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08/07/2009
12:20
Pgina 1
Directora
Secretaria
Consejo de Redaccin
Consejo Asesor
Cosas de la vida.
Vivencias y experiencias cotidianas
en la Espaa Moderna
Gloria A. FRANCO RUBIO
Coordinadora
PUBLICACIONES UNIVERSIDAD
COMPLUTENSE DE MADRID
Anejo VIII
2009
Sumario
Pginas
Introduccin. Historiar la vida cotidiana en la Espaa Moderna.
Gloria A. FRANCO RUBIO
Estudios
La alimentacin cotidiana en la Catalua del siglo XVIII.
M de los Angeles PREZ SAMPER
Discursos y prcticas sobre el cuerpo y la higiene en la Edad Moderna.
M Angeles ORTEGO MARTN
Quan ss jove per fer bonic i quan ss gran per no fer fstic. Tocadores
y lavamanos en la vivienda catalana de la poca moderna.
Mnica PIERA MIQUEL
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33-65
67-92
93-117
119-150
151-173
175-198
199-227
229-239
241-268
Anejo VIII
2009
Contents
Pages
Introduction. Make the history of the everyday life in the Early Modern Spain.
Gloria A. FRANCO RUBIO
Studies
Daily life food in 18th Century Catalonia.
M de los Angeles PREZ SAMPER
Discourses and practices on the body and hygiene in Early Modern Age.
M Angeles ORTEGO MARTN
Wanting to look pretty when young; not wanting to look too ugly, when old.
Modern period dressing tables and washing-stands in Catalan homes.
Mnica PIERA MIQUEL
Everyday Wear: Dressed for work, for visiting, for prayer, or for festive walking.
Mximo GARCA FERNNDEZ
Nuptials and social mobility over the constitution of public-private espace in the
early modern Barcelone.
Mariela FARGAS PEARROCHA
11-30
33-65
67-92
93-117
119-150
151-173
Amusement in the Early Modern Age. Social need, individual pleasure and moral
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danger.
Isabel GASCN UCEDA
Twenty tour hours in the life of a monastery of the XVIth and XVIIth centuries.
M Leticia SNCHEZ HERNNDEZ
199-227
229-239
241-268
La portada de la revista que el lector/a tiene en sus manos reproduce una pintura que, junto a otras dos que se irn insertando a lo largo del texto, pueden contribuir de manera notable a la comprensin de su contenido permitiendo, al mismo
tiempo, una primera aproximacin al estudio de la vida cotidiana. Una de las lneas
historiogrficas ms sugerentes y renovadoras dentro del marco de la historiografa
modernista actual, que est suscitando un creciente inters entre historiadores, investigadores y estudiantes, al tratar de acercarse a una forma distinta de hacer historia a partir del anlisis de mltiples registros de lo que ha sido, y ser siempre, la
aventura de vivir.
Dicha imagen corresponde a un cuadro muy conocido de Diego Velzquez
(1599-1660), una especie de bodegn al decir de algunos-, con una escena de lo
ms comn como es la preparacin de la comida; bajo el ttulo de La vieja friendo
huevos nos sirve de referencia para plasmar otra dimensin de la cotidianeidad,
tratndose esta vez de la satisfaccin de una necesidad fisiolgica como es la ingestin de alimentos. La mujer que cocina en opinin de algunos estudiosos podra
tratarse de la propia suegra del pintor est rodeada de una serie de cacharros y
tiles que forman parte de los enseres domsticos ms usuales, y que le permiten
manipular los alimentos. Ha vertido dos huevos en una cazuela de barro vidriado,
colocada sobre un anafe tambin de barro, situado en el suelo, sobre el que reposa
un caldero de cobre; su pequeo tamao le proporciona ese carcter manejable, tan
corriente en la poca, que permite a los objetos ser transportados fcilmente de
unos lugares a otros, dependiendo de las necesidades del que los usa; aunque los
crticos de arte no se ponen de acuerdo en si los huevos estn sumergidos en aceite
o en caldo, a nosotros lo que nos interesa es observar las dos formas de preparacin
junto a otras que no vienen al caso de un alimento tambin muy generalizado;
con la ayuda de una cuchara de madera en el primer supuesto los estara friendo y
en el segundo escalfando, mientras en su mano izquierda permanece otro huevo
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Este volumen colectivo ha podido ser realizado gracias a dos Proyectos de Investigacin
I+D (el HUM 2005-06472-C01-C02/HIST titulado La vida cotidiana en el mbito domstico
durante el Antiguo Rgimen. Aspectos materiales, formas de vida y prcticas culturales financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnologa, y el HAR 2008-06131-C01-C02/HIST titulado
Privacidad y sociabilidad en la vida cotidiana. El mbito domstico y el espacio pblico en el
Antiguo Rgimen financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovacin). Estn coordinados
entre la Universidad de Barcelona y la Universidad Complutense, y dirigidos, respectivamente,
por M ngeles Prez Samper y Gloria Franco Rubio.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 11-30
ISBN: 978-84-669-3073-4
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PEREZ SAMPER, M de los ngeles: Cuando lo extico se hace cotidiano: la introduccin de los productos americanos en la cocina espaola. Ponencia presentada al II Seminario
Complutense Actividades cotidianas y formas de vida en la Espaa Moderna. Organizado por el
Departamento de Historia Moderna, Facultad de Geografa e Historia de la Universidad Complutense de Madrid, 16-18 de abril de 2008.
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tenedor, como un bal o un arquibanco, nos indica que los escasos accesorios de
que dispone la vivienda han de hallarse repartidos y dispersos bien en el suelo, en
la parte superior de la cocina, cual si de una encimera se tratara, o en una estantera
colgada al fondo de la pared, donde posiblemente se apilaban los tiles de trabajo.
A la derecha de la composicin vemos una mujer de una cierta edad, probablemente la esposa del maestro que, al lado de una cocina adosada al muro de la vivienda,
en lo que la sociedad considera su espacio natural, est manipulando los alimentos
con los que se dispone a preparar la comida, parte de la cual ya se est cocinando al
fuego. A su alrededor observamos los escasos enseres con que cuenta para su labor,
un par de platos, una especie de cesta y un cubo para el agua, adems de la cazuela
que pende del techo.
La eleccin de esta escena no es en absoluta ociosa, todo lo contrario. En conjunto nos proporciona bastante informacin sobre cmo y dnde se vive, se realizan actividades laborales y se pasa el tiempo diario; muestra un nico pero polivalente escenario donde el conjunto de los miembros que aparecen en ella, hombres y
mujeres, comparten el mismo espacio dedicados cada uno de ellos a las tareas que
socialmente les ha asignado la sociedad; la de la izquierda relacionada con el trabajo y la de la derecha con las faenas domsticas, pero ambas comparten un nico
marco. En la centuria del Seiscientos, en que se ubica cronolgicamente el pintor,
todava la vivienda no se halla identificada nicamente como morada, no se ha
consolidado an la segregacin entre el espacio domstico y el laboral; la domesticidad no se ha dotado de suficiente fuerza como para asumir el carcter privado
que conlleva la casa solo para vivir, alejada de otras actividades que le conferan un
carcter ms abierto y, por lo tanto, ms pblico. Es significativa la ausencia de
nios, que generalmente compartiran el mismo habitculo, pero, a cambio, aparece
un perrito, signo de esa domesticidad emergente que surgi tempranamente en los
hogares burgueses.
En la actualidad, adems del estudio del espacio habitable, los objetos y enseres que contienen las viviendas, el modo en que se distribuyen internamente, las
razones de su multiplicacin, la decoracin de interiores en que desemboca, los
estilos de vida que crean etc. estn siendo objeto de una creciente atencin por
parte de la historiografa modernista y puede servirnos de referencia para estudiar
la cultura material, una de las principales variables de anlisis en la Historia de la
vida cotidiana. La cultura material se orienta a la observacin de todos aquellos
objetos y accesorios de utilizacin ordinaria que giran alrededor de los individuos,
unos de uso personal y otros de uso exclusivamente domstico; su multiplicacin
progresiva tanto en nmero como en diversidad les llev a convertirse en parte
importante del patrimonio de la familia, perpetuado a travs de las leyes de transmisin de la propiedad, de los ajuares de dote y de los rituales sociales; en un juego
cada vez ms sutil entre necesidad y apariencia, ya que muchos de ellos no tienen
como finalidad el servir mediante un uso concreto sino el aparentar, o sea, mostrar
su propiedad ante los dems, para ser reconocidos, y juzgados socialmente, de una
determinada manera. Es bsico el concurso de la economa para estudiar los indicadores de lo que podramos considerar incipiente sociedad de consumo, junto al
estudio de la documentacin notarial reflejada en los inventarios de bienes, cartas
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La pintura de Goya (1746-1828) responde a un encargo realizado por los Duques de Osuna para ser colgado en una capilla que la familia posea en la catedral
de Valencia. Nos sita frente al hecho en s de la muerte pero tambin a cmo,
dnde y en qu circunstancias se produce el bito; la prdida de la vida ha sido
siempre para la humanidad una de las ms grandes preocupaciones y el descono-
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cimiento de lo que ocurre despus, uno de sus interrogantes ms recurrentes; omnipresente en la realidad cotidiana en todos los contextos histricos y en todas las
culturas que se han ido sucediendo, ha inducido a hombres y mujeres a pensar,
reflexionar y filosofar sobre ella provocando sentimientos enfrentados que van
desde la aceptacin y la resignacin a la rebelin, la angustia y la desesperacin.
En lo que respecta al Antiguo Rgimen, era muy importante establecer su origen,
ya fuera por causas naturales, debido a los accidentes de todo tipo que se daban con
una frecuencia alarmante, a las continuas guerras y/o a las numerosas enfermedades y epidemias tan comunes en la poca y que arrojaba un saldo de elevadas tasas
de mortalidad, que a veces llegaba a ser catastrfica. La pintura representa un individuo en la cama a punto de morir, en plena agona, justamente en el momento en
que va a iniciar su trnsito al ms all; el momento ms importante de su vida, por
cuanto su propia eternidad est supeditada a ella, dependiendo de las condiciones
en que se traslade, en gracia de Dios o en pecado, segn prescriban los principios
de la religin catlica. Teniendo en cuenta la profunda religiosidad de la sociedad
del Antiguo Rgimen, el cuadro comporta una cierta propaganda revestida de un
tamiz ejemplarizante presente en toda la composicin. Podemos ver que se trata de
lo que entonces se consideraba una buena muerte, segn sealaban los manuales
del bien morir o artes moriendi existentes, ya que el individuo se halla en la cama
de una estancia habitable sencilla, que bien puede ser de una vivienda o de un hospital, con la oportunidad de obtener la preparacin religiosa suficiente para poder
realizar el paso a la otra vida en ptimas condiciones, gracias a la presencia de un
ministro de la iglesia, en este caso personificado en el santo valenciano. El temor a
que el moribundo no haya confesado sus culpas y pueda morir en pecado mortal es
lo que lleva a San Francisco a exhortarle a la confesin para as lograr la salvacin
de su alma, no dudando en utilizar la cruz como instrumento de amenaza aunque
tambin de consuelo al mismo tiempo. Como contrapunto a la santidad, al otro lado
del moribundo aparecen un conjunto de seres que adoptan formas demonacas y
fantsticas que se encuentran igualmente a la espera de que exhale el ltimo suspiro para arrebatarle el alma. La lucha entre el bien y el mal en este caso no adopta
una forma conflictiva sino, ms bien, de espera, poniendo de manifiesto con esa
actitud la teora del libre albedro defendida por Roma desde los tiempos de la Reforma; es decir, es al fiel a quien compete decidir su salvacin o su condenacin, es
el propio yo del moribundo el que tiene que elegir del lado de quin bascular su
alma, resolviendo con ello su destino final, inclinando la balanza hacia uno de los
dos bandos en pugna. La fuerte presencia de la religin nos pone de relieve el peso
de la iglesia en aquella poca, regulando con normas y preceptos todos los actos de
la vida cotidiana a travs de un ejrcito de clrigos que controlaban la vida y la
muerte de la gente mediante una injerencia constante en sus vidas tanto en los momentos ms transcendentales, como en los ms anodinos, empezando por el momento mismo del inicio a la vida. As pues, el nacimiento estar marcado por el
sacramento del bautismo, continuando con los cambios de estado mediante el matrimonio, hasta llegar al bito, como hemos tenido ocasin de comprobar; toda una
parafernalia de asistencia clerical en el lecho de muerte, es decir, la administracin
de la extremauncin y el Vitico, el enterramiento con mortaja, la sepultura en
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sagrado, las misas de requiem, los sufragios post-mortem y las mandas eclesisticas. Tambin se observa su control en los hechos colectivos, determinando el paso
de los das, de los meses y de las estaciones anuales segn un calendario litrgico
donde se superpone la rutina diaria, las actividades laborales y las formas de diversin con las prcticas de una religiosidad que imbua sus vidas hasta en los ms
mnimos detalles, moldeando creencias, actitudes y experiencias.
1. HISTORIAR LA VIDA COTIDIANA
Sin nimo de ser exhaustiva porque no es el momento ni el lugar adecuado para
hacer un estado de la cuestin sobre la Historia de la vida cotidiana, s puede ser
oportuno ofrecer algunas pinceladas sobre la trayectoria historiogrfica de esta
corriente de investigacin. Sus orgenes pueden rastrearse en el seno de la Escuela
francesa de los Annales y en las reflexiones que algunos de sus historiadores ms
emblemticos hicieron sobre determinados aspectos y temas que hasta el momento
no haban captado el inters de los estudios acadmicos; Henri Lefebvre con su
pionero estudio titulado La vida cotidiana en el mundo moderno, realizado en 1972
marc el inicio de este tipo de temtica a investigar, seguido por las interesantes
sugerencias y vas de anlisis propuestas por Fernand Braudel en su ambicioso
trabajo Civilizacin material y capitalismo, y ms concretamente en el volumen
referido a Las estructuras de lo cotidiano (traducido al castellano en 1984), donde
supo ofrecer un proyecto de historia estructural donde la historia no perda ni un
pice de su protagonismo frente al resto de las ciencias sociales. As, abri un camino a interesantes aportaciones que poco a poco fueron nutriendo esta corriente
historiogrfica hasta convertirse en independiente y que incluso tuvo su derivacin
en publicaciones especficas como la coleccin abierta por la editorial Hachette
sobre la vida cotidiana. En esa misma lnea, hay que citar tambin los importantes trabajos y excelentes resultados de los historiadores del mundo anglosajn como Raymond Williams en 1956 (Culture and Society, 1780-1950), un materialista
cultural segn su propia autodefinicin y Peter Laslett (The World We Have Lost),
que tambin crearon escuela.
Sin embargo, no sera hasta los aos setenta y ochenta cuando surge un segundo grupo de historiadores (en el caso francs sera la llamada tercera generacin de
Annales) que, habindose formado en la Historia Social, empezaron a indagar en
diferentes aspectos de la historia desde una ptica interdisciplinar originando diversas corrientes especficas dentro del campo acadmico que se han beneficiado
enormemente del desarrollo de las dems ciencias sociales. Hay que destacar a
Michel de Certeau (L'invention du quotidien. 1 Arts de faire, 1980) como uno de
los grandes pioneros de esta segunda ola, seguido de cerca por Georges Duby, Jacques Le Goff y Michel Vovelle, entre otros. Entre los anglo-sajones destacaron
Norman J.G. Pounds (Hearth and Home, publicada en 1989 y traducida al castellano diez aos despus con el sugerente ttulo de La vida cotidiana. Historia de la
cultura material) y Edward Thompson (Customs in Common, 1991). Mientras la
Historia Social clsica miraba preferentemente a la sociologa y a la economa, la
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nueva Historia Social ha buscado una convergencia con la antropologa, la psicologa (Foucault), la historia del arte (David Freedberg: The Power of Images, 1989),
la crtica literaria y el lenguaje (Peter Burke y Roy Porter: The Social History of
Lenguage, 1987). Esto supuso la ampliacin del universo analtico ligado a las
vivencias y experiencias de los individuos en su vida diaria, variables que se convierten ahora en objeto de estudio. De esta manera se empieza a desarrollar cuatro
formas de hacer este tipo de historia que ha desembocado en otras tantas lneas de
investigacin: 1- La historia de lo cotidiano como una historia de las prcticas sociales y culturales; 2- la Historia desde abajo, refirindose al estudio de la historia
vista desde la perspectiva de la gente comn; 3- la micro-historia, que estudia el
pasado desde la pequea comunidad; y 4- la historia de las mentalidades, la historia
de las representaciones. En gran medida, la confluencia de esas cuatro corrientes de
acercarse al estudio del pasado ha desembocado en la llamada Nueva Historia Socio-cultural, que entiende la cultura en sentido lato, es decir, prestando atencin a
la vida cotidiana de la gente comn, los objetos materiales de los que sta se rodea
y las diversas maneras de percibir e imaginar su mundo, segn las palabras de Roger Chartier, uno de sus mximos exponentes junto a Peter Burke. Mucho tiempo
antes, Raymond Williams (The Long Revolution, 1975) ya haba afirmado que la
Historia cultural consista en elucidar los significados y valores implcitos y explcitos en el arte, la literatura, la erudicin, las instituciones y la conducta cotidiana
de una sociedad dada.
La Nueva Historia Socio-cultural es en gran medida heredera del rico debate
suscitado acerca de la significacin de la llamada cultura popular, recogido en
numerosas publicaciones tanto individuales (Giovanni Levi y otros: Dieci interventi sulla storia sociale, 1981; Peter Burke: La cultura popular en la Europa Moderna, 1991; Steven L. Kaplan: Understanding Popular Culture. 1984) como colectivas (actas de coloquios, seminarios y congresos; monogrficos de revistas Annales, Historia Social, Debats, etc.); D. Smith se refiere a ella como la descripcin y anlisis de los gustos, costumbres, creencias, modales y entretenimientos
populares dentro de cualquier orden social dado y Peter Burke por su parte, siendo
consciente de las dificultades de marcar una lnea divisoria entre las culturas populares y la de las lites, nos orienta a la bsqueda de las actitudes (significados, valores) compartidas, expresadas (encarnadas, simbolizadas) por artefactos y actuaciones; y as podremos observar cmo donde la alta cultura pone arte, la cultura
popular pone artefactos, donde la alta cultura pone literatura, teatro y msica, la
cultura popular pone actuaciones, rituales, etc. En los ltimos aos, a esta forma de
hacer historia se han incorporado algunas historiadoras italianas que han realizado
una importante contribucin al avance de esta lnea historiogrfica; es el caso de
Raffaella Sarti con su obra Vita di casa. Abitare, mangiare, vestire nell Europa
moderna (1999) traducido al castellano en 2002 y, ms recientemente, Renata Ago
con su monografa Il gusto delle cose. Una storia degli oggetti nella Roma del
Seicento (2006).
Llegados a este punto hay que situar la Historia de la vida cotidiana en el eje
central de todo lo que implica la aventura la fortuna o la desgracia- de vivir en el
sentido ms amplio posible, entre el nacer y el morir, en el espacio y el tiempo, de
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En el caso de la sociedad espaola habra que resaltar las aportaciones de algunos trabajos
que, de forma pionera, comenzaron a interesarse por esta lnea de investigacin, o que, desde
perspectivas y disciplinas afines pudieron contribuir a su desarrollo. ALCALA ZAMORA, Jos
(dir.): La vida cotidiana en la Espaa de Velsquez. Madrid, 1989. BENNASSAR, Bartolom:
Los espaoles. Actitudes y Mentalidad. Madrid, 1984. CARO BAROJA, Julio: Las formas complejas de la vida religiosa. Madrid, 1985. CARRERAS CANDI, Jos (dir.): Folklore y costumbres de Espaa. Barcelona, 1943. DEFOURNEAUX, Marcelin: La vida cotidiana en la Espaa
del siglo de Oro. Barcelona, 1983. DEL CORRAL, Jos: La vida cotidiana en el siglo XVI.
Madrid, 2002; La vida cotidiana en el siglo XVII. Madrid, 1999 y La vida cotidiana en el siglo
XVIII. Madrid, 2000. DIAZ PLAJA, Fernando: La vida espaola en el siglo XVIII. Barcelona,
1946. DOMNGUEZ ORTIZ, Antonio: La sociedad espaola en el siglo XVII. Madrid, 1955.
FRANCO RUBIO, Gloria: La vida cotidiana en tiempos de Carlos III. Madrid, 2001. GARCIA
MERCADAL, Jos: Viajes de extranjeros por Espaa y Portugal. Madrid, 1962. IMIZCOZ
Jos M (ed.): La vida cotidiana en Vitoria en la Edad Moderna y Contempornea. San Sebastin, 1995. KANY, Charles: Fiestas y costumbres espaolas. Madrid, 1929. PEREZ SAMPER,
M ngeles (coord..): La vida quotidiana a traves dels segles. Barcelona, 2002. SAAVEDRA,
Pegerto: La vida cotidiana en la Galicia del Antiguo Rgimen. Santiago, 1994. SESEA, Natalia (dir.): Vida cotidiana en tiempos de Goya. Madrid, 1996
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El primero est dirigido por M ngeles Prez Samper y agrupa a Mariela Fargas Pearrocha, Isabel Gascn Uceda, M Teresa Martnez de Sas y Mnica Piera Miquel. El segundo, bajo
la direccin de Gloria Franco, est integrado por Juana Anadn Benedicto, Antonia Fernndez
Valencia, Ana Garca Sanz, M ngeles Ortego Agustn y Leticia Snchez Hernndez. Adems,
al grupo de Barcelona se hallan vinculadas las doctorandas Julia Larena, M ngeles Torrente y
Nuria Ruiz, y al de Madrid Natalia Gonzlez Heras
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ro, con un grado de urbanismo por encima de la media nacional; por otro, la periferia mediterrnea a partir de la ciudad de Barcelona, ciudad mercantil, portuaria,
igualmente receptiva a los cambios, en medio de un entorno ruralizado en el que
brilla con luz propia hacia un desarrollo socioeconmico ms temprano que en
otras zonas de la pennsula. Distintos espacios, pero un mismo tiempo basado en la
larga temporalidad que abarcara desde el siglo XVI al XVIII, donde se pudiera
enlazar con los respectivos entornos para encadenar lo urbano y lo rural, lo administrativo y lo comercial, y as establecer diversos puntos de comparacin en la
triple perspectiva indicada. De forma generalizada, los habitantes de las ciudades,
mxime en el caso que nos ocupa, ms abiertos, de miras, ms acostumbrados a la
pluralidad y a la diversidad, con unos vnculos culturales y econmicos ms vastos
y cohesivos que los de la sociedad rural, se convirtieron en uno de los elementos
ms activos capaces de dinamizar las relaciones sociales, propiciando importantes
cambios culturales que redundaron en la gestin socio-cultural de las sociedades
pre-industriales modernas, como origen y reflejo del cambio social. Y estos cambios van a ser muy perceptibles en las dos ciudades, aunque cada una de ellas mantuviera su propia idiosincrasia. La difusin de la cultura material fue, ante todo, un
hecho social, de ah que nos haya interesado acotar en nuestro universo de anlisis
dos ciudades donde est representado todo el espectro de la sociedad de la poca
aunque cada una de ellas muestra signos de identificacin definidos; en el caso
madrileo tenemos una ciudad administrativa y cortesana, con abundante servidumbre, donde la aristocracia y el alto funcionariado tiene un peso importante junto a determinadas profesiones liberales como abogados y mdicos, y numerosos
intelectuales. Todava en esta poca Madrid sigue siendo la meta de mucha gente
que espera conseguir mritos y honores para distinguirse y formar parte de las nuevas elites. En el caso de Barcelona estamos ante una ciudad burguesa por excelencia donde el artesanado, la burguesa manufacturera y mercantil representan los
sectores ms dinmicos de una sociedad abierta al exterior y siempre dispuesta a
aceptar novedosas costumbres y hbitos culturales. En ambos casos las elites locales sern las que adoptaran las innovaciones ms rpidamente e incluso estableceran los patrones y estilos de vida que los dems grupos sociales estaran dispuestos
a imitar.
Siendo conscientes de lo ambicioso del proyecto y de la necesidad de trabajar a
largo plazo, en la primera fase nos pareci pertinente contemplar los objetivos de
una manera global para extraer conclusiones generales que despus pudieran ir
siendo cotejadas con resultados parciales de distintos aspectos. De ah que se
estableciera una estructuracin del estudio en funcin de cuatro perspectivas de
anlisis: 1- Los espacios domsticos y sus contenidos, 2- La vida familiar y el
conjunto de relaciones que se establecen entre sus miembros, tengan o no
parentesco entre ellas, de armona, de conflicto etc., 3- La satisfaccin de las
necesidades vitales referidas a la alimentacin, a la higiene y cuidado del cuerpo, y
4- Tiempos y prcticas cotidianas en dicho entorno, desde las faenas domsticas y
las actividades productivas (taller, tienda), a las formas de practicar la religiosidad,
las prcticas de sociabilidad (visitas, tertulias), los entretenimientos domsticos
(lectura, escritura, juegos), la educacin, el aprendizaje y la transmisin de
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Para hacer un seguimiento de las publicaciones realizadas por los miembros del grupo puede consultarse nuestra pgina web www.hvitaq.com
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Se han organizado tres Seminarios en la Facultad de Geografa e Historia de la Universidad
Complutense de Madrid durante los cursos 2006-2007 (La vida cotidiana en la Espaa Moderna), 2007-2008 (Actividades cotidianas y formas de vida en la Espaa Moderna) y 2008-2009
(Entre lo privado y lo pblico: formas de la vida cotidiana en la Espaa Moderna) dirigidos a
los estudiantes de Tercer Ciclo y de Licenciatura. Asimismo, se han realizado dos cursos de
verano, uno en la Universidad de Barcelona, en julio de 2006 y otro en la Universidad de Cdiz
en julio de 2007, dirigidos tanto a alumnos universitarios como al profesorado de Enseanza
Secundaria.
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De hecho, a da de hoy, hemos establecido relacin permanente con otros grupos de investigacin que han ido surgiendo en las universidades espaolas, interesados en esta misma temtica. Estn dirigidos por Inmaculada Arias de Saavedra (Universidad de Granada), Manuel Pea
(Universidad de Crdoba) y Mximo Garca Fernndez (Universidad de Valladolid).
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versia sobre el lujo que refleja los cambios de mentalidad de una sociedad en continua transformacin; por otro, a la produccin econmica, al juego de la oferta y la
demanda en una incipiente sociedad de consumo donde las elites emergentes, burgueses y clases medias, junto a los grupos privilegiados se lanzan a la compra de
todo tipo de productos. La creciente diversificacin en la cantidad, la calidad y la
variedad de objetos y accesorios revela el gusto por la posesin, la emulacin, la
influencia extranjera, el deseo de aparentar, y la importancia concedida al aspecto
personal externo, donde no son ajenos los criterios morales y polticos. Tomando
como base del estudio la documentacin notarial, especialmente las cartas matrimoniales, vemos desfilar jubones, almillas, tontillos, mantillas, casacas, guardapis
y otras prendas que componan la vestimenta femenina que el autor distingue en
funcin del acto a realizar; de ah su elaboracin de una tipologa donde aparece el
traje cotidiano, el de visita, el de rezar (con especial atencin a los velos y tapadas),
el dotal, el de paseo, el de fiesta etc. teniendo en cuenta las singularidades regionales as como los comentarios de los viajeros que estuvieron de paso por la geografa peninsular. A pesar de la polmica que surge en el siglo XVIII entre los partidarios de las modas extranjeras, simbolizados en los petimetres frente a los que
reivindicaban la moda castiza esencialmente espaola que sera una variacin de
la vieja querella entre antiguos y modernos- el autor constata que, a nivel generalizado, el escaparate nupcial como conjunto de bienes aportados al matrimonio revela ser ms inmovilista de lo que pudiera parecer a primera vista.
Mariela Fargas Pearrocha ha centrado su investigacin en las formas rituales
existentes en la sociedad catalana del Antiguo Rgimen, un tema escasamente
abordado por la historiografa de nuestro pas. Siguiendo las lneas marcadas por la
historiografa anglosajona, fundamentalmente, sin olvidar las aportaciones francesas e italianas, ha querido mostrar el ritual del matrimonio como el escenario material de un tiempo familiar relevante para la reproduccin y la movilidad social. De
esta manera toda la parafernalia del ceremonial constitutivo y solemnizador de la
boda permite la yuxtaposicin de lo sagrado y lo profano, lo individual y lo social,
lo privado y lo pblico. Especial tratamiento reciben los diferentes espacios casa,
calle e iglesia- y pasos a dar, desde la formalizacin de esponsales o verba de futuro, la promesa de la dote y su inscripcin ante notario, la publicidad de las nupcias
mediante las amonestaciones, la conduccin de la novia en cortejo a la iglesia y la
celebracin de la boda en la parroquia ante testigos, resaltando tambin la bendicin de los anillos, el intercambio de palabras de consentimiento, la bendicin de
los esposos por el sacerdote celebrante, y el banquete ofrecido a nivel social y familiar, que pona punto final a la celebracin dando por concluido el espectculo
de las nupcias. En esta poca lo ms habitual era la concertacin de matrimonios en
funcin de unas calculadas estrategias de perpetuacin y mantenimiento del patrimonio familiar, de manera que las negociaciones expresaban la posicin social de
la familia y la parentela; matrimonios concertados por los padres o tutores donde
los contrayentes tenan muy poco que decir, frente a un ordenamiento civil y eclesistico donde la autoridad paterna viene reforzada por la necesidad del consentimiento. Junto a los matrimonios concertados, y en funcin de las condiciones del
mercado matrimonial, la autora resalta la importancia de otras prcticas, quizs
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menos conocidas pero igualmente reveladoras de la organizacin social del Antiguo Rgimen como la del secuestro o el rapto, secreto o consentido, familiar o
individual, llegando a la conclusin de que el secuestro patriarcal tena una eficacia
persuasiva como ritual de orden en un mercado matrimonial competitivo.
Si hay algn factor determinante de la vida cotidiana en la poca moderna son
las duras condiciones en que se desarrolla, lo que no es bice para que los seres
humanos, en todas las pocas, hayan buscado combatirlas de todas las maneras
posibles. Como muy bien indica Isabel Gascn Uceda, divertirse en la edad moderna era una necesidad, un placer, una forma de evadirse de la realidad y un instrumento para alegrar el nimo y seguir viviendo. La primera parte del artculo
presenta una formulacin terica de todo lo que significaba divertimento en sentido
amplio segn adverta y aconsejaba la tratadstica moral y religiosa de la poca
distinguiendo entre un ocio honesto y virtuoso el otium literario y el otium sapientis, del que pona en peligro la salvacin de las almas, adems de contribuir al
desorden social, dada la importancia de la estructura jerrquica propia de la sociedad estamental; consideraciones morales y polticas que tratan de frenar conductas
desinhibidas y transgresoras, con la subversiva mezcla de edades, sexos y condicin social que implicaban, mediante un frreo control ejercido por las autoridades
civiles y eclesisticas. En la segunda parte, hace un seguimiento de toda una serie
de actividades ldicas que conmemora acontecimientos religiosos, civiles, familiares y deportivas, muchas de ellas articuladas alrededor del calendario religioso;
distingue los juegos y entretenimientos segn el sexo, la edad, la categora social y
la legalidad, poniendo de relieve los mltiples registros que permite la risa, la
apuesta, el grito de nimo y el insulto junto a la lucha y los golpes, en ocasiones,
va de canalizacin de rivalidades personales o colectivas. Hay un apartado especficamente dedicado al ocio femenino donde muestra las paradojas de un discurso
que conmina a las mujeres a aplicarse en entretenimientos honestos y ejemplares
donde destaca el ejercicio de la caridad, desaconsejando los bailes, la asistencia al
teatro y la costumbre de visitar con una realidad donde esos hbitos, precisamente,
eran los que tenan una mayor aceptacin entre las fminas, adems de ser los que
permitan relacionarse con el otro sexo.
El artculo de Leticia Snchez Hernndez nos lleva a observar la vida cotidiana
que transcurre entre los muros de los conventos, espacios insertos en la sociedad
pero rodeados de un cierto aislamiento debido a la clausura, rota nicamente a travs de los espacios de comunicacin existentes, como el locutorio y el torno. La
vida en el claustro se sucede de manera montona respondiendo a una combinacin
perfecta entre la oracin, la contemplacin y la labor. Un recorrido por sus diferentes espacios nos lleva a la identificacin de los interiores, unos de uso colectivo
como el coro, el refectorio, el claustro y la sala capitular, y otros de uso individual,
como la celda, que permite una cierta intimidad. Los dems estn al servicio de la
comunidad: el huerto, la cocina, la ropera, la enfermera, el archivo y la biblioteca;
muchos disponen de Noviciado, un edificio anejo pero independiente donde se
realiza la preparacin necesaria para la profesin de los votos, y/o una lipsanoteca.
El tiempo, que se sucede con una cadencia metdica a lo largo de los aos, viene
marcado por el cumplimiento de las horas cannicas maitines, laudes, prima, ter-
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30
Estudios
RESUMEN
La alimentacin es una necesidad vital de todos los seres humanos, en todos los tiempos y en todos
los lugares. Y es, adems, una necesidad bsica que debe satisfacerse cotidianamente. Aunque la
necesidad es la misma para todos, a lo largo de la historia cada pueblo la ha resuelto de manera diversa y en cada momento histrico cada grupo, incluso cada individuo, ha cubierto esa necesidad ineludible, dentro del marco general de su civilizacin, pero siempre de acuerdo con sus medios y posibilidades. Frente a la unidad del fenmeno, universal y permanente, las respuestas han sido mltiples y
diversas. La alimentacin puede resultar muy significativa para estudiar la vida cotidiana de cualquier
sociedad en cualquier poca y en este caso se ha utilizado para la sociedad catalana en el siglo XVIII,
con fuentes diversas. El dietario del Barn de Mald, conocido como el Calaix de Sastre, que ofrece
una informacin subjetiva, pero muy rica y expresiva, de la alimentacin de la nobleza catalana,
abundante y de gran calidad. Una serie de cuentas de platos cocinados servidos a Erasmo de Gnima,
un burgus enriquecido con la revolucin industrial, en las que se puede observar a travs de la alimentacin el proceso de promocin social. La encuesta de Francisco de Zamora tipifica diversos
modelos de alimentacin, la de las clases acomodadas y la de las gentes ms pobres, en el mbito
urbano y en el rural. A travs de las fuentes utilizadas se aprecia bien la diversidad existente en la
alimentacin cotidiana de la Catalua de finales del Antiguo Rgimen.
Palabras clave: Alimentacin, vida cotidiana, sociedad, Catalua, siglo XVIII
ABSTRACT
History and time have proved that food has always been a matter of vital importance for the human being
all around the world. And, besides, it is a basic need that has to be daily satisfied. Although it is the same
need for everybody, along history each group has solved the problem in a different way and in each period
in history, groups or individuals have covered this unavoidable need within a general frame of its civilization but always according to their means and resources.
The responses to this universal and permanent phenomenon have been multiple and varied. Food can be of
great significance to study everyday life in any society at any time. As far as we are concerned, food has
been used to study from different sources Catalan society in the 18th century. The Barn de Maldas dietary
book known as Calaix de sastre, gives us a very rich and expressive personal view of the plentiful and
high quality of the food taken by the Catalan nobility. Records of dishes served to Erasmo de Gnima, a
bourgeois enriched with the Industrial Revolution, gives us a good account of social promotion through
food. Francisco de Zamoras survey classifies the different types of food according to upper or lower class
society as well as urban or rural areas.
It has been through the different sources used in our research that we have been able to see the food variety
in the Catalan daily life of the Early Modern History.
Key words: food, daily life, society, Catalonia, 18th century
ISBN: 978-84-669-3073-4
La alimentacin es una necesidad vital de todos los seres humanos, en todos los
tiempos y en todos los lugares. Y es, adems, una necesidad bsica que se debe satisfacer cotidianamente. Ms o menos, mejor o peor, todos aspiramos a comer cada da
y, si puede ser, varias veces. Diariamente son muchos los recursos y el tiempo que
todos dedicamos a la comida, comprarla, cocinarla, consumirla. Individualmente o en
grupo, de manera personal o profesional, hay que invertir muchos medios econmicos y humanos para satisfacer esta necesidad imprescindible. No poder comer cada
da es una carencia grave, que se trata de resolver con la mxima urgencia. Si son
muchas las personas que todava hoy no tienen mnimamente cubierta esa necesidad,
en la edad moderna eran muchsimas ms las que se hallaban permanentemente en
precario, sumidas en constante preocupacin por lograr comer diariamente y una
gran mayora deban contentarse simplemente con una alimentacin pobre y rutinaria. Slo una minora de gente acomodada tena resuelto el problema y poda comer
mucho y bien. La alimentacin constituye un amplio arco, que abarcaba desde el
hambre a la abundancia.
Aunque la necesidad es la misma para todos, a lo largo de la historia cada pueblo
la ha resuelto de manera diversa, en funcin de sus recursos, disponibilidades y opciones, y en cada momento histrico cada grupo, incluso cada individuo, ha cubierto
esa necesidad ineludible, dentro del marco general de su civilizacin, pero siempre
de acuerdo con sus medios, posibilidades, creencias y conveniencias. El lugar en que
se vive, el campo o la ciudad, la costa o la montaa, los recursos econmicos de los
que se dispone, muchos o pocos, y los valores sociales imperantes, los alimentos ms
o menos apreciados culturalmente, fueron siempre factores muy influyentes a la hora
de definir un modelo alimenticio. Frente a la unidad del fenmeno, universal y permanente, las respuestas han sido mltiples y diversas. La alimentacin constituye un
poderoso signo social, que puede resultar muy significativo para observar lo cotidiano en todas las pocas histricas y en todos los pases, tambin en la sociedad catalana del siglo XVIII.
1. LA ALIMENTACIN DE LA NOBLEZA TRADICIONAL: EL BARN
DE MALD
Para aproximarnos a la alimentacin en la Catalua del siglo XVIII contamos
con un testimonio de gran valor, el Calaix de Sastre del Barn de Mald. Este dietario proporciona abundante y detallada informacin sobre la alimentacin de una
familia noble catalana del setecientos, haciendo posible una interesante aproximacin cualitativa. Rafael d'Amat i de Cortada naci en Barcelona, en la casa que la
familia tena frente a la iglesia de Santa Mara del Pino, el 10 de julio de 1746. Era
de familia noble. El Barn de Mald no sera ni tan rico ni tan poderoso como su
to Manuel de Amat y de Junyent, el virrey del Per, pero se hara clebre como
escritor del Calaix de Sastre. Haba estudiado, como la mayora de los jvenes
aristcratas barceloneses en el Colegio de Cordelles de los jesuitas. Llev siempre
una vida muy privada. Sus aficiones literarias quedaban reducidas a su crculo de
familiares y amigos y slo al final de su vida, en 1816, ingres en la Academia de
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Buenas Letras. Vivi en Barcelona, en la gran casa donde haba nacido, en la calle
del Pino, conocida entonces como casa Cortada. Pero no se limitaba a hacer vida de
seor barcelons, sino que viajaba con frecuencia por Catalua. Cuando tena veinte
aos, en 1766, se haba casado con su prima hermana Mara de la Esperanza Amat i
de Rocabert, la hija menor de los segundos Marqueses de Castellbell. El matrimonio
tuvo ocho hijos. El Barn de Mald muri en Barcelona en 1819, a los setenta y dos
aos. Fue enterrado en la cripta de la iglesia de Santa Mara de Gracia, del convento
de los carmelitas descalzos, els Josepets.1
El Barn de Mald se nos revela como un tpico representante de la nobleza
mediana. Tena propiedades y unas buenas rentas y poda llevar una vida acomodada en una gran casa, pero no era un gran terrateniente, y tampoco fue un hombre
poderoso e influyente en la esfera poltica catalana. Como miembro de una nobleza
provinciana, no tuvo relaciones con la corte y no trascendi el mbito cataln. Fue
un hombre de mentalidad conservadora, devoto de la tradicin. Participaba, aunque
de manera muy limitada, de una cierta curiosidad por las novedades. Lo nico que
fue extraordinario en l fue su pasin por la escritura. El Calaix de Sastre constituye un documento de valor inestimable para conocer la vida de la nobleza catalana
en la segunda mitad del siglo XVIII. Rafael d'Amat i Cortada, desde 1769 a 1814,
escribi diariamente varias pginas de su diario particular, que el titulaba Calaix de
Sastre o Miscellnia. Una copia manuscrita, 52 volmenes en octavo, con un total
de 26.000 pginas, se conserva en el Instituto de Historia de la Ciudad de Barcelona. La editorial Curial public una amplia seleccin de la obra, a cargo de Ramon Boixareu.2
1.1. El placer de la buena mesa
El placer de vivir tan caracterstico de los grupos privilegiados del siglo XVIII,
se revela en las pginas del Calaix de Sastre, en la sugestiva descripcin de desayunos, comidas, meriendas y cenas, todava ms en la relacin de banquetes y
refrescos. En sus escritos los placeres del gusto alcanzan una gran autenticidad. El
lector tiene la sensacin de estar paladeando los sabores de antao. En su receta
para disfrutar de una buena vida, como indicaba por ejemplo el 11 de octubre de
1804 y repeta el 7 de agosto de 1805, ocupaba un lugar destacado comer bien y
beber mejor: lo menjar b i beure millor. El Barn de Mald no slo disfrutaba
aisladamente de su aficin a comer bien y beber mejor, sino que ampliaba el placer
del gusto compartiendo la experiencia. Formaba parte del Col.legi de la Bona Vida,
________
1
PASCUAL I RODRGUEZ, Vicen: El Bar de Mald. Material per a una biografia. Publicacions de l'Abadia de Montserrat, 2003.
2
AMAT DE Y DE CORTADA, Rafael, Bar de Mald: Calaix de Sastre, Barcelona, Curial,
vol. I, 1769-1791, 1988; vol. II, 1792-1794, 1987; vol. III, 1795-1797, 1988; vol. IV, 17981799, 1990; vol. V, 1800-1801, 1994; vol. VI, 1802-1803, 1994; vol. VII, 1804-1807, 1994; vol.
VIII, 1808-1810, 1996, IX, 1811-1812, 1999. Vid tambin del mismo autor Exili de Barcelona i
viatge a Vic (1808), Publicacions de l'Abadia de Montserrat, 1991.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 33-65
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abarcaban desde los nuevos platos de moda a los platos populares ms tpicos. A
travs de su relato vemos dibujarse no slo una alimentacin de clase alta, elegante
y sofisticada, sino tambin la consistencia y solidez de los platos ms tradicionales.
Los nobles de la poca, como Amat i Cortada coman ms, coman mejor y coman
ms a menudo. A diferencia de las clases populares que solan comer una o dos
veces al da, normalmente el Barn de Mald, como todo su grupo social, coma
cuatro veces por da, desayuno, comida, merienda y cena. Con frecuencia se aadan otros complementos, refrescos, agasajos, colaciones, y a toda hora chocolate, la
gran pasin del siglo y la gran pasin del Barn de Mald.3 El contraste entre la
alimentacin abundante, buena, variada, que disfrutaban Amat i Cortada, su familia
y su grupo social, la nobleza y las clases acomodadas, la mayora de las gentes de la
poca coma poco y mal, de modo muy rutinario. Para las clases populares el pan, las
verduras y las legumbres ocupaban un lugar bsico en su alimentacin, en cambio,
no tenan acceso al consumo de carne de manera ordinaria, y cuando la consuman
era normalmente en poca cantidad y de calidad inferior. Todos, pobres y ricos, nobles
y plebeyos, tenan como plato central la tradicional olla, pero la cantidad y calidad de
los ingredientes variaba muchsimo. Mientras unos tomaban chocolate cada da, otros
haban de esperar que les tocara como premio en las rifas, pero todos lo deseaban.
Entre el hambre y la abundancia existan numerosos grados y matices, en cantidad y
en calidad; sin embargo, el punto de referencia de la cocina catalana a fines del siglo
XVIII queda bien patente en la mesa del Barn de Mald.
La comida principal era la del medioda, que en aquella poca sola hacerse de
las doce hasta las dos y media, variando segn fuera en la propia casa, invitados en
otra casa, en un hostal, en da ordinario, en da de fiesta. Tambin variaba el horario de las comidas en la ciudad y en el campo. En Barcelona y en otras ciudades se
haba puesto de moda en el siglo XVIII comer despus del medioda, entre la una y
las dos de la tarde, como escriba Amat i Cortada el 23 de mayo de 1801... sent ja
hora de dinar per ser un quart duna...; en cambio, en la Catalua rural se conservaba la costumbre de comer al medioda. El Barn de Mald adverta esta diversidad de costumbres, anotando el 28 de abril de 1811: ... com en cases de pagesos
solen dinar a dotze tocades segons costum antigua i no moderna duna i dos
hores... Acostumbrado a su horario, consideraba que las doce era una hora demasiado temprana para comer y as el 15 de julio de 1812 adverta: Com en cases de
pagesos acostumen a dinar a migdia, sent per nosaltres massa dejorn... Al Barn
de Mald le molestaba comer muy tarde y haber de esperar para comer, cosa que a
veces suceda, sobre todo en das de fiesta, en que los horarios acostumbraban a
retrasarse. No le importaba esperar por una buena comida, pero no demasiado,
________
3
PREZ SAMPER, Mara de los ngeles: Chocolate, t y caf: Sociedad, cultura y alimentacin en la Espaa del siglo XVIII en Jos A. Ferrer Benimeli (Dir.), Esteban Sarasa y Eliseo
Serrano (Coords.): El Conde de Aranda y su tiempo, Zaragoza, Institucin Fernando el Catlico (C.S.I.C.), 2000, Vol. I, pp. 157-221. Espacios y prcticas de sociabilidad en el siglo
XVIII: Tertulias, refrescos y cafs de Barcelona, en Cuadernos de Historia Moderna, n 26,
Universidad Complutense de Madrid, 2001, pp. 11-55.
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porque perda el apetito. Como deca el 22 de abril de 1812: Com un bon dinar
bon esperar fa, i com ms tard ms gana, a no ser a quarts de tres, que ja sol fugir.
1.2. Comidas de temporada
En las comidas la cantidad y calidad de los alimentos variaban en funcin de
muchas circunstancias. Los productos dependan entre otras cosas de la temporada
del ao. Una gran ventaja del Calaix de Sastre es que, a diferencia de lo que sucede
con otras fuentes, como las cuentas domsticas, nos ofrece no slo informacin
sobre productos, sino tambin sobre platos y mens. Es fundamental saber lo que
se come, pero tambin cmo se prepara, cmo se combina, qu orden ocupan los
alimentos en cada comida y cmo se distribuyen a lo largo del da. La comida del
medioda estaba siempre compuesta de varios platos y era muy comn, casi obligada, la presencia de la escudella y carn d'olla, versin catalana de la olla hispnica, el tpico cocido, que se serva todos los das, tambin los das de fiesta. Segn la
poca del ao, la comida experimentaba ligeras variantes, incorporando los productos de temporada. Resulta difcil establecer una pauta comn de los diferentes mens, porque la alimentacin del Barn de Mald se caracterizaba por su variedad.
Algunos ejemplos pueden resultar ilustrativos.
Comenzaremos por la primavera. En una comida que tuvo lugar en el pueblo de
Esplugues, el da 29 de abril de 1795, festividad de San Pedro Martir, el men estaba formado por sopa con huevos, la carne de la olla, un plato de habas tiernas con
butifarra, otro de merlucitas con salsa amarilla, un plato de carne con salsa y acompaamiento de guisantes y otro de carne asada; como postre frutos secos, almendras y avellanas:
A una hora tocada nos hem posat a dinar lo doctor Cases i jo, d'all ben amples en
la taula. Lo victoracio4 ha consistit ab sopa ab ous, prou espessa i bona. De carn d'olla ab sos etcteres, amigos, n'hem dejunat, vull dir que n'ha eixit a taula, per s despus un plat abundant de faves tendres ab talls de botifarra, que ha suplert la falta de
olla; i sent menjar prou apetits, hi hem carregat prou b. Despus hem tingut llucets
ab salsa groga, i prou acertadets. Despus, carn ab suc i psols; per, sent regalo la
carn del marquese Durazzo5, l'he deixada en el plat per qui la pogus rosegar, pus
que no hi havia forma de mastegar-ne siquiera un petit boc. Despus n'ha eixit de
rostida, i encara tal qual s'hi han pogut clavar les dents i queixals, i coll avall. De
postres, no han passat d'algunes poques atmetlles i avellanes. Pa i vi, i bon profit.
Se refiere a la comida. Era muy tpico del Barn de Mald utilizar trminos inventados.
El Barn de Mald tena, como muchas personas de su tiempo, la dentadura en mal estado
y se quejaba con frecuencia de la carne dura, utilizando esta expresin carne del Marqus de
Durazzo.
5
38
la olla, un plato de habas tiernas con butifarra y tocino, un plato de guisantes guisados y de postre fresas con azcar y pasas:
... Fins que se'ns ha avisats per dinar a tres quarts d'una, que hem comenat, despus
de jo benet la taula (...), ab un plat d'escudella d'arrs, i no s si tamb fideus. Tras
d'esta ha seguit la carn d'olla, havent-hi d'esta porci de bra, que era lo millor per lo
ms arrimat a l'os i ms tendre, ab tota la retahila de verdura, cansalada y botifarra.
Despus, lo plat de la favada tendra ab botifarra i cansalada, gran cosa, com que hi
hem tornat. Despus, platillo ab psols prou ben guisat; finint ab postres de maduixes
ab sucre i panses, dulcificants de la sang dites maduixes (...) Bon pa, bon vi i aigua clara o no mesclada ab vi, o vi sol. Hem donat grcies a Du com devem...
En verano siguen figurando las sopas como entrante. Tambin est presente la
escudella y carn d'olla, aunque en una versin veraniega. Se constata la presencia
de las frutas y verduras de temporada, alguna vez como base del plato, generalmente como acompaamiento. No pueden faltar los platos de carne, algunos muy tpicos del gusto de la poca, aficionado a la mezcla de salado y dulce, como las albndigas dulces o las peras rellenas de carne con salsa dulce. Como postres frutas
frescas, peras, ciruelas, y algunos frutos secos, almendras.
En otoo las comidas parecen hacerse todava ms abundantes y esplndidas.
Varias de las ms notables se celebraron en la torre del Sitjar, de los marqueses de
Castellbell, que se hallaba cerca de Sant Andreu de Palomar, lugar de encuentro del
Col.legi de la Bona Vida, reunin de algunos amigos, buenos aficionados a los
39
placeres de la mesa. Muy exigentes tanto en la cantidad como en la calidad, organizaban verdaderos banquetes de varios servicios. La abundancia reflejaba tanto la
posicin social del grupo como su inclinacin a comer bien y las viandas, especialmente selectas, eran asimismo expresin de su condicin privilegiada y de su
refinado paladar. Las mesas estaban dispuestas en las tpicas simetras de la poca,
con todos los platos de cada servicio tentadoramente desplegados a la vista de los
comensales, y a veces presididas por un ramillete decorativo. La bella presentacin de la mesa era otro buen indicador del refinamiento de que haca gala la nobleza, de acuerdo con los elevados patrones de civilidad del siglo XVIII. Era costumbre decorar la mesa con elementos artsticos, como figuras de porcelana o de
metales preciosos, tambin con elementos naturales, hojas, flores y frutas. A esta
decoracin se le daba el nombre de ramillete. Para el servicio de la mesa se dispona de ricas manteleras, vajillas, cristaleras y cuberteras, signo igualmente de lujo
y distincin.
Los platos no se servan uno tras otro, sino que se cubra sucesivamente la mesa de numerosos platos, dispuestos segn un riguroso orden. Los diseos eran simtricos, de ah el nombre de simetras. Cuanto ms importante era la comida ms
servicios sucesivos haba y ms platos componan cada uno de estos servicios. En
total eran decenas de platos diferentes, que se repetan en funcin del diseo. Esta
presentacin se utilizaba desde la edad media en los grandes banquetes. Entre la
nobleza catalana era poco comn hasta que en el siglo XVIII se puso de moda,
siguiendo el ejemplo francs. Pero este sistema de servir tena inconvenientes. El
Barn de Mald anotaba el 28 de abril de 1811 su preferencia por el sistema tradicional a la catalana, servir un plato detrs de otro, frente al sistema moderno a la
francesa de los servicios o simetras: I lo millor que ens ha estat menjar a la catalana, dun a altre plat, i no a la francesa que sen va, i en taules de compliment tota
ab simetries, mes per la vista les viandes que per la boca.
El 14 de octubre de 1799 hubo otro de los encuentros de gourmets en la torre
de los Castellbell con un men compuesto de sopa, dos platos de pasta, uno de
fideos y otro de macarrones con queso rallado, perdices en salsa, un plato de carne
asada y postres variados:
... Ja he vist fora de les viandes, taula parada ab molts tovallons, prometent, estos,
ab les garrafes i ampolles prou bon gaudeamus. Est ha sigut bo, mes no dels ms solemnes, per no haver entrat ramillete en la taula, de sols mitja simetria en plats ab
vianda, garrafes i ampolles. Lo cert s que la sopa, lo plat de fideus prims i lo de
macarrons ab formatge rallat, tot estava bo; aix la dems vianda de perdius ab suc,
lo rostit, les torradetes ab llet d'ametlla i sucre (...) Hi ha hagut son poc de brindis a
postres, ab alguns borregos i secalls per sucar, i un formatge tendre que s'avenia gallardament ab los rams i grans de magrana; havent dinat tots ab prou apetit, no descuidant-nos de donar les molt degudes grcies a Du, a l'exemple de nostres antepassats, que practicaven tan santa lloable prctica.
