CATLOGO DE PASTELERIA

TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO

EN GASTRONOMA

CHEF. SONIA ALTAMIRA CONTRERAS

GRUPO:
G-302

PRESENTAN:
CRUZ RAMIREZ ALEJANDRO FELIX
HERNANDEZ HERNANDEZ DIANA LAURA
LOPEZ NAVA LUIS ALFREDO

SAN PABLO HUIXTEPEC, ZIMATLN. OAXACA

04 DE JUNIO DE 2014

INTRODUCCION

Este es un pequeo trabajo en el cual se exponen algunos fundamentos bsicos

en el rea de pastelera como lo son los antecedentes de la misma, los equipos
indispensales para poder llevar a cabo ciertas actividades relacionadas con ya entes
mencionada rama de la Gastronoma.
La pasteleria no solo es el lugar en donde se venden muchos pasteles de diferentes
sabores, colores y formas, va mucho ms all de eso; la pasteleria es un arte tanto de
elaborar y decorar pasteles y para ello es necesario llevar un control en la organizacin
de las distintas reas que la conforman y tener el conocimiento y funcionamiento de
cada uno de los materiales y equipos necesarios en la produccin diaria de estos.

ANTECEDENTES DE LA PASTELERA
Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de
abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en
determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo,
los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel
como ingrediente principal de sus recetas combinadas con
diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los
frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo

En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente
venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en
los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi
su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde
diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir
de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la
cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.C,
cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido.
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X
despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al
azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades
curativas.

De Amrica a la cocina
Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases americanos
(Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos
de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.
Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en
Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la
remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir
de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a superar a
la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de azcar viene de la
remolacha y el resto de la caa.
El cacao, algo ms que color
Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la
excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas.
Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los pases europeos a nivel
familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de
las tiendas de pastelera y confitera actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a
partir de las farmacias.
Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les aada azcar o miel
para cubrir su gusto poco agradable.
Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgi de la
necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos. As, por ejemplo, se
observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que se
concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que
se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo. Igual se puede decir de
las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas a coccin.
El turrn: gracias al excedente de almendras
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos
que existan en abundancia. As por ejemplo, el turrn surgi como consecuencia de la gran
cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.

En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la

aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen en la
actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge hasta llegar
a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la profesin con
unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.
Es necesario indicar que la pastelera salada se ha ido incrementando paulatinamente por
exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones
sociales.. ) se inclina por especialidades tales como canaps, snacks, etc.

ORGANIGRAMA DE UNA PASTELERIA PEQUEA

DESCRIPCION DE PUESTOS EN EL AREA DE PASTELERIA

GERENTE GENERAL:
Su labor se centra en la toma de decisiones y en la planeacin empresarial , es el puesto en
el cual se centra el mayor poder dentro de la organizacin, sus decisiones estn centradas
en lo que es inversin y en los contratos en los representa a la empresa.

SECRETARIA DE GERENCIA:
Debe tener las siguientes caractersticas: Comunicacin constante con los sectores
de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagars, Lneas de
Crdito, Sobregiros.

CONTADOR
Se encarga de la revisin de todos los movimientos contables as como la presentacin a la
gerencia de los estados financieros mensuales. Es un cargo controlador debido a que por
intermedio de l se realizan todas las actividades normales, debido principalmente a que
siendo una empresa comercial debe de contribuir con un sentido objetivo en buen manejo de
los recursos de la empresa

SUPERVISOR ADMINISTRATIVO
Un supervisor tiene diferentes papeles en una compaa. Primero, trabaja en la planta, el
supervisor a menudo est a la par de los empleados, actuando como un mentor liderndolos
en el rendimiento apropiado de sus tareas diarias. Adems, un supervisor debe planificar y
escribir los cronogramas de trabajo para los empleados, al igual que manejar cualquier
solicitud a destiempo u otras cuestiones.

