Receita de Tapioca: o bsico

Ingredientes:
Goma para tapioca (voc tambm poder encontrar nas embalagens farinha pronta para tapioca,
goma de mandioca, massa pronta para tapioca, goma de mandioca hidratada. Ela no uma
farinha seca, voc consegue perceber que ela hidratada se mexer no pacote)
Recheio a gosto (queijos, carne seca, frango, carne assada desfiada, presunto, peito de peru,
tomates, legumes picadinhos, coco, morango, leite condensado, brigadeiro, Nutella. Use a sua
imaginao e o que tiver sobrando na geladeira)
Modo de preparo:
Voc deve usar umas trs colheres (sopa) de goma para cada tapioca, aproximadamente. A
quantidade vai variar conforme o tamanho da sua frigideira e a espessura que voc quer que ela
tenha.
Antes de colocar a goma na panela, bom pass-la por uma peneira para evitar os grumos e fazer
com que ela fique bem soltinha. Isso bem fcil, basta uma peneira, uma tigela maior (para no
voar tapioca para todos os lados) e aquela habilidade de peneirar areia que voc adquiriu no jardim
de infncia.
Separe tambm o recheio que voc vai usar. A quantidade por sua conta, mas pense que voc vai
dobrar a tapioca na metade e que muito recheio pode atrapalhar.
Com a goma peneirada e os ingredientes do recheio separados, acenda o fogo e deixe a frigideira
aquecer (vamos usar uma chapa quente, igualzinho as ndias faziam). Pode ser em fogo alto, para
ser mais rpido.
Poucos segundos depois a frigideira j deve estar quente. Coloque nela uma quantidade de goma de
tapioca e espalhe delicadamente para cobrir o fundo e virar um disco. Pode abaixar um pouco o
fogo, para no torrar muito por baixo antes de ficar boa a parte de cima.
Ajeite direitinho para que a goma fique bem distribuda e nivelada. Se achar necessrio, acrescente
um pouco mais da goma de tapioca peneirada e espalhe novamente.
Ah, no necessrio colocar nenhum tipo de gordura para no grudar, nem precisa se preocupar em
usar uma frigideira antiaderente. A farinha hidratada vai virar uma goma, mas isso no envolve o
fundo da panela.
Voc vai logo perceber que aquela farinha que tinha antes vai comear a se aglutinar, de baixo para
cima. Quando voc achar que no tem mais muita farinha solta na superfcie, chegou a hora de
virar. Para ter certeza, balance a frigideira um pouco e veja se a tapioca vai sambar pra l e pra c
soltinha do fundo (espero que voc entenda o sambar, seno vai esperar eternamente). No vai ser
nada difcil, porque no corre o risco da tapioca quebrar na manobra. A nica coisa desagradvel
que pode acontecer sujar um pouco o seu fogo com a farinha que ainda estiver solta. Nada que
voc no resolva rapidinho depois!
Com a ajuda de algum utenslio (eu uso uma esptula), vire a tapioca e abaixe mais o fogo, para dar
tempo de voc rechear sem que a parte que est agora no fundo torre demais.
Coloque o recheio sobre uma metade do disco. Se ficar muito alto perto do centro, ele ser
empurrado para fora quando voc dobrar.

Com o recheio no lugar, dobre a sua tapioca. Mantenha ela dobrada na panela o quanto quiser. Se
tiver queijo para derreter, voc pode tampar um pouco para ajudar a abafar o calor. Voc j sabe:
quanto mais tempo deixar, mais torrada e seca ela vai ficar. Eu deixo o tempo suficiente para
aquecer o recheio (que at j poderia estar quente antes, para adiantar) e derreter o queijo. Para
mim, ela tem que ser bem macia.
No pense que sua tapioca ficar dourada como uma torrada depois de um tempo da frigideira. Ela
vai continuar branca, s que dura como um beiju.
Se quiser usar um recheio frio (frutas com mel, por exemplo), pode tirar o disco aberto da frigideira
para rechear e dobrar no prato. Voc tambm pode fazer uma pilha com as tapiocas abertas e
coloc-los na mesa para as pessoas se servirem (todo mundo vai gostar). Alis, isso me fez pensar
que tapioca macia e quentinha cai bem com uma boa manteiga derretendo sobre ela e mais nada!
Algumas pessoas gostam de passar manteiga sobre a tapioca recheada quente. Eu costumo colocar
um pouco de leo de coco, porque acho que o sabor dele tem tudo a ver.
Antes que voc possa me perguntar, a goma para tapioca perecvel e vai ficando azeda com o
tempo (pelo cheiro voc j vai perceber). O sabor original dela bem suave, quase doce. Aqui no
Sudeste difcil achar uma goma fresquinha assim, mas voc pode faz-la em casa com polvilho
doce (j dei o link com as instrues ali em cima, deixa de preguia e vai l ver). Depois de aberta a
embalagem, mantenha na geladeira.
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