declararse:

Cualquier protena o cualquier protena modificada,

incluyendo cualquier fraccin proteica de
Almendras, nueces de Brasil, avellanas, nueces,
pecan, castaas de Par, pistachos, nueces
macadamia, nueces de pino
Man
Semillas de ssamo
Trigo, o triticale
Huevos
Leche
Soja
Crustceos
Mariscos
Pescado
Mostaza
Sulfitos 10 ppm

Alrgenos que deben declararse:

Gluten

(a) cualquier protena del gluten de los granos de los sig.

cereales o de los hbridos creados a partir de:
(i) cebada,
(ii) avena,
(iii) centeno,
(iv) triticale,
(v) trigo; o
(b) cualquier protena modificada , incluyendo sus fracciones,
del gluten de los granos de los cereales (a) o de los hbridos
creados a partir de ellos

Cmo deben declararse:

En la lista de ingredientes; o
Contiene

ETIQUETADO PRECAUTORIO

Abuso del uso de frases de advertencia

Consulta pblica 2009-2010

Revisin de la poltica sobre el uso de frases de
advertencia

Durante el perodo de transicin desarrollo de

una gua clara y estricta para su uso

PRINCIPIOS
Prevenir el consumo inadvertido de alrgenos no
declarados en las etiquetas de los alimentos
Ofrecer al consumidor alrgico una variedad de
alimentos seguros

Condiciones para su uso

Slo debe ser usado cuando, a pesar de todas las medidas
razonables, la presencia inadvertida de un alrgeno en un
alimento es inevitable
Health Canada y la CFIA recomiendan a fabricantes y
exportadores el uso de slo una frase:

"may contain [X]

A futuro:
Publicacin de una gua para el uso de frases de advartencia

JAPN
MINISTERIO DE SALUD, TRABAJO y BIENESTAR
(Ministry or Health, Labor, and Welfare)

2001
Labelling study group
mdicos, pacientes, investigadores, fabricantes,
minoristas
ETIQUETADO PARA ALIMENTOS QUE CONTIENEN
ALRGENOS
(2002, modificada 2008)

DECLARACIN OBLIGATORIA

Specific allergenic ingredients (SAI)

huevos, leche, trigo, trigo sarraceno, man,
langostino/camarn, cangrejo

An cuando estn presentes en cantidades insignificantes

o como coadyuvantes
DECLARACIN RECOMENDADA: abuln (molusco),
calamar, ovas de salmn, naranjas, kiwi, carne roja,
frutos secos, salmn, caballa, soja, pollo, cerdo,
hongos (Matsutake), damasco, batata, manzana,
gelatina, banana
Aditivos: nombre (derivado de...)

Specific allergenic ingredients (SAI)

Umbral 10 ppm
(10 g de protena alergnica/g de alimento)
Desarrollo de metodologa oficial para su
deteccin

ETIQUETADO
PRECAUTORIO
Se permite el uso de la frase

Este producto se elabora en un

establecimiento que procesa

AUSTRALIA NUEVA ZELANDA

Australia New Zealand Food Standards
Code
ETIQUETADO OBLIGATORIO PARA ALRGENOS Y
SUSTANCIAS CAPACES DE CAUSAR INTOLERANCIAS
(diciembre 2002)

Lista del Codex Alimentarius

Estos alrgenos deben declararse cuando estn presentes como:

Ingredientes, ingredientes de ingredientes compuestos, aditivos o

componentes de aditivos, coadyuvantes de elaboracin o
componentes de coadyuvantes de elaboracin

ETIQUETADO PRECAUTORIO

VITAL
(Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling)
Metodologa basada en Evaluacin del Riesgo para
el uso de la frase Puede contener.

