Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tchira.
pertenece
De
la
acuerdo
divisin
3,
su
actividad
segn
el
Cdigo
econmica
Industrial
se
dedica
la
elaboracin
de
carnes,
embutidos
la
de
degustacin
Charcutera,
de
basado
productos
en
la
derivados
tradicin
del
y
el
experiencias
obtenidas
en
la
propia
tierra
parte
de
su
fundador
basando
sus
operaciones
en
de
sus
hijos,
quienes
20
han
mantenido
la
buena
Misin
Ofrecer
productos
de
charcutera
de
alta
calidad,
alimenticio
del
pas,
siendo
una
alternativa
la
garantizando
empresa
lder
productos
en
el
elaborados
mercado
bajo
alimenticio,
estndares
de
las
necesidades
de
los
consumidores
nivel
nacional y latinoamericano.
Valores
empresa
se
ha
convertido
en
parte
de
la
Calidad:
la
produccin
se
basa
en
las
normas
21
mejora
de
investigacin
los
y
procesos
aplicacin
de
travs
nuevas
de
la
tendencias
tecnolgicas.
Trabajo
en
equipo:
fomentar
la
integracin
de
por
una
pluralidad
de
personas
carga
laboral
de
una
manera
22
Organigrama
Figura 1: Organigrama Departamental de Casa Charcutera
Alemana S.R.L.
23
Productos
Actualmente Casa Charcutera Alemana S.R.L cuenta con
una variedad de productos catalogados en siete Familias,
las cuales son:
Tabla
I: Productos
que
se
elaboran en Casa
Charcutera
Alemana S.R.L.
Producto
Bolognas
Chorizos
Jamones
Pates
hgado
de
Variedad
? Berliner (de carne hgado)
? Gotinger (Con mostaza)
? Jamonada (Con pernil picado)
? Olyven (Con aceitunas)
? Pilze (Con championes)
? Cervecera Jamn
? Jamonada frita (Pastel de carne)
? Lyoner (Premium)
? Morcilla de lengua
? Mortadela Milano (Con pimienta negra)
? Mortadela Especial
? Queso de Hgado (Pastel de carne
hgado)
? Sulze (Queso de cochino)
? Chorifrito (de carne de res)
? Criollo (Con comino)
? Andino (con ajo)
? Uruguayo (picante suave)
? Longaniza (suave)
? Cocido de pierna de cerdo
? Visking de pulpa de cerdo
? Selva Negra (pernil extrahumado)
? Campesino (Al natural)
? Feine (extra suave)
? Ligero (sin grasa)
? Thuninger (Con trozos de tocineta)
? Mettwurst (pat de carne de res)
24
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Productos
ahumados
Materias Primas
Carne
de
Res:
se
escoge
carne
de
buena
calidad,
Frankfurt
se
utiliza
carne
de
primer
segunda
Carne
de
Cerdo:
proviene
de
cerdos
recin
25
es
utilizada
en
la
preparacin
de
la
mayora
de
los
productos.
y celulosicas.
Sal comn
Harina
Suero
Maquinaria
Casa
Charcutera
Alemana
S.R.L.
cuenta
con
la
1. Descueradora
Marca:
Maja
Funcionamiento:
15 Amp. trifsico
Figura
Ubicacin:
rea de Molienda
26
Descueradora
2.
2. Molino
Muele y mezcla
Marca:
Seydeltmann
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 3. Molino
3. Cutter
Mezcla y homogeniza.
Marca:
Funcionamiento:
Ubicacin:
rea de Molienda
4. MicroCutter
Mezcla
Figura 4. Cutter
pica
condimentos.
Marca:
Capacidad:
20 Litros
Ubicacin:
rea de Molienda
27
Figura 5.
MicroCutter
5. Mezcladora
Homogeniza la mezcla.
Marca:
Capacidad:
20 Litros
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 6.
Mezcladora
6. Picadora
Pica vegetales.
Marca:
MASTER
Funcionamiento:
Ubicacin:
rea de Empacado
Figura 7.
Picadora
7. Picadora de
Pica
carne y vegetales
vegetales.
Marca:
MASTER
Ubicacin:
rea de Molienda
carne
Figura 8.
Picadora de carne
y vegetales
28
8. Picadora de Hielo
Pica
tritura
el
hielo.
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 9.
Picadora de Hielo
9. Inyectadora
Inyecta
especias
condimentos
y
los
jamones.
Marca:
RHULE
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 10.
Inyectadora.
Cocina
productos
embutidos.
Marca:
Voss
Funcionamiento
Hasta
75
grados
centgrados
Ubicacin:
rea
de
Cocinas
29
Hornos
Cocina
ahuma
Coccin:
productos embutidos.
Marca:
Voss
Funcionamiento:
Hasta
75
grados
centgrados
Ubicacin:
rea
de
Hornos
Cocinas
Cocina productos
embutidos.
Funcionamiento:
Hasta
70
grados
centgrados
Ubicacin:
rea
de
Hornos
Figura 13.
Cocina de
Coccin.
Cocinas
13.Sierra Carnicera
Secciona en partes
pequeas las canales
de res o cerdo.
Marca:
BUTCHER BOY
Ubicacin:
rea de Desposte
30
14.Rebanadora
Corta en lonjas
piezas como jamn y
mortadela.
Funcionamiento:
110
Voltios
monofsica
Ubicacin:
rea de Ventas
15.Empacadora
Empaca al vaco en
Figura 15.
Rebanadora.
bandejas.
Marca:
Mulitvac
Ubicacin:
rea de Empacado
Figura 16.
Empacadora
Multivac.
16.Empacadora
Empaca al vaco en
bandejas o bolsas.
Marca:
KRAMER GREBER
Modelo 165-805
Ubicacin:
rea de Empacado
31
Figura 17.
Empacadora Kramer
Greber.
17.Empacadora
Empaca al vaco en
bolsas.
Marca:
Multivac A300
Ubicacin:
rea de Empacado
Figura 18.
Empacadora
Multivac A300.
18.Embutidora
Embute la mezcla en
la tripa.
Marca:
Handtmann VF100
Ubicacin:
rea de Embutido
Figura 19.
Embutidora.
19.Horno Elctrico
Cocina y ahuma
productos embutidos.
Marca:
BETRIEBSANLEITUNG
Ubicacin:
rea
de
Hornos
Cocinas
Figura 20. Horno
Elctrico.
32
20.Grapadora
Marca:
LONDON CLIP
Ubicacin:
rea de Embutido
Figura 21.
Grapadora.
33