UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO

CARRERA PROFESIONAL DE I.INDUSTRIAL

ASIGNATURA

GESTION DE LA CALIDAD
TEMA

ARMAND VALLIN FEIGENBAUM

AUTORES

-GARCIA ALI, MARCO ANDRE

-BENAVENTE AGUIRRE, PIERINA

DOCENTE

Ing. ELIZABETH FERNANDEZ G.

SEMESTRE

VII

CICLO ACADMICO :

2014-II

TUNO

TARDE

AREQUIPA PER
2014

INDICE
- -OBJETIVOS3
-BIOGRAFIA4
-HISTORIA EMPRESA LA IBRICA S.A...14
-MISION Y VISION DE MI EMPRESA....15
-PRODUCTOR Y SERVICIOS QUE OFRECE16
-PROCEDIMIENTO DEL CHOCOLATE..23
-DIAGRAMA

DE FLUJO DE LA PREPARACION DEL

CHOCOALTE24
-DIAGRAMA DOP...25
-DIAGRAMA DAP....26
-LOS 10 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES ACERCA DE LA
CALIDAD
...30
-APLICACIN DE LOS 10 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE
CALIDAD A LA EMPRESA IBRICA...31
-CONCLUSIONES39

OBJETIVOS
ARMAND VALLIN FEIGENBAUM quieres lograr que de la calidad no solo se
encargue el rea de produccin sino que se requiere de toda la empresa y todos los
empleados para poder lograrla. Para as construir la calidad desde las etapas inciales y
no cuando ya est todo hecho.

Que la calidad no significa mejor, sino brindar el mejor servido al cliente

ARMAND VALLIN FEIGENBAUM

Fecha de nacimiento de Armand Vallin Feigenbaum: 1922
Lugar de nacimiento: Berkshires, Massachusetts, EE.UU
Fue empresario estadounidense y experto en control de calidad. Diseo el
concepto del Control Total de la Calidad, luego conocido como Administracin de
Calidad Total.
Feigenbaum fue director de operaciones de manufacturas en General
Electric (Nueva York) (1958-1968), y fue tambin y director ejecutivo de General
Systems Company of Pittsfield, Massachusetts, una firma de ingenieros que
disea e instala sistemas operacionales. Escribi numerosos libros y sirvi desde
1961 a 1963 como presidente de la Sociedad Americana por la Calidad (American
Society for Quality).
Ingeniero doctorado por el MIT, fue quien acu el nombre de CONTROL TOTAL
DE CALIDAD, viendo el enfoque sistmico (las partes y sus interrelaciones).
Escribi un libro con el nombre de Control Total de Calidad en los 40`s, en donde
establece que el CTC se logra cuando todas las reas y todas las personas de
una institucin trabajan hacia la calidad.
La calidad no solo es responsable del departamento de produccin, sino que se
requiere de toda la empresa y todos los empleados para poder lograrla. Para as
construir la calidad desde las etapas inciales y no cuando ya est todo hecho.
Sostiene que los mtodos individuales son parte de un programa de control.
Feigenbaum, afirma que el decir "calidad" no significa "mejor" sino el mejor
servicio y precio para el cliente, al igual que la palabra "control" que representa
una herramienta de la administracin y tiene 4 pasos:
1. Definir las caractersticas de calidad que son importantes.
2. Establecer estndares.
3. Actuar cuando los estndares se exceden.
4. Mejorar los estndares de calidad.
Es necesario establecer controles muy eficaces para enfrentar los factores que
afectan la calidad de los productos:
1. Control de nuevos diseos.
2. Control de recepcin de materiales.
3. Control del producto.
4. Estudios especiales de proceso.
5

