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UNIVERSIDAD NACIONAL DE
PIURA
FACULTAD INGENIERIA
INDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO N 01
DETERMINACIN DE HUMEDAD
CURSO
FECHA DE ENTREGA :
07 DE mayo de 2015
Piura Per
2015
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I.
Introduccin
tiene
aplicaciones
inmediatas:
saber
cul
es
la
II.
Marco Terico
determinacin
de
humedad
puede
ser
el
anlisis
ms
un
alto
contenido
de
humedad;
jugos
de
frutas
concentradas.
Todos
los
clculos
de
valor
nutricional
requieren
del
Pgina 4
contenido
de
humedad
de
los
alimentos
vara
breve
como
probabilidad
de
sea
posible. Se
calentamiento
de
debe
la
minimizar
muestra
cualquier
mientras
se
bajo
condiciones
normalizadas.
Aunque
estos
Pgina 5
de
la
cpsula
que
contiene
la
muestra
III.
Objetivos
de estufa.
Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de
muestra utilizada.
Conocer y comprender
procedimientos
ms
travs
comunes
de
de
la
cuantificacin
Pgina 6
prctica
de
los
los
IV.
Mat
eri
ales.
A.
Equipos
Balanza analtica
Estufa
Cuchillo
Tabla de picar.
B.
Insumos
Manzana.
Pltano.
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V.
Procedimiento.
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VI.
Clculos y Resultados.
Muestra
Placa Peso
muestra cpsula
antes
Manzana
Pltano
Zanahoria
Papa
Naranja
H=
de muestra
despus de
52.65
43.53
43.24
52.03
49.03
secado (g)
44.64
36.68
34.53
44.77
41.96
Manzana.
52.6544.64
x 100=15.21=15
52.65
Pltano.
%H=
secado (g)
PiP f
X 100
Pi
%H=
43.00
34.21
33.53
42.87
40.91
% Humedad
43.5336.68
x 100=18.67=19
43.53
Zanahoria.
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15.21= 15%
18.67= 19%
20.14=20%
13.95= 14%
14.41= 14%
Papa.
%H=
52.0344.77
x 100=13.95=14
52.03
Naranja.
%H=
43.2434.53
x 100=20.14=20
43.24
49.0344.77
x 100=14.41=14
49.03
variaciones
pueden
ser
hasta
ms
de
en
los
Pgina 10
VII.
Conclusiones
valores
de
las
muestras
analizadas,
llegando
VIII.
Recomendaciones.
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IX.
Referencias bibliogrficas.
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci
%25C3%25B3n%2520de%2520humedad.pdf?sequence=1
https://practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/09/practica-8-
humedad.pdf
https://www.google.com.pe/search?q=determinaci
%C3%B3n+de+humedad+en+alimentos.
PEARSON. D; Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos;
Acribia, S.A. Zaragoza (Espaa) 1993.
NOLLET, Leo M. L.; Handbook of food analysis; M. Dekker, New York
1996
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