SUPERVISOR OPERATIVO
Es responsable del control de los medios relacionados con el dinero en efectivo, la recepcin y
los documentos de control de inventario, as como la eficiencia operativa general de la
oficina de la tienda. Los deberes administrativos incluyen: llevar registros de RR.HH.,
orientaciones de nuevas contrataciones y seguimiento de las directrices corporativas

SUPERVISOR COMERCIAL
Planifica los objetivos y estrategias de su equipo, desarrolla una estructura de organizacin
capaz de alcanzar los objetivos forma los equipos de ventas motiva al personal para
desarrollar un mejor desempeo

BODEGUERO
Ser el responsable de los artculos de la bodega, de recibir los que entran, acomodarlos en
orden, llevar las fechas de vencimiento y despachar lo que le pidan, llevando el inventario por
supuesto. Ahora que cuando decimos bodega, esta puede ser seca o fra (productos que
necesiten refrigeracin

PANADERO
Un panadero o panificador es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan.
Tambin puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separacin tradicional
existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las ltimas dcadas. El lugar en
el que un panadero ejerce su oficio se llama panadera.

MAQUINARIOS

Son los encargados de las mquinas pesadas con las que se encuentra en la empresa as
como su buen manejo y funcionamiento.
SERVICIOS GENERALES
Es aquel personal con que cuenta la empresa para el aseo de las mismas.

ORGANIGRAMA

DE

UNA

EMPRESA

REAL:

PASTELERIAS

EL

GLOBO

EQUIPO MAYOR EN PASTELERIA

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Nombre

Estufa de gas

Descripcin
Los quemadores de gas cuentan con una llama visible y gran
variedad de configuraciones de temperatura.
Una estufa tpica cuenta con uno o dos quemadores de mediana
potencia (aproximadamente 9,000 BTU), un quemador pequeo
(aprox. 5,000 BTU) y uno o dos grandes (aprox. 12,500 BTU).
Las rejillas de quemadores estndar pueden ser difciles de limpiar;
los colectores de fcil acceso pueden simplificar el proceso. Por un
poco ms de dinero, los sistemas de coccin con quemadores de gas
sellados (tambin llamados "gas-en-glas") cuentan con quemadores
colocados sobre una superficie de cermica para una mejor
apariencia y una limpieza mucho ms fcil.

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Nombre

descripcin
Las partes fundamentales de un horno de gas son:

Horno de gas

Hogar o cmara de combustin: donde se alojan los quemadores y se generan los

gases de combustin. Puede coincidir con la cmara de calentamiento o ser una
cmara independiente.
Cmara de calentamiento: existen distintos tipos, dependiendo de la forma de
operacin del horno y de su funcin.
Revestimiento aislante: recubre todas las cmaras y equipos del horno.
Chimenea y tubos de escape de gases de combustin: Suelen ir acoplados a
intercambiadores para aprovechamiento de la energa calorfica que poseen, previo a
la emisin a la atmsfera.

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Nombre

Horno
elctrico

Descripcin

Podemos definirlo como un dispositivo que calienta utilizando

electricidad y el ms sencillo de los electrodomsticos hornos
elctricos es el de resistencia, en ste se genera calor haciendo
pasar una corriente elctrica por un componente resistivo que
rodea al horno o aprovechando la resistencia elctrica

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Nombre

Horno
de lea

descripcin
Los hornos o estufas de lea trabajan de la misma manera que un horno
convencional elctrico o de gas, a diferencia del uso de lea, lo que le da
un sabor diferente y tambin se ahorra energa, debido a los materiales
con los que son construidos. Los hornos o estufas de lea tienen paredes
especialmente diseadas para retener el calor por horas.
Otra ventaja de los hornos o estufas de lea, es que se puede cocinar
directamente en el suelo del horno, ya que tambin se calienta y es
refractario. Se puede colocar el pan o las pizzas directamente, sin
bandejas, dejndolas con otra textura, nica de estos hornos.