Costos de calidad
Estos costos se pueden definir como lo que una empresa necesita invertir de
cierta forma para brindar al cliente un producto de calidad. De acuerdo con su
origen se dividen en:
Costos de prevencin. Son aquellos en los que se incurre para evitar fallas, y los
costos que estas puedan originar, prevenir ms costos. Y se manejan conceptos
como: costos de planeacin, entrenamiento, revisin de nuevos productos,
reportes de calidad, inversiones en proyectos de mejora, entre otros.
Costos de reevaluacin. Estos se llevan a cabo al medir las condiciones
del producto en todas sus etapas de produccin. Se consideran algunos
conceptos como: inspeccin de materias primas, reevaluacin de inventarios,
inspeccin y pruebas del proceso y producto.
Costos de fallas internas. Son los generados durante la operacin hasta antes
de que el producto sea embarcado, por ejemplo: desperdicios, reproceso,
pruebas, fallas de equipo, y perdidas por rendimientos.
Costos de fallas externas. Son los costos que se generan cuando el producto ya
fue embarcado, por ejemplo: ajuste de precio por reclamaciones, retorno
de productos, descuentos y cargos por garanta.
A) Fundamentacin terica
En la actualidad, los compradores perciben ms claramente la calidad de los
diversos productos que compiten en el mercado y compran de acuerdo a esto. La
calidad es factor bsico en la decisin del cliente respecto a la adquisicin de
productos y servicios.
La calidad ha llegado a ser la nica fuerza de gran importancia que lleva
el xito organizacional y al crecimiento de la compaa en mercados nacionales e
internacionales.
Procesos de calidad fuertes y efectivos estn generando excelentes resultados y
utilidades en empresas con estrategias de calidad efectivas. Esto est demostrado
por los importantes aumentos en la penetracin del mercado, por mejoras
importantes en la productividad total, por la reduccin significativa de los costos y
por un liderazgo competitivo ms fuerte.
La calidad es en esencia una forma de administrar a la organizacin. Las llaves
genuinas de la bsqueda del xito en la calidad, se han convertido en un asunto
de gran inters para la administracin de las compaas en todo el mundo.

B) Metodologa para implantar la calidad

El Dr. Feigenbaum propone un sistema que permite llegar a la calidad en una
forma estructurada y administrada, no simplemente por casualidad .Este sistema
se llama Control Total de la Calidad y dirige los esfuerzos de varios grupos de la
organizacin para integrar el desarrollo del mantenimiento y la superacin de la
calidad a fin de conseguir la satisfaccin total del consumidor. Este sistema est
formado por los siguientes puntos:
1. Polticas y objetivos de calidad definidos y especficos.2. Fuerte orientacin
hacia el cliente.3. Todas las actividades necesarias para lograr estas polticas y
objetivos de calidad.4. Integracin de las actividades de toda la empresa.5.
Asignaciones claras al personal para el logro de la calidad.6. Actividad especfica
del control de proveedores.7. Identificacin completa del equipo de calidad.8. Flujo
definido y efectivo de informacin, procesamiento y control de calidad.9. Fuerte
inters en la calidad, adems de motivacin y entrenamiento positivo sobre la
misma en toda la organizacin.10. Costo de calidad acompaado de otras
mediciones y estndares de desempeo de la calidad.11. Efectividad real de
las acciones correctivas.12. Control continuo del sistema, incluyendo la pre
alimentacin y retroalimentacin de la informacin, as como el anlisis de los
resultados y comparacin con los estndares presentes.13. Auditora peridica de
las actividades sistemticas.
La Definicin de Calidad de Feigenbaum.
La calidad es una determinacin del cliente, no una determinacin del ingeniero,
(n) o una determinacin de direccin general. Es un basado en el cliente
experiencia real con el producto o el servicio midi contra su o su requisito-declar
fuera del estado, consciente o meramente dado cuenta de, tcnicamente
operacional o completamente subjetivo-y siempre representando un blanco
mudanza en un mercado competitivo.
El producto y calidad de servicio pueden definirse como. El producto compuesto
total y caractersticas de servicio de mercadeo, diseando, fabrican y
mantenimiento a travs de que el producto y repara en uso se encontrar la
expectativa del cliente.

Los Principios Bsicos

Feigenbaum promovi la frase Control de la Calidad Total en Estados Unidos. El
control de la calidad total considera la calidad como una herramienta
de administracin estratgica que requiere que todo el personal de una compaa
est informado, de la misma forma en que son herramientas estratgicas los
costes y el plan en la mayor parte de las empresas actuales. La calidad va mucho
ms all del control de las fallas a nivel de planta; es una filosofa y un
compromiso con la excelencia.
La calidad es un estilo de vida empresarial, una forma de administracin. El control
de la calidad total (C.C.T.) afecta a toda una organizacin e incluye la
implementacin de actividades de calidad orientadas al consumidor. Esta es
una responsabilidad fundamental de la direccin general, as como las
principales operaciones de marketing, ingeniera,
produccin,
relaciones
industriales, finanzas y servicios, y la funcin de control de la calidad en s misma
en los niveles ms econmicos. La definicin de Feigenbaum acerca del control de
la calidad total es: la calidad total significa estar orientados hacia la excelencia,
antes que hacia los defectos.
Una visin general del enfoque de Feigenbaum est dada por los tres pasos hacia
la calidad y los cuatro pecados capitales. Estas y otras ideas se analizan mejor y
ms detalladamente en las 19 pautas para el mejoramiento de la calidad, los
cuales resultan de un resumen de los trabajos de Feigenbaum.
Tres Pasos hacia la Calidad

