DCA-742

Bioprocesos
Datos generales
Unidad acadmica: Departamento de Ingeniera Agroindustrial
Programa educativo: Doctorado en Ciencias Agroalimentarias
Nivel educativo: Doctorado en Ciencias
Estructura curricular: Lnea de Generacin y Aplicacin del Conocimiento
Denominacin: Bioprocesos agroalimentarios
Asignatura: Bioprocesos
Carcter: Optativo
Tipo: Terico y prctico
Prerrequisitos: Bioqumica de alimentos
Profesor: Dr. Teodoro Espinosa Solares, Dr. Salvador Valle Guadarrama, Dr.
Irineo Lpez Cruz
Sesin: Primavera
Ao: Primero
Semestre: Segundo
Horas totales/semana: 4
Horas totales del curso: 64
Horas totales de estudio independiente/semana: 2
Horas totales de estudio independiente: 32
Crditos: 6
Clave: DCA-742
Introduccin
El estudio de los bioprocesos involucra el uso del conocimiento de las propiedades
de los materiales renovables para trabajarlas con la finalidad de obtener productos
con valor agregado y benficos para la sociedad, adems desarrolla sistemas
biolgicos para la manufactura de productos y permite el seguimiento y control de
los procesos, todo ello siendo amigable con el medio ambiente. En ese sentido, los

bioprocesos tambin incluyen el descubrimiento, bsqueda, desarrollo y

manufactura de productos de origen biolgico, los cuales incluyen alimentos,
biocombustibles, alimento para ganado, nutracuticos, farmacuticos y una
multitud de biomateriales con valor agregado tiles para los diferentes tipos de
industrias.
Es una asignatura relacionada verticalmente con Tpicos selectos de qumica en
alimentos, Anlisis multivariado, Seminario de investigacin II-IV, Proyecto de
investigacin I-VII; de manera horizontal se relaciona con Seminario de
investigacin I y Proyecto de investigacin I.
Contenido
Unidad I. Perspectiva ingenieril de los bioprocesos.
(12 horas teora y 4 horas prctica)
Objetivo: Reconocer los fundamentos biolgicos involucrados en los bioprocesos
a travs de la comprensin de las enzimas, el crecimiento y reproduccin celular, y
las principales rutas metablicas para aplicarlos en las investigaciones que
contribuyan a resolver las interrogantes cientficas en bioprocesos.
1.1 Panorama biolgico.
1.1.1 Clulas y organismos.
1.1.2 Bioqumica de la clula.
1.1.3 Construccin de clulas.
1.1.4 Nutricin de clulas.
1.2 Enzimas.
1.2.1 Cintica enzimtica.
1.2.2 Inmovilizacin de clulas.
1.2.3 Produccin de enzimas.
1.3 Crecimiento y reproduccin celular.
1.3.1 Bases moleculares de la reproduccin.
1.3.2 Crecimiento en lotes.
1.3.3 Cintica de crecimiento.

1.3.4 Crecimiento en continuo.

1.3.5 Fed batch.
1.4 Principales rutas metablicas.
1.4.1 Metabolismo de la glucosa.
1.4.2 Respiracin.
1.4.3 Metabolismo de compuestos nitrogenados.
1.4.4 Metabolismo hidrocarbonos.
1.4.5 Metabolismo anaerbico.
1.4.6 Metabolismo autotrficoautotrfico
Unidad II. Balances de materia y energa.
(12 horas teora y 4 horas prctica)
Objetivo: Evaluar los balances de materia y energa, a travs del estudio en estado
estacionario y no estacionarios para aplicarlos en la caracterizacin de los
bioprocesos.
2.1 Balances de materia en estado estacionario.
2.2 Balances de energa en estado estacionario.
2.3 Balances combinados de materia y energa en estado estacionario.
2.4 Balances combinados de materia y energa en estado no estacionario.
Unidad III. Ingeniera de bioprocesos.
(8 horas teora y 8 horas prctica)
Objetivo: Comprender el diseo y operacin de biorreactores, a travs de estudios
de caso de biorreactores suspendidos e inmovilizados, criterios empleados en la
operacin de biorreactores, y la recuperacin de productos para el fortalecimiento
de la toma de decisiones en el diseo de experimentos en bioprocesos.
3.1 Consideraciones de operacin de biorreactores para suspensin e
inmovilizacin de cultivos.
3.2 Seleccin, escalamiento, operacin y control de biorreactores.
3.3 Recuperacin y separacin de productos.

