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alimentos mediante
aditivos qumicos
MIGUEL ANGEL ESPTIIA CONTRERAS
GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificacin de los aditivos se realiza siguiendo
el criterio de sus funciones tecnolgicas ms
frecuentes y son:
O Sustancias aromticas
O Edulcorantes
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
O Sustancias aromticas
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
Colorantes
Son sustancias que aaden color a los alimentos. Su nica funcin
es enmascarar la falta de materias primas en la elaboracin de los
mismos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la
manipulacin.
Edulcorantes
aditivos que proporcionan sabor dulce a los productos alimenticios
y/o que son utilizados como edulcorantes de mesa. Sustituyen a los
azcares como endulzadoras de los alimentos
Antioxidantes:
son sustancias que se aaden sobre todo a los alimentos grasos
para frenar los procesos de oxidacin provocados por la luz, el
oxgeno. Cuando un alimento inicia el proceso de la oxidacin,
aparecen olores y sabores a rancio
Conservadores:
se utilizan para prolongar la vida til de los productos alimenticios
protegindolos frente al deterioro causado por microorganismos.
Retardan o evitan la fermentacin, el enmohecimiento, la
putrefaccin