1. Liderazgo en Calidad. Se debe poner especial nfasis en la administracin y

el liderazgo en calidad. La calidad tiene que ser minuciosamente planeada en
trminos especficos. Esta propuesta est ms orientada a la excelencia que el
tradicional enfoque hacia las fallas o defectos. Lograr excelencia en calidad
significa mantener una focalizacin constante en la conservacin de la calidad.
Este estilo de enfoque continuo es muy exigente con la direccin. La
implementacin de un programa de crculo de calidad o de un equipo
de accin correctiva no es suficiente para el xito continuo.
2. Tcnicas de calidad modernas. El departamento tradicional de control de
calidad no puede resolver el 80 a 90 por ciento de los problemas de calidad.
En una empresa moderna, todos los miembros de la organizacin deben ser
responsables de la calidad de su producto o servicio. Esto significa integrar en el
proceso el personal de oficina, as como a los ingenieros y a los operarios de
planta. La meta debera ser una performance libre de fallas o defectos. Las nuevas
tcnicas deben ser evaluadas e implementadas segn resulte adecuado. Lo que
hoy puede ser para el consumidor un nivel aceptable de calidad maana puede no
serlo.
8

3.
Compromiso de la organizacin. La motivacin permanente es ms que
necesaria. La capacitacin que est especficamente relacionada con la tarea es
de capital importancia. Hay que considerar a la calidad como un elemento
estratgico de planificacin empresarial.
Los Cuatro Pecados Capitales

1.
Calidad de invernadero. La calidad llama la atencin de los altos niveles
directivos a la manera de una "exhibicin de fuegos artificiales".
Estos programas se dejan de lado cuando es necesario aumentar la produccin, u
otra novedad despierta el inters de la direccin.
2. Actitud anhelante. El gobierno nacional no puede agitar la varita mgica y
desplazar a las importaciones; tampoco debera involucrarse en una actividad
proteccionista. Esta complacencia ms tarde resultar costosa.
3. La produccin en el exterior. Una ventaja competitiva no se puede obtener
si es otro el que pelea nuestra "guerra por la calidad". Una prueba de ello es lo
que ha ocurrido con las industrias automotriz, de los televisores, el audio y los
productos electrnicos norteamericanos.
4. Confinar la calidad a la fbrica. El mejoramiento de la calidad corresponde
a todos en cada sector de la compaa.
19 Pautas para el mejoramiento de la Calidad

1. Definicin del control de la calidad total. El CCT puede ser definido como:
un sistema eficaz para integrar el desarrollo de la calidad, el mantenimiento de la
calidad, y los esfuerzos de mejoramiento de la calidad de los diferentes grupos de
una organizacin, de manera de permitir que exista marketing, ingeniera,
produccin y servicio hasta el nivel ms econmico, a fin de lograr la satisfaccin
total del consumidor.
2.
Calidad versus calidad. Calidad con C mayscula se refiere a la calidad
suntuaria mientras que calidad con minscula hace referencia a la alta calidad, no
necesariamente al lujo. Ms all del nicho de una organizacin, la calidad con
minscula debe ser mantenida y mejorada.
3.
Control. En el concepto "control de calidad", la palabra "control" representa
una herramienta de administracin que incluye cuatro etapas:
3.1.
Establecer estndares de calidad.
3.2.
Evaluar la conformidad con dichos estndares.
3.3.
Actuar cuando los estndares se sobrepasan.
3.4.
Planificar para el mejoramiento en los estndares.
9

