Bracho Pernalete Luisana Carolina

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE INGENIERA
DIVISIN DE POSTGRADO
PROGRAMA DE POSTGRADO EN INGENIERA DE SEGURIDAD
EVALUACIN DE LAS CONDICIONES ERGONMICAS DE LOS

PUESTOS DE TRABAJO EN LOS COMEDORES INDUSTRIALES DE
SODEXHO VENEZUELA ALIMENTACIN Y SERVICIOS, S.A.
Trabajo Especial de Grado presentado ante la

Ilustre Universidad del Zulia
para optar al Grado Acadmico de:
ESPECIALISTA EN INGENIERA DE SEGURIDAD
Autor : Mgs. Luisana Carolina Bracho Pernalete

Tutor Acadmico: Carmen Rojas
Co-Tutor Acadmico: Ana Irene Rivas
Maracaibo, Julio de 2011
84
Bracho Pernalete, Luisana Carolina. Evaluacin de las condiciones ergonmicas de
los puestos de trabajo en los comedores industriales de Sodexho Venezuela
Alimentacin y Servicios, S.A. (2011) Trabajo Especial de Grado. La Universidad del
Zulia. Facultad de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 529 pgs.
RESUMEN
Esta investigacin consisti en la evaluacin de las condiciones ergonmicas

de los puestos de trabajo de los comedores industriales de la Empresa
Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, C.A., con la finalidad de
daterminar las condiciones de Trabajo de quienes laboran en sus
instalaciones. La presente investigacin se considera de tipo descriptivo, de
campo y transeccional. Asimismo para lograr cumplir con los objetivos
propuestos, se hizo uso de entrevistas estructuradas, observacin directa y
revisin documental Para lograr esto, se inici estableciendo las medidas
antropomtricas de los trabajadores de las plantas en las que la empresa
desarrolla sus actividades, las cuales son Planta Modelo Polar, Pepsi,
Mosaca y Cervecera Regional, empleando como muestra a las instalaciones
y al personal que labora en el Comedor de Planta Modelo, con lo que se
calcularon los percentiles 5, 50, 95 y 99%, medidas con las cuales se obtuvo
la carta antropomtrica de los trabajadores y se disearon los puestos de
trabajo adecuados a las caractersticas de los trabajadores de los
comedores. As mismo, se desarroll una evaluacin ergonmica de stos
puestos de trabajo, empleando herramientas como el Mtodo RULA, LEST y
NIOSH, dependiendo de las caractersticas y los riesgos a los que se
encuentran expuestos los trabajadores en aras de mejorar las condiciones
en las cuales laboran, a travs del planteamiento de propuestas concretas
en cuanto a las caractersticas ambientales del entorno, de las posturas
adoptadas por los trabajadores y del rediseo de las estaciones de trabajo.
Palabras Clave:
Antropomtricas.
Condiciones
e-mail: luisanabracho@gmail.com
Ergonmicas,
Evaluacin
Ergonmica,
Medidas
85
Bracho Pernalete, Luisana Carolina. Evaluation of the ergonomic conditions of the
work stations in the industrial dining rooms of Sodexho Venezuela Alimentacin y
Servicios, S.A. (2011) Trabajo Especial de Grado. La Universidad del Zulia. Facultad
de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 529 pgs.
ABSTRACT
This research was based on the evaluation of the ergonomic conditions of

the work stations in the industrial dining rooms of Sodexho Venezuela
Alimentacin y Servicios, C.A., looking forward the improvement of the
working conditions of the people who works on their facilities. The current
investigation is considered descriptive, in field and transectional. In order to
fulfill the objectives proposed, tools such are structured interviews, direct
observation and documental reviews were used. In order to achieve this, it
was started by establishing the anthropometric measurements of the workers
of the enterprises where Sodexho develops its activities, which are Planta
Modelo Polar, Pepsi, Mosaca and Cerveceria Regional, using as a sample
the facilities and the workers of the industrial dining room of Planta Modelo,
calculating with this the percentils 5, 50 and 95%, measurements used to
obtain the anthropometric chart of the workforce and then designing the
working stations adjusted to the characteristics of the staff of the dining
rooms. Then it was developed an ergonomic evaluation of these work
stations, employing tools such as RULA, LEST and NIOSH, depending of the
characteristics and the risks the employees are exposed, making use of a
series of concretes proposals in the areas of environmental characteristics,
postures adopted by the workers ant the redesign of the working stations.
Key Words: Ergonomic

Measurements.
Conditions,
e-mail: luisanabracho@gmail.com
Ergonomic
Evaluation,
Anthropometric
86
DEDICATORIA
A Dios, por darme fuerzas constantemente para luchar contra las adversidades, y
por hacerme ver todas las cosas bellas que me rodean.
A mis Padres Nelson y Anita, quienes siempre me han brindado su apoyo, amor,
y comprensin, y sobre todo, cuando lo he necesitado me han sabido
proporcionar las palabras de aliento que necesito escuchar. Muchas gracias, y
esto se los dedico a ustedes, ya que no es solo mi triunfo... es nuestro. Los
quiero mucho.
A Geraldo, por apoyarme en todo momento y creer siempre en mi, y en mi
capacidad de lograr mis objetivos. Gracias por estar siempre a mi lado y
ayudarme en todo lo posible para alcanzar mis metas. Te amo.
A lo ms hermoso que la vida ha podido darme, mi pequeo Luis Gerardo, todo
lo que soy y todo lo que hago es por ti mi angelito. Te adoro.
Finalmente, le dedico este trabajo a mis hermanos Eduardo, Helymar y Eugenia,
y a mis sobrinitos, mi Santy y a mi nueva Any, por siempre brindarme su apoyo
incondicional y desinteresado no solo para la elaboracin de este trabajo, sino en
cualquier circunstancia de mi vida.
Luisana
87
AGRADECIMIENTOS
A las empresas Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, S.A., as como a las
Plantas de Pepsi, Mosaca, Regional y en especial a la Planta Modelo de Polar por
abrirme las puertas de sus empresas para desarrollar este proyecto, muchas gracias.
As mismo, al personal que labora en los comedores Industriales donde se realiz el
estudio por facilitarme toda la informacin necesaria y por estar siempre dispuestos a
colaborar en la investigacin, y sobre todo por hacer amenos los das en la mina.
A los profesores Carmen Rojas y Manuel Rodrguez por brindarme en todo momento su
valiosa, incondicional y desinteresada colaboracin, poniendo a mi disposicin su
tiempo y conocimientos no solo en este trabajo sino a lo largo de toda mi carrera
profesional.
A los Ingenieros Sonia Aizpurua, Alejandro Martinez y Nelainer Acevedo, por creer
siempre en mi proyecto, y sobre todo por creer en mi capacidad de hacerlo posible.
Muchas gracias.
A todos los profesores de la escuela de Ingeniera Industrial que de una u otra forma
contribuyeron a la ejecucin de este trabajo orientndome y guiando mis pasos guante
el desarrollo del mismo, en especial a los profesores Ana Irene Rivas, Mara Teresa
Gmez, Alfredo Leal y Shalimar Monasterio por sus oportunos consejos y su ayuda
incondicional.
A la Universidad del Zulia, por seguir brindndonos la oportunidad de seguir creciendo
profesionalmente.
A la empresa Supliequip Servicios, C.A. e Inversiones Planeta Fiesta, C.A., por
haberme entendido siempre y ser tan flexibles y comprensibles conmigo. Espero estar
en capacidad de retribuirles todo lo que me han dado. Muchas Gracias
Y a todas aquellas personas que de una u otra manera hicieron posible la realizacin y
culminacin de esta investigacin.
A todos Muchas Gracias
88
INDICE DE CONTENIDO
Pgina
RESUMEN.
ABSTRACT...
DEDICATORIA..
AGRADECIMIENTOS.
INDICE DE CONTENIDO
INDICE DE FIGURAS..
10
INDICE DE TABLAS....
12
INTRODUCCIN.
15
CAPTULO I. EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema.........................
17
1.2. Objetivo General de la Investigacin........
19
1.3. Objetivos Especficos de la Investigacin........
19
1.4. Justificacin...
19
1.5. Delimitacin
20
CAPTULO II. MARCO TERICO

2.1. Antecedentes de la Investigacin...
21
2.2. Bases Tericas......
24
2.2.1. Descripcin de la Empresa..................................................................
24
2.2.2. Servicios que Presta.......
26
2.2.3. Tamao de la Empresa...
26
2.2.4. Organigrama de la Empresa......
26
2.2.5. Misin....
28
2.2.6. Visin.....
28
2.3. Fundamentos Tericos...............
28
2.3.1. Puesto de Trabajo......
29
2.3.2. Riesgos y su Clasificacin...
29
2.3.2.1. Riesgos Fsicos..
29
89
2.3.2.2. Riesgos Qumicos........
30
2.3.2.3. Riesgos Biolgicos.......
31
2.3.2.4. Riesgos Disergonmicos.....
32
2.3.2.5. Riesgos Psicosociales.....
33
2.3.3. Antropometra.........
34
2.3.3.1. Variables Antropomtricas...
34
2.3.3.2. Dimensiones Antropomtricas
35
2.3.3.3. Instrumentos para mediciones antropomtricas..
36
2.3.3.4. Principios del Diseo antropomtrico ...........................................
37
2.3.4. Percentiles ........................................................................................
39
2.3.5. Ergonoma ........................................................................................
40
2.3.5.1. Mtodos de Evaluacin Ergonmica ...........................................
40
2.3.5.1.1. Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment)..
42
2.3.5.1.2. Mtodo NIOSH....
53
2.3.5.1.3. Mtodo LEST (Laboratorio de Economa y Sociologa en el
56
Trabajo).
2.3.6. Condiciones Ambientales de Trabajo ................................................
60
2.3.6.1. La Iluminacin.
61
2.3.6.2. El Ruido
63
2.3.6.3. Ambiente Trmico..
66
2.3.7 Estrategias de Control .........................................................................
69
2.3.7.1. Controles de Ingeniera ..............................................................
70
2.3.7.2. Controles Administrativos ...........................................................
71
2.3.7.3. Equipos de Proteccin Personal ................................................
72
CAPTULO III. MARCO METODOLGICO

3.1. Tipo de Investigacin......
74
3.2. Diseo de la Investigacin.
75
3.2.1. Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos ..........................
75
3.3. Poblacin y Muestra ......................................................
77
3.4. Fases del Estudio.......................
78
90
CAPTULO IV. RESULTADOS
4.1 Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores
de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
..........................................................
4.1.1. Informacin Demogrfica .................................................................
83
4.1.2. Identificacin de las medidas antropomtricas..............
89
4.1.3. Capacitacin para la toma de datos.
90
4.1.4. Realizacin de las mediciones Antropomtricas .................................
91
4.2. Aplicar los mtodos de evaluacin ergonmica apropiados para la

actividad desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa ..
4.2.1. Aplicacin de Mtodos de Evaluacin Ergonmica ......
108
4.3. Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en

base
a
los
resultados
obtenidos
de
la
evaluacin
ergonmica
4.3.1. Plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados..........
129
CONCLUSIONES..
83
108
129
153
RECOMENDACIONES.
156
BIBLIOGRAFA...
158
INDICE DE ANEXOS....
160
1. Cuestionario de Observacin LEST.

2. Informe de Evaluacin Ergonmica Almacenista.
3. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de Almacenista.
4. Informe de Evaluacin Ergonmica Cheff.
5. Informe de Evaluacin Ergonmica Cocinero.
6. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de Cocina.
7. Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar General de Cocina.
8. Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar General Lavavajillas.
9. Informe de Evaluacin Ergonmica Carnicero.
10. Informe de Evaluacin Ergonmica Pastelero.
11. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante Pastelero.
12. Informe de Evaluacin Ergonmica Porcionadora.
91
INDICE DE FIGURAS
Figura
Pgina
1 Organigrama general de Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A.
27
2 Organigrama del departamento de Recursos humanos ..............................
27
3 Clasificacin de los Riesgos..........
29
4 Dimensiones humanas de mayor uso para el diseador de espacios
36
interiores ................................
5 Pantalla inicial del Mtodo NIOSH en el software eNIOSH .....
56
6 Respuesta humana frente a diferentes temperaturas efectivas estndar
69
7 Diagrama de Sectores para la edad de los Trabajadores ..................
84
8 Diagrama de Barras para la edad de los Trabajadores ...
85
9 Diagrama de Sectores para el Sexo de los Trabajadores ...
86
10 Diagrama de Barras para el Sexo de los Trabajadores .
86
11 Diagrama de Sectores para la Antigedad de los Trabajadores ..
88
12 Diagrama de Barras para la Antigedad de los Trabajadores ..
88
13 Diagrama de Sectores de la distribucin del ndice de masa corporal de
103
los trabajadores .........................

14
Diagrama de Sectores para la distribucin del Porcentaje de Grasa
106
Corporal en Hombres ..............................

15 Diagrama de Sectores de la distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal
107
en Mujeres ...
16 Diagrama de Barras del Factor Carga Esttica por puesto de trabajo ........
116
17 Diagrama de Barras del Factor Carga Dinmica por puesto de trabajo ..
117
18 Diagrama de Barras del Factor Ambiente Trmico por puesto de trabajo ...
118
19 Diagrama de Barras del Factor Ruido por puesto de trabajo .......................
119
20 Diagrama de Barras del Factor Iluminacin por puesto de trabajo ..............
120
21 Diagrama de Barras del Factor Vibraciones por puesto de trabajo .
121
22 Diagrama de Barras del Factor Presin de Tiempos por puesto de trabajo
121
23 Diagrama de Barras del Factor Atencin por puesto de trabajo ..............
122
24 Diagrama de Barras del Factor Complejidad por puesto de trabajo.
123
92
25 Diagrama de Barras del Factor Iniciativa por puesto de trabajo ..................
123
26 Diagrama de Barras del Factor Comunicacin por puesto de trabajo .........
124
27 Diagrama de Barras del Factor Relacin con el Mando por puesto de
125
trabajo .........................................................................................................
28 Diagrama de Barras del Factor Status Social por puesto de trabajo
126
29 Diagrama de Barras del Factor Tiempo de Trabajo por puesto de trabajo ..
126
93
INDICE DE TABLAS
Tabla
Pgina
1 Tamao de la Empresa ..................
26
2 Tabla de riesgos Qumicos ...............
31
3 Riesgos Biolgicos .........
32
4 Riesgos Ergonmicos..........
32
5 Riesgos Psicosociales..........
33
6 Tipo de Trabajo, Patologas y Factores Ocupacionales ....
41
7 Puntuacin del Brazo. Mtodo RULA ...........................................
44
8 Puntuacin del brazo con alteraciones. Mtodo RULA...
45
9 Puntuacin del antebrazo. Mtodo RULA ............................
46
10 Puntuacin del antebrazo con alteraciones. Mtodo RULA .
46
11 Puntuacin de la mueca. Mtodo RULA ....
47
12 Puntuacin de la mueca con alteraciones. Mtodo RULA ..
47
13 Puntuacin del giro de la mueca. Mtodo RULA ................
47
14 Puntuacin del cuello. Mtodo RULA .....................................
48
15 Puntuacin del cuello con rotacin. Mtodo RULA ..
49
16 Puntuacin del tronco. Mtodo RULA ..........................................................
49
17 Puntuacin del tronco con torsin o lateralizacin. Mtodo RULA..............
50
18 Puntuacin de las Piernas. Mtodo RULA .............................
50
19 Puntuacin global para los miembros del grupo A. Mtodo RULA...............
51
20 Puntuacin global para los miembros del grupo B. Mtodo RULA
52
21 Puntuacin del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza
52
aplicada. Mtodo RULA ...................................

22 Puntuacin Final. Mtodo RULA .........
53
23 Recomendaciones Mtodo RULA .............................
53
24 Dimensiones y Variables del Mtodo LEST .................................................
57
25 Sistema de Puntuacin Mtodo LEST..........................................................
57
26 Instrumental a utilizar en el Mtodo LEST ...................................................
58
94
27 Datos a recoger por dimensiones y variables ..............................................
59
28 Estndares de iluminacin para tareas visuales (en lux) ............................
61
29 Extracto de la tabla 1A. Tipos Generales de Actividad en reas Interiores..
62
30 Interiores destinados a Uso Comercial, Institucional o Reuniones Pblicas
62
31 Niveles aproximados de ruidos en decibeles ...............................................
64
32 Recomendaciones de niveles de ruido para locales de trabajo tpicos .......
65
33 Lmites umbrales de exposicin para ruido .................................................
65
34 Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 1 .............................................
79
35 Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 2 ..............................................
80
36 Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 3 ..............................................
82
37 Distribucin de la Edad de los Trabajadores ...............................................
84
38 Distribucin del Sexo de los Trabajadores ..................................................
85
39 Distribucin de la Antigedad de los Trabajadores ......................................
87
40 Resultados Mediciones Antropomtricas a los Trabajadores ......................
93
41 Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropomtricas de los
94
hombres .......................................................................................................
42 Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de los hombres .....
95
43 Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
95
44 Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropomtricas de las
98
mujeres ........................................................................................................
45 Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de las mujeres ......
99
46 Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres..............
99
47 Cedula antropomtrica para los trabajadores del sexo masculino ..............
102
48 Cedula antropomtrica para los trabajadores del sexo femenino ...............
103
49 ndice de Masa Corporal ..............................................................................
103
50 Distribucin del ndice de masa corporal de los trabajadores .....................
104
51 Porcentaje de Grasa Corporal .....................................................................
105
52 Distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres .......................
105
53 Distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres .........................
105
54 Distribucin de los cargos en los Comedores Industriales ..........................
108
55 Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Polar ............................
111
56 Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Regional ......................
112
95
57 Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Pepsi ............................
113
58 Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Mosaca ........................
114
59 Mtodo de evaluacin ergonmica a aplicar por cargo ................................
116
60 Informes de Evaluacin Ergonmica ............................................................
116
61 Resultados Mtodo RULA ...........................................................................
127
62 Resultado Mtodo NIOSH ............................................................................
127
63 Plan de adecuacin del Cheff ...
133
64 Plan de adecuacin del Cocinero .
135
65 Plan de adecuacin del Ayudante de Cocina .
137
66 Plan de adecuacin del Auxiliar general de cocina ...
139
67 Plan de adecuacin del Auxiliar general lavavajillas .
141
68 Plan de adecuacin del Auxiliar general carnicero
143
69 Plan de adecuacin del Pastelero .
145
70 Plan de adecuacin del Ayudante de pastelero .
147
71 Plan de adecuacin Porcionadora
149
72 Plan de adecuacin Almacenista .
151
73 Plan de adecuacin Ayudante de almacenista ............................................
153
96
INTRODUCCIN
El trmino Ergonoma proviene del Latn Ergos que significa trabajo o actividad y
Nomos que significa principios o normas, por lo cual se puede definir como el conjunto
de tcnicas aplicadas cuyo objetivo es la adecuacin entre el trabajo y la persona.
Este concepto debe mantenerse presente ya que de esta ciencia depende el confort
de los trabajadores en sus puestos de trabajo, abarcando desde sus condiciones
ambientales, hasta las posturas adoptadas por los mismos para el desempeo de sus
funciones.
En los comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios,
S.A., a lo largo de los aos se han vendio presentando una serie de enfermedades de
origen ocupacional en los trabajadores que encuentran su inicio en las condiciones
disergnmicas en las cuales ellos laboran.
A travs de una evaluacin de las condiciones ergnmicas de los puestos de trabajo
que incluya un anlisis antropomtrico y la aplicacin de diferentes mtodos de
evaluacin ergonmica como el LEST y el RULA, se pueden proponer mejoras que
permitan atenuar esta situacin, y es all donde radica la importancia de este trabajo.
En el presente estudio, sern empleados los datos antropomtricos y los resultados
de la aplicacin de los mtodos de evaluacin ergonmica para evaluar los espacios de
trabajo, herramientas usadas por el personal, y las barreras que son necesarias
(rediseo, equipo de seguridad y proteccin personal, entre otros) para proteger a los
trabajadores, considerando las diferencias entre, capacidades y lmites fsicos que
componen las caractersticas de los trabajadores.
97
El contenido del presente trabajo de grado se encuentra estructurado en cuatro
captulos, donde se expresan los diferentes aspectos del problema planteado:
El Capitulo I, presenta la planificacin del estudio, el problema objeto de estudio,
donde se identifica, delimita y se formulan los objetivos de la investigacin.
En el Capitulo II, se encuentra el Marco Terico, en el cual se presentan los
antecedentes de la investigacin, as mismo se desarrollan los diversos conceptos y
tcnicas que se hizo necesario conocer para la realizacin del presente estudio.
Adicionalemte se presenta una breve descripcin de la empresa y sus funciones para
dar a conocer a la misma.
El Capitulo III, describe el tipo de investigacin; las tcnicas de recoleccin de datos,
y la metodologa aplicada para realizar el anlisis antropomtrcio y ergonmico.
El Capitulo IV, describe detalladamente todos los pasos seguidos para la
consecucin de los objetivos planteados, y a su vez muestra los resultados obtenidos a
travs del desarrollo del estudio.
Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones finales del trabajo de
grado, donde se pudo constatar que se requieren tomar una serie de acciones
correctivas en aras de mejorar las condiciones de confort de los empleados, tanto en el
ambiente de trabajo, como en las caractersticas y diseo de las estaciones de trabajo y
en las posturas adoptadas por parte de los mismos, propuestas que se pueden
observar en los anexos, donde se encuentran los informes desarrollados para cada uno
de los puestos de trabajo en estudio.
98
CAPITULO I
EL PROBLEMA
En el presente captulo, se desarrollan los aspectos generales del presente Trabajo
Especial de Grado, iniciando con el planteamiento del problema, as como la definicin
del objetivo general, los especficos, justificacin y alcance del mismo, con la finalidad
de ubicar al lector en el contexto de la investigacin.
1.1. Planteamiento del problema
La ergonoma, es un aspecto que da a da va adquiriendo una mayor importancia en
las organizaciones, debido a la cultura de prevencin de riesgos que se ha venido
implantando en la conciencia de quienes tratan de asegurarse de la Salud y Seguridad
de los trabajadores. Considerando el concepto de ergonoma que habla de la
adaptacin del trabajo al hombre se puede ubicar a la misma desde dos perspectivas,
la primera basada en la produccin de bienes y servicios considerando el bienestar del
usuario, y la segunda, que es en la cual se orienta la presente investigacin, enfocada
en el medio ambiente donde se desenvuelve el trabajador, analizando la interaccin
entre las personas y los equipos que stas emplean para buscar el mayor confort
posible en los usuarios y minimizando la aparicin de diversas enfermedades
ocupacionales relacionadas con riesgos disergonmicos.
ste ltimo aspecto es tratado en los artculos 59 y 60 de la Ley Orgnica de
Prevencin, Condiciones y Medioambiente de Trabajo (LOPCYMAT), donde se plasma
que los mtodos de trabajo as como las mquinas, herramientas y tiles utilizados en
el proceso de trabajo deben ser adaptados a las caractersticas psicolgicas, cognitivas,
culturales y antropomtricas de los trabajadores y trabajadoras, para lo cual el
empleador deber realizar los estudios pertinentes e implantar los cambios que sean
necesarios para alcanzar las condiciones de confort de los trabajadores.
99
De acuerdo a la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), segn sus estadsticas
2009 en el mundo se producen aproximadamente 250 millones de Accidentes
Laborales al ao y 160 millones de Enfermedades Ocupacionales son detectadas, lo
cual se puede traducir en que por cada 3 accidentes de trabajo, aproximadamente 2
enfermedades ocupacionales son diagnosticadas, y considerando que, segn el
Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales (INPSASEL) la mayor
parte de las enfermedades ocupacionales registradas en Venezuela se deben a
Trastornos msculo-esquelticos, se puede decir que, la ergonoma es un aspecto que
debe ser considerado al momento de analizar las condiciones de riesgo de un puesto
de trabajo.
La empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A., no escapa de esta
realidad. Formando parte de una empresa transnacional de origen francs con ms de
40 aos de experiencia en la industria alimenticia, su instalacin en Venezuela es
relativamente joven, ya que inici sus operaciones en el ao 2000, sin embargo, en los
ltimos aos, dentro de los cuatro comedores industriales que maneja en la ciudad de
Maracaibo, se han presentado una serie de trastornos msculo-esquelticos
relacionados con la ocupacin, como lo es la presencia de 5 empleados diagnosticados
con el Sndrome del Tnel Carpiano, patrn que se ha repetido continuamente en las
trabajadoras que ocupan el cargo de porcionadoras, ya que son las encargadas de
servir los platos a los clientes. As mismo, hay 4 trabajadores que han padecido de
hernias umbilicales, situacin que se ha presentado en todos los comedores, y cuyos
casos ya fueron intervenidas quirrgicamente y finalmente en dos comedores hay
trabajadores diagnosticados con hernias cervicales (2 casos en total), y otros dos con
hernias discales (2 casos ms diagnosticados).
Es importante destacar que los cargos existentes en cada uno de los comedores son
los mismos, con mayor o menor cantidad de puestos de trabajo para cada uno de ellos,
dependiendo de la cantidad de empleados a manejar en las instalaciones de la
empresa contratante del servicio, sin embargo, a pesar de que las enfermedades
detectadas se repiten en los mismos cargos de comedor a comedor, se hace
interesante analizar las diferencias existentes entre uno y otro a fin de conocer las
100
posibles razones por las cuales algunas enfermedades no han sido diagnosticadas an
en algunos de estos comedores.
Las evidencias anteriormente expuestas, hacen presumir la existencia de una serie
de Riesgos Disergonmicos presentes en las instalaciones de los comedores
industriales manejados por la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios,
S.A., los cuales han trado consecuencias a la Salud de los empleados, y por lo cual se
hace imperante tomar las medidas correctivas necesarias que permitan la minimizacin
de estos riesgos, para as lograr reducir la aparicin de stas enfermedades
ocupacionales que afectan el bienestar de los trabajadores.
En consideracin a lo anterior, se desarrolla este proyecto de investigacin que
busca evaluar las condiciones ergonmicas de los trabajadores de comedores
industriales de Sodexho y proponer medidas destinadas a mejorar el ambiente y los
mtodos de trabajo con la finalidad de minimizar las enfermedades y accidentes
laborales.
1.2. Objetivo General de la Investigacin

