CAIHUA O CAAHUA

1. ANTECEDENTE
La caahua o caihua (del quechua: qaiwa), Chenopodium pallidicaule, es
una especie botnica de Chenopodium (cenizo) similar en su composicin a la
quinoa, una planta relacionada.
Es una herbcea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada.
Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesculas blancas a
rosceas.
Tiene importantes carectersticas beneficiarias las cuales incluyen una
tolerancia a las condiciones de altas alturas montaosas y su contenido de alta
protena en sus granos, as como la falta de saponinas en ello los cuales
causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. An su
domesticacin no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus
granos, algo limita la produccin.
Una planta oriunda de nuestros andes, es sin lugar a duda, importante de
mencionar por su valor nutricional y medicinal, la caihua; una gran
representante de nuestro pas, sin embargo su valor a veces se ha visto
restado, y ello se ve reflejado en la escasez de informacin que se puede
encontrar en medios formales y virtuales.
Considerada en tiempos antiguos como el alimento de los dioses, la Caihua
(ChenopidiumPallidicauleChenopodiaceae), se encontraba restringido al inca y
a un selecto grupo de cortesanos del imperio. Tambin fue utilizada por la
cultura Tiahuanaco a orillas del Lago Titicaca, fue domesticada por pobladores
asentados en la meseta del Collao. No se han encontrado vestigios
arqueolgicos relacionados con esta planta, y la dehiscencia que an
presentan los granos sugiere que su domesticacin no est completa.

Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del
hambre, fue desechado por los conquistadores espaoles junto con la quinua,
prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso que tena en el
imperio de los Incas.
De esta manera se devalu su cultivo en las haciendas para forraje de
animales y , al ser considerado como una especie de quinua silvestre
desterrada de la agricultura en calidad de mala hierba pero la planta sagrada
del Tahuantinsuyo sigui vigente en las comunidades quechuas y aimaras.

2.2.

CAIHUA DEFINICION

La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia,

cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se
presentan

condiciones

climticas

adversas

como

heladas,

sequias

espordicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y

conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%, calcio 157 mg, Magnesio 210
mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y otros alimentos, muy
poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales. En
los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de
poca importancia, debido a la mnima produccin, poco conocimiento en el
manejo del cultivo. Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen
este grano andino milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las
pampas y reas ridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde
se produca muy bien la kaiwa, actualmentesolo quedaron pasturas en
algunos casos cultivados con cebada.
Antiguamente en las pocas de lacolonizacin donde haban haciendas con
amplias extensiones de terrenocultivaban kaiwa a exigencia de los patrones
para la alimentacinms que todo de los peones, pastores etc.que al realizar la
cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecan a
trenes con varios coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes
almacenes que incluso en poca de hambruna debido a la sequa servan
como contingencia al hambre de esos tiempos. Estas grandes extensiones de
terreno que antes fueron cultivados con kaiwa hoy fueron ocupadas
paulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al
despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones
ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kaiwa
por ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto
precio en el mercado sin considerar los factores edficos, climatolgicos,
resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas reas
cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia de heladas
provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la kaiwa resisti y se
logr cosechar normalmente. Hoy en da conocido ya el potencial de este grano
andino como alimento funcional de alto valor nutricional (UNA La Molina), se
hace necesario primero recuperar su antiguo sitial y luego promoverla para el

incremento de las reas cultivadas frente a la perspectiva de crecimiento de la

demanda para lo cual primero se requiere conocer la tecnologa andina,
recuperarla y revalidarla que est al alcance de los productores y agentes
vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se plantea este boletn tcnico.
En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a
base de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que
son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos
esenciales. El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y
metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensan las carencias de los
tubrculos. Adems en la zona agroecolgica Puna, se consumen protenas de
origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es la
deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa
durante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindose
cantidades importantes de calcio en la dieta. De lo anterior se desprende que
para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde
el aporte de los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los
productos alimenticios que forman parte de la dieta, incluyendo los frutales
andinos y la tecnologa con que son obtenidos los insumos y preparadas las
diferentes viandas.
Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos
a dividirlos en:
Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races.
Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi.
Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caihua,
kiwicha.
Fuente de minerales. Maca.
Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto,
tomate de rbol, etc.