4. Integracin. El control de la calidad requiere la integracin de actividades a

menudo no coordinadas dentro de un sistema. Este sistema debera asignar la
responsabilidad por los esfuerzos en procura de calidad a todos los sectores de
la empresa.
5.
La calidad incrementa las ganancias. Los programas de CCT son
sumamente eficientes en cuanto a los costes, ya que mejoran la utilizacin de
los recursos y los niveles de satisfaccin del consumidor, reducen las prdidas
operativas y los costes del servicio. Sin calidad, los consumidores no volvern.
Sin clientes, ninguna empresa puede sobrevivir mucho tiempo.
6.
Se espera calidad, no se la desea. La calidad genera calidad. Cuando un
proveedor se oriente hacia la calidad, los dems proveedores tratarn de
responder a superar este nuevo estndar.
7. Los seres humanos influyen en la calidad. Los ms grandes progresos en
la calidad suelen provenir de seres humanos que mejoran el proceso y no que
agregan mquinas.
8.
El CCT se aplica a todos los productos y servicios. Ninguna persona ni
departamento est exento de ofrecer servicios y productos de calidad al
consumidor.
9.
La calidad abarca todo el ciclo de vida del producto. El control de la
calidad incluye todas las fases del proceso de produccin industrial, desde la
especificacin del consumidor, al diseo y el montaje hasta el envo del producto y
su instalacin, adems del servicio post-venta para el cliente que est satisfecho
con el producto.
10. El control del proceso. Estos controles se clasifican en cuatro categoras:
control de los nuevos diseos, control del material que ingresa, control del
producto y estudios de procesos especiales.
11.
Un
sistema
de
GCT
puede
ser
definido
como:
la estructura de trabajo operativo acordada, que abarca a la empresa y a la
planta, documentada en procedimientos de tcnicos y administrativos integrados,
a fin de orientar las acciones coordinadas del personal, las mquinas y la
informacin, de la compaa y la planta de una manera eficaz. El sistema de GCT
proporciona un control permanente e integrado de todas las actividades clave, que
alcanza verdaderamente a toda la organizacin.
12. Beneficios. Los beneficios que a menudo resultan de la implementacin de
los programas de calidad total son el mejoramiento en el diseo y la calidad del
producto, la reduccin de los costes operativos y de las prdidas, el incremento
en la moral del personal y la disminucin del nmero de dificultades en la lnea de
produccin.
10

13. El coste de la calidad. Los costes de la calidad son un medio para evaluar y
optimizar las actividades del control de la calidad total. Los costes operativos de la
calidad se clasifican en tres diferentes categoras: costes de prevencin, costes
de evaluacin, costes por fallas internas y costes por fallas externas.
14. Organice para el control de la calidad. Es necesario demostrar que la
calidad es una tarea de todos. Cada integrante de la empresa tiene una
responsabilidad con relacin a la calidad: por ejemplo, el sector de marketing debe
determinar las preferencias del consumidor, el rea de ingeniera debe definir las
especificaciones de calidad del producto, y la supervisin de planta debe
desarrollar la calidad en el producto. Procure que esta responsabilidad ser
explcita y tangible.
15. Facilitadores de la calidad, no policas de la calidad. La organizacin del
control de la calidad acta como un sistema de comunicacin de los nuevos
resultados en la organizacin, suministrando nuevas tcnicas. Procede como un
mediador, y en general se asemeja a una consultora interna, antes que a una
fuerza policial de inspectores de calidad.
16. Compromiso permanente. La direccin debe reconocer desde el comienzo
de su programa de control de la calidad total que este no es un programa
temporario de mejoramiento de la calidad, ni un proyecto para la reduccin de los
costes de la misma.
17. Use herramientas estadsticas. Las estadsticas se utilizan en todo el
programa de control de calidad, cuando y dondequiera que resulten tiles, pero las
estadsticas constituyen slo un aspecto del modelo de control de la calidad total.
No son el modelo en s mismo. El desarrollo de equipos de pruebas electrnicos y
mecnicos ha producido mejoras de magnitud en esta tarea.
18. La automatizacin no es una panacea. La automatizacin es compleja, y su
implementacin puede resultar una pesadilla. Asegrese de que se hayan
implementado debidamente las mejores actividades orientadas a los recursos
humanos antes de considerar que la automatizacin es la respuesta.
19. El control de calidad en las fuentes. El creador del producto o el prestador
del servicio deben ser capaces de controlar la calidad de su producto o servicio.
La autoridad debe ser delegada en caso de ser necesario.
FORTALEZAS:
1. Centra su teora en el control de calidad
2. Da relevancia a los cost de calidad
3. Resalta la importancia la administracin
4. Promocin internacional de la tica de la calidad
5. Su filosofa se basa en pensamientos socio - tcnicos
11

6. Propone un sistema que permite llegar a la calidad de manera estructurada y

administrada en la implementacin de la calidad
7. Pone nfasis en la participacin del personal
8. Da nfasis a la administracin en general
DEBILIDADES:
1. Se enfoca solo en la satisfaccin del cliente a costo de su propio beneficio
2. No distingue entre los tipos de contextos de calidad
3. No une las distintas teoras administrativas en un todo coherente

