Salsa verde y roja de molcajete

Preparacin de tortillas

Quesadillas

Tlacoyos

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Salsa verde y roja de molcajete

INGREDIENTES
Jitomate o tomate verde
Cebolla
ajo
Chile serrano
Cilantro
Sal

CANTIDAD
3pzas
de pieza
1diente
2 a 3 piezas
1/8 de manojo
c/s

PREPREPARACIN
Asados
Asada

UTENSILIOS

Asado
Finamente picado

PREPARACIN
1. En un comal asar todos los ingredientes hasta que estn bien cocidos.
2. Tomar un molcajete o mortero (piedra o mrmol) y poner los ingredientes
de la siguiente manera:
Primero el ajo y sal, molcajetear o triturar hasta formar una pasta, luego los
chiles y repetir el procedimiento y para terminar los tomates verdes o
jitomates segn sea la eleccin.
3. Por ltimo rectificar sal y acompaar con tortillas y guisado o carne de su
agrado

OBSERVACIONES
Si la deseas ms picosa, agrega ms chiles de acuerdo a tu gusto.

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Preparacin de tortillas

INGREDIENTES
Masa de maz o harina
nixtamalizada
Agua
Comal
Bolsa de plstico
Mquina para tortillas o
plato redondo grande

CANTIDAD
500 g
c/s

PRE-PREPARACIN

UTENSILIOS

A temperatura ambiente

PREPARACIN
1. Hidratar la masa o harina de maz con agua hasta formar una consistencia
suave y esponjosa
2. Ya bien formada la masa se forman bolitas(testales) del tamao deseado
3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar
con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa
4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea
muy fuerte
5. Ya que est cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer.
6. Ya que est bien cocida de ambos lados colocar en una servilleta de tela
dentro de un contenedor para que no se enfren

OBSERVACIONES
Si la deseas ms picosa, agrega ms chiles de acuerdo a tu gusto.

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Quesadillas
INGREDIENTES
Masa de maz o harina
nixtamalizada
Agua
Comal
Bolsa de plstico
Mquina para tortillas o
plato redondo grande
Queso para derretir
Guisado de su
preferencia

CANTIDAD
500 g
c/s

PRE-PREPARACIN

UTENSILIOS

A temperatura ambiente

200 g
c/s

Rallado o deshebrado

PREPARACIN
1. Hidratar la masa o harina de maz con agua hasta formar una consistencia
suave y esponjosa
2. Ya bien formada la masa se forman bolitas (testales) del tamao deseado
3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar
con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa
4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea
muy fuerte
5. Ya que est cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer
6. Ya que est bien cocida de ambos lados se rellena por el centro con un
poco de queso y se dobla por la mitad
7. Dejar en el comal hasta que el queso se derrita
8. Ya que est bien derretido el queso se agrega el guisado bien caliente de su
eleccin y se pone en el plato y se acompaa con salsa de molcajete.

OBSERVACIONES
Tambin se pueden acompaar con championes o verdura salteadas

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Tlacoyos
INGREDIENTES
Habas secas
Tequesquite
Chiles chipotles
Hoja de aguacate
Manteca
Masa de maz
nixtamalizada
Cebollas de rabo

Cebolla
Tomates verdes
Sal

CANTIDAD PRE-PREPARACIN
230 g
cdta.
3
Fritos en manteca
1 pieza
Asada
175 g
500 g
2 piezas

1 pieza
230 g
c/s

UTENSILIOS

Fileteada y
desflemada en agua
de sal con vinagre
En trozos

PREPARACIN
1. Las habas se cuecen con tequezquite y sal; ya cocidas se escurren y se
muelen con el chile y la hoja de aguacate.
2. Se fren en manteca y se dejan secar, a formar una pasta sazonando con
sal. Dejar enfriar.
3. La masa se amasa con un poco de agua, sal y si se requiere un poco de
manteca.
4. Con la masa se forma una tortilla ovalada, rellenndola con la pasta de
habas.
5. Se cuecen en un comal caliente a fuego lento, dando la primera vuelta
rpidamente y dejar cocer bien hasta que aparezcan manchas cafs y dar la
vuelta nuevamente. Debe inflarse como una tortilla.
6. Los tomates de hierven con la cebolla y se muelen en molcajete, para hacer
una salsa. Esta se fre y se sazona con sal y se deja al fuego hasta que
espese.
7. Para servir, se pone cebolla desflemada y salsa encima.
8. Pueden frerse tambin.

OBSERVACIONES

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Supervisor de contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez