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PERFIL DE MERCADO DEL CAF

Crdova Quiroz Nicolle


Guadalupe Aguilar Luis Octavio
Gutirrez Daz Mercy Rosita
Neyra Espinoza Wendy Martha
Peche Ros Samantha Beatriz
Rafael Ventura Gladys del Rosario
Santillana Villegas Rosy Guadalupe
Zurita Ramrez Darling Holmig

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


PERFIL DE MERCADO DE UN PRODUCTO DE EXPORTACIN
I. Datos generales
1.1.Titulo
1.2.Autores
1.3.Nombre del producto
1.4.Sector econmico
II. Estructura del estudio de mercado
2.1.
Descripcin del producto
2.1.1. Descripcin
2.1.2. Origen
2.1.3. Nombre comercial N. cientfico
2.1.4. Variedades
2.1.5. Partida arancelaria
2.1.6. Caractersticas
2.1.7. Usos y aplicacin producto
2.1.8. Valor nutricional
2.1.8.1.
Propiedades del caf
2.1.8.2.
Composicin de 100 gr. de caf
2.2

Anlisis nacional
2.2.1 Produccin nacional y regional
2.2.1.1 Produccin nacional
2.2.1.2 Produccin regional
2.2.2 Exportaciones del caf en el Per
2.2.3 Destino de las exportaciones
2.2.4 Principales empresas exportadoras
2.2.5 Precios nacionales
2.2.6 Estacionalidad de la demanda
2.3
Anlisis del mercado mundial
2.3.1 Principales pases exportadores
2.3.2 Principales pases importadores
2.3.3 Precios internacionales
2.4
2.5

Conclusiones
Recomendaciones/ fuentes
2.5.1 Recomendaciones
2.5.2 Fuentes

PERFIL DE MERCADO DEL CAF


I. Datos generales

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


1.1.

Ttulo
Perfil de mercado del caf

1.2.

Autores
Crdova Quiroz Nicolle
Guadalupe Aguilar Luis Octavio
Gutirrez Daz Mercy Rosita
Neyra Espinoza Wendy Martha
Peche Ros Samantha Beatriz
Rafael Ventura Gladys del Rosario
Santillana Villegas Rosy Guadalupe
Zurita Ramrez Darling Holmig

1.3.

Nombre del producto


Caf

1.4.

Sector econmico
Comercial e industrial

II. Estructura del estudio de mercado


2.1

Descripcin del producto

2.1.1 Descripcin
El Caf es un cultivo permanente, producido por el rbol del cafeto. Estos
arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25 C) y una humedad
atmosfrica importante. Es una planta de semi-sombra, que hay que proteger
de los vientos y de las temperaturas bajas. La primera cosecha de un rbol de
caf se produce alrededor de los 2 aos, tomando an hasta 2 o 3 aos ms
que el rbol alcance su produccin normal. Los rboles pueden producir frutos
de calidad hasta 20 aos, posteriormente la calidad del fruto declinar. La
cosecha de caf es altamente intensiva en mano de obra, porque crece en
zonas montaosas y porque en las mismas ramas de un rbol maduro hay
capullos, frutos verdes, amarillos y maduros floreciendo todos al mismo
tiempo. Cuando se cosecha toda la cereza, madura, verde y seca, la calidad del
grano obtenido es de inferior calidad, aunque el costo de recoleccin es menor.

2.1.2 Origen
Las plantas de Caf son originarias de la antigua Etiopa. Es fcil confundirse
con el origen verdadero del caf, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la
costumbre de tomar caf provienen de Arabia. Uno de los ms antiguos