Evaluar las condiciones ergonmicas de los puestos de trabajo en los comedores
Industriales de Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
1.3. Objetivos Especficos de la Investigacin

Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores de la
empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
Aplicar los mtodos de evaluacin ergonmica apropiados para la actividad
desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en base a
los resultados obtenidos de la evaluacin ergonmica.
1.4. Justificacin:
101
Las empresas suelen dar poca importancia al diseo ergonmico de un puesto de
trabajo, ignorando los efectos negativos que esto puede tener en la productividad del
empleado. El desarrollo de este proyecto permitir a la empresa Sodexho contar con
propuestas ergonmicas que se ajusten tanto a las necesidades y exigencias de las
actividades que all se desarrollan, como a las caractersticas del empleado que las va a
desarrollar.
Asimismo la identificacin de los riesgos disergonmicos, como consecuencia de
puestos de trabajo inadecuados en los comedores,
se anticipa a los problemas
relacionados con que el trabajador pueda desarrollar algn problema fsico que adems
de impedirle rendir en un 100%, lo obligar luego a ser incapacitado, debiendo la
empresa asumir el costo de contratar y entrenar una persona que le reemplace.
Mejorar la calidad del trabajo, disminuir el ausentismo y se reducirn los tiempos de
ejecucin de cada una de las tareas.
En el mismo orden de ideas el Trabajo Especial de Grado brinda un aporte
metodolgico en relacin a la construccin de un instrumento de recoleccin de
informacin de las condiciones ergonmicas de los puestos de trabajo en los
comedores Industriales y una tabulacin con su baremo, que mida el cumplimiento de
normas para dar origen a las propuestas de diseo de mtodos de trabajo ergonmicos.
1.5. Delimitacin:
Espacial:
Comedores Industriales de la Empresa Sodexho Venezuela, Alimentacin y
Servicios ubicados en la Ciudad de Maracaibo, especficamente en los comedores
de las Empresas Polar (Planta Modelo), Pepsi, Cervecera Regional y Mosaca.
Temporal:
El proyecto de trabajo especial de grado se desarroll en el lapso de tiempo
comprendido entre Noviembre 2009 hasta Junio 2011.
Cientfica:
102
Fueron diagnosticados los riesgos disergonmicos presentes en los diferentes
puestos de trabajo de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
y establecidas las medidas antropomtricas, as mismo fueron aplicados los
mtodos de evaluacin ergonmica que se adecuen a cada puesto de trabajo, para
finalmente disear un plan de adecuacin.
CAPITULO II
MARCO TERICO
En el presente captulo, se hace referencia al marco terico de la investigacin, el
cual comprende los elementos fundamentales correspondientes al desarrollo del
estudio en curso, enmarcando los antecedentes de la misma, las generalidades de la
ergonoma y antropometra, una breve descripcin de la empresa donde se desarrollo el
trabajo, la definicin de las tcnicas utilizadas para la recoleccin de datos y las
diferentes terminologas necesarias para una mayor comprensin del presente estudio.
2.1. Antecedentes de la Investigacin
Urdaneta B., Ana Y. y Vanni L. Patricia C., Anlisis Ergonmico en el rea de
Produccin de Industrias JATU, S.A. (2008). Trabajo Especial de Grado.
Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniera. Maracaibo, Tutor: Profa. Carmen Rojas;
Cotutor: Profa. Mara Teresa Gmez.
El objetivo fundamental de esta investigacin fue realizar un anlisis
ergonmico en el rea de produccin de Industrias JATU S.A., con la
finalidad de mejorar su sistema y ambiente de trabajo. Este estudio fue
realizado en base a los principios y mtodos de evaluacin ergonmica
OWAS y LEST; y los lineamientos de las normas COVENIN 2273-91
Principios Ergonmicos de la Concepcin de los Sistemas de Trabajo y
UNE-EN ISO 7250:1996 Definiciones de las Medidas Bsicas del Cuerpo
Humano para el Diseo Tecnolgico; para estudiar las tareas ejecutadas por
103
los operarios y el ambiente laboral que los rodea. El tipo de investigacin
desarrollada fue descriptiva, de campo y extensiva; escogiendo como base
una muestra constituida por sesenta y cuatro cargos del rea de produccin.
La recoleccin de los datos se realiz mediante observacin directa,
entrevistas, videos y cuestionarios, para detectar los factores disergonmicos
presentes en los puestos de trabajo. La informacin obtenida fue procesada
empleando los programas Microsoft Office Excel 2003 y ErgoMet 2.0; este
ltimo permiti realizar un anlisis ergonmico, segn el mtodo OWAS, en
los puestos de trabajo estudiados. El desarrollo de la metodologa permiti
obtener: la identificacin de tareas de cada uno de los sesenta y cuatro
cargos estudiados; as como los efectos sobre el sistema msculoesqueltico, causados por el dimensionamiento de los puestos y las posturas
adoptadas durante la realizacin del trabajo. Por otro lado, se diagnosticaron
las condiciones ambientales actuales asociadas a los puestos de trabajo
analizados y se dise un plan de adecuacin para los mismos. El anlisis
ergonmico revel que los trabajadores estn expuestos a condiciones
disergonmicas que inciden en la productividad de los mismos debido a la
ejecucin de tareas repetitivas, dimensionamiento inadecuado de los puestos
y exposicin a niveles de iluminacin deficientes, niveles de ruido elevados y
ambiente trmico inconfortable.
El anterior Trabajo Especial de Grado fue empleado como base para el desarrollo de
la presente investigacin, ya que en el mismo de utilizan mtodos como el OWAS y el
LEST, los cuales sern necesarios para la Evaluacin Ergonmica de algunos de los
cargos analizados.
Nava Rojas, Jorge Luis. Evaluacin de las condiciones ergonmicas de los puestos
de trabajo en los almacenes de materiales de la Gerencia Regional de Procura
Bariven El Tablazo. (2010). Trabajo Especial de Grado. Universidad del Zulia. Facultad
de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 327 p. Tutor Acadmico:
Ana Irene Rivas.
104
Esta investigacin consisti en evaluar las condiciones ergonmicas de los
puestos de trabajo de los almacenes de materiales de la Gerencia Regional
de Procura Bariven El Tablazo, con la finalidad de mejorar las condiciones de
trabajo de quienes laboran en sus instalaciones. La presente investigacin se
considera de tipo descriptivo, de campo y transeccional, ya que la
recoleccin de datos fue a travs de entrevistas estructuradas, observacin
directa y observacin documental en momentos nicos sin consideracin de
antecedentes o posteriores. La poblacin considerada para este estudio fue
todo el personal que labora operativa y administrativamente en los
almacenes de la empresa. Para lograr esto, se inici estableciendo las
medidas antropomtricas de los trabajadores de cada uno de los almacenes
de la empresa, con lo que se obtuvieron los percentiles 5, 50, 95 y 99%,
medidas con las cuales se disearn los puestos de trabajo adecuados a las
caractersticas de los trabajadores de los almacenes. As mismo, se
desarroll una evaluacin ergonmica de estos puestos de trabajo,
empleando herramientas como el mtodo RULA, LEST y NIOSH,
dependiendo de las caractersticas y los riesgos a los que se encuentran
expuestos los trabajadores en aras de minimizar estos riesgos, a travs del
planteamiento de propuestas que ayuden a reducir la exposicin a los
mismos. Los resultados de esta investigacin permitieron obtener la carta
antropomtrica de los trabajadores que realizan actividades en los
almacenes, as como detectar oportunidades de mejora en todos los puestos
de trabajo a los que se les realiz la evaluacin de las condiciones
ergonmicas segn el mtodo correspondiente.
ste Trabajo Especial de Grado, sirvi de base debido al empleo de tcnicas de

Evaluacin Ergonmica como el RULA, LEST y el NIOSH los cuales fueron utilizados
para el Anlisis y Evaluacin de algunos de los puestos de trabajo de los Comedores
Industriales de Sodexho. As mismo fue empleada como base para conocer la manera
apropiada de plasmar los resultados obtenidos en esta investigacin.
105
Huerta G, Ledyann y Luzardo, Haylen. Modelo Antropomtrico de los estudiantes
de la Facultad de Ingeniera de la Universidad del Zulia(2007). La Universidad del
Zulia. Facultad de Ingeniera. Escuela: Industrial. Trabajo Especial de Grado.
El presente trabajo se realiz con el objeto de desarrollar un modelo de
medidas antropomtricas de los estudiantes de la Facultad de Ingeniera de
la Universidad del Zulia, para obtener el diseo de un pupitre ergonmico.
Primero se evalu la situacin actual de los pupitres, determinando las
dimensiones de los diferentes modelos existentes e identificando sus
deficiencias
mediante
la
aplicacin
de
una
encuesta,
logrando
la
comprobacin de caractersticas desfavorables en el diseo actual, pues un

98,04% de los encuestados deseaban la presentacin de un nuevo diseo
adaptable a sus necesidades. Seguidamente se recopilaron las estadsticas
de estudiantes por edad y sexo del perodo 2006, se seleccion el tamao de
la
muestra
para
la
realizacin
de
las
medidas
antropomtricas;
posteriormente se dise la carta antropomtrica, que rene valores

mnimos, mximos, media, desviacin estndar, rango y algunos percentiles
de la poblacin estudiada, aportando informacin valiosa para la obtencin
de parmetros ideales en el diseo del pupitre. Finalmente, se relacionaron
las medidas de los pupitres con las medidas antropomtricas, obtenindose
las dimensiones y caractersticas que deben poseer estos para su diseo
ptimo, dando como resultado un mobiliario que se adapta a los estudiantes
e incorpora detalles ergonmicos para mejorar los niveles de confort.
ste Trabajo Especial de Grado constituye una base para el desarrollo del segundo
objetivo de la presente investigacin, ya que plantea de forma clara el procedimiento
adecuado para establecer las medidas antropomtricas para el personal que labora en
los comedores industriales y esto facilitar el diseo de sus puestos de trabajo.
2.2. Bases Tericas
2.2.1. Descripcin de la empresa
106
Sodexho Alliance es una sociedad de explotacin hotelera de carcter trasnacional,
fundada en Francia en 1.966, con el propsito de ofrecer a clientes corporativos
opciones
generales
de
servicios
relacionados
con
alimentacin,
limpieza
mantenimiento, entre otros.

Globalmente
la
organizacin
est
compuesta
por
tres
compaas
independientes; a decir: Universal Sodexho, Sodexho Venezuela Alimentacin y

Servicios, y Sodexho Pass; cada una de las cuales ofrecen sus servicios en los cinco
continentes, funcionando como una empresa Holding.
Esta empresa inici sus operaciones en Venezuela en el ao 2.000, donde opera
desde cinco ciudades estratgicas (Caracas, Valencia, Maracaibo, Barcelona y Maturn)
y se erige como una comunidad compuesta por clientes, consumidores, colaboradores,
proveedores y accionistas, cuya razn de ser es satisfacer las expectativas de cada uno
de ellos.
En el pas cada una de las empresas del grupo funcionan como entes jurdicos
independientes, si bien resultan similares entre s, se ajustan individualmente a las
exigencias de sus clientes particulares, es decir, que si la base del negocio es prestar
servicio de alimentacin, la empresa suele adecuarse a las necesidades de cada cliente
para ofrecerle el servicio que se solicite. Es por ello, que se puede observar que
Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A. realice actividades como: entrega de
revistas, peridicos, suministro de televisin por cable, armado de paletas (estibas),
recoleccin de vidrios, entre otras actividades. A continuacin se presentar una breve
descripcin de cada una de las Compaas que conforman el grupo Sodexho:
Universal Sodexho
Esta divisin del grupo Sodexho se encarga bsicamente de proveer servicios de
alimentacin para compaas cuyas bases estratgicas se encuentren en zonas
remotas. A tales fines, administra comedores y programa la distribucin de comidas
empacadas a los Taladros y Gabarras de la industria petrolera, en donde las cuadrillas
de personal estn constituidas por cocineros y ayudantes de cocina, quienes se
107
encargan de preparar los diferentes mens ofrecidos y por camareros que realizan las
labores de limpieza de las diferentes reas incluyendo servicio a las habitaciones.
Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios
Al igual que Universal, Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios se dedica a la
administracin de comedores y la distribucin de comidas empacadas; pero contrario a
la anterior, presta sus servicios a organizaciones netamente privadas cuyas sedes
estn localizadas en zonas urbanas. Aunado a esto, ofrece servicios generales que
incluyen, pero no se limitan a prestar Servicio de: Camareros, Jardinera, Mantenimiento
de Lencera, entre otros.
Sodexho Pass
Sodexho Pass vende y distribuye entre las empresas solicitantes, tickets y tarjetas
electrnicas de alimentacin y servicios para adquirir en establecimientos comerciales
productos de consumo masivo.
2.2.2. Servicios que presta
Algunas de las actividades clave del grupo Sodexho incluyen: suministrar
alimentacin, con base en comedores industriales ubicados en las instalaciones de los
clientes o comidas empacadas transportadas por la empresa hasta el sitio donde el
cliente exija y servicios globales de limpieza y mantenimiento de reas y equipos en:
empresas, clnicas, hospitales, colegios, universidades y sitios remotos. Tambin ofrece
cheques de servicios y/o tarjetas electrnicas (Sodexho Pass), y organizar actividades
de esparcimiento.
2.2.3. Tamao de la Empresa
Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A. actualmente cuenta con 2200
empleados, por lo que se encuentra dentro de la categora GRANDE segn lo
establecido por la Cmara Industrial (ver Tabla 1).
Tabla 1 Tamao de la empresa
Nmero de empleados
Tamao de la empresa
0 20
Pequea
108
21 50
Mediana inferior
51 100
Mediana superior
101 en adelante
Grande
Fuente: Cmara Industrial 2002

2.2.4. Organigrama de la Empresa
La estructura organizativa de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y
Servicios S.A. consta de una Junta Directiva, Presidente, Gerente General y Control
Operacional. Posee los siguientes departamentos: Dpto de Recursos Humanos, Dpto
de Compras y Logsticas Dpto de Administracin y Finanzas y el Dpto Comercial y de
Operaciones. En la Figura 1, se puede observar el organigrama general de la empresa,
y en la Figura 2, se encuentra plasmada la estructura organizativa actual del
departamento de recursos humanos, que es a su vez donde se encuentra el Asesor de
Calidad, Higiene y Ambiente.
Figura 1. Organigrama general de Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A.

Fuente: Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A. 2008
109
Figura 2. Organigrama del departamento de Recursos humanos

Fuente: Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A. 2008
2.2.5. Misin
Crear y ofrecer un servicio que contribuya a unir las personas y mejorar su calidad
de vida en cualquier lugar y momento.
2.2.6. Visin
Nuestra compaa: es una comunidad que incluye clientes, empleados y accionistas.
Nuestro propsito: Superar sus expectativas.
Nuestra eleccin: Crecimiento Organizacional.
Para obtener todo esto nos concentramos en ventas y ganancias con crecimiento
responsable, contribuyendo a la vez con la salud econmica de los pases donde
provee servicios. Cuando nuestros empleados desean crecimiento, es cuando el
crecimiento ocurre.
2.3. Fundamentos Tericos
2.3.1. Puesto de Trabajo
Segn Bateman (2005), es la descripcin de todas las actividades desempeadas
por una persona (el ocupante) englobadas en un todo unificado, el cual ocupa cierta
110
posicin formal en el organigrama de la empresa. El ocupante del puesto debe tener
una posicin definida en el organigrama que defina sobre quin ejerce autoridad, ante
quien reporta su desempeo y el departamento o divisin en el que est situado.
Por otra parte, Attwood (2004) define el lugar de trabajo como el rea fsica donde
una persona desarrolla tareas. El lugar de trabajo puede incluir arreglos fsicos como
mobiliario, equipos, pasillos, escaleras, entre otros elementos y puede ser afectado por
variables ambientales como iluminacin, temperatura y ruido. Un puesto de trabajo es
definido por el mismo autor como la localizacin donde el operador puede pasar solo
una porcin de su jornada laboral. Claramente se puede decir entonces que los puestos
de trabajo estn sujetos al lugar de trabajo, ya que un operador puede desplazarse y
trabajar en diferentes estaciones de trabajo en el lugar de trabajo.
2.3.2. Los Riesgos y su Clasificacin
Rojas define riesgos como la probabilidad de ocurrencia de un evento no deseado,

que puede ser un accidente o una enfermedad. La exposicin es una posibilidad de
lesin, dao material o ambiental; es exponerse a un riesgo o correr un riesgo.
Como se puede observar en la figura 3, los riesgos se clasifican segn su naturaleza
de la siguiente manera:
Riesgos
Fsicos
Riesgos
Meteorolgicos
Riesgos
Qumicos
Riesgos
Riesgos
Psicosociales
Riesgos
Biolgicos
Riesgos
Ergonmicos
Figura 3: Clasificacin de los riesgos

Fuente: Rojas (2001).
Segn la OIT (2001), los riesgos pueden ser:

2.3.2.1. Riesgos fsicos
111
Estn constituidos por aquellos factores inherentes al proceso y/u operacin de
trabajo y sus alrededores, producto generalmente de las instalaciones y equipos,
incluyen niveles excesivos de ruido, vibracin, temperaturas y presiones extremas,
iluminacin, electricidad, radiaciones ionizantes y no ionizantes (Rojas, 2001).
La clasificacin de los riesgos fsicos segn la OIT (2001), puede ser:
Atrapado en o entre: Este tipo se produce cuando la lesin es causada por

aplastamiento, golpe o presin sobre la persona lesionada, entre un conjunto en
movimiento y otro estacionario, o entre dos objetos en movimiento.
Golpeado por: Esta lesin se refiere a la que se produce por impacto o golpe,
pero en los casos de que el objeto se encuentra en movimiento.
Golpeado contra: Este es el que se produce cuando la persona es la que

golpea al objeto.
Cada de la persona al mismo nivel: Este tipo de accidente incluye, cuando la

persona cae sobre la superficie que lo esta apoyando, resultando lesiones con la
superficie que lo esta apoyando.
Cada de la persona a diferente nivel: Se refiere a las que ocasionase que una
cada desde un nivel a otro inferior, recibiendo la lesin por contacto con un
objeto o sustancia que se encuentre en el segundo de los dos niveles.
Rozaduras, punzadas o rasguos: Se refiere por las lesiones provocadas por

un a fuerte presin contra sustancias speras.
Contacto con temperaturas extremas: Se refiere a las causadas por slidos,

lquidos, gases calientes o fros, lo que se traduce en quemaduras o
congelamientos.
112
Sobreesfuerzo: Se refiere a las rupturas, entre otros que son consecuencia de

un esfuerzo repentino o mayor que el promedio para levantar objetos pesados, o
para defenderse contra resbalones, perdidas de equilibrio y otros.
Contacto con corriente elctrica: Se traduce en forma de choque o

quemaduras.
2.3.2.2. Riesgos Qumicos.

Estn constituidos por todas aquellas sustancias qumicas que se encuentran en las
reas de trabajo o en sus alrededores, cuyo contacto o exposicin en concentraciones
mayores de las permisibles pueden causar alteraciones en la salud. En ellos se
incluyen vapores, neblina, humo, polvo, etc. (Rojas, 2001). (Vase Tabla 2)
Tabla 2 Riesgos Qumicos
Riesgo
Polvos
Efectos
Medidas preventivas
Alergias.
Neumonoconiosis.
Humos
metlicos
Neblina
Gases
Vapores
Envenenamiento
por
plomo, asfixia.
Fiebre de humo metlico
por el zinc, cobre, etc.
Irritacin
de
pulmones.
Ulceras en la piel.
Asfixia.
los
Lquidos
en
los
pulmones.
Asfixia.
Falta de oxigeno en la
sangre.
Irritacin de vas
Riesgos de incendios y
explosiones.
Irritacin en la piel.
Reemplazo
de
sustancias toxicas.
Higiene personal.
Aislamiento de la
operacin.
Ventilacin, equipos
de
proteccin
personal.
Eliminacin
o
reduccin
de
exposicin.
Monitoreo del aire.
Cambio
en
el
proceso
y
operacin.
Mtodos de rociado.
Equipo
de
proteccin personal.
Extraccin local.
Mantenimiento del
orden y el aseo.
113
2.3.2.3. Riesgos Biolgicos.
Son aquellos riesgos relacionados con las condiciones de saneamiento bsico de
la empresa o de operaciones y procesos que utilicen agentes biolgicos, refirindose
aquellos agentes infecciosos que puedan resultar un riesgo potencial para la salud
personal. Los cuales incluyen insectos, moho, hongos, bacterias, virus, etc. (Rojas,
2001). (Vase Tabla 3)
Tabla 3: Riesgos Biolgicos
Riesgos
Efectos
Bacterias
Virus
Medidas preventivas
Enfermedades
zoonocticas
leptospirosis.
Enfermedades
zoonocticas
leptospirosis.
Higiene personal
Control
insectos/roedores
de
Alergias.
Equipo de proteccin
personal.
Infecciones.
Adiestramiento.
Monitoreo.
Hongos
Parsitos
2.3.2.4. Riesgos Disergonmicos.

La ergonoma es la ciencia que estudia la adaptacin del hombre a los sistemas o
medios de trabajo o viceversa, cuya preocupacin fundamental es hacer la zona de
interaccin hombre/ maquina/ ambiente tan segura, eficiente y cmoda como sea
posible. Dentro de estos riesgos se encuentran la sobrecarga o esfuerzo muscular,
monotona, iluminacin inadecuada, ventilacin inadecuada (Rojas, 2001). (Vase
Tabla 4)
114
Tabla 4 Riesgos Disergonmicos
Riesgos
Sobrecarga o
esfuerzo
muscular
Sobrecarga o
esfuerzo
muscular
Monotona
Efectos
Medidas preventivas
Lesiones
espalda.
en
la
Enseanzas
adecuadas.
de
tcnicas
Calambre.
Especificacin de carga a
levantar entre dos o ms
personas.
Espasmos.
Tomar los descansos que

se concedan
Fatiga.
Somnolencia.
Angustia,
ansiedad.
Estudio
del
trabajo/descanso.
ciclo
Cont. Tabla N4 Riesgos Disergonmicos
Iluminacin
inadecuada
Fatiga visual.
Disminucin en
Ventilacin
adecuada
el
rendimiento laboral.
Cadas.
Incomodidad.
Disminucin en el
rendimiento laboral.
Dificultad
en
la
respiracin.
Las fuentes luminosas

irradien suficiente luz.
Limpieza y brillo de las
luminarias.
Utilizar
ventilacin
natural o mecnica,
segn sea el uso.
2.3.2.5. Riesgos Psicosociales.

