UNIVERSIDAD

NACIONAL
FACULTAD DE INGeNIERA
ECONMICA
TRABAJO ENCARGADO:
MODELO CANVAS
EMPRESA POLLO DORADO S.A.C.

CURSO:
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES

DOCENTE:
Ing. RICHARD R. POMA CAAZACA

PRESENTADO POR:
Calsin Ramirez, David Pedro
Chicasaca Laquise, Jhon
Quispe Carrillo, Rossel Percy
PUNO PERU

INDICE:

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FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

I. INTRODUCCIN

II. HISTORIA DEL POLLO

III. DATOS GENERALES

Visin

Misin

IV. MODELO CANVAS

1. Segmentos de
clientes

5
5

2. Propuesta de valor

3. Canales

4. Relacin con el cliente

5. Fuentes de ingreso

6. Recursos claves

7. Actividad clave

8. Asociaciones claves

9. Estructura de costos

10

V. ANEXO

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 1

12

Pg.

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I.

INTRODUCCIN

Nuestra gastronoma experimenta un auge sin precedentes convirtindose en el

ms dinmico factor de integracin social del pas, reflejado por el crecimiento que
viene atravesando nuestro pas, actualmente no slo los cocineros, sino muchos
intelectuales estn dedicados a la gastronoma peruana, tanto al pie del fogn
como en la tarea de investigacin sobre sus orgenes y evolucin.
La siguiente investigacin realizada por nuestro grupo se centra en la venta de
Pollos a la Brasa ya que es un producto que tiene mucha acogida. En la actualidad
este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayora de la poblacin
entre nios, jvenes, adultos.
Un plan de negocios es una serie de actividades relacionadas entre s para el
comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de planeacin
tendiente alcanzar metas determinadas. El plan define las etapas de desarrollo de
un proyecto de empresa y es una gua que facilita la creacin o el crecimiento de
la misma. Es tambin una carta de presentacin para posibles inversionistas o
para obtener financiamiento. Adems, minimiza la incertidumbre y el riesgo del
inicio o crecimiento de una empresa, lo que facilita el anlisis de la viabilidad,
factibilidad tcnica y econmica de un proyecto.

II.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

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Nombre: EMPRESA POLLO DORADO S.A.C.

Propietario: Maycol Ramirez Rossel
Sucursales:
Departamentos: Arequipa, Puno,
La empresa se inclina al servicio en este caso a la venta de pollos a la brasa,
salchipollo y pollo broaster Tan sabroso y peruano como otros platos arraigados en
nuestra cultura y tradicin.

MISION:
Brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes en sabor y sazn, mediante un servicio de calidad y que cada
miembro se comprometa a ser el eje de integracin y desarrollo de nuestra
empresa.
VISION:
Llegar a ser la cadena ms importante a nivel del sur, logrando la participacin del
mercado para ser una empresa competitiva y de calidad orientado a satisfacer al
cliente.

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 3

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III.

MODELO CANVAS

Los nueve mdulos aplicados en la:

1.-SEGMENTOS DE CLIENTES:
La empresa el Pollo dorado S.A.C. que brinda un servicio de calidad, ofrece a
nuestra clientela un segmento de mercado tales como:
-pollos a la brasa
-salchipollo
-pollo broaster
La de dirigirse a todo el pblico teniendo muy en cuenta a las clases sociales, la
mayora de personas que adquieren el producto se encuentran entre veinte y
cincuenta aos pertenecientes a la clase media
Todos nuestros productos son preparados con la exquisita tradicin de nuestro
restaurante Pollera dorado.
2.- PROPUESTAS DE VALOR
Nuestra propuesta de valor es la calidad de atencin.
La atencin al cliente ser un factor clave ya que los consumidores son exigentes.
Para esto se debe organizar las polticas en busca de satisfacer al cliente en todos
los sentidos, con un personal altamente calificado.
Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,
Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y garanta
a nuestro producto final.
Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes,
trabajadores de la zona, etc.
Formato de atencin al cliente nuevo en la zona
La mayora de empresas tiene un bajo nivel de servicio:

Que no hace bien la competencia.

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Nivel de atencin al cliente,

Atencin lenta.

Promocin del valor agregado

Locales ambientados deficientemente.

Locales pequeos, incapaces de albergar a toda su clientela.

Pero vemos que hay una oportunidad en las empresas para diferenciarse y
brindar un servicio espectacular frente a su competidor

3.- CANALES
Los canales que conectan a la empresa POLLO DORADO S.A.C:
Hemos desarrollado una imagen potente, tomando en cuenta el diseo de
nuestra marca que implica el nombre de la empresa, logo, eslogan, colores
y tamao, de esa manera captaremos la atencin del cliente y as
posicionarnos en su mente y diferenciarnos de los competidores,
generando demanda por nuestros servicios.

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 5

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A travez de publicidad por television y radio.

La estrategia de beneficios que emplearemos en nuestro proyecto ser
MAS POR MAS, ya que estamos ofreciendo productos nuevos e
innovadores que nos diferencien de los otros, por lo tanto los que deseen
estos servicios adicionales tendran que pagar ms para poder obtener
estos productos, entrando de esta manera al mercado competitivo donde el
cliente tiene la libertad de escoger el que mejor le convenga.
El local est distribuido de tal manera que procuramos una atencin rpida, y
ordenada.
Delivery con un tiempo mximo de atencin, de 25 minutos

A travs de una pgina web

4.- RELACION CON EL CLIENTE

Relacin personal: Afianzar la imagen de la empresa en un marco de gestin de
responsabilidad social con el acompaamiento permanente y las asesoras
personalizadas ya que es la principal estrategia para mantener la fidelidad de
nuestros clientes.
La atencin al cliente ser un factor clave ya que los consumidores son exigentes.
Para esto se debe organizar las polticas en busca de satisfacer al cliente en todos
los sentidos, con un personal altamente calificado.
El ambiente debe ser espacioso y cmodo para los comensales, buena
iluminacin y ventilacin.
PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 6

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5.- FUENTES DE INGRESOS

Nuestras principales fuentes de ingresos estn conformadas principalmente por el
flujo de dinero recibido por la comercializacin de nuestros productos. .
6.- RECURSOS CLAVES
Nuestros principales recursos son:
El personal capacitado en el rea de cocina de acuerdo a las
especificaciones de nuestros clientes.
Personal en el rea de atencin y asesoras.
Materia prima: pollos, papas, etc. e insumos.
Local
Maquinaria
Herramientas necesarias en proceso de produccin del producto
Material de diseo a travs de catlogos virtuales para alimentar nuestros
sitio web.
7.- ACTIVIDADES CLAVES
Desde un principio su actividad comercial ha sido la venta y elaboracin de
alimentos, como consta en su denominacin social, es un restaurante dirigido al

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 7

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pblico Puneo, pues es una alternativa muy original para que las familias de
clase media puedan disfrutar de un buen producto a un precio prudencial.

PRODUCCION

SOLUCION
DE
PROBLEMAS

PLATAFORMA
/RED

El control permanente de inventarios en materias primas y en

producto terminado. Esto garantiza la eficiencia en la produccin
y la disponibilidad de producto al cliente. Tambin se define
dentro de las actividades claves el control de calidad a realizar al
pollo con el fin de detectar y corregir errores del proceso de
produccin para garantizar la satisfaccin de los clientes.
El siguiente diagrama representa las principales actividades
claves para obtener el producto.
Diagrama de todo los pasos del proceso del servicio de tu
pollera. Se representa de la siguiente manera :

Atencin de unas 10 horas aprox. Que satisfaga la demanda de

los consumidores.
Atencin adecuada para con los clientes.
Atencin rpida.
Buscar formas apropiadas para la comunicacin con el cliente.
PASO 1 Disear un logotipo representativo de la propuesta de
valor que nuestro negocio quiere brindar a los diferentes
consumidores.
Paso2: Disear una pgina web donde anuncie sus principales
platos tales as como ofertas .etc. lo que atraer a mas
comensales.

