Codillo asado, con patatas al romero.

Receta
17 de diciembre de 2010 | 10:06 CET

Pakus
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@futurobloguero
Editor senior en Directo al Paladar
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Siempre que pienso en el codillo, me viene a la cabeza cocinarlo cocido y acompaado de chucrut, al

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estilo alemn, pero en estos das prenavideos, he querido cocinarlo al horno, y el resultado me ha
parecido buensimo. As que aqu tenis otra sugerencia ms para probar. Un codillo asado, con

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patatas al romero.
Como en esta poca de recetas navideas, todos cometeremos excesos alimentarios, he asado las
piezas sin la piel caracterstica, ni la capa de grasa o tocino que los codillos tienen bajo la misma,
por lo que encima, este asado ha quedado bajo en grasas, lo que sin duda le hace resultar ms
interesante.

Ingredientes para 4 personas

2 codillos de cerdo frescos, 4 patatas, 100 ml. de caldo casero de carne, romero, tomillo, aceite
de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cmo hacer codillo asado, con patatas al romero

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las
colocamosdirectamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Aadimos un
hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con hierbas aromticas. En esta ocasin utilic romero en
polvo y unas hojitas de tomillo salsero.
Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para aligerarlos de caloras,
y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y
aadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando est a 170,
introducimos la bandeja.

Versin mvil

Versin tablet

Como vis en este fotomontaje, las patatas se irn asando con el calor del horno y a la vez irn
absorbiendo el caldo, mezclndose el proceso de coccin y asado, con lo que el resultado ser de una
melosidad espectacular. Por su parte, el codillo ir menguando y soltando parte de su sabor a la salsa,
que poco a poco ir condensndose y espesando. Conviene ir regando con la salsa de cuando en
cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la
carne del codillo ir retrayndose sobre el hueso, que asomar cada vez ms, (fijos en las dos fotos
de abajo del fotomontaje superior, que se ve perfectamente). Una vez asado, la carne se desprende
sin dificultad.
Cuando la carne est bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato
estar listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habr estado en el horno durante 1 hora, pero
depende de cada horno. Las patatas, estarn hechas a fuego lento y habrn recogido todos los
sabores. La combinacin de carne y patatas es una autntica delicia.
Tiempo de elaboracin | 1 hora aproximadamente.
Dificultad | Baja

Degustacin
Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, adems de su sencillez y
excelente sabor, es que no manchamos nada ms que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada
codillo da para dos personas, con la guarnicin de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no
parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y ms con las patatas, produce
gran efecto saciente.