JUGO NATURA

Autor (s):

Chamba Dalila
Chamba Johanna
Encalada Karem
Medina Juan
Sarango Danya
Veintimilla
Nathaly

2015
TTULO:
Determinacin de Vitamina C, (cido ascrbico) en Jugo
Natura
OBJETIVO
Determinar el contenido de vitamina C en el jugo natura.
Conocer la metodologa apropiada para la determinacin
de vitamina C en el jugo natura.
ALCANCE
El mtodo realizado es apropiado para determinar la
cantidad de vitamina C que existen el jugo natura.
PRINCIPIO
La determinacin de vitamina C (cido ascrbico) se
realiza mediante el uso de la disolucin de cido
metafosfrico-cido actico, y la disolucin del tinte
indofenol como indicador en el jugo natura.
PARMETRO Y RANGO
Grasas 0.98%

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MEDIDAS DE SEGURIDAD
Utilizar el material de proteccin individual para manejar
cualquier sustancia qumica durante la prctica y evitar
manipular objetos personales con los mismos.
Evitar gastar una cantidad exagerada de reactivos para
la preparacin de soluciones.
Agilitar destrezas en el laboratorio para evitar posibles
errores en el manejo de los equipos durante la prctica.

MATERIALES

Vaso de precipitados de 150 mL

Vaso de precipitados de 250 mL
2 botellas de vidrio, de 200-250 mL
Bureta de 50 mL
9 matraces Erlenmeyer de 50 mL
2 papel filtro
Embudo de 6-9 cm de dimetro
Embudo de 2-3 cm de dimetro
2 varillas de agitacin
Probeta de 25 mL
Probeta de 100 mL
Pera
Soporte universal
Esptulas
Matraz aforado de 50 mL
Matraz aforado de 200 mL
Matraz aforado de 250 mL
2 pipetas volumtricas de 2 mL
Pipeta volumtrica de 5 mL

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Pipeta volumtrica de 10 mL
Pipeta volumtrica de 20 mL
Papel aluminio
EQUIPOS
Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.
REACTIVOS, PATRONES DE REFERENCIA Y MATERIAL DE
REFERENCIA
REACTIVO
cido ascrbico
Dilucin de indofenol
Disolucin cido metafosfricocido actico

ESPECIFICAC
IONES
Grado
Reactivo
Solucin
Indicadora
Grado
Reactivo

cido ascrbico, pese aproximadamente 50 mg de

cido ascrbico, transfiralo a un matraz volumtrico
de 50 mL diluirlo hasta enrasar con la disolucin de
cido metafosfrico-cido actico.
Dilucin de indofenol, aadir 42 mg de bicarbonato
de sodio a 50 mL de agua desionizada destilada, en un
vaso de precipitados de 150 ml, agite hasta disolver, a
continuacin adicione 50 mg de sal sdica del 2,6dicloroindofenoly agite hasta disolverlos. Diluya la
mezcla hasta 200 mL con agua desionizada destilada,

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fltrela a una botella color topacio, gurdela en
refrigeracin hasta su uso.
Dilucin cido metafosfrico-cido actico,
adicione 100 mL de agua desionizada destilada,
seguidos de 20 ml de cido actico en un vaso de
precipitados de 250 ml, luego aadir 7,5 g de cido
metafosfrico agite hasta que se diluya y finalmente
aforar a 250 mL, fltrela a una botella color topacio,
gurdela en refrigeracin hasta su uso.
DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
PREPARACIN DE LOS TEMS DE ENSAYO
La siguiente prctica se refiere a la determinacin de la
vitamina C,(cido ascrbico) en el jugo natura.
En esta tcnica utilizada se lograr determinar la grasas
presente en la harina de trigo mediante la utilizacin del
equipo goldfish, la estufa y el desecador tomando los
debidos pesos a tiempos determinados
VERIFICACIONES PREVIAS
Se debe tener cantidad apreciable de la muestra
acondicionndola de manera adecuada para su uso