UNIN EUROPEA
DIRECTIVA 2003/89/CE
DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE
10 DE NOVIEMBRE DE 2003
MODIFICA LA DIRECTIVA 2000/13/CE EN LO QUE RESPECTA
A LA INDICACIN DE LOS INGREDIENTES PRESENTES EN LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DIRECTIVA 2007/68/EC ANEXO IIIa

ANEXO III a
Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno,
cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hbridas) y
productos derivados
Crustceos y productos a base de crustceos
Huevos y productos a base de huevo
Pescado y productos a base de pescado
Man y productos a base de man
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Frutos de cscara, es decir, almendras, avellanas, nueces,
pacanas, castaas de Par, pistachos, nueces macadamia y
nueces de Australia, y productos derivados
Apio y productos derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de ssamo y productos a base de granos de ssamo
Lupinos y productos a base de altramuces
Moluscos y productos a base de moluscos
Anhdrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a
10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2

ETIQUETADO PRECAUTORIO

EU-VITAL
European Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling

Definir niveles de accin armonizados

basados en umbrales clnicos para su uso
en el etiquetado de alrgenos

SUIZA
Ord. N 817.022.21 del Departamento Federal Interno

Caracterizacin y publicidad de los

productos alimentarios
Seccin 4: Sustancias que pueden provocar alergias y
otras reacciones indeseables
Art. 8

Cereales que contienen gluten, crustceos,

huevos, pescado, man, soja, leche, frutos secos,
apio, mostaza, ssamo, lupinos, moluscos, y sus
productos derivados y sulfitos

UMBRALES

SULFITOS
10 mg de SO2 /kg o l
GLUTEN
10 mg de prolamina (gliadina) por 100 g en masa
liofilizada de producto alimentario
LOS DEMS ALRGENOS
1 g/kg o litro de producto alimentario listo para consumo

ETIQUETADO PRECAUTORIO

Buenas prcticas de manufactura

Los alergenos que se encuentran por debajo de los
lmites establecidos pueden ser indicados como
Puede contener... inmediatamente despus de la
lista de ingredientes

AMRICA LATINA

Pases que cuentan con reglamentaciones sobre

declaracin de alrgenos en la lista de ingredientes

BOLIVIA, COLOMBIA, COSTA RICA, CUBA, CHILE,

MXICO, NICARAGUA, VENEZUELA

PAS
BOLIVIA
COLOMBIA

COSTA RICA
CUBA

NORMA

LISTA CODEX

FRASES
PRECAUTORIAS

NB 314001

S +
colorantes

No prohbe
explcitamente

RES N 0485/
2005

No prohbe
explcitamente

RTCR 100:1997
Rev 2009

Permite
explcitamente

NC 108: 2008

No prohbe
explcitamente

PAS

CHILE

NORMA

Resolucin

LISTA CODEX

FRASES
PRECAUTORIAS

Permite
explcitamente

MXICO

NOM-051SCFI/SSA1:2010

No prohbe
explcitamente

NICARAGUA

NTON 03 021/07

No prohbe
explcitamente

VENEZUELA

COVENIN
2952:2001
1 Rev

Permite
explcitamente

427 exenta

AMRICA LATINA
Pases que NO cuentan con reglamentaciones sobre
declaracin de alrgenos en la lista de ingredientes

ARGENTINA, BRASIL, REPBLICA DOMINICANA,

ECUADOR, EL SALVADOR, GUATEMALA, HAITI,
HONDURAS, PANAM, PARAGUAY, PER, URUGUAY

SITUACIN DE LA LEGISLACIN
EN ARGENTINA

MERCOSUR

MERCADO COMN DEL SUR

1991

ESTADOS MIEMBROS
REPBLICA ARGENTINA
REPBLICA FEDERATIVA DE BRASIL
REPBLICA DEL PARAGUAY
REPBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

OBJETIVOS

LIBRE CIRCULACIN DE BIENES, SERVICIOS Y FACTORES

PRODUCTIVOS
ESTABLECIMIENTO DE UN ARANCEL EXTERNO COMN
ADOPCIN DE UNA POLTICA COMERCIAL COMN

COORDINACIN DE POLTICAS MACROECONMICAS Y

SECTORIALES
ARMONIZACIN DE LEGISLACIONES EN LAS REAS PERTINENTES
(INCORPORACIN DE LA NORMATIVA MERCOSUR)

SUBGRUPO DE TRABAJO N 3

COMISIN DE ALIMENTOS (CA)

COMISIN DE EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD (CEC)
COMISIN DE METROLOGA (CM)
COMISIN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ELCTRICOS (CSPE)
COMISIN DE LA INDUSTRIA AUTOMOTRIZ (CIA)
GRUPO DE TRABAJO GAS NATURAL COMPRIMIDO (GTGNC)
GRUPO DE TRABAJO JUGUETES (GTJ)
GRUPO DE TRABAJO SEGURIDAD DE BICICLETAS DE USO ADULTO (GTB)
GRUPO DE TRABAJO TEXTIL (GTT)

COMISIN DE ALIMENTOS
NORMAS MERCOSUR
RESPONDEN INTERNACIONALMENTE A LOS LINEAMIENTOS
FIJADOS POR CODEX ALIMENTARIUS

NORMAS REGIONALES

PASAN A FORMAR PARTE DE LA LEGISLACIN DE LOS ESTADOS

MIEMBRO UNA VEZ QUE SON INCORPORADAS A TRAVS DE LOS
ORGANISMOS COMPETENTES

ARGENTINA
DECRETO 815/99

SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS

SNCA
NORMA FUNDAMENTAL DEL SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE
ALIMENTOS

CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

COMISIN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL)

OBJETIVO
ENCARGADA DE LAS TAREAS DE ASESORAMIENTO, APOYO Y
SEGUIMIENTO DEL SNCA

PROPONER LA ACTUALIZACIN DEL CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

TOMANDO COMO REFERENCIA LOS ACUERDOS CELEBRADOS EN EL
MERCOSUR Y LAS NORMAS INTERNACIONALES

CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

CAPTULO V
Normas para la Rotulacin y Publicidad de los
Alimentos
Artculos 220 a 246

INCORPORACIN RESOLUCIONES GMC

Resolucin Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005
Resolucin Grupo Mercado Comn N 26/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIN DE
ALIMENTOS ENVASADOS
Resolucin Grupo Mercado Comn N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
Resolucin Conjunta MSyA 150/2005 y SAGPyA 684/2005
Resolucin Grupo Mercado Comn N 47/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE ALIMENTOS
ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO NUTRICIONAL

Junio 2009
CONAL

Consulta Pblica Expte N 1-0047-2110-953108-9 Declaracin obligatoria de los

componentes alrgenos en el rtulo de los
alimentos
Octubre 2010

Incorporacin al Cdigo Alimentario

Argentino del Artculo 235 sptimo

Artculo 235 sptimo:

Lista de alrgenos del Codex Alimentarius
Tartrazina
No se admite ninguna frase de advertencia
que exprese o sugiera el posible o probable
contenido de un alrgeno.

Junio 2011
Suspensin transitoria de la Resolucin

MERCOSUR
Mayo 2011

REVISIN DE LA RESOLUCIN GMC N 26/03

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR PARA ROTULADO DE
ALIMENTOS ENVASADOS

INCLUSIN DE LA DECLARACIN OBLIGATORIA

DE ALRGENOS

Lista de alrgenos del Codex Alimentarius

Colorantes amarrillo crepsculo, amarrillo de
quinolena, carmn, rojo allura, tartrazina y
ponceau 4R.

Puede contener trazas de

FRASES PRECAUTORIAS
Alrededor de 20 organizaciones de
pacientes a nivel mundial
Uso excesivo

Falta de un criterio uniforme

No es confiable, salvo grandes
empresas

COMERCIO INTERNACIONAL
Diferentes alrgenos a declararse en forma
obligatoria en distintos pases o regiones
Diferentes alimentos dentro de un mismo
grupo (frutos secos)
Diferentes formas de expresarlos en la
etiqueta

Ausencia de umbrales (salvo Suiza y Japn)