No slo era el Col.legi de la Bona Vida el que haca gala de una buena mesa,
tambin en otras casas se coma bien. El da 8 de octubre de 1800 hubo una gran
comida en la casa que el Barn de Mald tena en Esplugues, a base de arroz gui40
sado con pato, cubierto con huevos y azcar, butifarras, lomo, sesos rebozados con
azcar, pies de ternera fritos, un plato de asado y como postre uvas, acompaadas
con vino de Mlaga:
Molt alegres tots en nostra uni i en la gasfia en taula; esta que ha sigut bona,
principalment lo guisado d'nec ab arrs i ous ab sucre -posant-se n'hi si b quiscun
a la medida de son gust-, algo smil a cassola d'arrs, botifarres fresques, ab llomillo;
cervells ab sucre, enastats en canyes; potes de vedella fregides; rostit, i postres de
rams, ab exquisit vi de Mlaga i de l'usual; havent sigut onze, en taula rodona, i no
estrets, per poder menjar ben amples.
Si analizamos las comidas de otoo observamos varias caractersticas, la continuada presencia de las sopas y escudellas como entrante, el lugar importante que
ocupa la olla, la aficin por la pasta, especialmente los macarrones, un plato muy
de moda en la poca, la variedad de platos de carne, el producto que domina el
men bajo todas sus formas, volatera, ternera, cerdo, la pasin por los postres, que
suelen ser varios, unos de frutas del tiempo, especialmente uvas, y otros de frutos
secos, siempre las preferidas son las almendras, y tambin diversos dulces, generalmente acompaadas de vinos dulces y generosos.
Siguiendo el calendario, al avanzar el otoo y aproximarse el invierno continuaban las comidas de gran calibre, con buen nmero de platos, especialmente
sustanciosos, para ayudar a soportar el fro. Existen variados ejemplos de comidas correspondientes a estos meses de fines de otoo y de invierno. Una comida
en la torre de Sitjar, del marqus de Castellbell, el 30 de noviembre de 1796, con
motivo de la fiesta de San Andrs, patrono del pueblo de Sant Andreu del Palomar, era una ocasin festiva que proporcionaba excusa para una buena comida a
base de sopa y escudilla de castaas, perdices con salsa, peras rellenas, empanada, capones y pollos asados y de postre, requesn con azcar, uvas, manzanas,
bizcochos, confites:
... esperant ja tothom la becada, vull dir lo dinar, que a dos quarts de dos l'hem
comenat en l'alegre menjador, sent agradable objecte ja tota aquella simetria i molt
ms per la boca; comenant-se'ns a recrear lo gust ab la sopa i l'escudella, ab ses castanyes, que valia un non plus ultra. Aix mateix les dems viandes eren bones: perdius ab suc, relleno de peres, empanada, capons i pollastres rostits i enllardats, etc.
Les postres, d'un mat molt fi, ab sucre, i aix lo dems que hi ha entrat de rams i
pomes, secalls, confits i bons codores de vi d'Alella per lo compliment del gaudeamus, que tots l'han complert fins a eixir satisfets de taula.
41
42
neral de nobleza otorgado por Carlos III, en 1784, a todos los fabricantes de indianas que poseyeran ms de veinte telares, Gnima fue agraciado por el Rey Carlos
IV el 10 de junio de 1791 con el privilegio de nobleza. Por la compra del privilegio
pag 57.008 reales de velln. Tambin alcanz otros reconocimientos pblicos. En
1789, con motivo de los rebomboris del pa, fue citado por el Ayuntamiento como
uno de los hacendados que haban acudido en ayuda de los pobres. En 1790 fue
elegido Diputado del Comn. Su nuevo estatus exiga una residencia de mayor
categora y se construy una casa-palacio en la calle del Carmen (actual n 106).
Los signos de riqueza y de prestigio aumentaban continuamente. En 1790 compr
en el pueblo de Sant Feliu de Llobregat una gran finca, donde se construy una
segunda residencia. Momento estelar para Gnima fue la visita de la familia real a
su fbrica, durante la estancia de Carlos IV en Barcelona en 1802.9 En ese mismo
ao 1802 fue elegido miembro de la Junta de Comercio, Moneda y Minas. A la
vida de Gnima no le faltaron adversidades, como la temprana muerte de su nica
hija. Tambin result muy discutida su actitud ante la ocupacin napolenica. Fue
acusado de afrancesamiento, pero tras el regreso de Fernando VII pronto pudo reemprender sus negocios. En 1808 instal un taller de fabricacin de maquinaria
textil, que fue uno de los primeros de Catalua, pero que tuvo corta duracin. Continu cultivando sus relaciones comerciales con Amrica. En 1818 se matricul
como comerciante. Falleci en Barcelona, en 1821, a causa de la explosin de una
caldera de vapor.
2.1. Comidas por encargo
A partir de las facturas de proveedores, que se conservan en la Biblioteca de
Catalunya10, poseemos abundante informacin sobre las comidas, preparadas por
cocineros profesionales de diversas fondas de Barcelona, que Gnima se haca
servir en su casa. Tambin existen facturas de proveedores de diversos productos
alimenticios, que deban ir destinados a los platos preparados en la propia casa por
algn cocinero o cocinera. Aunque por las caractersticas de la documentacin
desconocemos el panorama completo de la alimentacin habitual de la familia Gnima, se observa muy bien la evolucin de los gustos culinarios de Don Erasmo y
su familia, a medida que iban ascendiendo en la escala social. De unos platos ms
sencillos van pasando a unos platos ms sofisticados. Tambin se observa el afrancesamiento general del modelo gastronmico.
En el Antiguo Rgimen se esperaba que cada persona comiera de acuerdo con
su categora social. Ciertos alimentos se consideraban adecuados o no adecuados
en funcin de la escala social. Lo que poda ser apropiado para un menestral, como
las legumbres, dejaba de serlo para un burgus acomodado o para un noble. Lo que
corresponda comer a las clases altas eran productos refinados, como la volatera.
________
9
PREZ SAMPER, Mara de los Angeles: Barcelona, Corte. La visita de Carlos IV en
1802, Barcelona, 1973, ps. 161-165.
10
Biblioteca de Catalunya, Archivo, Inventario Gnima, Caixa 10- 1.2.8.2.
43
Muy importantes eran tambin los condimentos; ajos y cebollas, por ejemplo, se
consideraban cosa propia de las clases populares y muy desaconsejables para una
persona de calidad. Erasmo Gnima, que trataba de obtener respetabilidad y reputacin, deba ajustar su alimentacin al modelo apropiado. Ya que su enorme fortuna le permita pagar sin problemas, comera lo mejor que se pudiera obtener. La
transformacin del gusto era reveladora. Gnima no se conformaba con la comida
casera y se haca servir con frecuencia platos preparados por cocineros famosos, lo
que denota un carcter caprichoso y ostentoso muy caracterstico de su condicin
de nuevo rico. En aquellos mismos aos un noble como el Barn de Mald coma
ordinariamente lo que le preparaba su cocinera y slo recurra a los grandes cocineros en ocasiones extraordinarias, como un banquete de bodas. Erasmo de Gnima,
en cambio, coma muchos das los platos preparados por los cocineros ms clebres
y tambin recurra a ellos para los banquetes que ofreca a sus invitados. El recurso
frecuente a estos grandes cocineros deba encarecer mucho los gastos de alimentacin. Los elevados precios de los platos resultan bien reveladores del alto nivel
econmico que supona semejante estilo de vida y de la mentalidad propia de un
nuevo rico. Erasmo de Gnima, de ahorrar cuidadosamente en el gasto alimentario,
como haca en su juventud, haba pasado a derrochar, una vez obtenido el xito,
como manifestacin de su triunfo. Despus de aos de sacrificio haba llegado el
momento del placer personal y del signo social.
Las facturas de fondas, correspondientes a los aos 1785 a 1797 permiten conocer la evolucin del consumo alimentario de la familia Gnima. Existen dos
proveedores. El primero es Ramn Plasa -o Plassa-, que consta se ocup del servicio desde 1785 a 1791. Despus, tras un breve inciso correspondiente al 27 de junio
de 1793, a cargo de Antn Yorin (?), se ocupara del servicio, desde 1793 a 1797,
Josep Maurici Prat. La simple lista de los platos servidos, reconstruida a partir de
las diferentes facturas, resulta bien ilustrativa.11 Ordenados los alimentos por grupos, tanto productos como platos preparados, y analizadas las frecuencias con que
aparecen en las facturas, el conjunto ofrece un interesante perfil de la alimentacin
ideal. Aunque no se refleje la alimentacin diaria completa y tampoco la totalidad
de lo consumido a lo largo de los meses y los aos, resulta indicativa del modelo
deseado por las clases ms acomodadas. La mayora de los platos encargados a la
fonda eran platos fuertes o segundos platos, por lo que los platos complementarios
del men, entrantes y postres, son menos abundantes en la larga lista, seguramente
porque era habitual prepararlos en casa. Pero tambin podemos encontrar significativos ejemplos.12
Como entrantes no faltan las sopas y escudillas, que constituan el plato ms
tradicional de las comidas de todas las clases sociales, aunque su cantidad y composicin variaban muchsimo. Se menciona la escudilla (3), pero ms habitual es la
referencia a la olla (8), aunque es posible que no hubiera diferencia. La olla era
abundante y variada. Se compona de ingredientes numerosos y de calidad. La es________
11
44
45
como la vaca y el carnero, tenan una presencia muy limitada. La vaca figuraba
como ingrediente en la olla (4) y como plato de carne, pero slo se citaba la lengua
(2). El carnero, la carne ms consumida de la poca, apareca slo en la olla (3). La
carne de cerdo, de consumo muy extendido, tena una representacin limitada a
platos de cerdo sin especificar (3), y se citaban el lomo (6), el jamn (2), la longaniza (5), las salchichas (2) y la butifarra (1). Una gran aficin manifiesta Gnima
por despojos de todo tipo. Aunque algunas eran partes del animal consideradas
inferiores, bien cocinadas tenan enorme aceptacin. La mayora de las veces no se
especifica el animal al que pertenecan. Gran inclinacin muestra Gnima por la
cabeza y los pies caps i peus, cap i pota- (53), que en ocasiones se precisa que
son de ternera (7), de cabrito (2) o de cerdo (2), y tambin por el liviano o pulmn
la coradilla- (26). Siguen a mayor distancia otros productos como los sesos (5),
las criadillas (1) y el hgado (1). Una de las maneras ms habituales de preparar
despojos era un revuelto de varios, en el que sola entrar tambin sangre, bajo el
nombre genrico de fritura (9). A veces se especifica: fritura de sesos (1), fritura
de pies (1).
A la hora de cocinar la volatera y las carnes, el asado segua teniendo un puesto fundamental. De las veces que consta la preparacin del producto son frecuentes
las que se trata de asado, 52 veces, pero es muy posible que las veces en que no se
hace constar se trate tambin en muchos casos de asados. Consta que eran platos de
asado: pollas (20), capones (7), pollos (3), pavas (2), becadas (2), palomos (2),
pulardas (2), perdices (2), codornices (1), tordos (1), cabrito (6), ternera (1), liebre
(3). Una especialidad del asado era el asado al ast, el pollo al ast (2). Muy caracterstico de aquella poca era el fricand, que tuvo enorme xito en la cocina catalana. En la lista de consumiciones de la familia Gnima hay cantidad de platos de
fricand, de los ms diversos productos, 47 en total. Encontramos fricand sin
especificar (2), varios platos de volatera, pollas en fricand (28), pollos en fricand (4), perdices en fricand (1), pava en fricand (1), algunas carnes, ternera en
fricand (8), lechn en fricand a la salsa de osella (1), lomo de cerdo en fricand (4), pies en fricand (1) y tambin fricand de moixernons (1), unas setas
muy apreciadas que a veces se incorporan como ingrediente a la preparacin. Los
guisados de todo gnero, especialmente con verduras, tenan mucha tradicin. Las
perdices, muy frecuentes, se presentaban de maneras variadas. Adems de asadas,
se guisaban con coles (7) y con setas moixernons (4), tambin con salsa (2), a
la espaola (1) y a la espaoleta (1), en su jugo (1) y con trufas tiernas (1). Los
patos, siempre guisados, se presentaban de varias maneras, pato con nabos (6), pato
con salsa (4), pato con aceitunas (2) y pato con trufas (1). Las pollas, para no
hacerlas siempre asadas, se presentaban alguna vez guisadas, polla con salsa (2),
polla con tomate (1). Los pollos se presentaban muchas veces guisados, con setas,
con moixernons (5), con murgoles (1), tambin en su jugo (3), con guisantes
(1), a la inglesa (1). Las becadas y becaditas, cuando no son asadas, se preparaban al salmi, una especie de ragot que se prepara con las aves de caza asadas y
troceadas, con salsa de chalotas rehogadas en mantequilla. Los palomos y pichones
se guisaban de diversas maneras, en su jugo (2), con alcaparras (1), con trufas (1).
Las codornices, con salsa (1) y los pajaritos, con salsa (1). Las carnes se preferan
46
asadas, pero tambin encontramos algunos ejemplos que se apartaban del tradicional asado. El cabrito, casi siempre asado, aparece una vez guisado en su jugo (1).
La ternera, adems de asada y en fricand, aparece una vez estofada (1) y otra vez
como costillas de ternera en papillote (1). El cordero se present en una ocasin
como un plato de pecho rebozado a la inglesa (1). El lomo de cerdo se haca con
salsa sin precisar (1) y con salsa Robert (1). El conejo en salsa (1). Los despojos
se presentaban fritos y guisados; la cabeza y las patas guisadas con guisantes (9) o
con guisantes y alcachofas (8), tambin se preparaban con alcaparras (3), aparecen
asimismo pies con salsa (1), y otra forma de preparar los pies de cerdo, importada de
la cocina francesa, los pies de cerdo a la Saint Menehoult (1), el liviano, con alcaparras (2) y en su jugo (1), los sesos en salsa (1), la lengua de vaca con salsa agridulce (1). Otra posibilidad, para hacer ms gustosa la carne, era enlardarla, es decir untarla con grasa o lardo. Encontramos varios ejemplos: espalda de cordero enlardada
(1), pierna de cordero enlardada (1), liebre enlardada y con salsa agridulce (1).
La alternativa a la carne era el pescado, que tambin tena en la mesa de Gnima una representacin destacada, bien fuese por el cumplimiento de la abstinencia,
bien fuese por un particular gusto de los comensales. Una posibilidad es que se
eligieran platos de pescado para introducir mayor variedad en el men y como un
medio de experimentar nuevos sabores. Comparando con otros ejemplos similares,
como la alimentacin del Barn de Mald, parece detectarse en la dieta de la familia Gnima una presencia notable del pescado. Se trataba generalmente de pescado
fresco de mar. En ocasiones se habla de pescado, de forma genrica (32). Otras
veces se especifica la clase de pescado: lenguado (15) congrio (12), cherna
rascs, dot- (11), castaola (8) anguila (8), dorada (6), dentn (6), merluza (4),
esturin (4), atn (4), llisa (3), lubina -llobarro- (3), pajel (2), palometa palomida- (2) salmonetes molls- (1), mero nero- (1), corvina corball(1), rodaballo remol-, escorpina escorpora-, calamares (1). Tambin aparecen de vez en cuando los mariscos: los langostinos (7), la langosta (6), las ostras
(5) y los mejillones (1). Las ostras estaban muy de moda en la alta gastronoma del
siglo XVIII, por lo que resulta muy significativo encontrarlas entre las preferencias
de un nuevo rico. Por contraste, mucha menor presencia tiene el pescado en salazn, que era, en cambio, el ms consumido por las clases populares en aquel tiempo, por resultar ms barato que el pescado fresco y que la carne. Aparecen slo las
anchoas (5), y el bacalao (1). El pescado se haca con preparaciones muy diversas,
asado, al horno, frito, hervido, guisado, enlardado, marinado. Asado: anguila asada
(1). Al horno: lenguado al horno (4), atn al horno (1), langostinos al horno (1).
Frito: pescado frito (4), lenguados fritos (4), merluza frita (2), pajel frito (1). Hervido: pescado hervido (4) y pescado hervido en su jugo (1), cherna hervida (4),
dentn hervido (1), llisa hervida (1), dorada hervida (1). Guisado, con varias
salsas y acompaamientos: pescado en salsa (7), pescado en su jugo (3), pescado
con alcaparras (1), pescado con trufas (1), cherna en salsa (6), castaola en salsa
(4), dentn en salsa (3), congrio en salsa (2), congrio con trufas (2), congrio con
guisantes (1), esturin en salsa (1) y esturin con trufas (2), lubina en salsa (2) y
lubina con alcaparras (1), atn en salsa (2), llisa en salsa (2), merluza en salsa
(2), palometa palomida- en salsa (1), mero con trufas (1), dorada en salsa (3),
47
dorada con guisantes (1), anguila con guisantes (1), langosta con guisantes (2).
Otra preparacin era marinado, es decir, puesto en maceracin, generalmente con
vino y con hierbas aromticas: filetes de pescado en marinada (1). Algunos pescados, para darles ms sabor, se enlardaban: dentn enlardado (1), cherna en salsa y
enlardada (1). Tambin se encuentra pescado con guarnicin, sin precisar (2). Captulo especial ocupaba la tortuga, que los Gnima consumieron una sola vez, pero
preparada de cuatro formas diferentes.
Los huevos, tan apreciados y consumidos en la poca, no aparecen apenas en la
lista, lo cual no quiere decir que no los consumiera la familia Gnima. Seguramente los preparaban en casa. Slo aparecen dos veces los huevos moles, una forma
de preparar los huevos en dulce. El queso aparece tambin muy poco (4), posiblemente por el mismo motivo, dos veces de manera general, y otras dos en una variedad relacionada con los postres dulces, el requesn o mat.
El conjunto de platos resulta muy ilustrativo del equilibrio entre tradicin y
modernidad. Siguiendo la tradicin las empanadas tenan mucho xito y se preparaban con muchos productos, solos o combinados con otros. En ocasiones se
hablaba slo de empanada (2), pero la mayora de las veces se precisa su contenido.
Haba empanadas de carne, muy numerosas las de ave: empanada de palomo (5),
empanada de pichones (2), empanada de pichones con trufas (1), empanada de
codornices (1), empanada de tordos (4), empanada de tordos y pajaritos (2), empanada de pajaritos (1), empanada de liebre (2), empanada de conejo (1). Haba tambin empanadas de pescado: empanada de pescado sin especificar (1), empanada de
anguila (3), empanada de congrio (1) y empanada de congrio con guisantes (1).
Haba empanadas que combinaban carne con pescado: empanada de pajaritos y
ostras (1). Similares a las empanadas eran los pasteles, por ejemplo, pastel de liebre
(1), y los pastelillos (1). Entre los platos tradicionales tambin aparecen las croquetas (1) y buuelos (1), sobre todo dulces, buuelos de viento (1) y buuelos de
crema (1). Muy modernos y afrancesados eran, en cambio, otros platos. De moda
estaban los volovents. Se hacan volovents de los ingredientes ms insospechados: Volovent sin especificar (1), volovent de codorniz y conejo (1), volovent de palomo y mejillones (1), volovent de esturin (1). Igualmente de moda
estaba otro plato, la granada. Aparece a veces sin especificar (4) y otras veces se
precisan sus ingredientes principales: granada de pechugas de capn (1), granada
de filetes de ave (1), granada de langosta, ostras y alcachofas (1). Tambin era un
plato de moda el polpet, una palabra derivada del francs paupetn. Eran
pequeos escalopes de carne o pescado, rellenos y enrollados. Se preparaban tanto
de carne como de pescado: polpet sin precisar (2), polpet de pajaritos (1), polpet de menudillos y langostinos (1), polpet de pescado (1), polpet de filete de
pescado (1), polpet de langosta y ostras (1). Otras concesiones a la moda francesa
pueden encontrarse, por ejemplo, en los pats, como los petits pats (1), el pat
de liebre (1), el pat de perdices (1), tambin en otros platos como el pavo en galantina o pavo en aspic. Destaca la aficin por los rellenos, en los que se combinaban carnes, pescados, verduras y hasta frutas: capn relleno, sin especificar (1),
capn relleno de carne y pajaritos (1), pavas rellenas de ciruelas de bunyol (2),
pollos rellenos (1), pollo relleno de carne (1), pollas deshuesadas y rellenas (1),
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perdices rellenas (1), filetes de conejo enrollados y rellenos (1), lenguados rellenos
de ostras (2), lenguados rellenos sin precisar (1), lenguado sin espinas y relleno (1),
calabacines rellenos (1), peras rellenas (1). Peculiares son las preparaciones que
mezclan carne con pescado, por ejemplo el capn con langostinos (1), el pollo con
langostinos (1), la polla con ostras (1) y la polla deshuesada con ostras (1).
Caracterstico de la dieta de las clases altas en la poca moderna, basada en la
carne, es el papel secundario de las verduras. Hay que destacar la presencia de las
verduras en la olla y tambin la importancia de la ensalada (10). De manera genrica la verdura aparece dos veces. Pero hay pocos platos en que la base sea la verdura: plato de alcachofas (4) y alcachofas al horno (4), plato de guisantes (4), plato de
brquil (4), plato de espinacas (3), plato de esprragos (1) y los ya citados calabacines rellenos (1). Significativa es la presencia de dos platos de habas tiernas, plato
muy caracterstico de la cocina catalana en la temporada primaveral: plato de habas
(1) y plat de faves amb cansalada i butifarra, el estilo tradicional de preparar las
habas en Catalua. Encontramos la verdura como acompaamiento o guarnicin de
otros platos de carne o pescado, especialmente los guisantes, que acompaan tanto
platos de carne como de pescado. Los guisantes estaban muy de moda en la cocina
francesa desde el reinado de Luis XIV, que tena enorme predileccin por ellos y la
difundi entre sus cortesanos. De los guisantes se apreciaba el gusto, pero tambin
su forma y color, para decorar los platos. Los ejemplos son numerosos: cabeza y
patas con guisantes (10), cabeza y patas con guisantes y alcachofas (9), pollo con
guisantes (1), palomos con guisantes (1), anguila con guisantes (1), dorada con
guisantes (1), congrio con guisantes (1), empanada de congrio con guisantes (1),
langosta con guisantes (2). Otras verduras de acompaamiento son las coles, los
nabos, las alcachofas, los berros, los tomates, algunas de ellas, como las coles y los
nabos, estrechamente ligadas a un determinado producto, las coles a las perdices y
los nabos a los patos: perdices con coles (7), pato con nabos (6), pollos albardados
con alcachofas (1) y el plato ya citado de cabeza y patas con guisantes y alcachofas
(1), pavos asados con guarncin de berros (1), polla con tomate (1). Es la nica vez
que parece el tomate, un producto procedente de Amrica, cuya plena incorporacin a la cocina catalana se produce en el siglo XVIII con gran xito.
Entre los vegetales usados como condimentos destacan las trufas y las alcaparras,
empleados tanto en platos de carne como de pescado. Los platos con trufas, producto
muy apreciado en la alta gastronoma, son variados: pato con trufas (1), perdices con
trufas tiernas (1), palomos con trufas (1) empanada de pichones con trufas (1), pescado con trufas (1), congrio con trufas (2), esturin con trufas (1), mero con trufas
(1). Y de las alcaparras, producto tan tpico de la cocina mediterrnea, tambin encontramos varios ejemplos: cabeza y pies con alcaparras (3), liviano con alcaparras
(2), pichones con alcaparras (1), pescado con alcaparras (1), lubina con alcaparras
(1). En una ocasin encontramos las aceitunas como plato, indicando su clase y procedencia, aceitunas de Sevilla (1) y en otra como ingredientes de un plato, pato con
aceitunas (1). Existe gran aprecio por las setas, concretamente los moixernons, pollo con moixernons (5), perdices con moixernons (4), fricando de moixernons
(1)-, y las murgoles,-pollo con mrgoles (1)-.
49
Las frutas estaban poco representadas, lo que no significa que no las consumieran, pues podan comprarlas en el mercado o traerlas de algn huerto de su propiedad, en vez de encargarlas a la fonda. Unas veces encontramos platos de frutas
como postre y otras forman parte como ingrediente de algn plato. Frutas en general aparecen 5 veces. Frutas frescas: cerezas (1), peras (1), melocotones (1), uvas
(1), limones (1), que se solan utilizar para condimentar muchos platos, especialmente los de pescado. Frutas secas: almendras (9), muy apreciadas y consumidas
por todas las clases sociales, y pasas (1). Como plato resulta digno de mencin el
plato de peras rellenas (1), cuyo relleno era generalmente de carne. Este plato presentaba una combinacin, muy apreciada en la poca, de sabores dulces y salados.
Como ingrediente de un plato resulta interesante la presencia de ciruelas pasas en
el relleno de las pavas (2). Como postre encontramos el granizado de naranja (1),
una fruta de moda en la poca.
Toda comida de calidad deba acabar en aquel tiempo con unos postres variados,
aunque en la lista figuren en pocas ocasiones, tal vez porque se adquiran en otros
proveedores, como pasteleros, confiteros o cafeteros. A los postres se refieren a veces
de forma genrica (5). Como postres destaca en primer lugar con gran diferencia la
crema (21), en una ocasin precisando crema cremada, la manera tpica de presentar
la llamada crema catalana en la actualidad. Tambin se menciona la llamada crema
verje (1), que deba ser la crme vierge de los recetarios franceses de la poca, una
crema ligera, aromatizada con zumos de fruta y adornada con flores.13 Despus seguan las tortas (11) torteradas y tortadas-, especificando en una ocasin torterada
de nata (1) y en otra torta de confitura (1), y los tpicos panellets, generalmente
pequeos dulces de pasta de almendra, que en este caso no se limitaban a la festividad
de Todos los Santos y se consuman todo el ao (5). Tambin se presentaban como
postre turrones (2), aunque no se trate de las fiestas navideas. De manera circunstancial aparecen otros platos dulces, como el tradicional manjar blanco (2), buuelos (2),
de viento (1) y de crema (1), pastas como los mostachones (5) y melindros (1), un
plato de repostera (1) y un plato de nata (1). De origen evidentemente francs eran el
pastel de Saboya (1) y el pastel a la Madeleine (1).
El pan y el vino eran igualmente imprescindibles en la mesa. El pan no constitua el centro de la comida, slo un acompaamiento, pues las clases altas, a diferencia de las clases bajas, hacan un consumo limitado de pan. En la lista el pan
aparece algunas veces (10), pero con toda seguridad se hallara presente en la mesa
de los Gnima, panes individuales blancos, de harina selecta de trigo, que eran los
panes de lujo de la poca, comprados en las panaderas o en los hornos. Mayor
importancia, en cantidad y calidad, tendra el vino, que se comprara en la fonda o
se tomara de las bodegas de la casa, sin duda bien abastecidas. Como vino en general, seguramente vino tinto, que era el ms comn, aparece 13 veces. En dos
ocasiones se precisa vino del pas. Otras dos veces se precisa vino clarete. Y tambin aparece un vino dulce de calidad, muy apreciado en la poca moderna, el vino
de Mlaga, otras dos veces, para acompaar los postres. El vino se serva en botella
________
13
50
y a veces en porrn, que era un modo muy tpico de beber vino en Catalua, pero
que se consideraba una manera de beber muy popular.
El conjunto denota abundancia, variedad y calidad. Resulta un panorama muy
revelador de una posicin econmica y de una mentalidad social y cultural. A la
pervivencia de lo tradicional se superpone el afrancesamiento tpico de la alta cocina espaola de la poca. En los siglos XVIII y XIX comer a la francesa era un signo de modernidad, de progreso y de avance cultural. Era un modo de ser europeo.
Como revela la evolucin de sus mens, Erasmo de Gnima, sin perder sus races
de Moi, pretenda convertirse en un hombre de mundo.
3. LA ALIMENTACIN EN PUEBLOS Y CIUDADES: LA ENCUESTA DE
ZAMORA
Mientras los modelos gastronmicos cuentan con abundantes testimonios, mucho ms difcil es aproximarse a la alimentacin cotidiana de la sociedad en su
conjunto. Entre las fuentes disponibles una fuente muy interesante es la encuesta de
Zamora.14 Francisco de Zamora fue uno de tantos funcionarios ilustrados del siglo
XVIII, que se dedic a hacer una gran encuesta sobre la Catalua de fines del Antiguo Rgimen. Su obra, aunque no se tradujo en hechos concretos, ha proporcionado una valiosa informacin, con numerosas noticias de todo tipo, incluidas las referidas a la alimentacin. Haba nacido en 1757 en Villanueva de la Jara, en Cuenca.
Sigui la carrera judicial y en 1784 ya era Alcalde del Crimen de la Real Audiencia
de Catalua. Posteriormente ascendi a la plaza de Oidor. Residi varios aos en
Barcelona, desempeando su cargo de magistrado. De 1785 a 1790 su espritu proyectista le llev a viajar por el Principado, recogiendo sus observaciones en un
Diario de los viajes hechos en Catalua15. Tambin prepar una gran encuesta,
dirigida a los Corregimientos y pueblos de Catalua. Todo ello encaminado a la
elaboracin de un informe sobre la situacin del pas. March a Madrid, para ocupar el puesto de Fiscal de la Sala de Corte, de 1791 a 1794, y fue nuevamente enviado a Catalua con motivo de la Guerra contra la Francia revolucionaria, en
1794-1795. En ese ao 1795 fue nombrado miembro del Consejo de Castilla. Su
permanente inquietud le impuls a hacer nuevos viajes, visit Andaluca de 1796 a
1798, y despus regres a Madrid. Cay en desgracia, debido a un pleito por deudas, perdi su cargo en 1799 y fue confinado en el Castillo de Pamplona. En 1807
se retir a su pueblo natal, donde muri en 1812.
En su cuestionario sobre Catalua existen preguntas especficas sobre la alimentacin. De otras preguntas sobre produccin agraria y ganadera, caza y pesca, comercio, abastecimientos y otras similares se puede deducir una gran cantidad de infor________
14
Estos fondos se conservan en la Biblioteca del Palacio Real de Madrid. Existe una copia
microfilmada en el Arxiu Nacional de Catalunya.
15
El Diario permaneci indito hasta que fue publicado en el siglo XX. ZAMORA, Francisco de: Diario de los viajes hechos en Catalua, edicin de Ramn Boixareu, Barcelona, Curial,
1973.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 33-65
51
Zamora comenzaba por destacar que en Barcelona las gentes acomodadas coman mucha carne de carnero. La carne era un producto que desde el punto de vista
social actuaba como signo de diferenciacin. Comer carne, comerla en cantidad y
comerla regularmente era seal evidente de un nivel de vida elevado. Los pobres
no coman carne o muy poca, slo en ocasiones destacadas. La carne ms comn
era la carne de carnero, carne de animales grandes, pues el sacrificar animales pequeos era un lujo reservado a algunas fiestas, por ejemplo el cordero o cabrito,
tradicional en la comida de la Pascua de Resurreccin. Complemento muy habitual
era el tocino, que serva para muchas cosas, como grasa para cocinar los das que
________
16
ZAMORA, Francisco de: Diario de los viajes hechos en Catalua, Documents de Cultura, Ed. Curial, Barcelona, 1973, pp. 464-465.
52
no eran de abstinencia, componente tradicional de la olla, imprescindible para enlardar los asados, ingrediente de muchos guisos. Como sustitutos de la carne en
das de abstinencia, pescado, sobre todo pescado fresco, pero tambin alguna vez
pescado salado, especialmente abadejo, y algunos huevos. Los cereales eran importantes. Fundamental el pan, tambin el arroz y los fideos. Verduras y legumbres
constituan la base de la alimentacin popular, las clases acomodadas consuman
pocas, algunas verduras selectas, como los guisantes, y legumbres tiernas. Complemento importante era la fruta, frutas secas y frescas.
En los pueblos la dieta de la gente acomodada era muy semejante a la de la
ciudad. Coman igualmente arroz, fideos y verduras, las legumbres consumidas
eran tanto secas como frescas. La carne era tambin de carnero o incluso de oveja,
de la que se especificaba su procedencia tarragonina, es decir de la comarca del
campo de Tarragona. Aparecan tambin el tocino y los huevos. En el pescado se
subrayaba el consumo de pescados en conserva, podan ser salazones o escabeches,
concretamente atn y abadejo. Los pobres tambin coman carne, pero poca cantidad, no diariamente, y de calidad inferior, carne de oveja, macho o vaca, casquera
y menudos, algo de tocino. La verdura y las legumbres secas dominaban el men,
al igual que el arroz y los fideos. El pescado fresco se consuma muy poco, se recurra al pescado en conserva, sobre todo en salazn, atn y abadejo, y tambin pescado seco o pejepalo. El dominio de estos productos en las mesas populares se
confirma en los libros de cuentas de los conventos de rdenes religiosas con mayor
observancia de la pobreza, como el caso de los capuchinos.17 En el mbito rural la
dieta todava era ms pobre y la variedad de productos ms reducida. La encuesta
no menciona en la carne, pues coman muy poca y pocas veces. La carne actuaba
como producto barrera, diferenciador del modelo alimentario. Su ausencia marcaba
un nivel muy bajo, casi de supervivencia. Es posible que se consumiera algo de
carne, aunque fuese animales viejos, o partes muy inferiores del animal. Acaso
algn pequeo animal de caza, un conejo, aunque fuese de vez en cuando. Segn la
encuesta la gente pobre de los pueblos se mantena con una dieta a base de vegetales y pescado en conserva, coma verduras, legumbres, sardinas saladas y pescado
seco o atn.
Muy interesante era tambin la informacin sobre la distribucin de las comidas a lo largo de la jornada, en funcin de los horarios de trabajo y descanso. En
los pueblos y en el campo, los das de trabajo se diferenciaban segn la estacin,
invierno o verano. En invierno, en que las horas de luz son pocas, las comidas tenan la siguiente distribucin: despertarse al amanecer, desayunar, trabajar media
jornada, comer en una hora, trabajar otra media jornada hasta el anochecer, rezar en
casa el rosario, cenar y dormir. En verano, en que las horas de luz se alargaban, la
distribucin de la jornada era: despertarse al amanecer, trabajar un rato, desayunar
en media hora, trabajar de nuevo hasta las 10 de la maana, a las 10 h tomar un
bocado de pan con un par de nueces o cualquier otra cosa -otra friolera- , acom________
17
PREZ SAMPER, Mara de los ngeles: La alimentacin en los conventos capuchinos
catalanes de la poca moderna en Estudios Franciscanos, nos. 421-422, Vol. 99, Enero-Agosto
1998, ps. 63-139.
53
54
camente slo en pan, verduras y legumbres y algo de cerdo y pesca salada. La carne quedaba habitualmente fuera de sus posibilidades.18
Resulta muy ilustrativo de la situacin econmica y social de estas poblaciones
que rodeaban Barcelona por la zona del ro Llobregat la extrema pobreza de su
alimentacin. Catalua viva en esa poca un proceso de transformacin y expansin econmica, pero el coste social fue elevado. Aunque existan diferencias entre
las gentes en mejor y peor situacin, el panorama general era de un nivel muy bajo,
muy pocos productos, platos muy simples, todo muy rutinario. La diversidad se
perda a causa de la pobreza que a todos afectaba en mayor o menos grado. En
Begues la comida era pobre: legumbres, verduras, tocino y poca carne. Tampoco
tenan un pan de calidad. Para la elaboracin del pan, mezclaban el trigo con habas,
habones y maz. El pueblo de Castelldefels era deficitario de todo, slo se bastaba
en vino, aves de corral y lea. El pan lo hacan mezclando con el trigo otros cereales como el maz y harina de legumbres, habas, habones. La comida era muy pobre:
judas, habas, verduras, y un poco de tocino. Raras veces coman carne.
En Cervell y la Palma, el pan se haca normalmente de una mezcla de cereales, trigo y centeno, tambin legumbres. Los pobres coman legumbres, verduras y
pocas veces pesca salada. La gente acomodada coma carne cara, tocino, legumbres, verduras y pesca salada. Los cazadores coman conejos y perdices. En Esparraguera haba bastantes animales de caza menor, liebres, conejos, perdices, trtolas. Otro recurso era la pesca fluvial. En Esplugues el pan lo elaboraban con trigo y
otras simientes. La gente acomodada coma olla al medioda y por la noche platillo, un guiso de carne. La gente pobre, se contentaba con un pedazo de pan, algunas verduras, sobre todo coles; la carne se reduca al tocino y el pescado a las sardinas. En Gav para elaborar el pan, mezclaban granos y legumbres. La gente
pobre apenas probaba la carne, aunque en el pueblo haba pequeos rebaos de
ovejas y cabras; contaban con bastantes animales de corral, gallinas, pavos y conejos, generalmente para la venta. LHospitalet de Llobregat tena excedentes de trigo, vino, productos de huerta y aves de corral. Se recogan setas. La gente acomodada coma al medioda olla y por la noche platillo, un plato de carne guisada. La
gente pobre coma pan, con una sardina o bien con un pedacito de queso o tocino.
En Martorell en la agricultura dominaba la via, con algo de cereal. Como ganadera criaban ovejas y corderos. De las cabras se aprovechaba sobre todo la leche.
Contaban con volatera variada, gallinas, pavos, nades, palomas, ocas, y tambin
conejos. La pesca era abundante. En los ros Llobregat y Noya se pescaban llseres, barbos, anguilas, truchas. Haba colmenas que producan miel de muy buena
calidad. En la carnicera vendan carne de macho cabro y de carnero. El contraste
entre la comida de los ricos y la de los pobres era evidente. La gente acomodada
haca una buena olla, con garbanzos y carnes variadas, tocino, chorizo y buen carnero. Despus coma un segundo plato de guisado de carne, que alternaba con alguna perdiz, pollo o pichn. La gente pobre coma legumbres y de vez en cuando
________
18
CODINA, Jaume, MORN, Josep, RENOM, Merc (eds.): El Baix Llobregat el 1789.
Respostes al qestionari de Francisco de Zamora, Barcelona, Curial-Publicacions de lAbadia
de Montserrat, 1992, vid especialmente ps.59-61.
55
olla con tocino. Para alimentar a los pobres hambrientos el pueblo confiaba en el
convento de los capuchinos: Los capuchinos hacen todos los das una buena sopa,
con la qual puede remediarse si hay algn pobre.
En El Papiol la agricultura era de viedos y olivos, los granos escaseaban.
Criaban algunos cerdos, pero eran pocos, y tampoco era muy abundante la volatera. Tambin contaban con animales de caza para completar su alimentacin, perdices, liebres y conejos. La comida de las gentes ricas y la de las gentes pobres una
vez ms estaba separada por el consumo de carne. Los que podan coman carne.
Los pobres coman sardinas, legumbres, hortalizas. En el Prat, en la agricultura
destacaba el cereal, pero tenan pocos viedos. Tambin se obtenan productos de
huerta. La ganadera era escasa, algunos cerdos y ovejas. Abundaban los animales
de corral. Se pescaba en cuatro lagunas, de donde obtenan lenguados, lubinas,
platijas. Del ro se pescaban anguilas, lisas, lubinas. Para la elaboracin del pan se
mezclaban trigo, habas y habones. La gente acomodada coma carne fresca y tocino. La gente pobre tocino, si tenan. En cuaresma y das de abstinencia coman
pescado salado. En Sant Andreu de la Barca la agricultura se centraba en la produccin de trigo. De ganadera contaba con ovejas y cerdos. El da de la Fiesta
mayor se coma carne abundante y de calidad: Tratan muy bien a los parientes y
vezinos concurrentes, de modo que el ms pobre gasta carne de pluma y muy poca
oveja. En Sant Boi la gente acomodada coma pan de trigo. Los jornaleros pan de
mezcla de centeno, cebada o legumbres. El informante que respondi la encuesta
de Zamora era el campesino ms rico del pueblo y al contestar la pregunta sobre
alimentacin se mostr muy despreciativo, acusando a los pobres de no saber administrarse y gastar todo en los das de fiesta.
En Sant Esteve Sesrovires cultivaban sobre todo vino, tambin trigo, centeno,
olivares y naranjos. Como ganadera tenan carneros, ovejas y cerdos. Los animales
de corral, gallinas, pavos, eran para consumo del pueblo. Haba colmenas, de donde obtenan una miel muy buena. El pan lo elaboraban de trigo y simientes. La
gente acomodada coma olla al medioda y platillo por la noche. Los pobres coman
pan, cebollas, coles, sardinas. En Sant Feliu escaseaba el cereal, pero haba muchas
vias. Tambin tena muchos rboles frutales, melocotoneros, manzanos, naranjos,
limoneros, perales, parras, nogales, olivos, algarrobos. Tenan poca ganadera y
pocos animales de corral. El pan lo hacan de trigo y centeno. Los labradores y
artesanos coman puchero con carne y buen tocino. La gente pobre coma slo legumbres y verduras con tocino. En Sant Joan Desp cultivaban sobre todo vias y
algo de trigo, cebada y avena, unos pocos olivos y naranjos. De ganadera, unas
pocas ovejas. Gallinas tambin pocas. El pan lo hacan de trigo, pero la mayora lo
mezclaban con legumbres. En Sant Just Desvern las vias eran de excelente calidad. Obtenan pasas y vino. Se cultivaba algo de trigo y algo de centeno, cebada,
avena, olivos, guisantes, legumbres y frutas. Haba muchas higueras. Criaban gallinas y cerdos. El pan se haca de trigo mezclado con centeno. Los pobres le aadan
legumbres, sobre todo fabolins, una especie de habas pequeas. Coman verduras, sardinas, algo de tocino. La escudella, que era el plato tradicional, tena como
base arroz, fideos y legumbres, todo ello cocido con un caldo de carne de cerdo, la
mayora de las veces. En Sants cultivaban trigo y vino. Ganadera muy poca. Pan
56
haba de dos tipos, uno de trigo, sin mezcla, y otro de trigo con maz, habones o
mijo, que se haca cuando el trigo estaba caro. La gente acomodada coma olla y
guisado de carne por el da, por las noches verdura. La gente pobre aprovechaba la
grasa de los carneros para dar sustancia a las verduras, judas y calabazas. Las bodas y bautizos se celebraban con grandes convites, segn la categora de la familia:
En las bodas de gente acomodada se da cena en la casa de la novia, y el da siguiente comida en la del esposo; en sta se cubre cinco veces la mesa. En los bautismos se da refresco de chocolate en las casas acomodadas; en las dems, de pan,
vino, almendras y avellanas. En Torrelles de Llobregat la agricultura era de secano, trigo y centeno. Haba vias, que producan mucho vino. Adems tenan unos
pocos olivos y algunos huertos con verduras. El ganado era variado, el ms abundante eran ovejas, cabritos, tambin algunos cerdos y algunos bueyes y vacas. Tenan gallinas y unos pocos pavos. El pan era de mezcla de trigo, habas y otras legumbres. Tambin se haca pan de centeno con un poco de trigo y legumbres. La
gente acomodada coma carne y tocino, acompaados de legumbres y verduras. En
la poca de abstinencia recurran a la pesca salada. En Vallvidrera la agricultura era
de secano: un poco de trigo y vino de mediana calidad. Algunos vecinos cultivaban
pequeas huertas. La ganadera era muy escasa, slo contaban con algunas cabras,
de las que obtenan leche. Se cazaban perdices y conejos. Tenan hornos de pan.
Coman de manera muy simple, verduras, legumbres y tocino. En Viladecans la
produccin agraria no era muy variada. Adems de trigo y cebada, que no eran
muy abundantes, haba olivos, vias, algarrobos. Tenan muchos frutales. Como
ganadera tenan algunas vacas, cerdos y corderos. Tambin utilizaban la carne de
los bueyes que se desgraciaban o moran. La volatera no era abundante, gallinas,
algunos pavos, algunos conejos. Los pavos y conejos eran para vender. Haba colmenas que producan miel de muy buena calidad. En un estanque pescaban algunas
anguilas. La elaboracin del pan era a base de trigo mezclado con cebada y se aadan adems habas, habones y besas. La comida de los vecinos del pueblo era
muy similar, todos eran muy parcos, unos por necesidad y otros por ahorrar.
3.3. Un pueblo del interior: Berga
En Berga, un pueblo del interior, perteneciente al corregimiento de Manresa, el
panorama alimenticio era muy tradicional, pero se podan observar ms matices. La
polarizacin entre ricos y pobres era tambin marcada, pero se apuntaba la existencia de grupos intermedios.
Berga: 161. Qu gnero de comida usan las gentes acomodadas y las ms pobres.
La comida regular de los artesanos y gente acomodada es un puchero con una poca
de carne, un poco de tocino y ortelizas, o legumbres, y en la noche cenan una enzalada y de lo qe queda del puchero de la comida, que por lo regular hacen ms abundante para dho fin. Los ms acomodados usan el chocolate por la maana, al medio
da la sopa, olla, o puchero, un guizado y postres, y por la cena una enzalada, un
57
guizado y postres. La gente ms pobre y jornalera acostumbran a comer por la maana sopa con azeite, o puches de harina [...], en el medioda legumbres, algunos con
un poco de tocino, [...] y otros con alguna sardina salada, o frutas del tiempo, y en la
noche comen los puches, legumbres, o hortalizas conforme al tiempo. Estas gentes
por lo regular beben muy poco vino por ser muy caro, y solo en los das de fiesta, qe
beben para toda la semana, y algunos con exceso19.
En la alimentacin de Berga se distinguan tres grupos, los ms ricos, los medianos y los ms pobres. La gente ms rica estaba integrada en las modas gastronmicas de la poca, como demostraba la costumbre de tomar por la maana chocolate; pero sus hbitos alimentarios respondan tambin a la tradicin establecida,
como sealaba la comida del medioda a base de sopa, olla, puchero, guisado y
postres. Lo mismo suceda en la cena, con un men a base de ensalada, guisado y
postres. En un escaln inferior se situaba la dieta intermedia. La gente acomodada
y los artesanos coman puchero con carne, tocino y hortalizas o legumbres, cenaban
una ensalada y lo que quedaba del puchero. En el nivel ms bajo se hallaba la dieta
de subsistencia. Los pobres, en lugar de comer pan de trigo, hacan el pan con todo
tipo de mezclas de granos. Beban poco vino, porque al no disponer de cosecha
local era caro, y slo podan permitrselo en las fiestas. Tomaban criadillas, es decir
patatas, cocidas y mezcladas con harina. Comenzaba entonces a extenderse el consumo de patatas en la alimentacin humana, antes reservadas para la alimentacin
animal. Era un producto de valoracin muy baja, para gentes muy pobres o en pocas
de necesidad. Por la maana, en lugar del chocolate de los ricos, se deban contentar
con desayunar una simple sopa con aceite o los puches de harina, es decir las populares gachas, muy posiblemente de maz, un producto muy cultivado en esa zona. En la
comida del medioda la base la constituan las legumbres, a veces acompaadas con
algo de tocino o sardina salada, y acaso un poco de fruta del tiempo. Como cena otra
vez puches, legumbres u hortalizas, es decir, una dieta vegetariana.
En das laborables trabajaban todo el da, excepto una hora de descanso al medioda para comer. Tambin desayunaban y merendaban, pero con una pausa de
slo media hora. En los das de fiesta, la gente se desquitaba de las privaciones
cotidianas y se permita beber vino y organizar meriendas. En las fiestas mayores
haba comida extraordinaria, con muchos invitados. Las bodas tambin se celebraban con grandes comidas. En los bautizos se invitaba a parientes y vecinos y los
que podan permitrselo daban un refresco de chocolate. En las casas de campo se
daba una comida. En los entierros tambin se organizaban las tradicionales comidas, sobre todo en las casas de campo; algunos todava seguan las antiguas costumbres de no dar carne de pluma, en seal de luto.
________
19
SERRA I COMA, Roser, FERRER I ALS, Lloren: Un qestionari de Francisco de
Zamora (1789), Estudis dHistria Agrria, n 5, Centre dEstudis Histrics Internacionals,
Barcelona, 1985, pp. 159-207, pp. 201-203.
58
59
achacaba una tendencia a querer comer bien y a beber mucho vino. En Capellades
no haba trigo, cebada ni otros frutos y granos. Se importaba trigo y aceite del vecino Aragn y de la comarca catalana del Urgell. El vino era de una calidad media.
El pan se haca de trigo, tambin de trigo y cebada y, a veces, de trigo y legumbres
varias. La gente acomodada coma pan bueno, vino, verduras y carne de macho. La
gente pobre coma pan de centeno, vino bueno, verduras, judas y otras legumbres,
carne de cerdo y cabro, aunque poca. Segn el informante, la gente rica coma pan
de buena calidad y vino comn; en cambio, los pobres coman pan de calidad inferior, pero beban buen vino, alegando como motivo que en aquella tierra eran todos
muy amantes del buen vino. Por las Fiestas mayores, el 15 de agosto, durante dos
das se invitaba a comer a casa a los familiares. En total se consuman en estos
convites 300 cabezas de macho, cordero y carnero, adems de gallinas y pollos. En
bodas y bautizos invitaban a su casa a un refresco de chocolate y algunos a comer.
En Carme el cultivo principal eran las vias. De cereal se produca trigo, cebada y avena. Haba algunos olivos, nogales. De ganadera haba carneros, ovejas,
cerdos y volatera. El pan se haca de centeno. La gente acomodada coma hortalizas, pesca salada, carne y tocino. La gente pobre, pan con hortalizas y sardinas. En
Castellol se cultivaban vias; tambin unos pocos olivos, algunos nogales, de cereal, trigo, centeno y cebada. Ganado haba el necesario para el consumo. La elaboracin del pan era a base de mezcla de trigo y centeno. La gente acomodada coma
legumbres, verduras, tocino y algo de vaca. Los pobres slo coman legumbres y
hortalizas. En Espelt se cultivaban vias y cereales, centeno, cebada, espelta. No
haba ganado y escaseaba la volatera, criaban algunas gallinas para los enfermos.
El pan era de mezcla de centeno, cebada y legumbres. La comida era tan simple
para todos que no se distingua entre ricos y pobres. Normalmente coman pan y
verduras, coles y acelgas; a veces slo pan, a veces coles, acelgas y pan. En Maana el cereal principal era el trigo. El pan era de mezcla de trigo, cebada y legumbres. Haba algunas gallinas. Al ser un pueblo pequeo las diferencias sociales no
eran grandes y todos coman de manera similar. La costumbre era comer judas,
nabos, coles y cebollas. A falta de verduras, slo pan. En Montbui los cultivos eran
vias, unos pocos olivares y granos. De ganadera haba ovejas y gallinas. La gente
acomodada coma coles, nabos, arroz, arengadas sardinas saladas y un poco de
tocino. Los pobres coman lo mismo, menos el tocino. En Odena se cultivaban
vias, unos pocos olivos, centeno y cebada. No haba huertas. De ganadera haba
carneros y ovejas. Tambin bueyes, que se destinaban a la alimentacin cuando no
servan ya para trabajar. Tenan gallinas y unos pocos conejos. Los pobres coman
coles y pescado salado. Los acomodados coman coles, pescado salado y un poco
de tocino. En Orp los cultivos principales eran vias, unos pocos olivos, varios
cereales, centeno, cebada y muy poco trigo. Haba ganadera lanar, poco cabro y
los bueyes eran para comer cuando no servan para trabajar. Tenan gallinas, pero
pocas. El pan se haca en las casas, del cereal que se recoga. A veces se alargaba
mezclando con legumbres. Los pobres coman un poco de verdura, pescado salado,
harinas y sopas. Los acomodados coman adems un poco de tocino.
En La Pobla de Claramunt los cultivos eran de secano. Haba abundantes vias.
No se criaba ganado. Tenan algunas gallinas. De los pinos se obtenan piones y
60
cuidaban algunas colmenas que daban miel. El pan era de centeno. La gente rica
coma mejor comida que la pobre, sin ms precisiones por parte del informante. En
Pujalt los cultivos eran de regado: vias y nogales. Tambin se cultivaba trigo,
escanda y centeno, pero no suficiente. Ganadera haba poca. La gente acomodada
coma puchero de tocino y garbanzos, judas o habichuelas, verduras. La gente
pobre coma puchero de berzas o acelgas y otras verduras. En Rubi los principales
cultivos eran de vias, centeno, espelta y cebada. Tenan cabras, ovejas, cerdos y
gallinas. El pan era de centeno. No se distingua entre ricos y pobres en materia de
alimentacin. Todos coman pan y sopas y, si era la poca, tambin coles y verduras. En Torre de Claramunt los cultivos eran de regado y secano. Haba vias y
olivos; de cereal se cultivaba trigo, centeno, cebada y avena; tambin legumbres y
verduras. Haba carneros, ovejas, cerdos y unas pocas gallinas. El pan era de centeno y algunas legumbres. En la alimentacin no se distingua entre ricos y pobres.
Coman hortalizas, legumbres y pesca salada. En Veciana la agricultura se basaba
en la via y el cereal, algo de trigo, algo de centeno y poca cebada. Haba algunos
olivos y algunas huertas. De ganadera, ovejas. Tambin gallinas. El pan se haca
de mezcladizo de trigo y centeno. A veces se aadan legumbres. No se especificaban las diferencias de alimentacin entre ricos y pobres. Coman lo mismo, legumbres, coles y un poco de tocino. En Vilanova del Cam los cultivos eran de secano.
Slo cultivaban vias, algo de trigo y algo de cebada. Ganadera haba poca, algunas ovejas. Tambin unas pocas gallinas. El pan era de trigo y legumbres. La gente
trabajadora no haca, segn el informante, ms que trabajar y comer. No se especificaba entre acomodados y pobres: come quien tiene. Hacan convites a sus parientes el da del Santo Patrn, bautismos, bodas y entierros. En Cuadra de Vilanova del Cam la agricultura era de secano. Haba vias y entre las vias se sembraba
trigo. Tambin se cultivaban legumbres. Se criaban algunas cabras y gallinas. Se
cazaban perdices y conejos con escopeta. El pan era de trigo, rubio o moreno. La
gente slo trabajaba y coma. La gente acomodada viva y coma un poco mejor:
pan, vino, judas, coles, arroz, pescado en salazn, como arengadas y bacalao,
pero poca carne. La gente pobre coma pan, y no siempre, y algunos otros alimentos sencillos, los que podan comprar con su trabajo. En Vilanova dEspoia haba
trigo y vias. Ganado muy poco. El pan se haca de trigo o de trigo y legumbres,
para alargar. La alimentacin era muy parca. Los pobres coman coles, cebollas y
harinas. La gente acomodada coma coles, cebollas, harinas y algo de tocino.
