TALLER 1

PROBLEMAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS I

PRINCIPIOS FSICOS
1. Un Pistn de 2,5 pulgadas de dimetro y una masa de 1,2 Kg se desliza hacia
abajo 40 cm dentro de un cilindro de 70 cm de altura que contiene aire,
Cunto trabajo realiza?,
Cul es la presin en at ejercida por el conjunto sobre la masa de aire?
Si se supone que no hay prdida de energa, en cuanto tiempo recorrer los
40 cm?
De cunto es la presin ejercida por el aire?
2. Un gas est confinado en un cilindro gracias a un pistn de 2 pulg. de dimetro
sobre el cual descansa un peso. La masa del pistn y el peso combinados
equivalen a 8 lbm. La aceleracin local de la gravedad es de 32 pie/s 2.
Suponga que la presin es la atmosfrica estndar.
a. Qu fuerza ejerce la atmsfera en el gas, el pistn y el peso en lbf,
asumiendo que no existe friccin entre el piston y el cilindro?
b. Cul es la presin del gas en psi.?
c. Si el que se encuentra confinado en el cilindro, se calienta, y se eleva el
conjunto pistn-peso en 8 pulgadas: calcule el trabajo realizado por el gas
para elevar el conjunto y el cambio de Ep del conjunto piston-peso, que
relacin encuentra entre las dos respuestas Qu puede concluir?
3. Las turbinas de una planta hidroelctrica se alimentan por una cada de agua
que desciende a una altura de 100 pie. Suponiendo que se tiene una eficiencia
de 95 % para convertir el potencial en energa elctrica y una prdida de 10 %
de la transmisin de la potencia resultante, Cuntas toneladas de agua por
hora se necesitan para mantener encendidos durante las 24 horas tres cavas
de almacenamiento cuya potencia de cada una es de 2,5 HP
4. Una planta procesadora de alimentos tiene los siguientes equipos: una
envasadora con motor de 4 HP, un molino de martillos de 2 HP, una
mezcladora de 3 HP y una extrusora de 2,5 HP; adicionalmente la planta es
iluminada por 15 luminarias de 200 wats c/u. Si la planta funciona durante 8
horas/dia con los equipos funcionando simultneamente, y trabaja 6 dias por
semana:
Cunto es el consumo en Kw al mes y cul ser el valor facturado si la
eficiencia de los motores es del 80 %?.
Si la energa proviene de una represa que est a una altura de 20 m, que
cantidad de agua en ton/min se requiere para el funcionamiento diario de esta
planta?

5. Un manmetro de mercurio a 80 F indica una lectura de 23,82 pulg. La

aceleracin local debida a la gravedad es de 32.10 pie/seg2 A qu presin en
atmosferas, en bar y en psi, corresponde esta altura de Mercurio.
6. Se bombea agua a 200 F, desde un tanque de almacenamiento a una
velocidad de 50 GPM. El motor de la bomba suministra el trabajo a una
velocidad de 2 HP, el agua pasa por un intercambiador trmico donde emite
calor a una velocidad de 40000 BTU/min y llega hasta un segundo tanque de
almacenamiento a una elevacin de 50 pies por encima del primero Cul es la
temperatura del agua suministrada al segundo tanque?
7. Se desea enfriar un alimento lquido desde 80 hasta 30 C en un cambiador de
calor directo

de tipo indirecto usando agua como refrigerante. Calcular el

caudal de agua necesario para enfriar 1800 Kg/h de alimento si el agua se

calienta en el intercambiador de 10 a 20 C. Los calores especficos del
alimento y del agua son, respectivamente 3,8 y 4,1 kJ/kgK.
8. En un manmetro conectado al tubo de succin se lee 8 pulg en vaco, si la
presin atmosfrica es 30.04 pulg. Hg Cul ser la presin absoluta del vapor
en libras por pulgada cuadrada?
9. Calcular la cantidad de energa trmica en BTU que debe ser extrada de 60
gal de agua a 45 F y congelarla hasta obtener hielo a 15F.
10.cul es la razn de enfriamiento en joules por segundo producidos por la
fusin de hielo a razn de 12.36 Kg/h.