Son aquellos factores de origen familiar, social y laboral a los cuales se enfrenta el
trabajador y que pueden, entre otras cosas, originar condiciones de malestar, fatiga,
ansiedad, apata, estrs, disminucin en el rendimiento del trabajador o desmotivacin
(Rojas, 2001). (Vase Tabla 5)
Tabla 5 Riesgos Psicosociales
Riesgos
Medidas preventivas
115
Relaciones
interpersonales
inadecuadas y falla
en la supervisin
Desconocimiento de la
tarea
Actitudes inadecuadas
Respetar instrucciones que se reciban y

aportar
buenas
ideas
para
el
mejoramiento de la calidad del trabajo.
El supervisor debe velar por el correcto
cumplimiento de las reglas de seguridad
y dems procedimientos de trabajo,
coordinando adecuadamente el mismo.
Conocer bien tu trabajo y el mtodo

correcto de hacerlo. Si se tienen dudas,
consultar antes de realizarlo.
Trabajar siempre siguiendo las normas,

procedimientos y dems instrucciones.
Prestar atencin.
Tener precaucin.
2.3.3. Antropometra
Para Mondelo y compaeros (2001) la antropometra es la ciencia que estudia las
dimensiones del cuerpo humano, lo mismo con objetivos antropolgicos, mdicos,
deportivos que para el diseo de sistemas de los que la persona forma parte: objetos,
herramientas, muebles, espacios y puestos de trabajo. Dice a su vez que la diferencia
estriba precisamente en los objetivos con los que se utilice.
A su vez Gross, Banaag et al, en el Manual del Ingeniero Industrial (1998) plantean
que la antropometra es una de las ramas ms importantes de la antropologa, y se
refiere a las medidas del cuerpo humano. Las variables antropomtricas son aquellas
caractersticas del cuerpo que se pueden estandarizar. Estos autores consideran que
con el auge de la ergonoma se increment el inters por la ciencia de la dimensin
humana, principalmente cuando se trataba que las mquinas y los trabajos diseados
se ajustaran al ser humano. La meta de la ergonoma es hacer que las estaciones de
trabajo, los equipos y los productos se adapten al potencial humano del usuario de
alcance, sujecin y espacio libre.
116
2.3.3.1. Variables Antropomtricas
Para Massaly, en la Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo (1998), una
variable antropomtrica es una caracterstica del organismo que puede cuantificarse,
definirse, tipificarse y expresarse en una unidad de medida. Las variables lineales se
definen generalmente como puntos de referencia que pueden situarse de manera
precisa sobre el cuerpo. Los puntos de referencia suelen ser de dos tipos: esquelticoanatmicos, que pueden localizarse y seguirse palpando las prominencias seas a
travs de la piel, y las referencias virtuales, que se definen como distancias mximas o
mnimas utilizando las ramas de un pie de rey.
Las
variables
antropomtricas
tienen
componentes
tanto
genticos
como
medioambientales y pueden utilizarse para definir la variabilidad individual o de la

poblacin. La eleccin de las variables debe estar relacionada con el objetivo especfico
de la investigacin y tipificarse con otro tipo de investigaciones en el mismo campo, ya
que el nmero de variables descrito en la literatura es extremadamente grande: se han
descrito hasta 2.200 variables para el cuerpo humano.
Las variables antropomtricas son principalmente medidas lineales, como la altura o
la distancia con relacin al punto de referencia, con el sujeto sentado o de pie en una
postura tipificada; anchuras, como las distancias entre puntos de referencia bilaterales;
longitudes, como la distancia entre dos puntos de referencia distintos; medidas curvas,
o arcos, como la distancia sobre la superficie del cuerpo entre dos puntos de referencia,
y permetros, como medidas de curvas cerradas alrededor de superficies corporales,
generalmente referidas en al menos un punto de referencia o a una altura definida
(Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo, 1998).
2.3.3.2. Dimensiones Antropomtricas:

Segn Mondelo y colaboradores (2001) las dimensiones del cuerpo humano son
numerosas, pero para disear un puesto de trabajo especfico slo se deben tener en
cuenta las necesarias para el mismo.
117
Panero y Zelnik (2002) comentan que hay ciertas medidas esenciales para el diseo
de interiores, estas son: estatura; peso; altura en posicin sedente; distancia nalgarodilla y nalga-poplteo; separacin entre codos y entre caderas; tambin en posicin
sedente, altura de rodillas, de poplteos, y anchura de muslos. En la figura N 4 se
presentan las medidas antes mencionadas:
Figura 4. Dimensiones humanas de mayor uso para el diseador de espacios interiores
118
Fuente: Panero y Zelnik (2002)
2.3.3.3. Instrumentos para Mediciones Antropomtricas:

Segn Mondelo y colaboradores (2001), los instrumentos requeridos para efectuar
las mediciones a mano son los siguientes:
1. Antropmetro: Es un pie de Rey gigante, de tamao proporcional al cuerpo
humano.
2. Estadimetro: Se utiliza para medir la estatura.
3. Segmmetro: Es una cinta mtrica metlica que posee unas barras de referencia
en ambos extremos y se usa obtener longitudes de huesos.
4. Plano Vertical: Se utiliza como fondo y respaldo del sujeto que permite establecer
una referencia en mediciones tanto de pie como sentado.
5. Balanza Clnica: Se utiliza para obtener el peso del sujeto.
6. Silla Antropomtrica: Se utiliza para tomar las medidas del sujeto sentado.
Consiste en una silla, nada cmoda, con asiento perfectamente paralelo al suelo
y respaldo en plano perpendicular que forme un ngulo recto con el asiento, con
una altura desde el asiento hasta sobrepasar algo la cabeza del sujeto sentado
ms alto. Las superficies del asiento y del respaldo deben ser planas, duras,
rgidas, fciles de limpiar y desplazables mediante algn mecanismo.
2.3.3.4. Principios del diseo antropomtrico

Para Mondelo y colaboradores (2001), lo mejor y ms exacto es disear el puesto de
trabajo para una persona determinada, pero tambin lo ms caro, por lo que slo est
justificado en casos especficos. En el diseo individual se deben tomar las medidas
antropomtricas relevantes del sujeto y con ellas se disea el puesto exclusivo para l.
Sin embargo, si este puesto debe ser utilizado por un grupo de varias personas, habr
que tenerlas en cuenta a todas para hacer el diseo. Sin embargo, la situacin se torna
ms complicada cuando se debe disear para poblaciones numerosas.
Existen tres principios para el diseo antropomtrico a saber:
119
1. Principio del diseo para el promedio

En las dimensiones antropomtricas tambin el promedio generalmente es un
engao, esto para Mondelo es debido a que si se supone que 5 personas miden de
estatura 195, 190, 150, 151 y 156 cm; la media sera de 168,4 cm. Si se diseara la
puerta de una cabina de ducha para la estatura media de este grupo, dos de las
personas tendran que encorvarse bastante o se golpearn la cabeza a menudo: ese
diseo habra resultado un engao. Y hay casos peores. Por esto el promedio slo se
utiliza en contadas situaciones, cuando la precisin de la dimensin tiene poca
importancia, no provoca dificultades o su frecuencia de uso es muy baja, si cualquier
otra solucin es o muy costosa o tcnicamente muy compleja.
2. Principio del diseo para los extremos

Si se necesitara disear la puerta de la cabina de ducha para las 5 personas
anteriores, sin duda habr que hacerlo pensando en la ms alta y propondramos una
puerta de 196 cm de altura, ms al menos 4 cm de holgura. Aunque quizs finalmente
tendra que hacerla de 190 cm por otros problemas, como espaciales, tecnolgicos,
econmicos, entre otros.
Si lo que se quiere disear para ese mismo grupo es un panel de control donde el
alcance del brazo hacia delante es una dimensin relevante, sin duda alguna habr que
determinar la distancia lmite por la persona que tuviese dificultades para alcanzar un
punto ms alejado, es decir, de los 5, la que tuviese un alcance del brazo hacia delante
menor y, de esta forma, los 5 alcanzaran el punto ms distante en panel de control. Sin
embargo, si el sujeto poseedor de este mnimo tuviese el brazo demasiado corto y
ofreciera un valor tan pequeo que pusiese en crisis el diseo o provocase
incomodidades en los restantes trabajadores, se debera excluir del grupo y, si
econmicamente fuera viable o humanamente fuera necesario, se diseara aparte un
puesto especfico para l.
120
3. Principio del diseo para un intervalo ajustable
Este diseo, cuando est destinado a un grupo de personas, es el idneo, porque
cada operario ajusta el objeto a su medida, a sus necesidades, aunque es el ms caro
por los mecanismos de ajuste. El objetivo es en este caso decidir los lmites de los
intervalos de cada dimensin que se quiera hacer ajustable. La situacin es ms
compleja si la poblacin es muy numerosa y se carece de informacin antropomtrica,
pues es imposible, econmica y prcticamente, medir a todos los individuos que la
componen. Lo ideal sera poder contar con los datos antropomtricos fiables de la
poblacin. En primer lugar hay que decir que para los efectos del estudio
antropomtrico se puede considerar que las dimensiones del cuerpo humano de una
poblacin numerosa adoptan una distribucin aproximadamente normal. Esto es lo
suficientemente preciso para el diseo de puestos de trabajo. En caso de no poseer la
informacin antropomtrica adecuada se parte de una muestra representativa de la
poblacin para la se quiere disear, para lo cual es necesario previamente determinar el
tamao de la muestra y las caractersticas que deben tener los sujetos seleccionados.
2.3.4. Percentiles:
Segn Panero y Zelnik (2002), los promedios no ayudan al diseador, debido a que
estadsticamente, en este caso, las medidas del cuerpo humano se calcularn de
manera que caigan en la mitad del espectro. Debido a esto, suelen omitirse los
extremos y se ocupa el 90% del grupo de poblacin. Por regla general, prcticamente
todos los datos antropomtricos se presentan en percentiles. Para realizar estudios de
la poblacin, se fracciona en categoras de porcentajes, ordenadas de menor a mayor
de acuerdo con alguna medida concreta del cuerpo. El primer percentil en estatura o
altura, por ejemplo, indica que el 99% de la poblacin estudiada superara esta
dimensin. De igual manera, un percentil con magnitud del 95% en estatura, dira que
slo el 5% de la poblacin en observacin la sobrepasara, mientras que el 95%
restante tendra alturas iguales o menores. El percentil expresa entonces el porcentaje
de personas pertenecientes a una poblacin que tienen una dimensin corporal de
cierta medida (o menor).
121
El Anthropometric Source Book, lo define del modo siguiente:
Para cualquier serie de datos por ejemplo, los pesos de un grupo de
pilotos el primer percentil es un valor que, por un lado, es mayor que los
pesos del 1% de los pilotos menos pesados y, por otro, menor que el 99%
de los de mayor peso. Segn esto, el segundo percentil es mayor que el
2% menos pesado y menor que el 99% de mayor peso. Para cualquier
valor de K desde 1 hasta 99 el percentil K ser un valor mayor que el
menor K% de los pesos y menor que el ms elevado (100K)%. El percentil
50, localizado en los promedios, es el valor que se obtiene de dividir un
conjunto de datos en dos grupos que contengan el 50% de estos valores
mayores y menores.
2.3.5. Ergonoma
Existen diversas conceptualizaciones de ergonoma, una de ellas es la planteada por
Oborne (1999) en la cual primero disgrega la palabra en ergon=trabajo; nomos=ley y
luego la define como una disciplina o tecnologa de las comunicaciones recprocas
entre el hombre y su entorno sociotcnico, cuyos objetivos son proporcionar el ajuste
recproco, constante y sistmico entre el hombre y el ambiente; disear la situacin de
trabajo de manera que ste resulte, en lo posible, pleno de contenido, cmodo, fcil y
acorde con las necesidades mnimas de seguridad e higiene, y elevar los ndices
globales de productividad, tanto en lo cuantitativo como en lo cualitativo.
Otra definicin de ergonoma es la planteada por el Instituto de Ergonoma MAPFRE
(2007) como conjunto de conocimientos multidisciplinarios; aplicados a la adecuacin
de los productos, sistemas y entornos artificiales a las necesidades, limitaciones y
caractersticas de sus usuarios, con el fin de optimizar su eficacia, seguridad y
bienestar.
La ergonoma ha sido conocida bajo diversos trminos equivalentes, como:
psicologa experimental aplicada, psicofsica aplicada, psicotecnologa, ingeniera de
factores humanos, sistema hombre-mquina, psicologa aplicada en la ingeniera,
122
ingeniera psicolgica, ingeniera humana, adaptacin de la mquina al hombre,
psicobiologa, biotecnologa, biomecnica, ingeniera de las ciencias de la vida, ciencia
del trabajo, entre otros.
En trminos generales, la ergonoma se emplea para describir el estudio de las
condiciones fsicas del lugar de trabajo junto con las herramientas que se utilizan para
desempear una tarea. Su aplicacin est orientada a adaptar el trabajo al hombre en
vez de obligar a ste a adaptarse al trabajo.
2.3.5.1. Mtodos de evaluacin ergonmica
Para Mondelo, et al (2001), las relaciones ms comunes entre los trastornos
musculo esquelticos, patologas y factores ocupacionales pueden ser observados en
la Tabla 6 la cual se muestra a continuacin:
Tabla 6. Tipo de Trabajo, Patologas y Factores Ocupacionales
ACTIVIDAD
Teclear, trabajos domsticos,
trabajos de montaje, carpintera,
cortar carne, ciruga, tocar
instrumentos musicales.
Atornillar, montaje de pequeos
componentes, jugar al tenis.
Teclear, montaje en cadena,

transportar en el hombro o en la
mano, empaquetar.
Soldar, pulimentar.
Conduccin de camiones, cadenas

de montaje areas, soldar por
encima de la cabeza, manipulacin
de cargas, transporte de cargas con
los brazos extendidos.
Presionar gatillos, utilizar
herramientas manuales que tienen
mangos demasiado grandes para la
mano.
Carpintera, albailera; utilizacin
de alicates; soldadura; tocar
instrumentos musicales.
Utilizacin de herramientas con
vibracin; ambientes fros.
MOVIMIENTOS
Extensiones y flexiones de la
mueca; rotaciones rpidas de la
mueca; movimientos de la
mueca con fuerza y desviacin.
Pronacin (giro) radial de la
mueca con extensin; extensin
de la mueca con fuerza; pronacin
del antebrazo.
Postura esttica prolongada de
cuello, hombro y brazo; transporte
de cargas de forma prolongada
sobre el hombro y la mano.
Rpida pronacin del antebrazo;
pronacin con fuerza, pronacin
con flexin de la mueca.
TRANSTORNO
Sndrome del tnel
carpiano.
Codo de tenista
(epicondilitis)
Sndrome de
tensin de la
cervical.
Sndrome del
pronador redondo.
Hiperextensin del brazo; alcances

por encima de la cabeza; flexin
del hombro; transporte de cargas
en los hombros.
Sndrome del
conducto torcico.
Flexin repetida del dedo;

mantener doblada la falange distal
del dedo mientras permanecen
rectas las falanges proximales.
Dedo en gatillo.
Extensin y flexin prolongada de

la mueca; flexin mantenida del
codo con presin del encaste
cubital.
Agarre de herramientas con
vibracin; utilizacin de
herramientas manuales que
dificultan la circulacin sangunea.
Atrapamiento del
nervio cubital;
sndrome del canal
de Guyn.
Sndrome del dedo
blanco; sndrome de
Raynaud.
123
Utilizacin de herramientas
manuales.
Flexin de la mueca con

pronacin del antebrazo.
Epicondilitis.
Construccin; cadenas de montaje

areas; soldadura por encima de la
cabeza; transporte y reparto de
cartas.
Abduccin y flexin del hombro;

brazo extendido o flexionado en el
codo ms de 60; elevacin
continua del codo; trabajo con las
manos por encima del hombro;
transporte de carga en el hombro.
Extensin y flexin de la mueca
con fuerza; desviacin cubital con
fuerza.
Movimientos de la mueca; flexin
y extensin de la mueca con
presin en la base palmar;
rotaciones rpidas de la mueca.
Tendinitis del
hombro.
Operacin de presin con las

manos; trabajos de montaje;
trabajos con cables.
Pulimentacin; operaciones de
presin; ciruga; serrar; cortar; uso
continuado de controles de
acelerador de la motocicleta.
Tendinitis en la
mueca.
Tenosinovitis;
sndrome de De
Quervain; ganglin
Fuente: Mondelo, Gregory, Biasco y Barrau (2001)
Para realizar una evaluacin ergonmica existen diversos mtodos y su seleccin

depende de las condiciones especficas que presenta la actividad a evaluar, ya que
cada una presenta necesidades y condiciones diferentes, por lo que el mtodo debe
considerar los factores especficos y relevantes del trabajo.
Algunos de los mtodos de evaluacin ergonmica son: el OWAS para analizar las
posturas de trabajo; el RULA para pruebas de evaluacin rpida del cuerpo; la ecuacin
revisada de NIOSH para el levantamiento y movimiento manual de cargas; la Lista de
Comprobacin Ergonmica de la OIT que contiene soluciones prcticas y de sencilla
aplicacin para mejorar la seguridad, la salud y las condiciones de trabajo; La Fuerza
de Comprensin en Discos Utah, para realizar anlisis mecnicos de estimacin de la
fuerza de comprensin que se ejerce sobre los discos intervertebrales, evaluando el
riesgo de levantar cargas; las Tablas de Snook (Liberty Mutual), que permiten el diseo
y la evaluacin de tareas que involucran el manejo manual de cargas, con el objetivo de
reducir el riesgo de lesiones en la espalda baja; el LEST que evala las condiciones de
trabajo, tanto en su vertiente fsica, como en la relacionada con la carga mental y los
aspectos psicosociales; entre otros.
Entre los mtodos de Evaluacin Ergonmica ms empleados se encuentran:
1. JSI: Job Strain Index
2. RULA: Rapid Upper Limb Assessment
3. NIOSH: (RWL) Recommended Weight Limit.
4. OWAS: Ovako Working Analysis System.
124
5. EPR: Evaluacin Postura Rpida.
6. REBA: Rapid Entire Body Assesment.
7. OCRA: Ocupational Repetitive Action.
8. SNOOK: Maximun Acceptable Weight and Forces.
A continuacin sern desarrollados los mtodos de Evaluacin Ergonmica empleados
en el desarrollo de la presente investigacin.
2.3.5.1.1. Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment)

En el artculo Rapid Upper Limb Assessment (2010) comentan que el mtodo RULA
evala posturas concretas; es importante evaluar aquellas que supongan una carga
postural ms elevada. La aplicacin del mtodo comienza con la observacin de la
actividad del trabajador durante varios ciclos de trabajo. A partir de esta observacin se
deben seleccionar las tareas y posturas ms significativas, bien por su duracin, o bien
por presentar, a priori, una mayor carga postural. stas sern las posturas que se
evaluarn.
Si el ciclo de trabajo es largo se pueden realizar evaluaciones a intervalos regulares.
En este caso se considerar, adems, el tiempo que pasa el trabajador en cada
postura.
Las mediciones a realizar sobre las posturas adoptadas son fundamentalmente
angulares (los ngulos que forman los diferentes miembros del cuerpo respecto a
determinadas referencias en la postura estudiada). El mtodo debe ser aplicado al lado
derecho y al lado izquierdo del cuerpo por separado.
RULA divide el cuerpo en dos grupos, el grupo A que incluye los miembros
superiores (brazos, antebrazos y muecas) y el grupo B, que comprende las piernas, el
tronco y el cuello. Mediante las tablas asociadas al mtodo, se asigna una puntuacin a
cada zona corporal (piernas, muecas, brazos, tronco...) para, en funcin de dichas
puntuaciones, asignar valores globales a cada uno de los grupos A y B.
125
La clave para la asignacin de puntuaciones a los miembros es la medicin de los
ngulos que forman las diferentes partes del cuerpo del operario.
Posteriormente, las puntuaciones globales de los grupos A y B son modificadas en
funcin del tipo de actividad muscular desarrollada, as como de la fuerza aplicada
durante la realizacin de la tarea. Por ltimo, se obtiene la puntuacin final a partir de
dichos valores globales modificados.
El valor final proporcionado por el mtodo RULA es proporcional al riesgo que
conlleva la realizacin de la tarea, de forma que valores altos indican un mayor riesgo
de aparicin de lesiones msculoesquelticas.
El mtodo organiza las puntuaciones finales en niveles de actuacin que orientan
al evaluador sobre las decisiones a tomar tras el anlisis. Los niveles de actuacin
propuestos van del nivel 1, que estima que la postura evaluada resulta aceptable, al
nivel 4, que indica la necesidad urgente de cambios en la actividad.
A continuacin se explica brevemente la aplicacin de este mtodo:
Grupo A: Miembros Superiores
Este grupo comprende la evaluacin de los brazos, antebrazos y muecas, y a las
diferentes posturas adoptadas se les asigna una puntuacin.
1. Puntuacin del Brazo: Esta evaluacin se basa en determinar el ngulo que
forma el brazo con respecto al eje del tronco. En la Tabla 7, se presentan las diferentes
posturas de los brazos, con sus respectivas puntuaciones.
Tabla 7. Puntuacin del brazo. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Postura
126
Desde 20 de extensin hasta 20 de flexin
Extensin > 20 o flexin entre 20 y 45
Flexin entre 45 y 90
Flexin > 90
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
La puntuacin asignada al brazo podr verse modificada, aumentando o

disminuyendo su valor, si el trabajador posee los hombros levantados, si presenta
rotacin del brazo, si el brazo se encuentra separado o abducido respecto al tronco, o si
existe un punto de apoyo durante el desarrollo de la tarea. Cada una de estas
circunstancias incrementar o disminuir el valor original de la puntuacin del brazo. Si
ninguno de estos casos fuera reconocido en la postura del trabajador, el valor de la
puntuacin del brazo sera el indicado en la tabla anterior sin alteraciones. En la Tabla
8, se presentan las puntuaciones del brazo con las alteraciones que puedan darse.
Puntos
Tabla 8. Puntuacin del brazo con alteraciones. Mtodo RULA

Posicin
Postura
Hombros levantados
127
Brazo separado o abducido
Si existe un punto de apoyo durante el

desarrollo de la tarea
2. Puntuacin del Antebrazo: La puntuacin asignada al antebrazo ser

nuevamente funcin de su posicin. Una vez determinada la posicin del
antebrazo y su ngulo correspondiente, se determinar su puntuacin. En la
Tabla 9, se presentan las posturas adoptadas por el antebrazo y sus
puntuaciones respectivas.
Tabla 9. Puntuacin del antebrazo. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Flexin entre 60 y 100
Flexin <60
Flexin > 100
Postura
128
La puntuacin asignada al antebrazo podr verse aumentada en dos casos: si el

antebrazo cruzara la lnea media del cuerpo, o si se realizase una actividad a un lado
de ste. Ambos casos resultan excluyentes, por lo que como mximo podr verse
aumentada en un punto la puntuacin original. En la Tabla 10, se presentan las
puntuaciones del antebrazo con las alteraciones que puedan darse.
Tabla 10. Puntuacin del antebrazo con alteraciones. Mtodo RULA
Puntos
1
Posicin
Postura
Si la proyeccin vertical del antebrazo se

encuentra ms all de la proyeccin vertical
del codo.
Si el antebrazo cruza la lnea central del

cuerpo.
3. Puntuacin de la Mueca: Tras el estudio del ngulo de la mueca, se proceder

a la seleccin de la puntuacin correspondiente. En la Tabla 11, se presentan las
posturas adoptadas por la mueca y sus puntuaciones respectivas.
Tabla 11. Puntuacin de la mueca. Mtodo RULA
Puntos
1
Posicin
Si est en posicin neutra respecto a flexin
Si est flexionada o extendida entre 0 y 15
Flexin o extensin mayor a 15

Postura
129
El valor calculado para la mueca se ver modificado si existe desviacin radial o cubital. En
la Tabla 12, se presentan las puntuaciones de la mueca con las alteraciones que
puedan darse.
Tabla 12. Puntuacin de la mueca con alteraciones. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Postura
Si est en desviada radial o cubitalmente
Una vez obtenida la puntuacin de la mueca se valorar el giro de la misma. Este

nuevo valor ser independiente y no se aadir a la puntuacin anterior, si no que
servir posteriormente para obtener la valoracin global del Grupo A. En la Tabla 13,
se presentan las puntuaciones de la mueca con las giros que puedan darse.
Tabla 13. Puntuacin del giro de la mueca. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Si existe pronacin o supinacin en rango

medio
Postura
Si existe pronacin o supinacin en rango

extremo
Grupo B: Cuello, Tronco y piernas

Este grupo comprende la evaluacin del cuello, tronco y piernas, y a las
diferentes posturas adoptadas se les asigna una puntuacin.
1. Puntuacin del cuello: Se evaluar inicialmente la flexin de este miembro. La
puntuacin asignada por el mtodo se muestra a continuacin:
Tabla 14. Puntuacin del cuello. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Postura
130
Puntos
Posicin
Si existe flexin entre 0 y 10
Si est flexionado entre 10 y 20
Postura
3
Para flexin mayor que 20
Si est extendido
El valor calculado para el cuello podr verse afectado si el trabajador presenta

inclinacin lateral o rotacin. En la Tabla 15, se presentan las puntuaciones del cuello
con las rotaciones que puedan darse.
Tabla 15. Puntuacin del cuello con rotacin. Mtodo RULA
Puntos
1
Posicin
Si el cuello est rotado
Si hay inclinacin lateral