3.5. Un pueblo de la costa: Vilanova i la Geltr
Ejemplo muy significativo del desarrollo de las poblaciones costeras conectadas con el activo trfico martimo, es el de Vilanova i la Geltr. Pueblo marinero,
fue en el siglo XVIII muy desarrollado y emergente. La encuesta fue contestada
con gran detalle y ofrece mucha e interesante informacin.
61
ORRIOLS I CARBONELL, Joan: Resposta de Francesc Papiol al qestionari Zamora,Vilanova i la Geltr 1790, Vilanova i la Geltr, 1989.
62
nero, vaca para la olla, y sobre todo mucha volatera, pollos, pavos, gallinas, pues
la comarca los criaba en abundancia y de excepcional calidad. Una caracterstica
muy peculiar, consecuencia de tratarse de un pueblo litoral con buen pescado, era
la inclinacin de la gente a incluir el pescado en su alimentacin, incluso en das en
que la carne no estaba prohibida por los preceptos religiosos. En el caso de los
ricos era pescado fresco y de calidad. De esta aficin se derivaba una cultura culinaria que valoraba el pescado y alcanzaba un alto nivel gastronmico en su preparacin, con platos que el informante calificaba de exquisitos. Muy curiosa es la
observacin de no ser las gentes ricas aficionadas al tradicional puchero y preferir
la volatera y el pescado. Estos rasgos constituyen un caso muy particular, con dos
puntos bien sealados, poco inters por la olla, el plato ms comn entre todos los
estamentos sociales de la poca, y gran inters por el pescado, hasta entonces un
alimento poco valorado, considerado simplemente como el sustituto obligado de la
carne en das de abstinencia. A fines del siglo XVIII el pescado de calidad comenzar a cobrar importancia en la alta cocina. Los pobres, tanto los que trabajaban en
el mar como en el campo, coman tambin pescado, pero con un significado muy
distinto. Se trataba de pescado barato, si era fresco, pescado pequeo, de especies
poco apreciadas, pero la mayor parte de las veces se trataba de pescado salado,
como el bacalao, el atn y las sardinas. No coman apenas carne y nada de volatera. Como acompaamiento solan consumir tomates y pimientos picantes, dos
productos procedentes de Amrica que haban triunfado en la cocina popular. Todo
acompaado del imprescindible trago de vino. Como base de la alimentacin, los
cereales y las legumbres. Destacaba que coman mucho arroz, trado del Ampurdn, y judas. El arroz tuvo un gran papel en la alimentacin de la Espaa moderna,
pero no era demasiado frecuente, sin embargo, su consumo se generaliz en el siglo XVIII. En esa misma centuria las judas ganaron la partida en la alimentacin
catalana a todas las dems legumbres.
Los das de fiesta la alimentacin ordinaria se incrementaba y se transformaba,
incluyendo productos y platos tradicionales. En Navidad todo el mundo coma
pavo, turrn y neulas -barquillos- con malvasa. Y las seoras, para distinguirse,
coman bizcochos. Por Carnaval, lo tpico era la peuada, pies de cerdo o carnero
rebozados con huevos y cubiertos de azcar y canela; la cazuela era un plato parecido al anterior, con arroz, fideos, y pedacitos de tocino, todo cubierto con una capa
de huevos con azcar y canela. Se haca al horno, para que se formara una costra
dulce. El Da de Difuntos lo tpico eran las castaas con vino blanco. Los seores,
adems, panellets de las nimas, de mazapn dulce y almendras amargas. Las
fiestas se celebraban con grandes comidas. Los convites eran esplndidos, tambin
los refrescos, a veces por encima de las posibilidades econmicas del anfitrin.
3.6. Pueblos de montaa: Corregimiento de Talarn y Principado de Andorra
Aunque los rasgos generales se repiten, las condiciones derivadas de ser pueblos situados en la montaa marcan la alimentacin. Siempre pan, muchas verduras
y legumbres, poca carne, sobre todo cerdo, que casi todos criaban en sus casas,
63
fuerte dependencia de los productos del lugar, un panorama muy uniforme con
escasas diferencias entre ricos y pobres.23 Los datos sobre estos pueblos son escasos. Conocemos la elaboracin del pan; en Brenui era de centeno, en Bretui, Mentui y Pujol era de mezcla de trigo y centeno. La alimentacin era muy sencilla. En
Baent, en invierno coman coles, habas y tocino, en verano, arroz y judas con un
poco de carne de sus propios rebaos. En Brenui coman legumbres y coles. En
Bretui coman pan, legumbres, coles, acelgas y tambin hierbas que recolectaban
en el campo. En Mentui coman tocino, legumbres y algunos huevos. En Pujol, los
das de ordinario coman olla con verduras y tocino, los das de fiesta coman tambin olla, acaso un poco ms rica o abundante, los ms afortunados llegaban a incluir en su men pollos, capones, pichones y conejos. En Pujol, la misma rutina,
solo interrumpida por algunas fiestas o grandes acontecimientos de la vida, pues se
sealaba que en los entierros, los sacerdotes y los parientes coman en casa del
difunto y se acostumbraba a dar chocolate y algn refresco. Andorra es otro ejemplo similar de alimentacin en un pueblo de montaa. La gente acomodada coma
buen tocino, carnero, buey, verduras para la olla y volatera. La gente de condicin
media y baja, verduras y carne de carnero y tocino. La gente pobre se haba de
contentar con algo de verdura y sopas de aceite o mantequilla.24
3.7. Del hambre a la abundancia
La encuesta de Zamora, a pesar de todas sus limitaciones y de su ineludible
carga de subjetividad, en funcin de los distintos informantes que respondieron a
las preguntas, ofrece, sin embargo, informacin muy valiosa. Proporciona datos
muy interesantes sobre la alimentacin de las clases populares, generalmente poco
conocida, y refleja muy bien los contrastes econmicos y sociales. El panorama
resultante tipifica diversos modelos de alimentacin, la urbana y la rural, la rica y
la pobre. Muy significativa resulta la composicin del pan. En la ciudad era de
trigo, blanco, sin salvado, para las clases altas, y moreno, con salvado, para las
clases bajas. En cambio, en el campo el pan era de mezcla, una mezcla mejor o
peor, segn los lugares y las pocas, segn las condiciones del abastecimiento de
trigo y la variacin de su precio. Mar y montaa aadan algunas peculiaridades a
los modelos bsicos.
Recoge la encuesta de Zamora los cambios que se haban producido a lo largo
del siglo XVIII, con la introduccin de nuevos productos, como el maz y la patata,
________
23
64
y nuevos platos. La diversidad en el men era mucho mayor en el caso de la alimentacin de las gentes acomodadas, que podan permitirse variar y adquirir alimentos ms caros. La continuidad de los hbitos alimentarios se manifiesta en el
papel central que ocupaba el plato tradicional por excelencia, la olla, presente en la
mesa de todas las clases sociales, una olla rica en carne en el caso de las gentes
acomodadas, y una olla vegetal, a base de verduras y legumbres, acaso alegrada
con un poco de tocino, en el caso de las gentes ms pobres. El apego a la tradicin
se registra igualmente en las costumbres ligadas a las principales fiestas del ciclo
vital y litrgico. El papel de barrera social que desempeaba el consumo de carne
era un indicador clave. Los ricos coman carne, los pobres apenas. Comer carne de
calidad y en abundancia era un privilegio reservado a las clases poderosas y acomodadas. Las clases populares se hallaban limitadas, salvo algn da de fiesta, a
una dieta muy simple y repetitiva, a base de pan y vino, un potaje de verduras y
legumbres y la continua presencia del pescado salado, sobre todo sardinas y bacalao. Las variaciones se deban a motivos distintos, riqueza o pobreza, campo o ciudad, costa o montaa. A pesar de la sustancial unidad, en la encuesta de Zamora se
aprecia suficientemente la diversidad existente en la alimentacin cotidiana de
Catalua de finales del Antiguo Rgimen.
De la abundancia y refinamiento de las mesas de la nobleza, como la del Barn
de Mald, y de la burguesa, como la de Erasmo Gnima, a la pobreza y la rutina
de las mesas de campesinos y artesanos, como los que aparecen en la encuesta de
Zamora, iba una gran diferencia, la misma que exista en la sociedad de la Catalua
del siglo XVIII entre las diversas clases sociales. La historia de la alimentacin se
manifiesta como un buen reflejo de la economa, la sociedad y la cultura de cada
lugar y cada poca. La pequea historia de la vida cotidiana es un buen espejo donde la gran historia se contempla.
65
RESUMEN
A partir del campo abierto por el concepto antropolgico de tcnicas del cuerpo los historiadores
modernistas han manifestado cierta curiosidad hacia la indagacin de una serie de fuentes histricas,
tanto manuscritas como impresas, donde puede observarse la aplicacin de conocimientos botnicos y
qumicos a los ideales estticos que configuraban los modelos de feminidad o virilidad, as como la
crtica poltica y/o literaria que sus prcticas suscitaba en la sociedad de la poca. Frente al monopolio y
control que la ciencia mdica mantuvo sobre el uso del bao basndose en su carcter medicinal, los
tratados cosmticos, casi siempre transmitidos por va femenina, presentan una cierta continuidad en
usos y frmulas de elaboracin. Ser en el siglo XVIII cuando la sociedad europea asista al renacer de
una cierta idea de higiene que parece perder ciertas prevenciones hacia el agua posibilitando unos
cuidados del cuerpo que amplan su difusin social a travs de recetarios especficos.
Palabras clave: Vida cotidiana, cuidado del cuerpo, fuentes manuscritas e impresas, higiene y cosmtica
ABSTRACT
From the open field by the anthropological concept of body techniques early modern historians have
expressed some curiosity towards finding a number of historical sources both handwritten and printed,
which can be seen the application of botanical and chemical knowledge to the ideals aesthetic that
shaped the model of femininity or masculinity, and the critical political and or literary practices raised in
the society. Compared to monopoly control and that medical science had on the toilet on their medicinal,
cosmetic treaties, almost always transmitted by women, have a certain continuity in practices and
methods of preparation. It is in the eighteenth century when European society assist the revival of a
certain idea of health warnings that appear certain to lose water possible care of your body that broaden
its distribution through specific recipes.
Key words: Daily life, body care, manuscript and published sources, hygiene and cosmetics.
________
1
El presente trabajo forma parte del proyecto de investigacin Privacidad y sociabilidad en
la vida cotidiana. mbito domstico y espacio pblico en el Antiguo Rgimen. Madrid y la
Espaa interior, coordinado por Gloria Franco Rubio. Ministerio de Educacin y Ciencia
HAR2008-06131-C02-01/HIST.
ISBN: 978-84-669-3073-4
Aunque Celestina aparece como una verdadera experta, sin duda deba resultar
bastante comn que muchos conocimientos sobre plantas, sus propiedades y
utilizacin estuviesen en manos de las mujeres y que stas se los transmitiesen
oralmente de generacin en generacin, al ser habitualmente las encargadas de la
alimentacin familiar y del cuidado de los enfermos, por tanto depositarias de una
medicina popular, que muchas veces no tendra contacto con las instituciones
acadmicas donde se formaban los mdicos titulados. Estos conocimientos, desde
la Baja Edad Media se venan plasmando en recetarios manuscritos, que se
________
2
68
________
3
Enfermedades de la piel, como la sarna, llagas, sabaones, verrugas, dolor de muelas, de odos,
callos, y algunas enfermedades leves de la vista.
4
HOUDOY, Jules: La beaute des femmes dans la literature et dans lart. du XIIe au XVI sicle,
Paris, A. Aubri, 1876.
5
DIAZ DE CALATAYUD, Manuel: Flores del Tesoro de la Belleza. Edicin de VINYOLES,
Teresa. Jos de Olaeta Editor. Barcelona, 1993. Estara destinado a amas de casa y no a boticarios.
6
METGE, Bernat: El sueo. Edicin de RIQUER, Martn. Barcelona, Planeta, 1985, p 77.
7
Las materias primas utilizadas son muy variada: minerales como arcilla, mrmol, sal gema,
cal, metales simples como el plomo, antimonio, brax, o compuestos: oropimiente, amoniaco,
alcanfor. Entre las vegetales centenares de plantas usadas en sus diferentes partes: races, flores,
brotes o frutos, especias, resinas como el estoraque, tambin llamado rbol del mbar, lejas y
carbones, de origen animal como la sepia, coral, sebo, hiel, hgado de cabra, cerdo o buey, huevos
de gallina, golondrina u hormiga, ratas, erizos, glndulas de diferentes animales como el ciervo o el
buey almizclero, otros como hasta de ciervo o heces.
8
Manual de mugeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas, (14751522) estudio, edicin y notas de Alicia Martnez Crespo, es un manuscrito procedente de la
Biblioteca Palatina de Parma est destinada a mujeres de clase alta que sabran leer. Salamanca,
Ediciones Universidad de Salamanca. 1995.
69
________
9
Vergel de Seores. Biblioteca Nacional. (B.N.) Mss. 8565, fechado en el siglo XV. 239 folios.
Recetas y memorias para guisados, olores, aguas, afeites, adobos de guantes, ungentos
y medicinas para muchas enfermedades Biblioteca Nacional. Ms 1462, recogido por PEREZ
SAMPER, M ngeles: Los recetarios de mujeres y para mujeres. Sobre la conservacin y
transmisin de los saberes domsticos en la poca moderna, Cuadernos de Historia Moderna.
Sobre la mujer en el Antiguo Rgimen: De la cocina a los tribunales. n 19 (1997) Monogrfico
III, Universidad Complutense, p. 137.
10
70
________
11
71
mejorar la higiene dentaria, que ser una preocupacin constante hasta pocas
posteriores, y las que recuerdan la persistencia del ideal de la blancura de la piel15,
que se presentan junto a algunas de carcter mgico y las obsttricas: para bajar la
regla, o para apresurar el parto16. En el resto del recetario tambin se encuentra
una recopilacin de remedios e invenciones relacionados con la metalurgia o la
qumica, como la fabricacin de cola y barniz, y con la medicina, segn el cual las
enfermedades ms frecuentes, para las que se disponen remedios eran: las bubas,
flemones, contra la peste, o insecticidas contra las chinches, y algunas escasas
recetas de cocina, como los huevos confitados o la frmula para dar sueo en la
que el elemento principal sera la ingestin de hiel de liebre durante dos o tres das.
Ciertamente la singularidad de las fuentes manuscritas apenas mencionadas,
merecera ms detenimiento, pero para los propsitos de este trabajo, habremos
de utilizarlas apenas como precedente, recordando sencillamente su impronta:
un extenso conocimiento botnico aplicado a la salud y de manera con
frecuencia indistinguible a una mejora del aspecto personal segn es entendida
por los ideales estticos vigentes, ya que tambin el campo de lo inmaterial y
de lo social, aparece imbricado.
As pues, los conocimientos y recursos tcnicos que se encuentran en los
recetarios manuscritos, elaborados como recopilacin personal y quiz con el
deseo de transmisin, adems de revelar las diversas afecciones corporales que se
padecan, que aparecen en natural mixtura con las de contenido ms especficamente
cosmtico, vendran a estar estas ltimas, al servicio del ideal de belleza vigente.
En el Renacimiento el concepto de belleza tanto para objetos como para
personas est relacionado con la idea de la armona, Baltasar de Castiglione aludir
a la forma de belleza preferida para la mujer, donde rechaza el excesivo aderezo,
donde manos y dientes seran foco de atencin:
No veis vosotras cunto mejor parezca una mujer que ya que se afeite, lo haga
tan moderadamente que los que la vean estn en duda si va afeitada o no, que otra
tan enjabelgada que parezca a todos una pared o una mscara, y ande tan yerta que
no ose rerse por no quebrar la tez, y nunca mude de color sino a la maana
cuando se compone...17
...Cuanto ms que todas las otras, agrada la que muestra su color limpio y natural
sin mistura de artificio, aunque no sea muy blanca, ni muy colorada, sino que
parezca con su cara propia agora algo amarilla por alguna alteracin, agora con un
poco de color por vergenza o por algn otro accidente, con sus cabellos acaso
descompuestos, con el rostro claro y puro, sin mostrar diligencia ni codicia en
parecer bien
Estn muy bien a una mujer los buenos dientes Lo mismo es de las manos,
las cuales, si siendo hermosas y delicadas se muestran alguna vez a tiempo segn
________
15
72
stas que refiere eran slo algunas de las variadas y prolijas prcticas
cosmticas de la poca, como las mudas de la cara, o el solimn, un producto a
base de mercurio, usado para blanquear la piel, del que se conoca su efecto
________
18
Ibidem, p. I, 40.
COVARRUBIAS, Sebastin: Tesoro de la lengua castellana o espaola. Madrid, 1611.
Edicin facsmil Universidad de Navarra, Real Academia Espaola, Madrid 2006. Covarrubias
presenta para el trmino dos acepciones: el aderezo femenino en cara, manos o pechos con la
utilizacin de los colores blanco y rojo, as como la accin por los varones de un afeitado
selectivo y de la eliminacin de signos de vejez como las canas.
20
Un carbonato de plomo.
21
TERRN GONZLEZ, Jess: Lxico de cosmticos y afeites en el siglo de oro,
Salamanca, Universidad de Extremadura, 1990.
22
MOLINA, Tirso de: La santa Juana. Piezas maestras del Teatro Teolgico Espaol,
Madrid, Biblioteca de Autores cristianos, 1968, p. 108.
19
73
________
23
DIEZ BORQUE, Jos M: La vida espaola en el siglo de oro segn los extranjeros.
Barcelona, Serbal, 1990. GARCIA MERCADAL, Juan: Viajes de extranjeros por Espaa y
Portugal. Madrid, Junta de Castilla y Len, 1999
24
M Catalina Le Jumel de Barneville, casada con el barn DAulnoy viaja a Espaa en
1679, con ocasin del matrimonio de Carlos II con Mara de Orlens, resultado de sus
experiencias son dos obras tituladas: Relacin del viaje de Espaa y Memorias de la Corte
de Espaa.
25
D AULNOY, M. C.: Relacin del viaje de Espaa, Madrid, Akal, 1986, p. 216
26
Ibidem, p. 216
27
SANTOS, Francisco: Da y noche de Madrid, Madrid, Instituto de Estudios
Madrileos, 1976, p. 118.
74
el blanco de crticas28 sobre todo por parte de algunos clrigos, que vean el uso de
cosmticos execrable por dos razones: negaban la obra de Dios, al querer enmendar
el aspecto que les dio la naturaleza, y al considerar que el arreglo excesivo y el uso
de afeites llevaban directamente a caer en los pecados de vanidad y lujuria29. Si las
mujeres eran fundamentalmente las destinatarias de las crticas religiosas y
morales, tambin las reciban aquellos varones que cuidaban su apariencia, como la
satrica descripcin de un caballero que hace Castillo Solrzano:
vena este caballero con vestido negro de gorguern, acuchillado sobre tafetn
pajizo, largas guedejas y bigotes muy levantados gracias al hierro y a la bigotera que
habran andado por ah30.
________
28
VIGIL, Maril: La vida de las mujeres en los siglos XVI y XVII, Madrid, Silgo XXI, 1986,
p. 180.
29
MARQUS, Antonio: Afeite y mundo mujeril (ed. Fernando Rubio), Barcelona 1964.
30
CASTILLO SOLRZANO, Alonso: Aventuras del Bachiller Trapaza. La novela
picaresca espaola (ed. Valbuena Prat) Madrid, Aguilar, 1968, p. 1478.
31
XIMENEZ PATN, Bartolom: Discurso de los tufos, copetes y calvas. Baeza, 1639
32
CAREAGA, Gutierre: Invectiva en discursos apologticos contra el abuso pblico de las
guedejas. Madrid, 1637.
33
Ibidem, pp. 23-30.
75
produce el miedo34, insistiendo en que con el uso de guedejas se dara por terminado
el valor militar, aunque reconoce que en esa contradiccin entre guedejas y
preeminencia social constituan una excepcin los reyes de Francia, que a veces
haban preferido perder la vida al corte de sus largos y rizados cabellos, smbolo de
su estatus; o el hecho de que los soldados espartanos, aguerridos militares, llevaran
el pelo largo. A la necesidad del mantenimiento externo de la diferencia genrica
recurre en multitud de ocasiones, apoyndose en que segn San Pablo mientras
que para las mujeres es honor llevar el cabello largo, esto mismo es afrenta para los
hombres35 o con respecto a la indumentaria de unos y otras dice:
entre todas las naciones del mundo jams se consinti a ninguna mujer llevar traje de
hombre ni a ningn hombre trajes de mujeres pues los trajes mujeriles afeminan a los
hombres y los de los hombres dan demasiada desenvoltura a las mujeres36.
________
34
Ibidem, p. 10.
Ibidem, p. 9.
36
Ibidem, p. 13.
37
Ibidem, p. 16.
38
Ibidem, p. 34.
39
VIGARELLO, Georges: Lo limpio y lo sucio. La higiene del cuerpo desde la Edad Media,
Madrid, Alianza, 1995.
35
76
________
40
Resulta curioso, como ya en las primeras dcadas del siglo XIX, los baos pblicos,
siguen mantenido esa connotacin ertica o de aventura galante o al menos as aparece reflejado
en La casa de baos de MESONERO ROMANOS, Ramn: Escenas Matritenses (1832-36),
Madrid, 1991, Edicin de Fernando Plaza del Amo, Madrid, pp. 316-327.
41
Para una aproximacin a la medida y extensin de la higiene as entendida se puede
recurrir al cmputo de las ropas interiores que se hace en los inventarios de bienes, donde en
virtud del nivel social, se observa en las cartas de dote de las madrileas del siglo XVIII, la
proliferacin del nmero de camisas que aportan las novias, junto a sus otras prendas: ORTEGO
AGUSTN, M Angeles: Familia y matrimonio en la Espaa del siglo XVIII. Ordenamiento
jurdico y situacin real de las mujeres a travs de la documentacin notarial. Madrid. Servicio
de Reprografa de la Universidad Complutense (Tesis Doctorales), 2003, pp. 322-331.
42
ALFIAN, Juan Francisco: Discurso nuevo y heroico del uso de los baos de agua dulce
que se usan en el ro y casas particulares, Toledo, 1641.
77
________
43
BUSTOS Y ANGULO, Ventura: Baos de ro, caseros y de mar, Madrid, 1816. Donde se
explica una extensa clasificacin de los baos, como el pediluvio y sus efectos curativos y la
recomendacin del bao tibio para mujeres de ciudad, sensibles y delicadas de nervios.
44
SIMON PALMER M Carmen: La higiene y la medicina de la mujer espaola a travs de
los libros (s. XVI a XIX) en II Jornadas de Investigacin interdisciplinaria, Madrid, 1990, pp.
71-84.
45
JUANINI, Juan Bautista: Discurso fsico y poltico que demuestra los movimientos que
producen la fermentacin... y mtodo preservativo de los malos vapores y exhalaciones que
provocan las humedades de las calles, Madrid, 1689, p. 60.
46
Recomienda alimentos fciles de digerir y no muy especiados, desayunar antes de salir de
casa, consumir agua de ciertas fuentes de la ciudad, que seran de ms calidad, y que la siesta no
dure ms de media hora. Vid. JUANINI, op. cit. (nota 45), p.63.
47
Como el benjui, una pastilla de olor que se deba poner en el brasero, limones atravesados
por la especia del clavo, agua de rosas y otras aguas olorosas, as como sahumar los cuartos con
romero, espliego, cantueso, tomillo o hierbabuena. Vid. JUANINI, op. cit. (nota 45), p. 83.
48
VIGARELLO, op. cit. (nota 39) p. 119.
78
________
49
79
formar un familia, pero a pesar de esta visin, socialmente se asiste a una imitacin
y generalizacin de estas prcticas, una especie de apoteosis del tocador.
El tocador designaba tanto la habitacin como el lugar donde se guardaban los
afeites y artculos de aseo, los primeros aparecen en el ltimo tercio del siglo XVI
con forma de bufete, una mesa arrimadera con uno o varios cajones, y otros en las
testeras, en los que se guardan diversos pomos, o cajas de peines, sobre el tablero
se coloca un espejo independiente en forma de atril, siendo este el tipo el que va a
pervivir durante los siglos XVIII y XIX54, ser el lugar donde se van a desarrollar
estas operaciones de aseo, que como pieza independiente es descrita de la siguiente
forma por un tal M. Villaret, quien declara al lector su condicin de peluquero de
SS.MM. los Reyes de Baviera:
El gabinete de tocador ha de estar adornado de ms o menos espejos, y tener la
capacidad suficiente para que tres personas puedan estar en l con comodidad es
preciso que este gabinete sea muy claro, y situado en el centro de la casa o en lo ms
resguardado del fro para no resfriarse la persona que se peina, si no est vestida
como generalmente sucede debe estar puesto al gusto de la persona que ha de
servirse de l debe haber un espejo de vestir o un tocador a la reina.55
________
54
2006.
55
VILLARET, M.: Arte de peinarse las seoras a s mismas y manual del peluquero,
Madrid. Librera de Prez, 1832, pp. 116-117.
56
JACOT-GRAPA, Caroline: La toilette au XVIII sicle: rituel et thematisatin en
MONTADON, Alain (dir.): Les espaces de la civilit, Mont de Marsan, 1995, pp. 283-309.
57
La produccin grfica de la poca muestra multitud de escenas erticas que tienen como
escenario el mbito del tocador: FUCHS, Eduard: Historia ilustrada de la moral sexual. La
poca galante. Madrid. Alianza. 1996.
80
________
58
81
Un brillo social que a los ojos de algunos exiga una excesiva dedicacin, y que
comenzaba cuando se iniciaba la jornada de la dama:
por la maana despus de haber tomado el chocolate en la cama hay una
horita o dos de tocador, donde al comps de los peines y al soplo del fuelle de los
polvos, se junta el viento de ocho o diez criadas y tal mujer de algn criado
despus salen all a colacin cuantas cosas pasan en Madrid63.
________
61
GOMEZ ARIAS: Recetas morales, polticas y precisas para vivir en la corte, Madrid 1734,
en CORREA CALDERN, Evaristo: Costumbristas espaoles, t. II, Madrid, 1950, p. 367.
62
GARCA MERCADAL, Juan: Desgracias a la moda y diversiones de mero carcter en
CORREA CALDERN, Evaristo: Costumbristas Espaoles, t. II, Madrid, 1950, p. 472.
63
ANNIMO: Madrid por adentro y el forastero instruido y desengaado en CORREA
CALDERN: Costumbristas espaoles, t. II., Madrid, 1950, pp. 552-570.
64
MARTN GAITE, Carmen: Usos amorosos del dieciocho en Espaa. Barcelona.
Anagrama, 1987.
65
Algunas actividades de higiene y cosmtica de la petimetra: uso de la neglig, lavado con
algunas pastas cosmticas, uso de olorosos perfumes, limpieza de los dientes, aparecen en
ESPINOSA, Antonio: El tocador o el libro a la moda escrito en letra de color de rosa, Madrid,
1796, p. 15.
82
________
66
83
________
recuper el aspecto y la salud de una joven y otros casos de metamorfosis y muda de piel
igualmente sorprendentes, y poco probables. ANNIMO, op. cit. (nota 66) pp. 252-254.
70
Si la piel expele, tambin recibe nutrimiento por medio de de una infinidad de vasillos o
tubos absorbentes, tal vez por esa causa deberemos atribuir la hermosura del cutis de los
carniceros en todos los pases del mundo pues las emanaciones de las carnes sangrientas que
manejan, absorbidas por la piel comunican a esta, aquel encarnado vivo y fresco tan comn en
esta profesin. A la misma propiedad de los poros absorbentes debemos atribuir la gordura del
comn de los cocineros, que algunas veces comen muy poco, pero que viviendo en una
atmsfera llena de vapores nutritivos, se alimentan en parte por el cutis. ANNIMO, op. cit.
(nota 66), pp.245-246.
71
Destaca que el blanquete est compuesto por minerales nocivos, como el plomo y el
estao, del colorete que sera peligroso, o el minio, compuesto de una cal de plomo, as como el
cinabrio, llamado bermelln, una combinacin de azufre y mercurio. Tambin en el grupo de los
rechazados, estara el alumbre o el uso de vboras que segn refiere se han usado en el pasado
como medicamento y cosmtico. ANNIMO, op. cit. (nota 66)., p. 42.
72
En algunas publicaciones peridicas de la poca tambin aparecen recetas como
cosmtico contra las pecas de la cara: se ha tomar media libra de hiel de toro, mezclarle media
libra de alumbre en polvo, todo junto se ha de batir muy bien y dejarlo reposar al sol por espacio
de cinco o seis das, separando las impurezas el licor claro se vuelve a poner al sol por tres o
cuatro meses aadiendo aceite de trtaro y agua de ro de esta mezcla no conviene hacer
mucha porque no se puede conservar mucho tiempo. Publicada en el Diario curioso histrico
erudito comercial civil y econmico, 26 de junio de 1772. Lo que nos habla de la extensin
social de las prcticas cosmticas.
84
Considera que la costumbre del teido del cabello, tendra como origen las
preferencias de cada pas, pero sobre todo servira para ocultar el color fatal de los
aos, alertando igualmente sobre el frecuente uso de compuestos peligrosos como
el agua de China y el agua de Egipto76, que podran hacer enloquecer, pues
segn dice, emplean plantas venenosas, proporcionado a continuacin un conjunto
de recetas inocuas para el tintado de cabello y cejas. La prctica de la depilacin,
advierte que se usar para retirar los cabellos de la frente, cejas demasiado espesas
o muy juntas o bigote, una de sus recetas de depilatorios:
Los ms suaves son el agua de perejil, el zumo de acasia, y la goma de yedra, aunque
algunas personas se quitan el pelo de la frente aplicndose una venda empapada en una
disolucin de excremento de gato en vinagre fuertepero se hace un depilatorio ms
activo con la ovacin de hormigas, del modo siguiente: se toma una onza de goma de
yedra, de oropimiento, de huevos de hormigas y goma arbiga, de cada cosa una
dracma, se reduce todo a polvos muy finos y se hace un linimento con suficiente
________
73
85
cantidad de vinagre. Se tendr la precaucin de huir del polvo del oropimiento cuando
se est moliendo, porque es uno de los venenos ms violentos77.
Estn presentes recetas para cuidar los ojos de algunas de sus afecciones como
legaas, lagrimeo o inflamaciones78. En cuanto al cuidado de los senos, aunque
aconseja que no se entreguen los hijos a las nodrizas, proporciona una receta para
retirar la leche79.
La belleza de las manos exiga protegerlas tanto del agua como de la
exposicin al aire y la recomendacin de usar guantes de piel en lugar de los de
tela, como cosmtico se empleara una pasta de almendras, muy parecida a las
referidas en los antiguos recetarios.
Pero la parte que ms extensin ocupa, ser la destinada a los cuidados de la
boca80, en la que se dice que sus cualidades estticas dependeran de la colocacin y
regularidad de la dentadura, algo natural e irremediable, aunque reconoce que unos
dientes sanos podran evitar el padecimiento de terribles dolores y para mitigarlos
desconfa de los que solan utilizarse a base de preparados de alcanfor, licor y opio.
Propone como el mejor remedio para la limpieza dental, la utilizacin de unas
llamadas baritas de coral de compleja elaboracin, resaltando la preocupacin
por el buen aliento, cuya deficiencia afectara a la prctica de la sociabilidad, tan
presente en este siglo, rechaza el empleo, segn refiere, por muchas damas de
estimular el rojo de los labios con aguardientes o vinagres. En cuanto a los
cuidados bucales coincide en muchas de sus recomendaciones con otras
publicaciones referidas a los cuidados dentarios de la poca, en alguna de las
cuales tambin se propone un elemental modo de higiene diaria:
Primero lavarse la cara, cuello y cogote con agua del tiempo, as se atemperan los
humores y se despejan los sentidos. Segundo enjugarse con una toalla spera.
Tercero desenredarse el cabello rascando y limpiando bien la cabeza con un peine
espeso, esto puede que no sea fcil si hay polvos, sebos o pomadas, pero hay que
retirarlos porque si no formar un casquete que impide la salida de los humores, lo
mismo debe hacerse con los nios81.
________
77
86
Aunque el uso diario del agua en los tratados de salud, higiene y cosmtica
aparece muy circunscrito a partes determinadas del cuerpo, el apartado que el
anterior tratado destina a los baos, lo presenta como una prctica favorable,
remontndose a la autoridad en este campo de griegos y romanos, pero tambin
quiere atenerse a la autoridad mdica, pues dice reconocer con ellos la accin
debilitante y relajante de los calientes, y en la fortificante de los fros, pero aporta
la teora de otros mdicos que creen que la accin de los baos calientes tambin
son fortificantes, siempre que la temperatura del agua no supere a la del cuerpo.
Los baos termales, recuerda, estaban dedicados a Hrcules, deidad de la fortaleza,
por tanto las mujeres que quisieran conservar la hermosura deban hacer uso del
bao fro, pero reconoce que en Espaa debido a las muchas ocupaciones que se
tienen y al sacrificio voluntario o pecuniario que supone, no se toman tanto, y
propone que su accin benfica se puede suplir por frecuentes lociones localizadas,
que no exigen ni cuidados ni gastos, seran los baos de cara, pies y manos82.
El bao, junto a las habilidades para el cuidado del cabello es el objeto de otro
extenso tratado titulado El arte del barbero peluquero baero83 y cuyo subttulo
reza:El modo de hacer la barba y de cortar cabellos, la construccin de toda
clase de pelucas para hombres y mujeres, composicin de pelucas viejas,
preparacin de los baos de limpieza y de salud, la de pastas depilatorias para
dejar el cutis suave, las pomadas para el pelo y opiatas para los dientes; una
especie de manual escrito por un hbil artesano, traduccin francesa, en el que se
desarrollan las tcnicas anunciadas, que se acompaa de unos grabados ilustrativos,
y en el que se recoge como novedad importante, la apertura de un nuevo
establecimiento de baos pblicos en el Sena que rene criterios higinicos y
naturales que se cifran en la limpieza que proporcionaran las aguas corrientes de
los ros84 y que podra marcar un punto de inflexin en el cambio de mentalidades
sobre la prctica del bao, en un momento en el que las novedades en este campo
provienen de Francia, en la obra se parte de la imagen capilar de los reyes, y de la
evolucin que esta ha tenido a lo largo de la historia. Como se trata de un tratado
de difusin de artes mecnicas, dedica una buena parte a la descripcin
pormenorizada de la elaboracin de las pelucas, cuyo origen y utilidad cifra tanto
en cubrir deficiencias capilares como en el hecho de no tener que ocuparse el que
la lleva y gracias a este aditamento, de los cuidados diarios del cabello que exige la
vida social. Este barbero-peluquero como experto confeccionador de pelucas, cuya
________
82
87
________
85
Ibidem, p. 41.
Ibidem, p. 202.
87
Ibidem, p. 217-223.
88
Ibidem, p. 204-208.
89
Ibidem, p. 210-212.
90
Ibidem, p. 213.
86
88
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91
89
________
descripcin de los aceites y pomadas, los polvos absorbentes o depilatorios, las cremas y las
leches cosmtica. Madrid, 1858.
96
La enumeracin sistematizada de los productos es muy amplia: del reino mineral se
utilizara bismuto, estao, albayalde, bermelln, cinabrio, sal, del reino vegetal clasificadas
segn su pertenencia a distintas partes de la planta, races y ptalos como el clamo, jengibre,
aloe, sndalo, flores como rosas, naranjo, acacia, lila, jacinto, heliotropo, frutos del cacao,
limn, almendro, semillas de hinojo, vainilla, cilantro, resinas, como el drago, entre los del reino
animal esponja, coral, mbar sebo y grasa de oso, esperma de ballena, cochinilla BAYLEMOUILLARD, op. cit., pp. 40-65.
90
________
97
PALACIOS PELLETIER, Luis: Secretos de belleza y qumica del tocador (circa 1932)
Edicin facsimil Maxtor. Valladolid, 2003.
91
92
Quan ss jove per fer bonic i quan ss gran per no fer fstic es un refrn cataln que podramos traducir como cuando se es joven para presumir y cuando se es
mayor para no dar asco. Esta frase me la ense mi madre un da, cuando de nia,
le pregunt porqu se arreglaba y maquillaba y, seguidamente, le espet que era
una falsa porque haca creer a la gente que era guapa cuando en verdad no lo era.
Ante tal insolencia, bien hubiera merecido un bofetn o al menos una reprimenda,
pero ella respondi con ese contundente refrn a favor del cuidado personal. Pasando de la ancdota al tema de estudio, es necesario puntualizar que el lugar donde mi madre se arreglaba, era la estancia que llamamos lavabo, que se generaliz
en el siglo XX y donde en la actualidad solemos llevar a cabo las diferentes funciones de bao, aseo y arreglo personal.
ISBN: 978-84-669-3073-4
Un repaso a la documentacin y una mirada a los muebles que han llegado hasta nosotros permiten captar la diferente concepcin y valoracin social que se ha
otorgado al tocador femenino con respecto a la barbera y, ms an, con respecto al
lavamanos, que, por otro lado, tambin tena su lugar en la casa. Mientras que el
primero, como mueble para el arreglo y adems contenedor de las joyas y a veces
de la plata, se convierte en una pieza central de la vida social de las clases altas en
la poca moderna; el lavamanos, en cambio, se entiende como un mueble bsicamente prctico que permite la limpieza de las manos y la cara con una importancia
social menor, aunque su uso se rige tambin por unos cdigos definidos. As, el
lavarse las manos antes de empezar a comer forma parte de los actos perfectamente
ritualizados que se establecen entorno a la mesa y que derivan de la consideracin
purificadora del agua desde la Antigedad.
Es nuestro inters centrarnos en las piezas de mobiliario y su evolucin formal
y funcional, especialmente en el XVIII, momento de mximo desarrollo de la tipologa1. Comprobaremos cmo la estructura y decoracin del tocador y de la habitacin que lo acoge responden a los parmetros estticos generales y al concepto de
lujo de cada momento y que en el siglo de la Ilustracin, en palabras de Sempere y
Guarinos, se fija ms en la frivolidad y el capricho que en la buena calidad del
trabajo o el costo de los materiales2. Aunque podemos apreciar caractersticas que
ayudan a identificar los muebles realizados en tierras catalanas a lo largo de los
siglos, en general su estructura sigue pautas comunes a otros centros de Espaa,
influenciadas en gran medida por los modelos desarrollados en palacio por la monarqua y, por otro lado, por las propuestas procedentes del extranjero, especialmente de Londres y de los puertos italianos. An as, gracias al abundante nmero
de ejemplares conservados, podemos definir las caractersticas de los muebles
construidos en tierras catalanas y ofrecer elementos diferenciadores que ayudan a
su estudio.
Es tambin interesante reflexionar sobre el tocador masculino, pieza de origen antiguo, pero con amplio desarrollo en el siglo XVIII, y que al necesitar del
agua para llevar a cabo el afeitado, es el primero que ana en una sola obra de
ebanistera las funciones de arreglo y lavado, abriendo el camino que llevar a la
dignificacin del lavamanos o palanganero y a la evolucin de su estructura, que
en la segunda mitad de siglo XIX pasa de jarra, jofaina y toalla, a grifo, jofaina,
espejo y compartimentos.
________
1
94
________
3
Nosotros mismos hemos tratado el tema del tocador en varias ocasiones, especialmente en
La cmoda y el tocador, muebles de prestigio en la sociedad catalana del siglo XVIII Pedralbes, 25 (2005), pp. 259-282. Respecto al lavamanos hay estudios generales, pero no conocemos
ninguno especfico que haga referencia a la Catalua Moderna.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 93-117
95
vidrio, teniendo en cuenta que durante este siglo aument la disponibilidad del
vidrio plano transparente. Tanto en un material como en el otro, el tamao de este
espejo era siempre pequeo a causa de la dificultad para realizarlo y consecuentemente de su alto coste.
A partir del siglo XV se suceden los tratados donde la cosmtica y los perfumes tienen su espacio y donde las recetas galantes y los libros de secretos ofrecen
propuestas para el adorno personal. De 1460 data la obra misgina de Jaume Roig,
Spill, tambin conocida como Llibre de les dones4, donde como explica Prez
Samper, se establece una compleja vinculacin entre los conceptos de belleza,
higiene, salud y sexo, comn en la poca5. La documentacin de protocolos catalana recoge peines para el cabello, a menudo de marfil, y peinadores, es decir telas
que se colocan alrededor del cuello a la hora del peinando (Un pentinador amb tres
pintes i un mirall red pintat a la porta de la cambra en el inventario de Nicolau
Bruguera, ciudadano de Barcelona en 1458). Tambin son comunes objetos para el
aseo masculino, como las sillas de barbero, las tijeras para arreglar la barba y las
bacinas (un bass de aram per fer barbes, migencer en el inventario de Mas Canals
de 1460) 6.
Igualmente se repiten los muebles de lavado, ya sean lavacabezas o lavamanos,
stos frecuentemente formados por una estructura de madera que incluye un pilar
donde descansa la palangana y un travesao ms alto del que pende el aguamanil a
partir de una cadena que permite su inclinacin para verter el agua. Otros modelos
ms sencillos cuelgan el aguamanil directamente de una viga del techo o de un
madero de la pared. Se documentan con breves entradas como Un lavacap de ferro,
un lava m de lauto penjat ab sa cadena, un rantacaps con una librella ab aigua e
una tovallola a finales del siglo XV7. En realidad, el lavado de manos se puede
realizar en un simple barreo de madera o barro cocido, o incluso en el cubo del
pozo. A menudo se ubica en la entrada de la vivienda, especialmente en las casas
de campo y se generaliza en el dormitorio, ya fuera con un depsito fijado en la
pared, ya fuera con una jarra y palangana porttiles.
En la casa seorial medieval, siguiendo costumbre de la poca antigua, se realiza la ceremonia de lavar las manos antes de empezar a comer, para lo que se acerca un sirviente con el aguamanil, jofaina y toalla a cada uno de los comensales. As
entendemos las referencias documentales que se suceden, al menos desde el siglo
XIV, como los lavadors de mans, la bacina ab lo pitxer, la mayora de barro cocido, pero tambin de plata y cobre. Teresa Vinyoles ha recogido varias, por ejemplo
________
4
96
________
8
VINYOLES, Teresa: La documentaci escrita com a font de la coneixena de la cermica, Transferncies i comer de cermica a lEuropa mediterrnia (segles XIV-XVII), Palma,
Institut dEstudis Balerics, 1997, p. 388.
9
FORNACIAI, Valentina: Toilette, profumi e belletti alla corte dei Medici, Livorno, Sillabe, 2007,
p. 8.
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97
todas las cosas del mundo aparta y olvida su amor, correspondiendo, tenindole todo
en poco y tratndole con desprecio. Qu ojos tan hermosos honestamente! Qu mirar tan cauteloso y prevenido en los descuidos de una alma libre! Qu cejas tan negras, esforzando recprocamente la blancura de la frente! Qu mejillas, donde la
sangre mezclada con la leche engendra lo rosado que admira! Qu labios encarnados, guardando perlas que la risa muestra con recato! Qu cuello! Qu manos!
Qu talle! Todos son causa de perdicin y juntamente disculpa del que se pierde
por ella10.
Contina el texto con una crtica a los excesos y a las pasiones, que ejemplifica
con una agria descripcin que perturbara el sueo de cualquiera y que deja en
evidencia lo absurdo de una determinada imagen de mujer lograda a base de artificio, ungentos y mscaras, sin atisbo de lavado y donde el agua slo se presenta en
forma de agua de olor:
Pues sbete que las mujeres lo primero que se visten en despertndose es una cara,
una garganta y unas manos, y luego las sayas. Todo cuanto ves en ella es tienda y no
natural. Ves el cabello? Pues comprado es y no criado. Las cejas tienen ms de
ahumadas que de negras, y si como se hacen cejas se hicieran las narices, no las tuvieran. Los dientes que ves, y la boca, era de puro negra un tintero y a puros polvos
se ha hecho salvadera. La cera de los odos se ha pasado a los labios y cada uno es
una candelilla. Las manos, pues? Lo que parece blanco es untado. Qu cosa es ver
una mujer que ha de salir otro da a que la vean, echarse la noche antes en adobo y
verlas acostar las caras hechas cofines de pasas, y a la maana irse pintando sobre lo
vivo como quieren! Qu es ver una fea o una vieja querer, como el otro tan celebrado nigromntico, salir de nuevo de una redoma! Estslas mirando? Pues no es cosa
suya. Si se lavasen las caras no las conoceras. Y cree que en el mundo no hay cosa
tan trabajada como el pellejo de una mujer hermosa, donde se enjugan y secan y derriten ms jalbegues que sus faldas. Desconfiadas de sus personas, cuando quieren
halagar algunas narices, luego se encomiendan a la pastilla y al sahumerio o aguas
de olor, y a veces los pies disimulan el sudor con las zapatillas de mbar. Dgote que
nuestros sentidos estn en ayunas de lo que es mujer y ahtos de lo que le parece. Si
la besas te embarras los labios; si la abrazas, aprietas tablillas y abollas cartones; si
la acuestas contigo, la mitad dejas debajo la cama en los chapines; si la pretendes te
cansas; si la alcanzas te embarazas; si la sustentas te empobreces; si la dejas te persigue; si la quieres te deja. Dame a entender de qu modo es buena, y considera agora este animal soberbio con nuestra flaqueza, a quien hacen poderoso nuestras necesidades, ms provechosas sufridas o castigadas que satisfechas, y vers tus
disparates claros. Considrala padeciendo los meses y te dar asco; y cuando est sin
ellos acurdate que los ha tenido y que los ha de padecer, y te dar horror lo que te
enamora. Y avergnzate de andar perdido por cosas que en cualquier estatua de palo tienen menos asqueroso fundamento.
________
10
QUEVEDO, Francisco de: Fin del Mundo por de dentro, Los sueos, Madrid, Ctedra,
1995 (1612).
98
Igualmente duras son las palabras que vierte Philip Stubbs en Anatomie of Abuses en 1583 en referencia a la mujer inglesa quien, no contenta con su fsico, acuda
a adulterate the Lords worksmanship with unguents and cosmetics11 y es que los
secretos en pro de la belleza se suceden y repiten en los diferentes pases europeos
con pocos cambios, provocando continuas crticas a los excesos.
No es nuestra intencin hacer aqu un repaso de la evolucin de la moda y el
peinado, y dejando de lado las razones que llevan a esta desmesura en la imagen,
los ejemplos sirven para recordar cmo la belleza se relacionaba con la aplicacin
de productos y el adorno, sin vislumbrar bajo ese concepto referencias a la higiene
obtenida por el lavado, una concepcin que se refuerza durante toda la poca moderna. Prez Samper nos informa que los tratados femeninos de belleza, muchos de
ellos sin publicar, se pueden englobar principalmente bajo cuatro conceptos: recetas para proporcionar buenos olores, blanduras o frmulas para aclarar la tez, cuidado de las manos, y finalmente del cabello, con tintes y jabones12. En realidad, a
partir del siglo XVI en Europa el bao pblico de cuerpo entero es cada vez ms
excepcional al generalizarse la idea de que contagiaba enfermedades, as como
por la sexofobia contrarreformista y reformista13. Todo ello favorece el desarrollo
del lavado privado que atenda nicamente al pelo, cara, manos y pies. Como
hemos visto, este aseo local ya se realizaba en pocas anteriores, pero quedando
ahora prcticamente como nico tipo de bao.
La informacin documental subraya la idea de la belleza artificial. En su repaso
a los interiores domsticos mallorquines M. Jos Massot tropieza con botes de olor,
pastillas, almizcle, flor de naranjo, blsamo como mtodos para obtener distincin
y elegancia, adems de peines con fundas de bano o pintadas, cepillos, sillas de
barbero y jofainas para lavarse la cabeza. Adems, entre los bienes de la sala localiza palanganas para lavarse las manos, como en el caso de sala del Sindicat de
Fora donde encuentra una conca de llaut ab peus de lle qui servex per lavatori,
que en 1688 la misma pieza lleva aadida un grif a la paret per a laigua, mientras que en toda la documentacin consultada no se ofrecen datos que permitan
hacer pensar en la prctica del bao14.
Los trabajos en pro de la deseada belleza se consiguen con productos de perfumera y se llevan a cabo en el dormitorio. Aunque no conocemos bien los modelos de mueble que sirven para el soporte de los ungentos en el periodo medieval,
en los siglos XVI y XVII se desarrolla en forma de bufetillo; es decir, de una pequea mesa con uno o varios cajones bajo el tablero y a veces en la testera para
dejar los instrumentos indispensables para el cuidado de la cara y el cuerpo. Sobre
el tablero se colocaba el espejo en forma de atril que se poda plegar en caso necesario o, en su defecto, de mano, que se guardaba en el cajn para que no se rompiese. Este modelo de mesa tuvo gran difusin en toda Espaa como evidencian los
________
11
En EDWARDS, Ralph: The dictionary of English Furniture, Londres, Antique CollectorsClub, 1986, vol. III, p. 224.
12
PEREZ SAMPER, op. cit. (nota 5), p. 136.
13
SARTI, op. cit. (nota 1), p. 250.
14
MASSOT, op. cit. (nota 6), p. 84.
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99
________
15
ABAD, Carmen: La vivienda aragonesa de los siglos XVII y XVIII. Manifestaciones del
lujo en la decoracin de interiores, Artigrama 19, 2004, p. 409-426.
16
Las referencias aqu transcritas, todas de protocolos de Barcelona, permiten relacionar el
trmino lligador con el mueble para el arreglo del cabello, aunque en otras ocasiones la utilidad
especfica del mueble es difcil de precisar, ya que a menudo las descripciones no ofrecen datos
suficientes para saber si estamos hablando realmente de una mesa que tiene como fin el arreglo
personal o simplemente una pequea mesa con funcin diversa.
17
Aunque en principio, en cataln los trminos lligador y tocador son sinnimos y es as
como se recoge en los diferentes diccionarios, a lo largo de la historia no siempre se han utilizado como tales. En realidad, el modelo de bufetillo que estamos comentando era y es siempre
denominado bajo el vocablo lligador, igual que ocurre con el modelo de consola tocador derivado del Imperio, que se difundi a lo largo de la primera mitad de siglo XIX. Esta es la razn de
que, aunque considerndose normalmente como sinnimos, lligador se relacione ms directamente con los tocadores del modelo de mesa y el de tocador con las otras tipologas, como las
de arquilla, la de cmoda, etc. El otro trmino cataln que algunos diccionarios relacionan con el
mueble para el aseo es el pentinador aunque su uso con este sentido es excepcional en la documentacin histrica catalana. Normalmente hace referencia al peinador o tela que cubre las
espaldas a la hora de arreglar el cabello. MAINAR, Josep: Diccionari dels oficis del moble i de
linteriorisme. Amb vocabulari castell-catal, Barcelona, Generalitat de Catalunya, 1999.
ALCOVER, A.M. i MOLL, F. de B: Diccionari catal-valenci-balear, Barcelona, Institut
dEstudis Catalans, edicin electrnica.
100
Otra modalidad de tocador que se desarrolla en paralelo y con un origen posiblemente ms antiguo, consiste en una mesa vestida, de tal manera que unas
largas faldas sobrepuestas por un tapete, generalmente blanco, ocultan la estructura de madera.
Esta tipologa, origen del trmino francs toilette y que tambin se localiza en
Inglaterra en poca temprana, da preeminencia a los tejidos sobre el trabajo de
carpintera y se mantuvo como uno de los tocadores de mayor difusin en Europa a
lo largo de los siglos, recuperndose con fuerza en la poca romntica, momento en
que los tapiceros jugaron un destacado papel en la decoracin de interiores. Su
amplio desarrollo hay que entenderlo como una evidencia ms de la importancia
que los tejidos han jugado a lo largo de la historia de la decoracin y la constante
consideracin de las telas como un bien preciado y caro desde antiguo hasta bien
entrado el siglo XX. Si la iconografa de toda Europa nos da abundantes ejemplos
del modelo, la documentacin catalana de poca moderna ofrece slo algunos
apuntes que permiten intuir la tipologa. Efectivamente, las descripciones son tan
escuetas que dificultan distinguir si se trata de faldas para el bufetillo o por el contrario, del tapete que cubra el tablero de la mayora de tocadores:
Un cobrebufet de domas vert de lligador ab una flocadureta de or i seda ja usat
(1607) o Un cobrilligador de (teixit) (1672), un cobrilligad vert de estamenya, usat.
Un mirall de lligad. Un lligad de fusta de noguer amb pany y clau (1713)18.
Desde finales del siglo XVII y sobre todo a lo largo del siguiente, el tiempo del
tocador se convierte en un acto pautado segn normas sociales repetidas que se
visten adecuadamente para alcanzar el halo de elegancia y encanto que lo convierten en un momento especial de la jornada de las damas de clase alta, al que slo
sern admitidos unos ntimos. Es en este momento que el acto de embellecerse
toma el valor de verdadero rito que cuida los detalles para conseguir un todo donde
prima el refinamiento. Sabemos que el mueble se ubicaba en el dormitorio y sobre
l se disponan los diferentes receptculos para cosmticos, pinturas, polvos y perfumes, algunos procedentes de pases lejanos; as como, los utensilios del peinado
y aseo, a menudo de plata, y acompaados del espejo, otro bien caro y delicado,
tanto por la luna como por el marco, sobre todo si era en plata o plata dorada. Los
mejores muebles, que hasta entonces eran de nogal, se construyen con maderas
procedentes de las colonias y a menudo se decoran con marquetera de hueso. No
hemos localizado ejemplares de plata, pero bien podra ser, siguiendo ejemplares
ingleses y franceses, o como el que describe la condesa dAulnoy a su paso por la
corte madrilea en 1679:
Vi el otro da en casa de la marquesa de Alcaices () el tocado dispuesto, y aunque esa seora sea una de las ms limpias y de las ms ricas, su tocado estaba sobre
una mesita de plata, y consista en un tapetillo de las Indias, un espejo del tamao de
________
18
AHPB, Gal, Buenaventura. 2 Libro Inventarios y Encantes 1713-1726, ff. 15r-19r. Inventario de los bienes de Gaspar Espona, tintorero.
