EL PEPIAN de Guatemala

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de lderes. Este
plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
1 Manojo de cilantro
4 Tomates
1 Rajita de canela
1 Cebolla mediana
1 Litro de agua pura
2 Dientes de ajo
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
2 Onzas de miltomate
1/2 Libra de papas medianas
2 Onzas de ajonjol
sal y pimienta
2 Onzas de pepitoria verde
1 Libra de carne de res
1 Chile guaque
1 Libra de pollo
1 Chile pasa
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos,
el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las
carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se
cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern
licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado
deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o
tamalitos de maz.
Antojitos Tpicos Salvadoreos el salvador
Torrejas:
1/2 tapa de dulce
1 bollo de pan espaol del tamao de un "melcochn"
3 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavos de olor molidos
Aceite o manteca
Preparacin
Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape. Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y
luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve en el huevo batido. Se fre en la manteca o el
aceite, y se va colocando en la olla en que est la miel, espesita, hasta que se "tomen" bien. Al servirlas se
rocan con la canela y los clavos.
SOPA DE CARACOL Honduras
Ingredientes:
2 cebollas grandes amarillas o blancas
1 libra de caracol
2 chiles verdes
2 cocos rallados
2 cubitos maggi
3 bananos verdes
1/2 taza de culantro fino
3 zanahorias
1/2 taza de culantro del ancho
2 libras de yuca si es posible de la amarilla es
1/2 barra de margarina
mejor
1 taza de leche
2 dientes de ajo
Procedimiento:
Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofrerlas (menos el banano), en margarina, agregue
los cubitos, el Culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la
mezcla le har 3/4 litro de leche de coco, agrguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego
mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el
banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeos se agrega y se deja por 5 minutos
ms.

Sopa de Queso Nicaragua

Ingredientes
2 cebollas picaditas
Para el caldo:
4 cubos de sazonador de pollo
2 tazas de masa de maz
1 litro de caldo de pollo
2 onzas de mantequilla
Ingredientes para las rosquillas:
1 moos de hierbabuena
8 tazas de queso seco
6 chiltomas picadas
10 tazas de masa de maz
4 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de pimienta
1 huevo
Preparacin
- Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agregar las dos onzas
de masa disueltas en un poco de leche para que espese.
Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede
uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales despus se freirn en aceite hasta que adquieran un color
dorado (evite que queden quemadas).
Chancletas costa rica
Llevan el mismo nombre mas usado por los ticos, en otras palabras las sandalias. Se llama as porque su
principal ingrediente es el Chayote. Producido a niveles de exportacin Este ingrediente es producido en altos
niveles de exportacin, con esta verdura se producen muchas recetas en nuestra tierra.
Porciones
4 personas
Ingredientes
2 chayotes grandes
Media Taza de queso rallado (tipo mozzarella)
Media taza de queso molido (suave)
Un Cuarto de taza de azcar
2 cucharaditas de mantequilla
Media taza de natilla
Procedimiento
Se parten los chayotes a la mitad (a lo largo) y se cocina en agua con un poquito de sal. Se le saca la pulpa
(sin romper la cscara) y se hace un pur junto con el queso molido, la mantequilla, natilla y azcar. Se
rellenan las cscaras con este pur, se cubre con el queso rallado y se mete al horno hasta dorar.
"Saus de Patita de Puerco" panam
sal a gusto
Ingredientes
2lbs. pepino
4lbs.patitas de puerco
1 1/2 cebolla
10 limnes
Procedimiento
3 aji chombo (irish bonnet)
Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que hiervan,
enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto.
Preparacin de la vinagreta:
En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el aj
chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto. Finalmente agregar
las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mnimo 3 horas hasta el momento de servir.
Receta de Tortas de pltano Belice
Ingredientes:
Queso blanco duro o parmesano rallado
8 pltanos maduros
Aceite para frer los pltanos
6 huevos
Mantequilla para engrasar el molde.

Procedimiento:
Se pican los pltanos en cuadritos y se sofren en aceite.
Se baten las claras y al estar a punto de nieve se agregan las yemas y se sigue batiendo hasta unirlas.
En un bol se pone el pltano frito y se revuelve con el queso rallado, se le agregan los huevos batidos, se
revuelve, y esta mezcla se coloca en un prex previamente en mantequilla y se espolvorea con queso rallado.
Se mete al horno previamente calentado a 350 F por espacio de 20 a 30 minutos.