Postura
131
2. Puntuacin del Tronco: Se deber determinar si el trabajador realiza la tarea
sentado o bien la realiza de pie, indicando en este ltimo caso el grado de flexin del
tronco. En la Tabla 16, se presentan las posturas adoptadas por el tronco y sus
puntuaciones respectivas.
Tabla 16. Puntuacin del tronco. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Sentado bien apoyado y con un ngulo troncocaderas > 90
Si est flexionado ms de 60
Postura
La puntuacin del tronco incrementar su valor si existe torsin o lateralizacin del

tronco. Ambas circunstancias no son excluyentes y por tanto podrn incrementar el
valor original del tronco hasta en 2 unidades si se dan simultneamente. En la Tabla 17,
se presentan las puntuaciones del tronco cuello con las torsiones o lateralizaciones que
puedan darse.
Puntos
Tabla 17. Puntuacin del tronco con torsin o lateralizacin. Mtodo RULA
Posicin
Postura
132
Si hay torsin de tronco
Si hay inclinacin lateral del tronco
3. Puntuacin de las Piernas: En el caso de las piernas el mtodo no se centrar,

como en los anlisis anteriores, en la medicin de ngulos. Sern aspectos como la
distribucin del peso entre las piernas, los apoyos existentes y la posicin sentada o de
pie, los que determinarn la puntuacin asignada. En la Tabla 18, se presentan las
posturas adoptadas por las piernas y sus puntuaciones respectivas
Tabla 18. Puntuacin de las Piernas. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Sentado, con pies y piernas bien apoyadas
De pie con el peso simtricamente

distribuido y espacio para cambiar de
posicin
Cont. Tabla 18. Puntuacin de las Piernas. Mtodo RULA
Si los pies no estn apoyados o si el peso

no est simtricamente distribuido.
Puntuaciones Globales
Postura
133
Tras la obtencin de las puntuaciones de los miembros del grupo A y del grupo B de
forma individual, se proceder a la asignacin de una puntuacin global a ambos
grupos.
1. Puntuacin global para los miembros del grupo A: Con las puntuaciones de
brazo, antebrazo, mueca y giro de mueca, se asignar mediante la siguiente tabla
(Tabla 19) una puntuacin global para el grupo A.
Tabla 19. Puntuacin global para los miembros del grupo A. Mtodo RULA
Mueca
2
Giro de
Mueca
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
9
9
1
Brazo
1
2
3
4
5
6
Antebrazo
Giro de Mueca
1
1
2
2
2
3
3
3
3
4
4
4
4
5
5
6
7
8
9
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
2
2
2
3
3
3
4
3
4
4
4
4
4
5
6
6
7
8
9
3
Giro de
Mueca
1
2
1
3
3
3
3
3
3
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
5
4
5
4
5
5
5
5
6
6
7
7
7
7
8
8
9
9
9
4
Giro de
Mueca
1
2
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
6
6
6
7
7
7
7
8
8
9
9
9
9
9
2. Puntuacin global para los miembros del grupo B: De la misma manera, se

obtendr una puntuacin general para el grupo B a partir de la puntuacin del cuello, el
tronco y las piernas a partir de la siguiente tabla (tabla 20):
Tabla 20. Puntuacin global para los miembros del grupo B. Mtodo Rula
Tronco
Cuello
1
1
Piernas
1
2
1
3
2
Piernas
1
2
2
3
3
Piernas
1
2
3
4
4
Piernas
1
2
5
5
5
Piernas
1
2
6
6
6
Piernas
1
2
7
7
134
2
3
5
7
8
2
3
4
5
6
3
3
5
7
8
2
3
5
7
8
3
4
6
7
8
4
4
6
7
8
5
5
7
8
8
5
5
7
8
8
5
6
7
8
9
6
6
7
8
9
7
7
7
8
9
7
7
8
8
9
7
7
8
8
9
3. Puntuacin del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza aplicada: Las

puntuaciones globales obtenidas se vern modificadas en funcin del tipo de actividad
muscular desarrollada y de la fuerza aplicada durante la tarea. La puntuacin de los
grupos A y B se incrementarn en un punto si la actividad es principalmente esttica (la
postura analizada se mantiene ms de un minuto seguido) o bien si es repetitiva (se
repite ms de 4 veces cada minuto).
Si la tarea es ocasional, poco frecuente y de corta duracin, se considerar actividad
dinmica y las puntuaciones no se modificarn. Adems, para considerar las fuerzas
ejercidas o la carga manejada, se aadir a los valores anteriores la puntuacin
conveniente segn lo presentado en la tabla 21:
Tabla 21. Puntuacin del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza aplicada. Mtodo RULA
Puntos
0
Posicin
Si la carga o fuerza es menor de 2 Kg y se realiza intermitentemente
Si la carga o fuerza est entre 2 y 10 Kg y se levanta intermitentemente
Si la carga o fuerza est entre 2 y 10 Kg y es esttica o repetitiva.
Si la carga o fuerza es intermitente y superior a 10 Kg.
Si la carga o fuerza es superior a los 10 Kg y es esttica o repetitiva.
Si se producen golpes o fuerzas bruscas o repentinas

4. Puntuacin Final: La puntuacin obtenida de sumar a la del grupo A la

correspondiente a la actividad muscular y la debida a las fuerzas aplicadas pasar a
denominarse puntuacin C. De la misma manera, la puntuacin obtenida de sumar a la
del grupo B la debida a la actividad muscular y las fuerzas aplicadas se denominar
puntuacin D. A partir de las puntuaciones C y D se obtendr una puntuacin final
global para la tarea que oscilar entre 1 y 7, siendo mayor cuanto ms elevado sea el
riesgo de lesin. La puntuacin final se extraer de la Tabla 22:
Tabla 22. Puntuacin Final. Mtodo RULA
135
Puntuacin C
1
2
3
4
5
6
7
8
1
1
2
3
3
4
4
5
5
2
2
2
3
3
4
4
5
5
3
3
3
3
3
4
5
6
6
Puntuacin D
4
3
4
4
4
5
6
6
7
5
4
4
4
5
6
6
7
7
6
5
5
5
6
7
7
7
7
7+
5
5
6
6
7
7
7
7
5. Recomendaciones: Por ltimo, conocida la puntuacin final, se obtendr el nivel

de actuacin propuesto por el mtodo RULA. En la tabla 23, se observan las
recomendaciones del mtodo RULA:
Tabla 23. Recomendaciones Mtodo RULA
Nivel
1
2
3
4
Actuacin
Cuando la puntuacin final es 1 o 2 la postura es aceptable
Cuando la puntuacin final es 3 o 4 pueden requerirse cambios en la tarea;
es conveniente profundizar en el estudio.
La puntuacin final es 5 o 6. Se requiere el rediseo de la tarea, es necesario
realizar actividades de investigacin.
La puntuacin final es 7. Se requieren cambios urgentes en el puesto o tarea.
2.3.5.1.2 Mtodo NIOSH

La ecuacin de NIOSH, permite evaluar tareas en las que se realizan levantamientos
de carga, ofreciendo como resultado el peso mximo recomendado (RWL:
Recommended Weight Limit) que es posible levantar en las condiciones del puesto para
evitar la aparicin de lumbalgias y problemas de espalda. Adems, el mtodo
proporciona una valoracin de la posibilidad de aparicin de dichos trastornos dadas las
condiciones del levantamiento y el peso levantado. Los resultados intermedios sirven de
apoyo al evaluador para determinar los cambios a introducir en el puesto para mejorar
las condiciones del levantamiento.
Bsicamente son tres los criterios empleados para definir los componentes de la
ecuacin: biomecnico, fisiolgico y psicofsico. El criterio biomecnico se basa en que
al manejar una carga pesada o una carga ligera incorrectamente levantada, aparecen
momentos mecnicos que se transmiten por los segmentos corporales hasta las
vrtebras lumbares dando lugar a un acusado estrs. A travs del empleo de modelos
136
biomecnicos, y usando datos recogidos en estudios sobre la resistencia de dichas
vrtebras, se lleg a considerar un valor de 3,4 kN como fuerza lmite de compresin en
la vrtebra L5/S1 para la aparicin de riesgo de lumbalgias. El criterio fisiolgico
reconoce que las tareas con levantamientos repetitivos pueden fcilmente exceder las
capacidades normales de energa del trabajador, provocando una prematura
disminucin de su resistencia y un aumento de la probabilidad de lesin.
El comit NIOSH recogi unos lmites de la mxima capacidad aerbica para el
clculo del gasto energtico y los aplic a su frmula. La capacidad de levantamiento
mximo aerbico se fij para aplicar este criterio en 9,5 kcal/min. Por ltimo, el criterio
psicofsico se basa en datos sobre la resistencia y la capacidad de los trabajadores que
manejan
cargas
con
diferentes
frecuencias
duraciones,
para
considerar
combinadamente los efectos biomecnico y fisiolgico del levantamiento.

La ecuacin de NIOSH calcula el peso lmite recomendado mediante la siguiente
frmula:
RWL LC HM VM DM AM FM CM
Donde:
RWL = Peso mximo recomendado.
LC = Constante de carga.
HM = Factor de distancia horizontal.
VM = Factor de distancia vertical.
DM = Factor de desplazamiento vertical.
AM = Factor de asimetra.
FM = Factor de Frecuencia.
CM = Factor de agarre.
(Ecuacin 1)
137
La aplicacin del mtodo comienza con la observacin de la actividad desarrollada
por el trabajador y la determinacin de cada una de las tareas realizadas. A partir de
dicha observacin deber determinarse si el puesto ser analizado como tarea simple o
multitarea.
Se escoger un anlisis multitarea cuando las variables a considerar en los
diferentes levantamientos varen significativamente. Por ejemplo, si la carga debe ser
recogida desde diferentes alturas o el peso de la carga vara de unos levantamientos a
otros se dividir la actividad en una tarea para cada tipo de levantamiento y se
efectuar un anlisis multitarea. El anlisis multitarea requiere recoger informacin de
cada una de las tareas, llevando a cabo la aplicacin de la ecuacin de NIOSH para
cada una de ellas y calculando, posteriormente, el ndice de Levantamiento Compuesto.
Para el clculo de los ndices de levantamiento se utiliz el software e-NIOSH, el
cual requiere de la siguiente informacin y arroja las siguientes pantallas de resultados:
Distancia entre el centro de gravedad de la carga y la vertical por la columna
vertebral de la persona en la posicin de origen y destino del ciclo.
Distancia entre el suelo y el centro de gravedad de la carga en reposo (antes
de ser cargada por la persona) en la posicin de origen y destino del ciclo.
Distancia del centro de gravedad de la carga en reposo y el centro de
gravedad de la misma una vez cargada por la persona a la altura del
transporte para la posicin origen y destino.
ngulo en grados entre el plano sagital de la persona y el centro de gravedad
de la
carga
para
la
138
posicin de origen y destino.
Figura 5. Pantalla inicial del Mtodo NIOSH en el software eNIOSH

Fuente: eNIOSH (2010)
2.3.5.1.3. Mtodo LEST (Laboratorio de Economa y Sociologa en el Trabajo)

Chiner y col.,(2004) reportan que el mtodo Lest fue desarrollado por F. Gulaud,
M.N. Beauchesne, J. Gautrat y G. Roustang, miembros del Laboratoire d'Economie et
Sociologie du Travail (L.E.S.T.), del C.N.R.S., en Aix-en-Provence en 1978 y pretende
la evaluacin de las condiciones de trabajo de la forma ms objetiva y global posible,
estableciendo un diagnstico final que indique si cada una de las situaciones
consideradas en el puesto es satisfactoria, molesta o nociva. El mtodo es de carcter
global considerando cada aspecto del puesto de trabajo de manera general.
Este mtodo se aplica con el fin de evaluar el conjunto de factores relativos al

contenido del trabajo que pueden tener repercusin en la salud de los trabajadores.
Para determinar el diagnstico, el mtodo considera 14 variables agrupadas en 5
bloques (dimensiones) las cuales se detallan en la Tabla 24:
Tabla 24. Dimensiones y Variables del Mtodo LEST
Dimensin
Variables
139
Entorno Fsico
Carga Fsica
Carga Mental
Aspectos Psicosociales
Tiempo de Trabajo
Ambiente Trmico
Ruido
Iluminacin
Vibraciones
Esttica (Posturas adaptadas)
Dinmica (Desplazamientos, elevacin de
carga)
Presin de tiempos
Atencin
Complejidad
Iniciativa
Comunicacin con los dems trabajadores
Relacin con el mando
Status social
Cantidad y organizacin del tiempo de
trabajo
Fuente: Chiner y col. (2004).
Posteriormente, mediante los datos recogidos en la observacin y en entrevista con

el ocupante del puesto de trabajo y el empleo del programa e-lest, se obtiene la
valoracin de cada variable y dimensin. La valoracin oscila entre 0 y 10
y la
interpretacin de dichas puntuaciones se realiza segn lo establecido en la tabla 25:

Tabla 25. Sistema de Puntuacin Mtodo LEST
Sistema de Puntuacin
0, 1, 2
Situacin satisfactoria
3, 4, 5
Dbiles molestias. Conviene algunas mejoras
6, 7
Molestias medias. Riesgo de fatiga
8, 9
Molestias fuertes. Fatiga
10
Nocividad
El hecho de que cada variable se punte de manera independiente permite valorar el

puesto de trabajo en cada uno de sus aspectos, determinndose las prioridades en la
mejora del mismo. Sin embargo, existe relacin entre algunos de los factores (p.e. la
carga fsica depender de la temperatura efectiva en el puesto), lo que provoca que
trabajos diferentes pero que desarrollan su actividad en el mismo lugar, puedan tener
valoraciones distintas de la carga fsica o el ruido.
140
Cabe destacar que los factores relativos al entorno fsico o la carga fsica permiten
una fcil valoracin cuantitativa mediante los pertinentes equipos de medicin, pero que
otros como la carga mental o los aspectos psicosociales deben valorarse a travs de las
respuestas del trabajador al cuestionario con la subsiguiente carga subjetiva. En la tabla
26, se describen los diferentes instrumentos de medicin:
Tabla 26. Instrumental a utilizar en el Mtodo LEST
Instrumental
Anemmetro
Higrmetro
Sonmetro
Luxmetro
Cronmetro
Cinta mtrica
Funcin
Para la medicin de la velocidad del aire
Para la medicin de las temperaturas secas
y hmeda
Para la medicin de los niveles de ruido
Para la medicin de los niveles de
iluminacin.
Para la medicin de los tiempos de ciclos,
posturas.
Para la medicin de los desplazamientos,
alturas.
El trabajo de toma de datos se realizar por los siguientes pasos:

Se realizar una visita al lugar de trabajo y se tomarn las medidas necesarias
para la aplicacin del mtodo: velocidad del aire, temperaturas, tiempos, niveles
de iluminacin y ruido, desplazamientos. Para ello, ser necesario disponer de
los instrumentos adecuados.
Se llenar el cuestionario (Ver Anexo 1). Es importante no dejar de completar
ningn tem.
Una vez recogidos los datos se introducirn en la aplicacin informtica e-Lest y
se obtendrn las puntuaciones de cada dimensin y de cada factor.
Obtenidas las puntuaciones, se analizar y comentar los resultados, las
posibles causas; proponiendo posibles soluciones. Se har especial hincapi en
aquellos aspectos que obtengan puntuaciones ms elevadas.
141
Los datos a recabar, se presentan a continuacin en la Tabla 27:
Tabla 27. Datos a recoger por dimensiones y variables
Dimensin
Variables
Datos
Carga
Fsica
Carga
Esttica
Posturas que adopta el trabajador para realizar las

actividades, con sus respectivas duraciones
Duracin total del esfuerzo
Peso que transporta
Distancia recorrida con el peso
Frecuencia del peso que transporta
Velocidad del aire en el puesto de trabajo
Temperatura del aire seca y hmeda
Duracin de la exposicin diaria a estas condiciones
Veces que el trabajador sufre variaciones de
temperatura en la jornada
El nivel de atencin requerido por la tarea
El nmero de ruidos impulsivos a los que est
sometido el trabajador
El nivel de intensidad sonora
El nivel de iluminacin en el puesto de trabajo
El nivel de contraste en el puesto de trabajo
El nivel de percepcin requerido en la tarea
Si se trabaja con luz artificial
Si existen deslumbramientos
Carga
Dinmica
Ambiente
Trmico
Entorno
Fsico
Ruido
Ambiente
Luminoso
Presin de
Tiempos
Carga
Mental
Atencin
Complejidad
Tiempo en alcanzar el ritmo normal de trabajo al

iniciar una nueva tarea
Modo de remuneracin
Nmero de pausas posibles de realizar
Si el trabajo es en cadena
Momento en que deben recuperarse los retrasos
Si el trabajador puede ausentarse del puesto
Si tiene necesidad de hacerse reemplazar
Nivel de atencin requerido por la actividad
Tiempo en que la atencin debe ser mantenida
sobre la tarea
Importancia de los riesgos a los cuales se expone
el trabajador
Frecuencia con que sufre el trabajador accidentes
Posibilidad de hablar en el puesto
Tiempo en que pueden levantarse los ojos de la
tarea
Nmero de mquinas que debe atender
Duracin media de las operaciones
Duracin media de cada ciclo
142
Cont. Tabla 27. Datos a recoger por dimensiones y variables
Aspectos
Psicosociales
Tiempos de
Trabajo
Si el trabajador puede modificar el orden de las

actividades
Si el trabajador puede controlar el ritmo de las
actividades
Tempo que puede adelantarse el trabajador en
Iniciativa
las actividades
Definicin de la norma de calidad del producto
final
Influencia positiva del trabajador en sus
actividades
Posibilidad de cometer errores
Nmero de trabajadores visibles
Comunicacin
Reglamentos estipulado sobre el derecho a
con los dems
hablar
Posibilidad
tcnica de hablar en el puesto
trabajadores
Necesidad de hablar en el puesto
Relacin con el Frecuencia de consignas de trabajo
Intensidad del control jerrquico
mando
Dependencia de puestos de categora superior
Duracin del aprendizaje del trabajador para el
Status Social
puesto
Formacin general requerida
Duracin semanal de la jornada de trabajo
Tipo de horario
Cantidad y
Posibilidades de rechazo de horas extras
Organizacin
Tolerancia de los retrasos horarios
del tiempo
Momento y duracin de pausas
trabajado
Horas para finalizar la jornada
Tiempos de descanso
2.3.6. Condiciones Ambientales de Trabajo

Todo trabajo es ejecutado en algn local y dentro de un determinado ambiente de
trabajo. Ese ambiente de trabajo puede ser agradable y esttico, como en el caso de
algunas modernas oficinas. Pero tambin puede ser desagradable y poco esttico,
como en el caso de algunas empresas industriales o extractivas, donde el individuo
trabaja bajo calor intenso o en cmaras frigorficas, bajo ruido intenso, con gases y
sustancias qumicas txicas, o en minas subterrneas. As, segn Chiavenato (1994),
existen
condiciones ambientales saludables y condiciones ambientales insalubres,
condiciones ambientales seguras y condiciones ambientales peligrosas y riesgosas.
143
Dentro de este apartado se tratarn los aspectos relativos a las condiciones
ambientales de trabajo: iluminacin, ruido y ambiente trmico.
2.3.6.1. La Iluminacin
Para que la actividad laboral pueda desarrollarse de una forma eficaz, precisa que la
luz (caracterstica ambiental) y la visin (caracterstica personal) se complementen, ya
que se considera que el 50% de la informacin sensorial que recibe el hombre es de
tipo visual, es decir, tiene como origen primario la luz. Un tratamiento adecuado del
ambiente visual permite incidir en los aspectos de: seguridad, confort y productividad.
La integracin de estos aspectos generar un trabajo seguro, cmodo y eficaz.
La iluminacin significa, segn Chiavenato (1994), la cantidad de luz que incide en
el local de trabajo del empleado. No se trata de iluminacin en general, sino de la
cantidad de luz en el punto focal de trabajo. Este autor define punto focal como el lugar
donde el individuo utiliza su visin para ejecutar sus tareas y actividades. (p. 97)
La unidad de medida de la iluminacin es el lux. Los estndares de iluminacin en
lux se establecen de acuerdo con el tipo de tarea y el grado de concentracin visual
necesario para la ejecucin de esa tarea. As, cuanto mayor es la concentracin visual
en detalles y pequeeces, tanto ms necesaria es la luminosidad en el punto focal de
trabajo, como sugiere la Tabla 28:
Tabla 28. Estndares de iluminacin para tareas visuales (en lux)
Clase de
iluminacin
Tipos de tareas
Cantidad de
LUX
Clase 1
Tareas variadas y simples de poqusima concentracin

visual
250 a 500
Clase 2
Tareas simples y de observacin continua de detalles
500 a 1000
Clase 3
Tareas visuales de concentracin que involucran

detalles y precisin
Tareas
detalladas
y
continuas
de
extrema
concentracin visual
1000 a 2000
Clase 4
Fuente: Chiavenato (1994)
Ms de 2000
144
Por lo tanto, cuando la iluminacin es inferior a los estndares especificados, la
actividad es considerada insalubre y sujeta a una compensacin adicional por
insalubridad.
Para el tipo de trabajo desarrollado en los comedores, se define el nivel de
iluminacin adecuado inicialmente segn los tipos generales de actividad como se
detalla en la Tabla 1A de la Norma Covenin 2249-93 Iluminancias en tareas y reas de
trabajo, con el extracto que se muestra en la Tabla 29 mostrada a continuacin
Tabla 29. Extracto de la tabla 1A. Tipos Generales de Actividad en reas Interiores
ILUMINANCIA (LUX)
REA O TIPO DE ACTIVIDAD
A
4. Realizacin de tareas visuales con objetos 200
de tamao grande o contraste elevado.
de tamao pequeo o contraste medio
de tamao muy pequeo o contraste bajo
B
300
C
500
TIPO DE
ILUMINA
NCIA
Local en
el rea
la
750
1000 de
tarea (L)
1500 2000
Fuente: Norma Covenin 2249-93.
Posteriormente, en la Tabla 1B de la misma norma, se detalla el Nivel de Iluminacin

en Interiores destinados a uso comercial, correspondiendo a los Comedores
Industriales, los niveles de Iluminacin mostrados en el extracto mostrado en la Tabla
30.
Tabla 30. Interiores destinados a Uso Comercial, Institucional o Reuniones Pblicas
REA O ACTIVIDAD
ALIMENTO, SERVICIO DE
Comedor:
Caja
Ilum, para limpieza
Ilum. durante la comida
Cocina
ILUMINANCIA (LUX)
A
200
100
100
500
300
150
150
750
500
200
200
1.000
Fuente: Norma Covenin 2249-93.
TIPO DE
ILUMINANCIA
L
G
G
L
145
La buena iluminacin es un factor higinico de trabajo y debe considerar dos
requisitos:
Ser suficiente: De modo que cada foco luminoso provea la cantidad de luminosidad
necesaria para cada tipo de trabajador. Ser suficiente significa que la luminosidad
no sea poca ni demasiada. Los dos casos extremos, insuficiencia o exageracin,
provocan fatiga visual, cansancio fsico y consecuente prdida de la productividad.
Ser constante y uniformemente distribuida: De modo que evite la fatiga

consecuencia de las sucesivas adaptaciones visuales por los contrastes violentos
de luz y sombra y las oposiciones de claro y oscuro.
2.3.6.1. El Ruido
Segn Chiavenato (1994) El ruido es cualquier sonido o ruido indeseable. Cuando
es muy fuerte puede influir sobre la salud del trabajador y afectar o reducir su capacidad
de audicin. (p. 98). Por lo general, se considera que el ruido es un elemento de
distraccin y, por ende, interfiere con la eficiencia.
El factor principal que determina si un ruido constituye un elemento de distraccin es
su naturaleza, sin importar que sea constante o intermitente. Cuando el ruido es
constante, la persona se adapta a l; pero cuando es intermitente, debe realizarse un
mayor esfuerzo para sostener un mismo nivel de eficiencia.
Existen varios descubrimientos respecto a la influencia del ruido en la eficiencia. En
1963, Park y Payne descubrieron que el desempeo promedio no se vea afectado por
un ruido intenso; a pesar que la variabilidad del desempeo era mucho mayor en ese
caso. Otro hecho importante de este estudio fue que slo se advirti este efecto en
tareas fciles y aburridas, pero en trabajos de mayor dificultad, no se observ ningn
efecto del ruido.
En el ao 1916, Morgan descubri que el ruido no interfiere, necesariamente, con la
eficiencia como medida de produccin, y que origina ineficacia cuando se mide por
costo de energa. Ford, en 1929, obtuvo resultados similares al respecto.
146
Las pruebas indican que aunque la produccin no se ve perturbada por el ruido, se
requiere ms energa en forma de un esfuerzo incrementado. Del mismo modo, aunque
las condiciones de trabajo en silencio son convenientes, no necesariamente es la
situacin ideal.
La medida de intensidad del ruido es el bel. Sin embargo, para efectos de medicin
a nivel de la capacidad humana, se utiliza generalmente el decibel (db). La menor
vibracin sonora audible corresponde a 1 db, mientras que los sonidos extremadamente
fuertes e intensos provocan sensacin dolorosa en los odos a partir de 120 db.
Por supuesto, los ruidos de intensidad extrema no slo pueden ser irritantes, sino
que tambin pueden producir dolor fsico y daos permanentes al odo. Por lo general,
los niveles de ruido superiores a 100 decibeles (db) deben contrarrestarse y se deber
proteger a los empleados de estos ruidos, hacindoles que usen tapones u orejeras.
En la Tabla 31, se muestra una idea aproximada de algunos valores de intensidad
de ruido:
Tabla 31. Niveles aproximados de ruidos en decibeles
Tipos de Ruido
Murmullo
Decibeles
30
Conversacin normal
50
Trnsito intenso
70
Inicio de fatiga cansada por bullicio
75
Silbatos y sirenas
85
Ruido de escape de camiones
90
Comienzo de prdida de la audicin
90
Mquinas de perforar
110
Aserradero
115
Lmite de sensacin dolorosa
120
Prensa hidrulica
125
Avin con turbinas a chorro
130
Fuente: Chiavenato (1994)
147
La Norma COVENIN 1565-95 establece algunos niveles y lmites estndares que
deben ser considerados en cuanto a la variable de ruido. En las tablas 32 y 33, se
establecen las recomendaciones de los niveles de ruido para locales de trabajo tpico y
los lmites umbrales de exposicin para ruido.
Tabla 32. Recomendaciones de niveles de ruido para locales de trabajo tpicos
Curva
Recomendada
RNR
Nivel de ruido
Aprox. en dBA
Salas de conciertos, peras y locales de recitales
20
30
Estudios de radio y estudios de grabacin
20
30
Auditorios extensos, teatros grandes

Pequeos auditorios, pequeas iglesias, pequeos
teatros, grandes salas de conferencias y reuniones
Dormitorios, hospitales, residencias, apartamentos y
hoteles
Oficinas privadas, semiprivadas, oficinas de ingeniera
20
30
35
Menos de 40
35 a 40
Entre 40 y 50
40 a 45
Entre 50 y 55
35 a 45
Entre 40 y 55
55 a 60
Entre 65 y 70
65
Entre 75 y 80
Locales Tpicos
Salones de clases
Lugares de trabajo donde se requiere comunicacin
telefnica, diferente a los anteriores
Salones de fiestas
Fuente: Norma COVENIN 1565-95
Tabla 33. Lmites umbrales de exposicin para ruido
Duracin de la exposicin
Nivel de sonido dBA