FRUTOS SECOS
ARGENTINA
Almendras

UE

CANAD

EE UU

ANZ

Almendras

Almendras

Almendras

Almendras

Nueces de Brasil

Nueces de Brasil

Nueces de Brasil

Nueces de Brasil

Castaas

Castaas

Castaas

Castaas

Castaas

Avellanas

Avellanas

Avellanas

Avellanas

Avellanas

Nueces Macadamia

Nueces Macadamia

Nueces Macadamia

Nueces Macadamia

Nueces Pecan

Nueces Pecan

Nueces Pecan

Nueces Pecan

Nueces

Nueces

Nueces

Nueces

Nueces Queensland

Nueces Queensland

Pistachos

Pistachos

Nueces Hickory

Nueces Hickory

Nueces de haya

Nueces de haya

Nueces de nogal
blanco

Nueces de nogal
blanco

Nueces Ginko

Nueces Ginko

Nueces Lichee

Nueces Lichee

Nueces de pino

Nueces de pino

Hartnut

Hartnut

Pillinut

Pillinut

Sheanut

Sheanut

Nueces

Nueces Queensland
Pistachos

Piones

Pistachos

Pistachos

Nueces de pino

Coco

PLATAFORMA
ALRGENOS EN ALIMENTOS
PERSPECTIVA EN ARGENTINA

LAS PERSONAS CON ALERGIAS

ALIMENTARIAS DEBEN AFRONTAR DE
POR VIDA LA NECESIDAD DE EVITAR
ALIMENTOS ESPECFICOS O
INGREDIENTES Y REQUIEREN DE UN
CORRECTO ETIQUETADO PARA
AQUELLOS INGREDIENTES QUE
PUEDAN CAUSAR REACCIONES
ADVERSAS

PREOCUPACIN DE INTERS
PBLICO

CONSUMIDORES
GOBIERNO (SECTORES DE LA SALUD Y
AUTORIDADES REGULATORIAS)

INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

PLATAFORMA
ALRGENOS EN ALIMENTOS
Se Cre Formalmente En Abril De 2009
Foro De Discusin Multidisciplinario

 INSTITUCIONES GUBERNAMENTALES DE I+D

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGA AGROPECUARIA
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGA INDUSTRIAL

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA DE LA UBA

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS DE LA UNLP

INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS

SENASA

 ASOCIACIN ARGENTINA DE ALERGIA E

INMUNOLOGA CLNICA (AAAEIC)

HOSPITAL DE NIOS "RICARDO GUTIRREZ

FORO DE DIFUSIN DE ALERGIAS A

ALIMENTOS (RED INMUNOS)

 COPAL
Empresas de la industria de alimentos
Proveedores comerciales de kits de
pruebas inmunolgicas, enzimticas y
microbiolgicas

OBJETIVOS GENERALES
Anticiparse a demandas futuras el tema era

an una vacancia en Argentina

Colaborar con las autoridades en la

generacin/mejora del marco jurdico que

permita regular el etiquetado de alimentos
pre-envasados, en relacin con la presencia
potencial de alrgenos

Actuar como enlace entre las instituciones de

salud, ciencia y tecnologa; las industrias

productoras de alimentos y sus proveedores;
los organismos de control y la poblacin en
general

OBJETIVOS GENERALES
Proporcionar informacin relacionada con

aspectos analticos, normativos y de

seguridad, buenas prcticas de fabricacin y
problemas de salud

Formar y capacitar a los diferentes actores

(fabricantes, distribuidores, proveedores,

consumidores, mdicos, profesionales
vinculados a las normas regulatorias,
investigadores, tecnlogos, etc.) en los temas
de referencia

OBJETIVOS GENERALES
Brindar a la industria de los alimentos

informacin y orientacin para la gestin de

alrgenos

Brindar a la poblacin que padece de

alergias alimentarias informacin y

garantas en el momento de la seleccin de
alimentos, con el fin de proteger su salud

Grupos de trabajo multidisciplinarios, con

representacin de diversas reas para
responder a esos objetivos

COMO NOS ORGANIZAMOS

Clnica de
las Alergias
Alimentarias

Tcnicas
Analticas

Marco
Regulatorio

Gestin de
Alrgenos en
la Industria

CLNICA DE ALERGIAS
ALIMENTARIAS
Epidemiologa
Diagnstico
Tratamiento

Prevencin
Apoyo del Foro de Difusin

TCNICAS ANALTICAS
Mtodos de Deteccin y Cuantificacin
(desarrollo y aplicacin)