Unidad IV. Desarrollos recientes de los bioprocesos.

(8 horas teora y 8 horas prctica)
Objetivo: Evaluar los avances cientficos de los bioprocesos reportados en las
revistas cientficas de vanguardia, que le permitirn aproximarse al estado del arte
de los bioprocesos y de esta forma contribuir a mejorar el planteamiento de
interrogantes de investigacin.
4.1 Anlisis de las revistas orientadas a bioprocesos.
4.2 Avances en el campo de la aplicacin de enzimas inmovilizadas.
4.3 Avances en el campo de la aplicacin de microorganismos.
4.4 Avances en el campo de la aplicacin de diseo de biorreactores.
Actividades prcticas
Esta asignatura consiste de tres prcticas, requiriendo un total de 2 4 horas.
Las actividades se realizarn en el laboratorio y en el aula.
No.
1

Nombre de la prctica
Potencial bioqumico
de produccin de
metano.
Produccin de metano
en proceso
semicontnuo.
Avances sobre los
bioprocesos.

Objetivos
Evaluar el potencial de produccin de
biometano en microcosmos.

Horas

Mdulo

1y2

Evaluar la produccin de metano en

biorreactores bajo diferentes
condiciones de proceso y alimentacin.

Evaluar la produccin cientfica en revistas

de alto impacto para analizar los avances
y nuevos retos cientficos.

Evaluacin (E)

Inicial

Elaborar/presentar/

Indicadores

Discusin
diagnstica grupal

Reporte

Fina

Intermedia

Exmenes escritos

Reportes de prcticas

Exposicione
s

Discusin y
presentacin,
anlisis,
interpretacin y
sntesis
Documento
final
integrador
de prcticas
Discusin y
presentacin,
anlisis,
interpretacin y
sntesis

Valor
0

60

25

15

Objetivo
Valorar los conocimientos de
bioprocesos, mediante una discusin
grupal, para la definicin de prioridades
de regularizacin.
Formular soluciones a problemticas
planteadas, aplicando los
fundamentos tericos y prcticos de
la asignatura, para la reafirmacin
de los conocimientos y habilidades
adquiridos.
Elaborar un documento de calidad,
integrando los reportes de las
prcticas, para la generacin de un
compendio de prcticas.
Analizar temas sobre bioprocesos,
mediante discusin grupal, para la
valoracin de la informacin
presentada.

Bibliografa
1

Clarke, K. G. (2013). Bioprocess Engineering: An introductory Engineering and

Life Science Approach. GB: Elsevier.

Doran, P. M. (2013). Bioprocess engineering principles. Amsterdam; Boston:

Elsevier/Academic Press.

Liu, S. (2012). Bioprocess Engineering: Kinetics, Biosystems, Sustainability, and

Reactor Design.

Pandey, A., & Nigam, P. S. (2009). Biotechnology for Agro-Industrial Residues

Utilisation: Utilisation of Agro-Residues. Dordrecht: Springer Netherlands.

Shuler, M. L., & Kargi, F. (2002). Bioprocess engineering: Prentice Hall New
York.

Sonnleitner, B., & Alsberg, B. K. (2000). Bioanalysis and Biosensors for

Bioprocess Monitoring (Vol. 66). Berlin: Springer Berlin Heidelberg.

Revistas

Bioprocess and biosystems engineering

Biosystems engineering

Biotechnology and bioprocess engineering

Enzyme microbiology technology

Food and bioprocess technology

Food engineering

Ingeniera agrcola y biosistemas

International journal of food microbiology

Postharvest biology and technology

Perfil del profesor

Se requiere de un profesor entendido como un trabajador del conocimiento,
ms centrado en el aprendizaje que en la enseanza, diseador de ambientes de
aprendizaje, con capacidad para optimizar los diferentes espacios en donde ste
se produce, atendiendo particularmente la organizacin y disposicin de los
contenidos del aprendizaje, con un seguimiento permanente de los estudiantes.
Sin embargo, en su perfil profesional, el profesor debe tener formacin en
bioprocesos, preferentemente con estudios de doctorado en la misma rea del
conocimiento, con dominio de las reas de ingeniera de bioprocesos y
biorreactores, adems de experiencia profesional mnima de 5 aos en el
mbito docente.