Horas
85
88
91
94
Minutos
30
97
15
100
7.50
103
3.75
106
1.88
109
148
Cont. Tabla 33. Lmites umbrales de exposicin para ruido
0.94
112
Segundos
28.12
113
14.06
118
7.03
121
3.52
124
1.76
127
0.88
130
0.44
133
0.22
136
0.11
139
Fuente: Norma COVENIN 1565-95
Los ruidos de carcter impulsivo son aquellos de duracin inferior a 1 segundo y de

intensidad sonora mayor o igual a 85 dBA (martilleos, explosiones)
Un alto nivel de dB en el ambiente de trabajo es considerado insalubre y sujeto a
una remuneracin adicional por insalubridad. Sin embargo, existen dos formas de evitar
la insalubridad por ruido:
Eliminar el ruido en la fuente productora: Mediante un adecuado mantenimiento de

las mquinas o equipos ruidosos, o sustitucin o confinamiento.
Utilizacin de equipos de proteccin personal (EPP): Uso de protector auricular en

cada persona expuesta al ruido, para protegerla de su efecto.
2.3.6.3. Ambiente trmico

La mayora de los trabajos se ejecutan en locales cerrados o semicerrados, en ellos
se generan unas condiciones climticas que, aunque influidas por el clima externo,
difieren normalmente de este. Los trabajadores de determinadas industrias estn
expuestos a un ambiente trmico agresivo que puede ocasionar daos a su salud:
trabajos a la intemperie en verano e invierno, fundiciones, cmaras frigorficas, industria
del vidrio, construccin, etc.
149
Las condiciones termohigromtricas entendidas estas como la accin conjunta de:
temperatura, humedad relativa, velocidad del aire, pueden tener efectos fisiolgicos y
afectar al trabajador, y en consecuencia aumentar el riesgo de accidentes de trabajo
con posibles daos a la salud de los trabajadores y trabajadoras (Unin Sindical de
Comisiones Obreras de Aragn, 2001:6).
Es imposible definir con exactitud los parmetros de un ambiente confortable, entre
otras razones, porque las personas se sienten confortables en condiciones diferentes,
cuando para una persona hace fro, otra encuentra ideal esa misma temperatura. No
existen condiciones trmicas que satisfagan a todo el mundo, por ptimas que sean,
siempre habr individuos que manifiestan disconformidad.
El ser humano es un animal de sangre caliente, que para su supervivencia necesita
que la temperatura interna de su cuerpo se mantenga en unos lmites muy estrechos. El
organismo humano dispone de mecanismos de regulacin, que permiten mantener esa
temperatura interna dentro de unos valores constantes, an en situaciones de
condiciones trmicas ambientales muy agresivas.
La sensacin de calor o fro, depende del nivel de equilibrio trmico del cuerpo
humano. Puede establecerse la siguiente graduacin desde la situacin de mximo
calor a la de fro intenso:
Riesgo de estrs trmico.
Disconfort por calor.
Confort trmico.
Disconfort por fro.
Riesgo por hipotermia o congelacin.
La Unin Sindical de Comisiones Obreras de Aragn (2001), define tres aspectos

importantes relacionados con el ambiente trmico, como sigue:
Confort trmico: Las condiciones de confort trmico se logran cuando el

organismo mantiene su equilibrio trmico, es decir, su temperatura interna se
150
mantiene dentro de los niveles fisiolgicos normales, sin que sea necesario
realizar ajustes de adaptacin al medio ambiente en el que se encuentra. (p. 8)
Disconfort: Las condiciones de disconfort, bien sea por calor o fro, obligan al
organismo a realizar ajustes fisiolgicos para conservar su temperatura dentro
de los lmites de normalidad que sern ms o menos importantes, dependiendo
de las condiciones ambientales y personales. En cualquier caso aparecern
molestias de tipo psicolgico aunque no haya daos fisiolgicos. (p. 8)
Situaciones de estrs trmico: En condiciones crticas, ya sea por calor o fro,

no hay equilibrio trmico entre el organismo y el medio ambiente. Si el calor es
excesivo, la temperatura corporal aumentar a un nivel en el que puede ponerse
en peligro la vida del trabajador. En el caso opuesto, cuando el fro es excesivo,
la temperatura corporal descender hasta llegar a una situacin de riesgo para
la vida. (p. 8)
En lo que respecta a estndares relacionados con el ambiente trmico se

proporciona la siguiente informacin:
Temperatura efectiva estndar: Rosales (2006) comenta que el ndice de

temperatura efectiva estndar (TES) fue concebido en los aos 70 por los
investigadores Gagge y Nishi. Se le define como la temperatura de bulbo seco de
un recinto uniforme (TBS = TRM), sin corrientes de aire y humedad relativa igual a
50% en el cual las personas, portando ropa ligera (0.6 clo) y realizando una
actividad sedentaria (1 met), tendran, luego de una hora, el mismo intercambio
neto de calor por radiacin, conveccin y evaporacin que en el ambiente real
considerado (y por ende la misma sensacin trmica). La premisa es que
cualquier condicin ambiental pueda valorarse por medio de un valor de
temperatura efectiva estndar relacionado con una sensacin trmica especfica.
Esta relacin fue investigada por medio de encuestas, dando como resultado la
siguiente escala que se presenta en la Figura 6:
151
TES (OC)
Sensacin de la Temperatura
Procesos Reguladores
Lmite Tolerable
Evaporacin del sudor inefizaz
Muy Caliente
Malestar Acentuado
Mucho Sudor
Caliente
Malestar
Clido
Malestar Leve
40--
35--
Sensacin de Confort
Sudor Visible
30-Ligeramente Clido
25--
Neutro
Confortable
Ausencia de Sudor
Malestar Leve
Acciones conscientes de
adaptacin
Fresco
20-Ligeramente Fro
15--
Fro
Temblores
10-Muy Frio
Malestar
Figura 6. Respuesta humana frente a diferentes temperaturas efectivas estndar

Fuente: Rosales (2006)
2.3.7. Estrategias de Control.

Segn Mrquez (2007), los analistas de seguridad necesitan de una estrategia de
control apropiada a su organizacin una vez que los riesgos ergonmicos hayan sido
identificados y medidos. Esto con la finalidad de conseguir que se incremente el rea
comn entre las demandas de las tareas y las capacidades del individuo a fin de
mejorar su productividad y seguridad en el trabajo.
La creacin de las opciones de control depende de la experiencia e imaginacin del
analista. A pesar de que cada tarea tiene soluciones especificas, existen ciertos
estndares de los procesos que pueden ser aplicados de manera general.
Mrquez, considera que hay tres principales acciones de control. El control de
ingeniera, considera los cambios fsicos del lugar de trabajo, y cuando estas acciones
no son factibles entonces se opta por las acciones administrativas, las cuales estn
orientadas a reducir la exposicin del trabajador a los riesgos identificados en el lugar
152
de trabajo. Finalmente, como ltima opcin, se recurre como mtodo de barrera al
empleo de equipo de proteccin personal.
2.3.7.1. Controles de Ingeniera:
La aplicacin de tcnicas de ingeniera es el mtodo preferido para el control de
riesgos ergonmicos. Cuando el diseo del lugar de trabajo reduce la magnitud de los
factores de riesgo, es muy probable que las lesiones y enfermedades asociadas al
trabajo se vean reducidas.
La aplicacin de acciones de control de ingeniera obligan al analista a pensar en
trminos de:
El sistema completo de produccin: cual es el proceso de trabajo y porque esta

organizado de la manera actual.
El puesto de trabajo: La organizacin de la tarea y dimensiones del espacio de

trabajo y sus reas adyacentes.
Las herramientas y equipos: todos aquellos elementos usados por el trabajador

para el desempeo de su tarea.
Las condiciones de riesgo que pueden ser identificadas en una tarea estarn
relacionadas con una de estas tres categoras.

Un lugar de trabajo est compuesto de una serie de reas interrelacionadas. Un
producto est constituido por un componente que es fabricado en nuestra propia
estacin de trabajo, modificado en una segunda estacin de trabajo y probablemente
alterado en una tercera estacin, antes de ser empacado para ser enviado al almacn.
El proceso de trabajo debe ser diseado de manera que minimice la magnitud de factor
de riesgo a lo largo del proceso productivo.
Algunos factores de riesgo son creados por el nico hecho del mal diseo de la
estacin de trabajo. Por lo que Mrquez recomienda tres principios de ingeniera en el
diseo de la estacin de trabajo:
153
La estacin de trabajo debe ser diseada para la tarea que all va a ser
desempeada. Se debe evitar la conversin de un puesto de trabajo en otro
(ejemplo: un escritorio en mesa computadora).
La estacin de trabajo debe ser ajustable para acomodar trabajadores de diversos
tamaos.
La estacin de trabajo debe permitir el movimiento y cambio de posturas del
trabajador.
En cuanto a las herramientas y equipos se deben seleccionar de acuerdo a la tarea
en la cual sern empleados. Los riesgos ms comunes asociados a la mala seleccin
de herramientas y equipos incluyen: contraccin muscular sostenida, posturas
incmodas, movimientos repetitivos, vibracin.
Un analista puede mejorar su conocimiento sobre las acciones de control de
ingeniera de diversas maneras, las cuales pueden incluir:
Lecturas de casos de estudio en literatura especializada sobre ergonoma.
Observacin de productos en ferias industriales.
Hacindose miembro de grupos de discusin en la Internet.
Conversaciones con colegas y comentarios sobre casos comunes.
Conversacin con vendedores de productos especializados.
2.3.7.2. Controles Administrativos:

Los controles administrativos no son ms que polticas del lugar de trabajo,
procedimientos y prcticas de trabajo seguro que minimizan la exposicin del trabajador
a los factores de riesgo. Son considerados menos efectivas que las acciones de control
de ingeniera en el sentido de que generalmente no eliminan el riesgo. Sino que reducen
el tiempo total y la frecuencia de exposicin a la condicin de riesgo.
Las acciones de control administrativas son aplicadas cuando los costos o la
practicidad de la aplicacin de controles de ingeniera son prohibitivos.
154
Controles administrativos comunes incluyen:
Proveer tiempos de descanso para aliviar la fatiga grupos musculares y/o

tendones.
Incrementar el nmero de empleados asignados a una tarea.
Rotacin de trabajadores en diversas tareas a lo largo de la jornada laboral.
Entrenar al trabajador para el desempeo de diversas tareas, lo cual facilita su

rotacin durante la jornada laboral.
Establecer un programa apropiado y efectivo de mantenimiento de herramientas

y equipos usados en el proceso productivo.
Establecer un programa efectivo de orden y limpieza de las reas de trabajo y

circulacin en la organizacin.
Entrenamiento apropiado y a tiempo de las diversas tcnicas de trabajo seguro,

especialmente para la manipulacin manual de materiales.
Monitorear de manera sistemtica y continua las practicas de trabajo siendo

utilizadas en la organizacin, a fin de asegurar que sean seguidas de manera
correcta.
2.3.7.3. Equipos de Proteccin Personal:

Cualquier elemento que un trabajador utilice para prevenir la exposicin total a un
riesgo ergonmico puede ser considerado como un equipo de proteccin personal. Este
tipo de control es aplicado cuando no se posible corregir la exposicin al riesgo
mediante acciones de control de ingeniera y/o administrativas. Adems, el uso de este
tipo de equipo de proteccin es considerado como el mtodo de control de riesgos
menos efectivo.
Entre los equipos de proteccin personal mas comnmente usado se pueden
mencionar los siguientes:
155
Rodilleras acolchadas para proteger las rodillas en tareas que requieren estar
de rodillas.
Insertos de gel para el calzado, cuando la tarea exige permanecer por largos
periodos de tiempo en postura de pie.
Muequeras y fajas.
Guantes para absorber la vibracin de herramientas manuales
Guantes, para proteger las manos de cortes y abrasiones.
Equipos de proteccin auditiva.
Ropa, para protegerse del fro.
El ajuste apropiado de los equipos de proteccin personal es importante para evitar

otras lesiones potenciales. Guantes que son muy ajustados pueden restringir la
circulacin sangunea en las manos. Si los guantes tienen una textura muy lisa,
probablemente exigen la aplicacin de mayores fuerzas para la manipulacin de los
objetos y herramientas.
Las fajas son equipos de proteccin personal que han generado grandes
controversias entre los especialistas del rea. A pesar de su uso indiscriminado en el
mbito industrial, no son considerados como equipos de proteccin personal por la
mayora de los profesionales de la ergonoma.
156
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
En esta seccin se describir el tipo de investigacin que se aplicar durante el

desarrollo del trabajo especial de grado, siguiendo a esto se presentar el tipo y diseo
de la investigacin, las tcnicas, mtodos y pasos que se implementarn para ejecutar
el proyecto.
3.1. Tipo de Investigacin
Para Bavaresco (2005), la investigacin de tipo descriptivo persigue el conocimiento
de las caractersticas de una situacin dada, sin usar laboratorios.
Segn Hernndez, Fernndez, y Baptista (2006), los estudios descriptivos buscan
especificar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier
otro fenmeno que sea sometido a anlisis. Miden o evalan diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenmeno a investigar.
Por ello, el presente estudio entra en la clasificacin de descriptivo, ya que se
caracterizan las condiciones ergonmicas, as como, las medidas antropomtricas de
los puestos de trabajo estudiados.
As mismo, segn Mendez (2007) los estudios explicativos son aquellos que van ms
all de las descripciones de conceptos o fenmenos, estn dirigidos a responder a las
causas de los eventos fsicos. Se puede decir que este proyecto es explicativo, debido
a que explica las posibles causas de las enfermedades ocupacionales detectadas y la
adecuacin de los puestos de trabajo.
157
3.2. Diseo de la Investigacin

Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2000), el diseo de la investigacin no
experimental, es aquel que se realiza sin manipular deliberadamente las variables, lo
que se hace es observar fenmenos tal y cual como se dan en su contexto natural, para
luego analizarlo, en este estudio no se construye ninguna situacin por el investigador.
ste tipo de investigacin adopta diversos criterios para su clasificacin: Por dimensin
temporal o el nmero de momentos o puntos en el tiempo en los cuales se recolectan
datos. Dicho de otro modo, los diseos no experimentales se pueden clasificar en
transaccionales y longitudinales.
Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2000), el diseo de investigacin
transeccional es aquel que recolecta datos en un solo momento, en un tiempo nico.
Su propsito es describir variables, y analizar su incidencia e interrelacin en un
momento dado.
Con lo anteriormente mencionado se puede decir que est investigacin es de tipo
no experimental transeccional ya que la variable condiciones ergonmicas no se
manipula de manera intencional, sino que se analiza evaluando los mtodos de trabajo
y riesgos en los comedores de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y
Servicios, S.A. y se efecta en un momento en el tiempo.
3.2.1. Tcnicas de Recoleccin de Datos
Las tcnicas son los medios para recolectar la informacin necesaria para el
entendimiento de la informacin.
Observacin documental
158
La gran multiplicidad y diversidad de los documentos constituye en su conjunto un
arsenal inmenso de fuentes para la investigacin prcticamente inagotables. En l se
encuentran recogidas y reflejadas, desde tiempos muy remotos, si bien de manera
dispersa, desordenada y fragmentaria, gran parte de las manifestaciones de la vida de
la humanidad en su conjunto y en cada uno de sus sectores. (Sierra, 2006).
De ah la importancia de este tipo de recoleccin de datos para la investigacin. En
cuanto a las investigaciones sobre la realidad actual, adems de constituir los
documentos un complemento indispensable de los dems medios de observacin de la
realidad, han de partir de las anteriores investigaciones realizadas de tipo similar, que
respecto a ellas constituyen tambin fuentes documentales. (Sierra, 2006).
Para esta investigacin se har uso de la observacin documental debido a que
consiste en el diagnostico de los riesgos disergonmicos y el establecimiento de
medidas
antropomtricas
las
cuales
pueden
ser
investigadas
en
literatura
especializada.
Observacin directa
Segn Tamayo y Tamayo (2004) la observacin directa es aquella en la cual el
investigador puede observar y recoger datos mediante su propia observacin,
concretamente mediante inspecciones que se realicen en el sitio.
Para esta investigacin se hace necesaria la observacin directa, para tomar
informacin desde el sitio donde se llevan a cabo las tareas de los empleados de los
comedores estudiados.
Entrevistas estructuradas
La entrevista es una tcnica de recoleccin de informacin que permite profundizar
en un fenmeno determinado, sea ste un tema relevante para el investigador, una
opinin o un problema detectado por l. Generalmente las entrevistas comparten una
159
estructura bsica en la que el investigador tiene las preguntas y el sujeto (o informante)
da las respuestas.
Las preguntas del investigador estn contenidas en una pauta que han sido
previamente definidas en funcin de los intereses de la investigacin. De esta manera,
pueden encontrarse diferentes tipos de entrevistas, segn sea el grado de especificidad
de las preguntas que estn contenidas en las pautas; entre las cuales se encuentran:
estructuradas, semi-estructuradas, abiertas, no estructuradas, mixtas, entre otras.
Entrevistas estructuradas: Se basan en un marco de preguntas predeterminadas. Las
preguntas se establecen antes de que se inicie la entrevista y todo solicitante debe
responderla, este enfoque mejora la entrevista, pero no permite que el entrevistador
explore las respuestas interesantes y poco comunes. El formato de respuestas para las
preguntas de este tipo de entrevista pueden ser abiertos o cerrados, en el caso de que
sean abiertos, el usuario podr dar cualquier respuesta que considere apropiada; en el
caso de preguntas cerradas se proporciona al usuario un conjunto de respuestas que
pueda seleccionar.
Para este tipo de investigacin se utilizarn entrevistas de tipo estructuradas con un
formato dirigido a los trabajadores de los Comedores en estudio, que ser diseado
para registrar el Mtodo de Evaluacin Ergonmica adecuado para su cargo.
Tcnicas de lectura evaluativa

Es la que se utiliza para realizar una lectura crtica; es decir aquella que no solo
permite comprender el mensaje del autor sino tambin lo valora. (Fuenmayor y col,
1999).
En esta investigacin se utilizaran las tcnicas de lectura evaluativa, debido a que
se realizar una revisin analtica del material resultante de la encuesta aplicada al
personal de los comedores estudiados.
160
3.3. Poblacin y Muestra
Poblacin.
Segn Sierra (2003) La poblacin es el conjunto de elementos o unidades con
caractersticas ms o menos generales, sobre los que se generalizan los resultados de
un estudio. En el presente trabajo especial de grado, la poblacin se encuentra
constituida por los comedores industriales de la empresa Sodexho Venezuela,
Alimentacin y Servicios ubicados en la ciudad de Maracaibo, donde se evaluaron las
condiciones de los comedores y las caractersticas de los empleados que laboran en
sus instalaciones.
Muestra.
La Muestra considerada para el presente estudio se encontr estructurada de la
siguiente manera:
Para la evaluacin antropomtrica, se realizaron las mediciones a 16 trabajadores,
para conocer las caractersticas antropomtricas de los mismos, posteriormente estos
datos fueron procesados mediante un software estadstico (Statgraphics Centurium) en
aras de conocer si el tamao de la muestra era suficiente y representativo de la
poblacin en estudio.
En cuanto a las condiciones de los puestos de trabajo, se determin que las
caractersticas de cada uno de los comedores eran similares entre s, encontrndose
que el ms completo para realizar el estudio, es decir, el que posea mas estaciones de
trabajo e inclua todas las estaciones presentes en el resto de los comedores
industriales era el de Planta Modelos de Polar en Maracaibo, por lo que fue considerado
ste como muestra para la realizacin de la evaluacin ergonmica.
3.4. Fases del Estudio
Seguidamente se exponen las fases que fueron adoptadas para captar la
informacin, as como los principales aspectos operativos vinculados a dicho proceso.
161
El trabajo fue llevado a cabo durante los meses Noviembre de 2009 a Mayo de 2011
y estuvo estructurado de la siguiente manera:
Tabla 34. Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 1.
OBJETIVO No 1
Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores
FASE
METODOLOGIA
I.- Revisin Bibliogrfica
Consulta de bibliografa relacionada con el tema

en estudio para identificar la manera apropiada
de recopilar la informacin antropomtrica de los
trabajadores, las herramientas a utilizar y las
variables antropomtricas.
II.-
Identificacin
de
las Con base a la informacin recopilada acerca de
Medidas Antropomtricas
las medidas antropomtricas, se determinarn

las medidas que son relevantes para el personal
que labora en los comedores industriales.
III.-
Capacitacin
para
la Se
toma de datos
realiz
una
serie
de
sesiones
de
entrenamientos con el Prof. Manuel Rodriguez

(profesor adscrito a la escuela de Educacin
Fsica) para conocer la manera adecuada de
emplear los instrumentos y de realizar las
mediciones antropomtricas.
IV.- Elaboracin del Formato
En funcin de las medidas antropomtricas que

se determin que deben ser estudiadas y del
entrenamiento recibido, se elabor el formato
donde se recopil la informacin antropomtrica
de cada trabajador. As mismo, se elabor un
cuestionario con la informacin demogrfica
relativa a cada uno de los trabajadores en
estudio.
162
Cont. Tabla 34. Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 1.
V.-
Recopilacin
de
Informacin.
la Se aplic el cuestionario para obtener la

informacin demogrfica de los trabajadores y
adicionalmente
se
procedi
realizar
las
mediciones antropomtricas de los trabajadores

con
el
uso
de
instrumentos
como
el
Antropmetro, el segmmetro, el estadimetro y

una balanza con la colaboracin del Profesor
Manuel Rodriguez. Se tom como muestra a los
trabajadores del comedor industrial de Planta
Modelo de Polar que labora en el primer turno,
constituido por 16 trabajadores.
VI.- Realizar los Clculos Luego de recabada la informacin, se procedi
Antropomtricos
introducir los datos en el Statgraphics Centurium

para
posteriormente
calcular
la
media,
desviacin estndar y los percentiles 5, 50, 95 y

99 y saber si la muestra es representativa.
OBJETIVO No 2
Aplicar los mtodos de evaluacin ergonmica apropiados para la
actividad desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
FASE
METODOLOGIA
I.- Revisin Bibliogrfica
Consulta de bibliografa relacionada con los

mtodos de evaluacin ergonmica a fin de
conocer las ventajas y desventajas de aplicar
cada uno de ellos a los diferentes puestos de
trabajo.
163
II.- Visitas a los Comedores Se realizaron una serie de visitas a las
Industriales
instalaciones de los Comedores Industriales de

Sodexho a fin de conocer las condiciones de
trabajo
en
cada
uno
de
ellos
las
caractersticas de sus instalaciones. Para esto

se aplic una lista de verificacin diseada por

el
Ergnomo
David
Snchez
para
asi
determinar si las condiciones de trabajo de

cada comedor eran similares entre s. As
mismo, a travs de observaciones directas y
de entrevistas no estructuradas se determin el
o los mtodos de evaluacin ergonmica
adecuado para cada puesto de trabajo.
III.- Aplicar los mtodos de Para todos los puestos de trabajo se recurri al
evaluacin ergonmica
mtodo LEST, para lo cual se aplic el

cuestionario al trabajador con ms antigedad
en cada uno de los puestos de trabajo y as
obtener una evaluacin global para cada uno
de estos. As mismo, con la colaboracin de la
Profesora Carmen Rojas, se procedi al uso de
instrumentos como el Luxmetro, Sonmetro,
el Anemmetro e Higrmetro para determinar
las variables ambientales involucradas con los
puestos de trabajo y necesarias para la
aplicacin de este mtodo.
En cuanto a los mtodos de evaluacin
ergonmica RULA y NIOSH, se determin cual
de
estos
se
caractersticas
posteriormente.
corresponda
mejor
del
aplic
puesto
se
las
164
Luego
de
haber
aplicado
los
mtodos
correspondientes a cada puesto de trabajo, se

