Desde la Gran Manzana de New York a la ciudad de Sol de Miami

La Transformacin de la Cocina
Latina en Estados Unidos
Entras a un supermercado en Estados Unidos, y mientras recorres los pasillos, te encuentras con
estantes repletos de tortillas, salsa mexicana o jalapeos. Decides salir a cenar con amigos, y entre las opciones del men te encuentras con
platos desde enchiladas y tostadas hasta ceviches y arepas rellenas. Te sientas a ver televisin y, al cambiar los canales, te encuentras con
programas de comida de chefs latinos preparando todo tipo de platos.
Si has notado esto, te habrs dado cuenta de que la cocina latina forma una gran parte de la cultura estadounidense. Pero como todo en la
vida, antes de que algo se convierta en comn, tiene que haber sido nico. Y eso fue lo que le pas a nuestra comida.
Cmo fue que la gastronoma latina pas de considerarse extica en Estados Unidos a ser una parte comn de su cocina? Se trata de una
evolucin cultural, un experimento culinario y una gran aventura para el paladar.
tcnicas una evolucin que ha celebrado y adoptado la gastronoma de muchos pases latino en los
ltimos aos.

El Ascenso de la Cocina Peruana

La comida peruana est de moda y se encuentra clasificada entre las favoritas del pblico
estadounidense. Sus platos tpicos son reconocidos en todo el mundo por su diversidad, por la alta
calificacin de sus chefs y sobre todo por su increble fusin de sabores. En los restaurantes
estadounidenses cada vez es ms frecuente degustar unos deliciosos anticuchos, festejar con el
apetecido ceviche o la causa rellena. Ya a nadie se le hace extrao escuchar el trmino chaufa e incluso

hasta hemos aprendido que de una ciudad llamada Huancayo proviene una delicia llamada papa a la
huancana.

Una Breve Historia Culinaria

La historia de la gastronoma latina en Estados Unidos comienza con los inmigrantes. A finales de los
aos 1700, los misioneros espaoles llegaron a lo que hoy es California para colonizar esas inhspitas
tierras junto a algunos nativos mexicanos, quienes trajeron consigo algunos ingredientes bsicos de su
alimentacin. Entre las comidas ms comunes estaban el chocolate, el maz y los chiles que se
encargaban por encomiendas. Con el transcurso del tiempo, fueron apareciendo platos compuestos de
arroz, frijoles, tortillas de maz y carnes adobadas en especias.
Un siglo despus ocurra algo similar en Texas, donde naci la cocina Tex-Mex, una de las comidas
fusin ms populares en Estados Unidos. Se estima que a partir del ao 1940, los cocineros texanos
empezaron a preparar con mayor frecuencia deliciosos platos inspirados en la gastronoma mexicana.
El chili con carne, las fajitas, los dips de siete capas y los platos acompaados con chips de tortilla,
queso amarillo y crema agria, son claros representantes de la comida Tex-Mex.
En el otro extremo del pas, las recetas latinas llegaban a los estados de la costa este como Florida y
Nueva York gracias a los inmigrantes caribeos y sudamericanos. Los gobiernos de dictadura, la falta
de empleo y el deseo de cumplir el sueo americano fueron algunos de los factores que determinaron la
llegada de estos inmigrantes, quienes trajeron consigo costumbres arraigadas como su alimentacin.
Los alimentos como la yuca y los pltanos empezaron a incluirse en las recetas de ese lado del pas, al
igual que los jugos y postres elaborados con frutas tpicas del trpico, tales como el maracuy o
la guayaba.

Quienes son aficionados a la cocina saben que Gastn Acurio, Roberto Castre y Ricardo Zrate, entre
otros, son sinnimo de excelencia culinaria. Estos chefs se han convertido en abanderados de la
gastronoma peruana, y han llevado sus creaciones a los ms altos niveles logrando globalizar an ms
las recetas de su pas.

El Sabor de Cuba en Florida

Oferta Culinaria en Estados Unidos

Sin duda esa creciente llegada de inmigrantes latinos ha sido fundamental en este boom gastronmico.
Desde aquellos primeros pioneros surgi una revelacin culinaria de nuevos sabores, ingredientes y

Los cubanos tambin han jugado un papel importante en la difusin de los

sabores latinos en Estados Unidos. La comunidad de exiliados ubicados en
Florida se ha mantenido fiel a sus costumbres y, generacin tras generacin, ha
intentado perpetuar sus tradicionales recetas.

Miami tiene una gran oferta de restaurantes cubanos para probar un pedacito de
su cultura. Lugares como Havana Harris, Versailles Restaurant, Casablanca on
the Bay o Bongos Caf son destinos que los cubanos incluyen entre sus
favoritos para calmar antojos. Y si al llegar no sabes qu pedir, el lechn asado,
la vaca frita, la famosa ropa vieja, el enchilado de langosta, los tamales y las
masas de cerdo fritas, son los platos que generalmente tienen mayor demanda.
Para quienes no pueden resistirse ante un dulce, los cascos de guayaba con
queso, el arroz con leche o el clsico flan, son excelentes opciones.

que se han sumado recientemente un numeroso grupo de colombianos. Si los

cubanos tienen en Miami su famosa Calle Ocho y los venezolanos a Doral, mis
paisanos colombianos sin duda tienen en las afueras de Manhattan a Queens.
Quien camina por sus calles no puede evitar por un segundo imaginarse que lo
est haciendo por una va bogotana y hasta debe frotarse los ojos ms de una
vez para comprobar que esa infinidad de panaderas y restaurantes que
anuncian comida de Colombia, estn ubicados en el este de Estados Unidos y
no en Colombia.
Si alguna vez te encuentras por esa zona y deseas probar autnticas recetas
colombianas, pues en la Avenida Roosevelt de Queens puedes hacerlo. Lo difcil
de esta tarea es decidirse por dnde empezar, pues abundan los
establecimientos que ofrecen empanadas, arepas, papas rellenas o pasteles. Ni
hablar cuando llegue el tiempo de escoger un plato ms contundente, ya que se
tiene que elegir entre una bandeja paisa, un ajiaco santafereo o el tpico
sancocho de gallina. La parte ms sencilla llega a la hora del caf, puesto que
una taza de esta bebida hecha con granos de Colombia no permite contemplar
otras opciones.

Viva Venezuela

Pero los cubanos no han sido los nicos en haber introducido la comida latina en
el estado de Florida. Sin ir ms lejos, la ciudad de Doral, ubicada en el condado
de Miami-Dade, ha llegado a ser la meca de las arepas rellenas, un delicioso
aporte trado desde la repblica de Venezuela. Doral es la sede de la comunidad
venezolana ms numerosa en Estados Unidos por lo que es un fiel reflejo de la
fuerte influencia sudamericana en Estados Unidos.
En restaurantes como El Arepazo, Sabor Venezolano o Antojos Criollos, los
venezolanos pueden conseguir sin ninguna dificultad los manjares que
disfrutaban en su tierra patria. Pero estos lugares tambin entran dentro de las
opciones de los estadounidenses a la hora de cenar afuera con amigos o
familiares.

Un Pedacito de Argentina

Con la gastronoma argentina ocurre una situacin similar aunque en menor

escala. Los cortes de sus carnes se han vuelto muy conocidos en el pas y sus
famosos asados han logrado clasificarse entre los favoritos. Semanas atrs un
estadounidense me comentaba que se arrepenta de no haber tenido la dicha de
comer con anterioridad un matambre con un poco de chimichurri. Me cont que
si lo hubiese probado antes, hasta lo hubiese incluido en el men del 4 de Julio,
una celebracin puramente estadounidense. En Los ngeles puedes disfrutar
deliciosos cortes de carne y otras delicias argentinas en Lalas o Gaucho Grill, en
Miami en lugares como Grazianos o Nahuen Patagonia.
Otra delicia argentina que est cobrando popularidad en Estados Unidos es
el dulce de leche, un clsico que acompaa el flan o las tostadas del desayuno.
Ya es tan conocido para los estadounidenses que hasta se han creado sabores
de helados, frappucchinos y cheesecakes con este delicioso sabor.

