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Como en gran
parte de las
comunidades
campesinas
del Altiplano
se encuentra
una numerosa
diversidad de
ecotipos de
kaiwa
con
alta
variabilidad
interna,
cultivado por
campesinos
generacin
tras
generacin, el
Programa
Nacional de
Investigacin
en Cultivos
AndinosPuno, a travs
del convenio
Bioversity
International IFAD,
Caracterizacin y evaluacin de
CIRNMA e Regeneracin de 374 colecciones de
Instituto
Kaiwa
colecciones
de
Kaiwa
Nacional de
Innovacin
Agraria (INIA), en el marco del proyecto Elevar la contribucin de las especies olvidadas y
subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los ingresos de la poblacin rural de escasos
recursos el ao 2002, ha recolectado 374 y caracterizado 120 colecciones que se mantienen en
el Banco de Germoplasma de la EEA. Illpa INIA, Per.
En las colecciones de ecotipos, tambin llamados variedades tradicionales, locales o nativas
realizadas en las provincias de Huancan, San Romn, Lampa, Puno (Distrito: Acora) y
Chuchito (Distrito: Pomata y Kelluyo), se ha encontrado que un mismo ecotipo puede recibir
nombres diferentes en lugares diferentes.
MEJORAMIENTO GENTICO
Lnea selecionada
para variedad de kaiwa
A) VARIEDAD CUPI:
*Hbito de crecimiento: Saiwa
*Altura de planta 60 cm.
*Color de estras: prpura plido.
*Color del epispermo: caf claro.
*Color de la hoja a la madurez fisiolgica: prpura plido.
*Color del tallo en madurez fisiolgica de la planta: prpura
plido.
*Nmero de ramas primarias desde la base hasta el segundo
tercio de la planta: nueve.
*Forma de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: ancha ovada.
*Nmero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de
la planta en plena floracin: 5 a 6.
Variedad Cupi
*Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta
en plena floracin: siete mm
*Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.62 cm.
*Ancho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.40 cm.
*Grado de dehiscencia cuando alcanza a la madurez fisiolgica: regular.
*Aspecto del perigonio la madurez fisiolgica: cerrado.
*Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica: gris crema suave.
*Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a 1.1 mm.
*Peso de 1000 granos 0.5510 g.
*Dimetro del tallo central medido en la parte media del tercio inferior de la planta en madurez
fisiolgica: 4.0 mm.
VARIABILIDAD
DEL COLOR DE
LA KAIWA
B) VARIEDAD RAMIS:
*Hbito de crecimiento de la planta: Saiwa
*Altura de planta: 52 cm. Dimetro del tallo
central: 4.5 mm.
*Color de estras: prpura.
*Color del tallo en madurez fisiolgica:
prpura.
*Nmero de ramas primarias desde la base hasta
el segundo tercio de la planta: 15.
*Cobertura vegetativa medida a la madurez
fisiolgica, considerando la cobertura ms ancha
de la planta: 26 cm.
*Forma de la lmina foliar del tercio medio
de la planta en plena floracin: ancha ovada.
*Nmero de dientes de la lmina foliar del
tercio medio de la planta en plena floracin:3a5.
*Longitud del peciolo de hojas del tercio medio
de la planta en plena floracin: 8 mm.
*Longitud mxima de la lmina foliar del tercio
medio de la planta en plena
floracin: 2.03 cm.
*Ancho mximo de la lmina foliar del tercio
medio de la planta en plena floracin: 1.70 cm.
*Color de la hoja a la madurez fisiolgica:
prpura plido.
*Grado de dehiscencia cuando alcanza la
madurez fisiolgica: ligera.
*Aspecto del
perigonio a la
madurez
fisiolgica:
semiabierto.
*Color
del
perigonio
registrado a la
madurez
fisiolgica:
gris oscuro.
*Color
del
epispermo:
caf oscuro.
Variedad Ramis
*Dimetro del
grano sin considerar el perigonio: 1.1 a 1.2 mm.
*Peso de 1000 granos 0.8566 g.
Manejo tecnificado de la
Kaiwa
SAIWA
PAMPA LASTA
LASTA
Se recomienda
terreno
en
oportuno,
cosecha
del
papa (Abril,
para facilitar la
voltear
el
momento
luego de la
cultivo
de
Mayo y Junio)
3.- SIEMBRA
El cultivo se efecta exclusivamente en
condiciones de secano, la poca de siembra vara
de acuerdo a la comunidad campesina en la cual
se cultiva la especie y va generalmente de octubre
a mediados de noviembre. Para la siembra en
surcos se requiere 8 kg de semilla por hectrea, se
siembra a chorro continuo en surcos distanciados
a 0.50 m.