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


escritos que hace referencia al caf es llamado "The Success of Coffee" (El
xito del caf), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado
Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francs en 1699 por Antoine de
Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y
una noches).
La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del caf y
la bebida del caf es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La
leyenda dice que Kaldi se di cuenta del extrao comportamiento de sus
cabras despus de que haban comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las
cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energa. El
arbusto del que Kaldi pens que sus cabras haban comido las frutas tena
como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidi probar las hojas del
arbusto y un rato despus se sinti lleno de energa.
Kaldi despus llev algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. All
le cont al Abad la historia de las cabras y de cmo se haba sentido despus
de haber comido las hojas. El Abad decidi cocinar las ramas y las cerezas; el
resultado fue una bebida muy amarga que l tir de inmediato al fuego.
Cuando las cerezas cayeron en las brasas empezaron a hervir, las arvejas
verdes que tenan en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron
que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el caf tostado, y es as
como la bebida del caf nace.
2.1.3 Nombre comercial N. cientfico
El nombre Comercial:
Espaol: Caf
Ingls: Coffe
El nombre Cientfico:
Coffea arbica L., Coffea canephora
2.1.4 Variedades
VARIEDAD ARBIGA: La variedad arbiga (Coffea arbiga) tiene un
contenido en cafena menor que en la variedad robusta. Se cultiva
principalmente en Colombia, Centroamrica y Brasil. Es la especie cultivada
ms abundante.
VARIEDAD ROBUSTA: La variedad robusta (Coffea Canephora) tiene
mayor contenido en cafena. Es ms resistente a las plagas y necesita
menos cuidados, por lo tanto es ms econmica. Se cultiva principalmente
en frica e Indonesia. Es la segunda especia cultivada ms abundante.
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas,
como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea
Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea
Racemosa.

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


VARIEDADES NACIONALES:
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1,800 metros
sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin
embargo, el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm. Los cafs del
Per son de la especie arbiga, que se comercializa bajo la categora Otros
Suaves. Las variedades que se cultivan son principalmente Tpica, Caturra,
Catimores y Borbn. En concordancia con las tendencias actuales, algunos
grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en caf
orgnico y otros cafs especiales, reconocidos por su perfil y caractersticas
peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta
muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1,400 1,800
msnm).
2.1.5 Partida arancelaria

Partida arancelaria
0901

090121

Denominacin
Caf, incluso tostado o descafeinado;
cscara
y
cascarilla
de
caf;
sucedneos del caf que contengan
caf en cualquier proporcin.
Caf tostado
sin descafeinar

0901.21.10.00

En grano

0901.21.20.00

Molido

2.1.6 Caractersticas
El caf es una bebida que se obtiene de las semillas tostadas de las plantas del
caf o cafetos (Coffea spp). Presentan hojas opuestas verdes brillantes, con
mrgenes lisos. Sus flores de color blanco, crecen en grupos en las axilas de las
hojas y son aromticas. A partir de ellas, se producen sus frutos, que son
drupas, de color rojizo y de un tamao similar a una cereza (de hecho en
muchos lugares productores estos frutos se conocen como cerezas de caf).
La parte exterior del fruto es carnosa y en su interior contiene dos semillas o
granos de caf, rodeados por una capa membranosa de textura acartonada, de
ah que a esta capa se le conozca vulgarmente como pergamino.
Hay algunas especies de caf que solamente producen una nica semilla por
fruto, a esta se le conoce como caf perlado.
Los granos de caf o semillas son la parte del fruto que contiene ms
cafena.

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


Estos suelen ser redondeados con una cara plana y presentan un surco o canal
en la parte plana. Cuando se trata de variedades con una sola semilla, esta es
redonda completamente. La razn de esta diferencia se debe al hecho de que,
en las variedades con doble semilla, las dos semillas que crecen en el interior
de cada fruto presionan una contra la otra y detienen el crecimiento en la parte
que entran en contacto, por lo que esta queda plana.
2.1.7 Usos y aplicacin producto
2.1.7.1 Usos Medicinales:
Ms all de ser la infusin que nos saca de la cama todas las maanas, el Caf
tiene muchsimas aplicaciones y beneficios para el organismo. Su efecto
estimulante sobre el sistema nervioso es tal que se han obtenido puntajes
mayores en test de inteligencia realizados por consumidores asiduos de esta
infusin; pero este efecto tan beneficioso est lejos de ser el nico.
Como es sabido, el componente bsico del caf es la cafena, que representa
un 12% del total de la semilla y entre sus componentes podemos encontrar
tambin azcar, grasas, celulosa y taninos; pero lo que poco sabido es que los
granos de caf contienen muchsimos antioxidantes y nutrientes, como la
vitamina B, el Magnesio, el Calcio, el Potasio, el Hierro y el Sodio.
Las infusiones de las semillas del rbol de caf tienen propiedades
antioxidantes, debido a esto ayudan a prevenir la aparicin de enfermedades
degenerativas, como el cncer.
El caf, entonces, puede ser til para reducir el riesgo de padecer Alzheimer y
Parkinson. Suele eliminar la grasa en la sangre y reducir los niveles de cido
rico, por lo que tambin es bueno para prevenir la Gota. Tambin aumenta el
efecto de los analgsicos, en especial los que tienen su accin sobre los
dolores de cabeza. Tambin funciona poderosamente como estimulante
peristltico, por lo que es muy recomendado contra el estreimiento, aunque
muy contraindicado si tu estmago es delicado.
El caf es altamente estimulante, por lo que su consumo es til para
situaciones muy exigentes en cuanto a lo mental, ya que genera una
estimulacin del sistema nervioso, que permite afrontar de mejor manera estas
situaciones.
Las hojas del caf tienen la propiedad de reducir la temperatura corporal, para
aprovechar esta propiedad es aconsejable beber infusiones en base a las hojas
de este rbol.
2.1.7.2. Aplicaciones:
El extracto de caf se emplea en confitera y en repostera como aromatizante
en helados, bombones, etc. As como para hacer el moka tradicional (un