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Nombre

Tarjas

descripcin

las tarjas de cocina y de servicio son fabricadas con materiales

de
extraordinaria durabilidad, tales como Hierro Fundido KOHLER
y acero
inoxidable de primera calidad para uso residencial, a fin de
brindarle aos de
Desempeo, confiable y belleza perdurable.
Estas son esenciales para lavar y desinfectar productos y lavar
trastos.

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Nombre

Horno de convencin

Descripcin
Cocina mediante de la circulacin de aire caliente. No necesita aceite,
cocina de una forma totalmente natural. Sus ventiladores distribuyen el
calor de forma uniforme por lo que sus alimentos quedarn cocinados de
manera y a temperatura uniforme, sin zonas mal cocidas o mal doradas.
Los alimentos no pierden sus propiedades nutritivas y de sabor. Cocina
entre tres y cinco veces ms rpido que un horno convencional y con un
50% menos de consumo. La elevada temperatura y el prolongado
tiempo de coccin destroza la nutricin de los alimentos y cambia su
sabor natural. Con el control de temperatura y el temporizador se
resuelven estos problemas. Su cristal de alta resistencia al calor y anti
ralladuras le permitir ver el estado de los alimentos.

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Nombre

Descripcin
Mesa con Respaldo sin Piso
caractersticas:
Mesa de apoyo con lambrin.
Acero inoxidable tipo 304 de rgimen sanitario.
Cubierta y patas en Cal. 18.
Regatones de aluminio para nivelar altura.
Respaldo o lambrin de 15 ms de alto.

Mesa
de trabajo

Mesa con respaldo de dos niveles

Mesa de recibo para loza limpia. Acero inoxidable. Marca: Faena.
Mesa de recibo para loza limpia. Fabricacin de cubierta y estructura
totalmente en acero inoxidable

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Nombre

Mesa
de conservacin

descripcin

hacer inoxidable con refrigeradores incluidos para una mejor

conservacin delos alimentos.

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Nombre

Congeladores

Descripcin

Congelador, es un equipo de refrigeracin que comprende un

compartimento aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea
por compresin o por absorcin, el cual es capaz de mantener los
productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C,
normalmente entre -30 C y -4 C.
Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar
los alimentos y otros productos por largos perodos en estado
de congelacin.

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Nombre

Batidores
temperatura

descripcin

de
El abatidor de temperatura disminuye la posibilidad de
multiplicacin de bacterias en alimentos cocinados. El mayor
nmero de enfermedades transmitidas por los alimentos son
debidas a las bacterias. Estos organismos se reproducen entre
los 10C hasta los 60 siendo su temperatura ptima de
proliferacin prxima a la del cuerpo humano (35-45C)

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Nombre

Batidora

descripcin

Batidora, electrodomstico que sirve para batir, mezclar y amasar

alimentos blandos. Se conoce en Espaa como batidora amasadora.
Batidora de vaso, electrodomstico con un motor elctrico que
hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos. En
Hispanoamrica se conoce como licuadora.
Batidora de brazo, electrodomstico que permite moler los
ingredientes de una receta en el recipiente en el que se prepara la
misma. Se conoce en otros pases como licuadora de mano.

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Nombre

Fermentadora

Descripcin

De acero inoxidable elctrica

es utilizada para que las masas sean
fermentadas ms rpidamente a una temperatura adecuada.

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Nombre

Amasadora

Descripcin
Las amasadoras son equipamientos industriales diseados para preparar
masas alimentarias, qumicas, cermicas u otro tipo de preparados,
substituyendo el trabajo manual a travs de un sistema mecanizado
que permite producir continuadamente grandes cantidades de masa. Las
amasadoras son mayoritariamente compuestas por:
Artesa para colocacin de ingredientes
Elemento de amasadura (gancho, tenedor, brazo u otro sistema)
Motores que accionan los movimientos de la artesa y del gancho
Correlacin de procesos tecnolgicos que permiten a los operadores el
control del proceso de amasadura y de otros procesos de trabajo
(control de ingredientes, programar tiempos y velocidades)

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Nombre

Descripcin
La Laminadora de Masas y Hojaldre modelo L 600 est especialmente diseada y fabricada en
Italia, para trabajar en pasteleras y panaderas de
tamao mediano y para un uso funcional e
intuitivo; todo ello sin perder ninguna capacidad
productiva.
Es capaz de trabajar todo tipo de masa gracias a
sus
cilindros
al
cromo
duro.