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la mano, dos peines con un acerico, y en una taza de porcelana, clara de huevo batida, con azcar cande19.
A menudo, acompaaba el bufetillo una pequea pero lujosa caja para guardar
las joyas, que sola incluir un espejo en el interior de la tapa. Este mueble tipo arquilla, que actualmente llamaramos joyero o caja joyero, es lo que en aquella poca era denominado tocador20. Tipolgicamente deriva de los escritorios y se documenta en Francia en el siglo XV y en Espaa desde el ltimo tercio del siglo XVI21.
Esta es la razn de que, volviendo al Diccionario de Autoridades, se considere el
tocador como palabra que deriva del tocado de las mugeres y se defina en su
primera acepcin como caja de madera exquisita con algunos embutidos de concha u marfil o plata y en ella divisiones para guardar los adornos y bujeras del
tocado de las mujeres. Suelen tener en la tapa un espejo para estarse mirando cuando se peinan22.
El francs Gilles Corrozet ya describe en un bello poema datado en 1539, uno
de estos tocadores en forma de arquilla como cabinet remply de richesses mueble
pour roynes ou pour duchesses/ cabinet sur tous bien choisi/par de velours cramoisi/de drap dor et de taffetas donde ellas guardan joyas, botones, lazos, guantes, espejos de mano, utensilios de escritura, cremas para la cara, polvos, el mbar,
los polvos de Chipre, las cremas y dems cosmticos, los perfumes y tantas otras
cosas necesarias para su estilo de vida que es imposible le dire il semble23.
En Espaa, las damas se lustraban y empolvaban la cara, como nos recuerda
Madame dAulnoy en sus siempre extravagantes comentarios: No se besan al
saludarse; creo que debe ser para no quitarse los polvos que llevan en la cara24, y
aade las he visto que llevaban la frente tan lustrosa, que aquello llamaba la aten-
________
19
GARCIA MERCADAL, Jos: Viajes de extranjeros por Espaa y Portugal, IV, Salamanca, Junta de Castilla y Len, 1999, p. 101. Segn sigue su narracin, la mezcla de huevo y azcar se utilizaba para dar brillo y tirantez al rostro.
20
Mara Jos Castaeda nos informa que La palabra tocador que procede del verbo tocar, el
que toca, tiene un homnimo tocador que proviene de toca, prenda de cabeza. Corominas explica el origen incierto de toca, trmino registrado en 1081, que desde la Pennsula se extiende a
varios pases de Europa. De toca deriva primero tocar con significado de peinar y mucho despus tocador que en el siglo XVIII poda designar desde caja de afeites o neceser, estancia o
retrete donde tocarse o asearse o prenda la cabeza o tocado. CASTAEDA, Mara Jos: Inventarios de enseres domsticos (1750-1850), Crdoba, Universidad de Crdoba, 2003.
21
Es decir, de los muebles con gavetas en su frente que se difundieron por Espaa desde el
siglo XVI y se utilizaban para guardar objetos de escritura y otros enseres de valor. Consultar
RODRIGUEZ BERNIS, Sofa: Diccionario de mobiliario, Madrid, Ministerio de Cultura, 2006.
22
El modelo se difundi por Europa en el siglo XVII. Bellos ejemplares se realizaron en Italia, como los que se conservan en el Museo Lzaro Galdiano (n inv 3.534) y en el Sur de Alemania, como los publicados en Mbel fr die Kunstkammern europas Kabinettschnke und
Prunkkassetten, Munich, Georg Laue, 2008.
23
CORROZET, Gilles: Blasons domestiques 1539. El poema completo en RICCARDICUBIT, Monique: Un art europen Le Cabinet de la Renaissance lpoque moderne, Paris,
Editions de lAmateur, 1993, p. 6.
24
GARCIA MERCADAL, op. cit. (nota 17), p. IV, p. 100.
102
cin. Se dira que poseen un barniz sobre el rostro, y que la piel est humedecida
por l y estirada de tal manera que no dudo que debe dolerles25. Pasa luego a fijarse en el recogido del pelo y apunta separan sus cabellos con raya a un lado de la
cabeza y los ondulan sobre la frente, y de tal modo brillan que se podra una mirar
en ellos. Otras veces se ponen una trenza de cabellos postizos (...) De ordinario se
suelen hacer cinco trenzas, a las que anudan cintas o cordones de perlas; las unen
por sus extremos sobre la espalda, y en verano, cuando estn en sus casas, las envuelven en un trozo de tafetn de color, guarnecido con encajes de hilo, que adornan con plumas o con joyas: Llevan toda la cabeza llena de agujas, unas con pequeas moscas de diamantes y otras con mariposas, cuyas pedreras marcan los
colores y ms adelante aade Las he visto que llevan plumas tendidas sobre la
cabeza () Esas plumas son muy finas y moteadas de diferentes colores, lo que las
hace mucho ms bellas26.
Recuperando la documentacin en cataln nos encontramos a menudo este tocador-joyero en los inventarios de nivel econmico alto. Los trminos que lo identifican son arquilla o arquilleta cuando la apertura de la caja es frontal-Una tauleta y
una arquilleta a modo de lligador sens ningun guarniments ni acabado (1677), Una
arquilleta ab son pany y clan sis calaxos petits y un de llarch de noguera ja usada.
Un lligador sobre lo qual est dita arquilleta ja usada. Un mirall de la forma mitjana usat27 (1681) y baulet cuando se recoge la tipologa de cofre o bal de tapa superior, tambin de origen francs Un lligador de noguer ab tres calaixos un gran dos
xichs sobre dit lligador un baulet guarnit de vidre ab pany y clau (1736)-.
Como ocurre con el ejemplar citado por Corrozet, tambin en Catalua parece
que deberamos interpretar estas arquillas como neceseres, ya que su contenido y
su forma de caja estaban diseados para cubrir las necesidades de su propietario
tanto en la vivienda como tambin durante los viajes28. Los haba muy completos y,
en los casos que se detalla el contenido, se registran enseres para funciones de escritura, como el tintero y el secante; piezas del servicio de mesa, como platos y
escudillas, jcaras y cubiertos; objetos de iluminacin, como candeleros y espabiladeras; utensilios de costura, y naturalmente objetos de arreglo personal, como las
garrafas de agua de olor, las cajas para polvos y cremas, los cepillos y caones para
aplicar los polvos de pelo, normalmente en materiales nobles, como la plata y la
plata dorada y complementos en ncar o carey29.
________
25
Ibidem, p. 101.
Ibidem, p. 99.
27
AHPB, Sescases, Jacinto. 2 Libro Invetarios 1681-1694, doc. 7. Inventario de los bienes
de Josep Farnades, droguero.
28
En inventarios de poca posterior tambin se localizan tocadores de campaa, como el
descrito como un tocador de campaa pintat de vermell ab dos calaixets en AHPB, Ribes y
Grans, Jos. 5 Libro de Inventarios y Encantes 1792-1797, f. 37v.
29
El mejor tocador de esta tipologa de caja localizado en Catalua es el de propiedad del comerciante Josep Senillosa en 1716, que hemos publicado en PIERA, Mnica: La cmoda y el
tocador, muebles de prestigio en la sociedad catalana del siglo XVIII Pedralbes, 25, 2005, pp.
259-282, pero por su inters creemos interesante repetir, aadiendo todo su contenido: Descripci
26
103
________
del que cont un tocador de madera pintada de pintura de xarol que se compon lo tapador ab son
mirall dintre ab quatra figuras y dos xapas y algunes pedras de dos differents colors, y altra tapador ab unas planxas de plata y conxa la qual conxa fa diferents visos, y baix dit tocador un secret
dins de ell no si ha trobat cosa, dins dit tocador y cosillas de ell lo qual se trobava en los estudis
de Joseph Senillosa negociant, contiguas a la Argenteria, propi de Joseph Rosti negociant se han
trobat las cosas segents:
Un tinter, polsera y hostiera ab sos tapadors tot de plata. Un plat ab sa escudella y tap a la
escudella dorada. Dos xicraras de plata doradas de dintra . Una tassa dorada de dintra. Dos
capsas grans siselladas totas de plata. Dos garrafillas per aigua de olor. Dos tassetas petitas de
plata per posar colors. Dos capsas de plata per tenir color en pols. Dos capsas de plata una de
fil y grana y altra per tabaco. Un parell de candelerets de plata. Unas tenassas de plata. Un
can de plata ab son mnech. Unas espabiladoras ab son platillo tot de plata y na campanilla
de plata. Un retaulet guarnit de plata. Un canonet de plata per posar ba(...). Una cullera, uns
escuradents, un cell tot de plata. Una agulla de passar un didal, una garrafilla ab son tap, una
guarnici de estisoras de fil y gran y un ...de fil y grana, un coxet per posar balsam tot de plata.
Un can per posar polvos al cap una pluma de fil y grana de plata . Una borla ab son mnech
de plata. Un respall de [rels] ab sa cinta de plata. Un respall de pell cuberta la fusta de plata.
Un can de nacre ab son puo de plata. Una garrafilla de cristall guarnida de plata. Un ganivet
ab mnech de cotxa, capsas de plata. Lo qual descripci de cosas se ha fet a instancia del senyor don Gabriel de Fortiza con presncia del sr. Don Josep de Tembrana, thesorer general
intervino de la reyna nuestra senyora. Ab instncia del jove argenter qui ha individuat dites
pessas. AHPB, Gal, Bonaventura. 2 Libro Inventarios y Encantes 1713-1726, ff. 5r-5v.
30
SARASA, Carmen:Un mundo de mujeres y hombres, en SESEA, N. (dir.): Vida cotidiana en tiempos de Goya, Madrid: Ministerio de Educacin y Cultura, 1996.
104
4 No contentos los hombres con haberse reservado, los empleos, las honras, las
utilidades, en una palabra, todo lo que pueden animar su aplicacin y desvelo, han
despojado a las mugeres hasta de la complacencia que resulta de tener un entendimiento ilustrado. Nacen, y se cran en la ignorancia absoluta: aqullos las desprecian
por esta causa, ellas llegan a persuadirse que no son capaces de otra cosa y como si
tubieran el talento en las manos, no cultivan otras habilidades que las que pueden
desempear con estas. Tanto arrastra la opinin en todas materias! Si como sta da
el principal valor en todas las mugeres a la hermosura, y el donaire, le diese a la discrecin, presto las veramos tan solcitas por adquirirla, como ahora lo estn por parecer hermosas, y amables. Rectifiquen los hombres primero su estimacin, es decir,
aprecien las prendas, que lo merecen verdaderamente, y no duden que se reformarn
los vicios de que se quexan. Entretanto no se haga causa a las mugeres, que slo
cuidan de adornar el cuerpo, porque ven que ste es el idolillo, a que ellos dedican
sus inciensos y continua (16) Se pone mucho cuidado en adornarlas (a las nias),
con lo qual, llegan a adquirir un cierto hbito de pensar siempre en la compostura
exterior31.
Sabindose que el mueble guarda muy a menudo las joyas familiares y que es
visto por las visitas, se identifica como objeto de lujo, renueva su estructura y se
construye con materiales menos costosos, ya que el afn de modernidad pasa en
ese momento por exigir una vida ms efmera a las nuevas creaciones. Igual que
ocurre en la casa zaragozana, como ha constatado Carmen Abad, tambin en Catalua los nuevos interiores de lujo se fijan ms en el conjunto y en la apariencia
general que en los de materiales duraderos y las tcnicas caras del siglo anterior32.
Es necesario fijarse en las propuestas del pas vecino para comprender el cambio de ubicacin del mueble tocador dentro de la vivienda. Si los ejemplares franceses se haban colocado hasta ahora en el dormitorio, los nuevos planos arquitectnicos los sitan en una estancia especfica para su uso, denominada toilette, y que
nace como complemento del dormitorio y formando parte de los espacios femeninos junto al boudoir33. En su estudio de las viviendas francesas Monique ElebVidal distingue dos tipos de toilette en la casa aristocrtica francesa del siglo
XVIII, que se diferencian ambas de los baos. As comenta que all
se pratiquaient alors deux types de toilette. La premire toilette est solitaire, dans un
lieu de retrait souvent sombre (et cela est volontaire), ces pratiques corporelles semblant ncessiter cette poque lisolement et lombre, tandis que la toilette est pu-
________
31
Edicin de Carmen Chaves Tesser, publicada en Dieciocho 3.2, 1980, pp. 144-159.
ABAD, op. cit. (nota 13), p. 413. Efectivamente, en el siglo XVIII tiende a abandonarse
materiales duraderos y caros, como el mrmol, lacas o las maderas de indias, y sustituirse por
charoles, pinturas en trampantojos o jaspeados, que logran un efecto nuevo y un conjunto general vistoso, pero que son menos costosos y en detalle menos precisos y finos en su ejecucin.
33
El boudoir es una estancia ntima, femenina, cerrada y sombra, colindante al dormitorio y
al tocador, muy bien decorada, que Le Camus de Mzires define como sjour de la volupt, o
lon doit trouver un air de galanterie, y donde debe reinar el lujo, el gusto y el recogimiento. LE
CAMUS DE MEZIERES, Nicolas: Le gnie de larchitecture ou lanalogie de cet art avec nos
sensations, Pars, Benoit Morin, Imprimeur-Libraire, p. 116.
32
105
blique. Elle est mme, alors, un moyen de marquer son rang. Ensuite elle sera lie
plutt un dispositif de sduction o la sensualit (les cheveux, les parfums..) sera
voque dans un jeu subtil du montr et du cach.
En la primera estancia se realizaba entre otros el lavado parcial que hemos comentado antes, pero estos dos espacios nada tienen que ver con los del bao de
cuerpo entero que se haba convertido en un acto excepcional y, por lo tanto, slo
presente en algunas de las exclusivas casas de los grandes franceses, pero que no
hemos localizado en Catalua:
Lorsque, dans le demeures les plus riches, la baignoire est indique, elle se situe
dans un appartement de bains, autonome par rapport aux autres appartements composant lhabitation; il est compos dune suite de pices: pice de bains, tuve, pice
de repos. Le bain nest donc pas seulement une pratique dhygine, de toilette, mais
aussi un plaisir corporel, plaisir qui semble plutt rserv aux femmes. Cest aussi
une prescription mdicale. Dans lensemble, cette poque-l, cest une pratique
peu courante. Sur le plan du grand htel dessin par J. F. Blondel pour illustrer
lEncyclopdie de Denis Diderot et Jean Le Rond dAlembert, lappartement de
bains apparat avec sa suite de pices: tuve, chambre des bains, sale des bains, cabinet de toilette et antichambre 34.
________
34
106
ciedad relacionaba con lo femenino y el concepto de lujo moderno. En el inventario datado en 1769 de los bienes de la seora Teresa Amat Lentiscl, prima del
marqus de Castellbell, que viva en la calle Montcada, se nos describe el tocador,
entendido como habitacin para el arreglo, amueblado con piezas del nuevo gusto y
con especial atencin a las policromas. La lista de muebles de esta sala est en consonancia con la calidad de los dems bienes de la difunta, incluida la abundante plata, diversos baulitos de cristal y flores de vidrio y la biblioteca. En concreto, sabemos
que tena un tocador pintado de charol con dos espejos, uno muy pequeo y el otro
mediano. Para sentar a las privilegiadas visitas, dispona de seis sillas con los asientos de tela blanca bordada en colores y pintadas de color canario, con las estampetas
de diferents colors, es decir, con la madera pintada y trabajada en arte povera, tcnica que procedente de Venecia se difundi por el Mediterrneo, dejando en Catalua
un considerable nmero de referencias documentales y algunas piezas que han sobrevivido. Adems de un lligador, complementaba la estancia un reloj ingls de repeticin con la caja tambin de charol38.
El tocador de casa de Salvador Tamarit, inventariado en 1774, se registra bajo
el gnerico de quarto y se revisti de papel pintado en blanco, verde y azul, material que gana adeptos a medida que avanza el siglo y mejoran las tcnicas para su
fabricacin, siguiendo la estela de la industria textil de indianas. El tamao de la
sala deba ser considerable ya que inclua adems de un catre de nogal donde poder
reposar, un canap, una docena de sillas y otras dos ms pequeas, todas con asientos de enea. En las paredes colgaban cuadros de diferentes tipos, incluidos el retrato de los reyes, pinturas sobre piedra y grabados. Sobre los muebles lucan objetos
a la moda como figuras de barro y jarros con flores de seda. En cuanto al tocador,
se compona de una mesa pintada sobre la que descansaba la caja-tocador que era
de madera dorada y que inclua las cajitas tambin doradas y el resto de quincallas
de la seora. El documento especifica que el tocador es de la seora, cuestin esta
que no es balad, teniendo en cuenta su alto precio39.
Ms pequeo deba ser el tocador de casa de los seores Desvalls en la calle
Sant Pere Ms Alt, ya que el notario cuando inventara la casa en 1774 lo cita bajo
la entrada en un quartet xich que da salida a la recmara y se ilumina por una ventana desde el patio interior. El mueble tocador es en charol rojo con su espejo y
decorado con figuras de oro e incluye la arquilla con su tapete de guadamec, que
se describe como a la antigua, hacindonos ver que este modelo de tocador formado por mesa y arquilla estaba ya superado a estas alturas de siglo. Adems de este
mueble en la estancia caba un arca con la ropa y otra ms pequea con los zapatos
de la seora, cuatro sillas de enea, unas en rojo y otras en azul, unos grabados en la
pared y diferentes utensilios de costura40.
________
38
AHPB, Campllonch, Flix. 7 Libro Captulos Matrimoniales, Concordias e Inventarios
1768-1772, ff. 449v-491r.
39
AHPB, Ribes y Grans, Jos. Inventarios y Encantes 1774-1779, ff. 15r-47r. Ya comentamos la atencin que prestan los documentos para aclarar la propiedad de las joyas y el resto
del contenido de los tocadores, en PIERA, op. cit. (nota 30), pp. 259-282.
40
AHPB, Ribes y Grans, Jos. Inventarios y Encantes 1774-1779, ff. 59r-85v.
107
________
41
108
tres componentes del tocador: el bufetillo, la caja-joyero y el espejo. De esta manera, en Catalua el tocador del siglo XVIII se resuelve principalmente con tres formas bsicas, denominadas indistintamente lligador o tocador43. Las dos primeras
derivan del modelo de bufetillo de siglos anteriores; es decir el modelo vestido o el
que deja la madera vista con cajones en la cintura y aade sobre el tablero una pequea cajonera que da soporte al espejo basculante, todo ello bajo un nico diseo44. La tercera posibilidad parece derivar de diseos ingleses y es por ello que la
podemos encontrar como tocador a la inglesa, aunque en ese pas no fue una tipologa de gran difusin, mientras que en Catalua recibe un trato especfico que la
convierte en uno de los muebles ms interesantes del siglo45. Para buscar el referente ingls hemos de acudir a la edicin de 1762 del Director de Thomas Chippendale. En concreto, en la lmina CXVIII y bajo el ttulo Design for a toylet table se
presenta un diseo plenamente rococ con una estructura inferior de cajones y un
cuerpo superior con exuberante espejo flanqueado por dos estrechas cajoneras46. En
el caso cataln se trata de un tocador cuyo cuerpo inferior se desarrolla en forma de
pequea cmoda con una fila de cajones sobre el tablero que sirve de base del espejo. Las calaixeres amb escambell, nombre que reciben estas cmodas, son un
modelo propio de Catalua y de amplia difusin en la poca, tanto en este formato
pequeo de tocador, como las grandes como contenedor de ropa. En el caso de los
tocadores, la cajonera del tablero o escambell est normalmente ocupada por una
pequea capilla central que abre por una puerta y sirve para guardar parte de las
joyas, y dos cajones bajos que la flanquean. Como decimos, este modelo tiene un
fuerte desarrollo en Catalua sin paralelos en otras zonas europeas y se describe
bajo el nombre de calaixera petita, lligador o tocador, como en
Un lligador que fa de calaixera ab quatre calaixos ab sos panys y anellas de llaut y
sobre un mirall ab guarnici de escultura dorada (1756), Una calaxera petita cuberta
de fullola embutida de noguer ab un perfil que conte quatre calaxos y en la mesa dos
________
43
Estos modelos son claramente identificables a travs de los ejemplares que han llegado
hasta nosotros, mientras que la documentacin no siempre es tan clara: un lligador de fusta de
noguer ab son mirall y guarnici dorada y dins de ell se han trobat las joyas y robas de Josepha
Cebri y Vilella. AHPB, Tos Brossa, Joaqun. Manual 1780, ff. 257r-282v.
44
Un tocador en forma de taula ab quatre peus, cobert tot de vellut carmes ab un galones
de or, dins lo qual se han encontrat las pessas de plata doradas de dins y de a fora segents, un
mirall, un gerro y palangana, una safata, una capsa gran, vuit capsas ms xicas, un respall, dos
candeleros, un platet y espavilladeras, una marselina, una escribana y una sotacopa de pes tot
per junt de tres centas onsas. En un calaix del mateix tocador se han encontrat las joyas de or y
adressos segents () AHPB, Arns Pla, Miguel. Manual Ultimas Voluntades e Inventarios
1780-1785, ff. 57r-74v. Inventario del noble Francisco de Colta y de Teixidor datado en 1781.
45
Para referencias fotogrficas de estas tipologas de mueble actualmente en colecciones privadas, consultar PIERA, Mnica y MESTRES, Albert: El mueble en Catalua. El espacio domstico
del gtico al modernismo, Manresa, Angle Editorial, 1999, p. 160 y pp.165-167. Las colecciones del
Museo de las Artes Decorativas de Barcelona incluyen tambin algunos ejemplares.
46
CHIPPENDALE, Thomas: The Gentleman and Cabinet-Makers Director, Londres, Dover, 1966.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 93-117
109
Sobre el mueble se erige el espejo, que se dejaba a la vista cuando se usaba, pero se tapaba con una tela por las noches, en caso de tormenta o enfermedad47.
Como podemos ver a travs de estas descripciones, una de las tcnicas apreciadas para decorar estos nuevos tocadores era el chapeado, a menudo de nogal, que
poda incluir trabajos de taracea, en maderas claras, como el boj, la raz de tejo o el
naranjo, y responde al tipo de decoracin presente en un buen nmero de muebles
barceloneses de la poca y de los que podemos encontrar referencias como esta de
1777: un lligad de fusta de noguera ab perfils de taronger usat y un mirall porttil trencat de la lluna48.
Otros ejemplares se embellecan gracias al dorado, como esta descripcin de 1766:
Un tocador ab sa calaixera, montans y mirall, tot dorat y guarnit de cristalls, ab robas de
dita senyora Gertrudis Pujol y Gispert y totas las cosas pertaents al tocador, como sn
pentinadors, tovallolas, capsas, pintas, y dems, y un adrs cumplert de or, so s creu,
llassada, arrecadas, [p]iotja y brotjas de diamants encastats en plata ab sa sortija corresponent, que lo dit difunt fu per la boda de dit senyor Fidel, son fill ab dita senyora Gertrudis Pujol y Gispert49.
Pero adems de la marquetera y la ornamentacin con tallas doradas, las tcnicas pictricas gozaban de gran prestigio, especialmente en la versin de charol, que
imitaba las lacas orientales. Se ha comentado la influencia de la produccin inglesa
en esta moda, sobre todo en el caso cataln, probada por mltiples referencias documentales50, pero sera interesante abordar otra posible fuente de inspiracin que
refuerza el gusto por las chineras y en concreto la laca y los charoles, a travs de
los gustos difundidos por la monarqua. Inventarios como los de Mariana de Neoburgo (1741), Isabel de Farnesio (1746), Brbara de Braganza (1758) o Carlos III
(1789) recogen objetos con estos acabados, as como en arte povera que se repiten
en documentacin relativa a la nobleza, tanto madrilea como de otros lugares de
________
47
En infinidad de obras artsticas donde se representan tocadores, observamos esta tela colocada detrs del espejo. La costumbre se extendi por Europa de la mano de las supersticiones y
por la creencia de que tapndolo se evitaba que el alma abandonara el cuerpo en caso de enfermedad, recogiendo la idea de la que el reflejo de un hombre es su alma.
48
Sobre muebles chapeados catalanes y en concreto barceloneses, consultar PIERA, Mnica:
Muebles de ebanistera en las viviendas de Barcelona, en El mueble del siglo XVIII: nuevas
aportaciones a su estudio, Museu de les Arts Decoratives de Barcelona, Associaci per a
lEstudi del Moble, 2009.
49
AHPB, Olzina Cabanes, Joan. 6 Libro Testamentos e Inventarios 1765-1767, ff. 133r.147v. Barcelona, 1766, junio, 16-19, julio, 12-16. Inventario de los bienes que fueron de Joan
Baptista Pujol y Senillosa, ciudadano honrado de Barcelona.
50
Adems de la documentacin de protocolos catalana que reitera la presencia de muebles
con esta tcnica, es interesante hacer notar que el influyente Thomas Chippendale aconseja el
japanned, es decir el charol, como tcnica para decorar los diversos tocadores que presenta en
su libro.
110
Espaa51. El inventario de la Granja de Isabel de Farnesio informa de la gran aficin que esta reina mostr por objetos de la China, que se ejemplifica adems de
por una gran coleccin de porcelanas orientales por charoles de todos los gneros. Nos interesa destacar un tocadorcito y un servicio de tocador de charol fondo
blanco con diferentes figuras de papel cortado, compuesto por ocho cajas grandes y
chicas de posible factura veneciana52. Tambin en Catalua, igual que otras reas
mediterrneas, son comunes los ejemplares de tocador y mobiliario diverso trabajados a la manera de la china, con policromas acharoladas y barnices que emulan
la prestigiosa laca oriental y tambin algunos incluyen figuras en lacca contrafatta.
Los contactos comerciales con los puertos de la Pennsula Italiana permiten entender la expansin de esta moda, pero no hay que desdear la influencia de los gustos
reales en su penetracin entre las clases dirigentes.
El charol de los tocadores se complementa con el de muchos otros objetos, especialmente cajas, bandejas, cmodas o asientos realizados por los doradores o
trados de importacin. Recogemos descripciones como:
Un tocador ab vuyt calaixos ab sas anellas doradas y sobre un escriptori petit ab sos
calaixets y quatra capsetas de xarol ab un mirall al mitg de dos muntants, tot de xarol
encarnat molt usat, dins lo qual se ha trobat lo segent: Un pentinador de tela guarnit...
(1755), Un tocador de fusta pintat de negre ab perfils de colradura ab son calaix del
mateix ab sobrepanys y armellas de llaut ab sa cuberta de doms carmes molt vella y
sargida, ab sa tovallola de tela guarnida de mossolina viada ab sas capsas corresponenets de xarol ab dos miralls lo un petit lo altre ms avansat, respall y dems cosas pertanyents al tocador, molt usat (1766)53, Dos tocados de xarol vermell ab dos miralls ab
guarnici del mateix xarol (1784) Un tocado de fusta pintada de xarol ab sos perfils
dorats y un mirall mitjanser ab sa cuberta de roba de fil y seda de color carmes tot usat, dins del qual y ha algunas mantellinas de dita senyora (1785).
Cuando en 1776 doa Bernarda, hija de Anton Fox i Mora ingresa como religiosa en la orden de San Juan de Jerusaln, el padre encarga al carpintero Josep
Font los muebles que ella aportar en dote, en concreto una cmoda, una cama y
tambin el tocador. Por este mueble se pagaron 10 libras, mientras que la cmoda
cost 30 y la cama 17 la cama. El precio, as como los ejemplares que han llegado a nosotros en dependencias conventuales, nos hacen pensar que el tipo de
tocador corresponde al modelo de bufetillo que, como hemos visto, procede de
siglos anteriores y segua vigente en algunas de las viviendas de la poca54. Lle-
________
51
111
gados al ltimo cuarto de siglo XVIII los dos modelos de tocador cataln comentados, el bufetillo y la cmoda, se mantienen vigentes sin ms cambios que los
puramente estticos. Las formas se adaptan a los parmetros neoclsicos y las
decoraciones eliminan las referencias que evocan la naturaleza para recuperar la
gramtica clsica y es bajo estos cnones que entra en la estela del gusto imperio
y del siglo XIX.
Aunque, como hemos visto, el tocador es esencialmente femenino, a lo largo
del tiempo se han diseado ejemplares pensados para el aseo masculino. En este
caso los muebles deban resolver dos funciones, por un lado la del peinado y por
otra la del afeitado. Si bien la primera difiere poco de la femenina, el afeitado, en
cambio, hace necesario el uso de agua, lo que lleva a desarrollar ejemplares de
estructura y materiales diferentes a los de las mujeres. Deban disearse con espacio para ubicar la jarra, la jofaina y la toalla, adems un compartimiento para las
navajas y el jabn, sin olvidar el necesario espejo, ya fuera de mano o fijo. En los
primeros siglos de la Edad Moderna estos elementos no quedaban integrados en un
nico mueble, sino que simplemente se aglutinaban cuando se hacan necesarios.
Pero, el desarrollo de las artes decorativas europeas del siglo XVIII y el inters
social por el cuidado personal, as como el impulso de la decoracin de interiores,
llevan a la creacin de diversos modelos de tocador especficos para hombres, algunos de ellos firmados por prestigiosos talleres de ebanistera. Estas piezas tenan
como objeto cubrir las funciones de aseo, pero podemos incluirlas entre los resultados de la activa manufactura de productos de lujo destinada a los interiores domsticos de las clases ms privilegiadas.
Pars y Londres son las primeras en elevar ese mueble esencialmente til, en
pieza de calidad y digna del dormitorio masculino, aunque, al no incluir joyas, no
alcanza la importancia social de los ejemplares femeninos. Eso s, se construyen en
maderas nobles y se desarrollan en estructuras ingeniosas que no revelan su uso
cuando estn cerradas, pudindose confundir con las preciadas mesitas auxiliares,
ligeras y a la moda. Slo cuando era menester, se abran los tableros dejando a la
vista la jofaina, el espejo y la toalla. Los mejores podan incluir complementos de
plata o, en todo caso, de porcelana55. Los diseos propuestos en estos dos grandes
centros artsticos se extendieron por Europa con ciertas variaciones. La documentacin catalana nos da muy pocas pistas sobre los posibles ejemplares catalanes, lo
que nos lleva a pensar en su poco desarrollo como pieza de ebanistera de calidad.
En ocasiones, su estructura parece conservar el bufetillo de los siglos XVI y XVII,
como en una tableta ab son calaix de fusta que serveix de pentinador entre los
bienes del seor de la casa56. Los inventarios recogen tocadores en las estancias que
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55
112
forman parte de los espacios privados masculinos en torno a la alcoba, pero los
utensilios para el afeitado se pueden guardar en algn cajn de la cmoda o del
escritorio, junto a la ropa del propietario57. Su formato poda ser en forma de estuche que inclua adems los objetos para el peinado y aseo58. Muchas otras veces, la
falta de representacin social del acto de afeitarse se revela a partir de su localizacin en cualquier lugar de la casa59.
Si en la poca Moderna el tocador femenino se relaciona con la belleza y como
hemos visto es un mueble suntuoso y de prestigio social, el lavamanos, en cambio,
es un mueble eminentemente funcional al que pocas veces se le concede importancia ms all de su practicidad como soporte de la jofaina, la jarra y la toalla. As,
aunque es cierto que este perodo puede ser considerado el del aseo en seco porque
la belleza no se relaciona con el lavado con agua, no es menos cierto que en la
poca moderna estaba extendido el lavado parcial, en concreto de manos, cara,
pelo y pies. Esta es la razn de que en los recibidores de las viviendas, en el comedor o, muy a menudo, en una estancia colindante a ste se incluyan lavamanos. Su
presencia era constante en las casas de campo donde llevaban la jarra o depsito y
jofaina en cobre o estao a la manera francesa, o en cermica esmaltada y no siempre incluan un mueble de madera donde encastar las piezas, ya que a menudo se
empotraban directamente en la pared o se dejaban sueltas sobre cualquier mueble
de la casa60. Tambin se repiten los lavamanos en las viviendas de personas acomodadas de Barcelona. Igual que ocurre con los tocadores masculinos las descripciones de la documentacin notarial son muy escuetas y no suelen dar pistas sobre su
estructura. As, son comunes entradas como un rentamans de fusta ab sa gibrelleta
de pisa o Una gerra de terra verda per lo rentador de mans61, que aunque informan
poco, permiten reconocer su existencia en las casas. Ms comn en estas viviendas
de nivel econmico alto de la capital tambin es la presencia del aguamanil y palangana sin mueble especfico para su uso, pero en estos casos, los materiales sue-
________
57
113
El lavamanos escondido tras una puerta, tal como nos lo presenta el barn de
Mald se repite en otras casas barcelonesas, siendo entonces la jarra y la palangana
de loza o cermica, en lugar de plata. Lo encontramos por ejemplo en casa de Cayetano de Amat y de Rocabert, to de don Manuel de Amat, donde se descubre uno
________
62
AMAT Y DE CORTADA, Rafel de: Calaix de Sastre, Barcelona, Curial, 1987-1996, vol. IV,
p. 128.
63
Ibidem, p. 246.
114
de estos muebles con agua, en una llotgeta o compartimiento que abre desde el
despacho64. En el inventario del noble Xavier de Blanes se nos deleita con una descripcin algo ms detallada, como la del lavamos ubicado tambin en un cuarto
junto al comedor: Una gerra gran embarnisada de terra ab sa axeta de bronze y
una conca gran de aram ab tres peus de ferro65.
3. NUEVOS PARMETROS PARA LA EDAD CONTEMPORNEA
Superada la poca moderna y entrado el siglo XIX, el tocador adquiere en Catalua dimensiones ms grandes y adapta su estructura a la manera de la poudreuse
francesa, o consola tocador, de cnones arquitectnicos de influencia Imperio. La
caoba, la talla dorada y las tapas de mrmol se convierten en materiales al servicio
del mueble cataln, incluido el tocador. La estructura del mueble se simplifica,
abandonndose el modelo tipo cmoda y eliminando cajones, para dejar nicamente uno en la cintura del tablero y ocasionalmente otro pequeo, en el estante inferior entre las patas. El espejo aumenta de tamao progresivamente, consecuencia
de la bajada de su precio gracias a la tcnica del plateado que se generaliza a finales de la dcada de 1830. Estas consolas tocador se describen bajo entradas como:
Un tocador de fusta de cahovilla ab son mirall gran al demunt y ab dos gerros dorats
ab sos panys de llaut y pisa dins del qual esta conduhida la roba propia de Rosa Juli y Ribera filla de dit difunt (1810).
La industrializacin permite experimentar con nuevos materiales ms econmicos, de produccin seriada, aunque la madera, especialmente las especies exticas, sigue siendo el material predilecto a la hora de embellecer un mueble que segua siendo tanto de prestigio como de uso. La esttica del tocador se adapta al
conjunto del dormitorio y los fabricantes lo venden a juego con el resto de muebles, es decir, con la cama, cmoda, armario y sillas66. Aunque la forma bsica no
vara con respecto a aquella mesa con cajones en la cintura y espejo basculante, los
nuevos tiempos permiten desarrollar ingeniosas estructuras que se adaptan fcil-
________
64
AHPB, Ribes y Grans, Jos. 5 Libro Testamentos e Inventarios 1792-1797, ff. 31r-94r.
AHPB, Ribes y Grans, Jos. Libro de Inventarios y Encantes 1780-1785, ff. 8r-26v. Inventario de don Francisco Xavier de Blanes y Centelles, datado en 1780.
66
Cuando Francisco Miquel y Badia al inicio de su historia del mueble argumenta la importancia del mobiliario para precisar la significacin de los edificios y como elementos que vienen
a completarlos y redondearlos, lo ejemplifica comparando un armario para un despacho de abogado con otro para el tocador, boudoir o camarn de dama aristocrtica, considerando que, para
cumplir con su funcin, este segundo debiera disearse con finas y de curvas elegantes () para
que se halle en armona con el resto del mobiliario, para que armonice tambin con los gustos de la
duea, para que responda asimismo al galano aspecto del aposento y de la persona que utilizar el
mueble. MIQUEL I BADIA, Francisco y GARCA LLANS, Antonio: Historia del Arte, VIII,
Montaner i Simon, 1897, p. 2.
65
115
________
67
116
Slo los cambios de hbitos de la segunda mitad de siglo y los avances tcnicos, estticos y conceptuales de la estancia donde se coloca el lavabo, llevan a que
en el siglo XXI hombres y mujeres prcticamente abandonen el uso del tocador
para pasar a peinarnos y asearnos all mismo donde nos hemos lavado. De esta
manera, en el diseo del lavabo se busca un lugar donde colocar los afeites del
antiguo tocado. An as, la suntuosidad del tocador parece pervivir en el imaginario colectivo y se hace realidad entre los complementos de las muecas que hacen
las delicias de las nias y en todo aquello, publicidad incluida, que subraya lo femenino. De esta manera, en el siglo XXI el tocador sigue evocando aquellos muebles lujosos y sofisticados que durante generaciones fueron un importante signo de
prestigio social.
117
RESUMEN
Alumbrando nuevos criterios de civilizacin, vida cotidiana y cultura material, muchas cosas estaban
cambiando a finales del ilustrado siglo XVIII tanto en el interior de las viviendas de la burguesa y de
las clases medias castellanas como en las prendas de vestir femeninas. Los aspectos de ampliacin del
consumo en ropa blanca de mesa como los relacionados con la variedad de objetos y materias primas
para conseguir una apariencia externa ms refinada y especializada deben ser analizados en profundidad a partir de los elencos dotales, de los bienes repartidos entre los herederos a la muerte de sus
propietarios y de textos literarios de la poca para comprender mejor los hbitos de vida cotidianos
entonces y su lenta transformacin.
Palabras clave: Vida cotidiana; Vestido; Mujer; Apariencia pblica.
ABSTRACT
Many things were changing at the end of XVIII century inside the Castilian suite of the rooms and the
clothing of the bourgeoisie and middle class. This transformation shows the power of a new civilization, daily life and material culture. The increase of the consumer and other important variety of
dresses and raw materials to get a new cutlery, a more refined look and a specialized feminine appearance must be analysed in depth beginning from the dowries, the post-mortem inventories, the
goods distributed between the heirs and the literature of that historic moment. In this way, we can
understand the daily customs and its progressive evolution.
Keywords: Daily customs; Clothing; Woman; Public appearance.
________
ISBN: 978-84-669-3073-4
tos efectivamente recibidos, reconociendo su existencia entonces, aunque sin olvidar posibles ocultaciones y estrategias interesadas.
Al ser el instante de mayor vitalidad consumista, a travs de su anlisis (y el
de los bienes de los inventarios post mortem cotejados por Levi1, Schuurman2,
Weatherill3, Shammas4, Ago, McKendrick, Madureira o Roche) y el inventariado
de los comercios, se conoce la tipologa y calidades del vestido y los objetos domsticos en su evolucin hasta 1850, as como las pautas de adquisicin y disfrute cotidiano de los nuevos productos y tejidos. Comparando la tasacin dotal
urbana con la rural en su evolucin temporal entre 1650 y 1860, y diferenciando
tambin los tramos patrimoniales de las mujeres solteras (se omiten los aportes
de las viudas), se ofrecen dos tipos de sociedad: una mayoritaria pobreza rural
frente al ms amplio contraste urbano.
Estas cartas matrimoniales ofrecen un fuerte predominio de la transmisin sobre
la aparicin de objetos novedosos. Muchos de aquellos bienes eran heredados: primaban los recibidos de los progenitores y no los comprados en esos momentos en el
comercio. Los stocks de los negocios no siempre coincidan con las telas y vestiduras
del ajuar, definiendo estos ltimos mucho mejor las costumbres habituales en el uso
tejidos, ropajes y otros bienes de casa de la generacin anterior. As, de la comparacin de las prendas dotales con las almacenadas en las tiendas textiles se deduce que
el escaparate nupcial era ms inmovilista y mucho menos sujeto a los cambios de las
modas. No obstante, las dotes constituyen una fuente histrica vlida para la comprensin de la evolucin de la vida cotidiana castellana: son numerosas y proporcionan una gran riqueza de datos susceptible de ser comparados con otras reas nacionales o europeas.
Ofrecen un consumo vicario o por emulacin. Al cumplir esa funcin, informan
de que, efectivamente, fueron mecanismos de transmisin de pautas de demanda modernas y medios eficaces de introduccin entre las capas populares, urbanas y tambin
rurales, de cambios en el gusto y en las modas. Su carcter simblico y dado que
revelan la instantnea de la etapa ms dinmica del ciclo vital familiar, muestran los
usos ms frecuentes y tpicos de los bienes del hogar o las vestimentas, al responder a
unos moldes sociales perfectamente establecidos sobre lo que deban aportar y acostumbraban llevar las nuevas esposas al matrimonio en funcin del grupo de procedencia o al que se integraban. La rigidez inherente a este hbito ejemplar constituye una
ventaja para aproximarse a los patrones ms cotidianos.
________
1
LEVI, Giovanni: Comportements, ressources, procs: avant la revolution de la consommation, en REVEL, Jacques (dir.): Jeux dchelles. La micro-analyse lexperience, Ahess,
Pars, 1996.
2
SCHUURMAN, Anton y WALSH, Lorena (eds.): Material culture: consumption, lifestyle, standard of living, 1500-1900, Miln, 1994.
3
WEATHERILL, Lorna: Consumer behaviour and material culture in Britain, 1660-1760,
Londres-Nueva York, 1988.
4
SHAMMAS, Carole: The pre-industrial consumer in England and America, Oxford University Press, Oxford, 1990.
120
Por su parte, escritores contemporneos nacionales y viajeros extranjeros brindan visiones muy precisas (contrastadas) sobre el vestir y el vivir cotidiano del
Antiguo Rgimen.
2. DIVERSOS ENFOQUES DE ANLISIS
La comprensin de la vida cotidiana, entre lo pblico y lo privado, en la Espaa
Moderna pasa por enfoques multidireccionales y polidricos. Las representaciones
artsticas, las semblanzas literarias o los relatos coetneos pueden alumbrar la
cotidianeidad, siempre que el ojo logre captar sus destellos y la metodologa sea la
apropiada. En todo caso, los hbitos ms populares, las muestras de cultura material
y mltiples rasgos de civilizacin, mentalidad o polticos junto a las posibilidades de
acercamiento a la evolucin de las demandas y consumos permiten vislumbrar no
pocas nuevas vas de acercamiento al devenir de aquellas grandes mayoras
castellanas sin voz durante el largo Antiguo Rgimen.
2.1. Vida cotidiana y cultura material
Nos es poco lo ya escrito sobre vida cotidiana. Desde lo ya redactado desde
distintos espacios europeos en los aos noventa5 hasta las ms recientes aportaciones hispanas6. Los activos equipos de investigacin hoy existentes sobre diversas
facetas de lo cotidiano en la Pennsula Ibrica: en Guimaraes (encabezado por la
doctora portuguesa Isabel dos Guimaraes), Madrid (Franco Rubio), Barcelona (Prez Samper), Crdoba (Pea), Sevilla (Nez Roldn), Granada (Arias de Saavedra) o Valladolid (Garca Fernndez) son buen reflejo de esa nueva tendencia his-
________
5
121
toriogrfica. No obstante, debe seguir perfilndose para no quedarse en meros anlisis descriptivos, puntuales, costumbristas o regionales, centrndose en profundizar en las visiones filosficas -y econmico-sociales- donde se incluan y que permitieron su desarrollo.
Resulta imprescindible, en este sentido, un profundo debate de ideas y conceptual,
de visiones comparadas con la realidad italiana, francesa o centroeuropea, que busque
los porqus y ane medidas, bibliografas y conclusiones; y, fundamentalmente, aceptacin de los parmetros bsicos que centre el sentido de lo cotidiano.
Desde ese punto de vista debe enfocarse el anlisis de los populares sainetes
escritos, y representados, durante el siglo XVIII, en la medida en que pormenorizan
muchos de los rasgos materiales y cotidianos que caracterizaban la sociedad espaola de aquella centuria, y que representaban la escenificacin de dos posturas
antagnicas para el devenir del progreso nacional, en virtud de las pasiones encontradas a favor y en contra que gener sobre los nuevos hbitos de conducta vinculados a Europa o que queran seguir apostando por el casticismo.
Extractamos algunos pasajes notables del Hospital de la Moda de Ramn de la
Cruz. Su ataque al mundo petimetre, a la concepcin petimetra de la vida, es rotundo7.
Desengao e Hidalgo, Crtico y Crtica, centraban por igual sus burlas y diatribas contra Petimetre, Petimetra, Dengosa, Presumida, Sastre, Peluquero y Modista;
slo el Majo parece salvarse. Constituan un grupo contaminado por los graves
excesos forneos, plaga epidmica tal que deba atajarse drsticamente, hospitalizando a aquellos virus enfermos de la moda que estaban contagiando rpidamente
a toda la sociedad espaola.
He aqu algunas de esas pinceladas crticas, escenificadas entre bambalinas, tan
del gusto popular por contraste frente a sus hbitos cotidianos y su cultura material
tradicional respecto a costumbres alimenticias, del vestuario y del propio lenguaje.
33-39 Desengao [vestido rigurosamente a la espaola antigua]: porque mdico soy de
las costumbres
[y qu males cura?:] males de moda, petimetrera,
lo histrico y lo crtico importuno.
68-70, 94-97 Hidalgo: Veris que risa, cuando todos andemos sin camisa.
Os conozco por vuestros atavos.
Soy un espaol tan bueno
[cuando] tanto pobrecito enfermo [veo]
apestado de la moda.
Y anhelando su remedio, he fundado un hospital.
137-138 Crtico y Crtica [contra los muy petimetres]: Y bien, madama, esta noche [en la
tertulia]
vaya a la francesa, que es ms moderno
Veritablemente, anviante, plesanteras
Meprisable, garante, interpresa
cabriol a la degas va puesto
a la dernier parisin.
________
7
122
123
Empero, no es el nico enfoque posible y debe interrelacionarse con otros muchos: al menos dos de las visiones que resumimos y hacemos nuestras a continuacin.
2.2. Civilizacin, mentalidad y poca: Vestir a la antigua y pensar y obrar a la
antigua
Los viajeros extranjeros destacaban el contraste. Queran transformar la realidad de
la vestimenta nacional para, mediante un cambio racional de los usos externos, modificar toda la anquilosada mentalidad espaola. Francia, se esforzaba por introducir sus
maneras corteses, corrigiendo aquellos usos ms indecentes: en vano, pues no todos
se prestan, e incluso se oponan, negativamente orgullosos, a los novedosos e imprescindibles avances. Pareca que el vestir denunciaba unos hbitos arcaicos generalizados
y comportamientos vitales anquilosados.
Se sorprendan de todas nuestras maneras. Las costumbres cambiaban lentamente, pero, durante el XVIII, el principal objetivo no debera ser ya llevar siempre
124
encima todo el adorno visible para la apariencia exterior, mxime cuando fuera
de vestirse no saben nada ms. Por eso, nos miran como a gente de otro mundo y
no cesan de considerar nuestro aspecto con aclamaciones dado que el pueblo viste de manera tan extraa que produce un efecto ridculo, debido a que se complacen en tener en todas las cosas maneras contrarias a las de Francia. As se nos
reconoce en nuestro porte que somos extranjeros.
Las luchas de estilo se convirtieron en piedra angular de la batalla poltica, cultural e ideolgica: afrancesados y petimetres frente a majos y castizos. Denotaban
reconocimiento por el traje extico, extraeza frente a los hbitos no propios, deseo de
pasar inadvertido vistiendo de la forma ms parecida posible a los dems, mantenimiento de la identidad externa o integracin y mezcla de modas por mitad o imitacin de las ms convenientes. Los cambios estticos -externos y de mentalidad-,
concitaban enconadas polmicas, ideolgicas y pblicas, mxime cuando todo procuraba desarraigar ciertas modas y formas de vestir consolidadas para cortar el excesivo
gasto de las prendas lujosas y que restasen laboriosidad o al entender que trastocaban
la norma ideolgico-religiosa (generando escndalos) y el orden pblico (tratando de
impedir la imitacin privilegiada y la disolucin de las barreras estamentales)8.
La pugna entre la modernidad, rompiendo con los estereotipos y modelos precedentes, y el mantenimiento de los hbitos tradicionales, presentaba un campo
abonado de lucha en este controvertido captulo, porque lo que tienen en el corazn bien lo muestran en el traje.
Pese a la visin de los petimetres luciendo sus galas por todo Madrid, an a finales del siglo XVIII se sorprendan del gran continuismo de la vestimenta castellana (muy chocante: de esa guisa se asemejan realmente a los antiguos caballeros
armados, contribuyendo a la ilusin de creerse de repente transportados a la Edad
Media), lo que no estaba reido con que ellos mismos se vistiesen al punto a la
moda del pas, cargados de golillas y de todo el atavo castellano, pues de otro modo no se es bien visto y es necesario ir de negro.
Desde todos esos aspectos, el traje se relacionaba con la costumbre y con lo
que se traa habitualmente, segn el modo particular de vestirse cada grupo de
personas, o el usado de forma general en cada provincia. Esa idea de contingencia
de lo habitual provoc un constante ataque contra los excesos en el vestir, el desorden de la indumentaria, los abusos de la moda y los nuevos usos propiciados por la
misma. As, con sentido poltico, de conflicto, de resistencia o cambio, se criticaba
el formalismo, engolamiento y vetustez de los golillas (que portaban vestimentas
antiguas a la espaola) tanto como a los refinados, extranjeros y modernos afrancesados petimetres. Se mezclaban esclavitudes estamentales con ansias moderniza-
________
8
SAAVEDRA, Pegerto y SOBRADO, Hortensio: El siglo de las Luces. Cultura y vida cotidiana,
Sntesis, Madrid, 2004, p. 267. Vanse: CLAVIJO Y FAJARDO, Jos: Libro de modas. Ensayo de
currutacos, pirracas y madamitas del nuevo ao, Madrid, 1795; ZAMCOLA, Juan Antonio:
Elementos de la ciencia contradanzaria, para que los currutacos, pirracas y madaminas del
nuevo cuo puedan aprender por principios a baylar las contradanzas por s solos o con las
sillas de sus casas, Madrid, 1796; y MOLINA MARTN, lvaro y VEGA, Jesusa: Vestir la identidad, construir la apariencia. La cuestin del traje en el XVIII, Museo del Traje, Madrid, 2004.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 119-150
125
2.3. El consumo en Europa ante los profundos cambios de mentalidad del XVIII
Londres fue el centro de los escaparates y maniques que, casa por casa, sirvieron
para difundir los nuevos gustos en el vestir. En las ciudades inglesas se desarroll una
prensa que, desde publicaciones especializadas como Ladys Magazine, incluan
anuncios para promocionar rpidos cambios en las modas, reflejando una significativa
transformacin nobiliaria y una ideologa burguesa posterior, pareja a nuevas formas
de vida y de consumo. Dinmica facilitada por la accin de los vendedores
ambulantes (manchester man y scotch drapers) que, a diferencia de los buhoneros
castellanos, se centraron en la venta de productos industriales modernos en espacios cada
vez ms alejados de las urbes, en la aplicacin de mtodos de oferta de crdito aplazado y
controlando reas concretas donde articulaban clientelas cada vez ms estables10.
Otro ejemplo claro y significativo de esa dinmica consumista fue el parisino. All
los cambios en las modas y el afianzamiento de una civilizacin del lujo, extendidas
por toda Francia a finales del siglo XVIII, fueron un fenmeno de epicentro urbano,
iniciado tras la denominada revolucin del lino, y en paralelo al desarrollo de un
progresivo gusto por la ropa interior, la utilizacin de pauelos lujosos, el adornar sus
mesas con manteleras cada vez ms finas o la multiplicacin por docenas del nmero
________
9
CADALSO, Jos: Cartas Marruecas, Madrid, 1793 (Espasa Calpe, Madrid, 1979), carta
nm. 35.
10
MCKENDRICK, Neil: Commercialization and the economy, en MCKENDRICK, Neil,
BREWER, John y PLUMB, John H.: The birth of a consumer society. The commercialization of
Eighteenth-century England, Harper Collins Pub., Bloomington, 1982
126
________
11
ROCHE, Daniel: La culture des apparences. Une histoire du vtement. XVIIe-XVIIIe sicle,
Fayard, Pars, 1989.
12
MADUREIRA, Nuno L. G.: Lisboa. Luxo e distinao, 1750-1830, Fragmentos, Lisboa,
1990; y MADUREIRA, Nuno L. G.: Cidade: Espao e Cuotidiano (Lisboa 1740-1830), Livros del
Horizonte, Lisboa, 1992.
13
AGO, Renata: Il gusto delle cose. Una storia degli oggetti nella Roma del Seicento,
Donzelli, Roma, 2006.
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2009, VIII, 119-150
127
________
14
Vanse las agudas aportaciones sobre esta temtica, dirigidas por el doctor Yun Casalilla,
presentadas en la Sesin Plenaria Pautas de Consumo, 1500-1850, del VII Congreso de la
Asociacin de Historia Econmica, celebrado en Zaragoza, entre el 19 y 21 de septiembre de 2001.
15
Vanse con atencin: TORRAS, Jos M y YUN, Bartolom (dirs.): Consumo, condiciones
de vida y comercializacin. Catalua y Castilla, siglos XVII-XIX, Valladolid, Junta de Castilla y
Len, 1999; y LLOPIS, Enrique, TORRAS, Jos M y YUN, Bartolom (eds.): El consumo en la
Espaa pre-industrial, nmero extraordinario de la Revista de Historia Econmica, Madrid,
2003.
16
Vanse: GUEVARA, Antonio de: Menosprecio de corte y alabanza de aldea, Valladolid, 1539
(Madrid, 1975), pp. 67-77; y SEMPERE Y GUARINOS, Juan: Historia del Luxo y de las Leyes
Suntuarias de Espaa, Madrid, 1788.
17
CADALSO, op. cit. (nota 9), carta 35.
18
Novsima Recopilacin de las Leyes de Espaa, Madrid, 1805 (libro 6, ttulo 12).
128
________
19
GARCA, Mximo y YUN, Bartolom: Pautas de consumo, estilos de vida y cambio
poltico en las ciudades castellanas a fines del Antiguo Rgimen (Sobre algunas teoras del
crecimiento econmico desde la perspectiva de la demanda), en FORTEA PREZ, Jos I.
(ed.): Imgenes de la diversidad. El mundo urbano en la Corona de Castilla (S. XVI-XVIII),
Universidad de Cantabria, Santander, 1997, pp. 245-282.
20
BERISTIN, Jos Mariano: Diario Pinciano, primer peridico de Valladolid (1787-1788),
edicin facsmil, Valladolid, Grupo Pinciano, 1978.
21
GARCA MERCADAL, Jos: Viajes de Extranjeros por Espaa y Portugal (Desde los
tiempos ms remotos hasta comienzos del siglo XX), Junta de Castilla y Len, Valladolid, 1999;
Joseph Townsend, 1787.
22
CADALSO, op. cit. (nota 9), carta 41.
129
________
23
CRUZ, Jess: Los notables de Madrid: las bases sociales de la revolucin liberal
espaola, Alianza Editorial, Madrid, 2000.
24
BLASCO ESQUIVIAS, Beatriz (dir.): La casa. Evolucin del espacio domstico en
Espaa, El Viso, Madrid, 2006.
25
OSORIO DE LA CADENA, Antonio: La virtud en el estrado. Visitas juiciosas. Crtica espiritual, Madrid, 1766.
130
mercancas claramente separadas. Pero era una excepcin, an entre aquellos sectores
pudientes y vanguardistas. As, la cocina de la rica viuda doa Mara Anciles era un
verdadero dormitorio comunal (las medias fuentes de talavera y la chocolatera
compartan espacio con nueve colchones, la cuna y cuatro camastros), en contraste
con los abundantes artculos de su tienda apilados en los entresuelos, pero tambin
con la gran cantidad de cornucopias y cuadros y la jaula de alambre del saln; igual
que en 1703 se mezclaban los muebles en el portal, trastienda y cuartos del espadero
Juan de Dueas.
El estudio de las dotes matrimoniales reafirma esa misma instantnea contradictoria.
La atencin de las necesidades de cada nuevo hogar marcaba la estructura de la dote. La
apariencia externa defina las claves de la diferenciacin social. A medida que se
aproximaba una poca ms liberal y burguesa otras consideraciones relacionadas con las
modas o el lujo y el confort cotidiano se fueron acentuando, aunque primero y de forma
ms acelerada en los centros urbanos. Por ello, adems de los enseres imprescindibles,
desde mediados del XVIII, muchas ms prendas y una cada vez mayor diversidad y
cantidad de objetos deban agregarse al ajuar, para cubrir tambin un ms amplio y
variado lucimiento personal, a la par que unas mejores condiciones de habitabilidad y
comodidad corporal, domstica y pblica no siempre se aprecia.
La tenencia de bienes duraderos se articulaba en funcin del patrimonio y la renta.
Las haciendas ms reducidas presentaban unos porcentajes en textiles, adorno de casa,
mobiliario y menaje de cocina muy elevados (superiores a las tres cuartas partes del
equipaje dotal), mientras que en las dotes de los grupos acaudalados, aunque fuesen
notables las cantidades invertidas en vestir la casa y el cuerpo, con ms objetos y
diversificados, dada su mayor velocidad de renovacin del ajuar, se concentraban en
joyas, dinero en efectivo, bienes inmuebles y races, oficios pblicos y los gneros de sus
mercaduras. Por tanto, y aunque el consumo, tanto el externo de la indumentaria como el
domstico, deba relacionarse con los conceptos de nivel cultural, mentalidad o el deseo
de demostracin de la posicin social, puede apreciarse una clara diferenciacin en la
composicin de la dote en funcin de la gradacin de la riqueza.
Al concentrarse las donaciones en el tiempo de la boda, la estructura dotal habitual
presentaba fisonomas muy diferentes en sus distintos niveles econmicos. La cultura de
los consumidores medianos determinara una propensin a la adquisicin de productos
mucho mayor que en los extremos de la base y la cspide social. Los bajos ndices de
inversin dedicada al ajuar domstico entre los sectores con mayores ingresos slo
implican que su peso relativo era ms reducido respecto al volumen total de los bienes
aportados, y nunca inferior al de los grupos con menores recursos. La calidad de los
enseres tambin precisa esas tendencias de la demanda, pues remarca el contraste de la
importancia de los tejidos y la hacienda mueble frente al peso del dinero o los bienes
races e inmuebles en funcin de la cuanta y gradacin de las dotes26.
________
26
BAIXAULI JUAN, Isabel A.: Casar-se a lantic rgim. Dona i familia a la Valncia del segle XVII, Universidad de Valencia, Valencia, 2003; y de la misma autora: Dona i famlia a la
Valncia del segle XVII: dot i creix, Universidad de Valencia, Valencia, 1998.
131
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27
132
________
28
ISLA, padre Jos de: Historia del famoso predicador fray Gerundio de Campazas, alias
Zotes, Madrid, 1758-68 (Gredos, Madrid, 1978); t. II, diferentes pginas.
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133
decirme a m ces inculto y obsequio de los santos traer unos hbitos que cuestan ms que
las galas de una novia. Telas muy delicadas, cintajos y farfala de apariencia, mucha franja,
cabos y geltas, y ansina otras fantasas cha inventado la vanidad de las mujeres; esto ms
es bulra que devocin. Ni es pinitencia, ni muertificacin, sino ventolera, vanidad, estintacin, porfanidad, descarnio, sacrilegio y qu s yo qu ms Traje enresible a los hombres
de juicio Bien est que sea de una tela ms delgada que la cusan fraires y monjas, aunque se incrine algo a fino, con tal que sea honesta, simpre, sencilla, sin arrumacos ni recovecos; pero de seda!, de doro y prata!, encaje y perifollo!; djelo padre, que ese es lurdibrio de la religin, y no s yo como no han metido en esto la mano los que pueden atajar
estos escarnios.
traer trajes para la vanidad y la ostentacin y la gala, slo cuadra con toda la desenvoltura
del siglo Las mujeres se visten as no ms que por antojo e invencin de su loca fantasa;
usan este vestido por pura vanid, y parece que se valen de l para ser ms
desenvolvidas por ahora no me opongo a que las solteras procuren lcitamente agradar a
los hombres, y engalanarse cada una segn sus posibles. Para las mujeres los tres-cuatro
enemigos son: el dimonio, el mundo, la carne y el deseo de parecer bien.
________
29
M. Bartolom Joly, 1603; Antonio de Brunel, 1665. Todas las citas siguientes se toman de
la magna recopilacin GARCA MERCADAL, op. cit. (nota 21).
30
Ibidem. Madame dAulnoy, 1679; Juan F. P. de Gondi, 1654; Jos M J. Fleuriot, 1784;
Juan Muret, 1666.
31
Ibidem. Annimo, 1765; Juan F. Peyron, 1772; Arturo Young, 1787; Joseph Townsend, 1786.
134
se nos imita, aunque se nos ridiculice: el aire francs ha penetrado en Espaa: bajo
la capa llevan nuestra indumentaria: slo las mujeres del pueblo usan ya la mantilla
a todas horas: en el resto de su traje, de pies a cabeza, se someten al cetro de la moda
francesa (modistas galas se ocupan de vestirlas, creando una escuela de buen gusto,
y se ingenian para servir las rpidas variaciones parisinas): quienes afectan buen tono, toman lecciones de elegancia y hacen justicia a la superioridad extranjera32.
4.5.1. El traje dotal y de trabajo cotidiano. Cantidades y calidades del ajuar textil.
Cambios y permanencias en el atuendo: maragatos, curas, nobles y estudiantes
Dentro del mantenimiento generalizado de las pautas de demanda precedentes, la
cronologa de las piezas dotales -de las ms representativas-, ofrece una panormica
(ms prxima a la transmisin material que al mercado) de las necesidades
femenino-domsticas respecto a ropas y tejidos, a la par que sobre la difusin
numrica y social de otros enseres de consumo ms dinmico e innovador, como
________
32
135
136
________
36
137
138
a medida que desciende su valor porcentual sobre el total del ajuar al incrementarse la
tasacin dotal. Y no todos los sectores textiles crecieron igual: la ropa de casa
apenas se ampli.
Resalta la multiplicacin del vestido. El deseo de aparentar en sociedad, de
mostrarse en pblico y ser visto incidi en dicho acrecentamiento. Y ese cambio se
inici en la ciudad.
En segundo lugar, la ropa blanca de cama tambin experiment un notable
incremento desde la primera mitad del siglo XVIII. De nuevo, no se trataba
solamente de un deseo de comodidad e higiene dada la multiplicacin de la
sabanera, sino de otro smbolo de status que comprometa a toda la familia a partir
de la agregacin de numerosas piezas de una mayor o menor calidad. Ampliacin
de la media de lienzos y otros tejidos recubriendo las camas de madera que
presenta una mayor continuidad ascendente en Olmedo y Nava del Rey.
Y ms que cambios en la higiene, siendo cierto el significativo crecimiento
de las mudas de ropa interior, las camisas interiores y las medias, el
desarrollo de la ropa ntima se vincula tambin a los nuevos hbitos del vestir
externo, complementando la apariencia de la nueva moda. Slo as se explica
la multiplicacin del conjunto de la camisera ricamente decorada con puntillas
y encajes, de muchas enaguas de hilo y con cintas para ser vistas bajo la falda
del vestido e, incluso, la proliferacin de las calcetas, que pasaron de los siete
pares en la zona rural, en 1700, a los 447 de 1860; igual que en Valladolid pas
de 31 a 427 pares.
El algodn y los cambios producidos en la tipologa de las fibras de
confeccin es otro punto capital a subrayar (tabla 2). Transformaciones que
individualizan tambin los tejidos domsticos cotidianos en los que tuvieron
lugar de forma ms significativa.
Destaca el auge del algodn en las dos reas. Primero y claramente en las
zona urbana, mejor comunicada y abastecida, de la mano de la multiplicacin
de las muselinas en la segunda mitad del XVIII, cuando pas del 4% de los
textiles a un 18% cincuenta aos ms tarde. Los tejidos de algodn se
proyectarn y extendern rpidamente hacia la zona rural -Olmedo-, donde pas
a convertirse, a travs de los percales, en la fibra dominante del siglo siguiente,
y tras experimentar -como en el rea urbana- un crecimiento acelerado, firme y
persistente, pasando a representar el 29% de todos los textiles del hogar. Por su
parte, y con una presencia ms tarda -slo entre 1830 y 1850-, tambin los
hilos se difundieron de forma notable, aunque casi un siglo antes en Valladolid,
mientras en Peafiel su uso fue prcticamente nulo.
La multiplicacin de esas fibras contrasta con la evolucin de lienzos y los
paos de lana, ya que en la misma medida en que crecan algodones e hilos,
disminuan aquellos tejidos (aunque acompaado de una mayor presencia de piezas
confeccionadas con nuevas lanas). Dado el peso de la ropa de cama es innegable el
predominio del segmento textil de los lienzos.
Dnde se produjeron estos cambios? La transformacin debe relacionarse con
la oferta de productos, con su mejor comercializacin y difusin, con la evolucin
de sus precios, con el dinamismo de las nuevas modas y con un cambio en los gusCuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 119-150
139
tos y en la propia demanda. Tal panorama slo es posible en sociedades ms abiertas y entre estratos sociales emergentes-dinmicos: es decir, en espacios urbanos y
grupos intermedios con posibilidades monetarias y necesidades de status. As, la
tendencia a aparentar, a travs de la profusin de vestidos, mantillas y pauelos con
tejidos novedosos, explica el auge de los algodones. Precios y adaptacin de telas a
distintos empleos, una mayor comodidad domstica, facilidades de lavado sin que
encogiesen y destiesen, la comodidad de planchado o un mejor acabado de los
tintes y aderezos, se encuentran en la raz de dicho proceso transformador.
Por eso, una sociedad ms permeable a las modas exgenas, aceptando
estticas poco conocidas, ms diversas y con originalidad, poda empezar a
preocuparse mucho por vestir y mostrar el cuerpo en pblico. El cambio
terminolgico de las prendas y el aumento y variedad de los tejidos de confeccin
informan de tal evolucin, clave del desarrollo experimentado por la acelerada
oferta manufacturera textil y por la fuerte transformacin sufrida por el
consumo de las telas y atavos femeninos: incluso entre los grupos populares y
en ciertas reas rurales.
El crecimiento de la sabanera, de ciertas piezas del hogar o de algunas prendas
textiles femeninas -vestidos, mantillas o pauelos- puede medirse tambin en
funcin del grado de la multiplicacin de la variedad de los tejidos de elaboracin
(tablas 3 y 4). Adems, muestra el mantenimiento o la progresiva desaparicin de
diferentes piezas muy significativas.
Al avanzar el XIX los vestidos y pauelos fueron las prendas ms solicitadas,
al existir una gran diversidad de formas y gneros de confeccin para satisfacer la
creciente demanda de las mismas. Distintos precios, variedades, formas y texturas
condujeron a que se convirtieran en los textiles ms representativos de cualquier
dote popular tanto en ciudades como campos.
En definitiva, el atuendo externo femenino cada vez era ms variado
morfolgicamente, y sobre l incidi el dinamismo de la oferta de telas. Almillas y
casacas apenas sobrevivieron al corte finisecular, mientras basquias, guardapis y
jubones, tras ser las piezas del atuendo hasta fines del XVIII, experimentaron desde
entonces un rpido retroceso, espectacular en el mundo urbano. La causa radicaba
en su sustitucin por el vestido (y los zagalejos), presente en 1850 con 65
posibles tejidos diferentes: cantidad tres veces superior en la ciudad.
Los cambios en los gustos tambin fueron fundamentales: cmo afectaron las
modas y la aparicin de nuevas necesidades al cambio de piezas textiles y de tejidos? Con el tiempo se multiplicaban las apariciones novedosas de prendas (algunas
slo del XIX), estando mucho mejor definida su aplicacin y servicio, lo que introduce tambin grandes diferencias culturales. As, conceptos de especificidad relativos al trabajo casero, a la estacionalidad, el baile, el paseo, el tamao, un uso preciso para las diferentes partes del cuerpo o la exclusividad para distintas estancias y
mobiliario de la vivienda, ilustran las mutaciones de moda, de mentalidad y socia-
140
les latentes en la Castilla finisecular, vinculadas a cambios en el gusto, el vestuario, los tejidos y su fabricacin, o con la aparicin de nuevas necesidades39.
Almilla, camisa y enaguas de 1800, eran reconocidas ya como mudas de
ropa interior en 1850 (conjuntos de: camisa y enaguas; camisa, enaguas, justillo y calcetas; camisa, justillo y enaguas; chambra, camisa y enaguas; o camisa,
enaguas, justillo, chambra y falla de dormir): cambios terminolgicos en la
denominacin de las piezas, impuestos por los fabricantes o por la moda, y
extendidos a travs del comercio entre los sectores privilegiados. As se
mencionaban ya como juegos de cama lo que antes defina a sbanas y
almohadones (aparecan juegos de almohadones y de sbanas); la
mantelera designaba al conjunto de doce servilletas y al correspondiente
mantel precedentes. Y lo mismo ocurra con el menaje de casa: lo que un siglo
atrs eran cucharas y cuchillos, pasaron a llamarse cuberteras.
Adems, el aumento del colorido en los trajes femeninos durante el XIX se
orientara en esa misma lnea. Al aumentar el patrimonio se multiplica la presencia
de colores en los ajuares (el rojo era el tinte ms caro). Entonces, la policroma
empez a relacionarse con la cultura popular hasta que se produjo despus una
democratizacin del color.
A su vez, el papel determinante del incremento de los aditamentos del vestuario
indica que abanicos, sombrillas, redecillas, sombreros, zapatos, manguitos o bolsos
dinamizaban la demanda de ciertos tejidos de seda, algodn o hilo (como ocurri con
las tiendas catalanas) y, adems, tuvo una vertiente social, pblica y de notoriedad
importante: el desarrollo del paseo urbano estara detrs de la proliferacin de
algunos de esos artculos femeninos.
La calidad otorgada a las prendas y telas por la marca comercial y de origen del fabricante o indicando la procedencia del artculo- introduca una enorme
revalorizacin, sealando primicia de la moda, calidad superior o variedad
enriquecedora, prestigiando a su poseedora. As, aparece un vestido Moret Antick en
el Valladolid de 1850; pero tambin, y desde 1830, muchas mantillas, trajes y
pauelos de China, de Manila o de la India.
Lo mismo cabe decir de la aparicin, cada vez ms numerosa, del trmino nuevo y sin estrenar. No se tratara de objetos comprados por la madre dcadas antes,
sino de productos presentes entonces en el mercado y que aportados como regalo
________
39
Ropa interior: corss, camisolines, camisones, fallas, chambras o juboncillos de/para
dormir, refajos... Vestiduras representativas: vestido para uso diario/de casa, de baile/para
bailar, para la calle, para la sala, hechura moderna, chales, capotes, chambras, zagalejos
de abrigo, mantos de luto, manteletas de verano, mantones, paoletas, mantones, polcas,
mahonesas, napolitanas, mallorquinas, abrigos, abrigos de invierno, sobretodos, albornoces, capa-abrigo para seora, ternos, faldas Mantillas y pauelos: de diario, econmica, de bracear, para el trabajo, mantn de invierno, de ocho puntas, de tres esquinas, de
cuatro, de medio tiempo, para la casa, de manta, de Manila, de trabajo, de faltriquera,
de banda, de capucha, para la cabeza, para el hombro/para los hombros, para bolsillo/de
bolsillo, de la mano/para la mano, para el cuello/de pescuezo, de mocos/para las narices/moquero, medio pauelo
141
________
40
142
LEVI, Pisetzky Rosita: Il costume e la moda nella societ italiana, Einaudi, Turn, 1978.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
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dainfante: refrmese ese traje introducido por la liviandad, pues hoy se visten de
arte que descubren las partes ms lascivas. Pero todava en el siglo XVIII se condenaba a quienes llevaran escotes y petos, excomulgndose a los sastres que cortasen cualquier otras inventivas provocativas.
Adems, la norma eclesistica reglament la forma de los tocados para prohibir
los indecentes, caso de los flicos coniformes de las casadas vascas. Por eso: la
mujer lleve ojos y cara siempre cubiertos por velos, para no ofender ni
escandalizar41. Y al considerar al vestido amenaza para el orden pblico, ya en
1590 se prohibi el estilo de las tapadas (andar tapada: si el pudor invent ese
atavo, ahora las hace ms descaradas al estar seguras de que no se las conocer),
consistente en ocultar mojigatas rostro, pecho y manos, pero con el que tambin
podan burlar la vigilancia paterna: todas fuesen descubiertas, privndolas el uso
del velo y otras mscaras y disfraces, para no aprovecharse del anonimato de ir
veladas con fines ilcitos y escandalosos y cometer abusos y desrdenes. Lo
mismo que atacaban el abanico: ese mueble que invent la ociosidad, cuando no
un seuelo de liviandad es juguete del entretenimiento. Aunque reacios a desterrar
los hbitos del vestido ms arraigados, el influjo de las novedades ilustradas
empezara a transformar el vestuario con cierta rapidez42.
Aunque Josefa Amar ya dedicase amplio espacio a las precauciones de las embarazadas sobre las ropas ms adecuadas a su estado (incluida la proscripcin de
la cotilla, ajustador o cors armado de ballenas que oprima en exceso sus cuerpos) o respecto a la vestimenta propia de la infancia, procurando evitar los paales
y fajas que tanto apretaban a las criaturas43, los ataques contra la perversin de las
modas (femeninas) provino de los plpitos.
As, tras una visita a la dicesis de Cdiz en 1801 un Edicto ordenaba a las mujeres: se presenten en la iglesia con mantillas modestas, que las cubran hasta la
cintura y echadas sobre la cara, de modo que queden cubiertas modestamente,
exhortando a los curas para que velasen por reformar las costumbres del pueblo, y
hagan ver a los que viven de asiento en los placeres, en el lujo y en las modas profanas e indecentes que una vida sin mortificacin ni observancia de la ley los hace
indignos. Y ya desde 1701 se insista en remediar los abusos introducidos por el
enemigo comn de las almas, como eran trajes menos honestos, conversaciones y
corrillos. Por eso insistan sobre el desorden tan grave introducido y que se observa hoy con los informales trajes y modas tan indecentes y provocativas que
traen las seoras mujeres, imitando con ellas a las de los reinos extranjeros, que les
dan el nombre de madamas44.
________
41
Padre ARBIOL, Antonio: La familia regulada con doctrina de la Sagrada Escritura, Madrid,
1715.
42
143
________
cuya superfluidad slo sirve al aire de la vanidad y la detestable inmoderacin de los artificiosos
aderezos que se ven en las cabezas, de rizos, topes, follajes y polvos, que asimismo con infernal
astucia ha establecido el enemigo comn, para que en sus lazos zozobren y perezcan muchas.
Los sermones tambin criticaban la vanidad e inmodestia en los trajes, el desenfreno en las
conversaciones, la satisfaccin ms licenciosa en los sentidos y la disipacin ms inicua en los
pensamientos; MUOZ Y RASO, Jos: Sermn moral sobre la verdadera santificacin de las
fiestas, Cdiz, 1779.
45
CALATAYUD, Fray Pedro de: Doctrinas Prcticas que sola explicar en sus misiones,
Madrid, 1798; Doctrina III, Tratado XVIII, t. V, p. 231.
46
CADALSO, op. cit. (nota 9), carta 41.
47
Desde 1750, adems del auge del casticismo y del majismo (la maja -con falda de
volantes, mantilla, peineta y abanico- y la manola), aumentaron las modas importadas: la de
los petimetres afrancesados junto a los ms sobrios, funcionales, prcticos, cmodos e
higinicos ingleses; LAVER, James: Breve Historia del traje y moda, Ctedra, Madrid, 1998.
144
________
48
Mayor W. Dalrymple, 1774; Barn de Bourgoing, 1777; en GARCA MERCADAL, op. cit. (nota 21).
49
El petimetre (sainete de don Ramn de la Cruz, siglo XVIII).
145
146
147
MEDIA
Prendas
Patrimonios
0-2.000
reales
10.000 20.000
reales
17
6
23
17
43
28
28
15
32
18
25
15
29
13
16
11
48
29
41
32
63
114
90
69
150
8
3
16
10
32
28
23
9
22
15
19
8
17
13
14
4
42
24
41
27
TOTAL PIEZAS
29
61
43
48
134
TEXTILES
Fuente: AHPV, Secc. Protocolos, 380 Cartas de Dote. Diferentes Legajos. 1700-1835.
148
70%
0%
26%
3%
1%
39%
8%
14%
15%
24%
2.586
2.293
1750
1800
1830
1850
Tendencia
Almohadones
Sbanas
2
11
2
12
16
11
20
19
30
Basquias
Casacas
Guardapis
Jubones
Mantillas
Mantones
Pauelos
Vestidos
9
6
22
13
7
12
40
24
4
7
20
1
29
30
22
5
8
8
12
20
25
3
17
23
4
39
48
4
21
18
46
65
Cotillas
Enaguas
1
4
11
2
10
10
12
14
86
111
125
141
171
Telas Diferentes
(Valladolid Ciudad)
Fuente: AHPV, Secc. Protocolos, 475 Cartas de Dote. Diferentes Legajos. 1700-1850.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 119-150
149
Valladolid Ciudad
175018301760
1835
MEDIA
Pauelos
Mantillas y
Mantones
Vestidos
76
76
863
188
10,0
3,1
53
54
635
136
6,4
2,1
27
355
3,7
171
1,7
Camisas
Calcetas (pares)
Enaguas (pares)
Medias y Ligas
(pares)
110
104
64
62
300
412
214
222
4,6
5,3
3,3
2,8
98
52
27
62
273
470
295
206
3,0
4,2
2,6
2,6
Sbanas
Almohadas y
Almohadones
Colchas y
Cobertores
Colchones
405
451
421
472
9,4
8,3
218
311
358
358
5,6
6,3
113
122
2,7
96
130
2,1
133
133
2,9
56
92
1,3
Paos de Manos
150
180
3,4
44
119
1,5
1.010
132
1.650
265
27,1
5,0
546
77
1.415
175
18,9
2,7
416
1.171
1.269
1.248
18,1
25,1
268
884
1.408
1.155
15,2
18,9
359
226
366
330
8,9
5,9
360
111
237
221
5,4
2,6
2.246
4.611
63,8
Vestiduras
Complementos
Vestuario
Ropa Interior
Ropa Blanca
de Cama
Ropa de Mesa
Ropa de Casa
y Aseo
TOTAL
3.314
5.128
90,1
PIEZAS
TEXTILES
Fuente: AHPV, Secc. Protocolos. Diferentes Legajos.
150
RESUMEN
Las nupcias, entendidas desde su ritual constitutivo, permiten abordarse ms all de su estricta
finalidad como reproductoras de lo social. El ritual cuenta con instrumentos cuyo uso en s mismo
comporta una eficacia ordenadora de lo social.
Palabras clave: Historia de la familia. Matrimonio concertado. Clandestinidad matrimonial. Rapto,
secuestro. Custodia.
ABSTRACT
The nuptials, understood since their ritual constituent, they permit to be undertaken beyond their strict
purpose as reproductive of the society. The ritual counts on instruments whose use in itself behaves
an efficacy for the ordering the society.
Key words: History of family. Arranged marriage. Clandestine marriages. Rape.
ISBN: 978-84-669-3073-4
________
1
152
________
6
153
________
9
MUIR, Edward: Civic Ritual in Renaissance Venice, Princeton, PUP, 1981. BELMONT,
N. "The Symbolic Function of the Wedding Procession in the Popular Rituals of Marriage." En
Ritual, Religion and the Sacred, Johns Hopkins University Press, Baltimore, 1982.
10
Vase OCONNELL, Lisa: Marriage Acts: Stages in the Transformation of Modern
Nuptial Cultura, A Journal of Feminist Cultural Studies, 11-1, (1999), pp. 68-111.
11
MONTER, Wolfgang: Ritual, myth and magic in early modern Europe, Sussex, 1983.
MUIR, Eric: Ritual in early modern Europe, Cambridge, CUP, 1997. Desde la antropologa, los
rituales del matrimonio han sido estudiados para analizar la problemtica de cambio, como en:
BOUCHARD, Grard: Lanalyse morphologique de la culture: lexemple des rituels
matrimoniaux, Ethnologie franaise, 29-4, (1999), pp. 639-692.
12
MARIOT, Nicols: Le rite sans ses mythes: forme rituelle, temps, histoire, Genses.
Sciences sociales et histoire, 22-1 (1995).
13
Interesante leer sobre el tema: GMEZ GONZALEZ, Ins et alii (coords.) La movilidad
social en la Espaa del Antiguo Rgimen, Granada, Comares, 2007. SORIA, Enrique: La
nobleza en la obra de Domnguez Ortiz. Una sociedad en movimiento, Historia Social, 47
(2003), pp. 9-27. Para el caso cataln: PASSOLA, Toni: La lite municipal leridana bajo los
Austrias, Revista de historia moderna. Anales de la Universidad de Alicante, 19, 2001, pp.
269-312.
14
Sobre los lmites de la movilidad: MIRALLES, Pedro: Socios pero no parientes. Los
lmites de la promocin social de los comerciantes..., Hispania, LXVII (2007), pp. 455-486, y
el clsico STONE, Lawrence: An open elite?, Oxford, OUP, 1986.
15
ALVAREZ SOUSA, Antonio: El constructivismo estructuralista: la teora de las clases
sociales de Pierre Bourdieu, Reis: revista espaola de investigaciones sociolgicas, 75 (1996),
pp. 177- 192.
154
contra las normas. Parece que tampoco el ritual matrimonial de las confesiones
protestantes se modific mucho al menos hasta la segunda mitad del siglo XVI16.
En una primera fase, caracterizada por los prembulos, las entrevistas y visitas
entre las familias, los comentarios e intercambio de informacin entre la vecindad,
sa institucin que vela por el orden y la costumbre en el espacio que le pertenece,
hasta la preparacin del encuentro que confirmar el compromiso o la solicitud de
los favores de un intermediario, personaje real (como los cavallers que eren
tercers i tractadors del matrimoni de quienes nos habla Pere Pau Cassador en
160117) o mgico (no poca literatura explora sta estratagema, como Fontanella
hiciera en la Catalua del siglo XVII para su comedia pastoril Lo desengany18). La
recopilacin del folklore cataln por Joan Amades se extiende ampliamente en este
ciclo, con numerosas alusiones al entramado de sociabilidades comunitarias que
deben sancionar positivamente el futuro matrimonio asumiendo la funcin de
ordenadores de lo social: desde la celebracin de bailes de doncellas y jvenes que
salpican el calendario festivo del lugar, difusin de romances sobre encuentros y
desencuentros, prcticas religiosas, devociones y advocaciones a los santos
promovedores del casamiento, intercambio y circulacin de reliquias, ancestrales
prcticas supersticiosas con mediacin de las fuerzas naturales.19 En esta etapa se
decide el intercambio del verba de futuro, los esponsales por palabra de futuro o
promesa de contraer el matrimonio20. Ya se ve que la implicacin comunitaria pone
orden en lo reglamentario social21. Como el consejo y el acto de consentimiento de
la familia: al menos hasta Trento, la falta de homogeneidad doctrinal acerca de los
efectos jurdicos del consentimiento de los contrayentes, o la pugna entre la nocin
de matrimonio consensual o de matrimonio formal, permiti la entrada al
________
16
155
________
22
156
________
27
157
________
32
158
diffamada per ser aqueixa la publica veu y fama decan los Sorribes y Peguera en
el ao 161737.
En la tercera y ltima fase del ritual, el da de la boda, que comienza con la
traditio puellae o conduccin de la novia en cortejo tanto ms ostentoso como lo es
la posicin social de su familia y cuyo orden de aparicin sigue razones de
jerarqua y lazos personales, se dirige y acaba en el lugar donde intercambiar el
verba de presente. La historiadora Raffaela Sarti ha escrito al respecto sobre el
gritero y bullicio en la calle. Una muchedumbre rodea la carreta: transporta los
enseres de la novia, los estan llevando a la casa donde vivir la nueva pareja...38.
Una vez ms, en la iglesia, la gravedad contractual de las palabras, germen del
matrimonio en la obra tomista, cuando el santo de Aquino afirmaba que
...los actos exteriores y las palabras que expresan el consentimiento directamente
operan el nexo, que es el sacramento del matrimonio...40.
________
37
159
________
43
160
Cien aos ms tarde el barn de Mald nos relata unas nupcias celebradas en la
residencia del novio, que para el recibimiento era iluminada y adornada con
numerosas lmparas, estrados y cornucopias47.
La conclusin del espectculo de las nupcias culminaba con el banquete, cuyo
ritual tambin ha merecido la atencin de algunos historiadores que como Mara de
los ngeles Prez Samper han trabajado la historia social de la alimentacin48. El
espectculo, que duraba varios das, culminaba -siguiendo el detallista dietario del
barn de Mald- con la visita a la nueva casa de la pareja:
En la tarda puj a casa Castellbell una rcula de dones, donetes i criaturas
hmems tamb- per seguir la casa, sal, estrados, tocador, calaixeres49.
Entre tanto, danzas, conciertos y recitales de poesa iban amenizando los das y
las noches. E. Duran recoge algunas palabras del poeta sardo Antonio Lofrasso, de
paso por la Barcelona del siglo XVI, en cuya novela titulada Los Diez libros de
Fortuna de Amor, rememora literariamente la boda de Menca de Requesens, donde
observamos a las damas de la nobleza cantando y tocando instrumentos para los
novios50. La fiesta de bodas no haca ms que recoger una tradicin potica, muy
aplaudida en las veladas literarias de las casas distinguidas de la ciudad, que an en
el renacimiento mantena incandescente los valores del amor corts, como recuerda
Valsalobre51.
Por intervencin de la Iglesia fueron diluyndose otros elementos del ritual
como la visita al lecho nupcial52. Pero toda disolucin fue lenta e incompleta. Como
sabemos por los datos que nos dn H. Kamen y M. Gelabert, durante largo tiempo
se reiteraran objeciones clericales como sta:
________
46
161
No conv quels christians que van a las bodas, cridian o ballen; si no que sopen o
dinen castament (sens parlar, ni fer cosa que puga ofendre a la castedat) Antes de
arribar a la casa dels novis, tot es cridar y dir mil profanitats y quant son dins de la
casa fan lo mateix. Posats en lo convit alguns no reparan de brindar; ja als novis, ja
tamb a altres ab brindis desonestos, encara que algo coberts. Ja comena algun ball
y alli es lo saltar y ballar sens sostre de modestia ni deshonestedat.
________
53
162
En cambio, el secuestro patriarcal cuenta tan slo con la ltima de estas fases
dado que el debido ejercicio de la patria potestad deba corregir al primero. Los
secuestros y guardas urdidos por la familia y por quienes dentro de ella disfrutaban
de la patria potestas de cuyo ejercicio derivaban aquellos59, eran, como el
entrelazamiento entre lo pblico y lo privado, un tropos mixto, cargado de un
lenguaje de inclusiones y exclusiones60. El secreto del lugar donde recluir a la
doncella o el secreto de la estrategia, el secreto en fin como fenmeno social,
constituye mecanismo de seguridad y el poder social ha sido asociado, entre otras
cosas, al derecho a hacer callar. El silencio como instrumento de poder es tambin
significante de la fluctuacin y de la movilidad. De modo paralelo, no todo ritual puede
ser visto. Existen rituales productores de mensajes destinados a despertar sentimientos
de advertencia, de apercibimiento. En una sociedad ostentosa y jerrquica, que haca de
________
57
163
lo primero una pedagoga de poder y de orden, el cierre del teln, de ste espectculo
visual que era el ritual nupcial normalizado, impedir a la vista del mercado matrimonial
el conocimiento del proceso de concertacin de un matrimonio, bien pudo generar
ciertos recelos. La ocultacin y aislamiento deliberados de sta toma de decisiones, por
otro lado habitualmente pblica y comunitaria, produca un tipo de mensajes
constructores de lo social, tanto ms por lo que insinuaban, pues en el proceso de
determinacin de lo que se decida ocultar jugaba un papel muy importante el valor
atribuido a cada uno de los elementos en relacin61.
La falta de conocimiento sobre ste proceso decisorio fomentara la imaginacin,
la figuracin, el mito. El espectador de lo invisible diluye imaginariamente la barrera
que le separa del escenario y entra en l. Se convierte en autor y re-escribe el
guin. Crea episodios, relatos, de la comedia al drama. Alimenta y publica las
aspiraciones y temores de los protagonistas -el padre raptor o secuestrador en uso
de su potestad patriarcal, la joven, el aspirante, las familias- desde la realidad a la
ficcin. Mantiene viva la representacin del grupo, y al final, coopera fuertemente
en la jerarquizacin, en el orden social, en las pretensiones de aquel. Es el juego
que se crea con el secuestro de la doncella por la potestad patriarcal. Las tensiones
entre segmentos de parentesco en el seno de los linajes encontraron un campo de
batalla con la forja de los matrimonios. Para la nobleza, el fin de la endogamia, por
necesidad, ante la irrupcin de una nueva clase que pujaba para asimilarse a
aquella, signific el principio de los debates internos en la familia como tambin el
camino hacia la legalizacin del consentimiento. Para las clases en ascenso que el
nuevo estado fue potenciando, la exogamia era el xito de una estrategia previa, sin
embargo tambin esconda el fracaso de quienes haban sido excludos de tan alto
destino en el seno de una misma familia. La eleccin de las parejas se hallaba en el
ncleo central de un mercado matrimonial altamente competitivo, donde estaban en
juego el ascenso social para unos, la ubicacin en las tramas de poder, la
conservacin de patrimonios y las renuncias de otros. En el perodo en el que la
movilidad social crece y presiona en el mercado matrimonial aumentando el precio
de la dote, los candidatos recurren a ciertas prcticas que como el secuestro
patriarcal o legal forzarn el consentimiento, examinaran con ms rigor las
pretensiones del contrato matrimonial, elevarn las exigencias, mejorarn las
aspiraciones y garantizarn, en fin, el ascenso o la consolidacin. Si bien no es
ahora el momento de entrar en la cuantificacin del problema para el caso que nos
ocupa, s podemos constatar que la dote y la mujer fueron claves en dicho proceso.
Estudiando el intermatrimonio de modo retrospectivo a partir de una muestra
representativa de las familias de la lite barcelonesa consolidada en el siglo XVII,
pero ascendida previamente desde estamentos originariamente no privilegiados,
podemos observar que: el 36% de las mujeres, ya en la primera generacin, ha
________
61
ROIZ, Javier: El poder de la ausencia, Revista de Estudios Polticos, 84, (1994), pp.
113-119. CASTILLEJO, Alejandro: Las texturas del silencio: violencia, memoria y los lmites
del quehacer antropolgico, Empiria. Revista de Metodologa de Ciencias Sociales, 9, (2005),
pp. 39-59.
164
________
62
165
________
69
166
MASPONS, Francesc: Fons de Dret catal, Barcelona, Rafel Dalmau, 1952, pp. 134-135.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 151-173
________
70
FERRO, Victor: El dret durant els segles XVI i XVII, en VV. AA., Histria de la
cultura catalana..., Barcelona, EC, 1997, II, pp. 102-109.
71
CLAVERIE, Emmanuel; LAMAISON, Pierre: Limpossible marriage. Violence et
parent en Gvaudan, 17, 18 et 19 sicles, Paris, Hachette, 1982, p. 265.
72
RUDOLPH, John: Rape and Resistance: Women and Consent in Seventeenth-Century
English Legal and Political Thought The Journal of British Studies, 39, 2 (2000), pp. 157-184.
167
Tambin:
de pocs dies al present se feu un segrest del que sha parlat molt en Barcelona
per la circunstancia dhaver recaigut en subjectes ben coneguts () lo cert es que
ahir es casaren los dos enamorats ab consentiment dels pares, que antes repugnaven,
________
73
168
ab los misteris acostumats, per no tenir querer gastos de joies y da dot, que en el dia
es una treta de qu es valen, per la falta de pecnia76.
________
76
169
________
83
Sobre estas teoras, SANCHEZ LEN, Pablo: Aspectos de una teora de la competencia
seorial: organizacin patrimonial, redistribucin de recursos y cambio social Hispania, LIII-3185 (1993), pp. 885-905. Un estudio monogrfico sobre el tema, desde la metodologa de la
antropologa histrica, en CLAVERIE; LAMAISON, op.cit. (nota 71).
84
ACA, Regia Visita, 89, s.f.
85
ACA, Secc. Patrimoniales, Sentmenat, inv. 17-400/500, s.f. D. Generalitat- Regia Visita, 89 y
113, s.f.
86
Una historia que revela dicha repercusin en BRUCKER, G., Giovanni y Lausanna. Amor
y matrimonio en el Renacimiento, Madrid, Nerea, 1991.
87
No olvidemos la importancia educativa y formativa de los conventos, cuya involucracin en
stos trminos se acelera con la especializacin de determinadas rdenes en la enseanza. Ello quizs
rompe aunque muy leve y lentamente con la criva social y eonmica que de antemano supona la
entrada en un convento a fines educativos. SONNET, Martine: Los lugares de la educacin, en
DD. AA., Historia de las mujeres, Madrid, Alianza, 1992, II, p. 144.
88
En stos trminos se refiere CATTY, Jocelyn: Writing rape, writing women in early modern
England: unbridled speech. Early modern literature in history. Basingstoke, Macmillan, 1999.
170
________
89
171
________
92
172
________
96
MEARS, Natalie: Love-making and diplomacy: Elizabeth I and the Anjou Marriage
Negotiations, c. 1578-1583, History 86 (2001), pp. 442-466.
97
Al respecto Pierre BOURDIEU llama el sentido del juego, y desde ste parmetro lo ha
estudiado recientemente COHEN, Thomas: Bourdieu in bed. The seduction of Innocentia
(Roma, 1570), Journal of Early Modern History 7, 1-2 (2003), pp. 55-85.
98
GIL AMBRONA, Antonio: El matrimonio cataln entre 1565 y 1650. Universidad
Autnoma de Barcelona, tesis de licenciatura, 1984.
99
COSTA, Marie: Divorciarse en Catalua a finales del Antiguo Rgimen: rechazo o
solidaridad social?, Nuevo Mundo Mundos Nuevos [En lnea], Coloquios, 2008, Puesto en lnea
el 17 marzo 2008. URL: http:// nuevomundo.revues.org/index27702.html
100
CASEY, James: Historia de la Familia. Madrid, Espasa Calpe, 1990, p. 157.
101
FARGE, Arlette: Familias. El honor y el secreto, en DD.AA., Historia de la Vida
Privada. Madrid, Taurus, 1989, III, pp. 600 y ss.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 151-173
173
RESUMEN
Las diversiones en la Edad Moderna, igual que sucede en cualquier otro periodo histrico, responden
a la necesidad que tiene todo ser humano de rer, disfrutar y evadirse de la realidad cotidiana marcada
por el trabajo y las obligaciones que le imponen la satisfaccin de las necesidades materiales, propias
o familiares. Las autoridades civiles son conscientes de su necesidad y de su utilidad poltica y propagandstica a la vez que temen los peligros que pueden ocasionar los desordenes pblicos. Tambin los
moralistas reconocen la necesidad de la distraccin pero ven en las diversiones la puerta por la que de
forma sutil y placentera penetran el vicio y el pecado en el alma humana. La tensin y la bsqueda del
equilibrio entre las tres instancias: personal, civil y religiosa es una constante a lo largo de los siglos
modernos.
Palabras clave: Diversiones, Edad Moderna, placer, evasin, transgresin, discurso moral.
ABSTRACT
The entertainment in the modern age, as in any other period of history, meet the need of every human
being to laugh, enjoy and escape from everyday reality and marked by its obligations in meeting the
needs materials themselves or family members. The civil authorities are aware of their need and
usefulness of their political and propaganda at the same time they fear the dangers that can cause civil
unrest. Moralists also recognize the need for distraction, but they see the entertainment as the gateway
through which a subtle and pleasant penetrate vice and sin in the human soul. The tension and the
search for balance between the three levels: personal, civil religion is a constant throughout the modern centuries.
Key words: Entertainments, Early Modern, pleasure, enjoy, transgression, thought moral.
________
Este trabajo ha sido posible gracias al Proyecto de Investigacin I+D HUM2005-06472CO2-02/HIST, dirigido por la Dra. M de los ngeles Prez Samper, en la Universidad de Barcelona.
ISBN: 978-84-669-3073-4
No basta con que los pueblos estn quietos; es preciso que estn contentos1
________
1
176
otro. Pero ni el ocio, ni el negocio, son iguales para todos individuos, la categora
social, el lugar de residencia, el sexo o la edad, son factores decisivos en la forma
de percibirlos y de realizarlos.
En la preparacin de cualquier manifestacin ldica ya sea un acontecimiento
civil, familiar, religioso o deportivo, intervienen cuestiones de carcter econmico,
social y cultural, aspectos que vinculan lo pblico y lo privado, lo sagrado y lo
profano y convierten su estudio en una cuestin interdisciplinar4. Todos estos factores van ms all del acontecimiento en s mismo, y aunque desde un punto de vista
social puedan ser estudiados por separado, es imposible contemplarlos de forma
aislada cuando se analiza al ser humano de forma individual. En cada persona hay
elementos de todos ellos que, unidos a sus experiencias vitales, interrelacionan
y forman la base de su esquema ideolgico constituyendo su propio cuerpo de
creencias. Unas creencias personales que determinarn su comportamiento,
marcarn sus decisiones y no siempre coincidirn con lo que, en cada momento
histrico, se considere socialmente correcto y moralmente conveniente.
Las actividades ldicas, con independencia de cual sea su carcter, se realizan
siempre en el tiempo destinado al ocio. Ese tiempo en el que la persona no se
ocupa en cosa alguna5. En el transcurso de las actividades cotidianas hay un tiempo ocioso, unas horas que no se dedican al trabajo, ni a los festejos oficiales previamente programados. Es un tiempo que se consagra al entretenimiento personal
de acuerdo con las preferencias individuales de cada uno. Puede ser una actividad
social, pblica, practicada en grupo, o puede realizarse en solitario, de forma privada. Roger Chartier6 seala una divisin de tiempo y espacios asociando el ocio al
mbito de lo privado y el negocio al de lo pblico. La divisin es susceptible de
aplicarse tambin al concepto de ocio. El tiempo libre se puede dedicar a la realizacin de actividades pblicas, a participar en celebraciones previamente programa-
________
4
Las celebraciones festivas han tenido mayor atencin por parte de los historiadores. Ver
por ejemplo CHAVES, M Teresa: El espectculo teatral en la corte de Felipe IV, Madrid,
Ayuntamiento, rea de Gobernacin de las Artes, 2005. CRDOBA, Pierre, ETIENVRE,
Jean Pierre y RUIZ BUENO, Elvira (Eds.): La fiesta, la ceremonia, el rito. Coloquio Internacional, Granada, Universidad de Granada, 1990. MONTEAGUDO ROBLEDO, M Pilar: El
espectculo del poder: fiestas reales en la Valencia Moderna, Valencia, Universidad de
Valencia, 1995. MUIR, Edward: Fiesta y rito en la Europa moderna, Madrid, Editorial
Complutense, 2001. PREZ SAMPER, M ngeles: Les festes reals a la Catalunya del Barroc El Barroc catal, Barcelona, Quaderns Crem, 1989. STRONG, Roy C.: Arte y poder
fiestas del Renacimiento, 1450-1650. Madrid, Alianza, 1988. SCHULTZ, Uwe: La fiesta. Una
historia cultural desde la antigedad hasta nuestros das. Madrid, Alianza, 1993.
5
COVARRUBIAS, (vid. nota 3) voz ocio, no lo define: no es tan usado vocablo como
ociosidad. Lat. Otium: ocioso, el que no se ocupa en cosa alguna. El diccionario de la Real
Academia de la Lengua, Madrid, 2001 (edicin n 22) lo hace dndole varias acepciones:
Cesacin del trabajo, inaccin o total omisin de la actividad; El tiempo libre de una persona;
La diversin u ocupacin reposada, especialmente en obras de ingenio, porque estas se toman
regularmente por descanso de otras tareas.
6
CHARTIER, Roger: Ocio y vida cotidiana en el mundo hispnico de la modernidad
Pedralbes, Revista dHistria Moderna, 23-I (2003), pp. 21-40.
177
das desde el poder, civil o religioso. La presencia y el protagonismo que cada persona tenga en esa celebracin marcarn, mediante una amplia y compleja gama de
jerarquas y cdigos simblicos, su posicin exacta en la sociedad. El lugar que
ocupe en el cortejo procesional o el sitio desde el que contemple un espectculo no
dejarn lugar a dudas. En estos casos la utilizacin del tiempo de ocio se convierte
en un acto pblico, de representacin y manifestacin personal, o grupal, que permite ver, admirar y ser visto, aunque no siempre se pueda ser admirado. Por otra
parte las actividades ldicas que se practican libre y espontneamente en la intimidad, de forma individual, o en grupo con amigos y familiares, nos remiten a un uso
privado, a una libre utilizacin del tiempo propio que se sita al margen de imposiciones y obligaciones.
Dentro de esta forma libre y privada de utilizacin del tiempo hay un tipo de
ocio que es honesto y virtuoso y ms si se le aade algn epteto que lo modifique, y honeste, como otium literarium, otium sapientis, ocio con letras no siempre
significa vicio o desorden sino algunas veces virtud7 al que se le reconoce su necesidad para reponer tanto las fuerzas fsicas como las facultades mentales y, hay
tambin un elemento que se valora de forma muy negativa: la ociosidad. Causante
de la pobreza, la miseria y la lujuria. El ocio improductivo, aquel que no se destina
a vacar el nimo a ocupaciones mayores y ms substanciales para que con nuevas
fuerzas vuelva cada uno a su principal ejercicio8 sino que se dedica al vicio y la
molicie es muy peligroso y convierte a la ociosidad en la madre de todos los vicios.
Los ociosos por vicio, y por genio huyen de toda fatiga, pues por eso se dan al
ocio: luego no ponen cuidado alguno en reprimir sus pasiones: luego todos los de
este carcter son viciosos9.
Las fiestas han sido instituidas para honrar a Dios y los santos y, en segundo
trmino, para descansar porque la vida sin algunas fiestas es como un largo camino donde no hay venta, ni mesn adonde descansar un poco10, pero la gente ha
invertido el orden de las prioridades y los moralistas se lamentan de la poca devocin con la que se celebran las festividades religiosas.
Dios manda santificar las Fiestas; pero comnmente, en vez de santificarse, se profanan. Son poqusimos, mejor dir es rarsimo, el que contempla los das festivos, como
dedicados al Culto Divino: casi todos los miran como determinados al regocijo licencioso. Qu parte tiene Dios en el baile, en la merienda, en la conversacin libre, especialmente si en la conversacin, en la merienda, y en el baile concurren, como es ordinario, individuos de uno, y otro sexo? An si no pasase ms adelante en el dao, sera
________
7
GUZMN, Pedro de: Bienes del honesto trabajo y daos de la ociosidad. Madrid, Imprenta Real, 1614, p. 104.
8
REMON, Fray Alfonso: Entretenimientos y juegos honestos, y recreaciones christianas
para que en todo genero de estados se recreen los sentidos sin que se estrague el alma.
Madrid, Viuda de Alonso Martn, 1623, p.60.
9
FEIJOO, Benito Jernimo: Teatro Crtico Universal o Discursos vrios en todo gnero
de materias para desengao de errores comunes,Madrid, Pedro Marin, A costa de la Real
Compaa de Impresores y Libreros, 1779, Tomo VIII, p. 429.
10
GUZMN, op.cit (nota 7), p. 415.
178
tolerable. Pero hay Dios! Cun ordinario es formarse en estas juntas proyectos facinerosos, que ni an a la imaginacin haban ocurrido en los das de trabajo! 11
El tiempo que no se dedica al trabajo es percibido generalmente por las autoridades como una fuente de potenciales desrdenes y problemas. Existe la posibilidad de que las personas ociosas, a quienes se considera seres intiles y se mira con
desconfianza, cometan atentados contra el orden pblico y la moralidad.
Por gente intil cuento en primer lugar los ociosos. Qu digo intil? Y an perniciosa [] En ninguna clase de hombres domina tanto el vicio, como en estos. Es la
ociosidad escuela, o maestra de la malicia [] Casi todos los ladrones, y la mayor
parte de los incontinentes se hacen de los ociosos12.
De lo bueno se hace malo. Ese es el gran temor de las autoridades, que el ocio
derive en ociosidad y que el juego se convierta en vicio. Junto con el vino y la
prostitucin el juego forma parte de la trada del vicio14 un peligroso elemento
capaz de apartar a los individuos de la virtud. Los vagabundos y los mendigos, que
tanto abundan en las ciudades de los siglos modernos, son las personas que se consideran ms expuestas a sucumbir a su perniciosa influencia. La amplia difusin
que tiene entre todas las capas de la poblacin hace que las frmulas utilizadas para
orientar y encauzar su prctica sean ineficaces. El control absoluto es imposible.
________
11
179
El problema tiene una solucin muy dificil, tanto por la amplia extensin social
del juego, como por los beneficios econmicos derivados de su actividad.
1. JUEGOS Y ENTRETENIMIENTOS
El juego proporciona al ser humano una vlvula de escape que le permite aligerar
las tensiones que, inevitablemente, se producen en la vida diaria y un espacio privado
en el que puede crear sus reglas, controlar sus actos y transformar su propia vida
convirtindose, aunque sea por un espacio de tiempo limitado, en el principal
protagonista. l establece sus normas y decide durante cuanto tiempo, cmo y con
quin juega. La libertad, como seala Huizinga18, es una de las caractersticas
principales del juego. Es un acto voluntario, no una obligacin ni un deber. Una
________
15
Las ordenanzas de Barcelona prohben en 1554 pedir sin licencia y utilizar nios en el
ejercicio de la mendicidad si no son hijos propios. Se ordena a los hombres y mujeres que
puedan trabajar que dejen de mendigar y entren al servicio de algn seor o seora en el plazo
de 20 das o sern expulsadas de la ciudad. Los reincidentes sern "penjat per lo coll sens mere
alguna Arxiu Histric Municipal de Barcelona (AHMB); Registre d'Ordinacions; Vol. 1B.IV17; fol. 68r; 01/03/1554.
16
AHMB; Registre d'Ordinacions; Vol. 1B.IV-13; fol. 23r a 24r; 29/07/1511.
17
GUZMN, op. cit. (nota 7), p. 404.
18
HUIZINGA, Johan: Homo ludens. Madrid, Alianza, 1998, p. 22.
180
actividad que se puede aplazar, dejar sin terminar, o alargar, dependiendo de los
deseos personales. Mientras dura el juego las obligaciones cotidianas y las
penalidades quedan relegadas a un segundo termino. No son abolidas, no
desaparecen por el hecho de jugar, pero dejan paso momentaneamente, a una
realidad mucho ms placentera en la que se puede hacer lo que se quiere y permite
expresar libremente los sentimientos, ya sean de alegra o de frustracin. El juego
permite la risa, el grito de nimo o de insulto. Incluso permite la lucha y los golpes.
