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Os molhos so praticamente a alma em sua cozinha, com eles voc ira enriquecer qualquer prato,
tornado s vezes um simples bife em uma obra prima, passarei algumas receitas dos mais
famosos molhos para massas, carnes, aves e peixes.
Molhos Bsicos
Estes molhos podem ser subdivididos em 5 grupos:
Molhos de base clara, escura, emulsionado frio ou quente, ferruginoso e lquido frio.
Molho Bechaml
1 litro de leite
150 gr. de farinha de trigo
100 gr. de manteiga
col. de sopa de sal
col. de ch de noz-moscada
Modo de Fazer
Em uma caarola coloque a manteiga e a farinha, leve ao fogo baixo e forme um roux claro, v
acrescentando o leite aos poucos at dar consistncia. Corrija o sal e coloque a noz-moscada.
Molho Velout
Ingredientes
1 litro de fundo claro
150 gr. de farinha de trigo
100 gr. de margarina
col. de sopa de sal
Modo de Fazer
Em uma caarola, coloque a margarina e o trigo em fogo baixo e acrescente o fundo claro at dar
consistncia desejada, corrija o sal.
Molho Espanhol
Ingredientes
1 litro de gua
cebola
1 dente de alho
rama de salsa
50 gr. de cenoura
50 gr. de bacon
500 gr. de ossos torrados
150 gr. de aparas de carne
100 gr. de tomate
Molho Vinagrete
2 xcaras de vinagre tinto
1 xcara de azeite
1 pitada de pimenta do reino
2 col. de sopa de salsa
1 col. de ch de sal
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente, leve a geladeira. Sirva quando quiser.
- Molho de base Clara: Bechaml - Este molho serve para gratinar; tambm usado em massas,
peixes,
ovos, legumes e pochs.
Derivados do Emulsionado Quente: Bernaise Holands com folhas de estrago e suco de limo.
(Holands)
Choron Holands com polpa de tomate.
Foyot Holands com caldo de carne
Musseline Holands com nata de leite batida.
Derivados do Ferruginoso: Bolonhesa Molho de tomate com carne moda.
(Molhos de tomates)
Calabresa Molho de tomate com calabresa
Portuguesa molho de tomate com cebola, azeitona, azeite, vinho
tinto e alho.
Derivados de Molho Lquido Frio: Argentino Vinagrete com tomates, cebola, cheiro verde e
ervilhas.
(Vinagrete)
Campanha Vinagrete com tomate, cebola e cheiro verde.
Italiano Vinagrete com mostarda.
Nome do arquivo:
APOSTILA DE MOLHOS E FUNDOS
Diretrio:
C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentos\MEUS
ARQUIVOS\THALITA
Modelo:
C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de
aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.dotm
Ttulo:
MOLHOS e FUNDOS
Assunto:
Autor:
SIDNEY CHRIST
Palavras-chave:
Comentrios:
Data de criao:
21/10/2006 16:21:00
Nmero de alteraes:
3
ltima gravao:
12/1/2008 16:09:00
Salvo por:
SIDNEY CHRIST
Tempo total de edio:
15 Minutos
ltima impresso:
8/5/2011 19:15:00
Como a ltima impresso
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