Sunteți pe pagina 1din 3

16/03/2015

https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204

BacalhauZdoPipo
13/03/2015

PorCristianoLanna

Obacalhauqueimortalizouodonodorestaurante.
EstebacalhaunasceunacidadedoPorto,nosanos60,efoicriaodeumdonode
restaurantecujoapelidoera,bvio,ZdoPipo.Dizqueopratoganhouumconcurso
chamadoAMelhorRefeioaoMelhorPreoedesdeentomuitosoutrosrestaurantes
dacidadeadotaramareceitaemseucardpiotamanhoosucessodela.
Estaumareceitadefinitivamenteretr,quepodeserdesdedivinaatcatastrfica.
Maionesepronta,purdebatataspegajosoebacalhaucozidodemaissoosprincipais
erros.Masseevitarestespossveisproblemasechancedelaficarmaravilhosaenorme,
eparacompletar,elafcil.Quercoisamelhor?
Aharmonizaocombacalhausvezesumtantocontroversa,muitospregamquedeve
seacompanharcombrancosmuitoleves,comoosverdeseoutrosatdefendemostintos
comopeixesalgado.Defatoestepratobemrico,eportantopedeumaacidezpara
equilibrar,sejacomumbrancooucomumtinto.Acreditoquebrancosencorpadossejam
timaopo,desdeque,claro,tenhamboaacidez.
Junteafamliaaoredordatravessaecelebremoprazerdecomerebeberbem.

BacalhauaZdoPipo
Ingredientes(para6pessoas)
1kgbacalhausalgado
2cebolas
pimentovermelho(opcional)
2lleite
2folhasdelouro
1cravodandia
4dentesdealho.
Azeite
Salepimentadoreino
https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204

1/3

16/03/2015

https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204

1,2kgpurdebatatas
400gmaionesecaseira
18azeitonaspretaspequenas
MododePreparo
Paradessalgarobacalhau,deixeodemolhopor3diasemgua,nageladeira,trocandoa
guadeoitoemoitohoras.
Fervaoleitecomasfolhasdelouro,ocravoeosdentesdealho.Mergulheobacalhauno
leiteeabaixeofogo.Deixecozinharsomenteatquejseconsigadesfazerobacalhauem
lascas.Retiredofogoeguardeoleiteelepodeserusadonopurdebatatas.Desfaao
bacalhauemlascasgrandes,retirandoapeleeasespinhasamedidaquesefazisso.
Fatieascebolaseospimentes.Emumapanela,refogueosatqueascebolasestejam
douradaseospimentesmacios.Temperecomsalepimenta.Retiredofogoemisture
comobacalhauemlascas.
Coloqueopurdebatatasaoredordeumaformadebarroouvidro,deixandouma
cavidadenocentro.Nestacavidade,coloqueobacalhauecubraocommaionese.Cubra
comamaionesesomenteobacalhau,noopur,estedeveaparecerparaquetambm
fiquedouradoquandoforaoforno.Seamaioneseestivermuitoespessa,diluacomum
poucodeguaparaficarmaiscremosa
Leveaofornoparagratinar(cercade25minutos),quandoestiverbemdourado,retire,
decorecomalgumasazeitonasesirva.

PurdeBatatas
Ingredientes(para6pessoas):
1kgbatatas
250gmanteigageladaemcubos
100mlleite
Nozmoscada
Salepimentadoreino
MododePreparo
Cozinheasbatatas,aindacomcasca,atqueestejambemmacias.Testeespetandoa
pontadeumafaca,quedevepenetrarnasbatatasmuitofacilmente.Escorraeusandoum
panoparasegurlas,descasqueasaindaquentes.Amasseusandoumamassadorde
batata(nuncauseoprocessadordealimentos)e,sedesejarqueopurfiquebemliso,
passeasbatatasjamassadasporumapeneira.
Emumapanela,mexaasbatatasporunscincominutossobrefogobaixoparaqueelas
percamumpoucomaisdegua.Adicioneoleiteaospoucos(useoleiteondefoicozidoo
bacalhau),sempremexendo,eadicioneoscubosdemanteiga,tambmaospoucos.V
mexendoatqueamanteigasederretacompletamente,sentoadicionemaiscubosde
manteiga.Seopurestivermuitopesado,vadicionandomaisleiteaospoucosata
texturadesejada.Eledeveserleve,pormaindaconseguirmanteraforma,nopode
escorrernoprato.

MaioneseCaseira
https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204

2/3

16/03/2015

https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204

Ingredientes(para450g):
2gemasdeovo
2colheresdechdemostardadedijon(opcional)
1colherdesopadesucodelimo
1colherdechdeacar
200mlazeiteextravirgem
200mlleodecanolaougirassol
Salepimentadoreino
MododePreparo
Coloquetodososingredientes,excetooazeiteeoleo,emumbowlebatabemcomum
fouet.Comeceaadicionaroazeite,emfio,semprebatendoenergicamente.Paree
adicioneumpoucodoleo,damesmamaneira.Noincio,importanteadicionarbem
aospoucosoazeite/leo,esadicionarmaisdepoisqueelejestiverbemincorporado.
Vrevezandoazeiteeleo,semprebatendobematqueamaioneseestejaespessae
encorpadaeosazeiteeoleoacabarem.
Seamaioneseestiverespessademais,diluacomumpoucodegua.Seeladesandar
enquantosebate,vadicionandoguageladaaospouquinhosesigabatendo
energicamenteatelavoltar.Corrijaosaleapimenta.
Senoforusarimediatamente,guardetampadanageladeira.Eladuraapenasumdia.

FotodecapaporJavierLastras/CCBY2.0

SeloReserva2012

https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204

3/3