12

ARMAND VALLIN FEIGENBAUM

13

EMPRESA LA IBRICA S.A

HISTORIA
Se inicia a principios del siglo XX en el sur del Per, en Arequipa, una ciudad
rodeada de volcanes, reconocida por su cultura artstica tallada en la piedra
volcnica "sillar", que dio lugar a la arquitectura mestiza colonial ms original de
Amrica, por lo que hoy es considerada "Patrimonio de la Humanidad".
Juan Vidaurrzaga Menchaca, joven empresario espaol, es recibido por Arequipa
y en 1909, asociando la calidad del cacao peruano con las deliciosas recetas
europeas, decide fundar la Fbrica de Chocolates "La Ibrica", deleitando desde
sus inicios el gusto de los exigentes consumidores locales.
El chocolate para taza fue el primer producto desarrollado y su consumo se hizo
costumbre arraigada en los arequipeos.
A los pocos aos ampla su variedad de productos elaborando chocolates de leche
y fondant para barras y tabletas, y posteriormente finos bombones de chocolate
con exquisitos rellenos.
Luego instala una lnea para fabricar mazapanes, deliciosas masitas hechas a
base de almendras del Per, conocidas tambin como nueces del Brasil o
castaas.
Despus desarroll las lneas de toffee (caramelos blandos de leche con
diferentes sabores naturales) y de turrn (suave "nougat" de almendras del Per
tostadas y miel de abeja). Posteriormente se procedi a la fabricacin de figuras
de chocolate.
La centenaria empresa tiene hoy una moderna fbrica ubicada en el Parque
Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas
estratgicas de Arequipa, Lima y principales ciudades del pas, as como una
amplia red comercial de tiendas minoristas que le permiten cubrir la atencin de su
creciente mercado.

14

MISION DE MI EMPRESA
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboracin y comercializacin de
chocolates y confituras, poseedora de una marca reconocida de tradicin
centenaria.
Desarrollamos nuestros productos con frmulas tradicionales e insumos naturales
de la ms alta calidad, ofreciendo los mismos una imagen de status y distincin,
que satisfacen las necesidades de correspondencia social y deleite personal de
nuestros clientes.
Contamos con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa,
para los que buscamos su desarrollo y realizacin personal.

VISIN:
La Ibrica es una empresa familiar consolidada en el mercado regional, lder en la
produccin y comercializacin de chocolates y confituras de calidad, que satisface
las necesidades ms exigentes del mercado nacional con nivel de competitividad
internacional.
Aplica una cultura de creatividad y permanente innovacin en el desarrollo de sus
productos, a partir de conocer en detalle las necesidades y motivaciones de sus
clientes.
Impulsa el crecimiento de su entorno a travs de una cultura de responsabilidad
social.

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Productos
1. Chocolates.
1.1: Bombones
1.1.1: Bombones Surtidos
1.1.1.1:Bombones surtidos 500g
Deliciosos Bombones: Gaufrette, Jalea, Piel de Naranja Confitada, Toffee, Turrn,
Crema de Leche, Mazapn, Coco, Castaa, Crema de Chocolate y Crema de
Menta, cubiertos con chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
18.6cm x 10.4cm x 4.2cm

1.1.1.2:Bombones surtidos 300g

Deliciosos Bombones: Gaufrette, Jalea, Piel de Naranja Confitada, Toffee, Turrn,
Crema de Leche, Mazapn, Coco, Castaa, Crema de Chocolate y Crema de
Menta, cubiertos con chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
18.6cm x 10.4cm x 3.5cm

1.1.1.3:Bombones surtidos 150g

Deliciosos Bombones: Gaufrette, Jalea, Piel de Naranja Confitada, Toffee, Turrn,
Crema de Leche, Mazapn, Coco, Castaa, Crema de Chocolate y Crema de
Menta, cubiertos con chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
9.5cm x 6.4cm x 14.0cm

16

1.1.1.4: Bombones surtidos 100g

Deliciosos Bombones: Gaufrette, Jalea, Piel de Naranja Confitada, Toffee, Turrn,
Crema de Leche, Mazapn, Coco, Castaa, Crema de Chocolate y Crema de
Menta, cubiertos con chocolate bter.
Tamao de la bolsa (l x a):
11.3cm x 20.0cm

1.1.2: Bombones Cremas Surtidas

1.1.2.1:Bombones cremas surtidas300g
Suaves rellenos de cremas de: limn, menta, pia, fresa y naranja, cubiertos con
chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
18.6cm x 10.4cm x 3.5cm