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla, azcar y
caf).
Los restos de caf son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto
contenido en nitrgeno. Los restos de caf molido tambin contienen potasio,
fsforo, y muchos otros micros minerales que ayudan al desarrollo de la planta.
Muchos jardineros aseguran que a las rosas le sienta de maravilla los restos de
caf y cuando se les aade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es
aadido al estircol vegetal, los restos de caf abonan muy rpidamente.
Sus beneficios menos conocidos son los que se aplican sobre la piel. As es: El
caf tiene propiedades cosmticas. Sus primeros usos se dieron en la
masoterapia, donde descubrieron sus propiedades para reducir las vrices y
ayudar a mejorar la circulacin de las piernas. El tratamiento de la piel a base
de caf se realiza en forma de envolturas, que afirman el cutis, lo rejuvenecen
y lo vuelven ms liso y suave. Es caf tambin ha sido muy utilizado para
combatir la celulitis y eliminar las ojeras.
2.1.8 Valor nutricional
2.1.8.1

Propiedades del caf

2.1.8.1.1 Propiedades del caf:


Las propiedades del caf son cada vez ms aceptadas por todos los
profesionales, al menos en dosis moderadas. Y es que se ha
comprobado que el caf puede ayudar a prevenir algunas enfermedades
y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el
rendimiento fsico y mental.
Sin embargo, debido a que la cafena que nos aporta el caf produce
intolerancia y adiccin, se recomienda no exceder del consumo de dos tazas al
da de caf con muy poca o nula azcar.

2.1.8.2

Composicin de 100 gr. de caf

Infusin de caf molido, beneficios nutricionales del caf por


cada 100 g
Caloras
0

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


Carbohidratos
Grasas
-Saturadas
-Trans
-Monoinsaturadas
-Poliinsaturadas
Protenas
Agua
Cafena
Vitamina A equivale 0 Mg
Beta-caroteno 0 Mg
Tiamina (Vitamina B1) 0.014 mg
Riboflavina (Vitamina B2) 0.076 mg
Niacina (Vitamina B3) 0.191 mg
cido pantotnico (Vitamina B5) 0.254 mg
Vitamina B6 0.001 mg
Vitamina E 0.01 mg
Calcio 2 mg
Hierro 0.01 mg
Magnesio 3 mg
Manganeso 0.023 mg
Fsforo 3 mg
Potasio 49 mg
Sodio 2 mg
Zinc 0.02 mg

2.2 Anlisis nacional


2.2.1 Produccin nacional y regional
2.2.1.1

Produccin nacional

0
0.02 g
0.002 g
0g
0.015
0.001
0.12 g
99.39 g
40 mg
0%
0%
1%
5%
1%
5%
0%
0%
0%
0%
1%
1%
0%
1%
0%
0%

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


PRODUCCIN NACIONAL DEL CAF EN EL PERIODO 2009-2013
(Unidades: Toneladas)
AOS
CANTIDA
D

2009
243479

2010
279199

2011
331547

2012
314471

2013
255857

FUENTE: MINAG
ELABORACION: PROPIA

En el cuadro anterior se muestra la produccin del caf en el periodo 20092013, donde apreciamos que en el ao 2011 registro la mayor cantidad de
produccin nacional con 331547 toneladas, sin embargo en el ao 2009
presento la menor cantidad de produccin con 243479 toneladas.