Laminadora

- Sus cintas transportadoras de velocidad variable

evitan
pliegues
en
las
lminas.
- La instalacin elctrica es de baja tensin.
- Tiene doble mando mediante palancas y pedales.
- Los raspadores se limpian con facilidad, siendo
las
protecciones
anti
adherentes.
- Para facilitar su emplazamiento la laminadora
va
montada
sobre
ruedas.
- Las cintas transportadoras se levantan para
contener las dimensiones de la mquina cuando
no
est
siendo
usada.

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NOMBRE

BASCULA
ELECTRICA

DEFICION
La bscula (del francs bascule) es un aparato que sirve para
pesar esto es, para determinar el peso (bsculas con muelle
elstico), o la masa de los cuerpos (bsculas con contrapeso).
Normalmente una bscula tiene una plataforma horizontal sobre la
que se coloca el objeto que se quiere pesar. Dado que, a diferencia
de una romana, no es necesario colgar el objeto a medir de
ganchos ni platos, resulta ms fcil pesar cuerpos grandes y
pesados encima de la plataforma, lo que hizo posible construir
bsculas con una capacidad de peso muy grande, como las
utilizadas para pesar camiones de gran tonelaje

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NOMBRE

THERMOMIX

DEFINICION

Thermomix es un robot de cocina fabricado por la compaa alemana

Vorwerk, capaz de realizar muchas funciones, incluyendo cortar,
mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor.1 Aunque
no incorpora la funcin de horneado, se usa a menudo para preparar
masas o pastas que posteriormente irn al horno. Para hacerlo, dispone
de la funcin de molido de cereales que permite obtener harina de
masa. Respecto a otras procesadoras de alimentos, tiene un nmero
limitado de accesorios intercambiables.

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NOMBRE

DEFICION

TURMIX

Turmix se utilizaba con satisfaccin a todas horas en miles y miles de cocinas.

Seguramente ayudando a preparar comidas familiares en las que, con
impaciencia, se contaban los meses que faltaban para recibir el primer 600.

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NOMBRE

Envasado
vaco.

DEFICION

El envasado al vaco es un sistema de conservacin de alimentos crudos,

al precocinados o cocinados, basado en la eliminacin del oxgeno que la
mayora de los microorganismos necesitan para poder crecer.
Este es necesario en la pastelera para
previas.

guarda algunas preparaciones

SORBETERA.
Aunque se trata de un aparato de antigua creacin, las ltimas generaciones se han perfeccionado de tal modo que los helados y
sorbetes que confecciona, presentan una textura ideal. Destinada a elaborar sorbete y al mismo tiempo da fro, bate el sorbete
para que resulte esponjoso y ligado. Hecha de metal, acero inoxidable.

BATIDORA DE MENOR TAMAO.

Electrodomstico que sirve para batir, mezclar y amasar alimentos blandos.
Hecha de acero inoxidable.

LICUADORA.
Electrodomstico conformado por la base y el vaso. Que sirve para licuar cualquier tipo de alimentos.
Estn hechas de vidrio o plstico.

UTENSILIOS DE PASTELERIA
JARRA MEDIDORA
Recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala representa un tipo de
ingrediente como harina, azcar, levadura, agua, etc.
empleado fundamentalmente en la medida de diferentes volmenes de lquidos o materiales pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en especial para volmenes desde 50 ml.
Descripcin: Las jarras medidoras suelen estar hechas de diferentes materiales, los ms comunes son plstico, o vidrio, y existen
ejemplares de metal con la escala en la superficie interior.

