LA GASTRONOMA Y EL TURISMO

Ronald D. Poppe Ponce

El Desarrollo turstico permiti que el concepto de alimentacin
incorporado a esta actividad econmica evolucione desde sus races
histricas y ms generales asociadas a la industria de la hospitalidad
hacia el significado ms amplio de turismo de alimentos, haciendo de
los productos alimenticios una importante herramienta para la
promocin de destinos.
Los alimentos son utilizados ahora para desarrollar nichos de
mercado, sustentar identidades regionales, desarrollar un turismo de
calidad y un turismo sustentable.
La identidad turstica de Sucre hace esto posible, pues en las varias
oportunidades de festivales de demostracin de la comida
Chuquisaquea que la asociacin de chefs de Sucre ha llevado a cabo
hemos sido testigos de las grandes posibilidades de crecimiento que
tiene el sector gracias a la herencia ancestral de las materias primas
andinas en una simbiosis con la herencia espaola y francesa que
tuvieron su presencia en nuestro territorio por distintos motivos en la
historia.
Gastronoma es el estudio de la relacin entre cultura y alimento. A
menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte de cocinar y los platillos en
torno a una mesa. sin embargo sta es una pequea parte del campo
de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un
cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta
forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e
incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser
humano., de all que
este un gran nexo entre gastronoma e
identidad cultural.
Con toda seguridad que el aporte ms grande de las posibilidades
gastronmicas no se refieren solo al aspecto econmico, sino al
cultural. Se ha convertido en un factor de reafirmacin de identidad,
de revaloracin de comidas y sentimientos regionales y de los
productos agropecuarios regionales y nacionales.
La posibilidad de introducir la gastronoma chuquisaquea como
parte integrante del producto turstico en el mercado nacional y/o
internacional, debe ser prioridad ante la expansin de los Foodies
(Foodie es un trmino ingls informal para una clase particular de
aficionados a la comida y a la bebida).
La bsqueda de una estrategia que permita visualizar una medula
gastronmica propia que rescate ese sincretismo y lo proyecte como
parte vital en el producto, es necesario y urgente para consolidar el
desarrollo del turismo cultural en esta ciudad Patrimonial y el
Departamento de Chuquisaca.

Desde esa visin el boom de la gastronoma permite aumentar no

solo la demanda a nuestra oferta tradicional sino que provoca un
impacto positivo sobre el sector agropecuario, porque en los
ltimamente se ha elevado la demanda de cereales, tubrculos,
carnes, embutidos, frutas y hierbas en beneficio de los hombres del
campo. Esto podra, a su vez, producir precios ms competitivos para
los insumos y llevarnos a desarrollar mejores cultivos y ganados Por
ello es necesario apoyar este escenario en beneficio del desarrollo
Turstico.