IV.-
Evaluacin
de
los procedi procesar la informacin recolectada
resultados
con la ayuda de instrumentos tales como el eLEST, e-RULA y e-NIOSH para proceder a
evaluar cada uno de los puestos.
Posteriormente
elaboraron
con
los
esta
informes
informacin
de
se
evaluacin
ergonmica a cada puesto de trabajo presente

en los comedores.
OBJETIVO No 3
Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en
base a los resultados obtenidos de la evaluacin ergonmica.
FASE
METODOLOGIA
I.- Anlisis de Resultados
Luego de obtenidos los informes respectivos

para cada puesto de trabajo, se procedi a
analizar dichos resultados para determinar las
reas crticas de cada uno de estos puestos y
aquellas reas que requieren mejoras.
II.- Elaboracin de propuestas
Al haber determinado aquellas caractersticas

de los puestos de trabajo que requieren
mejoras, se realizaron una serie de propuestas
en aras de corregir las condiciones deficientes
detectadas.
165
CAPITULO IV
ANLISIS DE RESULTADOS
En el presente captulo, se plantearn los resultados obtenidos durante el desarrollo
de cada objetivo especfico planteado, para proceder al anlisis e interpretacin de los
mismos y poder cumplir con el objetivo general de la presente investigacin.
4.1. Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores
Para poder llevar a cabo este objetivo, se inici con una serie de sesiones de
entrenamiento con el Prof. Manuel Rodriguez, quien se encarg de realizar un conjunto
de prcticas para conocer la manera adecuada de tomar las mediciones
antropomtricas a los trabajadores, esto luego de haber estudiado las condiciones de
trabajo para determinar cules eran las dimensiones relevantes a considerar
posteriormente en el dimensionamiento de los puestos de trabajo. Las mediciones
antropomtricas se realizaron a una muestra de 16 trabajadores de los comedores
industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, S.A. A continuacin, se
presenta con mas detalle el procedimiento y los resultados obtenidos en el presente
objetivo especfico.
4.1.1. Informacin Demogrfica
166
Para dar inicio al presente estudio, se realizaron una serie de entrevistas para
determinar los datos demogrficos de los trabajadores, referentes a las siguientes
variables:
Edad de los Trabajadores.
Sexo de los Trabajadores.
Antigedad en la empresa.
En funcin de los datos recolectados se procedi a realizar una evaluacin de los

mismos como se muestra a continuacin:
En cuanto a la edad de los trabajadores, se calcul el nmero de clases en funcin
del nmero total de trabajadores en estudio, para posteriormente determinar la
frecuencia de cada intervalo de clase, resultando como se muestra en la Tabla 37.
Tabla 37. Distribucin de la Edad de los Trabajadores.
Rango
1
2
3
4
5
6
7
8
9
IntervalodeClase
2326aos
2730aos
3134aos
3437aos
3841aos
4245aos
4649aos
5053aos
5459aos
Frecuencia
4
22
19
11
10
9
2
2
4
Porcentaje
4,82%
26,51%
22,89%
13,25%
12,05%
10,84%
2,41%
2,41%
4,82%
Fuente: Resultados entrevistas de informacin demogrfica
En funcin de estos resultados, se elabor la Figura 7 mostrada a continuacin,

donde se muestra el diagrama de sectores elaborado para dicha variable:
167
Figura 7. Diagrama de Sectores para la edad de los Trabajadores

Fuente: Resultados datos de informacin demogrfica
As mismo, se desarroll el diagrama de Barras para la misma variable, el cual se

muestra en la Figura 8 mostrada a continuacin:
Figura 8. Diagrama de Barras para la edad de los Trabajadores

En funcin de estos grficos, se puede concluir que la moda de los trabajadores es

de 27 a 30 aos, es decir, que el mayor porcentaje de los trabajadores (26,51%) posee
una edad comprendida en ese rango. As mismo, se puede concluir que la mayor parte
168
de la poblacin trabajadora es menor de 45 aos de edad, ya que solo 6 trabajadores
(7,23%), posee una edad superior a los 50 aos.
En cuanto al Sexo de los trabajadores, se pudo determinar que el comportamiento
de los empleados es el siguiente:
Tabla 38. Distribucin del Sexo de los Trabajadores.
Rango
1
2
IntervalodeClase
Masculino
Femenino
Frecuencia
48
35
Porcentaje
57,83%
42,17%
En la figura 9 se puede observar el diagrama de sectores desarrollado para dicha

variable:
Figura 9. Diagrama de Sectores para el Sexo de los Trabajadores

Fuente: Resultados datos de informacin demogrfica.
En la figura 10 se presenta el diagrama de barras elaborado igualmente para

estudiar el Sexo de los trabajadores:
169
Figura 10. Diagrama de Barras para el Sexo de los Trabajadores

De estos resultados se puede concluir que la mayora de los trabajadores es del

Sexo masculino, esto de debe, a la presencia de puestos de trabajo que requieren ser
de este Sexo y cuyos puestos no pueden ser ocupados por trabajadoras del Sexo
femenino, como es el caso del Almacenista, el Asistente del Almacn y del Lavavajillas,
por lo que las cedulas antropomtricas sern sectorizadas para el Sexo masculino y
femenino, ya que hay puestos ocupados por personal mixto y otros solo por hombres,
pero ninguno ocupado exclusivamente por mujeres.
Finalmente, se indag la informacin referente a la antigedad de los trabajadores
dentro de la empresa, con lo que se obtuvo la tabla 39.
Tabla 39. Distribucin de la Antigedad de los Trabajadores
Rango
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Intervalo de Clase
0 - 1 ao
1 - 2 aos
2 - 3 aos
3 - 4 aos
4 - 5 aos
5 - 6 aos
6 - 7 aos
7 - 8 aos
8 - 9 aos
Frecuencia Porcentaje
1
1,20%
14
16,87%
17
20,48%
21
25,30%
14
16,87%
4
4,82%
7
8,43%
2
2,41%
3
3,61%
170
En funcin de estos valores, se desarroll el diagrama de sectores para dicha

variable resultando como se muestra en la Figura 11 mostrada a continuacin:
Posteriormente se elabor el diagrama de barras correspondiente a esta
misma variable para facilitar la interpretacin de los resultados como se muestra
en la Figura 12.
Figura 11. Diagrama de Sectores para la Antiguedad de los Trabajadores

Fuente: Resultados datos de informacin demogrfica.
171
Figura 12. Diagrama de Barras para la Antigedad de los Trabajadores

En funcin de estos resultados se puede concluir que la moda de los trabajadores se

encuentra entre 3 y 4 aos, es decir, que el mayor porcentaje de los mismos se
encuentra agrupado en una el lapso comprendido entre 3 a 4 aos de servicios dentro
de la misma, y que solo un trabajador posee un solo ao de trabajo (1,20%) y solo el
6% de los empleados poseen mas de 6 aos presentando sus servicios en estas
instalaciones.
4.1.2. Identificacin de las medidas antropomtricas.
Luego de haber hecho una revisin bibliogrfica, de varias consultas con expertos y
visitas a los comedores industriales en los cuales se esta llevando a cabo el estudio, se
determin que las medidas antropomtricas relevantes para el presente estudio son las
siguientes:
Estatura.
Altura de ojos
Alcance vertical de asimiento
172
Altura de hombro.
Altura de codo
Profundidad mxima del cuerpo
Anchura mxima del cuerpo.
Alcance del dedo pulgar.
Alcance lateral del brazo.

Adicionalmente,
estos
trabajadores
se
les
tom
informacin
adicional
correspondiente a los siguientes datos:

Peso
ndice de Masa Corporal
Porcentaje de Grasa.
Porcentaje de Agua.
Presin Arterial y Pulsaciones.
Todas las mediciones correspondientes a estos trabajadores se realizaron en
condiciones Bpedas, ya que luego de las visitas en campo se observ que los mismos
no se sientan en ningn momento durante el desarrollo de sus actividades dentro de la
jornada laboral, solo adoptan la posicin sedente durante su perodo de descanso, por
lo que todas las mediciones a tomar se encuentran enmarcadas en esta posicin.
4.1.3. Capacitacin para la toma de los datos.
Para la realizacin de la capacitacin se cont con la presencia del Licenciado
Manuel Rodriguez, quien es Profesor de la Facultad de Educacin, mencin Educacin
Fsica y de la Profesora Ing. Carmen Rojas.
Este adiestramiento se llev a cabo en el perodo comprendido entre el da 10 de
Mayo del 2010 hasta el 25 de Mayo del mismo ao, fechas dentro de las cuales se
realizaron 5 sesiones de 2 a 3 horas cada una hasta que el equipo de trabajo se
consider se encontraba capacitado para realizar las mediciones.
173
As mismo, durante este entrenamiento se determinaron los equipos ptimos a
utilizar para realizar cada una de las mediciones, por lo que se pueden nombrar los
siguientes:
Estadimetro:
Estatura.
Altura de ojos.
Alcance vertical de asimiento.
Altura de hombro.
Altura de codo.
Antropmetro:
Profundidad mxima del cuerpo.
Anchura mxima del cuerpo.
Segmmetro:
Alcance del dedo pulgar.
Alcance lateral del brazo.
Balanza:
Peso.
ndice de Masa Corporal.
Porcentaje de grasa.
Porcentaje de agua.
Tensimetro:
Presin Arterial.
Pulsaciones.
4.1.4 Realizacin de las Mediciones Antropomtricas
174
Como se ha explicado anteriormente, el total de la poblacin trabajadora en
Operaciones de los Comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y
Servicios, C.A., est conformado por 83 trabajadores, los cuales laboran en 3 turnos
rotativos, es decir, que el personal que una semana se encuentra en el turno matutino,
la semana siguiente estar en el vespertino, y la prxima en el horario nocturno, y as
sucesivamente. El estudio se realiz con una muestra del personal que se encontraba
en el Turno matutino la semana en la que se realizaron las mediciones, conformado por
un total de 16 trabajadores. Posteriormente se descargaron estos valores en el
programa Stat Graphics para determinar si el tamao de la muestra era representativo,
como se explicar mas adelante.
Durante los entrenamientos, se haba determinado que los trabajadores deban ser
medidos al menos dos veces, si la diferencia porcentual entre ambas mediciones era
menor al 5% o era igual en ambas oportunidades, se tomaba el promedio de ambas
muestras, y si por el contrario, la diferencia era mayor al 5% se deba realizar una
tercera medicin a los trabajadores, y en este caso se empleara la mediana de las tres
muestras. Sin embargo, al momento de realizar las mediciones definitivas esto no fue
posible, ya que la realizacin del primer grupo de mediciones tomaba aproximadamente
20 minutos cada una, y los empleados no podan ser alejados de sus puestos de
trabajo por ms tiempo, por lo que se decidi, con ayuda del Prof. Manuel Rodriguez y
de otros expertos en el rea, que por el uso que se le iba a dar a estos resultados que
no requeran un nivel de precisin muy alta, poda tomarse solo una medicin siempre y
cuando la fiabilidad de estos valores fuera comprobada mediante un software
estadstico.
Para dar inicio a las mediciones, se procedi a llamar uno a uno a los trabajadores, y
los mismos fueron medidos descalzos, sin accesorios y con ropa ligera o poca ropa. Las
medidas fueron tomadas del lado derecho del cuerpo sin importar si ste era el lado
predominante y los puntos anatmicos que serviran como referencia fueron marcados
con un lpiz demogrfico.
175
A continuacin, en la tabla 38 se presentan los resultados obtenidos luego de
realizar las mediciones:
En esta tabla 40 se puede observar que los trabajadores fueron codificados para no
emplear sus nombres, aquellos cuyo cdigo inicia con una M pertenecen al sexo
masculino y los que inician con una F al femenino, posteriormente poseen un nmero
que corresponde al consecutivo de acuerdo a su sexo.
Altura de Codo
Profundidad Max.
Cuerpo
Anchura Max. Cuerpo
Alcance del Dedo Pulgar
Alcance lateral del brazo
Peso
IMC (Indice Masa

Corporal)
% Grasa
% Agua
174
161,5
199
144,9
111,7
23,2
48,4
76,6
80,7
69,4
22,92
18,2
56,8
Trabajador M2
174
161,2
200
147,2
109,5
27,9
53,2
85,2
88,3
86,4
28,54
30,7
49,9
Trabajador M3
184
173
216,5
152,9
114,5
29,2
53,8
85,6
91,3
110
32,49
32,7
46,6
Trabajador M4
175
162,5
209,3
143,5
106,7
31,4
50,7
81,8
84,7
97
31,67
31,9
48,2
Trabajador M5
174
161,6
206,1
143,8
103,8
25,4
47,7
84,6
83,8
78,1
25,80
26,2
51,9
Trabajador F1
158
147,7
184,5
130,1
96,8
27,6
44,2
77,1
76,9
66,9
26,80
33,8
46,6
Trabajador M6
172
158,2
202,3
140,6
103,7
29,4
51,5
77,5
82,9
93,8
31,71
28
51,6
Trabajador M7
159
148,7
192
132,2
95,8
26,2
51,6
73,5
78,2
78,2
30,93
30,4
52,7
Trabajador F2
162
151,9
190,5
137,5
99,9
27,8
42
80,6
79,3
63,4
24,16
33,6
46,4
Trabajador F3
165
153,1
194,5
137,5
105,6
29,8
48,7
74
75,7
88,9
32,65
46,2
38,8
Trabajador M8
165
154,4
192,5
136,2
102,5
27,1
48,7
74,2
77,2
76,3
28,03
28,3
52,9
Trabajador F4
170
158
192,5
139,9
105,7
26,5
44,1
78,3
79,4
71,1
24,60
32,6
47,6
Trabajador F5
156
146,9
180
128,2
95,2
30,2
49,3
75,8
75,6
88,7
36,45
42,5
41,5
Trabajador M9
167
156
200,5
138,6
99,5
24,9
48,8
78,9
83,2
81,6
29,26
29,9
51,9
Trabajador M10
173
160,8
202
144,2
104,8
25,3
46,7
82,2
84,1
78,3
26,16
20,8
54,8
Trabajador M11
171
159,7
199,5
142,2
106,8
28,6
53,4
81,9
85,3
100,2
34,27
36
48,3
Altura de Ojos
Trabajador M1
Estatura
Altura de Hombro
Alcance Vertical de Asim.
Tabla 40. Resultados Mediciones Antropomtricas a los Trabajadores.
Fuente: Resultados Mediciones Antropomtricas.
176
Posteriormente, estos resultados fueron estratificados por sexo, realizndose una

cdula antropomtrica para los trabajadores del sexo femenino y una para los del sexo
masculino. En el caso del diseo de los puestos de trabajo del almacenista y su
asistente y del lavavajillas se consideraron solo los resultados del sexo masculino, ya
que estos cargos son desempeados solo por hombres y para el resto de los cargos se
disearon dependiendo del percentil necesario.
Se inici descargando todos estos resultados en el software estadstico Stat
Graphics para determinar si el tamao de la muestra era representativo, analizando si la
data corresponda a una distribucin Normal a travs de la prueba Kolmogorov Smirnov,
y se realiz el anlisis para cada una de las variables por separado.
A continuacin, se presentan los resultados de las pruebas realizadas con este
software para los datos de los hombres:
Estatura
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
Alcance lateral
del brazo
Tabla 41. Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropomtricas de los hombres.
DMAS
0,208448
0,234352
0,198332
0,143285
0,123029
0,129247
0,196211
0,104377
0,156762
DMENOS
0,187617
0,130921
0,163492
0,124892
0,111977
0,0906232
0,142385
0,191779
0,15797
DN
0,208448
0,234352
0,198332
0,143285
0,123029
0,129247
0,196211
0,191779
0,15797
Valor-P
0,725593
0,581548
0,779845
0,977627
0,996281
0,992901
0,790839
0,813251
0,94655
Donde DMAS, DMENOS y DN son valores referenciales, con los cuales se obtuvo el
valor P, mediante el cual se puede concluir que todas las variables se ajustan a una
distribucin normal, debido a que el valor p resulta menor al 0,05 correspondiente al
(riesgo) asumido para un nivel de confianza del 95%.
As mismo, se calcularon los lmites de control para cada una de estas variables
resultando como se muestra en la tabla 42:
178
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de
Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
Alcance lateral
del brazo
LSC: +3,0
sigma
Lnea
Central
LIC: -3,0
sigma
Estatura
Tabla 42. Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de los hombres.
185,2
172,973
216,286
153,907
116,8
34,6455
57,6431
89,6765
92,3325
171,636
159,782
201,791
142,391
105,391
27,1455
50,4091
80,1818
83,6091
158,073
146,59
187,296
130,875
93,9813
19,6455
43,175
70,6871
74,8857
Fuente: Resultados Mediciones Antropomtricas
Con estos resultados, se desarrollaron los grficos de Normalidad para cada una de
las variables en estudio, para determinar la pertinencia de la aleatoriedad de los datos
recolectados.
Tambin fueron elaboradas las curvas de los datos de las variables para determinar
si se ajustan a la distribucin Normal.
Las grficas resultantes se pueden observar a continuacin, en la Tabla 43, donde
se resumen las curvas de la Distribucin Normal para cada una de las Variables y las
grficas de normalidad elaboradas para cada una de ellas.
Variable
Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
190
180
170
160
150
150
160
170
Estatura
LaMuestra
es
represen
tativa?
Si
Si
Grfico X para Estatura
frecuencia
Estatura
Histograma para Estatura
SeAjusta
ala
Distrib.
180
190
6
Observacin
10
12
179
Variable
Cont. Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
LaMuestra
es
represen
tativa?
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Grfico X para Altura de Ojos
180
170
160
frecuencia
Altura de Ojos
Histograma para Altura de Ojos
SeAjusta
ala
Distrib.
150
140
140
150
160
170
180
10
12
Observacin
Altura de Ojos
Grfico X para Alcance Vert de Asim
220
210
3
X
frecuencia
Asimiento
Alcance Vertical de
Histograma para Alcance Vert de Asim
200
2
190
1
180
190
195
200
205
210
215
220
10
12
Observacin
Alcance Vert de Asim

Histograma para Altura de Hombro
Grfico X para Altura de Hombro

154
150
146
frecuencia
Altura de Hombro
142
138
134
130
130
134
138
142
146
150
154
10
12
Observacin
Altura de Hombro
Histograma para Altura de Codo
Grfico X para Altura de Codo

117
113
109
frecuencia
Altura de Codo
105
101
97
93
94
98
102
106
Altura de Codo
110
114
118
6
Observacin
10
12
180
Variable
Cont. Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
35
31
27
frecuencia
Cuerpo
Profundidad Mx.
0
24
26
28
30
32
10
Si
Si
Si
Si
Si
Si
12
Observacin
Grfico X para Anchura maxdel cuerpo
58
55
52
frecuencia
Si
19
22
Histograma para Anchura maxdel cuerpo
.Anchura Mx Cuerpo
Si
23
Profundidad Mxima del Cuerpo
49
46
43
0
46
48
50
52
54
56
10
12
Observacin
Anchura maxdel cuerpo
Grfico X para Alcance del dedo pulgar
Histograma para Alcance del dedo pulgar

90
86
82
X
frecuencia
78
74
70
72
75
78
81
84
87
10
12
Observacin
Alcance del dedo pulgar
Histograma para Alcance lateral del brazo
Grfico X para Alcance lateral del brazo
94
90
86
frecuencia
LaMuestra
es
represen
tativa?
Grfico X para Prof maxdel cuerpo
Histograma para Profundidad Mxima del Cuerpo
Alcance Lateral del brazo
SeAjusta
ala
Distrib.
82
78
74
76
79
82
85
88
91
94
6
Observacin
10
12
181
Como se puede apreciar en los grficos de la curva, se puede decir que los datos se
ajustan a la curva de la distribucin Normal, como se muestra en tabla anterior.
Debido a que la data para cada una de las variables en estudio sigue una distribucin
Normal, se puede concluir que el tamao de la muestra n=11 es representativa para el
presente estudio por lo que se continuar el anlisis en funcin de dichos datos.
As mismo, de los grficos de Normalidad se puede decir que la aleatoriedad de los
datos es pertinente para este tipo de estudio y que todos los valores se encuentran
dentro de los lmites de control o normalidad calculados para cada una de las variables.
De la misma manera, se procedi a procesar los datos para las mismas variables en
las mujeres, a continuacin, en la tabla 44, se presentan los resultados de las pruebas
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
DMAS
0,173952
0,202661
0,154823
0,210967
0,184527
0,244459
0,276923
0,124101
0,21551
DMENOS
0,133504
0,151642
0,236741
0,310651
0,24549
0,217754
0,230451
0,115709
0,247725
DN
0,173952
0,202661
0,236741
0,310651
0,24549
0,244459
0,276923
0,124101
0,247725
Valor-P
0,998147
0,986392
0,942006
0,720145
0,923885
0,926165
0,83786
0,999999
0,918815
Alcance lateral
del brazo
Estatura
realizadas con este software para los datos de los hombres:
Tabla 44. Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropomtricas de las mujeres.
Donde DMAS, DMENOS y DN son valores referenciales, con los cuales se

obtuvo el valor P, mediante el cual se puede concluir que todas las variables se ajustan
a una distribucin normal, debido a que el valor p resulta menor al 0,05 correspondiente
al (riesgo) asumido para un nivel de confianza del 95%.
182
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
Alcance lateral
del brazo
LSC: +3,0
sigma
Lnea
Central
LIC: -3,0
sigma
Estatura
As mismo, se calcularon los lmites de control para cada una de estas variables
179,487
165,749
204,69
148,935
113,539
34,497
58,0935
88,3967
86,3561
162,2
151,52
188,4
134,64
100,64
28,38
45,66
77,16
77,38
144,913
137,291
172,11
120,345
87,7411
22,263
33,2265
65,9233
68,4039
resultando como se muestra en la tabla 45:

Tabla 45. Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de las mujeres.
Fuente: Resultados Mediciones Antropomtricas
Con estos resultados, se desarrollaron los grficos de Normalidad para cada una de
las variables en estudio, para determinar la pertinencia de la aleatoriedad de los datos
recolectados.
Tambin fueron elaboradas las curvas de los datos de las variables para determinar
si se ajustan a la distribucin Normal.
Las grficas resultantes se pueden observar a continuacin, en la Tabla 46, donde
se resumen las curvas de la Distribucin Normal para cada una de las Variables y las
grficas de normalidad elaboradas para cada una de ellas.
Variable
Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
SeAjusta
ala
Distrib.
LaMuestra
es
represen
tativa?
183
Histograma para Estatura
Grfico X para Estatura
2,4
180
170
1,6
1,2
frecuencia
Estatura
Si
160
Si
0,8
150
0,4
140
0
150
155
160
165
170
175
Observacin
Estatura
Variable
Cont. Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
Histograma para Altura de Ojos
Si
Si
Si
Si
Si
Si
170
160
1,6
1,2
frecuencia
Altura de Ojos
150
0,8
140
0,4
130
0
140
144
148
152
156
160
Observacin
Altura de Ojos
Histograma para Alcance Vertical de Asimiento
Grfico X para Alcance Vertical de Asimiento
2,5
210
2
200
1,5
X
frecuencia
Asimiento
Alcance Vertical de
LaMuestra
es
represen
tativa?
Grfico X para Altura de Ojos
2,4
190
180
0,5
0
170
170
175
180
185
190
195
200
Histograma para Altura de Hombro
Grfico X para Altura de Hombro
2,4
150
145
1,6
140
1,2
135
frecuencia
Observacin
Alcance Vertical de Asimiento
Altura de Hombro
SeAjusta
ala
Distrib.
0,8
130
0,4
125
120
0
120
124
128
132
Altura de Hombro
136
140
144
Observacin
184
Grfico X para Altura de Codo
117
1,6
112
107
1,2
X
frecuencia
Altura de Codo
Histograma para Altura de Codo
0,8
102
Si
Si
97
0,4
92
87
0
94
97
100
103
106
109
Observacin
Altura de Codo
Variable
Cont. Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
37
1,6
34
1,2
31
0,8
28
0,4
25
26
27
28
29
30
31
Si
Si
Si
Observacin
Histograma para Anchura maxdel cuerpo
Grfico X para Anchura maxdel cuerpo
63
58
1,6
53
1,2
X
frecuencia
Si
22
0
Profundidad maxdel cuerpo
.Anchura Mx Cuerpo
LaMuestra
es
represen
tativa?
Grfico X para Profundidad maxdel cuerpo
frecuencia
Cuerpo
Profundidad Mx.
Histograma para Profundidad maxdel cuerpo
SeAjusta
ala
Distrib.
48
0,8
43
0,4
38
33
0
41
43
45
47
Anchura maxdel cuerpo
49
51
Observacin
185
Grfico X para Alcance del dedo pulgar
89
85
1,6
81
1,2
frecuencia
Histograma para Alcance del dedo pulgar
77
73
0,8
Si
Si
Si
69
0,4
65
0
0
73
75
77
79
Observacin
81
Histograma para Alcance laterial del brazo
Grfico X para Alcance laterial del brazo
88
1,6
84
1,2
80
X
frecuencia
Alcance Lateral del brazo
Si
0,8
76
0,4
72
68
0
75
76
77
78
Alcance laterial del brazo
79
80
Observacin
Como se puede apreciar en los grficos de la curva, se puede decir que los datos se
ajustan a la curva de la distribucin Normal, como se muestra en tabla anterior.
Debido a que la data para cada una de las variables en estudio sigue una
distribucin Normal, se puede concluir que el tamao de la muestra n=5 es
representativa para el presente estudio por lo que se continuar el anlisis en funcin
de dichos datos.
As mismo, de los grficos de Normalidad se puede decir que la aleatoriedad de los
datos es pertinente para este tipo de estudio y que todos los valores se encuentran
dentro de los lmites de control o normalidad calculados para cada una de las variables.
Luego de haber determinado que la data era representativa y suficiente, se
realizaron las cdulas antropomtricas a los trabajadores de los Comedores Industriales
de Sodexho Venezuuela, Alimentacin y Servicios, C.A., desarrollando una para los
trabajadores del sexo masculino (Tabla 47) y una para los del sexo femenino (Tabla
186
48). Se calcularon los Percentiles 5, 50, 90 y 95 para cada uno, valores que sern
empleados ms adelante para el diseo de los puestos de trabajo ergonmicos.
Tabla 47. Cdula antropomtrica para los trabajadores del sexo masculino
PERCENTIL
50
Estatura
161,123
171,636
182,15
186,506
Altura de Ojos
149,913
159,782
169,651
173,74
190,257
201,791
213,325
218,104
133,29
142,391
151,492
155,263
Altura de Codo
96,6229
105,391
114,159
117,792
23,1825
27,1455
31,1084
32,7503
Anchura Max. Cuerpo
46,3277
50,4091
54,4905
56,1815
Alcance del dedo Pulgar
73,0918
80,1818
87,2718
90,2094
76,9287
83,6091
90,2895
93,0573
Altura de Hombro
95
99
Tabla 48. Cdula antropomtrica para los trabajadores del sexo femenino
PERCENTIL
50
95
99
Estatura
153,012
162,2 171,388 175,194
Altura de Ojos
144,138 151,52 158,902 161,961
178,524
Altura de Hombro
126,168 134,64 143,112 146,622
Altura de Codo
92,6201 100,64
25,8043
28,38 30,9557 32,0228
Anchura Max. Cuerpo
40,4292
45,66 50,8908
Alcance del dedo Pulgar
73,0502
77,16 81,2698 82,9726
74,3041
77,38 80,4559 81,7303
188,4 198,276 202,368