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VERIFICACIONES DE EQUIPOS, FUNCIONAMIENTO Y
CALIBRACIN
Antes de utilizar la balanza se debe verificar que est
est perfectamente calibrada y que en su ambiente no
exista la entrada de corrientes de aire, para verificar la
calibracin se puede pesar una moneda repetidas
veces y constatar que el peso de la misma sea siempre
el mismo.
METODOLOGA
Valoracin del tinte indicador
Transfiera 5 mL de la disolucin de cido
metafosfrico-cido actico a 5 matraces de
Erlenmeyer de 50 mL.
Adicione 2 ml de la disolucin patrn de cido
ascrbico a cada matraz.
Llenar la bureta con la disolucin de indofenol.
Adicione lentamente la disolucin de indofenol a la
disolucin patrn de cido ascrbico hasta que una
coloracin rosa leve persista durante ms de 5
segundos, agitar el matraz conforme se aada la
disolucin de indofenol.
Anotar la lectura final y calcular el volumen de tinte
consumido. Repetir los mismos pasos para las otras
dos muestras patrones.

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Prepare las muestras en blanco: transfiera 7 mL de la
disolucin de cido metafosfrico-cido actico a
tres matraces de 50 mL, aada a cada matraz agua
destilada aproximadamente igual al volumen de tinte
utilizado.
Valore los blancos de la misma manera que la
valoracin de los patrones, anote las lecturas finales
y calcule el volumen de tinte consumido.
Anlisis de las muestras de zumos
Transfiera 5 mL de la disolucin de cido
metafosfrico-cido actico y 2 mL de la muestra
(jugo natura) en cada uno de los tres matraces de 50
mL.
Valore cada una de las muestras con la disolucin
del tinte de indofenol, hasta que una coloracin rosa
persista durante ms de 5 segundos.
Anote las lecturas finales y calcule la diferencia para
calcular la cantidad de tinte consumido en cada
valoracin.
ELIMINACIN DE RESIDUOS
Los

residuos

son

eliminados

debidamente

los

para

ser

para

su

materiales utilizados son lavados con detergente.

Los

residuos

posteriormente

generados
ser

se

tratados

almacenan
ya

sea

reutilizacin o para ser asistidos por el CRA.

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FORMULA

TITULACIN DEL CIDO ASCRBICO

W

CIDO V

ASCRBICO

2,6 DICLORO PROMEDI

INDOFENOL

DE
CLCULOS.

GASTADO (ml)
Titulacin de Blancos
51mg
Blanco

Estnda 18,3 mL 18,4 mL

V
2,6 DICLORO Promedio
r1
INDOFENOL
Estnda (ml)
18,4 mL
GASTADO

r2
0.15 mL

Estnda 18,4 mL
0.14 mL
r3

Muestra

(jugo

0.15 mL

2,6 DICLORO INDOFENOL Promedio

natura)

GASTADO

3,2 ml

3,3 ml

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3,3 ml

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Clculos estndar:
m 0,051 g
g
C= =
=0,00102
x 1000
v
50 ml
ml

mvitC=0,00102

g
x 2 ml=0,00204 g=2,04 mg
ml

2.04mg vit C

(18,4-

0.15) ml
(3.3-

0.15) ml

250

ml
(18,25)

ml

X= 8,75 mg vit C
60

10

ml

2.04mg vit C

0,35 mg vit C

(3.15) ml

mg

vit

100% VDR

X= 0,35 mg Vit C

8,75

mg

vit

x
X= 15 % vit C VDR

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BIBLIOGRAFA

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN; 523:

HARINA DE ORIGEN VEGETAL. DETERMINACION DE
GRASA.Ecuador, 2012.

Jaya E. EVALUACIN DEL POTENCIAL NUTRITIVO Y

NUTRACUTICO DE DONAS ELABORADAS CON UNA
MEZCLA DE HARINA DE QUINUA Y HARINA DE TRIGO.
2010. ESPOCH. Riobamba.

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