1.1.2.2: Bombones cremas surtidas150g

Suaves rellenos de cremas de: limn, menta, pia, fresa y naranja, cubiertos con
chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
9.5cm x 6.4cm x 14.0cm

1.1.2.3: Bombones cremas surtidas100g

Suaves rellenos de cremas de: limn, menta, pia, fresa y naranja, cubiertos con
chocolate bter.
Tamao de la bolsa (l x a):
11.3cm x 20.0cm

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1.1.3: Bombones por variedad

Bombones
Bombones Turrn 300gNougat hecho a base de: miel de abeja, clara de huevo,
castaa tostada y azcar, cubierto con chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
19.0cm x 10.5cm x 3.7cm
Bombones Turrn 100g
Nougat hecho a base de: miel de abeja, clara de huevo, castaa tostada y azcar,
cubierto con chocolate bter.
Tamao de la bolsa (l x a):
11.3cm x 20.0cm

1.1.3.1:Bombones Castaa
1.1.3.1:Bombones Castaa 300g
Castaa tostada, cubierta con chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
19.0cm x 10.5cm x 3.7cm

Bombones Castaa 100g

Castaa tostada, cubierta con chocolate bter.
Tamao de la bolsa (l x a):
11.3cm x 20.0cm

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1.1.4:Bombones Coco
1.1.4.1: Bombones Coco 100g
Confitura de coco rallado cubierta con chocolate bter.
Tamao de la caja (l x a x alt):
19.0cm x 10.5cm x 3.7cm

1.1.4.2:Bombones Coco 300g

Confitura de coco rallado cubierta con chocolate bter.
Tamao de la bolsa (l x a):
11.3cm x 20.0cm

1.1.5:Trufas
1.1.5.1:Trufas 160g
Exquisitos rellenos de crema de leche, chocolate y licores diversos: Cognac, Irish
Coffee, Ron, Kirsch, Pisco y Curazao, cubiertos con chocolate.
Tamao de la caja (l x a x alt):
18.0cm x 14.3cm x 3.5cm

1.1.5.2:Trufas 80g
Exquisitos rellenos de crema de leche, chocolate y licores diversos: Coac, Irish
Coffee, Ron, Kirsch, Pisco y Curazao, cubiertos con chocolate.
Tamao de la caja (l x a x alt):
14.0cm x 10.9cm x 3.4cm

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2:Chocolate en Barras y Tabletas

2.1:Chocolate de Leche

2.1.1:Barra Milky La Ibrica

2.1.2:Barra Milky La Ibrica 500g
Chocolate de leche elaborado a base de: pasta de cacao, manteca de cacao,
azcar, leche en polvo y lecitina de soya.
Tamao de la caja (l x a x alt):
8.2cm x 7.0cm x 15.3cm

2.2.1Tabletas de Chocolate de Leche

2.2.1.1.Chocolate de leche x 6pzas 300g
Chocolate de leche elaborado a base de: pasta de cacao, manteca de cacao,
azcar, leche en polvo y lecitina de soya.
Tamao del paquete (l x a x alt):
10.0cm x 3.0cm x 19.5cm

2.2.1.2:Chocolate de leche x 50 gr50g

Chocolate de leche elaborado a base de: pasta de cacao, manteca de cacao,
azcar, leche en polvo y lecitina de soya.
Tamao de la pieza (l x a x alt):
17.0cm x 3.2cm x 1.5cm

Tableta de Chocolate de Leche 40g

20

Barra Tiny 20g

2.3:Pastillas de Chocolate
2.4: Figuras huecas de chocolate de leche
2.5:Presentaciones para regalo
2.6: Chocolate a la Taza
2.7: Chocolate para Cobertura
2.8: otros productos como son:
3:Toffees
4:Pastas de Mazapn
5:Turrones
6:Productos por fechas festivas

Fuente: [http://www.laiberica.com.pe/productos.php]

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Procedimiento del chocolate

El proceso se inicia con la seleccin del grano, desechando todo cuerpo extrao y
grano defectuoso. Posteriormente es tostado, descascarado y molido,
convirtindose en pasta de cacao. A esta pasta se le aade manteca de cacao,
azcar y, en algunos casos, leche. En sucesivos y prolongados procesos se logra
un cuidadoso desarrollo del sabor del cacao, una mezcla homognea muy fina y
con un marcado sabor caracterstico.
-El buen chocolate se reconoce por las siguientes cualidades:
-Al partirlo, el corte debe ser limpio y producir un sonido seco.
-Debe fundirse fcilmente en el paladar.
-Debe poseer un marcado sabor y aroma caracterstico.
-No debe dejar una sensacin arenosa entre el paladar y la lengua.
-Tampoco debe dejar sensacin de grasa adherida al paladar.