Actividades de Investigacin
Informacin sobre reactivos comerciales

MARCO REGULATORIO
Legislacin Nacional e Internacional

Capacitacin al consumidor y a la
Industria
Etiquetado

GESTIN DE ALRGENOS EN
LA INDUSTRIA
Desarrollo de Productos
Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de

Control (HACCP)
Capacitacin y Auditorias

Programas Validados de Limpieza

CAPACITACIONES OFRECIDAS
Diciembre 2009: empresas miembro de la

Coordinadora de la Industria de Productos

Alimenticios (COPAL)
Mayo 2010: miembros de la Asociacin
Argentina de Tecnlogos Alimentarios (AATA)
Agosto 2010: XXXI Congreso de la Asociacin
Argentina de Alergias e Inmunolgica Clnica
(AAAeIC)
Noviembre de 2010: Enfoque Global sobre
Alrgenos en Alimentos. En Mdulo Calidad
Agroalimentaria del Programa Institucional de
Capacitacin del INTI.

CAPACITACIONES OFRECIDAS
Abril 2011: profesionales de la industria productora
de alimentos, proveedores de materias primas y
servicios, distribuidores de alimentos.

Octubre 2011: curso pre-Congreso Ciencia y

Tecnologa de los Alimentos (CyTAL)
Noviembre 2011: Jornada R-Biopharm Alrgenos
en alimentos
Abril 2013: Curso AAIA

PARTICIPACIN EN MESAS REDONDAS

Agosto 2010: XXXI Congreso de la Asociacin Argentina de

Alergias e Inmunolgica Clnica (AAAeIC)

Octubre de 2010: II Jornadas de Actualizacin en Nutricin y
Tecnologa de Alimentos, Crdoba. Argentina.

PUBLICACIONES CON REFERATO

Deteccin de protenas alergnicas en alimentos envasados:

estudio preliminar.
Revista Actualizacin en Nutricin. Vol 12 - N 1. 10-19. 2011. ISSN
1667-8052.
L. Lpez, M. Binaghi, K. Cellerino, M. Cinalli, M. Cetrngolo y M. C. Lpez.

Promocin de la PAA
Trabajos presentados en eventos cientficos
Septiembre 2009: XVII Congreso Argentino de
Nutricin. Buenos Aires, Argentina

Mayo 2010: 6th Workshop on Food Allergen

Methodologies. Toronto, Canad.

Agosto 2010: XXXIII Congreso Anual Asociacin

Argentina de Alergia e Inmunologa Clnica. Buenos
Aires, Argentina.

Promocin de la PAA
Trabajos presentados en eventos cientficos
Septiembre 2010: XXVIII Congreso Argentino de
Qumica y 4to Workshop de Qumica Medicinal.
Buenos Aires, Argentina

Febrero 2011: Food Allergy and Anaphylaxis Meeting

of EAACI, Venecia, Italia.
Mayo 2012: 7th Workshop on Food Allergen
Methodologies, Montreal, Canad.

Promocin de la PAA
Mayo 2011, la PAA fue invitada a formar parte
del Grupo de Alrgenos en Alimentos de ILSI
Argentina
Diciembre 2011, la PAA ha recibido el 1 Premio
ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria en la
Categora V

Promocin de la PAA
Agosto 2012 Presentacin de la PAA en el VII Simposio
y Exposicin de la Seccin Latinoamrica y El Caribe
de AOAC Internacional, Inocuidad Alimentaria:
Requisitos Internacionales y Metodologas Analticas
Innovadoras Santiago de Chile

Septiembre de 2012 Presentacin de la PAA en

CONCIA 2012, Congreso Nacional de Calidad e
Inocuidad Alimentaria, Lima, Per
Mayo 2013 ILSI Brasil Presentacin de la PAA en
Actualidades en Seguridad Alimentaria V

PRESENTE FUTURO
INAL
Estudio de prevalencias en Argentina
Gua para la Gestin de Alrgenos en la
Industria
Colaborar en la generacin del marco jurdico
que permita regular el etiquetado de alimentos
pre-envasados

Proyecto MINCyT
AMRICA LATINA

MUCHAS
GRACIAS
Mara Cristina Lpez
kitty@inti.gob.ar