El Men de Tragos Latinos

As como cada pas latinoamericano introdujo a Estados Unidos un plato nico
que refleja lo mejor de sus races culinarias, tambin trajeron consigo algunas de
las bebidas ms caractersticas que poco a poco fueron convirtindose en una
parte ms del men de tragos en este pas.

Cerveza
Si bien la tradicin de beber cerveza origin en Alemania, es una parte
importante de la cultura latinoamericana. En Estados Unidos, la Corona y la Dos
XX fueron las marcas de cerveza mexicana que ms se popularizaron.

La Cocina Colombiana en Nueva York

El caso de Nueva York se asemeja bastante al de Florida, con gran mayora de

inmigrantes provenientes de Cuba, Puerto Rico y Repblica Dominicana, a los

Ron
Quizs una de las bebidas alcohlicas que mejor representan al caribe es el ron.
Esta regin se convirti en el productor de ron ms grande del mundo despus
de que Coln introdujera la caa de azcar al continente. Se trata de una bebida
tan verstil, que se ha convertido en la base para la creacin de varios ccteles
tropicales que ya son un clsico para los estadounidenses. Entre los ms
populares son el pia colada, daiquiri, mojito y el famoso Cuba Libre, una
deliciosa combinacin de Coca Cola, ron y hielo.

Tequila
Esta tradicional bebida derivada del agave azul es un elixir intenso cargado de
sabor y de mucha historia. El tequila proviene de Mxico y ya ocupa un lugar
importante en el corazn de los estadounidenses. Se lo elige como trago fuerte
acompaado de un poco de sal y rodajas de limn, o se lo combina con otros
licores y jugos para equilibrar su intenso sabor y entre los ccteles ms
populares son las margaritas. Otro cctel muy comn en Estados Unidos es el
Tequila Sunrise, una irresistible combinacin con granadina y naranja que invita
a disfrutar de un sabroso amanecer.

Pisco Sour
Chile y Per vienen disputando sobre el origen de este trago, ya que ambos
pases producen el aguardiente destilado de las uvas que se utiliza para
preparar esta delicia. Pero dejemos la historia de lado por un segundo; este
En un principio todos esos sabores latinos llegaron al pas como una novedad
culinaria; pero poco a poco fueron convirtindose en una gran parte de la
alimentacin estadounidense y pasaron a ser algo comn. Este proceso de
metamorfosis culinaria est conectado con diferentes factores: celebraciones,
restaurantes de comida rpida, carritos de comida, gastronoma fusin, inventos
culinarios inspirados en la comida latina y chefs latinos.

cctel sudamericano logr cruzar ms de una frontera para plantarse en los

bares estadounidenses y convertirse en una de las opciones ms solicitadas. Y
es que sus notas agridulces hacen maravillas con el paladar y adems se presta
a otras verstiles combinaciones, como el Maracuy Sour.
Todos estos y algunos otros ccteles ms llegaron de diferentes partes de
latinoamrica para quedarse. Supieron cmo conquistar a los amantes de los
tragos y lograron un lugarcito en la carta de la mayora de los bares de Estados
Unidos.

De lo Extico a lo Comn
al festejar la fecha. Esta fecha se ha convertido en una buena razn para
degustar de las refrescantes margaritas a placer.
En Nueva York tambin se lleva a cabo un desfile para celebrar el Da de Puerto
Rico el segundo domingo de junio. Este evento se festeja para rendirle homenaje
a los millones de habitantes boricuas que viven en todo el pas y a sus
costumbres y races. El desfile ocurre en la Quinta Avenida de Manhattan y atrae
a millones de personas cada ao, lo que lo hace uno de los mayores eventos al
aire libre del pas.
Estos son algunos de los eventos que se estn popularizando en el pas. Y como
ninguna celebracin latina est completa sin su suculento complemento
culinario, la comida que forma parte de estas festividades tambin pas a ser
comn con los aos.

Fast Food Latina

Celebraciones
Los estadounidenses han empezado a celebrar con mayor frecuencia algunos
das festivos tradicionales en Latinoamrica, otro notable aporte que ha hecho la
comunidad inmigrante en el pas. Tomemos al sur de California como ejemplo.
Como la poblacin mexicana representa la gran mayora de los latinos, su
influencia culinaria en Los ngeles ha sido tan grande que el 5 de octubre ha
sido declarado como el Da del Mole. Ese fin de semana, en el corazn de la
ciudad, se celebra un evento que ha llegado a congregar ms de 30,000
personas: la ya famosa Feria de los Moles.
Otra importante celebracin latina que se est empezando a obserbar en
Estados Unidos con mayor frecuencia es el Da de los Muertos. Es por eso que
su tpico pan, el chocolate y las calaveras de azcar ya no le son ajenos para
muchos estadounidenses. En enero, son cada vez ms los estadounidenses que
consumen una Rosca de Reyes el da 6. Adems, este evento ha logrado que las
panaderas se interesen en preparar estas nuevas recetas y nos ha ayudado a
nosotros los inmigrantes a poder seguir cumpliendo con nuestra tradicin.
Un artculo aparte merece la celebracin del Cinco de Mayo, cuando los propios
mexicanos nos recuerdan que ni en la mismsima Puebla se arma tanto alboroto

De Latinoamrica han surgido importantes cadenas basadas en el popular

concepto de comida rpida.
El Pollo Loco, por ejemplo, es una cadena de restaurantes originaria de
Guasave, Mxico que ha llegado a Estados Unidos para cautivar a los
estadounidenses con su producto estrella, el exquisito pollo a las brasas. En mi
familia nadie se opone ante esas presas de pollo marinadas con jugos de frutas
y especias, mucho menos ante sus ofertas de tamales y churros, entre otras
delicias.
Algo similar ocurre con otro pollo, El Pollo Campero. Este crujiente manjar, tan
popular en Centroamrica, lleg a Estados Unidos en el ao 2002 y a partir de

ah ya son 300 los restaurantes abiertos en todo el mundo, 50 de ellos ubicados

en este pas.
Pero algo quizs ms fascinante ha estado ocurriendo con las cadenas de
comida rpida: muchas nacieron directamente en Estados Unidos pero
manteniendo vivos los ingredientes latinos. En 1946 se fund Taco Bell, una de
las cadenas de comida mexicana ms adorada por el pblico estadounidense.
Hoy en da, la cadena cuenta con casi 6,000 sucursales que sirven a ms de 36
millones de personas cada semana.
Algo similar ocurre en dos cadenas mexicanas de comida rpida, Baja Fresh
Mexican Grill, que naci en 1990 en California, y Chipotle, que abri sus puertas
en Denver, Colorado en 1993. Ambos ofrecen comida mexicana utilizando
ingredientes frescos a precios razonables. Lo que ms me llam la atencin de
Baja Fresh es su atractiva salsa bar, una seccin autoservicio donde puedes
servirte los acompaamientos para tus pedidos: pico de gallo, pedacitos de
jalapeo, rodajas de lima, crema agria, cilantro y una amplia variedad de salsas
con diferentes matices picantes. Lo interesante de esto es que se trata de otra
adaptacin de ingredientes latinos a las costumbres de los Estados Unidos:
comida abundante, todos se sirven a voluntad, y hasta se llevan lo que sobra a

ciudades como Nueva York y Miami. No te resultar raro encontrar en esos sitios
un plato de arroz frito acompaado de rodajas de pltano maduro.
Y siguiendo con la comida asatica de un lado, esta vez la coreana se une con la
mexicana en el famoso carrito de comida Kogi Korean BBQ en Los ngeles. Si
andas por esos lados, anmate a probar la quesadilla Kogi con kimchi o su
aclamado Kogi dog.