22

DE 30 A 40 H
BATIDO

23

24

25

PREPARACION DEL CHOCOALTE MILK

TEMPERATURA-----TIEMPO

INICIO

TRADA DE CHOCOLATE A
PERSONAL DE LA IBRICA

PONER CHOCOLATE EN
HORNO

40G

30MIN

BAJAR TEMPERATURA

28G

15MIN

SUBIR TEMPERATURA

29 1/2

26

15MIN

PASA A LA MAQUINA
CABEZAL

SE PONE EN
MOLDES

MQUINA DE ZONA
DE BATIDO

DISTRIBUYE UNIFORMEMENTE
EL CHOCOLATE EN AL TABLETA

15G

5MIN

MAQUINA ENFRIADORA
DE CHOCOLATE
SALE EL CHOCOLATE DE
LA MAQUINA ENFRIADORA

MAQUINA PLEGADORA

EL CHOCOLATE SE
ENVUELVE CON ALUMINIO Y
CON SU ENVOLTURA

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MAQUINA ESTUCADORA

SE ENCARGA DE PONER
LOS CHOCOLATES EN CAJAS

PALETISADO

ALMACN

MAQUINA DE
CONTADO DE CAJAS

CONTADO DE CAJAS

ENFARDADORA
SE ENCARGA DE CUBRIR
LA CAJA CON PLSTICO
LLEVADO A CAMIONES
DISTRIBUIDORES

28

LLEVAR A TIENDAS
DE LA IBRICA
VENDER LOS
CHOCOLATES MILKY

FIN

ACTIVIDAD

NMERO

OPERACIN

11

INSPECCION

TRNSPORTE

11

DEMORA

ALMACENAMIENTO

TOTAL

29

30

LOS 10 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES ACERCA DE LA CALIDAD

1. La calidad es un proceso que afecta a toda su compaa.
2. La calidad es lo que el cliente dice que es.
3. Calidad y costo son una suma, no una diferencia.
4. La calidad requiere tanto individuos como equipos entusiastas.
5. La calidad es un modo de administracin.
6. La calidad y la innovacin son mutuamente dependientes.
7. La calidad es una tica.
8. La calidad requiere una mejora continua.
9. La mejora de la calidad es la ruta ms efectiva y menos intensiva en capital
para la productividad.
10. La calidad se implementa con un sistema total conectado con los clientes y los
proveedores.

30

APLICACIN DE LOS 10 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE

CALIDAD A LA EMPRESA IBRICA

1. La calidad es un proceso que afecta a toda su compaa:

-Si no hay una buena calidad del producto en nuestra empresa ibrica que son: el
chocolate, Toffees, Pasta de mazapn, Turrones, obviamente el cliente va a
rechazar el producto, por que el cliente en si es exigente en lo que compra.
2. La calidad es lo que el cliente dice que es:
-En cada tienda de la ibrica pondra un contenedor donde los clientes puedan
poner su queja sobre la calidad del producto y as tomar sus sugerencias y
tomarlas en cuenta.

Opiniones de clientes:

calificacin
0
1
2
3
4
5
6
7

31

valoracin de puntaje
muy malo
no muy malo
malo
regular
alternativo
no muy bueno
bueno
excelente

3. Calidad y costo son una suma, no una diferencia:

-En la iberia compramos los mejores productos para fabricar nuestros chocolates,
toffees, pastas de mazapn, turones.
chocolates

Barra Milky La Ibrica 55g

Tabletas de Chocolate de
Leche

Chocolate de leche x 50
gr50g

32

presentaciones

presio

Chocolate de leche
elaborado a base de:
pasta de cacao, manteca
de cacao, azcar, leche
en polvo y lecitina de
soya.
Tamao de la caja (l x a
x alt):
8.2cm x 7.0cm x 15.3cm S/.20.00
Chocolate de leche
elaborado a base de:
pasta de cacao, manteca
de cacao, azcar, leche
en polvo y lecitina de
soya.
Tamao del paquete (l x
a x alt):
10.0cm x 3.0cm x
19.5cm
S/.9.00
Chocolate de leche
elaborado a base de:
pasta de cacao, manteca
de cacao, azcar, leche
en polvo y lecitina de
soya.
Tamao de la pieza (l x a
x alt):
17.0cm x 3.2cm x 1.5cm S/.2,50

4. La calidad requiere tanto individuos como equipos entusiastas:

-Implementar incentivos al personal, como tambin dialogar y confraternizar con el
personal, as el personal se sentir cmodo en su aria de trabajo as mismo
haciendo un buen producto.
-Estamos dirigido al cliente o consumidor.