BASCULA DIGITAL MOVIL

Sirve para medir los alimentos de grandes dimensiones como el azcar, lquidos y harinas.
Descripcin: Hechas de acero inoxidable, algunas de plstico.

TAZA MEDIDORA
Un juego de pequeos cacitos que nos permiten medir ingredientes lquidos y slidos, principalmente utilizados en repostera y
panadera, pero que pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina.
sirve para medir los alimentos en menores cantidades
Descripcin: Estn hechas de plstico o vidrio.

CUCHARA MEDIDORA
La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara empleada para medir cantidades de sustancias que pueden ser lquidas o
en polvo. Se emplea en la cocina y en el laboratorio como elemento uniformador de empleo de pequeas cantidades.
Descripcin: Estn hechas en su mayora de metal y plstico

AROS Y MOLDES PARA PASTEL

El molde estndar para pastel mide de 20 a 30 cm de largo, de 10 a 13 cm de ancho y de 7,5 a 10 cm de alto.
Descripcin: Se fabrican en aluminio, acero inoxidable, aluminio cubierto de acero o vidrio refractario. Con estos moldes puedes hacer
panes dulces y salados, bizcochos marmolados, pasteles salados, etc.

TERMOMETRO
Es un instrumento utilizado para saber las temperaturas de distintos tipos de comidas es ms utilizado cuando se hornea, hay varios
tipos de termmetro.
Descripcin: Estn hechos de metal o vidrio.

TAMICES
Descripcin: Estructuras de metal, plstico o madera con mallas de diferentes tamaos. Los cnicos, denominados chinos,
son apropiados para extraer lquidos sobre jarras; los redondos se ajustan a los cuencos y son adecuados para ingredientes
secos.

BOWLS
Recipiente con las funciones de un tazn, pero de forma semiesfrica y sin asas.1 Se emplea tanto para contener lquidos o granos.
Sirve para mezclar, batir y almacenar alimentos, con borde de sujecin para tomar el producto durante el batido.
Descripcin: Esta hecho de Acero Inoxidable, resistente y fcil de limpiar.

ESPATULA DE GOMA FIRME

Descripcin: Son muy tiles para incorporar claras de huevo batidas y tambin para retirar los restos de masa que quedan en los
recipientes.
Son largas en su mayora, hechas de plstico.

RODILLO
Descripcin: Sirve para estirar masas, fondant.. es un bsico indiscutible en la pastelera.
Los con aros, para poder estirar la masa toda del mismo tamao, de silicona, de madera. Son largos, la mayora de madera.

PINCELES
Se utilizan para abrillantar, pincelar, pintar o limpiar.
Descripcin: Estn fabricadas con flecos, pelos de silicona o plstico, y el mango puede ser de acero, plstico o madera.

CUCHILLO CHEF
Conocido tambin como cuchillo francs de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseado para
cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.
Descripcin: Hecho de acero inoxidable y plstico o madera.

CUCHILLO DE SIERRA
Cuchillo largo y hoja dentada utilizada para cortar pan, bizcochos y productos frgiles que se chafaran con la presin de
un cuchillo convencional.
Descripcin: La hoja est hecha de acero inoxidable y el mango de plstico o madera.

CUCHILLO PASTELERO.
Descripcin: De hoja larga, ancha y firme. Utilizado para cortar, dividir y servir bases para tartas

CUCHILLO MONDADOR
Pequeo, ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta y verdura.
Descripcin: Estn hechos de acero inoxidable y plstico en el mango.

CUCHARON.
Cucharn es una especie de cuchara de gran tamao con un asa alargada.
Se utilizan para servir lquidos, algunos tienen un pico a un lado para poder verter mejor el lquido.
Descripcin: Existen diversos modelos de cucharones, la mayora de ellos estn elaborados de metal.

BATIDOR GLOBO
Descripcin: Se utilizan para batir, montar, mezclar gneros, salsas y biscochos.
Existen de dos tipos y diversos tamaos; uno con ms globo que es el ms utilizado en pastelera y otro con
menos globo.
Los hay de metal y de plstico.