A travs del juego se canalizan las rivalidades personales o grupales, se legitiman
comportamientos que no son aceptados por la realidad cotidiana y se proporciona
alivio a las precarias condiciones en las que transcurre la vida de la mayor parte de la
poblacin del Antiguo Rgimen. Su prctica cuando se realiza en grupo favorece
adems la identidad colectiva, el sentimiento de pertenencia a una comunidad en la
que el individuo es aceptado por s mismo y sus cualidades o habilidades. Sin
embargo los moralistas tienen una percepcin diferente, el juego es visto como:
Hijo de la ociosidad [] la ociosidad como madre y el ingenio curioso como padre, han engendrado y en el mundo se han usado los Juegos Circenses, Teatrales,
Amfiteatrales, Saturnales, Bacanales, Apolinares, Cereales, Florales, Marciales,
Consulares, Plebeyos, Seculares y antes de estos los Olmpicos, Phitios, Istmios,
Nemeos, las carreras, las luchas con fieras o unos hombres con otros, los gladiatores,
que fueron como torneos a pie, los de a caballo, los juegos de toros, las tragedias, las
comedias, las representaciones, los saraos, los bailes y danzas, los juegos de dados,
naipes, tablas; en esta oficina de esta perversa inclinacion. Se han trazado los teatros, anfiteatros, circos, estadios, agones, plazas, lonjas, miradores, tablados, carros,
salones, aqu se han fraguado los tablajes, las tablas, mesas, y todos los lugares, e
instrumentos del juego19.
Las actividades que se realizan en el tiempo dedicado al ocio, adems de proporcionar una distraccin temporal de las obligaciones habituales, pueden servir
para mantener y mejorar la salud. Cada individuo, en funcin de su estilo de vida,
debe entretenerse de una forma diferente. A la persona sedentaria se le recomienda
que practique ejercicios moderados y, a quien trabaja duramente, que dedique su
tiempo de ocio a actividades sosegadas. El ocio adquiere as una funcin profilctica en relacin con la salud fsica del individuo. Tambin la salud colectiva, el buen
funcionamiento del cuerpo social, depender de la forma en que los gobernantes
sepan administrar el ocio de sus pueblos y de las diversiones que les proporcionen,
ya sea de forma directa promoviendo festejos y espectculos o, simplemente, aceptando y tolerando los que se practiquen de forma habitual en su comunidad. La
salud del cuerpo social no es equivalente a la salud moral y las consecuencias que
la alegra popular puede desencadenar no tienen el mismo significado para las autoridades civiles que para las religiosas, ambos intereses entran en conflicto con
frecuencia. Los ilustrados critican que mientras el gobierno se convierte a mejorar
y perfeccionar los espectculos hay gentes que se atreven todava a predicar y es-
________
19
181
cribir que es un grave pecado autorizarlos, consentirlos y concurrir a ellos20 y lamentan que
La nacin ha perdido todos sus espectculos. Ya no hay memoria de los torneos, la
hay apenas de los fuegos de artificio, han cesado las mscaras, se han prohibido las
luchas de toros y se han cerrado casi todos los teatros. Qu espectculos, pues, que
juegos, que diversiones pblicas han quedado para el entretenimiento de nuestros
pueblos? Ningunos21.
________
20
182
carnicoles,24 o los naipes y en ltimo lugar los juegos en los que se combinan ambas caractersticas aunque algunas veces vale ms la ventura de cmo salen los
naipes y acaece ganar los que menos saben pero muchas veces es menester ciencia
y lo ordinario es ganar los que mas saben25.
Ms exhaustivo es Fray Alfonso Remon26 quien, en primer lugar establece la diferencia entre entretenimiento, recreacin y juego, a pesar de que la finalidad comn sea alegrar el nimo y descansar el cuerpo. El entretenimiento es una forma de
ayudar al animo para que se descanse y se alivie con otra ocupacin menos fuerte
que la principal en que estaba ocupado, la recreacin se dirige a olvidar la ocupacin y a recrear y alegrar. Considera el juego algo diferente y, aunque no lo
define, cita a diversos autores cristianos y, manteniendo los nombres utilizados en
la antigedad, nombra diez grupos distintos: lucha, pelota, paseo, carreras, saltos y
tirar al canto con apuestas, nadar, pintar, taer y cantar, y finalmente conversar.
Los agrupa teniendo en cuenta el grado de peligrosidad fsica, espiritual o econmica que puedan derivarse de su prctica. Los primeros son juegos entretenidos y
poco dainos en los que no hay muertes ni desgracias, no se blasfema, ni se jura y
tampoco se ponen en peligro la hacienda, ni la salud; los segundos tienen como
principal finalidad vencer al contrario, el inters econmico es un motivo secundario; en tercer lugar estn los juegos de dados y naipes, que dan lugar a blasfemias,
juramentos, ruinas y peleas que ofenden a Dios, hieren a los hombres y llevan la
miseria a las familias. No admite como entretenimientos el baile ni las comedias y
recomienda que cada uno se distraiga de acuerdo con su edad:
el nio entretngase con nieras, el mancebo con recreaciones que le enseen, y no
distraigan, el varn ya hecho con juegos que le alegren, y no le cansen y el viejo ya
desengaado, ya el pie en la sepultura, tome recreaciones breves, que si bien no le
entristezcan pero que no les hagan olvidar de lo mas importante que es el estado en
el que ya se hallan27
La visin que tienen los ilustrados sobre la utilizacin del tiempo de ocio est
ntimamente ligada a la forma en que las personas se ganan el sustento. Jovellanos
en la Memoria para el arreglo de la polica de los espectculos y diversiones pblicas y sobre su origen en Espaa, divide al pueblo en dos clases: una que trabaja
y vive del producto de su esfuerzo diario y otra que huelga y vive de sus rentas o
fondos seguros. Las diversiones, juegos y entretenimientos que requieren unos y
otros son muy diferentes. El gobierno debe atender las necesidades especficas de
cada grupo procurando en ambos casos que sean inocentes y pblicas para separarlas de los placeres oscuros y perniciosos y proporcionar distracciones a las
personas que pueden vivir sin trabajar. La vida en sus poblaciones de origen ha de
ser lo suficientemente atractiva para que no necesiten cambiar el lugar de su resi-
________
24
Las tabas.
ALCOCER, op.cit. (nota 23), p. 27.
26
REMON, op.cit. (nota 8), p. 25.
27
REMON, op.cit. (nota 8), p. 18.
25
183
dencia como forma de combatir el aburrimiento que les produce su estilo de vida
blanda y regalada. Si se logra que los nobles permanezcan en sus provincias se
evitar que la riqueza se concentre en un solo punto y se favorecer el comercio
interior, la agricultura y la industria por todo el pas. Las diversiones se incluyen en
el programa de reforma que propone la Ilustracin manteniendo, e incrementando
en caso necesario, los componentes propagandsticos y pedaggicos que ya tenan
en pocas anteriores.
cuanto ms goce [el pueblo llano] tanto ms amara el gobierno en que vive, tanto
mejor le obedecer, tanto ms de buen grado concurrir a sustentarle y defenderle.
Cuanto ms goce tanto ms tendr que perder, tanto ms temer el desorden y tanto
ms respetar la autoridad destinada a reprimirlo Unos hombres frecuentemente
congregados a solazarse y divertirse en comn formarn siempre un pueblo unido y
afectuoso, conocern un inters general y estarn ms distantes de sacrificarle a su
inters particular28.
________
28
184
cia, no una cosa de juego y no puede, no debe, ser utilizado por los seres humanos
en provecho propio.
Muchos telogos catlicos y aun protestantes creyeron encontrar en tales juegos un
vicio intrnseco que consiste en la profanacin de la suerte que miran como una cosa
en cierta manera religiosa a causa de haberla elegido Dios muchas veces para manifestar su voluntad al pueblo de Israel [] de ah infirieron que la suerte es una cosa
destinada por su naturaleza para conocer la voluntad de Dios, y por consiguiente una
cosa religiosa, que es una profanacin criminal emplearla en un uso tan profano y
pueril como el juego, y que por lo mismo todo juego de azar tiene un vicio intrnseco que lo hace malo en si mismo32.
Entre las recreaciones permitidas las ms adecuadas para los prncipes y las
personas poderosas y desocupadas, que llevan una vida regalada y no hacen ejerci-
________
32
Ibidem, p. 3.
GUZMN, op. cit. (nota 7), p. 396.
34
LUQUE FAXARDO, Francisco de: Fiel desengao contra la ociosidad y los juegos
utilissimo a los confessores y penitentes, juasticias, y los dems a cuyo cargo est limpiar de
vagabundos, tahures y fulleros la Republica Christiana, Madrid, casa de Miguel Serrano de
Vargas, 1603, P. 192. El barato consista en la costumbre de repartir una parte de la ganancia del
juego con los mirones presentes en la partida.
33
185
cio, son aquellas que les permiten ejercitar sus msculos. Los juegos de accin que
exigen destreza, fuerza fsica y entrenamiento, la caza y los juegos de armas ya
sean alardes, torneos, juegos de caas o de sortija; los juegos de pelota, con la pala
o la mano; el de la bola y la argolla o el de los trucos, que se considera ms apropiado para los grandes seores que la pelota. Sin descuidar el ejercicio intelectual
que practicarn con la lectura de buenos libros, el estudio de diversas materias
incluidas las tcticas militares y la conversacin con personas inteligentes. No con
los truhanes y bufones que suelen tener los seores a su servicio. Pasear por los
jardines, conocer las variedades de plantas que crecen en ellos, pescar en sus estanques, cantar y tocar instrumentos musicales, jugar al ajedrez y a otros juegos de
mesa llenarn el tiempo que no necesitan invertir en ganar su sustento35.
Los religiosos tienen fijadas en las reglas de sus propias rdenes las formas
ms adecuadas de recrearse. Su primer entretenimiento debe orientarse al estudio y
el aprendizaje. Quienes tengan capacidad para ello pueden escribir libros que sirvan de ayuda y distraccin a otros religiosos y a personas devotas, que no posean
su mismo nivel de inteligencia. Tambin pueden practicar juegos de ingenio de carcter moral, apropiados a su estado, con diferentes niveles de dificultad para permitir la
participacin de todos los miembros de la comunidad, independientemente de la capacidad intelectual de cada uno. Otras distracciones apropiadas son los trabajos manuales, el cultivo de los huertos o la cra de pjaros.
Es recomendable que los hombres de papeles entablen amistad con personas
doctas, salgan a pasear y practiquen deportes ligeros. Tambin es conveniente que
se vistan como la gente del pueblo y que paseen entre ellos para que puedan conocer mejor sus preocupaciones y entender como piensan y actuan las personas de las
categoras inferiores.
Aquellos que ganan su sustento y el de sus familias trabajando, apenas disponen de
tiempo de ocio y no necesitan muchos entretenimientos que les distraigan de su ocupacin principal. Su salud se beneficiar con recreaciones que se puedan practicar de
forma descansada, como la lectura de buenos libros, o que requieran poco esfuerzo
corporal. El pueblo llano necesita diversiones pero no espectculos, no necesita que el
gobierno le divierta pero s que le deje divertirse 36. Jovellanos cree que si se le da
libertad y proteccin para disfrutarlos tendr suficiente diversin con pasear, correr,
tirar a la barra, jugar a la pelota, al tejuelo, a los bolos, merendar, beber, bailar y triscar
por el campo.
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35
36
186
________
37
EIXIMENIS, Francesc: Lo Llibre de les dones. Edicin crtica a cargo de Frank Naccarato. Barcelona, Curial Edicions, 1981. p. 34.
38
REMON, op.cit. (nota 8), p. 20.
187
Pero la igualdad en la obligacin econmica desaparece cuando el mismo autor, Francisco de Alcocer, se refiere a los aspectos morales del juego. Comportamientos que, en el caso de los hombres, seran simplemente considerados pecados
veniales pueden alcanzar la categora de pecados mortales si los realiza una mujer:
En cuanto al pecado mortal o venial que algunas veces se comete jugando, y cuanto
a no pecar en los casos que se juega sin pecado y cuales son los hombres y mujeres.
Una sola diferencia hay, que como sea muy mal ejemplo y cosa escandalosa ser las
mujeres tahras y cossarias jugadoras: por razn del mal ejemplo y escndalo que de
su continuo y excesivo juego se sigue, podr algunas veces llegar a culpa mortal, en
caso que si los hombres jugasen de la misma manera no llegaran a pecar mortalmente41.
________
39
188
________
44
Ibidem, p. 22.
189
La asistencia a los bailes y las comedias estaba condenada por los moralistas
quienes vean en su participacin uno de los peligros principales de tales diversiones. No permiten que las mujeres virtuosas tengan un papel activo en las diversiones, pero los ilustrados recuperan la memoria de la presencia femenina en los antiguos torneos y justas utilizndola como modelo civilizador.
brillaba el espritu de galantera que las engrandeci y fue haciendo ms espectables desde que empezaron a concurrir a ellas las damas. Las matronas y doncellas no
asistan a ellas como simples espectadores, sino que eran consultadas para la adjudicacin de los premios y eran tambin las que por su mano los entregaban a los combatientes. No haba caballero entonces que no tuviese a una dama a quien consagrar
sus triunfos, ni dama que no graduase por el numero de ellos el merito de un caballero. Desde entonces ya nadie pudo ser enamorado sin ser valiente, nadie cobarde sin
el riesgo de ser infeliz y desdeado46.
Tambin su presencia en las caceras se presenta como un ejemplo de la participacin activa que la mujer podra tener en la sociedad si se prestaba mayor atencin a la educacin.
nuestras gallardas matronas concurriendo a la diversin la hacan ms agradable
y brillante. Seguidas de sus dueas y doncellas, y bien montadas y ataviadas, penetraban por la espesura y gozaban del fiero espectculo sin miedo ni melindre. Lo
comn era que observasen desde andamios, alzados al propsito, las suertes y lances de la caza, sin que fuese raro ver a las ms varoniles y arriscadas bajar de sus
catafalcos a lanzar los halcones o tal vez a mezclarse, con su venablo en mano entre los cazadores y las fieras. Tanto poda la educacin sobre las costumbres! Y
tanto pudiera todava si encaminada a ms altos fines, tratase de igualar los dos
sexos, disipando tantas ridculas y daosas diferencias como hoy los dividen y
desigualan47.
________
45
Ibidem, f. 90 r.
JOVELLANOS, op.cit. (nota 2), p. 9.
47
Ibidem, p. 8.
48
Ibidem, p. 33.
46
190
posibilidad de que las religiosas escriban, para s mismas o para los dems, ni que
mantengan conversaciones con personas inteligentes que estimulen su ingenio. A
una mujer, todava ms si es una religiosa, no se le permite sentir, pensar, ni razonar por si misma.
Las mujeres honestas de mediano estado que deseen mantener su buena reputacin, no pueden ser consideradas ociosas por sus convecinos porque la perderan y
las tacharan de viciosas. No importa que vivan en las ciudades o en las aldeas,
tienen tantas obligaciones que cumplir para atender de forma adecuada su casa y
familia, servir al marido, criar los hijos, disponer la ocupacin de criados y criadas,
acudir a la hacienda del campo, masar, cocer, barrer, labrar, limpiar, remendar, y
otras cosas a estas semejantes49 que es difcil que les quede tiempo libre para entretenerse y recrearse. Si lo tienen su distraccin debe de ser en primer lugar de
tipo religioso: asistir a misa y al sermn, visitar ermitas y altares, rezar y leer, o que
les lean, libros devotos. Pero sin caer en los excesos, aunque esta sea la mejor opcin para ocupar el ocio femenino, tambin puede llegar a ser una forma de desaprovechar el tiempo si se sustrae del que debe destinarse a las obligaciones ineludibles que tiene cualquier mujer. En este caso la virtud de las beatas se convierte en
el vicio de las ociosas.
Una beata (determinado el significado de esta voz a unas mujercillas, o ya de devocin indiscreta, o ya de virtud slo aparente), que constituye toda la bienaventuranza
en rezar; y an los das feriales se est en la Iglesia una buena parte del da: Oh, qu
ocupacin tan santa! No, sino maldita, si lo que deja de trabajar para su sustento, se
ha de compensar despus con pedir prestado lo que nunca pagar. No, sino maldita,
si, como sucede muchas veces, la madre est hambreando por la ociosidad de la hija;
e hiciera muy bien la madre, si fuese a la Iglesia, y trajese, arrastrada por los cabellos a la hija, para ponerla la rueca en la cinta, aunque se escandalizasen las dems
beatas del Pueblo50.
Una practica femenina habitual, muy criticada por los hombres, es la costumbre
que tienen de visitarse y pasar el rato conversando con vecinas y parientas. Se les
reprocha su prdida de tiempo, especialmente a las doncellas porque cuando se juntan se dedican a burlarse de los dems y a las viudas que, en virtud de su estado,
deben permanecer emparedadas. Ms grave todava que el hecho de reunirse para
charlar, es que jueguen o bailen en lugares pblicos al corro y al olmo. Lo adecuado
es que jueguen a los propsitos, realicen labores y canten coplas virtuosas acompaadas por el pandero y el adulfe. Las doncellas se pueden recrear cultivando macetas
de claveles y albahacas, a las casadas se les ofrece como entretenimiento criar pollos,
anidar palomas mansas y descaonar patos y gansos, y a las viudas amasar tortas y
blanquear la cera que han de llevar por sus difuntos porque en pasando de aqu a
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49
50
191
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51
192
invencin del juego de cientos57 los naipes se inventaron para que jugaran los nios
y los viejos, no ellas.
Las motivaciones de los nios para jugar son muy diferentes de las que tienen
los adultos. Ellos buscan, fundamentalmente, la diversin por si misma. Son los
adultos quienes pretenden influir en su educacin y en su comportamiento futuro
con los juegos que les ensean y los juguetes que les proporcionan58. Para lograr
que lleguen a ser los individuos que la sociedad requiere y cumplan con los papeles
que se les asignar cuando tengan la edad adecuada, hay que evitar que pierdan el
tiempo. Es conveniente que aprendan a leer y escribir y mantenerlos alejados de
obras de teatro y fiestas licenciosas que puedan influir negativamente en su formacin. Para divertirse a los nios les basta con cazar pjaros, con liga y jaula; jugar
a la argolla o a los bolillos y a las nias criar flores, labrar colores, jugar alfileres,
y donde pareciese conveniente cantar, canto de rgano o taer rgano, clavicordio
o monacordio59. La diferencia en el tipo de juegos infantiles propuestos para ambos sexos: los nios orientados hacia el mundo exterior, activamente ldico y las
nias hacia un ocio ms sedentario y productivo marca los caminos que se espera
que siga cada uno de ellos en el mundo adulto.
3. DIVERSIONES COMPARTIDAS: BAILES Y COMEDIAS
Ambas formas de diversin tienen una gran aceptacin entre los hombres y
mujeres de todas las categoras sociales y producen un rechazo equivalente entre
los defensores de la moral y el orden. El baile usado con moderacin puede tolerarse y considerarse lcito, especialmente si tiene lugar en la privacidad de las fiestas
de las clases privilegiadas. El problema principal es que los jvenes de ambos
sexos estn peligrosamente expuestos a la lascivia porque, en el baile, se pierden
los resguardos de la honestidad que debe mantener una doncella: la vergenza y
el retiro.
porque la que se da a esta diversin, no gusta del recogimiento; antes apetece salir
para ver, y ser vista, y para gozar festines, y concursos, y as est ms expuesta a
tropiezos y riesgos. Y si se tiene y ha tenido siempre tanto cuidado, de que en las
iglesias haya separacin de hombres y mujeres, porque de lo contrario se temen pe-
________
57
Juego de naipes en el que se renen tres cartas del mismo palo y valor correlativo.
LUQUE, op. cit. (nota 34) f. 188 v.
58
Sobre el juego infantil se pueden consultar ARIS, Philippe: El nio y la vida familiar
en el Antiguo Rgimen, Madrid, Taurus, 1987, BAJO, Fe y BETRN, Jos Luis, Breve historia de la infancia, Madrid, Temas de Hoy, 1998. CARO, Rodrigo: Das geniales o ldricos
libro expsito dedicado a Don Fadrique Enrriquez Afn de Rivera, Edicin de ETIENVRE,
Jean-Pierre, Madrid, Espasa-Calpe, 1978, dedica el dilogo VI a los muchachos, sus juegos y
sus juguetes. NAHARRO, Vicente: Descripcin de los juegos de la infancia, Madrid, 1818.
La mayor parte de los estudios publicados sobre la infancia pertenecen a la etnografa, la
pedagoga o la psicologa.
59
REMON, op.cit. (nota 8), p. 101.
193
ligros, no obstante el respeto, y devocin que de suyo infunde el lugar sagrado; que
peligros no se deben temer, de que se junten hombres y mujeres de pocos aos, tan
sin distincin a tener estos regocijos en lugares profanos, y tal vez pblicos, como
son calles y plazas?60
Los hombres y las mujeres asisten a los bailes elegantemente vestidos y engalanados, predispuestos a la alegra y la diversin. Los moralistas advierten de la
suavidad con la que el peligro penetra en sus almas a travs de los sentidos que les
permiten ver, tocar y escuchar cosas placenteras y agradables hacindoles creer que
no hay ningn mal en ello.
Los ilustrados por su parte ven en el baile otra manera agradable de hacer pedagoga a favor de sus ideas.
A todo suceda y pona fin el baile, que alternando con la conversacin y con la
msica se prolongaba, como en nuestros das, por la alta noche. Danzbase ya entonces entre damas y caballeros, danzbase de uno a uno o de ms a ms, y se danzaban bailes de enlace y maestra [] observemos el gran paso dado por las fiestas
palacianas, hacia la cultura del espritu y como fueron haciendo a los hombres ms
sociables, ms sensibles y como poco a poco los fueron guiando hacia los tranquilos
y honestos placeres de la buena compaa [] ya no brillaban la riqueza con su lujo
y sus galas si la urbanidad y delicadeza del trato no la sostenan62.
Entre las propuestas que hace Jovellanos para mantener a la nobleza provinciana en sus lugares de origen incluye la celebracin de bailes y saraos pblicos y el
restablecimiento de las mscaras que podran estar dirigidos por personas distinguidas, costeados por los concurrentes, arreglado el precio de los boletines de entrada con respecto a su nmero y a la exigencia del objeto, y bien establecida su
polica63. Su celebracin se podra repartir a lo largo del ao y proporcionar diversin en las temporadas tradicionalmente festivas, como la Navidad o el Carnaval,
sin que se produjeran alteraciones del orden pblico.
La otra gran herramienta pedaggica que tienen los ilustrados a su alcance es el
atractivo que la comedia ejerce sobre la poblacin. El teatro que introduce el pla-
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60
ZARATE, Nicasio de: Bayles mal defendidos y Seeri sin razn impugnado por el
reverendisimo Padre Maestro Feijoo, Madrid, Imp. Manuel Fernndez, 1742, p.12.
61
CDIZ, op. cit. (nota 29), p. 83r.
62
JOVELLANOS, op.cit. (nota 1), p.15
63
Ibidem, p. 27.
194
cer en lo ms ntimo del alma, excitando por medio de la imitacin todas las ideas
que puede abrazar el espritu y todos los sentimientos que pueden mover el corazn
humano64 permite a los gobiernos reunir en un mismo espacio dos grandes objetivos: la instruccin y la diversin pblica.
Mediante la creacin de Academias Dramticas en las que se premiaran las
buenas composiciones, que tratasen de temas apropiados, y la buena declamacin
pasaran nuestros nobles a cultivar por si mismos la buena poesa y para ello las
humanidades y no seria impensable que pasando el tiempo se convirtiesen estos
cuerpos en unas verdaderas academias de buenas letras.65 Los temas propuestos
iran dando a la juventud, de una forma placentera, los nuevos modelos de comportamiento acordes con el ideario ilustrado. Pero, para que su utilidad fuera completa,
se tendran que reformar tambin los espectculos con los que tanto disfrutaba el
pueblo llano.
los tteres y matachines, los payasos, arlequines y graciosos del baile de cuerda, las
linternas mgicas y totilimundis [] de que servira que en el teatro se oigan solo
ejemplos y documentos de virtud y honestidad si entre tanto, levantando su plpito
en medio de una plaza predica don Cristbal de Polichinela su lbrica doctrina a un
pueblo entero que con la boca abierta oye sus indecentes groseras?.
Daosos consideran tambin los moralistas los malos ejemplos propuestos a los
jvenes, la disparidad entre la vida que se representa en los tablados y la que las
personas virtuosas deben vivir.
en este punto de las comedias, seora aseguro a V. Ex. que si me hallara en un cahadalso y hubiera de librar la vida por firmar que mi hermana fuese a las comedias,
________
64
Ibidem, p. 29.
Ibidem, p. 27.
66
Ibidem, p. 36.
67
Ibidem.
65
195
El teatro es un mal ejemplo para los jvenes de ambos sexos que viendo permitido el expresado libertinaje le juzgan lcito y le abrazan juntamente con su escandaloso modo de vestir69. Un peligro para las doncellas porque aquellos cultos,
y rendimientos con que en el teatro lisonjean los galanes a las damas70 pueden
provocarles deseos de gozar en la realidad lo que simplemente se representa sobre
el escenario. En el caso de los muchachos el principal peligro reside en ver a una
actriz cantar, bailar y hacer el papel de una reina o de una ramera, sin mostrar en
ningn momento la vergenza que debe de ser comn a todas las mujeres.
que har el rostro y los brazos, y los pies, y el talle, y el donaire, y el baile de la que
sale a representar y a presentar su persona delante de los ojos de un mozo poco recatado y que no tiene armado el pecho, ni hecho a ejercicios de guerra71.
Es muy difcil sustraerse a la atraccin que ejerce el teatro sobre las personas
del Antiguo Rgimen.
yense all dulces melodas, de instrumentos y voces, agudos dichos, y razones pronunciadas con mucha suavidad, que ayudadas del numero del verso, y poesa deleitan
mas: veense ingeniosas invenciones, curiosos trajes, y vestidos, apariencias medio milagrosas, danzas artificiosas, lascivos bailes: veense acciones muy propias y acomodadas a lo que se dice, y representa ingeniosos enredos, peregrinos sucesos, casos desastrados, cuales son los de las tragedias, fbulas con verdad aparente. Salen al teatro con
ricos trajes antiguos, o modernos, representando al vivo, el viejo, el mozo, el truhn, el
rufin, el simple, el loco, el borracho, la ramera, la tercera, el airado, el enamorado, el
valiente, el atrevido, el cobarde, el soberbio, el rico, el pobre, el rey, el emperador, el
seor, el vasallo, el dichoso, el desdichado (parece el teatro un mundo abreviado) significando cada uno con palabras, acciones y traje su ventura o desventura, su propsito
o intento, o la persona que es con tanta propiedad, que arrebata estos dos sentidos que
digo y tras ellos el alma y los tiene entretenidos, y suspensos toda una tarde y todo un
da, y toda la vida72.
No todos los peligros del teatro estn sobre el escenario. El ocio que se destina a
la comedia, las horas que se invierten en asistir a las representaciones y en guardar
la silla, aparta de sus obligaciones a hombres y mujeres, a hijos y sirvientes. Es un
tiempo improductivo, y una distraccin inmoral.
________
68
196
Las comedias seora han sido el fuego de las costumbres de esta Monarchia, la artillera que ha torcido la honestidad, la maestra de la sensualidad, la relajadora de la juventud, la tercera de las doncellas, la que solicita a las casadas, la que envilece a los
hombres, y infama a las mujeres73.
Tambin la vida que llevan las actrices fuera de las representaciones es peligrosa.
El ritmo cotidiano de las poblaciones en las que actan las compaas de representantes
se ve alterado por su presencia, y a ellas se les acusa de ser unas encantadoras responsables de llevar la desgracia a muchas familias porque son capaces de
pervertir a uno, o a muchos de aquellos sujetos de ms haberes y distinguida familia, con el fin de apurarle sus caudales, como han logrado muchas veces, a costa no
menos de la salud espiritual y corporal de ruinas y divorcios de matrimonios, y an
atraer con indecible escndalo personas de la primera clase y jerarqua y cuando no
han logrado uno u otro han mudado prontamente de sitio hasta encontrar lo acomodado a sus designios74.
________
73
197
el placer individual, la exigencia moral y las necesidades del gobierno puede llevar a
conseguir un mundo casi idlico en el que las personas acepten contentas una autoridad
que les permita disfrutar de los momentos que pueden alegrar sus vidas.
Cuanto ms goce tanto ms amar el gobierno en que vive, tanto mejor le obedecer, tanto ms de buen grado concurrir a sustentarle y defenderle. Cuanto ms goce
tanto ms tendr que perder, tanto ms temer el desorden y tanto ms respetar la
autoridad destinada a reprimirlo. Este pueblo tendr ms ansia de enriquecerse porque sabr que aumentar su placer al paso que su fortuna. En una palabra, aspirar
con mas ardor a su felicidad porque estar mas seguro de gozarla79.
________
79
198
RESUMEN
El presente estudio se propone realizar una aproximacin al complejo y fascinante mundo de la vida
cotidiana en monasterios masculinos y femeninos de la Edad Moderna. A travs de un recorrido por
los principales momentos del da y la semana monsticos, van apareciendo los espacios en los que
tienen lugar las principales actividades de monjes y monjas. Tambin se deduce de la exposicin la
singularidad de esta forma de vida y los desafos a los que tuvo que hacer frente en la poca. La consideracin diferenciada de la clausura de las mujeres surgida en el Concilio de Trento, descubre un
condicionamiento de gnero que se prolonga hasta el presente.
Palabras clave: Oficio litrgico; lectio divina; espacios claustrales; hbitos; clausura; lecturas; escritura; actividades monacales, Concilio de Trento.
ABSTRACT:
The present study proposes to realize an approximation to the complex and fascinating world of the
daily life in masculine and feminine monasteries of the Modern Age. Across a tour for the principal
monastic moments of the day and the week, there are appearing the spaces in which there take place
the principal activities of monks and nuns. Also there is deduced of the exhibition the singularity of
this form of life and the challenges to which it had to face in the epoch. The consideration separated
from the closing of the women arisen in the Council of Trent, discovers a gender conditioning that
extends up to the present.
Key words: Liturgy o the hours; lectio divine; cloisters spaces; clothes; womens closes; readings;
writings; monastic activities, Council of Trent.
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1
ISBN: 978-84-669-3073-4
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2
En 1984, el director alemn Phillip Grning pidi permiso a la Orden de los Cartujos para
rodar una pelcula en el interior de uno de sus monasterios. Le dijeron que era demasiado pronto: quizs ms adelante. Diecisis aos despus recibi una llamada: haba llegado la hora.
Los preparativos llevaron dos aos, el rodaje uno y la postproduccin dos ms. Han transcurrido, por tanto, veintin aos hasta su completa finalizacin. El Gran Silencio muestra por primera vez el da a da dentro del Grande Chartreuse, el monasterio de referencia en los Alpes
franceses de la legendaria Orden de los Cartujos. Presentada en el Festival de Venecia y premiada en el Festival de Sundance (Gran Premio del Jurado) y en los Premios del Cine Alemn (Mejor Documental), el film ha sido un gran acontecimiento cultural. Una pelcula austera, cercana a
la meditacin, al silencio, a la vida en estado puro. Sin msica excepto los cantos de los monjes,
sin entrevistas, sin comentarios, sin material adicional. Ciento sesenta minutos de cine en silencio. El resultado de esta experiencia nica -y puede que irrepetible- es fascinante. Cine inslito,
de una belleza extrema, arcaico, pero rabiosamente moderno, que reivindica la serenidad.
200
modelo a seguir por el resto de los fundadores de las rdenes religiosas3. El elemento fundamental de la vida religiosa es el orden, y por eso la jornada monstica
est estructurada en torno a las tres eles: liturgia, labor, lectio. Desde los orgenes
del monacato, el da est jalonado por el rezo de la liturgia de las horas. Muy caracterstico es el oficio nocturno, llamado vigilia (los antiguos maitines), que tiene
lugar al comienzo, en medio o al finalizar la noche: se trata de un recitado de salmos, himnos y largas lecturas de la Escritura. Al despuntar el sol (las 6 de la maana), las comunidades van a laudes. La hora de prima suele rezarse sin solucin de
continuidad. A continuacin, los benedictinos suelen ir a la sala capitular a or un
extracto de la regla de San Benito, y luego se retiran a la celda, la iglesia o el claustro
para hacer la lectio divina. A las 9 de la maana (tercera hora despus de la salida del
sol) se acude a tercia; a las 12 del da, a sexta; y a las 3 de la tarde, a nona. Tercia,
sexta y nona estn consideradas como pequeas horas destinadas a mantener la atencin de los monjes/as en Dios. Las actividades monacales se realizan en los momentos que transcurren entre las horas citadas. A las 6 o 7 de la tarde (al declinar el da)
la comunidad va al coro para el rezo de vsperas4. Finalmente, 9 o 10 de la noche,
despus de la colacin, se reza completas. Originariamente era una oracin que se
haca al pie de la cama, pero con el tiempo esta accin de gracias, junto con algunos
salmos, pasaron a recitarse en comunidad; el da finalizaba, pues, con una oracin
comunitaria, y la bendicin del abad que asperga a cada monje.
Este reparto de horas no se aplica igual en las rdenes religiosas, ni tan siquiera
dentro de los monasterios de una misma orden. Ha habido muchas variantes a lo
largo de la Edad Media y Moderna, incluso dentro de un monasterio es posible
observar una evolucin entre los siglos XVII y XIX. La abada benedictina de Solesmes (Francia) sigue la regla de San Benito, que divide la jornada en invierno y
verano de la siguiente forma5: 5 levantarse; 5,30 vigilia (en este caso se realiza al
finalizar la noche); 7,15 laudes, desayuno (incorporado a partir del siglo XIX),
oracin personal y lectura espiritual; 9,45 Misa conventual, lectura personal de la
Escritura, trabajo; 13,00 sexta, comida; 13,50 nona, recreo, trabajo; 17 vsperas,
trabajo, lectura espiritual; 19 charla del abad; 19,30 cena, tiempo libre; 20,30 completas; 22,00 descanso. En total son 6 horas de oracin litrgica, 6 horas de trabajo,
2 horas de oracin personal y lectura espiritual.
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3
201
El Carmelo de Lisieux (a finales del siglo XIX, en tiempos de Teresa del Nio
Jess)6 organiza el horario de acuerdo a la regla dada por Santa Teresa de Jess7.
4,45 levantarse; 5 oracin; 6 prima, tercia, sexta y nona; 7 Misa (los domingos a las
8); 8 desayuno (suprimido los das de ayuno), trabajo; 9,50 examen de conciencia;
10 comida; 11 recreo (fregar la vajilla en la cocina para las encargadas); 12 silencio; 13,00 trabajo; 14,00 vsperas; 14,30 lectura espiritual; 15,00 trabajo; 17,00
oracin; 18,00 cena, 18,45 recreo (fregar la vajilla las encargadas); 19,40 completas; 20,00 silencio; 21,00 maitines y laudes, examen de conciencia, lectura del
punto de oracin del da siguiente; 22,30 descanso.
Siguiendo la regla de Santa Clara adaptada por Santa Coletina Beulat en su
reforma de clarisas8, las Descalzas Reales de Madrid distribuan la jornada de la
siguiente manera. 12, 30 de la noche maitines, lectura espiritual y oracin; 5,30
(6 en invierno) levantarse, laudes, prima, misa rezada o misa de prima, tercia,
oracin personal, labor; 8, sexta, nona, misa mayor conventual, labor; 11 (12 en
cuaresma y ayunos) comida, lectura, oracin; 13,00 actividades asignadas para el
trienio; 15,00 vsperas, lectura; 16,00 trabajos cotidianos; 17,00 oracin; 18,00
completas, colacin, oracin; 20,00 descanso.
Las monjas de la Encarnacin y de Santa Isabel de Madrid distribuan el da
de acuerdo a las normas dadas por la reforma recoleta de Mariana de San Jos9.
4,30 (5,30 invierno) levantarse, oracin mental, prima, tercia, misa; 9 (9,30 invierno) sexta, nona, misa conventual; 10,30 (11 en invierno) almuerzo, oficios
del trienio (recreo en ocasiones); 14,00 vsperas, completas, lectura espiritual,
actividades; 17,00 oracin mental en el coro, maitines de Nuestra Seora, cena;
21,00 maitines, laudes.
La eucarista no siempre se ha celebrado a diario. En el siglo IV, los monjes de
Egipto se congregaban el domingo a mitad de camino de sus celdas para la celebracin semanal. Tambin hay que tener en cuenta la diferencia que existe entre los
monjes y las monjas, porque mientras entre ellos haba presbteros (no todos los
________
6
MEESTER OCD, Conrad de (dir), Teresa de Lisieux: vida, doctrina, ambiente. Monte
Carmelo, Burgos, 1998, p.131.
7
DE JESS, Teresa: Constituciones, Bac, Madrid, 1988, cap 1: De la orden que se ha de tener en las cosas espirituales. Los maitines se digan despus de las nueve A en punto a las
once hagan seal en la campana y se recojan a dormir En verano se levanten a las cinco, y
estn hasta las seis en oracin. En el invierno a las seis, y hasta las siete estn en oracin Se
digan luego las horas hasta nona A las ocho en verano, y a las nueve en invierno se dir la
misa Un poco antes de comer se taer a examen En dando las dos se digan vsperas En
acabando vsperas tengan una hora de locin Las completas se digan en verano a las seis, y en
invierno a las cinco En dando las ocho en invierno y en verano se tanga a silencio. Se reservan laudes para Pascua y los das de solemnidad rezados despus de maitines.
8
Constituciones de Santa Coleta Beulet examinadas por el ministro de la orden de los frailes
menores, Guilln de Casal para Ganda. Impreso conservado en el Archivo de las Descalzas
Reales de Madrid (sin fecha).
9
Constituciones dadas por Paulo V el 13 de julio de 1619, cap. I. Archivo Monasterio Encarnacin (Madrid).
202
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10
203
lados de la portada o un poco retranqueadas suelen colocarse las torres y las espadaas de las campanas que van marcando las horas cannicas y el tipo de celebracin que va a tener lugar, al tiempo que hacen las veces de reloj para el pueblo,
puesto que es frecuente que tambin toquen las horas.
El zagun suele ser un patio cuadrado o rectangular al que se accede por un
gran portn, que se abre bien en la portada de la casa, bien en un lateral, en el que
se encuentran el torno y la puerta reglar. La portera reglar es el primer espacio
de la clausura que se encuentra detrs de la citada puerta reglar. Mientras que el
zagun es un mbito mundano, es decir, abierto a todo el que se acerca al monasterio, la portera reglar es un mbito claustral, esto es, reservado exclusivamente a la
comunidad. Los encargados de las puertas y de los tornos son los porteros/as, torneros/as, que en el caso de las mujeres son siempre dos: primera y segunda.
El templo es el centro de la vida comunitaria: all se celebra la eucarista y se
reza el oficio. Las comunidades siempre utilizan el coro que, para las mujeres,
suele estar en alto a los pies de la iglesia (las rsulas de Salamanca), o a la izquierda del altar mayor (San Jos en vila) separado en ambos casos por una reja. Por el
contrario, los monasterios de varones suelen disponer el coro en la nave central
delante del presbiterio (San Isidro de las Dueas, Palencia), o en torno al presbiterio (Santa Mara del Parral en Segovia). Poseen silleras de 33 asientos, en recuerdo
a la edad en la que cuenta la tradicin que muri Cristo, talladas en los respaldos,
reposabrazos y misericordias con unos programas iconogrficos relativos a pasajes
evanglicos, emblemas, alegoras y figuras fantsticas sacadas de los bestiarios
medievales y motivos relativos a la stira religiosa. Sobresale el asiento del prior/a
o abad/esa por su altura y su situacin destacada sobre el resto de la comunidad: en
coros cuadrados, el sitial est ubicado en el primer asiento a la derecha de la puerta
de entrada (San Andrs de Arroyo en Palencia). En el centro del coro se ubica el
facistol o gran atril giratorio de madera destinado a mostrar de forma adecuada los
libros corales para la lectura. El modelo, por excelencia, es el diseado por Juan de
Herrera para el coro del Monasterio de El Escorial. El rgano puede estar en el
mismo coro o en un lateral de la iglesia orientado hacia la capilla mayor. A veces
hay dos rganos enfrentados, como en El Escorial, que protagonizan un duelo
entre dos organistas12. Aunque el origen del rgano hay que situarlo hacia el siglo
X, en la actualidad los que se conservan son del siglo XVII en adelante, con la
excepcin de los llamados realejos y virginales, de los que hay una valiossima
muestra en la capilla dorada del Monasterio de Santa Clara de Tordesillas. Existe la
figura del encargado/a de coro, llamado en algunos monasterios el ceremoniero, que
es el que se encarga de que los oficios sean dichos convenientemente, se guarde en la
estancia el debido silencio, y los libros de horas estn dispuestos. Asimismo, hay un
________
12
VV. AA.: La Msica en el Monasterio del Escorial. San Lorenzo del Escorial, Ediciones
Escurialenses, 1992. CAPDEPN VERD, Paulino: La Capilla de msica del Monasterio de
las Descalzas Reales de Madrid. Anales del Instituto de Estudios Madrileos, 37 (1997) 215226 y Los maestros de la capilla del Monasterio de la Encarnacin de Madrid (siglo XVIII).
Anales del Instituto de Estudios Madrileos, 36 (1996) 455-486.
204
organista y un maestro de capilla (es el monje que compone msica y dirige el coro
de nios); las mujeres tienen que buscar estos servicios fuera de la comunidad -igual
que con las capellanas y el confesor- y segn sea la dotacin, el monasterio contar
con una buena capilla musical. Hay que destacar las capillas musicales de Las Descalzas Reales y de la Encarnacin que, al estar dotadas por los reyes, disfrutaron de
buenas voces, y buenos compositores. Veamos cmo describe Romero de Cepeda el
ir y venir de un coro monstico de finales del siglo XVI:
Muchos das se detuuo Rosin en aquel conuento por persuasin y ruegos del Abad,
que muy afficionado le era, con el qual muchas vezes comunicaua algunos secretos de
philosopha natural, de que no poco se haza admirado el Abad viendo en vn pobrssimo
mancebo tantas seales de virtud. Por lo qual le rogaua ahincadamente quisiesse quedar
en su compaa prometindole por ello mucho regalo y contentamiento.
Vn da que los monjes se auan ydo a la huerta, que muy grande y frutfera era, a
tomar recreacin como tenan de costumbre los jueues en las tardes, Rosin passendose por la yglesia mirando la manera del sumptuoso edificio y riqueza del retablo, altares y capillas, subi al coro que acaso estaua abierto en compaa de vn
moo que serua a la despensa. Y despus de auer mirado las sillas que a marauilla
eran costosas, y la grandeza y polica de libros de canto con los quales se officiauan
los diuinos officios, entr a donde los rganos estauan, y dizindole al moo que
consigo lleuaua que le entonasse y alasse los fuelles para dar ayre, lo qual l muy
bien saba hazer, comen Rosin a tentar las differencias del rgano haziendo con
todas ellas tan estraa msica y de tanta suauidad y meloda, que al que le entonaua le
pareci nunca auer odo cosa semejante.
Pues como entre otras diferencias hallasse las flautas y flautado, commouido por la
dulura de las bozes del rgano a leuantar la suya, desta manera a cantar comienza13.
Hay dos espacios ntimamente relacionados con la iglesia: la sacrista y los relicarios. La sacrista comunica con el templo mediante una puerta que se abre al
altar o a la nave lateral. Es el lugar destinado a la custodia y conservacin de los
textiles litrgicos y de las piezas de plata y metal empleados por el celebrante/es.
Las telas se guardan en cajoneras amplias que se distribuyen a lo largo de una pared y la orfebrera en armarios empotrados en la pared. Las sacristas de El Escorial, Guadalupe, San Salvador de Oa en Len y las Descalzas Reales son ejemplos
de la traza de estos espacios. En las casas de mujeres hay un torno que separa la
sacrista de las monjas de la sacrista de los celebrantes por el que se sacan las piezas litrgicas, como es el caso de la Encarnacin de Madrid. La sacrista est al
cuidado de los sacristanes/as que suelen ser dos, primero y segundo, a los que en
bastantes conventos de mujeres se aade la figura de la hacedora de ramos de flores para los altares.
Los relicarios o lipsanotecas son pequeas piezas destinadas a guardar en
contenedores de diverso tipo las reliquias de santos y de personas veneradas. Por
________
13
205
206
________
14
MUOZ, Luis: Vida de la venerable Madre Mariana de San Jos. Imprenta Real, 1645, fols
243-247.
207
208
Acabada la comida, mientras dan gracias, cesen los servidores, que no es bien anden
atravesando por en medio. Importa poco que los que comen se guarden algo. Es officio de los servidores echar si acaso entra, algn perro en el refectorio, particularmente en los conventos de la Mancha, que los hay para guardar la casa15.
________
15
DE LA CONCEPCIN, San Juan Bautista: De los oficios ms comunes (1607). Recopilado por J. Pujana, Madrid, 1999.
16
AZORN, (Jos Martnez Ruz): La voluntad (1902). Publicado por E. I. Fox, Madrid, Castalia,
1989.
209
El oficio de cocinero/a puede ser fijo o puede rotar. La reforma de las rdenes
religiosas del siglo XVI recomienda que salvo los cargos elegidos trienalmente, el
resto de los oficios roten y as se exponga semanalmente en la tabla de oficios. Sin
embargo, esta idea de igualdad, que es recurrente en todas las reformas monsticas,
pronto se acomoda a las costumbres sociales y terminan imponindose las/os legos
para los llamados oficios ms viles (cocina, huerta, limpieza), llamados tambin
monjas de velo blanco o de voto simple en las mujeres.
Estrechamente ligados con la cocina estn las huertas, que en zonas rurales poseen grandes extensiones de terreno destinadas a la explotacin agrcola y ganadera. Durante los siglos XVI y XVII, los monasterios urbanos contaron con terrenos
situados en las traseras de los edificios rodeados de vallas altas que impidieran el acceso y la visin desde el exterior. En ellos se cultivaban hortcolas y frutales con el fin de
que la comunidad pudiera ser autnoma; asimismo se construyeron aljibes que recogan el agua de la lluvia (caso de las Descalzas Reales) o de los arroyos subterrneos
(caso de Santa Isabel en Madrid, que recoga el sobrante de las aguas que iban hacia el
Atochal y lo que es hoy Cibeles), con un sistema de caeras que permita la llegada
del agua a la cocina. Es conocido el inters que Santa Teresa demostraba por fundar
conventos en lugares en los que hubiera agua, y por eso San Juan de la Cruz, en Granada, construy un acueducto que traa el agua desde el Generalife hasta el monasterio
de los mrtires; asimismo, se encarg personalmente del arreglo y cultivo de la huerta
de los carmelitas de Segovia, all junto a la Fuencisla.
La alimentacin es un aspecto esencial en el discurrir de la vida religiosa,
porque comer es un fenmeno que va ms all del placer pasajero, ya que afecta a
las regiones ms profundas de la personalidad. Por eso, el yantar constituye una
clara manifestacin de la comprensin de la vida consagrada, en clara contraposicin con la vida mundana. Las exigencias de las dietas monacales coexisten con la
evolucin de las pautas alimenticias, condicionadas, a su vez, por los conocimientos cientficos, por las costumbres de cada momento, y por las coyunturas econmicas concretas17.
Una vez ms, la regla de San Benito esboza una serie de normas relativas a la
alimentacin. El abad de Montecasino plantea que todos los monjes tienen la obligacin de ocuparse de la cocina de acuerdo con los turnos rotatorios establecidos
cada semana; el semanero atender la confeccin de la comida, la limpieza de cocina y refectorio y el lavado de los utensilios; ninguno se excuse del oficio de la
cocina a no estar enfermo, u ocupado en algn negocio importante para la utilidad
del monasterios (Cap. XXXV). Asimismo ordena lectura obligatoria mientras los
monjes comen a cargo de un lector semanero de forma que en el refectorio exista
un estricto silencio y se atienda solamente a la lectura (Cap. XXXVIII). Seguidamente, se establecen dos ingestas al da realizadas a distintas horas dependiendo
________
17
SNCHEZ HERNNDEZ, M Leticia: La mesa conventual: entre la necesidad y la oracin, en VV. AA.: En torno a la mesa: tres siglos de formas y objetos en los palacios y monasterios reales. Madrid, Patrimonio Nacional, 2000, pp.15-30.
210
del calendario litrgico: durante la pascua comern a la hora sexta (media maana)
y cenarn al anochecer; desde Pentecosts hasta el final del verano, ayunarn los
mircoles y viernes hasta la hora nona -tres de la tarde-, comiendo el resto de los
das a la hora sexta; desde el 14 de septiembre hasta el principio de la cuaresma
comern siempre a la hora nona, y durante la cuaresma ayunarn hasta la cena que
ser a la hora de vsperas -seis de la tarde- (Cap. XLI). Tanto en la comida como en
la cena se tomarn dos manjares cocidos a base de hortalizas o legumbres y fruta,
junto con una libra larga de pan al da; ser competencia del abad aadir ms si lo
considerara oportuno, pero, en cualquier caso, debe evitarse el exceso, porque no
hay cosa ms contraria a un cristiano que el exceso en la comida; quedan totalmente prohibidas las carnes excepto para los dbiles y los enfermos (Cap.
XXXIX). En cuanto a la bebida se permite beber una hemina de vino al da, pero
los que han recibido de Dios el don de pasarse sin l, estn seguros de que recibirn
por ello un particular galardn; el propio Benito reconoce que, aunque el vino es
totalmente ajeno a los monjes, no se les puede persuadir en los tiempos que corren
que renuncien a ello, convengamos en que beban algo, pero en corta cantidad, y
guardando toda la templanza debida (Cap. XL). A partir del siglo XIX, se introduce una tercera comida, que es el desayuno.
Estas disposiciones tendrn amplias resonancias en las constituciones de Teresa de Jess: Hase de ayunar desde la exaltacin de la Santa Cruz (14 de septiembre) hasta la pascua de Resurreccin, excepto los domingos...No se ha de comer
carne perpetuamente sino fuere con necesidad y cuando lo mande la regla (Cap.31); Ninguna hermana hable en si se da poco o mucho de comer, bien u mal guisado. Tenga la priora y provisora cuidado de que se conforme a lo que hubiere...
(Cap.6-2); En la hora de comer no puede haber concierto...en verano se taer a
comer a las 10...fuera de comer y cenar ninguna hermana coma y beba sin licencia
(Cap.6-4).
La regla de Santa Coleta (clarisas reformadas) insiste en la supresin de la carne excepto en momentos de necesidad -como es el caso de las enfermas, las mozas
y las flacas- (Cap.IV); tambin exige la ingesta de comida suficiente y no superflua, as como el rechazo a vajillas y otros lujos (Cap. X); reivindica la realizacin
por igual de todos los servicios (Cap.XII); y recomienda la lectura en el refectorio
(Cap. XV). La recoleccin agustiniana ordena ayunar entre el 14 de septiembre
hasta Navidad, y entre el domingo de septuagsima hasta Pascua de Resurreccin,
as como los ayunos ordenados por la Iglesia -Cuaresma y Adviento-, las vigilias de
las fiestas de la Virgen, y los mircoles, viernes y sbados de todo el ao (Cap.
XV); dispone una comida pobre pero suficiente -indica que est bien preparada-,
tomada en un refectorio de poco precio mientras se escucha la lectura (Cap.
XVIII); finalmente, tambin se llama la atencin sobre la realizacin, por parte de
toda la comunidad, de todos los oficios (Cap. XVII). Los jernimos adoptaron la
regla de San Agustn, pero conocemos sus normas de vida gracias a cronistas como
211
el Padre Sigenza que, en su historia sobre la orden, narra los siguientes detalles18:
deben abstenerse de manjares gruesos porque no les estragasen las voces y los
pechos para sus msicas; y as coman Hysopillo y habas (P.261); La memoria
de los pobres se atraviesa en cada bocado, esta los abrevia, y la salsa con que comen la vianda es la consideracin de que estn otros aguardando lo que les sobra...comen lo que se les permite, muchas veces no es ms que pan y agua, an en
fiestas y domingos...a todos se pone igual, sin diferenciar el prior del novicio, pan y
vino, muy poco vino, frutas, salsas, sal y vinagre (P.269); Los ayunos que instituyen los Padres de la Iglesia son muchos, adems de los de la Iglesia -Adviento,
Cuaresma, Tmporas y Vigilias- la mitad del ao no hay cena...los que cenan mucho se hacen indignos...les hace tardos, flojos e inhbiles para los ejercicios espirituales (P.274).
El monje montserratino, Efrem Ernst Compte da completa cuenta en sus escritos acerca de la dieta alimenticia del monasterio benedictino de Sant Cugat del
Valls: pan abundante, tres huevos por cabeza, vino abundante, dos platos de hortalizas y de legumbres. Recomienda comer ligero y sin grasa. En Cuaresma, viernes
y festivos eliminar la carne. Para los das de abstinencia la recomendacin es la
siguiente: carne por pescado, grasa animal por grasa vegetal, leche animal por leche de almendras, uso de especias19.
En principio la carne es un alimento excluido de la dieta, aunque se han hecho
muchos ajustes desde la Edad Media. Se deca que la carne de cuadrpedo impeda
enfrentarse eficazmente a las pasiones, pero sin embargo s se podan ingerir aves
fuera de los tiempos de ayuno. Entre los siglos XVI y XIX los libros de cuentas
monacales hablan de todo tipo de aves, y desde finales del siglo XVIII ser frecuente la compra de carnero por ser barato. Hay que tener en cuenta que la regla
del ayuno no se aplica a los huspedes, y por ello el hospedero rompe el ayuno para
honrar al visitante.