Esto demuestra que muchos de nuestros ingredientes se toman en cuenta para

realizar creaciones innovadoras que terminan siendo un gran xito culinario.

casa.
La comida rpida de origen latino sin duda seguir creciendo, gracias a su
aceptacin entre el pblico.

Carritos de Comida Latina

Quin no creci en Latinoamrica viendo pasar los tentadores carritos de

comida? Pues ahora ese concepto se ha trasladado a Estados Unidos, lo que
ayuda a que nuestra gastronoma sea una opcin ms a la hora de decidir qu
comer. Comerse un taquito en un carrito de comida durante la hora del almuerzo
es cada vez ms comn, pero las opciones culinarias son cada vez ms.

Gastronoma Fusin

Me parece importante mencionar el exitoso papel que actualmente cumple la

comida fusin, el resultado de combinar dos o ms gastronomas en una sola
receta. Una de las mezclas ms populares del momento se origina al unir la
comida tradicional china con la mexicana, una interesante combinacin de
sabores que en Estados Unidos estamos descubriendo en restaurantes como
China Poblano en Las Vegas o Chino Latino en Minneapolis. Platos como tacos
de pato marinado en salsa soja, fideos con huitlacoche y potstickers pibil son
algunos deliciosos ejemplos de esta fusin gastronmica.
La comida asitica tambin ha dado muy buenos resultados al combinarse con
la gastronoma cubana, fenmeno que puede apreciarse de mejor manera en

Inventos Culinarios Inspirados en la Comida Latina

Como te deca recin, los estadounidenses ya estn pensando como latinos a la

hora de cocinar. Y una prueba de esto son los tan conocidos nachos. S, aunque
no lo creas, se trata de un invento estadounidense pero que claramente muestra
la fuerte influencia de la comida mexicana. La mayora de los ingredientes son
mexicanos, pero el concepto de mezclarlos origin en Estados Unidos.
Lo mismo ocurre con el chili. Los chiles, los frijoles y algunas de las especias que
acompaan la carne en este guiso son mexicanos, pero la receta se cre en
Estados Unidos. Otra creacin que ha borrado las fronteras para resaltar
simplemente los sabores. Qu rico!

Chefs Latinos

Los chefs latinos tambin han sabido sacarle provecho a la creciente

popularidad de la comida latina en Estados Unidos. Solamente con ver algunos
programas de televisin, nos podemos dar cuenta de que los cocineros hispanos
son imprescindibles. Nombres como Aarn Snchez, Jos Andrs, Ingrid
Hoffmann, Lorena Garca y Douglas Rodrguez se mencionan constantemente en
los medios de comunicacin. El sabor latino ha llegado a las mesas de muchos
estadounidenses gracias a sus libros de recetas, sus programas televisivos y sus
presentaciones culinarias en cada rincn del pas.
La historia de los chefs Ramiro Arvizu y Jaime Martn del Campo resume la
evolucin de la cocina latina en este pas. Los chefs del restaurante La Casita
Mexicana han logrado conquistar a sus clientes con sus recetas familiares.
Precisamente gran parte del xito de La Casita Mexicana tiene que ver con su
completo men de platillos de arraigada tradicin familiar, algo que ha calado
tan hondo en numerosos comensales, que agradecen con emocin a los chefs el
haberles trado hasta Estados Unidos los sabores de su tierra.