108,66 111,983
53,058
Asimismo, se realiz un anlisis acerca de los otros datos recolectados de los

trabajadores, como el ndice de Masa corporal, el porcentaje de agua y el porcentaje de
187
grasa de cada uno de ellos. En cuanto al ndice de masa corporal, la Organizacin
mundial de la Salud la clasifica de la siguiente manera (como se muestra en la tabla 49)
Tabla 49. ndice de Masa Corporal
Clasificacin
Infrapeso
Delgadez severa
Delgadez moderada
Delgadez aceptable
Normal
Sobrepeso
Preobeso
Obeso
Obeso tipo I
Obeso tipo II
Obeso tipo III
IMC (kg/m2)
Valores principales
Valores adicionales
<18,50
<18,50
<16,00
<16,00
16,00 - 16,99
16,00 - 16,99
17,00 - 18,49
17,00 - 18,49
18.5 - 22,99
18.5 - 24,99
23,00 - 24,99
25,00
25,00
25,00 - 27,49
25,00 - 29,99
27,50 - 29,99
30,00
30,00
30,00 - 34,99
30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
35,00 - 39,99
35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
40,00
40,00
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud
Para el presente estudio se considerarn los valores principales del IMC para
determinar los rangos en los cuales se encuentran los trabajadores de los comedores
Industriales, considerando que como los intervalos no distinguen eel sexo de los
mismos, se analiz esta variable para todos los trabajadores en conjunto, resultando la
distribucin como se muestra en la Tabla 50:
Tabla 50. Distribucin del ndice de masa corporal de los trabajadores
INTERVALOS
<16,00
16,00 - 16,99
17,00 - 18,49
18.5 - 24,99
25,00 - 29,99
30,00 - 34,99
35,00 - 39,99
40,00
CLASIFICACIN
Delgadez severa
Delgadez moderada
Delgadez aceptable
Normal
Preobeso (Sobrepeso)
Obeso tipo I
Obeso tipo II
Obeso tipo III
FRECUENCIA
0
0
0
3
6
6
1
0
%
0,00%
0,00%
0,00%
18,75%
37,50%
37,50%
6,25%
0,00%
188
Con esta informacin se procedi a desarrollar el diagrama de sectores para esta
variable, resultando como se puede observar en la figura 13 mostrada a continuacin:
Figura 13. Diagrama de Sectores de la distribucin del ndice de masa corporal de los trabajadores
En funcin de estos resultados, se puede concluir que la moda de los trabajadores

se encuentra distribuida equitativamente entre los preobesos (37,5%) y los obesos tipo I
(37,5%), seguido por un 18,75% de trabajadores que poseen un peso normal y un
trabajador con obesidad tipo II, por lo que se recomienda prestar atencin y tomar
medidas con respecto a la alimentacin y actividad fsica de los trabajadores para lograr
disminuir estos ndices y lograr que la mayora de los mismos se encuentren dentro del
rango considerado Normal por la OMS.
En cuanto al Porcentaje de Grasa, el Instituto Nacional de Salud, indica la
clasificacin de los valores de las personas con una edad comprendida entre 20 y 29
aos (moda de la edad de los trabajadores de los comedores industriales) como se
muestra en la tabla 51 presentada a continuacin:
Tabla 51. Porcentaje de Grasa Corporal
CLASIFICACIN MUJERES
Infrapeso
<21%
Saludable
2133%
Sobrepeso
3339%
Obesidad
>39%
HOMBRES
<8%
819%
1925%
>25%
189
Fuente: Food and Drugs Administration (FDA)
En funcin de estos valores, se procedi a analizar por separado a los trabajadores

del sexo masculino y femenino. Los resultados de las distribuciones de los hombres se
presentan en la Tabla 52:
Tabla 52. Distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres
INTERVALOS
<8%
819%
1925%
>25%
CLASIFICACIN
Infrapeso
Saludable
Sobrepeso
Obesidad
FRECUENCIA
0
1
1
9
%
0,00%
9,09%
9,09%
81,82%
Con estos resultados, se procedi a elaborar en Grfico de sectores que se muestra

en la Figura 14:
Figura 14. Diagrama de Sectores para la distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres
A travs de este grfico se puede observar que la mayora de los trabajadores se

encuentra en estado de obesidad, por lo que se recomienda que se tomen medidas
correctivas en aras de llevar a la poblacin a los valores de porcentaje de grasa
considerados saludables.
190
En cuanto a las mujeres, los resultados de la distribucin se plasman en la Tabla 53
presentada a continuacin:
Tabla 53. Distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres
INTERVALOS
<21%
2133%
3339%
>39%
CLASIFICACIN
Infrapeso
Saludable
Sobrepeso
Obesidad
FRECUENCIA
0
1
2
2
%
0,00%
20,00%
40,00%
40,00%
Para proceder a analizar ms fcilmente estos resultados, se elabor el Diagrama de

sectores para esta variable que se puede observar en la figura 15:
Figura 15. Diagrama de Sectores de la distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres
Igualmente en este caso, se puede observar que la moda de los trabajadores se

encuentra distribuida equitativamente entre el sobrepeso y la obesidad (40% de las
trabajadores en cada rengln) y solo un 20% se encuentra en estado saludable, por lo
que se hace la misma recomendacin que en el caso de los trabajadores del sexo
191
masculino de disear un programa correctivo que permita ubicar a la mayora de las
empleadas en la categora considerada como aceptable.
As mismo se puede concluir en funcin de la diferencia entre la cantidad de
trabajadores considerados obesos en funcin del ndice de masa corporal y del % de
grasa corporal, que este ltimo mtodo, no solo considera el tamao y el peso de los
trabajadores para emitir un juicio, sino que a la vez proporciona una medida que se
basa en el estado de salud de los trabajadores, quienes en algunos casos, a pesar de
poseer un peso considerado aceptable, poseen una cantidad de grasa en su cuerpo
fuera de los lmites considerados normales y requieren someterse a mecanismos de
control.
4.2. Aplicar los mtodos de evaluacin ergonmica apropiados para la actividad

desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
Para dar inicio a este objetivo, se procedi a realizar una visita a los diferentes
comedores donde Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios presta sus servicios,
para determinar las condiciones en las cuales se encontraban los trabajadores.
A travs de estas visitas, se determin que los diferentes cargos presentes en cada
uno de los mismos se encuentran distribuidos como se muestra en la Tabla 54
mostrada a continuacin:
Tabla 54. Distribucin de los cargos en los Comedores Industriales
Comedores
Cargos
ALM = Almacenista
AYA = Ayudante de Almacn
CHF = Cheff
COC = Cocinero
AYC = Ayudante de Cocina
POLAR
X
X
X
X
X
PEPSI
REGIONAL
MOSACA
X
X
X
X
X
X
X
192
AGC = Auxiliar General Cocina
AGL = Auxiliar General Lavavajillas
AGR = Auxiliar General Carnicero
AGE = Auxiliar General Rincn
Cervecero
PAS = Pastelero
AYP = Ayudante Pastelero
POR = Porcionadora
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fuente: Resultado Visitas a los Comedores.
En funcin de esto, se logr determinar que el comedor que agrupaba todos los
cargos presentes en el estudio, era el comedor de Planta Modelo de Polar.
Adicionalmente se procedi a aplicar la Lista de Verificacin diseada por el
ergnomo David Sanchez que se puede observar en el Anexo # 1 para determinar el
mtodo de evaluacin ergonmica apropiado para cada cargo y conocer si los riesgos
eran similares entre todos los comedores. Las preguntas de cada seccin y su
enumeracin se muestran a continuacin:
NIOSH
1) Se levantan objetos pesados y/o herramientas?
2) Se bajan objetos pesados y/o herramientas?
3) Se tienen que alcanzar objetos y/o herramientas estirando la espalda?
4) Se tiene que doblar la espalda para tomar objetos y/o herramientas?
5) Se tiene que torcer la espalda para tomar objetos y/o herramientas?
6) Se tiene que agachar (piernas flexionadas) para tomar objetos y/o herramientas?
OWAS o JSI
7) Se tiene que caminar con, o cargar o jalar objetos yo herramientas pesadas?
8) Se tiene que subir por pendientes o escaleras?
9) Se realizan dos o ms ciclos de trabajo en perodo de un minuto?
10) Existe movimiento frecuente de manos a mas de 50 cms enfrente del cuerpo?
11) Se realizan acciones al nivel o por arriba de los hombros?
12) Se realizan acciones con el tronco torcido y/o flexionado?
193
RULA
13) Existen movimientos repetitivos (+ de 4 veces por minuto), frecuentes?
14) La postura adoptada requiere flexin del cuello, hombros, mueca o dedos?
15) Se realizan acciones con alcance frontal (ms de 50 cms del cuerpo)?
16) Existe postura de muecas fuera de su posicin neutral?
17) Se realizan acciones rpidas y repentinas con aplicacin de fuerza c/s herramienta?
18) Existe esfuerzo muscular esttico sostenido?
VTD
19) Se utiliza una VTD por ms de 4 horas?
20) Usando una VTD, el operador requiere estar en una postura fija por un tiempo
largo?
21) Los operadores se quejan de fatiga de ojos o de todo el cuerpo?
22) La iluminacin provoca algn reflejo en el lugar de trabajo?
23) Existe ruido o vibracin molesta en el lugar de trabajo?
24) La temperatura del local de trabajo es incmoda (muy caliente/fra)?
Las respuestas a estas preguntas posean un rango de calificacin, donde se
otorgaban 0 puntos si nunca se asuma ese riesgo, 1 punto si se asuma
ocasionalmente y 2 puntos si era frecuente la exposicin a este riesgo. Posteriormente
se totalizaban por seccin y se determinaba el o los mtodos de evaluacin ergonmica
a adoptar en funcin de los riesgos detectados.
Esto se logr buscando la seccin que agrupara mayor cantidad de puntos
asignados, ya que se consideraba el conjunto de riesgos ms crtico al cual se deba
prestar especial atencin.
Esta lista de verificacin fue aplicada en cada uno de los comedores. A continuacin,
se presentan los resultados de dichas observaciones para cada uno de los comedores.
194
Los resultados obtenidos para el comedor de la Planta Modelo Polar se pueden
observar en la Tabla 55:
Tabla 55. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Polar
POLAR
Comedor:
2
2
2
2
2
2
12
1
0
0
1
1
0
3
Cheff
2
0
1
2
2
1
8
Cocinero
2
2
2
2
2
2
12
Ayudantede
Cocina
2
2
2
2
2
2
12
Pastelero
1
2
3
4
5
6
TOTAL
NIOSH
2
2
0
1
1
2
8
Ayudantede
Pastelero
Rincn
Cervecero
Porcionadora
Auxiliarde
Vajillas
Auxiliar
General
(Cocina)
Almacenista
Auxiliarde
Almacn
Pregunta
Cargo
0
0
2
2
0
0
4
0
0
2
2
0
0
4
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
0
7
2
0
1
2
2
0
7
Cont. Tabla 55. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Polar
7
8
9
10
11
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
19
20
2
0
0
2
2
2
8
2
2
2
2
1
1
10
0
0
2
0
0
2
2
2
8
2
2
2
2
1
1
10
0
0
2
0
1
2
0
1
6
2
2
2
2
0
0
8
0
0
2
0
2
2
2
2
10
OWASoJSI
1
2
0
0
2
0
2
1
2
0
1
1
8
4
0
0
2
0
1
0
3
0
0
2
0
1
0
3
2
0
0
2
1
1
6
2
0
0
2
1
1
6
1
0
0
2
1
1
5
2
2
2
2
1
2
11
2
2
2
2
1
2
11
RULA
0
2
1
2
0
0
5
2
2
0
2
0
0
6
2
2
0
2
0
0
6
2
2
1
2
2
0
9
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
0
0
VTD
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
195
21
22
23
24
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Fuente: Resultados Observaciones Directas.
A travs de esta lista, se puede observar que los cargos ms crticos son los del
almacenista, su ayudante y el auxiliar general lavavajillas.
En cuanto al comedor industrial de la empresa Regional, los resultados se
encuentran plasmados en la Tabla 56 presentada a continuacin:
Tabla 56. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Regional
REGIONAL
Comedor:
2
2
0
2
2
2
0
0
2
1
2
2
2
2
2
Cheff
2
2
2
2
2
2
12
Cocinero
Auxiliarde
Vajillas
2
0
1
2
2
1
8
Ayudantede
Cocina
AuxiliarGeneral
(Cocina)
2
2
2
2
2
2
12
0
0
2
2
0
0
4
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
1
8
0
2
2
0
1
2
0
0
2
1
2
0
0
2
1
2
2
0
2
1
Pastelero
Almacenista
1
2
3
4
5
6
TOTAL
7
8
9
10
11
Porcionadora
Pregunta
Cargo
NIOSH
1
0
0
1
1
0
3
OWASoJSI
1
2
2
2
2
196
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
2
10
2
7
2
12
2
2
2
2
1
1
10
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
1
2
11
19
20
21
22
23
24
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
10
RULA
2
2
2
2
1
2
11
VTD
0
0
0
0
0
0
0
0
5
1
6
1
6
2
9
2
2
0
2
0
0
6
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Para este comedor, se puede observar que los cargos con mayores riesgos son
igualmente el del almacenista y el del auxiliar lavavajillas.
Posteriormente, se procedi a realizar una inspeccin en el comedor industrial de la
empresa Planta Maracaibo Pepsi Cola de Venezuela, y los resultados obtenidos se
pueden observar en la Tabla 57, que se puede observar a continuacin:
Tabla 57. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Pepsi
PEPSI
Comedor:
2
0
1
Porcionadora
Cocinero
2
2
2
Ayudantede
Cocina
1
2
3
NIOSH
2
1
2
0
2
0
Pastelero
Auxiliarde
Vajillas
AuxiliarGeneral
(Cocina)
Almacenista
Pregunta
Cargo
0
0
2
2
0
1
2
0
1
197
4
5
6
TOTAL
7
8
9
10
11
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
2
2
2
12
2
2
1
8
2
0
0
2
2
2
8
2
0
0
2
1
2
7
2
2
2
2
1
1
10
2
2
2
2
0
0
8
2
1
2
1
2
0
12
3
OWASoJSI
2
1
0
0
2
2
2
2
2
2
2
1
10
8
RULA
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
11
11
2
0
0
4
2
2
1
8
2
2
1
8
0
0
2
0
1
0
3
2
0
0
2
1
2
7
2
0
0
2
1
2
7
2
2
0
2
0
0
6
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
Cont. Tabla 57. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Pepsi
19
20
21
22
23
24
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
VTD
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
En este caso se repiten los resultados observados en el comedor de la Planta

Modelo de Polar y el de Regional donde el almacenista y el lavavajillas posean los
valores ms altos, seguidos igualmente por las porcionadoras.
Finalmente se procedi a realizar el mismo estudio en el comedor de Mosaca,
presentndose los resultados plasmados en la tabla 58:
Tabla 58. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Mosaca
198
MOSACA
Comedor:
2
2
2
2
2
2
12
2
0
1
2
2
1
8
2
0
0
2
2
2
0
0
2
1
Porcionadora
Cocinero
1
2
3
4
5
6
TOTAL
7
8
9
10
11
NIOSH
2
2
2
2
2
2
12
OWASoJSI
2
0
2
2
2
Ayudantede
Cocina
Auxiliarde
Vajillas
Auxiliar
General
(Cocina)
Almacenista
Pregunta
Cargo
1
0
0
1
1
0
3
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
1
8
1
0
2
2
2
2
0
0
2
1
2
0
0
2
1
Cont. Tabla 58. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Mosaca
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
19
20
21
22
23
24
TOTAL
2
8
2
7
2
2
2
2
1
1
10
2
2
2
2
0
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
10
RULA
2
2
2
2
1
2
11
VTD
0
0
0
0
0
0
0
1
8
2
7
2
7
2
2
2
2
1
2
11
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
199
En este caso se repiten los resultados observados en todos los comedores, con la
diferencia de que en este comedor no se encuentran todos los cargos.
En funcin de estos resultados se concluy que la evaluacin ergonmica sera
desarrollada en el Comedor Industrial de la Planta Modelo de Polar, ya que los riesgos
eran similares en todos los comedores y el nico en el cual todos los cargos se
encontraban presentes era en este. As mismo, se determin el mtodo de evaluacin
ergonmica que deba ser aplicado a cada uno de los cargos, como se muestra en la
Tabla 59:
Tabla 59. Mtodo de evaluacin ergonmica a aplicar por cargo
Cargos
Mtodo de Evaluacin
Ergonmica
LEST
RULA
NIOSH
ALM = Almacenista
CHF = Cheff
COC = Cocinero
X
X
X
X
X
X
X
X
Cont. Tabla 59. Mtodo de evaluacin ergonmica a aplicar por cargo

PAS = Pastelero
POR = Porcionadora
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fuente: Entrevistas aplicadas en los comedores
As mismo se determin que el auxiliar general del rincn cervecero desempeaba

funciones en este cargo solo en el horario comprendido entre 12:00 m y 01:00 pm, y el
restos de su jornada laboral presta apoyo al resto de los auxiliares generales, por lo
cual se concluy que este cargo sera eliminado del estudio ya que sus actividades en
el rincn cervecero no eran crticas y en el resto de las reas seran analizadas con el
resto de los cargos en estudio.
200
De la misma manera, se determin que para realizar las entrevistas pertinentes, se
aplicaran los cuestionarios respectivos a los trabajadores con mayor antigedad en
cada uno de los cargos analizados.
Para la evaluacin ergonmica de los diferentes puestos de trabajo, se programaron
una serie de visitas al comedor industrial, lo que sirvi de base para su anlisis
posterior, y cuyos resultados fueron plasmados en los informes de Evaluacin
Ergonmica presentados en los anexos y organizados como se muestra en la tabla 60:
Tabla 60. Informes de Evaluacin Ergonmica
Cargos
Nombre del Informe
Anexo
Anexo No 2
CHF = Cheff
Informe de Evaluacin Ergonmica Almacenista

Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de
Almacenista
Informe de Evaluacin Ergonmica Cheff
COC = Cocinero
Informe de Evaluacin Ergonmica Cocinero
Anexo No 5
Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de

Cocina
Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar
General de Cocina
Anexo No 6
ALM = Almacenista

Anexo No 3
Anexo No 4
Anexo No 7
Cont. Tabla 60. Informes de Evaluacin Ergonmica
Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar

General Lavavajillas
Informe de Evaluacin Ergonmica Carnicero
Anexo No 9
PAS = Pastelero
Informe de Evaluacin Ergonmica Pastelero
Anexo No 10
Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante

Pastelero
Informe de Evaluacin Ergonmica
Porcionadora
Anexo No 11

POR = Porcionadora
Anexo No 8
Anexo No 12
A continuacin se presentan los resultados obtenidos luego de aplicar el Mtodo

LEST a todos los puestos de trabajo y de haber analizado todos los resultados con el
software e-Lest. Para la toma de los datos de las variables ambientales, se program
una visita con la Profa. Carmen Rojas donde se recopil la informacin relativa a la
iluminacin, ambiente trmico (temperatura), velocidad del viento y ruido.
En cuanto al Factor de Carga Esttica, los resultados pueden ser observados en la
figura 16:
201
Figura 16. Diagrama de Barras del Factor Carga Esttica por puesto de trabajo
En funcin de este diagrama se puede observar que todos los cargos poseen una
valoracin igual o superior a 7 puntos, lo que indica la adopcin de posturas
inadecuadas a lo largo de la jornada laboral, donde los trabajadores permanecen la
totalidad de las horas en posicin bpeda. A continuacin, en la figura 17, se presenta el
diagrama de barras resultante para el factor Carga dinmica:
Figura 17. Diagrama de Barras del Factor Carga Dinmica por puesto de trabajo
En este caso se puede observar que el 70% de los cargos posee una valoracin de
10 puntos, debido a esfuerzos realizados con pesos elevados durante la ejecucin de
202
las actividades. El resto de los cargos manipula pesos menores, como por ejemplo las
porcionadoras y el lavavajillas que manipulan los platos con comidas y vacios.
En la figura 18 se pueden observar los resultados del Ambiente Trmico para todos
los trabajadores:
Figura 18. Diagrama de Barras del Factor Ambiente Trmico por puesto de trabajo
En este caso se puede observar que los trabajadores con mayores cambios de
temperatura son el pastelero y su ayudante y el cocinero y el cheff por su exposicin a
altas temperaturas mientras se encuentra frente a las hornillas o a los hornos. As
mismo, el almacenista y su ayudante poseen tambin cambios bruscos de temperatura,
pero de manera contraria a los casos anteriores es por su exposicin a bajas
temperaturas por ingresar a las cavas de refrigeracin y congelacin, sin embargo, vale
la pena acotar que el software fue desarrollado considerando climas que incluyen el
invierno, por lo que algunas de las temperaturas presentes en las cavas las considera
como aceptables y no crticas. En este caso se puede decir que el 81,81% de los
trabajadores posee una exposicin superior a 8 puntos para este factor, lo cual es
bastante elevado.
En cuanto a la exposicin al ruido se pueden observar los resultados en la figura 19:
203
Figura 19. Diagrama de Barras del Factor Ruido por puesto de trabajo
Para este elemento, se puede observar que el nivel de ruido en general en los
puestos de trabajo es elevado, en especial en el rea de cocina y de preparacin de
alimentos, rea donde se encuentra presente el equipo pelador de alimentos que emite
altos niveles sonoros y que se reflejan en toda esa rea y en el rea de la cocina por
encontrarse prximo al rea de servicio de alimentos que es donde se encuentran los
clientes que transitan frecuentemente por el comedor. Solo el 9% de los trabajadores
posee una exposicin menor a 6 puntos en este factor, lo cual indica que el nivel de
ruido presente en el rea del comedor es bastante elevado.
En cuanto al factor Iluminacin, los resultados pueden ser observados en la figura 20
mostrada a continuacin:
204
Figura 20. Diagrama de Barras del Factor Iluminacin por puesto de trabajo
En funcin de este diagrama se puede concluir que el 54,54% de los puestos de

trabajo poseen una iluminacin deficiente, o que la misma no es suficiente para el tipo
de trabajo que desempean. As mismo, se puede observar que los puestos que
poseen menos problemas con la iluminacin, se encuentran agrupados dentro de la
misma rea de trabajo.
En la figura 21 se presentan los resultados para el factor Vibraciones:
Figura 21. Diagrama de Barras del Factor Vibraciones por puesto de trabajo
205
A travs del anterior diagrama de barras se puede concluir que ninguno de los
puestos de trabajo se encuentra expuesto a vibraciones por lo que este factor no es
considerado como crtico para los trabajadores de los comedores industriales de
Sodexho.
A continuacin se presentan los resultados del elemento Presin de Tiempos en la
Figura 22:
Figura 22. Diagrama de Barras del Factor Presin de Tiempos por puesto de trabajo
En funcin de este diagrama se puede concluir que el 90,9% de los trabajadores

poseen un valor inferior a los 6 puntos para este factor, debido a que no sienten una
mayor presin en cuanto a la entrega de sus productos terminados. El puesto que
posee una mayor presin es el del cocinero, ya que este es quien debe hacer la entrega
de las bandejas de comida a servir a los comensales y que no puede tener ningn tipo
de retrasos.
En la figura 23 se puede observar el diagrama de barras elaborado para el factor
Atencin:
206
Figura 23. Diagrama de Barras del Factor Atencin por puesto de trabajo
En el caso del factor atencin, se puede observar que en el 72,72% de los casos el
nivel de atencin requerido es bastante elevado (valores superiores a los 7 puntos), por
lo que puede generar bastante presin en los trabajadores. Este nivel de atencin es
elevado debido al tipo de trabajo desempeado por los mismos, donde se presentan
riesgos de contacto con superficies cortantes y calientes y donde cualquier falta de
atencin puede conllevar a un accidente de trabajo, por lo que deben mantener una
atencin permanente en sus puestos de trabajo en aras de minimizar estos riesgos.
En la Figura 24 se pueden observar los resultados obtenidos para el factor
complejidad, donde en el 54,54% de los puestos poseen un valor superior a los 6
puntos, debido no necesariamente a la dificultad en el desempeo de la tarea, sino en
la rapidez y el tiempo requerido para completar cada uno de los ciclos de trabajo, el
cual se muy corto y requiere de un gran nmero de repeticiones por hora. En el 45,45%
restante de los puestos, el valor otorgado es muy bajo y cercano a cero, debido a un
tiempo y duracin de ciclo de trabajo un poco mayor. A continuacin se presenta el
diagrama de barras obtenido para dicho factor:
207
Figura 24. Diagrama de Barras del Factor Complejidad por puesto de trabajo
En la figura 25 mostrada a continuacin, se presentan los resultados obtenidos para

el factor Iniciativa:
Figura 25. Diagrama de Barras del Factor Iniciativa por puesto de trabajo
En funcin del anterior diagrama de barras se puede decir que en el 72,72% de los
casos, el valor asignado al factor iniciativa es menor a 5, y en el 27,27% restante de los
casos es cercano a 6 puntos, por lo que se puede concluir que este factor no genera
efectos adversos a la salud de los trabajadores.
208
A continuacin, en la Figura 26, se presentan los resultados obtenidos para el factor
Comunicacin:
Figura 26. Diagrama de Barras del Factor Comunicacin por puesto de trabajo
A travs de la figura anterior se puede concluir que el 100% de los trabajadores de

los comedores industriales de Sodexho poseen un puntaje menor a 3 puntos para este
factor, por lo que se infiere que el elemento Comunicacin no representa riesgos ni
genera ningn tipo de efecto adverso a la salud de los trabajadores.
En la figura 27, se presenta el diagrama de barras resultante para el factor Relacin
con el Mando:
209
Figura 27. Diagrama de Barras del Factor Relacin con el Mando por puesto de trabajo
A travs de este diagrama, se puede concluir que el 72,72% de los puestos de

trabajo poseen un valor superior a 5 puntos para este factor, debido a un sentido de
proximidad que sienten que existe entre ellos y sus superiores correspondientes.
Para el factor Status Social, se puede concluir que solo para el 9,09% de los puestos
de trabajo la valoracin para este elemento fue superior a 8 puntos, y en el resto de los
casos fue inferior a 5 puntos, por lo cual se puede concluir que este elemento no es un
aspecto que se considere que pueda generar efectos a la salud de los trabajadores. En
el caso del Auxiliar general de Cocina, este valor resulta elevado debido a las largas
jornadas laborales y a la presin que sufren al no poder retrasar las entregas de sus
trabajos.
El diagrama de barras resultante para este factor puede ser observado en la Figura
28 presentada a continuacin:
210
Figura 28. Diagrama de Barras del Factor Status Social por puesto de trabajo
A continuacin se presenta la Figura 29, correspondiente al resultado obtenido para

el factor tiempos de trabajo:
Figura 29. Diagrama de Barras del Factor Tiempo de Trabajo por puesto de trabajo
En cuanto a este factor, se puede concluir que el 54,54% de los trabajadores poseen
una valoracin superior a 5 puntos para este elemento, este valor resulta un poco
elevado debido a las largas jornadas laborales y a la presin que sufren al no poder
211
retrasar las entregas de sus trabajos, sin embargo no es lo suficientemente elevado
como para representar riesgos a la salud de los trabajadores.
Posteriormente, se procedi a realizar una serie de videos durante la realizacin de
las diferentes actividades desarrolladas por los trabajadores. Se realizaron filmaciones
con una duracin de 20 minutos cada una a cada uno de los puestos de trabajo para
registrar los diversos procedimientos desarrollados por los mismos. Posteriormente se
procedi a observar los videos para captar las imgenes en las que los trabajadores
adoptaban las posiciones ms crticas observadas para luego insertar las fotografas en
el programa AutoCAD y captar los ngulos existentes en las posiciones adoptadas en
cada imagen. Finalmente estas mediciones fueron trasladadas al Software e-Rula y los
resultados obtenidos se pueden observar en la Tabla 61 mostrada a continuacin:
Tabla 61. Resultados Mtodo RULA
Cargos
Nmero de
Posturas Crticas
CHF = Cheff
COC = Cocinero
AGL = Auxiliar General