PRODUCCION NACIONAL DEL CAFE EN EL PERIODO 2009-2013


(Unidades: Toneladas)
350000

331547

300000

314471

279199
255857

250000 243479
200000
150000
100000
50000
0
2009

2010

2011

FUENTE: TRADE MAP

2012
2013
ELABORACIN: PROPIA

En el grfico de la produccin nacional de caf, podemos notar que la


produccin no ha sido constante, teniendo un crecimiento en el ao 2010 de
14.7% con respecto al ao anterior, asimismo para el 2011 aument 18.7% con
respecto al ao anterior, pero en el ao 2012 cay en un -5.2% con respecto al
ao anterior, de igual manera para el ao 2013 la cada fue ms notoria
presentando un -18.6% con respecto al ao 2012.

2.2.1.2

Produccin regional

PRODUCCIN REGIONAL DE CAF EN EL PERIODO 2009-2013

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


(Unidad: Toneladas)
AO
CANTIDA
D

2009
406

2010
595

2011
509

2012
431

2013
675

FUENTE: MINAG
ELABORACION: PROPIA

En el cuadro anterior se muestra la produccin regional del caf en el periodo


2009-2013, donde apreciamos que en el ao 2013 registro la mayor cantidad
de produccin regional con 675 toneladas, sin embargo en el ao 2009
presento la menor cantidad de produccin con 406 toneladas.

PRODUCCIN REGIONAL DE CAFE EN EL PERIODO 2009-2013


(Unidad: Toneladas)
800
700
600
500
406
400
300
200
100
0
2009

675

595
509

2010

2011

431

2012

2013

FUENTE: MINAG
ELABORACIN: PROPIA

En el grfico de la produccin regional de caf, podemos notar que la


produccin ha variado en el transcurso de los aos, teniendo un crecimiento en
el ao 2010 de 46.6% con respecto al ao anterior, para el 2011 disminuy en
un -14.5% con respecto al ao anterior, as mismo en el ao 2012 registr una
cada de un -15.3% con respecto al ao anterior, sin embargo para el ao 2013
aument considerablemente con un 56.6% con respecto al ao 2012.

2.2.2 Exportaciones del caf en el Per


EXPORTACIONES DEL CAF EN EL PERIODO 2009-2013
(Unidad: toneladas)

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


Importador

2010

2011

2012

2013

2014

es
Mundo

350

459

649

254

736

FUENTE: TRADE MAP


ELABORACIN: PROPIA

En el cuadro anterior se muestra las exportaciones del caf en el periodo 20092013, donde apreciamos que en el ao 2013 registro la mayor cantidad de
produccin regional con 675 toneladas, sin embargo en el ao 2009 presento la
menor cantidad de produccin con 406 toneladas.
2.2.3 Destino de las exportaciones

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAF EN EL AO 2014

8%3%
Chile

Francia

11%
Alemania
14%

Estados Unidos de Amrica

Bolivia

64%

En el grafico anterior podemos apreciar la participacin porcentual de los


pases en las exportaciones
Chile presenta un 64% del total de las
exportaciones del Caf siendo el principal destino de nuestras exportaciones.
Ocupando el segundo lugar Francia con un 14% del total de las exportaciones.
Seguido de importantes pases como Alemania con un 11% de las
exportaciones, Estados Unidos presenta un 8% del total de las exportaciones,
por ultimo Bolivia con un 3% del total de las exportaciones.
2.2.4 Principales empresas exportadoras

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


EMPRESAS

FUENTE: SIICEX
ELABORACION:

BRITT PERU S.A.C


INDUSTRIAL COMERCIAL
HOLGUIN E HIJO S.A
EL ROSARIO TRADING S.A.C
ARDYSS INTERNATIONAL PERU
S.R.L
CONFIPURE S.A
INDUSTRIAS SISA S.A.C
LASINO S.A
INTERNATIONAL COMMERCE
AND TRADING LATIN
Caf Risso Per S.A
Otras Empresas