Si las mujeres, en general, se consideraban como portadoras de una serie de defectos y debilidades, las monjas participaban de esta concepcin y, por eso, tanto
las reglas monsticas como las justificaciones teolgicas y filosficas, decidieron
aplicar severas normas que paliasen su naturaleza dbil. Por tanto no debe extraar
que el vino, de resonancias fuertemente hedonistas, ligado secularmente a la exaltacin de los sentidos, fuera, y siga siendo, un elemento rotundamente ausente de la
dieta femenina, como algo impropio de la condicin de la mujer y especialmente
de la religiosa. No as estuvo, y sigue estando, excluido de la dieta de los varones.
Las caractersticas que rodeaban a la comida en las comunidades religiosas se
convirtieron, enseguida, -acentuadas- en las seas de identidad propias de los hombres y mujeres ms relevantes de las rdenes religiosas. Uno de los puntos comu-
________
18
SIGENZA, Jos, Fr: Historia de la Orden de San Jernimo (1600). Madrid, BaillyBaillire, 1909.
19
COMPTE, Efrem Ernest: The Customary of Sant Cugat del Valls: Study and Edition.
Princeton, Princeton University Press, 1975, 2 vols. Muy sugerente para la comprensin del
devenir cotidiano de un monasterio benedictino masculino.
212
nes de las hagiografas consiste en presentar la figura del biografiado como persona
extremadamente morigerada, e incluso, con autntica aversin hacia el comer. Esta
consideracin nos conducira a un tema que est siendo objeto de reciente tratamiento por parte de los estudiosos del fenmeno mstico, especialmente en lo que
se refiere a las mujeres. Se trata de lo que se conoce como inedia, ayuno mstico o
anorexia mstica, fenmenos extraordinarios de la vida mstica, que deben ser analizados e interpretados distinguiendo los elementos mitificadores propios del gnero hagiogrfico, de las cuestiones relativas al contexto socio-histrico, mdico y
psicoanaltico que ha de aplicarse a cada caso.
Hay abundantes noticias sobre los alimentos que integran las dietas conventuales, pero muy pocos recetarios de cocina anteriores al siglo XIX20. El paso del
tiempo, y las vicisitudes acaecidas a partir de la guerra de la independencia supresin de conventos, demoliciones de edificios, suspensin de las rentas etc.oblig a las monjas a realizar actividades destinadas a mantenerse, ciertamente
dentro de sus posibilidades materiales, y esta es una de las razones por las que aparecen los famosos dulces realizados en los conventos con destino a la venta pblica, es decir, es una aparicin decimonnica y por motivaciones puramente econmicas. Todos los libros de cocina monacal que han ido apareciendo son
composiciones recientes con un claro fin comercial. Destaco dos clsicos de la
cocina monacal anteriores al siglo XIX: Altamiras y Sor Juana Ins de la Cruz.
El franciscano aragons, Juan Altamiras21, dice que desea, escribir un pequeo
resumen o cartilla de cocina para que los recin profesos, que del noviciado no
salen bastante diestros, encuentren en l sin el rubor de preguntar, que acuse su
ignorancia, cuanto pueda ocurrirles en su oficina. Seguidamente, da una serie de
recomendaciones. 1) No desperdiciar cosa alguna y no hacer gastos superfluos. 2)
El cocinero debe extremar la limpieza en el vestido y en el guisado: la limpieza
exterior es signo de la limpieza interior. Tener la cocina bien limpia barrindola
frecuentemente y sacando la basura. 3) Tener todo en su lugar. Guardar en la memoria la especie, nmero y tiempo que tiene sus manjares en el fuego. 4) No fiarse
de su habilidad en el desempeo de sus labores, porque Dios castiga a los que se
fan vanamente de s mismos. Tener paciencia para tratar a todos; obrar con reglas
de caridad y prudencia con enfermos y ancianos. 5) Nunca se haga cargo de las
llaves de los repostes; reciba siempre lo necesario con medida y peso para vivir con
estimacin. Culmina la cartilla con tres remedios caseros: 1) para curar cortaduras:
cortar uva de milano de los tejados (hierba), machacarla en un mortero, poner el zumo
en una redoma y asolarlo; quedar como un aceite. 2) Para quemaduras, meter la mano
en una vasija de vinagre virgen, o restregarse con una cebolla. 3) Para templar sartenes:
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20
213
una vez limpias, se calientan y se restriegan con una corteza de tocino; tambin una vez
calientes, se rocan con vinagre; tambin una vez calientes, se echan dos cascarones de
huevo. Entre las recetas que escribe destacan, escudilla de ngel, almondigas repentinas, nades para caminantes, sustancia para enfermos, huevos en espuma,
sopa de cuaresma, o agua de aurora.
Sor Juana Ins de la Cruz (1648-1695), monja jernima en el monasterio de
Santa Paula de Nueva Espaa (Mxico), escribi un libro de cocina para sus monjas con unas 30 recetas, que se han descubierto 300 aos despus22. Es interesante
ver que las descripciones de Sor Juana estn imbuidas de meditaciones de fsica
experimental sobre alimentos y utensilios, as como de reflexiones filosficas,
puesto que el arte de la cocina no es sin ms una actividad mecnica y mujeril, sino
que el alimento y su confeccin tienen un sentido antropolgico y religioso muy
profundo. En su libro se encuentran influencias del mundo europeo, tanto portugus (pollas portuguesas), francs (gigotes), hispano (buuelos) e ingls (los puddings se convierten en purines). Influencias del mundo turco (uso excesivo de piones, nueces, pasas y acitrones, que se mezclan con maz, arroz y carne).
Influencia del mundo mestizo, dulce por excelencia, con jiricayas, mangos, chicopazotes. Finalmente, influencia indgena con los recuerdos de las cocinas de humo
de las haciendas, las recetas de madres y abuelas con moles y guisados prietos, o
manchamanteles.
La ropera es el lugar en el que se planchan y se confeccionan los vestidos
de los monjes/as. El hbito monstico masculino era simple y sola corresponderse con la regin concreta en la que se ubicaba el monasterio. Consista en una
tnica con capucha (negra, blanca, marrn, etc.) ceida por la cintura con un
cngulo de cuerda o una correa de cuero, un delantal llamado escapulario que se
introduca por la cabeza y caa por el pecho y espalda, y una capa anudada al
cuello para el fro llamada cogulla; en los pies sandalias. Como ropa interior se
ponan camisas y polainas.
El buen Angel que los guiaua: recibieronlos con alegria entendiendo el buen despacho. Fray Lope prosiguio en Roma sus intentos: procur dar buen exemplo, como lo
auia dado toda su vida; allegosele alguna gente, enamorados de la nueua manera de
vida, nueuo habito, nueua regla, y nombre de san Geronimo, tan antiguo y tan conocido en aquella ciudad. El primer monasterio que fundo (como hemos visto) fue el
de la yglesia de san Alexo, y san Bonifacio en el monte Auentino. En el habito hizo
fr. Lope muy poca mudana. La tunica blanca y cerrada como la nuestra, escapulario
y manto pardo, diuidio la capilla del escapulario, y dentro de casa no vsan della, sino
sobre el manto, quando salen fuera. La cinta quiso que fuesse de cuero blanco, como
en la Cartuxa, y ya que se preciaua de hazerse tan Geronimo, pudiera hazerla de la-
________
22
Libro de Cocina del Convento de San Jernimo. Seleccin de Sor Juana Ins de la Cruz.
Versin paleogrfica y prlogo de Josefina Muriel, Instituto Mexiquense de Cultura. Toluca,
Edo. de Mxico. Gobierno del Estado, 1996.
214
na, como dize el santo doctor, que sea, porque no gaste la ropa. El manto hizo cerrado por delante, como la cogulla de los monges Bernardos23.
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23
SIGENZA, Jos, Fr.: Segunda parte de la Historia de San Jernimo (1600). Madrid,
Baillo-Baillire e Hijos, 1907.
24
GARCA SANZ, Ana y SNCHEZ HERNNDEZ, M Leticia: Iconografa de monjas,
santas y beatas en los monasterios reales espaoles, en VV.AA.: La mujer en el arte espaol,
Madrid, Alpuerto, 1996, pp. 131-142.
25
SNCHEZ HERNNDEZ, M Leticia: Patronato regio y rdenes religiosas femeninas
en el Madrid de los Austrias. Madrid, Fundacin Universitaria Espaola, 1997, pp.244-247.
215
________
FERNNDEZ PEA, M Rosa: Sobre los hbitos de las monjas de clausura (desde los orgenes al siglo XVIII), en La clausura femenina en Espaa, San Lorenzo de El Escorial, R.C.U.
Escorial-Servicio de Publicaciones, 2004, pp.201-217.
26
Alexandra Uscatescu ha estudiado el sistema de planchado por prensa en el mundo romano (en este sentido son muy interesantes los frescos de Pompeya en los que se vislumbran las
grandes prensas destinadas a este menester), y amablemente me ha indicado que el sistema que
se utiliza en la Edad Moderna tiene su origen en la antigedad. Le agradezco el dato y la documentacin proporcionada. Vid. USCATESCU, Alexandra: Fullonicae y tinctoriae en el mundo
romano. Barcelona, PPU-Departament Filologia Llatina, 1994.
216
Apostolica, y ninguno diga cosa suya, ni el cuydado de los menesteres del cuerpo
embaraze la quietud del alma. Es esta oficina de la misma forma del refitorio, aunque por tener las ventanas al ciero no es tan clara, y del largo tiene treze pies menos
que toma el transito, y el refitorio lo tiene dentro y esta piea fuera. Est adornada
con algunas pinturas de deuocion y los mismos hbitos de los religiosos, que estan
cogidos y colgados en vnas perchas de hierro por sus distancias, debaxo de sus mismos nombres, la adornan mucho. Quando en algunas fiestas principales no se desdean nuestros Reyes de comer en compaia de estos sieruos de Dios, sus capellanes, se abren todas las puertas y ventanas de estas dos oficinas, refitorio y roperia, y
como est todo tan niuelado, y con tan puntual27.
Hay un elemento relacionado con el ajuar de las monjas, que es el bal de dote.
En todas las clausuras femeninas se encuentran arcas, arcones, cofres y bales de
diverso tamao destinados a contener diversas pertenencias de la comunidad, pero
que en origen fueron el contenedor en el que las futuras monjas traan el ajuar.
Estaban forrados en el interior con textiles, y en el exterior con piel o cuero claveteado en latn formando dibujos geomtricos con cantoneras en las esquinas, asas
de hierro en los laterales, y cerraduras con fallebas en el frente. En muchos casos,
con los mismos clavos de latn se inscriba el nombre de la profesa: por ejemplo, el
convento de las Trinitarias de Madrid conserva un bal de cuero claveteado con el
nombre de D. Isabel de Anda28.
La celda. Originariamente, la celda o cellula no era el lugar del reposo, sino
del refugio (el ejercicio de la oracin, las penitencias, la lectura y la escritura, o las
actividades encomendadas por la abadesa o priora), existiendo para el descanso un
dormitorio comunal. Paulatinamente, las celdas se convirtieron en el dormitorio
individual de los profesos. Las recreaciones de la celda de Santa Teresa en los monasterios de la Encarnacin y de San Jos, y en museo Teresiano de la Casa Natal,
as como la celda de San Juan de la Cruz en beda, o la celda en el convento museo de las Bernardas de Alcal de Henares, muestran un catre de tablas apoyados
sobre patas cortas de pequea altura en el que reposa el jergn de paja, una estera,
una banqueta o silla de paja, y en algunos casos una pequea estantera y una mesa
de tablero liso sobre dos caballetes para escribir. Hasta el siglo XX no es frecuente
encontrar armarios en las celdas de los profesos.
El noviciado es la parte de la casa destinada a la formacin de los/as futuros
profesos. Est al cargo del maestro de novicios, y aunque los novicios siguen el
horario del resto de la casa y participan en el coro y en el refectorio, tienen sus
actividades especficas y algunos espacios que usan exclusivamente, como la biblioteca, un oratorio y, en algunos monasterios, una pequea cocina.
La biblioteca fue concebida originariamente para satisfacer las necesidades de
la lectio divina, pero con el tiempo se consider como la cantera de la bsqueda
________
27
SIGENZA, Jos, Fr. De, Tercera parte de la Historia de San Jernimo (1605). Madrid,
Bailly-Baillire e Hijos, 1909.
28
CARDERO, Rosa: Clausuras. Madrid, Comunidad de Madrid, 2006, pp.264-265.
217
________
29
SNCHEZ HERNNDEZ, M Leticia: Las variedades de la experiencia religiosa en las
monjas de los siglos XVI y XVII. Arenal, Vol 5, N1, 1998, pp.60-105; hago referencia a las
bibliotecas de los dominicos de San Esteban de Salamanca y a la de los carmelitas de Pastrana.
AA.VV: Manuscritos e impresos del Monasterio de las Descalzas Reales de Madrid. Madrid,
Patrimonio Nacional, 1999. Id: Manuscritos e impresos del Monasterio de las Huelgas Reales
de Burgos. Madrid, Patrimonio Nacional, 1999; e Id: Manuscritos e impresos del Monasterio de
la Encarnacin de Madrid. Madrid, Patrimonio Nacional, 2002.
218
________
30
GONZLEZ CRISTBAL, Margarita: Inventarios documentales: Monasterios de Santa
Clara de Tordesillas: 1316-1936. Madrid, Patrimonio Nacional, 1987. GARCA LPEZ, Consuelo: Archivo del Monasterio de las Descalzas Reales de Madrid. Madrid, Patrimonio Nacional, 2003.
31
MAGANTO PAVN, Emilio: La Enfermera Jernima del Monasterio del Escorial. Su
historia y vicisitudes durante el reinado de Felipe II. San Lorenzo de El Escorial, R.C.U. Escorial-Servicio de Publicaciones, 1995.
219
________
32
220
longevas, puesto que muchas llegaban a los sesenta y setenta aos, convirtiendo el
estado religioso femenino en una posible liberacin de las condiciones materiales
de vida de los siglos XVI y XVII, y, especialmente, de aquellas que limitaban y
constrean la existencia de las mujeres. Los monasterios masculinos que han mantenido dietas ms vegetarianas han disfrutado de mayor calidad de vida.
Los monjes coman sustancialmente mejor que las monjas, considerado desde
el punto de vista gastronmico, pero su dieta era, comparada con las mujeres, muy
desequilibrada e insana. Tomaban una dieta excesivamente rica en protenas - tngase
en cuenta que un adulto debe ingerir 1,5gr de protena por kilo de peso y da, y ellos tomaban ms
de 400gr- dando lugar a un cido rico muy elevado que provocaba artropata y nefopata gotosa (gota); al tratarse de carnes ingeridas con toda la grasa animal, hay,
tambin, una subida del colesterol. Consecuentemente aparece la obesidad y el
aumento de la arteriosclerosis o atenomatosis. Junto al exceso de ingesta de carnes
durante los periodos marcados, hay que sealar que el nmero de huevos estipulado es desmesurado, porque debido a sus componentes proteicos y de colesterol,
contribuyen a elevar los sntomas descritos. Hay una presencia mucho mayor que
en las mujeres de dulce elaborado que favorece la aparicin de la heterognesis, la
obesidad y la diabetes tipo 2. Por otra parte, la tambin excesiva ingesta de chocolate con el componente de teobromina, eleva la frecuencia cardaca, provoca reflujo
gastroesofgico por relajacin cardial, y produce cierta adicin: actualmente est
sustituido por el t y el caf. Conforme se avanza en el tiempo, la dieta de los monjes, al bajar las cantidades de alimentos y reducir las carnes, se hace ms sana.
Frente a las mujeres poseen dos ventajas: la ingesta de leche a travs del queso que
ayuda a paliar las carencias de calcio, y la frecuencia de los frutos secos, buenos en
B12 y cido flico.
Las autobiografas y los epistolarios son fuentes fundamentales para el conocimiento de la vida cotidiana. En lo que a enfermedades se refiere, destaco el Libro de
la Vida de Santa Teresa que puede definirse como un historial clnico de la poca:
Qued de estos cuatro das de parajismo de manera que solo el Seor puede saber
los incompatibles tormentos que senta en mi: la lengua hecha pedazos de mordida;
la garganta, de no haber pasado nada y de la gran flaqueza que me ahogaba, que aun
el agua no poda pasar; toda me pareca estaba descoyuntada; con grandsimo desatino en la cabeza; toda encogida, hecha un ovillo sin poderme menear; ni pie, ni
mano, ni cabeza, ms que si estuviera muertaslo un dedo me parece poda menear de la mano derecha. Pues llegar a mi no haba cmo, porque todo estaba tan lastimado que no lo poda sufrir slo tena que si no llegaban a mi, los dolores me cesaban muchas veces, y a cuento de descansar un poco me contaba por buena y ans
qued muy contenta de verme sin tan agusdos y continos dolores, aunque a los recios
221
fros de cuartanas dobles con que qued, ricsimas, los tena insoportables; el hasto
muy grande33.
El epistolario que Mariana de San Jos, priora del Monasterio de la Encarnacin de Madrid, lleva a cabo entre 1605 y 1638 expresa al inicio de todas las cartas
la permanente existencia de enfermedades en las comunidades: tanto las padecidas
por ella misma como por el resto de las hermanas. As pues, es posible enumerar
las enfermedades ms frecuentes sufridas durante la primera mitad del siglo XVII
con sus correspondientes remedios34. Las expresiones ms frecuentes que utiliza
para describir su estado personal o el de sus compaeras son: apretada, mal parado el natural (Medina del Campo 1605); ruin y dolorida (Valladolid 1608);
Muy maltratada, no puede hacer los oficios (Palencia 1610); enfermas en los
conventos de Valladolid y Madrid: flaquezas, temblores, purgas (Madrid 1611);
sangrada y agotada, harto flaca (Madrid 1614); de 27 monjas slo dos han dejado de estar enfermas en un ao (Madrid 1620); lectura de libros sobre el bien
morir de tan acabada que est (Madrid 16126); recios dolores con desmayos,
accidente de corazn; harto cuidado por la poca salud de todas; se ha administrado
el vitico a cuatro (Madrid 1628); calenturas, vahdo, cabeza mal parada, era ya
el fin del destierro (Madrid 1629); las fuerzas muy acabadas, cadas continuas
con vahdos, flaqueza de estmago, corazn y cabeza (Madrid 1630).
Indefectiblemente unidas a las enfermeras y hospitales surgieron los establecimientos destinados a custodiar y elaborar medicamentos: las boticas. Especialmente, fueron las casas de varones las que llevaron a cabo una medicina muy emprica transmitida de generacin en generacin, basada en el uso de las hierbas y las
plantas como medicamentos primarios, que dieron lugar a cultivos especializados y
a la construccin de los herbarios o habitaciones cubiertas de cajonera de madera
en la que se guardaban las hierbas. Tambin se establecern salas de destilaciones
y laboratorios con aparatos especiales para la realizacin de las medicinas, como
alambiques, morteros, cortarraces, retortas o matraces; y salas con anaqueleras de
cermica o madera donde se disponan los botmenes de cermica y vidrio, como
botes de can, orzas y frascos de diversas formas y tamaos, destacando los de
loza dorada hechos por artesanos rabes en la Edad Media, los realizados en Talavera de la Reina, y ya en el siglo XVIII los del Buen Retiro; asimismo destacan las
piezas hechas por los vidrieros de Recuenco, Coca, La Granja y todas las piezas
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33
El onclogo Avelino Senra Varela ha analizado las dolencias de Santa Teresa en un sugerente libro, SENRA VARELA, Avelino: Las enfermedades de Santa Teresa de Jess. Madrid,
Ediciones Daz de Santos, 2006
34
Epistolario de Mariana de San Jos 1605-1638 (147 cartas). Archivo Monasterio de la Encarnacin. Accin integrada. Su estudio se encuadra en la Accin Integrada entre Espaa e
Italia, Universit di Pisa. La escritura conventual femenina en Espaa en la Edad Moderna
(MEC, HI2007-0159). Entidades participantes: Espaa- Italia. Duracin, desde: 2008 hasta:
2009 Investigador responsable: Nieves Baranda Leturio (Facultad de Filologa-Uned) y Gabriella Zarri (Facolt di letera e filosofia. Universit di Firenza).
222
importadas desde Alemania. A partir del siglo XIX, comenzar a ser frecuente
encontrar los primeros instrumentales quirrgicos de plata y acero franceses y alemanes: erinas, pinzas, escalpelos, sondas, piezas para escayolar y trepanar, mbolos etc. Paralelamente se desarrolla el instrumental de laboratorio para anlisis de
todo tipo. Estas dependencias estaban fundamentadas en importantes bibliotecas
que reunan libros recetarios, pharmacopeos, tratados diversos de plantas o manuales sobre el cuerpo humano y sus enfermedades. Adems de los monjes sanitarios y
farmacuticos, enfermeras y boticas dispusieron de empleados especializados, no
necesariamente religiosos, como mdicos, cirujanos y sangradores. Boticas importantes cuyos vestigios han llegado hasta nosotros son las de Silos, Oseira, Las
Huelgas y El Escorial. La farmacia de Silos cuenta con un botamen de unos 420
botes y orzas decorados con el escudo del monasterio en azul sobre fondo blanco
con el nombre del medicamento en latn consignado en la cartela inferior; adems,
todava puede contemplarse la antigua sala de destilaciones y la biblioteca. De las
Huelgas solamente se conservan las piezas adquiridas en tiempos de Isabel II a
Pars, pero las descripciones antiguas y la existencia de algunos botes de Talavera
indican que debieron existir conjuntos de loza dorada y piezas de los siglos XVI,
XVII y XVIII, desgraciadamente perdidas. Finalmente, y aunque slo resten unas
diez piezas de lo que debi ser la magnfica e impresionante botica escurialense,
dispersada a raz de la desamortizacin, todava puede admirar el visitante la galera de convalecientes y las antiguas chimeneas de los hornos que instalara Felipe II,
pioneros en su momentos en la investigacin y realizacin de medicamentos. En
todos los monasterios femeninos hubo botamen para la conservacin de las medicinas que se adquiran por diversos conductos -bien proporcionadas por el patrono,
bien por otro enclave monstico cercano- y una serie de instrumental elemental
para la atencin de las enfermas35.
3. LA CLAUSURA
Existe una circunstancia que diferencia drsticamente la vida monstica femenina de la masculina condicionando radicalmente algunas partes de la arquitectura
conventual y de sus actividades: la clausura. El rigor de la clausura femenina, tal y
como ha llegado a nosotros y es comprendido de forma general en la actualidad, es
algo que comenz a asentarse a partir de 1566 con la bula de Po V sobre la clausura femenina (slo obligaba a las mujeres). Estas pautas no resultaban novedosas, ya
que durante la Edad Media todas las reglas monsticas prescriban la clausura para
los conventos de mujeres, incluso existan importantes intentos por regularizar
jurdicamente la situacin, sin embargo, la prctica diaria estaba an lejos de cumplir las normas implantadas a partir del Concilio de Trento y en la legislacin post-
________
35
223
conciliar. Result fundamental para la Iglesia la ayuda de las monarquas para implantar frreamente este sistema, pero mientras que en Espaa los reyes se afanaron
en hacer cumplir escrupulosamente el encierro perpetuo, obligando, incluso, a los
institutos que no lo contemplaban en sus reglas, la monarqua francesa dej a las
rdenes hacer su propia organizacin. Esto tuvo unas consecuencias radicales, que
todava se notan en nuestros das, de cara a la conformacin de los espacios y de la
vida diaria36. Se recomendaba que solamente entrasen en clausura el confesor, el
mdico y el capelln destinado a celebrar la misa para las enfermas que no pudiesen acercarse al coro con el resto de la comunidad, entendiendo que se trataba de
enfermas graves y moribundas. Tambin podan franquear el recinto monacal, las
dignidades eclesisticas que lo deseasen, siempre y cuando fuesen acompaadas
por el confesor o el visitador, pero sin entablar conversacin con las monjas. Otras
excepciones que permitan la entrada en el interior eran las obras de la casa, en las
que, lgicamente, tenan que entrar los obreros; el hortelano, que, en caso de enfermedad de las monjas, se ocupaba de cavar la huerta; y los sepultureros encargados de hacer las tumbas de las religiosas.
Los condicionamientos materiales de la clausura preparaban un encierro perpetuo que permita la oracin y fusin con Dios. Los tradicionales elementos visibles
que caracterizan la clausura de las mujeres son los siguientes: las puertas reglares
son las que acceden al convento y slo disponan de una cerradura interior, cuyas
llaves estaban custodiadas por las porteras. Los locutorios (parece que de origen
cluniacense) eran los lugares en los que las monjas reciban visitas, y tenan una
gran reja de hierro provista de pas en la parte exterior y una lmina de acero en la
parte interior protegida por una mampara de madera algo separada de la misma; antiguamente la celosa de madera se cubra con un espeso velo negro. El coro de las
monjas posea una reja con pas de hierro en la parte exterior y una lmina de acero
en la parte interior; tambin exista una mampara de madera con paos de lienzo
negro clavados, que siempre aparecan extendidos excepto en el momento en que se
celebraba la misa; asimismo, las puertas de acceso al recinto eran de madera gruesa y
permanecan cerradas cuando el oficio conclua; al lado de la reja se colocaba el hueco del comulgatorio con una amplitud suficiente para comulgar las monjas. Los confesonarios constaban de dos partes separadas por la gruesa pared de la iglesia; el
confesor se colocaba en la capilla y las monjas dentro del recinto de la clausura; ambos lados se dividan por una celosa de madera y una reja de hierro en la parte interior; la estructura se remataba con una puerta de madera cerrada con llave mientras no
hubiese confesiones. Los tornos estaban compuestos por unos tubos giratorios de
madera encajados en la pared para imposibilitar cualquier contacto con el exterior,
________
36
224
por los que se introducan o se sacaban objetos; estaban al cargo de las torneras. Las
ventanas que comunicaban con los jardines y con la huerta se cubran con una reja
menuda de madera que evitase posibles visiones, mientras que todas aquellas que
estaban en la planta baja y se abran en la fachada de la calle se trataban de suprimir.
Hay que esperar a las fundaciones femeninas de vida activa que se realizan a partir
del siglo XIX, para volver a encontrar a las religiosas en tareas que no sean exclusivamente la vida en clausura.
4. LAS ACTIVIDADES
Independientemente de las actividades propias de los/as profesos como la liturgia y la oracin, los monasterios han tenido que ganarse la vida para poder subsistir. Aparte de los oficios desempeados por asignacin del prior/a durante los trienios, y de los que ya hemos hablado, existen una serie de actividades diarias que se
descubren gracias a las relaciones que los archiveros hacen del monasterio (crnica
o historia de la casa), y gracias a los objetos conservados de la vida cotidiana, la
mayor parte de ellos sin valor artstico, pero s con un gran valor antropolgico. A
travs de la existencia actual de mundillos, ruecas, moldes y troqueles, trculos,
instrumentos musicales, flores secas, relicarios, prensas encuadernadoras etc., es
posible reconstruir en qu ocupaban su tiempo estos hombres y mujeres. En este
sentido, volvemos a encontrar una diferenciacin entre las casas de varones y las
de mujeres. Desde la Edad Media, los grandes dominios monsticos rurales masculinos han contribuido al desarrollo econmico de los estados (en este sentido, Francia es un ejemplo palpable), y gracias a ellos ha sido posible la fabricacin de queso, vinos, licores, cerveza, mobiliario, cestera, cermica, perfumes, hierbas
medicinales, jabones, objetos litrgicos, labores de imprenta y, especialmente, toda
una ingente labor intelectual con los fondos de los archivos y las bibliotecas que
han convertido los enclaves monsticos en importantes centros del saber. Paralelamente, los monjes salan a predicar, a impartir catequesis, eran capellanes y confesores de monasterios femeninos, trabajaban en las capillas musicales monacales,
atendan hospitales y escuelas y dirigan universidades: lgicamente, todas estas
actividades reportaban beneficios, a diferencia de las mujeres que estaban confinadas a un encerramiento perpetuo sin posibilidad de acceder a oficio alguno. Ejemplo vivo de lo que era un fraile del siglo XVI es, sin duda, San Juan de la Cruz:
gran mstico y contemplativo, pero un trabajador incansable37. Predica, confiesa,
celebra e instruye a los nios. Construye y reconstruye sus conventos junto a maestros de obra y alarifes. Duruelo, Baeza, Granada y Segovia muestran sus orienta-
________
37
AA.VV: Dios habla en la noche. Madrid, Editorial de Espiritualidad, 1990. Esplndida
publicacin que adems de recoger la biografa, experiencia mstica, escritos, y el tiempo de San
Juan, ofrece muchos detalles de su vida cotidiana, aportando un interesante aparato grfico del
interior de sus conventos.
225
________
38
MOYA VALGAN, Gabriel: Ora et labora. Clausuras. Madrid, Comunidad de Madrid, 2007, pp.38-55.
39
BARANDA LETURIO, Nieves: Cortejo a lo prohibido: lectoras y escritoras en la Espaa Moderna. Madrid, Arco, 2005. Recomiendo la consulta de BIESES (Biblioteca de Escritoras
Espaolas) en la red.
40
OLARTE MARTNEZ, Matilde: "Las Monjas Msicas en los conventos espaoles del
Barroco. Una aproximacin etnohistrica". Revista de Folklore CXLVI (1993), pp. 56-63 y
Msicas, cantoras y ministriles en el convento de Loreto de Pearanda de Bracamonte. Estudios multidisciplinares de Gnero I. Salamanca, Centro de Estudios de la Universidad de Salamanca, 2004, pp. 287-289.
226
________
41
227
RESUMEN
Este artculo trata de estudiar la situacin de Barcelona en el da a da en el contexto de la Guerra de
Sucesin Espaola, a partir de las anotaciones en un cuaderno realizada por un partidario de Felipe V
que logra escapar de la ciudad y, en unas circunstancias tan adversas, describe minuciosamente su
vida cotidiana y material.
Palabras clave: Vida cotidiana, Barcelona, Guerra de Sucesin Espaola.
ABSTRACT
This article attempts to study the situation of Barcelona every day during the War of Spanish Succession, starting from the account book of one Philip's V supporter who had to escape from the city and
who accurately described the details for the material life.
Key words: Everyday life, Barcelona, War of Succession.
A finales de los aos setenta, dos becarios de la Universidad Complutense encontraron en un archivo privado de la provincia de Ciudad Real una relacin indita sobre el sitio de Barcelona por los aliados en 1705. El documento haba llegado
all porque los propietarios descendan de un magistrado de la Audiencia borbnica
de Catalua. Los becarios en cuestin eran el hoy catedrtico de Historia moderna
Juan Manuel Carretero Zamora y Jos Mara Barreda Fontes, presidente de la Comunidad de Castilla La Mancha. Pusieron su hallazgo en conocimiento del historiador cataln Joan Mercader Riba, mximo conocedor del rgimen de Nueva Planta, e investigador del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas. Este procur
que el documento se publicase en la revista Hispania correspondiente al ao 19801.
La relacin apareca como annima, pero el texto apuntaba a que su autor era un
cataln partidario de Felipe V y concretamente el Dr. en derecho Honorato Pallej,
que haba sido consejero de la ciudad de Barcelona en 1704. Haba sido privado de
su cargo por decisin del consejo municipal en una polmica muy sonada y luego
repuesto por orden del rey, lo que haba concitado una fuerte animosidad en su
________
1
CARRETERO ZAMORA, Juan Manuel y BARREDA FONTES, Jos M: Una fuente
indita sobre la Guerra de Sucesin. Memoria annima sobre el sitio de Barcelona de 1705,
Hispania. Revista Espaola de Historia, Vol. 40, n 146, 1980, pp. 631 670.
ISBN: 978-84-669-3073-4
contra2. Posteriormente se deposit en el Arxiu Nacional de Catalunya una narracin ms extensa que la anterior y en este caso inequvocamente firmada por Pallej. El texto ha sido publicado por Joaquim Albareda en un volumen de fuentes
sobre la guerra de Sucesin3, pero el citado autor se ha limitado a comentar los
hechos polticos, cuando el principal valor de la narracin consiste en la atencin
que el autor dio a las situaciones de la vida cuotidiana, o para utilizar las mismas
palabras del Dr. Pallej, como comer, beber y dormir en un contexto de guerra y de
persecucin, y como huir de la persecucin a travs de una verdadera red de solidaridades familiares y de amistad, en la que tuvieron un papel fundamental los eclesisticos. Completar las referencias de Pallej con informaciones que nos han
dejado otros contemporneos, entre ellos los dietarios oficiales de las propias instituciones catalanas.
El ritmo de la vida cotidiana de la ciudad de Barcelona se vio alterado por el
asedio de las tropas aliadas a fines del verano de 1705. Se cerraron las puertas de la
ciudad y desde el 22 de agosto dejaron de sonar las campanas de las iglesias, salvo
para sealar ceremonias muy concretas en la catedral: los maitines, la elevacin de
la hostia consagrada y dos toques de oraciones4. El virrey don Francisco de Velasco
impuso un riguroso toque de queda a partir de las ocho y media. El Consejo de
Ciento y la Generalidad solicitaron la atenuacin de esta medida alegando la necesidad de atender las urgencias de salud del cuerpo y del alma, llamar al mdico o la
comadrona, administrar el vitico y la extremauncin a los enfermos graves. El
virrey accedi a que se pudiera salir por la noche por necesidad, por supuesto sin
llevar armas, ni tampoco capa que pudiera esconderlas (8 de septiembre). No voy a
entrar aqu en las incidencias que el asedio provoc en el abastecimiento de productos alimenticios, pero s que durante cierto tiempo se permiti la salida de la
ciudad y que lo hicieron unas 6000 personas en condiciones penosas, a pie y con el
hatillo de ropa al brazo.
Las hostilidades tambin impidieron desplegar el ceremonial de duelo acostumbrado cuando muri el diputado eclesistico de la Generalidad en teora el
presidente del Consistorio el 26 de septiembre. Slo se mand que las puertas del
palacio estuvieran cerradas durante tres das. Y tampoco se pudo proceder a sortear
quien deba ser el sucesor, aunque se intent mantener el ritmo institucional previsto por la normativa. Pero algunas personas alegaron que no se poda saber cual era
el estado real de las listas de insaculados, si haban muerto o cualquier otra circunstancia, precisamente porque el asedio haba interrumpido los servicios ordinarios
de correos, estafetas y ordinarios. Desde el da 17 de septiembre hasta que se firm
la capitulacin la Generalidad haba mantenido cuatro cirios de noche y da delante
de la imagen de San Jorge5.
________
2
CASTELLV; Francisco de: Narraciones Histricas. Fundacin Francisco Elas de Tejada
y Erasmo Prcopo. Madrid 1997, I, pp. 463 464.
3
Poltica, religiositat i vida quotidiana en temps de guerra (1705 1714). Edicin y estudio preliminar de ALBAREDA, Joaquim. Barcelona, Institut Universitari dHistoria Jaume Vicens, 2000.
4
Dietaris de la Generalitat de Catalunya (DG). X, Barcelona 2007, pp. 621 622.
5
DG, X, pp. 624 627 y 631.
230
________
6
7
231
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8
232
________
11
Sobre la ulterior carrera de este personaje vease MOLAS RIBALTA, Pere: Los fiscales
de la Cmara de Castilla, Cuadernos de Historia Moderna, Universidad Complutense de Madrid, n 14 (1993), pp. 12-13.
233
ausent para visitar a un amigo. Pallej tuvo que esperar escondido en una barraca
en la playa, sin ventanas, temeroso de darse a conocer y de nuevo sin comer. Fue
rescatado a las cinco de la tarde por el P. Roig; en cuanto al patrn se excus con
argumentos inconsistentes y en la prctica se desdijo de su compromiso. Por fortuna el religioso consigui la colaboracin de su amigo, que era un notario de la villa.
Este le acogi en su casa durante algunos das. Pero de nuevo la sospecha de un
asalto por parte de austracistas incontrolados les hizo marchar a un convento de
mnimos situado fuera de poblado. A partir de este momento el desplazamiento por
tierra se hizo de noche y a escondidas. Los viajeros iban per montes et colles,
como deca Pallej, por caminos excusados. Llegaron al convento de Santa Reparada a las cuatro de la madrugada y fueron recibidos por los fuertes ladridos de los
perros. Por suerte, como abogado Pallej lo haba sido del convento de San Francisco de Paula y haba ganado un pleito en el que esta interesado el convento (las
casualidades tambin existen en la vida real). Los frailes no tuvieron reparo en
acoger a Pallej durante tres das a la espera de que mejorase el tiempo para poder
embarcarse, pero de nuevo tuvo que huir por la amenaza de los migueletes. Por fin
se embarc en una cala solitaria con unos mozos y los monjes les bendijeron desde
la orilla.
Era otoo y el viento era fuerte y fro. Cruzaron el golfo de Rosas a remo, porque
el viento contrario no les permita izar las velas; tras doblar el cabo de Creas no pudieron proseguir el viaje por la fuerte tramontana y tuvieron que decidirse por desembarcar en Cadaqus. En mar abierto el jurista y los marineros rivalizaban en invocaciones a la Virgen y a los Santos, promesas de misas, letanas, y padrenuestros por
las llagas de Cristo. A Cadaqus llegaron tambin de noche y con precauciones. Por
suerte Pallej llevaba una carta de recomendacin de un mercader de Blanes para un
mdico de Cadaqus. Y ste, el doctor Jord, aunque no le conoca personalmente y
adems era un austracista apasionado (un fort aligot), acogi al fugitivo borbnico
y le ayud a cruzar los Pirineos, evitando la persecucin aunque no se priv de zaherirle haciendo que su hijo pequeo le cantara canciones austracistas en honor de
Carlos III. En cambio la mujer de Jord no parece haber estado nada satisfecha con
la presencia de un husped tan inesperado.
De nuevo se repite la desconfianza y el miedo a ser descubierto por migueletes
que llegaran a la poblacin. Por fin y en vista de que el tiempo no mejoraba, Pallej
se decidi a cruzar los Pirineos. Seis personas armadas salieron de Cadaqus a las
nueve de la noche: Pallej, Jord, el Padre Roig y tres de los mozos que le haban
acompaado en la barca. Todava se cont con ms complicidades. A las tres de la
madrugada llegaron a las afueras de la poblacin de Llan. All el Dr. Jord consigui la colaboracin de un amigo y del mozo de este, que le indic que los caminos ms fciles estaban controlados por los migueletes austracistas, pero que el les
indicara por donde se podra efectuar el viaje con seguridad y les acompaara. Al
romper el da se encontraban al pie de los Pirineos.
La travesa de los montes fue una odisea terrestre. A poco de emprender el viaje Pallej cay del caballo por tener la albarda mal cinchada. Ms adelante cay
tambin el Dr. Jord. Pallej recuerda varias veces que no hubiera podido llegar a
su destino sin la ayuda de los tres mozos a los que por supuesto recompens eco234
235
Pallej era un civil en un ejrcito en retirada por un pas hostil, que sin embargo era el suyo. El intent en vano que los soldados franceses no saquearan la parroquia de Mollet cuyo titular era pariente suyo. La retirada haba comenzado a
medianoche en gran confusin. El doctor haba conseguido los servicios de dos
criados, dos bribones dijo, que desaparecieron durante los momentos ms conflictivos, y aunque ms tarde volvieron a su lado, un oficial francs los reclut. Pero
aunque el viaje fue azaroso esta vez no le faltaron ayudas puntuales de los mandos
borbnicos as como otras relaciones, que le procuraron un nuevo criado. En la
villa catalana de Torroella de Montgr, por la que haba pasado Felipe V, fue acogido por uno de los jurados, que era conocido suyo y lo mismo sucedi en la poblacin rosellonesa de Vol (Boulou), ya en territorio francs. En estas ocasiones
pudo dormir en una galante cama y cenar bien (pero estas comidas agradables no
las comenta). Hasta aquel momento durante la retirada haba dormido, segn su
expresin a lo duro.
En el detalle de sus peripecias Pallej concedi gran atencin a lo que coma, y
sobre todo a las dificultades que tena para comer. Por ejemplo, recuerda que el da
del motn de Barcelona haba comido berenjenas para desayunar. Luego, durante el
viaje menciona las horas que pas en ayunas. Treinta y seis horas llevaba sin comer, deca, contando los vmitos, cuando el P. Roig le rescat de la barraca de la
playa de Palafrugell y le improvis un plato con fideos. El pescado en escabeche
que le haban preparado en Blanes le sirvi para comer varios das, incluso cuando
cruzaban los Pirineos. En casa del notario de Palafrugell comi una sopa escaldada
con huevo y algo de carne. Cuando por fin lleg a una casa de pays en el Roselln, despus de una travesa extenuante, comi sopa, tortilla y pollo. Al ao siguiente en Torroella compr pollos y gallinas y se hizo preparar un buen caldo que
le resarci de las penalidades pasadas. Las gallinas son citadas para caldo y tambin como fiambre. La mencin a la comida por parte de Pallej siempre es importante. Antes de emprender la travesa de los Pirineos el grupo que le escoltaba comi
cuatro bocados. Un artesano compaero de viaje le prepar sopa de pan en la embarcacin que le llevaba de regreso a Barcelona en 1706. A la vuelta del fracasado sitio
y a pesar de las ganas que tena por volver a ver a su mujer, dej que su criado hiciera un alto y comiera un poco antes de llegar a Perpin.
Los huevos eran una solucin en muchas ocasiones. Sopa con huevos o tortilla
saciaron su hambre en ms de una ocasin, por ejemplo en la playa de Palafrugell,
en el convento de Santa Reparada, a su llegada a Cadaqus o cuando desembarc
en Barcelona en 1706. En alguna ocasin, recuerda, tuvo que comer pan negro
como el pez. La retirada de 1706 tambin fue difcil, sobre todo en sus primeras
etapas. Durante la primera jornada no hubo desayuno ni comida; en cambio bebi
siete vasos de agua para saciar una sed abrasadora. Cerca del pueblo de Mollet
comi pan y nueces con algunos soldados conocidos y luego pan con queso. Ms
adelante consigui que le dieran las sobras de la comida del duque de Noailles e
incluso una pierna de cordero asada. La falta de agua se agudizaba porque los campesinos haban abandonado sus casas y se haban llevado incluso las cuerdas del
pozo, para que los soldados enemigos no pudieran beber. A falta de vasos los sombreros de los soldados servan para recoger el agua de los riachuelos.
236
Como vemos, el doctor Pallej dej constancia de su inters por las condiciones materiales de la existencia. En la crucial travesa de los Pirineos se hubo de
hacer un alto no slo para que comieran los viajeros sino tambin para que lo hicieran las caballeras, cuyo concurso era imprescindible. En medio de aquellos montes
hubo que encender fuego para preparar la comida. Fuego de astillas se hizo en la
playa de Palafrugell para comer unos huevos que salieron no saba de donde y tambin hubo que encender fuego para secar las medias mojadas. Hay tambin en el
texto de Pallej bastantes referencias al vestido. Cuando llegaron al Roselln el P.
Roig se haba puesto un gambeto encima de su hbito por causa del fro, lo que
ocultaba su condicin clerical y ayudaba a dar al grupo el aspecto de saqueadores
ante las mujeres que les vieron llegar con sorpresa y desconfianza. Pallej las tranquiliz diciendo que se trataba de un religioso.
Pallej describe con detalles todo tipo de molestias que le aquejaban: el hambre, el fro, el miedo, las nauseas, los calambres. En la navegacin de Blanes a
Palafrugell tuvo unas grandsimas bascas y vmitos en los que senta morir. A la
salida de Palafrugell le aquejaba un terrible dolor de muelas, que intent curar enjuagndose la boca con aguardiente, aunque ms bien fue la ingestin de una sopa
caliente lo que revent el flemn y puso fin a su sufrimiento. Durante la retirada de
1706 nuestro personaje padeci una hinchazn de ampollas en las manos que a
duras penas le permita llevar las riendas de su montura.
Lgicamente Pallej se preocupa por la situacin de su familia, por el estado de
su mujer embarazada de ocho meses. Se trataba de unas segundas nupcias, pues
Pallej haba enviudado de un primer matrimonio en 1697. Cuando es alcanzado
por unos cascotes en la cabeza durante los bombardeos de Barcelona disimula la
herida, secndola con un pauelo para que ella no lo note. Luego hace llamar a una
comadrona para que la examine, por si hubiera resultado perjudicada por la cada.
Logr que pudiera salir de la ciudad sitiada y retirarse a pueblos de los alrededores.
Antes de salir de Barcelona consigui hacerla venir para despedirse de ella. Estaban juntos cuando comenz el motn, del que ella estuvo a punto tambin de ser
vctima Cuando se encontr a salvo en Perpin, Pallej envi al Padre Roig de
nuevo a Catalua para que consiguiera pasaporte para su familia. Ella haba sufrido
mucho temiendo por la vida de su marido, ya durante el motn, ya despus y padeciendo adems el rechazo social de familiares y amigos por la opcin poltica de
Pallej. El Padre Roig la encontr con fiebre y sangrada tres veces, pero pronto
mejor, nos dice nuestro narrador, porque sus molestias provenan de la ignorancia
y temor por la suerte de l. El viaje a Perpin dur siete das y el parto tuvo lugar
el 3 de enero de 1706. Dos das ms tarde se celebr el bautizo de la criatura. Lo
apadrin el propio gobernador del Roselln, el duque de Adrian Mauricio de Noailles, cuyo primer nombre se impuso al recin nacido.
El amor familiar de Pallej pasaba a un segundo plano cuando se trataba de obtener ventajas polticas. Ya en el crtico mes de octubre de 1705 a quienes le instaban a no abandonar a su familia, que antes la sacrificara que faltar a la fidelidad a
quien consideraba a su legtimo rey. Pocos meses despus del nacimiento de
Adrin dejaba a Eulalia sola y enferma, para incorporarse al sitio de Barcelona,
aunque dijo sentirlo mucho y que se despidi con un beso, sin poder hablar porque
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 229-239
237
________
12
238
La historia del Dr. Pallej pudo haber ocurrido en otros momentos de la Edad
Moderna: en las luchas de las ciudades italianas del Renacimiento, en la Alemania
del Renacimiento, en la Inglaterra del siglo XVII, en momentos de luchas civiles.
Creo que de su narracin se desprenden dos grandes constataciones. En primer
lugar el inexorable peso de las necesidades de la vida material, cuyas carencias
experimenta un individuo de clase acomodada. Y en segundo lugar la importancia
de las redes familiares, de amistad y relacin, de las cuales nos hemos limitado a
destacar slo las ms importantes. Uno de los mozos que llev en volandas al Dr.
Pallej en el Roselln, perteneca al grupo que se haba confabulado para robarle y
matarle en Palafrugell, sin conocerle de nada.
239
RESUMEN
Esta aportacin es parte de una investigacin mucha ms extensa sobre la sociedad morisca aragonesa
en los siglos XVI y XVII. En ella se describen diferentes aspectos de la vida cotidiana y las instituciones de la comunidad morisca de Torrellas, pueblo situado a 90 Kilmetros de la ciudad de Zaragoza.
Todos los habitantes de Torrellas eran moriscos y fueron expulsados de Espaa en el ao 1610.
Palabras clave: Torrellas (Aragn). Moriscos. Vida cotidiana de los moriscos. Siglos XVI y XVII
ABSTRACT
This paper is a part of a broader research about the aragonese morisque society in the 16th and 17th
centuries. Different aspects of the every day life and the institutions of the morisque community of
Torrellas, village situated at 90 Km. of Zaragozas city are described. All the inhabitants of Torrellas
were morisques and were expelled from Spain in the year of 1610.
Key words: Morisques. Everyday life of morisques, 16th and 17th centuries.
1. INTRODUCCIN
Una de las corrientes investigadoras que parece estar ganando adeptos da a da
es la de intentar conocer la vida de algunos personajes que tuvieron un papel ms o
menos destacado dentro de la Historia en un momento dado. Esta corriente, pues
ms podra denominarse as y no lnea de investigacin, viene propiciada en parte
porque hoy da parece que est de moda el escribir biografas o seudo biografas,
en parte porque es una temtica que no slo tiene sus lectores entre los propiamente
historiadores sino que la aficin por conocer vidas de determinados personajes, ha
llegado al pblico en general y por ello estas publicaciones tienen un venta segura y una
salida mercantil muy beneficiosa para sus autores. No obstante, hay que decir que no
siempre cantidad y calidad son un binomio que va unido y, desafortunadamente, no todas estas publicaciones son ejemplares desde un punto de vista de rigor histrico, posiblemente, en parte, porque tampoco parece que haya sido el propsito principal de algunos de
sus autores, buena parte de los cuales no son propiamente investigadores en ciencias histricas. An con todo ello, en general, podemos decir que esta proliferacin de biografas ha
deparado el que hoy se tenga un mayor conocimiento de determinados personajes
histricos, en especial de quienes portaron la corona real y de las personas ms
prximas a ellos, aunque faltan muchas obras sobre los verdaderos lderes de la soCuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 241-268
ISBN: 978-84-669-3073-4
ciedad y, en especial, de los lderes del pueblo. En esta misma lnea de intentar sopesar los estudios sociales, podramos tambin apuntar la proliferacin de estudios
sobre la sociedad del pasado, en un intento por parte de los investigadores de querer
trasladarnos a las vivencias y modos de vida de los hombres y mujeres de antao, de
querer sumergirnos en el cmo vivan, se alimentaban, se divertan, cmo desarrollaban sus profesiones, cuales eran sus actividades ldicas y hasta cmo pensaban,
porque en realidad todo lo que hace el hombre y la mujer de hoy o del ms lejano
pasado es fruto de su pensamiento, toda accin va precedida de un imaginar y de un
pensar. Es decir, hoy ms que nunca parece que interesa el conocer la vida de quienes nos precedieron y, dentro de stos, en nuestro caso, claro est, la de aquellos
cuya parcela histrica nos compete a los modernistas. Ahora bien, al intentar estudiar
la vida de los antiguos sbditos del Estado Moderno espaol, debemos de tener en
cuenta a todos, sin distincin de etnia, religin, estatus o cualquier otra peculiaridad,
porque todos eran parte de ese Estado y todos ellos eran quienes daban vida al mismo. Por ello, esta aportacin va dirigida a dar algunas noticias sobre la vida cotidiana
de un colectivo de hombres y mujeres que, si bien formaban una minora, sta tuvo,
desde puntos de vista muy diferentes (tnico, cultural, religioso, poltico etc.) una importancia capital durante varias centurias de la Espaa Moderna, importancia que se ralentiz en el siglo XVII, pero que hoy da, por distintos avatares y peculiares circunstancias,
podra, quizs, llevarnos a tener que recordarla. Me estoy refiriendo, claro est, a la
minora morisca.
Ahora bien, la vida de la minora morisca, sus costumbres, creencias, modos de
vida etc., por su presencia ms o menos numerosa o ms o menos extensa en el
tiempo, tuvo especial trascendencia en determinadas reas geogrficas de la Espaa Moderna, como Valencia, Murcia, Aragn etc. En esta aportacin se vertern
noticias sobre su vida en tierras aragonesas, porque, por su peso temporal, demogrfico, econmico, social, cultural y otros muchos aspectos, la vida de los moriscos aragoneses debe de merecer una especial atencin por los investigadores, pues
su estancia en algunas zonas de Aragn y, especialmente, en algunos lugares, signific tanto en todos los aspectos que la fecha de su expulsin (29 ,V, 1610) supuso un antes y un despus, porque nada de lo que marca la existencia de un pueblo:
gentes, cultivos, modos de vida etc., tuvo continuacin en su propio ser y en su
propia esencia tras aquel evento.
En algunas publicaciones hemos dado noticias sobre la vida de los moriscos, generalmente de sus costumbres culinarias, de sus formas de vestir, de vivir, de divertirse y muy
especialmente de sus creencias y de su fidelidad a stas y a sus tradiciones. Muchas de
estas informaciones son extradas de escritos contemporneos a su vida en tierra espaola,
como los debidos a Aznar, a Guadalajara, a Breda etc. etc, que nos describen muchas facetas y peculiaridades de esta minora; otras se deben a informaciones extradas de documentacin notarial (dotes, testamentos, inventarios), de documentacin eclesistica (actas sacramentales, visitas pastorales), de documentacin emanada de la propia Corona, de los
tribunales inquisitoriales o incluso de documentacin privada, conservada hoy en archivos
de las Casas seoriales en cuyas tierras trabajaron y vivieron los moriscos. Ahora bien,
todas estas noticias, que son riqusimas para conocer aspectos de esta minora, son noticias,
si exceptuamos sus testamentos, dejas etc., exgenas a ellos, es decir, debidas a observa242
ciones y opiniones, generalmente dadas por cristianos viejos, que nos permiten conocer
muchas facetas de su vida, pero, hasta lo que yo conozco, no tengo noticias de que, si
bien algunas aportaciones nos dan noticias del funcionamiento de su vida concejil,
cargos etc., parece que carecemos de informaciones que nos lleven a vislumbrar cmo
vivan estas Comunidades, cmo se regan, cuales eran sus leyes cvicas, su sociabilidad, su respeto mutuo y las penas punitivas que, quizs, pudieran imponerse a los trasgresores de las mismas. Esta carencia quizs se deba a que no han quedado demasiados restos documentales de ello, pues es conocido que los moriscos, al ser conocedores
de los propsitos de su expulsin por Felipe III y por Lerma, destruyeron o se llevaron
consigo, si pudieron, buena parte de la documentacin que generaron, en especial la
parroquial1. Por ello, creo que pueden ser interesantes las noticias que vamos a comentar y que pueden ayudarnos a conocer aspectos de la vida comunitaria de los moriscos,
de cmo funcionaba sta en el da a da, y cuales eran las apoyaturas, las normas y
las autoridades que la hacan posible.
La temtica ha venido dada en parte por nuestro fortuito hallazgo de una informacin muy diversa, contenida en un libro aparecido en el Archivo Municipal de Torrellas, un pueblo aragons de poblacin totalmente morisca, y cuyo comienzo, en su
primer folio escrito, dice: A 10 de enero de 1565 conden el Sr Justicia... Este inicio
y el contenido de los muy diversos asuntos tratados en el voluminoso legajo que forma, y en los que tiene una primordial importancia la figura del Justicia de Torrellas,
har que al referirnos a dicho legajo lo denominemos Libro del Justicia de Torrellas2.
