UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

PRACTICA: OPERACIN DE BIORREACTOR TANQUE AGITADO: CONTROL

DE UN BIOPROCESO

RESULTADOS:
6.

Indicar las caractersticas del Biorreactor:

Volumen total del reactor

VT = 4.10 lt

Temperatura inicial

Ti = 27

Volumen de operacin

70% = 2.884 lt

pH inicial

pHi = 3.8

Peso del Bioreactor vaco

PBV = 3.88 kg

Peso del Bioreactor lleno

PBY = 7.59 kg

Brix de Pulpa de fruta

BrixF = 65

Brix iniciales

Brixi = 4.6

Absorbancia inicial

ABi = 2.875

7.

Clculos

Tabla N1 Resultados de las mediciones del Bioproceso

Hora

Tiempo
(min)

08:35 p.m.
09:05 p.m.
09:35 p.m.
10:05 p.m.
10:35 p.m.
11:05 p.m.
11:35 p.m.
12:05 a.m.
12:35 a.m.
01:05 a.m.
01:35 a.m.
Biotecnologa Alimentaria
Ing. Edwin Torres Infante

0
30
60
120
150
180
210
240
270
300
330

Peso (kg)

pH

0.08
0.05
0.05
0.05
0.05
0.07
0.07
0.09
0.04
0.08
0.05

3.8
3.4
3.2
3.08
3.04
3.36
2.8
2.41
2.6
1.54
1.54

Temperatura
(C)
27
27
27
27
27
27.5
27.5
27.5
27.5
27.5
28

Birx
31.6
31.6
31.6
31.6
30
30
30
30
30
30
29

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02:05 a.m.
360
02:35 a.m.
390
03:05 a.m.
420
03:35 a.m.
450
Fuente: Elaboracin propia

0.17
0.16
0.14
0.14

2.23
2.81
2.72
2.8

27
27.5
27.5
28

29
29
29
29

Clculos de Absorcin
Se realiz con un k=550 nm, usamos un blanco de agua destilada
Absorbancia en funcin del Peso Seco
Absorbancia = K x Peso Seco
K: constante que vara con la longitud de onda utilizada y representa la inversa del
peso seco del microorganismo que produce un aumento de 10 veces en el valor de la
absorbancia (1/W0).
Peso seco: Concentracin celular bacteriana expresada en unidades de peso
seco (g/ml-mg/ml).
La relacin directa entre la absorbancia y el peso seco slo se aplica para
suspensiones diluidas de bacterias. Estas suspensiones no deben tener una
absorbancia mayor a 0.3, ya que valores mayores producen desviaciones de la ley de
Beer. Sin embargo, el inconveniente de utilizar suspensiones diluidas puede involucrar
un mayor error de pipeteo y menor sensibilidad por el bajo nivel de absorcin.

Se obtuvieron los siguientes datos:

Tabla N Datos de la prueba de absorcin a 550 nm para determinar la

Concentracin Microbiana Celular.
Nmero de mediciones
Biotecnologa Alimentaria
Ing. Edwin Torres Infante

Tiempo

Absorbancia

Concentracin

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1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Fuente: elaboracin propia

(min)

(550 nm)

Celular Microbiana
(g/ml)

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28

2.875
2.865
2.914
3.035
2.861
2.452
2.563
2.627
2.521
2.571
2.489
2.57
2.556
2.561
2.634

191.304
191.972
188.744
181.219
192.224
224.307
214.592
209.364
218.167
213.925
220.972
214.008
215.18
214.76
208.808

a) Peso vs Tiempo
0.18
0.16
0.14
f(x) = 0x + 0.04
R = 0.48

0.12
0.1
peso(kg) 0.08

PESO

0.06

Linear (PESO)

0.04
0.02
0
0

100 200 300 400 500

tiempo (min)

b) pH vs Tiempo

Biotecnologa Alimentaria
Ing. Edwin Torres Infante

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4
3.5
f(x) = - 0x + 3.41
R = 0.4

3
2.5
pH

2
1.5

Linear ()

Linear ()

0.5
0
0

50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

tiempo (min)

c) T vs Tiempo

28.2
28
27.8
27.6
27.4

f(x) = 0x + 26.96
R = 0.5

temperatura (C) 27.2

Temperatura

27

Linear (Temperatura)

26.8
26.6
26.4
0 200 400 600
tiempo (min)

d) Brix vs Tiempo
Biotecnologa Alimentaria
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32
31.5

f(x) = - 0.01x + 31.68

R = 0.87

31
30.5
30
Brix 29.5
29

Linear ()

28.5
28
27.5
0 50 100150200250300350400450500
tiempo (min)

e) Absorbancia vs Tiempo

3.5
3
2.5

f(x) = - 0.01x + 2.87

R = 0.5

2
ABSORBANCIA (550
nm)

Absorvancia 1.5

Linear (ABSORBANCIA
(550 nm))

1
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30
tiempo (min)

f) Concentracin Celular Microbiana vs absorbancia

Biotecnologa Alimentaria
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f(x) =
R = 0

12
10
8

6
concentracion celular microbiana
( g/ml)
4

concentracion celular
microbiana (g/ml)
Linear (concentracion
celular microbiana
(g/ml))

2
0
20
0

Absorbancia (550 nm)

g) Concentracin Celular Microbiana Vs tiempo

concentracion celular
concentracion celular microb iana (g/ml) microbiana(g/ml)
Linear (concentracion
celular
microbiana(g/ml))

tiempo (min)

Otros Clculos
Para esta prueba de usaron la siguiente dilucin:
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Fruta+ agua 1:2

65brix
m.o.= 0.5 % del total de la mezcla
fruta= 300gr
Agua: 600 ml
Levadura: 4.5 g

Determinacin de la velocidad de crecimiento

dx
= . x
dt

= velocidad especifica de crecimiento

x=numero o masa de clulas en un determinado momento dado
dx
= . x
dt
=1.0565 min-1
x= 4.5 g de levadura
Tf=28 min
T0=0 min
ln ( N )ln ( No ) =(Tf )
N=1.5634602266+10

12

Calculamos el nmero de generaciones

N=N 0 . 2n
ln ( N )=ln ( No ) +n ln (2)

n=42.08239418
Calculamos el tiempo de generacin

Biotecnologa Alimentaria
Ing. Edwin Torres Infante

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g=

t
n

T= tiempo
n= nmero de generaciones
g=

28
42.08239418

g=0.665361383

8.

Discusin

9.

Cuando se midi el pH hubo mucha dificultad, ya que aparentemente

estaba fallando, luego se tom la medida en la cual el Ph-metro marcaba y
se detena por unos segundos. Esos mrgenes de error pudieron tener
mucho, ya que al medir los factores que interactan en el bioproceso y en la
velocidad de crecimiento obtendremos otros resultados.
Conclusiones

Se avalu cada factor que intervienen en el crecimiento de

microorganismos en este caso el M.O (saccharomyces cerevisiae) con
respecto al tiempo en el cual se someti la prctica, en este caso el proceso
de fermentacin de la pia.

Se midi la absorbancia a 550nm por el espectrofotmetro, para poder

determinar los microorganismos presentes en el medio.

10.

Recomendaciones

Luego de utilizar cada equipo para poder realizar las mediciones

respectivas, calibrar de manera correcta cada equipo para que no hay
mucho margen de error y se hagan mejores mediciones y obtener los
resultados que realmente se espera.

ANEXOS
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