%Part.
14
42%
26%
16%
9%
5%
1%
1%
1%
0%
0%

PROPIA

2.2.5 Precios nacionales


PRECIOS NACIONALES DE CAF EN EL AO 2014
(UNIDAD: US$/KG)
AO
2013
2014

PRECIO
15.8
10.9
FUENTE: SIICEX
ELABORACIN: PROPIA

2.2.6 Estacionalidad de la demanda


ESTACIONALIDAD DE LA DEMANDA DE CAF

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF

Podemos observar que la estacionalidad de la demanda se presenta en


mayor cantidad en los meses de mayo, junio y julio.
2.3 Anlisis del mercado mundial
2.3.1 Principales pases exportadores
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES
(Unidad: miles de millones de dlares)
Exportador
es

valor
exportada
en 2010
24.204

valor
exportada
en 2011
35.983

valor
exportada
en 2012
33.032

valor
exportada
en 2013
28.570

valor
exportada en
2014
0.000

Brasil

5.203

8.026

5.740

4.598

6.053

Viet Nam

1.851

2.761

3.545

2.948

0.000

Alemania

1.922

2.861

2.584

2.360

0.000

Suiza

1.232

1.733

1.804

2.195

2.213

Colombia

1.914

2.658

1.956

1.923

2.517

Mundo

FUENTE: TRADE MAP


ELABORACIN: PROPIA

En el siguiente cuadro podemos apreciar los principales exportadores de caf a


nivel mundial, siendo Brasil el pas que lidera esta lista, otro principal productor
mundial es Viet Nam, seguido de Alemania. Tambin completan esta lista los
pases de Suiza y Colombia.

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


Participacin porcentual de los pases exportadores de caf en el ao
2013

PARTICIPACIN PORCENTUAL DE LOS PASES EXPORTADORES DE CAF EN EL AO 2013

14%
Brasil

Viet Nam

16%

17%

Alemania 33% Suiza

Colombia

21%

FUENTE: Trade Map


ELABORACIN:
Propia
En este cuadro se muestra la participacin porcentual de los pases en las
exportaciones mundiales de caf, siendo Brasil el principal productor y
exportador con un total de 33% respecto a otros pases, a este le sigue
Vietnam con un 21% de las exportaciones. A esta lista tambin la conforman
Alemania con un 17%, Suiza con 15% y Colombia con un 14%.

2.3.2 Principales pases importadores


PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DEL CAF EN EL PERODO
2010-2014
(Unidad: miles de millones de dlares)

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


Importador
es

valor
importada
en 2010
23.90

valor
importada
en 2011
36.20

valor
importada
en 2012
33.23

valor
importada
en 2013
28.83

valor
importada en
2014
0.00

Estados
Unidos
de
Amrica
Alemania

4.70

7.84

6.75

5.47

6.01

3.53

5.27

4.61

3.61

0.00

Francia

1.68

2.36

2.34

2.41

2.55

Italia

1.30

1.97

1.90

1.65

0.00

Japn

1.41

2.06

1.70

1.59

1.44

Mundo

FUENTE: TRADE MAP


ELABORACIN: PROPIA

En este cuadro se muestra la participacin porcentual de los pases en las


importaciones mundiales de caf, siendo Estados Unidos de Amrica el
principal importador con un total de 37% respecto a otros pases, a este le
sigue Alemania con un 25% de las importaciones. A esta lista tambin la
conforman Francia con un 16%, Italia y Japn con un 11%.
2.3.3 Precios internacionales
PRECIOS INTERNACIONALES DEL CAFE
(Unidad: dlares/quintales)
Exportadores
Precio promedio

2010
89.774

2011
123.955

2012
117.88

2013
100

2014
104.568

FUENTE: TRADE MAP


ELABORACION: PROPIA

2.4 Conclusiones
2.5 Recomendaciones/ fuentes
2.5.1 Recomendaciones
El caf es uno de los principales productos agros exportados del Per, pero
an falta mucho por mejorar. El gobierno peruano tiene un importante rol que
cumplir en este aspecto, por ejemplo debe promover e implementar planes
de inversin para capacitar e incrementar el nivel productivo y control de

[]PERFIL DE MERCADO DEL CAF


calidad de este producto, logrando de esta manera abarcar nuevos mercados
internacionales, obteniendo como resultado el incremento de exportaciones
de este producto.
2.5.2 Fuentes

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