CUCHARA DE MADERA.
Descripcin: Son perfectas para remover, mezclar y batir; son fuertes y rgidas y no son buenas conductoras del calor. La
madera absorbe los sabores, por lo tanto, hay que lavarlas, secarlas y airearlas muy bien despus de usarlas.
Son hechas de madera.

CUCHARA PARISIENNE
La cuchara parisin es una pequea copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales,
frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeo y prctico instrumento tambin se le denomina sacabolas o cuchara para meln

REJILLA PASTELERA.
Se utiliza para gneros que despus de cocidos y fros tienen que abrillantarse. Sirve tambin para la colocacin de
croquetas cubrindolas con el papel, para la colocacin de pasteles o pastelitos.

MANGA PASTELERA.
La manga pastelera es un utensilio de cocina formado por un pao cosido en forma de tronco de cono que tiene una boquilla que
puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa.

DUYAS
Descripcin: Es el accesorio que se coloca en la punta de la manga pastelera para conseguir diferentes formas del betn o crema
que usemos de relleno o decoracin, ahora se utilizan generalmente de plstico, los de metal han dejado de ser prcticos porque se
oxidan.

ESPATULA ACODADA.
Descripcin: La hace perfecta para alias masas, cremas, coberturas e ideal para servir pasteles o voltear tortillas o crepes. La
forma acodada permite levantar y extraer alimentos fcilmente.
Hecha de acero inoxidable.

BASE GIRATORIA PARA DECORAR PASTELES.

Descripcin: Sirve como base para la decoracin de pasteles y que tiene la capacidad de girar. Estn fabricadas de acero
inoxidable. Se usa para rellenar dulces, para glasear y para decorar con la manga pastelera.

ACANALADOR DE CITRICOS.
Descripcin: Un acanalador de fruta o acanalador de ctricos es un instrumento de cocina empleado en la extraccin de
pedazos de cscaras de algunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles. Existen diferentes tipos de utensilios pero
difieren bsicamente en las formas de cuchillas que pelan o rallan las frutas tales como naranjas, limones, limas, etc.

DESCORAZONADOR
Descripcin: Utensilio que se utiliza para quitar el corazn y las simientes de frutas como las manzanas, la pia o las
fresas.
Hechas de acero inoxidable.

TABLA PARA PICAR.

Descripcin: La tabla de cortar, un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele ser
de madera o plstico y cumple una misin doble: proporcionar una superficie plana, segura y homognea para las operaciones de
corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes
verduras y despiece de carnes y pescados.

ESPATULA
Descripcin: Hoja metlica plana y triangular de extremo redondeado que se desliza debajo de un trozo de pastel o de tarta.

RASPA
Descripcin: Son tiles en la manipulacin de masas, ya que ayudara a mover masas pegajosas, levantarlas, trasladarlas. Tambin
permite cortar las masas en porciones sin rasgarlas.

CONCLUSION:

Como pudimos darnos cuenta, los equipos en un rea de trabajo de la pastelera son muchos, y claro est que en el presente
trabajo solo se consideraron los ms comunes, esto quiere decir, que los materiales expuestos aqu no son todos ni los nicos que se
utilizan, hay un sinfn de artculos que no podramos incluirlos todos en un solo lugar.
Cada artculo cumple una funcin importante a la hora de elaborar un pastel y es por eso que se considera de suma importancia
conocerlos bien tanto en su forma fsica y su funcionamiento. Este trabajo nos servir como una qua de consulta siempre que lo
queramos.
Cabe mencionar tambin que conocer la organizacin que tiene una empresa de este tipo es de suma importancia pues as podemos
darnos cuenta de cul es la responsabilidad de cada uno de las personas que trabajan ah, cules son sus funciones, quien dirige a quien,
etc. Y as podemos entender un poquito ms todo lo que influye este mbito.