Creemos que este Libro, que comprende valiosa informacin sobre el funcionamiento
de la villa y sobre sus gentes en la segunda mitad del siglo XVI, era tan slo uno de los
muchos libros que recogieron la vida de aquella comunidad morisca y que, desafortunadamente, han desaparecido. Por ello, por la singularidad del documento y su contenido, en esta aportacin se vertern prioritariamente las noticias sacadas del Libro
del Justicia de Torrellas, aunque stas se complementen y amplen con otras informaciones extradas de documentacin parroquial, notarial e inquisitorial3. An as, el
hallazgo del Libro del Justicia es para nosotros sumamente importante, porque lo que
ste encierra sobre costumbres, leyes, normas etc. etc., de esta Comunidad, creemos
que puede ser extrapolable a otras Comunidades de moriscos pertenecientes a distintos Seoros, mxime si tenemos en cuenta que era en tierras de seoro donde viva
la mayor parte de stos en la Espaa Moderna.
________
1
ANSON CALVO, M Carmen: Almonacid de la Sierra: un pueblo de moriscos en la encrucijada de la Expulsin, Destierros aragoneses I, Zaragoza. Institucin Fernando el Catlico, 1988,
pp. 303-319.
2
Libro del Justicia.- Archivo Municipal de Torrellas.
3
Actas Sacramentales de Bautismos, Matrimonios y Entierros de la Parroquia de Torrellas, Libro I, Aos 1596 a 1682, Archivo Diocesano de Tarazona. Visitas Pastorales a Torrellas. Aos
1548-1606, Archivo Diocesano de Tarazona. Protocolos de los notarios Tristn Maestro, Gabriel
Maestro, y Gabriel de Yunez. (Aos 1547 a 1606), Archivo Histrico Notarial de Tarazona. Protocolos de los notarios Pablo Villanueva (Aos 1608-1610) y Diego Fecet (Aos1609-1612), Archivo
Notarial de Zaragoza. Documentacin Inquisitorial, en A.H.N., Seccin Inquisicin.
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 241-268
243
A este respecto querra sealar que, a juzgar por los datos recopilados en nuestras
investigaciones sobre los moriscos de Torrellas y de otros lugares de Aragn (Almonacid, Savin, Hijar, Puebla de Hjar, o la misma ciudad de Zaragoza), stos eran
muy partidarios de dejar constancia escrita de sus actos, de sus negocios, prestamos,
herencias, capitulaciones matrimoniales, dotes, inventarios de bienes y de enseres,
acuerdos de paz, particiones, comandas, apocas, etc., y tambin de sus ltimas voluntades. Por ello, los moriscos aragoneses generaron mucha documentacin notarial, y
tambin municipal, segn se refleja en constantes referencias a distintos temas y asuntos que, por ejemplo, en el caso de Torrellas, ellos citan como contenidos en los Libros de la Villa, pero, adems, tenan tambin su documentacin privada, segn deducimos de noticias escritas por ellos mismos y en las que hacen alusin a sta con
expresiones como segn consta en mi libro o como puede verse en mi manual, o
como en mi libro aparece. Posiblemente, el generar tanta documentacin se debiera,
adems de a sus costumbres de dotar en el momento de matrimonio, de hacer capitulaciones matrimoniales, de recoger sus ltimas voluntades etc, al hecho de que los moriscos, especialmente los que residan en zonas rurales, adems de cultivar la tierra,
poseer ganado y ejercer algunos oficios artesanos, se dedicaban muy principalmente a
la mercadera y trajinera, oficios que, lgicamente, daban lugar a muchos contratos,
apocas, acuerdos de deudas, de pagos etc., documentacin cuyo estudio, como ya
avanzamos, estamos llevando a cabo.
Ahora, aunque someramente, me parece oportuno presentar el pueblo de Torrellas, aunque ste, hoy da, dista muchsimo, aos luz, de lo que fue en la poca que
nos ocupa este estudio (siglos XV a XVII), si consideramos su potencial humano,
econmico etc., dentro del contexto de la zona, de las tierras zaragozanas e incluso
a mucha distancia de ellas. Torrellas es un bellsimo pueblo aragons, todo l un
vergel, favorecido por las aguas del ro Queiles y de la acequia Magalln, situado
en una de las laderas del monte Moncayo, a tan solo 4 km. de la cabeza de su partido, Tarazona, y a 96 Km. de la ciudad de Zaragoza. Fue ste uno de los muchos
pueblos de las tierras turiasonenses en que, tras la etapa reconquistadora, se permiti a los musulmanes seguir viviendo en ellos como vasallos. En este caso, Torrellas, en la poca que nos ocupa, era un pueblo de seoro perteneciente al duque de
Villahermosa y conde de Ribagorza. Por un Censo o Fogaje del ao 1495, sabemos
que el pueblo en esa fecha estaba poblado por 170 vecinos, todos ellos moros, como se refleja en sus nombres y apellidos4. Esta poblacin de unos 850 habitantes
debi de vivir de una forma envidiable para la pobre sociedad de entonces, pues, si
tenemos en cuenta otros datos de poblacin, en especial la cifra dada por el censo
del marques de Aytona, que contabiliza 408 casas, o vecinos, y 2040 personas
como moriscos que deban de expulsarse en el ao 1610, y cuya expulsin se hizo
________
4
SERRANO MONTALVO, Antonio: La poblacin de Aragn segn el fogaje de 1495, Tomo I, Zaragoza, Institucin Fernando el Catlico., 1997, pp. 18-20.VALLEJO, Jos: Los moriscos de Torrellas entre 1495-1610. Consideraciones demogrficas , Turiaso, VII, Tarazona (Zaragoza), Institucin Fernando el Catlico, 1987, pp.281-324.
244
________
5
Actas Sacramentales de Bautismos, Matrimonios y Entierros de la Parroquia de Torrellas,
Libro I, op. cit. (nota 3).
6
ESCRIBANO, Jos Carlos: Notas sobre un taller mudjar de taracea en Torrellas (Zaragoza) en el siglo XVI. Actas del I Simposio Internacional de Mudejarismo, Teruel, Instituto de
Estudios Turolenses, 1982, pp. 247-248.
7
Protocolos de los notarios Tristn Maestro, Gabriel Maestro, y Gabriel de Yunez. Aos
245
cirujano, apotecario y vicario, eran generalmente ejercidos por moriscos de la villa. Uno
de los cargos ms importantes en aquella poca, especialmente en las reas rurales
y ms an en las pobladas en su totalidad por cristianos nuevos, era el de Vicario o
pastor de almas, que en nuestro caso, segn la documentacin consultada, fueron
dos, D. Sebastin Bravo y D. Miguel de Yerga. Este ltimo, durante 24 aos cuid celosamente la vida espiritual de sus feligreses moriscos, ayudado algunos aos por mosn
Diego Cubero, y fue testigo de la expulsin de los moriscos por mandato real, cuyo
mandato se hizo pblico en Aragn el 29 de mayo de 1610 y en el caso de Torrellas se
hizo realidad el 12 de agosto de 1610.
Para tratar cuestiones importantes de la villa o transmitir alguna orden emanada de la
Corona, de la Iglesia o de alguna autoridad que tuviese implicaciones con la villa, en especial de su seor, el duque de Villahermosa, el Justicia y los Jurados ordenaban al Corredor
y nuncio pblico de la misma que, por pregn pblico, dicho en unos lugares y calles ya
establecidos, se convocar a los miembros del Concejo y Universidad de ella, para que
acudiesen a reunirse en la llamada Cmara del Consejo, que, a juzgar por las descripciones,
creemos que estaba prxima a la iglesia y antigua mezquita del lugar, posiblemente en el
solar que hoy ocupa el Ayuntamiento, y en ella se deliberaban los asuntos que haban requerido la necesidad de la convocatoria. De todas estas reuniones se levantaba acta, en la
que constaba el tema tratado, las deliberaciones y conclusiones emanadas del mismo, los
nombres y apellidos de los asistentes y, finalmente, el teniente Justicia y algunos jurados y
concejantes daban fe de ello con sus firmas.
3. MEDIOS DE VIDA DE LOS MORISCOS TORRELLANOS
Como ya hemos sealado, el pueblo de Torrellas era propiedad del seor duque de Villahermosa. Por ello, cuando un morisco quera tener derechos sobre una
propiedad, esto se haca conforme a la costumbre y siguiendo un pequeo ceremonial. El acto de posesin de una tierra cultivable requera, por mandato de su seor,
el duque de Villahermosa, generalmente representado por el alcaide del lugar, la
celebracin de un acto ceremonial que sola dar comienzo en las afueras de la villa, junto al arco principal que daba su entrada a la misma. All, el representante de
la autoridad tomaba la mano derecha del vecino al que se le iban a dar derechos de
propiedad y le otorgaba la real y verdadera posesin que, en general, consista ser
una via, o un pedacico de tierra cultivable. Como signo de posesin haca andar
por ella al beneficiado, cortando trocicos de cepa o, en otras ocasiones, ramos de
cerezo, rbol frutal que en el siglo XVI, como hoy da, por la calidad de la tierra de
sus huertos, parece que era ya uno de los preferidos por sus vecinos. Tras este pequeo ceremonial, si ninguno de los vecinos hablaba en contra de la nueva posesin
y de su nuevo propietario, el notario daba fe de acto pblico de posesin al beneficiado, haciendo constar su nombre y apellidos, describiendo de forma muy pormeno-
________
1547 a 1606, Archivo Notarial de Tarazona. Protocolos, Legajos varios, Archivo Notarial de
Zaragoza.
246
________
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247
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9
El Corn: (Traducido por J. Corts), Barcelona, 2000, Suras 12, Versculos 173, 5; Versculos 3 y 60 y Sura 6; Versculo 145, por ejemplo.
248
ban animales domsticos, lo que haca que los afectados presentarn sus quejas al
Justicia, quien penalizaba al propietario de los causantes de los destrozos a compensar econmicamente al perjudicado Como vemos, nada escapaba a la atencin de sus
gobernantes y todo estaba regulado.
4. LA SOCIABILIDAD EN EL DA A DA
Todas las informaciones y datos extrados de la documentacin sobre Torrellas,
as como distintas noticias dadas por escritores contemporneos a la poca estudiada,
van dirigidas a presentarnos un pueblo rico, autosuficiente en los artculos necesarios
para la alimentacin, bien situado y comunicado, con una poblacin uniforme, pues,
como ya dijimos, salvo algunos cargos y el vicario, todos ellos eran moriscos y adems gozaban de la proteccin de su seor, el duque de Villahermosa. Ahora bien, a
veces, en este lugar idlico, como en otros muchos de su entorno y de caractersticas
y poblacin semejantes, no era infrecuente que entre sus vecinos surgieran diferencias. Estas diferencias tambin eran resueltas por las autoridades del lugar, prioritariamente por el Justicia, cargo que generalmente lo ejerca un morisco, o por el alcalde o Gobernador del mismo, elegidos por el seor del lugar, y cuyas autoridades
imponan una serie de castigos que iban desde penas pecuniarias ms o menos gravosas, segn la naturaleza de la falta, hasta la inclusin en la crcel o el mandato de
destierro. Esto se refleja de forma destacada en la obligatoriedad de seguir las normas en cuanto a los das de riego, respeto al paso por tierras ajenas, por los sembrados, y en el cuidado que debe haber en la limpieza de acequias, canales de riego etc
y en los castigos impuestos por echar material que pueda obstruirlas.
En el baremo de su jerarqua de valores ocupaba un lugar muy destacado el respeto que deba de tenerse a las propiedades ajenas. Sobre esto podramos citar muchsimos ejemplos, pero slo haremos alusin a algunos. Un ejemplo de ello puede
ser la noticia recogida en el Libro del Justicia, que nos dice como en Junio de 1570
llegaron Francisco, Diego y Rodrigo La Pea, gitanos del lugar de Torres, que parece se hicieron con dos mulas de las que eran propietarios dos vecinos de Torrellas.
Estos pusieron el robo en conocimiento del Justicia del lugar, quien orden a los
gitanos el inmediato destierro de la villa y de sus trminos, con la amenaza de conminacin de su vida, si alguno de ellos quebrantase el mandato. Otro ejemplo, en
este caso de un vecino de Torrellas, llamado Juan Verz, nos seala cmo ste rob
cierta cantidad del contenido de unos vasos que haba en un abejar propiedad de
Tristn de Vera y de Diego de Yunez, accin que stos comunicaron a las autoridades de la villa, quienes enviaron a Juan Verz a la crcel. Pasado un tiempo, fue el
Gobernador a sta y le comunic la sentencia por la que se ordenaba al ladrn que no
poda salir de su casa en un mes y, lo que parece todava ms drstico, que ni l ni su
padre, Luis Verz, podran tener abejares de por vida, so pena de ser azotados
pblicamente si incumplan el mandato. Ambas penalizaciones fueron aceptadas por
los castigados. No nos consta la edad del ladrn, pero parece interesante el anotar
que de las faltas o hechos punibles parece que se haca responsable no slo al autor
de ellos, sino tambin a su progenitor, como si con ello se quisiese implicar ms a
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 241-268
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gan eran mujeres, aunque a veces la infraccin tuviera slo como causa una conversacin de mujeres con hombres casados, en especial si stas no estaban bien consideradas en la comunidad. A este respecto encontramos algunas reconvenciones y avisos
de penalizaciones, que podan ir desde penas pecuniarias, azotes pblicos, hasta sufrir
encarcelamiento. Un ejemplo de ello puede ser el castigo que en abril de 1565 comunica el alcaide de Torrellas a dos reas presas en el castillo de la villa, Maria Arvalo y
Maria Falfona, porque se les haba visto en conversacin deshonesta con hombres
casados. Por ello, el alcaide les anuncia que, si se les sorprende hablando de nuevo con
hombres casados, se les dar cien azotes pblicos por las calles, reconvencin que aceptaron ambas mujeres. Ahora bien, a este respecto es interesante sealar que Mara Arvalo deba de ser mujer de vida no muy ejemplar, pues ya viuda de Lope Baame tuvo un
nio que, segn dijo ella, era hijo de Amador Colato y por ello lo envi a ste para que lo
criase. Un tiempo despus dijo que haba mentido y no era Amador Colato su progenitor.
Ante esta situacin y otras similares era crucial la intervencin del Justicia del lugar,
quien haca declarar la verdad bajo juramento a las partes implicadas. En este caso, el
juramento de Mara Arvalo fue la afirmacin de la paternidad de Amador Colato, por lo
que ste se hizo cargo de su hijo nuevamente, mientras la madre permaneca en la crcel.
Ahora bien, una vez ms en la sociedad morisca, y tambin en la formada por los
cristianos viejos en aquella poca, se refleja una muy dudosa justicia distributiva
ante las faltas y sus protagonistas. Estaba claro que los dilogos se practicaban entre
dos personas de distinto sexo, ambas mayores y casadas o, lo que es ms significativo, alguna de ellas, Maria Arvalo, libre, puesto que era ya viuda cuando mantena
conversaciones con Jernimo Torrellas, pero el hecho de considerar que hablaban
conversaciones deshonestas dos personas de distinto sexo, slo mereci castigo,
reconvenciones y aviso de sufrir azotes pblicos ante una posible reincidencia, a
las participantes del sexo femenino. Hacia los varones, no hay constancia de castigo alguno, ni siquiera de una pequea reconvencin o llamada de atencin, por lo
que parece deba considerarse impropio en un hombre casado. El varn, aunque se
conociera en la comunidad que era el coautor de la falta, no tena que temer castigo
alguno, ni pecuniario, ni fsico, y desde luego sus convecinos no participaran en el
castigo ldico? de verle recibiendo azotes por las calles de la villa.
En aquella sociedad, y casi hasta en la formada hace escasos aos, haba determinados valores que conllevaban reconocimientos casi sagrados, como era el caso de
la virginidad. La mujer deba de llegar al matrimonio sin haber tenido relaciones
carnales y una prueba irrefutable de ello era el himen, por lo que la posible ruptura
del mismo poda ocasionar equvocos a veces irreparables y de funestas consecuencias en el mercado matrimonial, equvocos que procuraban evitarse por todos los
medios posibles. As podemos deducirlo, por ejemplo, de dos hechos desafortunados recogidos en documentos pblicos notariales10. El primero de ellos, fechado el 5
de noviembre de 1569 por el notario Gabriel Maestro, fue hecho a requerimiento de
Juan Aguarn, cantarero, y de su mujer Mara Peytero. El documento recoge que una
hija de ambos, vecinos del cercano pueblo de Santa Cruz y estantes ese da en Torre-
________
10
251
llas, llamada Maria, de edad de unos nueve aos, fue a lavar una gamella de paos
(una especie de artesa), a la acequia de Torrellas y al pasar por un puente de dos
maderas se rompi ste y qued la nia con las piernas abiertas, entre ellas una madera y la nia sangrando. As declaraban haberlo visto dos muchachas de Torrellas,
Isabel Maxmor y Leonor Gualid, que estaban tambin en la acequia y que, cuando
fueron a socorrerla, vieron como de su natura sala sangre, lo cual creyeron que era
su virginidad. Estos padres, preocupados por lo que este infortunio poda deparar y
en conservacin de su honra, segn hacen constar, requirieron al notario para que
hiciera acto pblico notarial de lo acontecido, con la testificacin de las dos adolescentes que juraron a Dios nuestro Seor sobre la Cruz en manos y poder del notario decir la verdad.
Otro caso similar fue el ocurrido en 1596 a otra nia de Torrellas y del que tambin a peticin de su padre, Alexandre Orgullos, qued constancia en un documento
del mismo notario. El padre de la nia, segn relata el notario, se present ante l
testificando que una hija suya de nueve aos, llamada Anica Orgullos, estando en su
casa con su madre, encima de un arca, cubriendo un armario, cayo encima de un
banco que estaba en el suelo con los pies del mismo hacia arriba, y yendo a levantarla su madre hallo que se haba quebrado su naturica y estaba ensangrentada. Por
ello, sigue diciendo el notario, el padre trajo a la nia y ante mi y ante unos testigos
le levant las faldicas de la camisa y vimos ocularmente como le haba salido sangre
de su naturica a dicha Anica Orgullos. El notario seala que el padre pidi este acto
pblico para la conservacin de su honra y la de dicha Anica para lo que es de venir y, expresado esto, firm el acta el notario y los testigos. El contenido del documento, la prisa por llevar a la nia en el mismo da en que ocurri el percance, el
desarrollo de la prueba en una nia de tan slo nueve aos, refleja una vez ms la
importancia que para la sociedad morisca de entonces, y tambin para la cristiana
vieja, tena la guarda de la virginidad. A este respecto es curioso sealar que la
honra perdida de un hijo, aunque fuera de tan corta edad, salpicaba tambin al
padre, tanto que parece que era el primer motivo del acto en s, pues ste aduce que
lo hace para la conservacin de su honra y la de su hija. En cambio nada se dice de
la madre que, por un documento de compromiso entre partes hecho unos meses despus del percance, sabemos que viva y se llamaba Jernima Zaydejos. Como dato
curioso, parece interesante adicionar que hemos intentado seguir la vida de esta nia
a travs de documentacin notarial, eclesistica y municipal y as hemos podido
constatar que la nia Ana Orgullos Zaydejos, cuando contaba 17 aos, segn encontramos en el legajo del notario Gabriel Maestro del ao 1604, testificado por Diego
Maestro, ya hurfana de padre, se cas el 3 de septiembre de 1604 con Gaspar Viejo,
un morisco torrellano de profesin cajonero. Su madre fue harto generosa en su dote,
pues dio a su hija varias casas sitas en Torrellas, una via en un vado, as como dos
camas de ropa como se acostumbra a dar en la villa de Torrellas y 2000 sueldos. A
su vez, Gaspar Viejo, para ayuda y contemplacin de su matrimonio, aport una
via cerrada de siete peonadas y 2000 sueldos. De este matrimonio naci en septiembre de 1606 su primera hija, bautizada con el nombre de Ana, como su madre, y
dos aos despus, en julio de 1608, naci un hijo varn, que tambin recibir el
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nombre de su padre, Gaspar. Sin duda esta familia formara parte de las que salieron
expulsadas de Torrellas en aquel aciago agosto de 1610.
En esta lnea de ser cuidadosos y prever situaciones que podan conllevar algn
infortunio, podamos incluir el hecho curioso y puntual de que cuando un nio morisco, por algn percance en su vida o en su nacimiento, era nio retajado, se
haca constar expresamente, y con ayuda de testigos, que el hecho de estar circuncidado o sin prepucio, es decir, retajado, como se denomina en los escritos, era debido
a una causa justificada y no a un acto voluntario de l o de sus familiares. Como un
ejemplo de este comportamiento podemos citar el caso de un hijo de Miguel Ballesteros y Jernima Maxmor, quienes el 20 de junio de 1603 llevarn a que el vicario
bautice a su hijo con el nombre de Baltasar y del que sern padrinos Martn de Layana y el Vicario de Torrellas, Mosn Miguel de Yerga11. Pues bien, en el acta de bautismo del nio encontramos una nota, escrita por su padrino y Vicario de la parroquia, que dice: este nio naci retajado y de ello doy fe con el cirujano, porque
naci sin capullo por falta de naturaleza y no artificialmente. Otro caso similar lo
present el nio Jernimo Alcanillo, hijo de un morisco de igual nombre que, tras
sufrir distintas curas en su miembro viril por el cirujano de Tarazona Pedro Garca
y no hallar mejora, sino que la dolencia se fue agravando hasta temer su perdida,
el padre del nio lleva el problema ante el notario Tristn Maestro, quien el 30 de
abril de 1555 levanta acta publica y hace constar documentalmente que, con conocimiento del vicario del lugar, el cirujano no encontr otro remedio y cort el capullo del miembro del dicho Jernimo Alcanillo12. Todas estas noticias nos llevan a
deducir que los moriscos y las autoridades civiles y religiosas tenan muy presentes
las normativas de la Iglesia oficial y la exigencia de olvidar antiguas prcticas musulmanas en cuanto a la circuncisin de los nios y evitaban posibles acusaciones y
castigos por incumplimiento. Ello es lgico, si tenemos en cuenta los interrogatorios
y penalizaciones que por esta causa sufrieron los moriscos por parte de los tribunales
inquisitoriales, como hemos comprobado en las Relaciones de Causas inquisitoriales, conservadas en Madrid en el Archivo Histrico Nacional.
6. LA PROTECCIN Y TUTELA A LOS DESPROTEGIDOS
Entre los hbitos de comportamiento y costumbres de los vecinos, hay uno que
parece sumamente interesante, en especial para los ms desprotegidos, que es la
prctica de la tutela. Esta se impona por distintos motivos de incapacidad, pero tena
su mayor ejercicio entre la infancia desvalida por la muerte de sus progenitores.
En general, se segua un procedimiento comn. Ante la muerte de los padres de
un nio menor de edad, se peda al Justicia que se practicar con ellos la tutela
para su proteccin, es decir nombrase tutores de los nios desprotegidos. Este, tras
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11
Actas Sacramentales de Bautismos de la Parroquia de Torrellas. Ao 1603, Archivo
Diocesano de Tarazona.
12
Protocolo Notarial de Tristn Maestro, Ao 1555, Archivo Notarial de Tarazona.
253
llevada a cabo por los tutores, tanto en las personas de los nios como de sus bienes
y hacienda, quizs siguiendo as las orientaciones cornicas, no toquis la hacienda
del hurfano, sino de manera conveniente, dice la Sura 6 del Corn.
Dentro de esta proteccin a los ms dbiles, podramos tambin citar la existencia en la comunidad de Instituciones de Ayuda Mutua. As, por ejemplo, parece interesante comentar el que el pueblo contase tambin con la figura del El Padre de
Hurfanos. La labor del Padre de Hurfanos era vital para los nios desamparados,
pues era l quien se cuidaba de buscarles cobijo en hogares del pueblo. En primer
lugar lo buscaba entre sus familiares y caso de no poder conseguirlo, por ausencia de
ellos o alguna imposibilidad grave justificada, lo haca entre los vecinos. La familia
en la que recaa esta responsabilidad asuma la obligacin de dar de comer, vestir y
calzar al nio, as como la de cuidar de su salud durante un tiempo, que variaba segn la edad de ste y las posibilidades econmicas de l y de sus cuidadores. Pero,
adems, esta labor del Padre de Hurfanos, tambin existente en la ciudad de Zaragoza y en otros lugares, nos indica nuevamente lo cuidada que estaba entre los moriscos la atencin para los desprotegidos y desvalidos y adems que, si bien en caso
de total orfandad o desamparo su importancia era vital, su labor no iba dirigida slo
a nios o adolescentes menores de edad, sino que tambin hay casos en que se amplia la tutela y cuidado a personas mayores y en las que tambin interviene de forma
ejemplar la figura del Justicia, demostrndonos la preocupacin que para los dirigentes de aquella comunidad tenan sus ancianos y sus enfermos. Buen ejemplo de ello
es el acto que tiene lugar el 22 de marzo de 1568, en el que dos tutores de Maria
Alcanillo, viuda de Pedro de Yunez, y mujer que en la documentacin se califica
como mentecata, se presentan ante el teniente del Justicia para pedir que sta sea
alimentada, vestida, provista de las medicinas necesarias, etc., etc., por su nica hija,
Maria, y por su yerno Lope Gento. Para ello se pide al Justicia que sus herederos
puedan hacer uso de las casas que Mara Alcanillo tiene en Torrellas, valoradas en la
importante cifra de 1600 sueldos, as como tambin de otras muchas propiedades
suyas, propiedades que nos indican la alta posicin econmica y social de esta familia, posicin que hemos constatado tambin en otros documentos notariales. El documento citado es muy interesante por cuantas informaciones contiene, en especial
la minuciosa descripcin de las obligaciones de la hija y el yerno con Maria Alcanillo, calificada siempre, como ya apuntamos, de mentecata, lo que nos hace suponer
que estaba aquejada de alguna enfermedad mental o de degeneracin senil, por la
que precisaba atenciones especiales.
Pero no siempre es llamado el Justicia para que otorgue la tutela a determinados
vecinos, sino que, curiosamente, encontramos tambin algn caso cuya peticin es
de destutela, e incluso de liberacin de la proteccin y compaa de los padres. Es
decir, que cuando la proteccin de ellos era perjudicial para los hijos, tambin
stos podan acudir al Justicia, instando a que los protegiese liberndolos de la tutela
de sus padres. Este es el caso de Alexos, Miguel y Gabriel Maestro, hijos de Gabriel
Maestro el largo y de Maria Matarraz, quienes en junio de 1565 acuden al Justicia
para exponerle que su padre gasta cuanto ellos ganan y por ello desean salir de su
dominio y trabajar en el oficio de caamiceros, solicitando al Justicia que decrete su
255
permiso, solicitud que les fue concedida y que nos seala otro tipo de proteccin y
tutela, en este caso de destutela de los padres y amparo o proteccin del Justicia.
En este apartado podran incluirse tambin las reiteradas e importantes noticias encontradas en la documentacin municipal, parroquial y notarial de Torrellas y que nos han
llevado a deducir que en este pueblo exista una especie de institucin, denominada de la
limosna, que era administrada por los llamados limosneros, quienes tambin tenan a su
cargo la tienda de la limosna, y cuidaban y administraban lo que los vecinos dejaban al
granero de la villa o para la limosna de la misma. Estos limosneros administraban este
fondo econmico, nacido de la caridad de vecinos, en especial en el momento de testar, y
exigan su cumplimiento a los herederos de los difuntos, aunque stos fueran de la importancia social y econmica del morisco zaragozano Juan Compaero, cuya hermana Cndida haba legado a este fondo la importante suma de 2000 sueldos. La existencia de esta
institucin benfica dice mucho en favor de la sociedad morisca y de su integrantes, pues
no hay duda de que, con sus dejas y legados pos, los ms pudientes contribuan a mejorar
la vida de sus convecinos ms desfavorecidos y a su vez cumplan con el reiterado mandato cornico de dar azaque o limosna a los ms necesitados13.
7. LA JUSTICIA
Como en todas las comunidades, la vida de los integrantes de las comunidades
moriscas tena tambin sus problemas surgidos de la propia convivencia, problemas que no siempre se resolvan pacficamente o llegando a un acuerdo y por ello
las autoridades del lugar, en especial el Justicia, el Alcaide y el Gobernador, tenan
un papel destacado para dirimir diferencias, intervenir en pleitos, hacer pagar deudas, resolver problemas de obras, de caminos y linderos entre campos de cultivo
etc. etc., es decir, en la resolucin de cuantas diferencias pudieran influir negativamente en la convivencia de los vecinos. Todos estos problemas se resolvan con
actos de comparecencia entre partes, presididos por la autoridad, en general el Justicia del lugar, quien con anterioridad al acto conoca el tema que se iba a tratar
y dirimir.
En la documentacin estudiada, hemos encontrado varios trocitos de papel
sueltos, pequeos, en los que de forma manuscrita se recoga las causas de los litigios que se iban a dirimir ante las autoridades y que eran prioritariamente deudas,
as como tambin se recogen datos sobre sus protagonistas, testigos, cuentas etc. A
travs de la lectura de los mismos, deducimos que, en los casos de incumplimiento
de pago, la parte adeudada mostraba un papel manuscrito en el que constaban los
nombres de los implicados, la cantidad adeudada, los acuerdos de cmo se hara el
pago y la fecha de ste que, con reiterada frecuencia, coincida con festividades
destacadas en la vida cotidiana de la comunidad. Un ejemplo de la redaccin podra ser un papelico fechado el 15 de agosto de 1571 que dice: Conozco yo,
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13
Protocolo notarial de Gabriel Maestro. Ao, 1595, Archivo Notarial de Tarazona y El Corn, Opus Cit., Sura 2, Versculo 177.
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Gabriel Maestro, vecino de Torrellas, deber a vos Ana Dorbe 23 libras de 3 piezas
laneras que de vos compr y debo pagar en la Pascua primera viniente de Navidad. A veces estos escritos reconocedores de deudas o de acuerdos recogen informaciones ms extensas que el mero motivo del escrito, pues especifican detalladamente los artculos comprados o vendidos, sus precios, medidas etc, datos a
todas luces muy interesantes. Otras veces estos escritos recogen deudas por encargos de compras (unos juboncillos, unos zaragelles, una saya con franjas de terciopelo, un escail, un escritorio, unas madejas de lana), que nos presentan igualmente curiosas informaciones sobre vestidos, mobiliario, medidas, precios etc.,
todas ellas interesantsimas para conocer el pasado y que una vez ms nos sealan
el fervor de los cristianos nuevos por dejar constancia escrita de casi todo.
Pero, a veces, el reconocimiento de una deuda no haba sido hecho de forma escrita y en estos casos, se supla el documento escrito con la presencia de testigos,
llevados al acto por las partes litigantes, quienes contestaban bajo juramento a las
preguntas que la autoridad les haca sobre el asunto objeto del litigio. En estos actos
de comparecencia, el Justicia exiga a las partes implicadas y a los testigos presentados, bajo juramento a Dios Nuestro Seor, que afirmasen que cuanto iban a decir era
la verdad y, en caso de que uno de los contrincantes se negase a ello, ste era automticamente castigado por el Justicia, como si la negativa trajese implicado el reconocimiento de culpabilidad. Tras el juramento, el Justicia pona a los comparecientes
cara a cara, mirndose, y en esta disposicin oa las alegaciones de ambos, no
permitindoles insultos o palabras malsonantes, bajo la obligacin de sufrir penas y
castigos si haba incumplimiento. Odas las partes, se daba el veredicto, veredicto
con el que, si alguna de las partes mostraba desacuerdo, poda presentar apelacin
para una nueva audiencia ante el alcalde del lugar, aunque en general se aceptaba la
decisin o fallo de la autoridad. Este el caso, por ejemplo de Francisco Caparros,
vecino de Torrellas, acusado de haberse quedado con unos bienes de Juana Vellera,
vecina de Zaragoza, que sta le haba dado para empear. Los bienes eran dos
anillos de oro, uno con una piedra roja y otro con piedra verde, ms un espejo negro
y un pao de cabeza. En su alegacin cita como testigos a dos conocidos vecinos de
Torrellas, Amador Zaydejos y Diego Daz, a quienes el Justicia pide declaracin
bajo juramento y testifican a favor de la mujer. Por ello el Justicia castigar a Caparros a la devolucin de los bienes y a pagar las costas del acto, pero el castigado no
acepta la resolucin y, ejerciendo su derecho de alzada, expone su intencin de alzarse ante el seor Conde o, en su lugar, ante el Alcalde, alzamiento para el que el
Justicia le da un plazo de diez das.
Todas las decisiones y resoluciones de estos actos se exponan pblicamente
tras su celebracin. Interesa quizs sealar que los protagonistas de los problemas eran generalmente hombres, pues pocas veces aparecen mujeres implicadas
en los mismos y, cuando as ocurre, las causas de los litigios son generalmente
insultos entre ellas. Dado que la mayora de los pleitos y litigios son debidos a
cuestiones econmicas, interesa sealar que, al igual que en documentos debidos
a cristianos viejos, en los de cristianos nuevos encontramos reseados con frecuencia como das elegidos para clausurar operaciones econmicas los de las
festividades de San Mateo y, en especial, de San Miguel, festividades que, al
Cuadernos de Historia Moderna. Anejos
2009, VIII, 241-268
257
igual que hoy da, se celebraban en Septiembre y eran muy conocidas en el mundo rural agrario, porque coincidan con unas fechas en las que ya haba acabado
la recoleccin de las cosechas y, por ello, pareca ser un momento propicio para
saldar deudas, ya que la economa de los campesinos estara ms saneada. Otras
veces la fecha elegida como fin de pago coincida con la celebracin de alguna
Pascua, en especial con la que los moriscos llamaban Pascua de Flores, ms
conocida como Pascua Florida, y en menor medida, en la Pascua de Navidad.
De toda la documentacin consultada, emerge la conclusin de que la funcin
del Justicia era a todas luces vital para los ciudadanos de la villa, pues parece que
nada escapaba a su conocimiento y a su posible solucin. Es curioso que hasta la
muerte de un asno, alquilado para llevar una mercanca a Soria y que a su regreso
muere en Torrellas, se presenta como asunto digno de discutirse ante el Justicia. El
motivo fue que el dueo consider que su asno haba muerto de agotamiento por tan
largo viaje en muy corto tiempo, razn que no aceptaba quien lo haba llevado. Para
resolver la duda sobre si era o no demasiado viaje para el animal, el Justicia pidi
la opinin de otros vecinos que frecuentemente hacan con animales dicho trayecto.
La solicitud de esta informacin parece bastante razonable y permiti decidir una
penalizacin que tuvo que aceptarse como justa.
Tambin intervena el Justicia en la resolucin de litigios entre vecinos derivados de obras de sus casas, ya por cuestiones de tabiques divisorios, de alturas no
aceptadas e incluso de quejas porque las obras ocasionaban molestias, como las
que present Gabriel Alcanillo, por las obras efectuadas por Francisco Espinel y
que llegan a motivar que se pida la intervencin del Justicia, quien le recuerda que
no puede hacer oficio, ni dar golpes en perjuicio de Gabriel Alcanillo. Es decir
que la buena convivencia de los vecinos tambin era cuidada por las autoridades.
Es curioso constatar que algunas de las costumbres legales reflejadas en la documentacin son las que se siguen hoy da vigentes en Aragn entre personas con
propiedades colindantes. As, por ejemplo, se refleja en la disputa entre dos vecinos cuyas casas tienen cubiertas comunes y uno de ellos exige la contribucin del
otro para pagar los arreglos hechos en dichas cubiertas, a lo que el otro no accede y
el Justicia decide que debe pagarlos quien necesitar hacerlos, u otro litigio de un
vecino que ha mejorado una tapia divisoria entre dos propiedades y ,queriendo
repartir su costo, otro de los vecinos se niega y acude al Justicia, aduciendo que la
tapia que haba anterior al arreglo le pareca suficiente y as lo estima tambin el
Justicia en su deliberacin. En sta y en otras situaciones similares consta que se
hace la deliberacin segn el Fuero del presente Reyno de Aragn, indicndonos
con ello, al igual que en otros documentos de carcter notarial, que los sbditos
moriscos, como era lgico, desde un punto de vista legal eran obedientes y respetuosos con la foralidad aragonesa y se acogan a la misma.
A veces los requerimientos y protestas no van dirigidos contra vecinos sino
que son peticiones dirigidas a la autoridad, exigiendo a los Jurados de la villa que
cumplan sus deberes con sta y con sus ciudadanos. As vemos que lo hace, por
ejemplo Diego de Yunez, cuando exige la retirada de una gran piedra, que pareca hacer peligrar su casa, porque aduce que esta tarea concerna a la villa y no a
su persona.
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260
fue castigado de nuevo a pagar 22 sueldos por haber mantenido una ria en la plaza
del pueblo con Gaspar Viejo.
Otras veces, de las palabras se pasaba a los hechos, como hizo un hijo de Juan Matarraz que, delante del Justicia y de doce personas ms, dio con una piedra a Ruy Daz,
lo que le depar el tener que pagar la alta cifra de 100 sueldos.
8. PROHIBICIONES
Los moriscos que vivan en lugares o villas de seoros zaragozanos, como vasallos de su seor, tenan que respetar una serie de normas y obligaciones por las que
se rega su vida. Entre stas tena destacada importancia la exigencia de vivir en
dichos lugares y slo con licencia de su seor podan cambiar de residencia. As se
deduce de distintos escritos. Por ejemplo, el 28 de octubre de 1568 el Justicia de
Torrellas manda tener un careo cara a cara con los moriscos de dicho lugar, Jernimo Viejo, Diego Escudo, Gabriel Floriano y Carlos de Gali, porque haba llegado
a sus odos que queran marcharse de Torrellas y les prohibi osar salir a vivir fuera
de ella, so pena de perder todos sus bienes. A este respecto es conveniente recordar
que, si un vecino se iba del pueblo para residir en otro lugar, tena prohibida la venta
de sus bienes, pues segn el Estatuto estos bienes los perda y eran aplicados a los
cofres de su seor. As se refleja, por ejemplo, en la reunin tenida por el Justicia y
el procurador fiscal para resolver el conflicto originado por la marcha a tierra de
moros del vecino Tristn Bretn, y que fue preso en Barcelona, pero antes de su
marcha haba vendido una pieza de tierra de media anega y que se le oblig a que
sta pasase a su seora.
No obstante, los moriscos torrellanos, ayudados por la situacin geogrfica del
pueblo y por su dedicacin a la mercadera, se movan bastante ms que los habitantes de lugares ms montaosos o ms alejados de las vas de comunicacin y tenan
muchos contactos con gentes de otros lugares, en especial de Aragn, de Valencia y
de Castilla e incluso algunos de ellos, como su gran lder, el Justicia Gaspar Zaydejos, viajaron a Roma, Argel etc. y mantuvieron reiterados contactos con poderes y
gentes que no gozaban en Espaa de la simpata del Estado, ni de la Iglesia. Por ello,
hubo momentos en que se dieron normas muy rgidas y se lleg a prohibir a los moriscos el salir de sus lugares sin volantines de permiso de sus respectivos seores.
Las prohibiciones y ordenes de captura para los que osaban salir del reino de Aragn
fueron acentundose, a la par que aumentaba la desconfianza hacia ellos y las noticias de proyectos de huida desde los ltimos aos del siglo XVI, aos en los que
miembros de distintas familias moriscas de Torrellas y de otros pueblos de los seoros de Aranda, de Hijar, etc. etc., proyectaron reiteradamente dejar tierras aragonesas y marchar, bien por los Pirineos, bien por el reino de Valencia, hacia lo que ellos
consideraban tierras amigas. La situacin lleg a alarmar tanto a los dirigentes del
pas que el 7 de junio de 1608, el Santo Oficio envi una orden a los inquisidores de
Valencia y de Aragn para que avisasen a todos los familiares del Santo Oficio que
261
deban de vigilar muy estrechamente todos los puertos, porque se saba que muchsimos moriscos se iban a Berbera14. La orden nos parece un tanto peculiar, si tenemos en cuenta que dos aos ms tarde se dara su decreto de expulsin, aunque, claro est, entonces con rdenes y normas emanadas del Estado.
9. EL MORISCO ANTE LA MUERTE: SUS LTIMOS DESEOS Y VOLUNTADES
De la documentacin notarial generada, adems de las apocas, comandas,
acuerdos de dotes, capitulaciones matrimoniales etc. etc, es sumamente importante la que recoge las ltimas voluntades, es decir, los testamentos. Esta, desde
un punto de vista paleogrfico y diplomtico es similar a la generada por los
cristianos viejos aragoneses de la misma poca, como tambin lo es desde el
punto de estudio formal del documento, puesto que presenta las mismas partes,
clusulas, redaccin y las alusiones precisas a cmo el documento y su contenido
se hace conforme a las leyes del Fuero de Aragn. Los testamentos comienzan
siempre con la fecha y lugar en que se otorga, la advocacin a Jesucristo, Dios
Nuestro Seor, a veces, pocas, a la Santsima Virgen su madre, y otras al Dios
Todopoderoso, seguido del nombre del testador y su declaracin de estar en sano
juicio y libre voluntad para otorgarlo. Tras estas clusulas generales previas,
comienza ya el testador a declarar cuales son sus ltimas voluntades, rogando a
los ejecutores del mismo su estricto cumplimiento. A este respecto, debemos
sealar que, a partir de los muchsimos testamentos estudiados, hemos constatado
que, frente a algunos escritos en los que se afirma que los moriscos no se acordaban de su parroquia, ni de la Iglesia en sus ltimas voluntades y nada, o casi
nada dejaban para exequias y misas fnebres, nosotros hemos deducido que
esto no era as. Depende de los documentos estudiados, de la procedencia o lugar
de residencia de sus protagonistas y de su estatus econmico y social. En sus
testamentos sealaban su deseo de ser enterrados, en las zonas rurales, en el cementerio del lugar, que a veces, en la documentacin ms prxima a la fecha de
su conversin forzosa de 1525-26, todava denominaban como fosal, y en las
ciudades, como Zaragoza, prioritariamente en las iglesias o conventos situados
en las zonas urbanas de las parroquias de donde eran feligreses. En cuanto a sus
exequias y actos fnebres, parece que entre ellos era una prctica habitual el
mandar a los ejecutores del testamento hiciesen por el nima del testador, misa,
novena y cabo de ao y con menos frecuencia la peticin de candela encendida
durante todo el ao. El nmero de misas y actos fnebres y el de sus celebrantes
tambin variaba segn posibilidades y status, pero lo ms habitual era un novenario de misas y, con mucha menos frecuencia, un trentenario, que se celebraban,
en los pueblos, en la parroquia del difunto y en el caso de los moriscos de zonas
urbanas, como Zaragoza, prioritariamente en la parroquia del difunto o en algu-
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15
ANSON CALVO, M Carmen.: Demografa y Sociedad urbana en la Zaragoza del siglo
XVII: un estudio con ordenadores.- Zaragoza, Caja de Ahorros de Zaragoza, Aragn y Rioja,
1977 y En el umbral de la muerte. Las ltimas voluntades de la elite morisca zaragozana, Congreso, Las elites en la Espaa Moderna, Crdoba, 2006. En prensa.
16
Protocolos de los notarios Tristn Maestro, Gabriel Maestro, y Gabriel de Yunez. (Aos
1547 a 1606), Archivo Notarial de Tarazona.
263
las consecuencias, a veces funestas, que el pertenecer a las lites supuso para los moriscos aragoneses en determinados momentos de su vida17.
10. RADICALIZACIN DE LA PROBLEMTICA MORISCA Y SU SOLUCIN
Desde la dcada de los aos 1570 Aragn sufri una serie de alteraciones,
derivadas en parte de la poltica filipina y otras del propio devenir del reino de
Aragn, que incidirn muy negativamente en la vida de sus habitantes. La situacin poltico-religiosa espaola comienza a tener una serie de problemas
internos y externos, en una parte de los cuales tiene su protagonismo el poder
turco, al que el Estado espaol considera amigo de los moriscos y posible
instigador y ayuda de complots y proyectos de levantamientos de stos. Este
temor, basado en noticias tradas por muy diferentes medios, entre las que no
deben infravalorarse las facilitadas al Poder por chivatos y espas moriscos,
(Gil Prez, Moreno etc.), hicieron que el Estado comenzase a tomar una serie
de medidas y de normas de seguridad con los sbditos moriscos, las cuales
tambin tuvieron su reflejo en la vida de las comunidades moriscas aragonesas.
As lo vemos constatado en distintos aos en los que se dan Edictos prohibiendo
que los moriscos lleven armas so pena de fuertes castigos, encierros en la crcel
del lugar y sufrir 200 azotes. En 1572, llegan al Estado una serie de noticias
sobre movimientos inquietantes dentro de la comunidad morisca, derivados de
sus lazos de amistad y de alianza con poderes y pases considerados como nuestros ms peligrosos enemigos, Francia y el poder turco. Esta serie de noticias sern
cada vez ms preocupantes: espas, viajes de moriscos a Argel y Tnez, entrada de
posible avituallamiento para una rebelin, envo de dinero para comprar la ayuda
del exterior, aprovisionamiento de plvora y armas en determinados lugares de
moriscos, entre los que encontraremos citados pueblos zaragozanos, como Almonacid, Savin, Torrellas, derivarn en una situacin de grave inquietud en el reinado de
Felipe II de Castilla (I de Aragn), en una angustiosa psicosis que conducir a
la promulgacin de una serie de medidas, entre las que encontramos la reiterada
prohibicin de portar armas los moriscos, la obligada entrega de las mismas, y
una extrema vigilancia a ellos, hasta poner en prctica la prohibicin de poder
desplazarse de unos lugares a otros sin volantines de permiso, prohibicin que
motiv la intervencin y ayuda de los Sres. de moriscos quexandose del gran
dao que a ellos y a sus vasallos moriscos deparaba, porque, como ellos mismos
aducan, si haban de venir desde 12 o 15 leguas, o ms, siempre que salieran
fuera del reino a pedir los volantines a los seores, se les pasar mucho tiempo
de venir por estos recados.
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17
ANSON CALVO, M Carmen: Poder econmico, poder social y persecucin: tres variables
significativas en procesos inquisitoriales aragoneses, en Disidencias y exilios en la Espaa Moderna, Tomo II, Universidad de Alicante, 1997, pp.193-213.
264
Todo ello condujo a que la vida cotidiana de los moriscos se alterase fuertemente y derivase en un ambiente de claro malestar entre ellos, malestar percibido y, en parte, propiciado por la Iglesia y el Estado, que conducir a que de
los aos 1575 en adelante la Inquisicin de Aragn tenga, entre sus objetivos
prioritarios, la persecucin de los principales lderes o representantes de la sociedad morisca. Ser una persecucin constante y agresiva en todos los aspectos: sus personas, sus bienes, sus tradiciones, y de la que no se van a librar, en
las familias ms destacadas, las mujeres, ni los jvenes hijos de las mismas.
Los procesos, castigos, encarcelamientos y envos a galeras irn en aumento,
como tambin ir en aumento el erario de la institucin inquisitorial y de la
Corona, con los pagos de fianzas y atesoramiento de los caudales de las ricas
familias moriscas, a la vez que los brazos de estos moriscos sern un servicio
seguro y regular en las galeras reales para las campaas blicas de Felipe II18,
como se constata en las Relaciones de Causas inquisitoriales, donde encontraremos procesados a miembros de las familias ms acaudaladas e importantes de
la sociedad morisca aragonesa .
Desde fines de finales de 1577 la situacin se radicaliza, pues cada vez son
ms frecuentes las noticias que llegan al Estado sobre posibles complots y contactos entre los moriscos valencianos y aragoneses con gentes de Francia, de
Berbera y de Turqua y en la documentacin inquisitorial veremos citados algunos de los lderes como portadores de cartas-aviso sobre lo que deben de
hacer los moriscos de estos reinos ante cualquier seal de rebelin y cmo deben de estar provistos para ello. La situacin se agrava por una serie de contactos entre los moriscos de distintos pueblos zaragozanos y Berbera y de los
que la Inquisicin tiene noticia. En 1580 se habla de un complot organizado
con ayuda de Fez, de Argel, de Francia y hasta se cita una confabulacin de los
moriscos con el Prncipe de Orange, lo que conduce a que en el otoo de 1581,
tiempo crtico en la poltica exterior espaola, se respire en Espaa un clima
casi de pnico, como se manifiesta en la correspondencia inquisitorial entre
Madrid y distintos tribunales (Logroo, Cuenca, y en especial Zaragoza). La
Inquisicin conoce quienes son las cabezas de las posibles insurrecciones, as
como donde se guardan las armas, de donde se proveen de stas y en qu lugares se fraguan los movimientos de rebelin, sealando como los ms importantes cuatro lugares muy grandes: Almonacir, Torrellas, Calanda y Villafeliche,
as como tambin es consciente de la dificultad para apresar a los lderes en sus
pueblos, ya que viven en ellos como en guetos propios y con espas que,
cuando entra cualquier extranjero en el lugar, les avisan y ellos se recogen y
aun dexan de yr a misa hasta que saben que el forastero ya est fuera, lo que
nos indica la fuerte conexin y ayuda que haba entre ellos y de nuevo la mutua
ayuda y proteccin entre los miembros de esta comunidad. Ahora bien, realmente,
________
18
ANSON CALVO, M Carmen: La actividad inquisitorial aragonesa en el reinado de Felipe
II y su repercusin en los sbditos moriscos, Europa dividida: La Monarqua Catlica de Felipe
II.- Tomo III, Madrid, Parteluz, 1998, pp. 11-37.
265
si los avisos y las informaciones que reciba la Inquisicin de sus espas eran
crebles para sta y para la Corona, no es de extraar el estado de inquietud de sus
dirigentes. Cartas cifradas, o escritas en arbigo, entre moriscos aragoneses y valencianos y el turco, tradas por los medios ms sofisticados (en zapatos, vasijas de
doble fondo, cajas de mercancas, esportones de frutos secos etc.), as como la
suma de 45.000 ducados prometidos por su ayuda al Turco y al seor de Ros y de
Bearne, que se deca iban recogiendo entre los moriscos, as como los caballos
que pasaban desde Aragn a Francia por los Pirineos, motivaron una autntica caza
del morisco y una estrecha vigilancia en los lugares ms principales y significativos. La reaccin a esta atmsfera de miedo, casi de terror, por los llamados complots de los moriscos, derivar en altas cifras de moriscos castigados, relajados y
muertos en los numerosos Autos de Fe celebrados por estos aos en la ciudad de
Zaragoza. De toda esta delicada y peligrosa situacin nada se dice expresamente en
el Libro del Justicia de Torrellas que tantas informaciones nos ha brindado para el
conocimiento de la sociabilidad en el da a da de los moriscos, y tampoco en distintos documentos notariales o pertenecientes a la comunidad morisca. Ninguna
noticia que hable expresa y directamente de esta situacin, pero si encontramos
noticias indirectas aspticas sobre ella. Esto es as, cuando en la lectura de estas
fuentes documentales encontramos reiteradas alusiones a que un vecino est preso
por la Inquisicin, otros castigados porque han intentado huir a territorios de moros, nios que pasan a la tutela de un familiar porque sus padres han sido quemados o estn presos, distintos inventarios de bienes hechos a moriscos por la Inquisicin, bienes que en el Libro del Justicia se seala que quedan guardados por
mandato inquisitorial bajo la tutela de personas del pueblo, etc. etc. Es decir, noticias
todas ellas que van indicando los avatares por los que est pasando esta minora en
los ltimos aos del gobierno de Felipe I de Aragn, II de Castilla, y que se agravaron tras los sucesos que rodearon la llegada y posterior huida de Antonio Prez desde
tierras aragonesas a Francia, actos en los que participaron destacados miembros de
los distintos estamentos aragoneses, entre los que figuraron los duques de Villahermosa, de Hijar y el conde de Aranda y que terminaron con graves castigos para stos
y con la celebracin en 1592 de Cortes en Tarazona, unas Cortes, no de muy buen
recuerdo para Aragn, en las que este reino sufrir duramente la intervencin real y
la vulneracin de sus Fueros.
Todas estas prohibiciones y la radicalizacin del conflicto poltico aragons
repercutirn en la comunidad morisca y tambin Torrellas, a tan slo cuatro
kilmetros de Tarazona, sede de la celebracin de aquellas Cortes, sus habitantes y en especial su seor, el duque de Villahermosa, sufrirn sus consecuencias. Estado e Iglesia estn cada vez ms vigilantes e intransigentes con costumbres, ritos y modos de vida de los moriscos, que vern en cualquier
comportamiento singular motivo de intriga, de complot etc, llegando as a situaciones lmites, como hemos deducido del estudio de las Relaciones de Causas inquisitoriales de estos aos y que no hacen sino corroborar la inquietud de
los moriscos en la encrucijada de los reinados de Felipe II y Felipe III, aos en
los que se vieron perseguidos, castigados, privados de sus familias y de sus bienes, sin la proteccin de sus seores y de sus lderes, ocupando buena parte de
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________
19
267
________
sociedad, Relaciones de Gnero, Sociedad y Cultura en el mbito Mediterrneo, Mlaga, 2002,
en prensa. CANELLAS LOPEZ, Angel: Notas para la vida dramtica de Don Juan de Aragn y
Gurrea, conde de Ribagorza, ejecutado en 1573, Revista J. Zurita, Cuadernos de Historia, n 6-7,
Ao 1958, Zaragoza, Institucin Fernando el Catlico, pp., 77-92. ESCRIBANO, Jos Carlos: La
mezquita mudjar de Torrellas. Turiaso. V. 1984 (pp. 293-337). GARCIA MANRIQUE, Eusebio:
Las comarcas de Borja y Tarazona y el Somontano del Moncayo, Zaragoza, Institucin Fernando
el Catlico, 1960.
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