Consumo de chocolate en el Per anual

33

5. La calidad es un modo de administracin.

-Teniendo una buena calidad del producto aseguramos compradores o clientes y
por ende ganancias que nos ayuda a mejorar la empresa.
6. La calidad y la innovacin son mutuamente dependientes:
-Siempre es importante la calidad pero siempre tiene que estar acompaada de la
innovacin, un producto puede ser de calidad pero si no innova se podra decir
que lo montono es aburrido ibrica por eso est en constante innovacin con sus
productos por ejemplo con los productos que sacamos en festividades como
navidad, pascua, etc.
PRODUCTO MILKY: Chocolate de leche elaborado a base de: pasta de cacao,
manteca de cacao, azcar, leche en polvo y lecitina de soya.
-PRCIO: Barra Milky La Ibrica 55g= S/.20.00
-Tabletas de Chocolate de Leche= S/.9.00
-Chocolate de leche x 50 gr50g= S/.2,50
34

PLAZAS DE VENTAS:
-Calle Jerusaln 136 Cercado
Telfono: 054-218842
-C.C. Cayma, tienda 22-A
Telfono: 054-270039
-C.C. Open Plaza, Av. Ejercito, Cayma - tienda 9
Telfono: 054-272737
-Aeropuerto Rodrguez Balln, 1er nivel tienda 3 y 2do nivel zona de embarque
Telfono: 054-443465
-C.C. Parque Lambramani, tienda 212-A
Telfono: 054-461123
-C.C. Mall Aventura Plaza, 1er nivel A-1017 y 2do nivel M25 - Paucarpata
Telfono: 054-614710
-C.C. Real Plaza tienda 238, Cayma
Telfono: 054-255013
-C.C. Arequipa Center, Mo-6120, Cerro Colorado
Telfono: 054-256155
-Tiendas LA CHOCOLATERIA
-General Morn 112 Cercado
Telfono: 054-286466
-Mercaderes 102 Cercado
Telfono: 054-282029
-Portal de Flores 130, Cercado
Telfono: 054-232679
-Av. Trinidad Morn G-21, Len XIII, Cayma
Telfono: 054-232679

PROMOCIONES
35

36

37

7. La calidad es una tica:

-Es la imagen de la empresa as a los clientes, en su produccin y su servicio que
presentamos en la ibrica : .
8. La calidad requiere una mejora continua:
-tenemos que ver una mejora en el cacao para producir mejor chocolate y
mejoramiento de maquinas
-Como logramos eso: implementando nuevos productos, mejorando maquinaria,
capacitaciones a los trabajadores como tratar al cliente y como hacer su trabajo.
9. La mejora de la calidad es la ruta ms efectiva y menos intensiva en
capital para la productividad:
-Si tienes una buena calidad, se va a ser mucho ms fcil tener una buena
aprobacin por los clientes, la calidad de nuestro producto es buena por ende
tenemos ms clientela y hemos crecido rpidamente.
-Aplicando estas sugerencias la ibrica creci un 35% los ltimos 5 aos.

38

10. La calidad se implementa con un sistema total conectado con los clientes
y los proveedores:
-Tenemos un buen trato al cliente, proponer una capacitacin de cmo tratar al
cliente como se puede sentir ms cmodo, consiguiendo as que el cliente
regrese.
Aumentar mas promociones y mejorar los precios

39

CONCLUSIONES DEL ANALISIS

La ibrica est en constante invocacin brindndonos productos nuevos cada vez
que podemos
La ibrica no se va a quedar conforme con el crecimiento que tuvimos en los
ltimos aos, queremos expandirnos a mas lugares, no solo en todo el Per, sino
que expandirnos al extranjero y se es posible invadir el mundo con nuestros
chocolates, turones, toffees, pasta de manzana y variedad de productos que
iremos innovando en el futuro

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RECOMENDACION
Exigirles a los proveedores, ms buena calidad del cacao
Hablar con los operarios para que sigan bien los pasos para la elaboracin del
chocolate

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OBJETIVOS FINALES
Exportacin total
En todo el mundo
Calidad total
Mejoramiento de atencin
Mejoramiento de maquinaria

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