Sin embargo, a lo largo del camino ambos chefs se han

topado con otra clase de experiencias, como la que
vivieron cuando el restaurante abri sus puertas. Sus
propietarios se dieron cuenta de que el concepto de
comida mexicana era completamente errneo entre una
considerable parte de su clientela. Algunos de los
consumidores no entendan, por ejemplo, por qu las
enchiladas estaban cubiertas por un queso blanco
(Cotija) y no por el queso amarillo al que estaban
acostumbrados. Fue evidente para Jaime y Ramiro, que
lo que muchos consideraban un plato mexicano, era
una sencilla representacin de la cocina Tex-Mex.
Demostrar la autenticidad y las innumerables
cualidades de la gastronoma mexicana se haba
convertido en un reto para los chefs Martn del Campo
y Arvizu. Desafo que ha sido superado con creces gracias a sus
demostraciones en vivo, presentaciones en televisin, clases culinarias, pero
sobretodo, a los testimonios personalizados de cada cliente. Jaime y Ramiro
pueden darse por satisfechos al haber cumplido con ese importante papel
educativo en el que se vieron envueltos y en haberse convertido en abanderados
de la cocina de su pas.
Prximamente ambos chefs, junto a la venezolana Lorena Garca, sern los
jueces del primer programa en espaol de Top Chef, en el que destacados
artistas hispanos competirn en una serie de retos culinarios a beneficio de
instituciones sin fines de lucro. Por si fuera poco, Jaime Martin del Campo y
Ramiro Arvizu estan a punto de abrir Mexicano, su segundo restaurante en la
ciudad de Los ngeles.

Los Resultados de la Latimorfosis en los

Estados Unidos
La cocina latina vivi un momento de gloria en el
mercado estadounidense y pis tan fuerte que dej una
huella muy marcada en la cultura culinaria del pas.
Entr a Estados Unidos gracias a los inmigrantes, se
populariz por las exticas caractersticas de nuestras
diferentes ofertas culinarias y con el tiempo fue
convirtindose en una parte ms de la alimentacin
estadounidense.
Para los latinos que vivimos en este pas, esto nos
favoreci enormemente ya que cada vez nos resulta
ms fcil complacer los antojos de nuestras tierras. Hoy
en da, adquirir productos e ingredientes tpicos latinoamericanos no resulta tan
complicado como lo era hace unos aos.
En mi caso personal, el preparar arepas, bandeja paisa, sancochos y otros
platos tpicos colombianos, no es complicado debido a que los ingredientes que
los componen se venden en los numerosos mercados latinos del sur de
California. Cabe resaltar que, obviamente, hay algunas excepciones como
ciertas frutas, verduras, quesos y derivados lcteos caractersticos de cada
regin. Para nuestra suerte, ya no solo podemos encontrar ingredientes tpicos
con ms facilidad, sino que tambin tenemos ms opciones culinarias que se
adaptan a nuestro paladar. La comida latina ya es parte de la cultura
estadounidense, y eso es lo que ms contentos nos pone como latinos.a
estadounidense. Pero como todo en la vida, antes de que algo se convierta en
comn, tiene que haber sido nico. Y eso fue lo que le pas a nuestra comida.
Cmo fue que la gastronoma latina pas de considerarse extica en Estados
Unidos a ser una parte comn de su cocina? Se trata de una evolucin cultural,
un experimento culinario y una gran aventura para el paladar.
Fuente
:Cristina
Duffy
ensayo
gastronomico
Latimorfosis
http://www.quericavida.com/acelebrar/la-transformacion-de-la-cocina-latina-enestados-unidos/

Por otro lado, cabe resaltar que algunos chefs estadounidenses, han adoptado la
cocina latina como propia y han llegado a ser verdaderos expertos en la materia.
El ejemplo ms grande podemos encontrarlo en Rick Bayless, nativo de la
ciudad de Oklahoma, pero que con sus creaciones ha sabido difundir
perfectamente los sabores de Mxico. Con una larga lista de publicaciones
escritas, apariciones en televisin, seis restaurantes y varios reconocimientos,
Bayless ha logrado ser un digno embajador de la autntica gastronoma
mexicana. Tanto es as que fue elegido por el presidente Obama para preparar
el men de la cena que homenajeaba al ex-presidente Felipe Caldern y su
esposa Margarita en la Casa Blanca.

Publish by La Diaspora gastronomic

journalism