8.-ASOCIACIONES CLAVES
Principales sucursales:
Rancho I JR. Oquendo N202,
Rancho II JR. Moquegua N169,
Rancho III JR. Laycacota N104
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 8

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Proveedores:

SAN FERNADO: Proveedor principal de pollos frescos.

ALICORP S.A.A: Proveedor del aceite PRIMOR
SIBARITA: Proveedor de condimentos.
- Juana Chvez: Proveedor de papa, y verduras.
- Alfredo Salas: Proveedor de cremas.
FACUSA: Proveedor de cubiertos, cuchillos, machetes.
LG: congeladoras
HNOS RUIZ: Horno ecolgico.
HERMANOS PERU: Freidora de papas.
MUEBLES MALDONADO: Muebles.

9.-ESTRUCTURA DE COSTOS
Los costos variables:

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Los costos fijos:

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 10

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LOCAL
ALQUILER DEL LOCAL
TOTAL

Costo/mes
1000
1000

# meses
12.0

Total
12000
12000.0

MATERIALES
MENTELES DE MESA
PLATOS INDIVIDUALES
PLATOS FAMILIARES
TENEDORES
CUCHILLOS INDUSTRIALES
CUCHILLOS DE MESA
VASOS
BANDEJA DE ACERO
PORTA SERVILLETAS
PORTA CREMAS
JUEGOS DE UNIFORME
PAQUETE DE SERVILLETAS
PLATOS DESCARTABLES
BOLSAS
BOLSITAS
ESCOBA
RECOGEDOR
ARTICULOS DE LIMPIEZA

Costo/mes
5
3
5
2
10
2
2
15
2
3.5
40
20
0.5
0.1
0.025
5
3.5
5
123.625

Q
40.0
100.0
10.0
100.0
5.0
100.0
50.0
10
20
20
10
1
100
200
200
1
1
4

Total
200
300
50
200
50
200
100
150
40
70
400
20
50
20
5
5
3.5
20
1883.5

TOTAL

Resumen de costos fijos

1.- Hallar el punto de equilibrio (cantidad, S/.)

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 11

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PUNTO DE QUILIB RIO

Q=

CF
PV CV

PUNTO DE EQUILIBRIO PRODUCTO (1 POLLO)

Q =

2423.6
3824.74
Q

=182.71

182.7063701, unidades aproximadamente entonces para alcanzar el punto de

equilibrio la empresa necesita producir y vender un total de 183 unidades.

UNIDADES MONETARIAS DEL INGRESO TOTAL

Q =

CF
C
1 V
PV

Q$ =

2423.6
24.74
1
38

Q = 6942.84
Q = 6943

En consecuencia la empresa necesita obtener ingresos de 6943 dlares en

concepto de ventas para no ganar ni perder.
Si las ventas son por menos de 182.71 unidades la empresa incurrir en prdidas;
si se vendieran ms de 182.71 unidades se obtendrn utilidades. Esta informacin
combinada con pronsticos de ventas ayuda al gerente a decidir si se emprende o
no a la expansin de las instalaciones.

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MODELO DEL PUNTO DE QUILIBRIO

COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
PRECIO DE VENTA
VOLUMEN DE
VENTA

2423.6
24.735
38
182.7063701

COSTO TOTAL
INGRESO TOTAL
UTILIDAD TOTAL

VOLUMEN

6943
6943

UTILIDAD
100
120
140
160
182.71
200
220
240
260

-1097.1
-831.8
-566.5
-301.2
0.0
229.4
494.7
760
1025.3

2.- Anlisis De Sensibilidad

COSTO
VARIABLE

UTILIDAD
23.735
23.985
24.235
24.485
24.735
24.985
25.235
25.485
25.735

182.7063695
137.029777
91.35318443
45.6765919
0
-45.67659315
-91.35318567
-137.0297782
-182.7063707

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Pg. 13

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Se observa que si aumentamos en 0.25 al costo variable la rentabilidad disminuye por lo

tanto esto nos llevara a utilidades negativas
Se observa que si disminuimo
s en 0.25 al costo variable la rentabilidad aumenta por lo tanto las utilidades aumentan.

IV.

ANEXOS:

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