INTEGRANTES:

UNIVERSIDAD
PALACIOS HILARIO ANTONY.
NACIONAL
DEL BACILIO EVELYN.
VASQUEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
SANTA
BLAS ESPINOZA NEYSSER.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SANTA
CICLO:

III

ASIGNATURA:
PROFESORA:

BIOQUIMICA

BLGA. CARMEN

YZSIGA BARRERA

EXTRACCION E
INDENTIFICACION DE
PECTINAS

NUEVO CHIMBOTE, JUNIO DEL 2015

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INTRODUCCI
N
En este presente trabajo se analiz la cantidad de pectina en la cascara y pulpa de manzana
y pera, este tema que se realizo es de mucha importancia ya que la pectina es una sustancia
que podemos encontrar en todas las frutas y en un gran nmero de vegetales, y que aporta a
nuestro cuerpo grandes beneficios.
La pectina se puede encontrar de dos maneras en los alimentos, de forma simple cuando se
concentra en pequeas cantidades, y en forma de gel cuando est en grandes dosis. La
pectina simple no realiza ninguna funcin en nuestro organismo, mientras que en forma de
gel es muy beneficiosa pues desempea una funcin depurativa.
La pectina est considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su
funcin es idntica a la de sta, ya que no aporta ningn nutriente a nuestro cuerpo, pero se
encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ah
que la pectina sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.
As mismo identificamos las propiedades qumicas de las pectinas a partir de la manzana y
pera.

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MATERIALES Y METODOS
Se trituro 1 manzana y 1 pera, luego se coloc en una gasa de doble capa y se
prenso para eliminar el jugo. El bagazo obtenido se coloc en una placa Petri, luego
se llev a la estufa a 100 C por 20-30 minutos.
Se removi la muestra y se coloc en un vaso de precipitacin.
Se aadi 20 ml de agua destilada, se removi por hidratacin, luego se adiciono 50
ml de HCL (pH: 1-3) y se mantuvo a una temperatura de 70 C por 2 horas.
Se escurri y se prenso en gasa para eliminar el bagazo, luego se enfri el lquido
obtenido, y en una cocina se hirvi el lquido para concentrar su volumen hasta de
volumen.
IDENTIFICACIN

TUBOS (ml)

II

III

IV

CARACTERSTICAS

Muestra

1.0

1.0

1.0

1.0

-------

NaOH 3N (gotas)

0.2

---

---

---

Pp amarillo gelatinoso

Ba(OH)2 3N

---

0.5

---

---

Pp blanco

Acetona

---

---

---

Gel incoloro

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Etanol

---

---

---

Gel incoloro

MANZANA

RESUL
CARACTERSTICAS
TADOS
CASCARA
PULPA

TUBOS
I

II

III

POR MEDIO DEL EXPERIMENTO REALIZADO EN

AYUDA DE UNA ESCALA, IDENTIFICAREMOS LA
SE ENCUENTRA EN LA MANZANA Y PERA; Y EN
(CASCARA Y PULPA).

MS

P II
U
L
P
A

LABORATORIO Y CON LA
CANTIDAD DE PECTINA QUE
CADA
UNA
DE
ELLAS

MENOS PECTINA
PECTINA

C
A II
S
C
A
R
A

IV

+
IIII

III

IV
IV

IIII

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IV
IV

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PERA
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TUBOS
CARACTERSTICAS

II

III

IV

CASCARA

PULPA

DESPUS DE OBTENER LOS RESULTADOS DE LA MANZANA Y LA PERA

POR MEDIO DE LA ESCALA, SE OBSERVA UNA GRAN DIFERENCIA
ENTRE ELLAS, EN EL CASO DE:

LA MANZANA, TIENE GRAN CANTIDAD DE PECTINA EN LA

PULPA.
La pulpa de la manzana es rica en pectina, un hidrato de carbono que no se
absorbe en el estmago, sino que pasa al tracto intestinal. Se trata de un tipo
de fibra soluble, que retiene el agua, por lo que las heces lquidas o
semilquidas de los procesos diarreicos se consolidan y adquieren una
consistencia normal. La pectina de manzana es, pues, uno de los mejores
tratamientos naturales y sin contraindicaciones para los procesos
gastrointestinales que cursan con diarrea.

LA PERA, TIENE GRAN CANTIDAD DE PECTINA EN LA CASCARA.

La pera es la fruta que muestra una mayor concentracin de pectina en la
cascara, por lo que esta fruta se convierte en un elemento excelente para
evitar el estreimiento, mejorar la intolerancia a la glucosa, as como por tener
efectos hipocolesterolmicos. Pero sin duda alguna, la pectina la podemos
considerar como una sustancia ideal para desintoxicar el organismo y
estimular el intestino.

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DISCUSI
ONES

Segn Charles Helen en su publicacin TECNOLOGA

DE LOS ALIMENTOS: las molculas de pectina son
hidrofilias debido al gran nmero de grupos polares que
contienen. La funcin del agua en el gel de pectina de
frutas es disolver el cido y el azcar, ambos
indispensables para la formacin del gel y para dispersar
la pectina. Las molculas de pectina se dispersan en el agua para formar sales
coloidales estabilizadas por las cargas negativas que resultan de la ionizacin de los
grupos carboxilo.
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Segn Dikes F. en su publicacin QUMICA DE LOS CARBOHIDRATOS: El cido

es indispensable para proporcionar iones de hidrogeno. Estos en teora neutralizan las
cargas lo suficiente como para que las molculas de pectina dispersas ya no se
repelen entre si ya que los protones del cido desplazan el equilibrio entre los grupos
ionizados y los no ionizados hacia los grupos menos ionizados, por lo que disminuye
las cargas negativas.
Segn POTTER, NORMAN N. La Ciencia de los alimentos menciona que: Las
pectinas son derivados del azcar, generalmente presentes en las plantas, presentan
las siguientes caractersticas:
Como los almidones y las celulosas, las pectinas estn compuestas por cadenas
de unidades que se repiten (pero las unidades son cidos de azcar ms bien
que azucares simples).
Las pectinas estn presentes en las frutas y hortalizas y son gomosas (se
encuentran dentro de y entre paredes celulares y ayudan a mantener las clulas
vegetales unidad).
Las pectinas son solubles en agua, especialmente agua caliente.
Las pectinas en una solucin coloidal, contribuyen viscosidad a la pasta de
tomate y estabilizan las partculas finas en el jugo de naranja, impidiendo que se
separen.
Braverman J.B.S. (1967), introduccin a la bioqumica de los alimentos seala:
Las pectinas o sustancias ppticas son polisacridos que se componen principalmente
de cidos poligalacturonicos coloides, se hallan en los tejidos de las plantas. Las
pectinas tienen la capacidad de formar geles con compuestos polihidroxilados, como
los azucares o cantidades diminutas de iones polivalentes.

CONC
LUSIO
NES

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CUESTIO
NARIO

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BIBLIOG
RAFIA
Horna, E 1988. Enzimas. Modulo 03 de bioqumica. Universidad nacional del santa.
LEHNINGER. PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA. QUINTA EDICION.
Grajales, O. 2005. Apuntes de bioqumica vegetal. Bases para su aplicacin
fisiolgica. UNAM.
HARPER, BIOQUIMICA ILUSTRADA. 28 EDICION.
Villavicencio, M. 1993. Bioqumico. Tomo I. Consejo nacional de ciencia y tecnologa.
Lima- peru.

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