Lavavajillas
AGR = Auxiliar General

Carnicero
PAS = Pastelero
Puntuacin
Postura 1: Nivel 4
Postura 2: Nivel 6
Postura 3: Nivel 3
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 7
Postura 3: Nivel 7
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 4
Postura 3: Nivel 6
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 6
Postura 3: Nivel 5
Postura 4: Nivel 7
Postura 1: Nivel 6
Postura 2: Nivel 3
Postura 3: Nivel 4
Postura 1: Nivel 3
Postura 2: Nivel 4
Postura 3: Nivel 4
Postura 1: Nivel 5
Postura 2: Nivel 5
Postura 3: Nivel 6
Postura 1: Nivel 4
Postura 2: Nivel 7
Nivel de
Actuacin
2
3
2
4
4
4
4
2
3
4
3
3
4
3
2
2
2
2
2
3
3
3
2
4
212
Cont. Tabla 61. Resultados Mtodo RULA
POR = Porcionadora
Postura 3: Nivel 6
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 7
Postura 3: Nivel 5
3
4
4
3
Fuente: Resultados de las Mediciones
A travs de estos resultados se puede concluir que el 32,14% de las imgenes

analizadas poseen una puntuacin de 7 puntos (9 de 28 imgenes), lo cual es
sumamente crtico, 21,42% (6 de 28 imgenes) posee una puntuacin igual a 6 puntos,
lo cual igualmente es crtico, el 14,28% de los casos posee una calificacin de 5 puntos
(4 de 28 imgenes), al 21, 42% (6 de 28 imgenes) de los casos le corresponde una
puntuacin de 4 puntos, lo cual es aceptable, al igual que en el 10,71% restante de las
imgenes estudiadas (3 de 28 imgenes) que poseen una puntuacin de 3 puntos. En
funcin a esto, se puede inferir que para todos aquellos casos cuya calificacin fue igual
o superior a 5 puntos, correspondiente al 67,84% de los casos se requieren tomar
acciones de control por encontrarse fuera de los rangos de seguridad, y el 32,16%
restante de los casos en estudio se encuentran en condiciones aceptables.
As mismo, se puede observar que los puestos de trabajo con calificaciones ms
elevadas son el del Cocinero y el de las Porcionadoras, ya que son los puestos en los
cuales se incurren en posiciones ms crticas y por lo cual son los cargos en los que se
har hincapi en la presente investigacin. A continuacin, en la tabla 62, se presentan
los resultados obtenidos luego de aplicar el mtodo Niosh al Almacenista y al Ayudante
de Almacn con la ayuda del software e-Niosh:
Tabla 62. Resultados Mtodo NIOSH
Cargo
ALM= Almacenista
AYA= Ayudante de
Almacn
Ocupante
Angel
Aranzazo
Edier Martnez
ndices Obtenidos
ndice de Carga Origen=
5,898
ndice de Carga Destino=
14,283
ndice de Carga Origen=
5,898
ndice de Carga Destino=
14,283
Riesgo a la Salud
Riesgo de Lesin
Riesgo de Lesin
Riesgo de Lesin
Riesgo de Lesin
213
A travs de los resultados mostrados anteriormente se puede decir que el 100% de
las posturas adoptadas por los trabajadores para el levantamiento de los sacos de
harina de maz generan Riesgos de Lesin, tanto en el origen como en el destino de la
carga, siendo los valores sumamente elevados por lo que se deben tomar acciones
correctivas urgentes.
4.3. Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en
base a los resultados obtenidos de la evaluacin ergonmica.
Luego de haber realizado las Evaluaciones ergonmicas y antropomtricas a cada
uno de los cargos presentes en el rea de operaciones (cocina
y servicio) en el
Comedor Industrial empleado como base para el estudio, se lograron identificar una
serie de recomendaciones que deben ser cumplidas en aras de mejorar las condiciones
de trabajo actuales de quienes desempean sus funciones en estas reas.
Es importante destacar que las recomendaciones aqu emitidas pueden ser
extrapoladas al resto de los comedores Industriales de Sodexho Venezuela
Alimentacin y Servicios presentes en la ciudad de Maracaibo, ya que en un sondeo
inicial realizado con una lista de verificacin se constat que las condiciones de trabajo
en todos ellos eran similares, pero que se tomara como base para el estudio el
Comedor Industrial de Planta Modelo de Polar por ser el que posea mayor nmero de
cargos e igualmente las instalaciones ms completas.
En las Tablas mostradas a continuacin (Tablas 62 a la 73), se presentan las
recomendaciones emanadas para cada uno de los cargos estudiados, as como los
responsables para ejecutar cada una de las recomendaciones, el perodo exhortado
para que se efecten dichas mejoras y los ocupantes actuales del puesto que fueron
tomados como muestra para realizar el estudio.
Estas recomendaciones provienen de los informes realizados para estos cargos (que
se pueden observar en los Anexos 2 al 13) y que resulta importante destacar que
muchas de estas son comunes para todos los cargos, ya que las condiciones en las
214
que laboran los mismos son similares entre s, pudiendo diferir en la urgencia en la que
se requieran efectuar los cambios en funcin de los resultados observados a travs de
los anlisis.
215
Tabla 63. Plan de Adecuacin para el Cheff
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Cheff
N
Ocupante: Albert Kelly

RECOMENDACIN
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre informacin a los

trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben
evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Realizar exmenes mdicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del
sistema msculo-esqueltico de los mimos y detectar as posibles desviaciones.
Emp
Emp
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
Emp
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
4
5
6
7
Es conveniente que durante los descansos y despus de la jornada laboral realizar

ejercicios de relajacin muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos,
brazos y cuello.
Colocar los materiales necesarios para la elaboracin de los alimentos dentro del radio
10
de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
9
11
12
13
14
15
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
216
16
17
ejecucin de sus funciones

Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los
trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Emp
Tabla 64. Plan de Adecuacin para el Cocinero
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Cocinero
N
Ocupante: Antonio Perez

RECOMENDACIN
RESPO
1

Emp
Emp
Posturas Adoptadas
Emp
Trab
4
5
6
7
Trab
Trab
Trab
217
8

9
brazos y cuello.
10
11
12
13
14
15
16
17
vez.
Tabla 65. Plan de Adecuacin para el Ayudante de Cocina
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Ayudante de Cocina
Ocupante: Jos Rodriguez

Naisuly Rincn
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
218
RECOMENDACIN
Jeremas Toscano
Yovany Ustariz
RESPO
1

Emp
Emp
Posturas Adoptadas
Emp
Trab
4
5
6
7

9
brazos y cuello.
10
11
12
13
14
15
16
vez.
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
219
17

Emp
Tabla 66. Plan de Adecuacin para el Auxiliar General de Cocina
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Auxiliar General de Cocina
N
Ocupante: Maria Auxiliadora Aldana

RECOMENDACIN
RESPO
1

Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
8
9
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
220
brazos y cuello.
10
11
12
13
14
15
16
17
vez.
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Tabla 67. Plan de Adecuacin para el Auxiliar General Lavavajillas
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Auxiliar General Lavavajillas
N
RECOMENDACIN
Ocupante: Nilson Paredes

Jonatan Gonzalez
Jose Orellana
Danilo Rincn
RESPO
221
1

Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7

brazos y cuello.
10
9
11
12
13
14
15
16
17
vez.
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
222
Tabla 68. Plan de Adecuacin para el Auxiliar General Carnicero
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Auxiliar General Carnicero
N
Ocupante: Edgar Rojas

RECOMENDACIN
RESPO
1

Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
9
10
brazos y cuello.
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
223
11
12
13
14
15
16
17
vez.
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Tabla 69. Plan de Adecuacin para el Pastelero
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Pastelero
N
Ocupante: Isidro Perozo

RECOMENDACIN
RESPO
1

Emp
Emp
224
Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7

brazos y cuello.
10
9
11
12
13
14
15
16
17
vez.
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
225
Tabla 70. Plan de Adecuacin para el Ayudante de Pastelero
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Ayudante de Pastelero
N
Ocupante: Asneiro Morales

RECOMENDACIN
RESPO
1

Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7

brazos y cuello.
10
9
11
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
226
12
13
14
15
16
17

vez.
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Tabla 71. Plan de Adecuacin para la Porcionadora
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Porcionadora
RECOMENDACIN
Ocupante: Johana Arrieta

Yelitza Bermudez
Evelin Colina
Clarene Herrera
Solsiree Barrios
RESPO

Emp
Emp
Emp
227
Posturas Adoptadas
4
5
6
7

brazos y cuello.
10
9
11
12
13
14
15
16
17
vez.
caractersticas antropomtricas de las ocupantes de este cargo. En el caso de las
trabajadoras de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
228
Tabla 72. Plan de Adecuacin para el Almacenista
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Almacenista
N
Ocupante: Angel Aranzazo

RECOMENDACIN
RESPO
1

Emp
Emp
Posturas Adoptadas
Emp
Reempaquetar la carga o disminuir el nmero de objetos cargados a la vez con el fin de

disminuir el peso de la carga manipulada por un solo trabajador.
Modificar el tamao y forma de la carga para acercar el centro de gravedad al cuerpo de
5
los trabajadores.
Si tiene que levantar algo por encima de los hombros, coloque los pies en posicin de
6
andar.
7
8
9
10
11
brazos y cuello.
12
Trab
vez.
Emp
13
14
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
229
15
16
17
18
Emp
Emp
Emp
Emp
Tabla 72. Plan de Adecuacin para el Ayudante de Almacn
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Ayudante de Almacn
N
Ocupante: Edier Martinez

RECOMENDACIN
RESPO
1

Posturas Adoptadas
3
4
5
Reempaquetar la carga o disminuir el nmero de objetos cargados a la vez con el fin de

disminuir el peso de la carga manipulada por un solo trabajador.
Modificar el tamao y forma de la carga para acercar el centro de gravedad al cuerpo de
los trabajadores.
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
230
Si tiene que levantar algo por encima de los hombros, coloque los pies en posicin de
andar.
7
8
9
10
11
brazos y cuello.
12
6
13
14
15
16
17
18
vez.
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
231
CONCLUSIONES
Luego de desarrollar la Evaluacin Ergonmica de los Puestos de Trabajo en los
comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, C.A., se pudo
llegar a las siguientes conclusiones:
La moda de la edad correspondiente a los trabajadores en estudio es de 27 a 30

aos, es decir, que el mayor porcentaje de los trabajadores (26,51%) posee una
edad comprendida en ese rango. As mismo, se puede concluir que la mayor parte
de la poblacin trabajadora es menor de 45 aos de edad, ya que solo 6
trabajadores (7,23%), posee una edad superior a los 50 aos.
El 58% de los trabajadores es del Sexo masculino, esto se debe, a la presencia de

puestos de trabajo que requieren ser de este Sexo y cuyos puestos no pueden ser
ocupados por trabajadoras del Sexo femenino, como es el caso del Almacenista,
el Asistente del Almacn y del Lavavajillas.
En cuanto a la antigedad de los trabajadores, se puede concluir que la moda de

los trabajadores se encuentra entre 3 y 4 aos, es decir, que el mayor porcentaje
de los mismos se encuentra agrupado en una el lapso comprendido entre 3 a 4
aos de servicios dentro de la misma, y que solo un trabajador posee un solo ao
de trabajo (1,20%) y solo el 6% de los empleados poseen ms de 6 aos
presentando sus servicios en estas instalaciones.
Luego de realizar las mediciones antropomtricas, se concluy que la muestra

tomada era representativa y suficiente para la elaboracin de las cdulas
antropomtricas de los trabajadores, esto luego de aplicar las pruebas de
normalidad y Kolmogorov Smirnov.
Para todas las medidas estudiadas, se puede decir que los percentiles calculados
(5, 50, 95 y 99) para las mujeres, poseen valores menores a los de los hombres,
por poseer una menor estatura en general.
232
En cuanto al ndice de masa corporal, se puede concluir que la moda de los

trabajadores del sexo masculino se encuentra distribuida equitativamente entre los
preobesos (37,5%) y los obesos tipo I (37,5%), seguido por un 18,75% de
trabajadores que poseen un peso normal y un trabajador con obesidad tipo II. Si
se considera el porcentaje de grasa de los trabajadores, se puede decir que la
mayora de los mismos (82%) se encuentra en estado de obesidad.
Para las trabajadoras del sexo femenino, la moda de la grasa corporal se

encuentra distribuida equitativamente entre el sobrepeso y la obesidad (40% de
las trabajadores en cada rengln) y solo un 20% se encuentra en estado
saludable.
En funcin de los resultados obtenidos luego de aplicar la lista de verificacin en

cada uno de los comedores industriales en estudio, se concluy que la evaluacin
ergonmica sera desarrollada en el Comedor Industrial de la Planta Modelo de
Polar, ya que los riesgos eran similares en todos los comedores y el nico en el
cual todos los cargos se encontraban presentes era en este.
Se concluyo que el mtodo de evaluacin ergonmica LEST seria aplicado a todos

los cargos, el NIOSH al almacenista y a su ayudante y el RULA al resto del
personal, siendo empleado como modelo para la evaluacin aquel trabajador con
ms experiencia en ese cargo.
Luego de aplicar el Mtodo LEST, se puede concluir que en el 100% de los

cargos, los factores de riesgos que se encontraban presentes con altas
valoraciones y que requieren ser atendidos son los problemas de cargas estticas,
por las posturas adoptadas por los trabajadores, carga dinmica (por los pesos
transportados), ruido (a pesar de encontrase dentro de los lmites permisibles
dentro de la norma Covenin), y seguidos por una Iluminacin deficiente (falta de
luminarias), que a pesar de arrojar valoraciones bajas en algunos casos, en
ninguno cumple la iluminacin mnima recomendada segn la Norma Covenin.
233
Luego de aplicar el Mtodo RULA se puede concluir que el 32,14% de las posturas
analizadas poseen una puntuacin de 7 puntos (9 de 28 imgenes), lo cual es
sumamente crtico, 21,42% (6 de 28 imgenes) posee una puntuacin igual a 6
puntos, lo cual igualmente es crtico, el 14,28% de los casos posee una calificacin
de 5 puntos (4 de 28 imgenes), al 21, 42% (6 de 28 imgenes) de los casos le
corresponde una puntuacin de 4 puntos, lo cual es aceptable, al igual que en el
10,71% restante de las imgenes estudiadas (3 de 28 imgenes) que poseen una
puntuacin de 3 puntos.
Asimismo, se puede observar con la aplicacin del mtodo RULA que los puestos
de trabajo con posturas ms crticas son el del Cocinero y el de las Porcionadoras,
ya que son los puestos en los cuales se incurren en posiciones ms incmodas
que representan riesgos.
El diseo del 100% de los modelos de mesones estudiados no son adecuados

para las caractersticas antropomtricas de los trabajadores, lo mismo ocurre con
la profundidad de los fregaderos y las hornillas y hornos. As mismo, la altura de
las herramientas e instrumentos de cocina se encuentran muy elevados en funcin
a la altura de los ojos de los trabajadores y del alcance vertical de asimiento de los
mismos.
Luego de elaborar el plan de adecuacin de los puestos de trabajo presentes en el

comedor, se puede concluir que el 47,36% de las propuestas pueden ser
elaboradas por los propios trabajadores, mientras que el 52,63% restante por los
empleadores. As mismo, el 63,15% de las mejoras propuestas pueden ser
adoptadas de inmediato, el 10,52% en un lapso de 1 a 2 meses y el resto (el
26,32%) de 6 meses a un ao, siendo estas ltimas realizadas por los
empleadores.
234
RECOMENDACIONES
Luego de desarrollar la Evaluacin Ergonmica de los Puestos de Trabajo en los
comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, C.A., se
sugiere desarrollar las siguientes recomendaciones:
Poner en prctica las mejoras propuestas en el desarrollo del presente trabajo en

aras de mejorar las condiciones actuales de trabajo y de disminuir la ocurrencia
de enfermedades ocupaciones derivadas de condiciones disergonomicas
presentes en los puestos de trabajo.
Elaborar un programa de salud ocupacional que incluya un plan de alimentacin

y ejercicios para que los trabajadores puedan llegar a tener un peso que sea
considerado saludable, tanto por su ndice de masa corporal, como por su
porcentaje de grasa.
Se recomienda aplicar las recomendaciones realizadas para el Comedor

Industrial de Planta Modelo de Polar al resto de los Comedores de Sodexho
presentes en la ciudad de Maracaibo (Cervecera Regional, Pepsi y Mosaca) ya
que segn la lista de verificacin inicial poseen condiciones de trabajo similares.
Divulgar el plan de adecuacin propuesto, as como los resultados obtenidos en

la presente investigacin a todo el personal que labora en las instalaciones en
estudio, con el fin de que los mismo se encuentren al tanto de sus condiciones
de trabajo actuales y noten la importancia que tiene poner en prctica las
recomendaciones planteadas.
Hacer seguimiento al desarrollo de las propuestas, para que las mejoras

adoptadas se sigan cumpliendo y que las propuestas a desarrollar a mediano
plazo sean cumplidas.
Repetir el estudio en un lapso no mayor a 2 (dos) aos para determinar si las

propuestas desarrolladas se estn cumpliendo y si eran suficientes para mejoras
235
las condiciones de trabajo en los Comedores Industriales de Sodexho
Venezuela, Alimentacin y Servicios, S.A.
236
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Norma COVENIN 1565-1998 Ruido Ocupacional.
Norma 2249-93. Iluminancias en Tareas y reas de Trabajo.
Norma COVENIN 2254-95. Calor y Frio. Lmites mximos permisibles de exposicin en

lugares de trabajo.
Norma COVENIN 2273-91. Principios Ergonmicos de la Concepcin de los Sistemas

de Trabajo.
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http://www.semac.org.mx/congreso/6-15.pdf.
239
NDICE DE ANEXOS
1. Cuestionario de Observacin LEST.
2. Informe de Evaluacin Ergonmica Almacenista.
3. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de Almacenista.
4. Informe de Evaluacin Ergonmica Cheff.
5. Informe de Evaluacin Ergonmica Cocinero.
6. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de Cocina.
7. Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar General de Cocina.
8. Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar General Lavavajillas.
9. Informe de Evaluacin Ergonmica Carnicero.
10. Informe de Evaluacin Ergonmica Pastelero.
11. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante Pastelero.
12. Informe de Evaluacin Ergonmica Porcionadora.
Los Anexos pueden ser consultados en la Biblioteca de Postgrado de la Facultad

Ingeniera de la Universidad del Zulia.

Bracho Pernalete Luisana Carolina

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA

EVALUACIN DE LAS CONDICIONES ERGONMICAS DE LOS

Trabajo Especial de Grado presentado ante la

ESPECIALISTA EN INGENIERA DE SEGURIDAD

Autor : Mgs. Luisana Carolina Bracho Pernalete

Maracaibo, Julio de 2011

Esta investigacin consisti en la evaluacin de las condiciones ergonmicas

This research was based on the evaluation of the ergonomic conditions of

Key Words: Ergonomic

1.2. Objetivo General de la Investigacin........

1.3. Objetivos Especficos de la Investigacin........

CAPTULO II. MARCO TERICO

2.2. Bases Tericas......

2.2.1. Descripcin de la Empresa..................................................................

2.2.2. Servicios que Presta.......

2.2.3. Tamao de la Empresa...

2.2.4. Organigrama de la Empresa......

2.3. Fundamentos Tericos...............

2.3.1. Puesto de Trabajo......

2.3.2. Riesgos y su Clasificacin...

2.3.2.1. Riesgos Fsicos..

2.3.2.3. Riesgos Biolgicos.......

2.3.2.4. Riesgos Disergonmicos.....

2.3.2.5. Riesgos Psicosociales.....

2.3.3.1. Variables Antropomtricas...

2.3.3.2. Dimensiones Antropomtricas

2.3.3.3. Instrumentos para mediciones antropomtricas..

2.3.3.4. Principios del Diseo antropomtrico ...........................................

2.3.4. Percentiles ........................................................................................

2.3.5. Ergonoma ........................................................................................

2.3.5.1. Mtodos de Evaluacin Ergonmica ...........................................

2.3.5.1.1. Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment)..

2.3.5.1.2. Mtodo NIOSH....

2.3.5.1.3. Mtodo LEST (Laboratorio de Economa y Sociologa en el

2.3.6.3. Ambiente Trmico..

2.3.7 Estrategias de Control .........................................................................

2.3.7.1. Controles de Ingeniera ..............................................................

2.3.7.2. Controles Administrativos ...........................................................

2.3.7.3. Equipos de Proteccin Personal ................................................

CAPTULO III. MARCO METODOLGICO

3.2. Diseo de la Investigacin.

3.2.1. Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos ..........................

3.3. Poblacin y Muestra ......................................................

3.4. Fases del Estudio.......................

4.1.2. Identificacin de las medidas antropomtricas..............

4.1.3. Capacitacin para la toma de datos.

4.1.4. Realizacin de las mediciones Antropomtricas .................................

4.2. Aplicar los mtodos de evaluacin ergonmica apropiados para la

4.3. Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en

1. Cuestionario de Observacin LEST.

1 Organigrama general de Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A.

2 Organigrama del departamento de Recursos humanos ..............................

3 Clasificacin de los Riesgos..........

4 Dimensiones humanas de mayor uso para el diseador de espacios

6 Respuesta humana frente a diferentes temperaturas efectivas estndar

7 Diagrama de Sectores para la edad de los Trabajadores ..................

8 Diagrama de Barras para la edad de los Trabajadores ...

9 Diagrama de Sectores para el Sexo de los Trabajadores ...

10 Diagrama de Barras para el Sexo de los Trabajadores .

11 Diagrama de Sectores para la Antigedad de los Trabajadores ..

12 Diagrama de Barras para la Antigedad de los Trabajadores ..

13 Diagrama de Sectores de la distribucin del ndice de masa corporal de

los trabajadores .........................