Manejo tradicional de la Kaiwa
4.- ABONAMIENTO
Es generalizado que los
dicho cultivo y no se
abonamiento
embargo, se observ que
cuatro a seis toneladas
descompuesto de ovino
ms
adecuada.
Se
anlisis del suelo para
abonamiento. El abono
al fondo del surco antes
campesinos no abonen
disponen de normas de
comprobadas;
sin
un
abonamiento
de
de
estircol
en una hectrea era la
recomienda efectuar el
corregir el nivel de
es aplicado manualmente
de la siembra. La kaiwa
Terreno con aplicacin de abonamiento
6.- COSECHA
La cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar las plantas con races y
sacudirlas para que caigan los granos maduros, el resto dejarlas secar en gavillas durante 10 a 15
das, para finalmente proceder a la trilla (Debido a la maduracin paulatina de la planta). La
cosecha comercial de variedades definidas an es totalmente manual en cinco etapas (siega,
emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril.
7.- SIEGA
Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas
manuales, al ras del suelo. Durante esta labor, se
recomienda seleccionar las plantas con buen tamao,
porte y aspecto sanitario para poderlos segar por
separado lo cual se empleara para la prxima campaa
agrcola.
Arranque de plantas
los granos se caigan y existan perdidas en ms del 40%, lo cual disminuye los ingresos del
productor por la poca produccin del grano.
8.- EMPARVADO
Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas.
Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su
interior que puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y rendimiento
esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o
broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren
el grano en el tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u
orientarse segn la direccin del viento para que se desplace por todo los costados de la parva.
Existe la tecnologa de realizar el emparvado en una parva mejorada, que previene el ingreso de
la lluvia, roedores evitando la pudricin de los granos de kaiwa, lo cual favorecer
notablemente la calidad.
9.- TRILLA
Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular
procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de kaiwa libre
de toda broza para luego proceder al zarandeo.
Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de kaiwa y obtener el
grano en menor tiempo y seleccionado. Para esta labor la humedad del grano puede variar entre
12 y 14% (Foto 57).
Trilla
10.- ZARANDEO
Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el
grano de la broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas
manuales, preferente mente de tamao mediano para
emplear menos tiempo en la labor.
Zarandeo
11.- VENTEO
Y SECADO
El venteo se
zarandeo,
presencia
de
viento,
las tardes, sobre
extendidas
VENTEO
convenientemente en el suelo. Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas
tolderas por espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y
almacenamiento.
12.- SELECCIN DEL GRANO DE KAIWA CON MAQUINARIA
La clasificacin y eliminacin de impurezas de los granos cosechados es una prctica
importante del manejo poscosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano y/o de la
semilla. En el INIA-Puno, la clasificacin de granos de kaiwa se realiza con una clasificadora
adaptada de granos para quinua. Con esta mquina, se
procesa un promedio de 225 kg por hora y se obtiene el siguiente proceso de clasificacin y
porcentajes de seleccin:
- Materia prima: 1995 kg (100%)
- Semilla o grano de primera: 1764 kg (88.43%)
- Consumo animal: 231 kg (11.57%)
13.- ALMACENAMIENTO
Despus de la cosecha, el productor debe organizar
las labores de clasificacin y almacenamiento del
grano obtenido.
Es recomendable que el almacenamiento de grano
sea realizado en ambientes secos y en embases de
polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y
finalmente ponerlos en parihuelas apilando
adecuadamente saco a saco
14.- COMERCIALIZACIN
Despus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los productores venden el
producto en ferias y katos a los intermediarios los cuales generan buenas ganancias, siendo el
productor el que menos precio recibe. Con la intervencin del Proyecto Regional Cultivos
Andinos se logro articular 5.0 toneladas mtricas de grano de kaiwa a las empresas como el
Altiplano de Juliaca y Molinos Pan y Vida de Yunguyo, los cuales pagaron buen precio por el
grano de kaiwa, los productores del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones
VALOR NUTRICIONAL
La kaiwa se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico, mayor que el de la
quinua, adems de fibra. Es un alimento considerado nutracutico o alimento funcional, con un
elevado contenido de protenas (15.7 a 18.8 por ciento) y una proporcin importante de
aminocidos esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los
alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en
combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del
orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva. Tambin concentra grandes proporciones de calcio,
magnesio, sodio, fsforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B; por lo que los
nutricionistas la comparan con la leche. El grano tambin tiene alto nivel de fibra diettica, y
grasas no saturadas. Considerndose a esta especie como uno de los componentes estratgicos
de la seguridad alimentaria, del cual se podran elaborar productos innovadores en la industria
alimentaria.
VALOR NUTRITIVO DEL GRANO DE KAIWA EXPRESADO EN G/100G
COMPOSICIN QUMICA
COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL DE TRES CULTIVARES DE KAIWA
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