2. JUSTIFICACION

El presente estudio contribuir en incrementar el conocimiento de las

posibilidades de utilizacin de la caihua en situaciones en los que este
elemento cumpla con las condiciones de calidad deseados para el
procesamiento de productos de la industria de la repostera en efecto a sus
atributos sensoriales.
Nuestro producto es importante pues es un producto con gran contenido
protenico que ayuda ala salud humana principalmente en la nutricin. la
nutricin involucra un conjunto de funciones a travs de las cuales se
incorporan sustancias vitales del medio (O2 , H2O, protenas, hidratos de
carbono, etc.), se las transforma y distribuye en todo el organismo y se eliminan
los desechos que resultan de dichos procesos.
Los seres vivos necesitan alimentarse para incorporar nutrientes que les
aportan energa para llevar a cabo los procesos vitales bsicos y las distintas
actividades y materiales para la reparacin de los tejidos, el crecimiento y la
conservacin de la salud; Los alimentos sufren una serie de transformaciones
fsicas y qumicas a lo largo del sistema digestivo en el hombre (y en otros
seres vivos) que permiten su utilizacin y aprovechamiento energtico a nivel
celular. Por eso es importante que las personas se alimenten adecuadamente.
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas
escasas en carnes. Adems poseen un balance de aminocidos de primera
lnea siendo particularmente rica en lisina, iz leucina y triptofan.Esta calidad
proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60%
y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.

3. MARCO TEORICO
Origen:

Es incierto; pero es casi seguro que sea nativa de los Andes. Tiene una
tendencia a encontrarse en el Altiplano, lo que puede explicar el porqu se le
utiliz en la agricultura andina. En poca de la conquista se le utilizaba en
mayor grado que en la actualidad.
La caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una especie agroalimentaria
poco estudiada y que muchas veces ha sido confundida con la quinua. Aunque
fueron bien diferenciados por los pueblos quechua, aymara y pukina, en 1929
el botnico suizo Paul Aellen la denomin Chenopodium pallidicaule para
nombrar este cultivo, probablemente con base en su espcimen de tallo
amarillo.
Este cultivo aparece muy relacionado con la cultura de Tiahuanacu que tuvo su
centro en el altiplano circumlacustre al lago Titicaca, rea donde hoy en la
actualidad se cultiva con preferencia. No se han encontrado vestigios
arqueolgicos relacionados con esta planta, y la dehiscencia (estallido de las
capsulas o vainas que contienen las semillas) que aun presentan los granos
sugiere que su domesticacin no est completa

CAIHUA:
La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la
familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la

caihua es de menor tamao que la quinua y mas scura su tamao oscila

entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.
Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo
la cultura Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones cultivadas de
caigua como; Per 2400 toneladas al ao y Bolivia 1000 toneladas al ao. El
cultivo de caihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor
produccin esta concentrada al norte del lago Titicaca.
NOMBRES COMUNES DE LA CAIHUA
QUECHUA : kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, kaagua, quitacaihua,
ayara, cuchiquinua.
AYMARA : isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua, kaawa
ESPAOL : caihua, caigua, caahua,
INGLES : kanihua, canihua
La caihua es una planta anual, herbcea, muy ramificada, desde la base vara
de 20 a 80 cm. y de periodo vegetativo entre 120 y 180 das. El tallo es
generalmente erguido o semi-erguido ramificado, el color del tallo y follaje
puede variar desde el amarillo, verde, anaranjado, rosado, rojo o prpura.
Las hojas contienen vesculas con oxalatos que permiten mantener la humedad
de la planta en condiciones muy secas. El fruto es de color blanquecino y
coloreado, cubierto por el perigonio de color generalmente gris y de pericarpio
muy fino y traslcido. Las semillas pueden germinar sobre la propia planta al
tener humedad suficiente. El grano de caihua no contiene saponina y no es
amargo.

DISTRIBUCIN DE LA CAIHUA

La caihua es una especie originaria de la zona circumlacustre del Lago

Titicaca, compartida entre Bolivia y Per. El cultivo de la caihua se encuentra
difundido en los altiplanos de Bolivia y Per. (Fig. 9)
En Bolivia se cultiva en pequeas parcelas en inmediaciones del Lago Titicaca,
en el departamento de La Paz en la provincia Pacajes, en las zonas altas de la
provincia Omasuyos, en la provincia Ingavi (Chambi Taraco), en el
departamento de Oruro y en las provincias Bolvar, Independencia y Tapacar
de Cochabamba.
LA REVALORIZACIN
La revalorizacin de la caihua tendra que tener los siguientes lineamientos.
Defender los usos tradicionales:
Insistir que el uso tradicional de la caihua es una forma saludable de consumir
caihua y que no es daina. Implica continuar con los estudios y debates
cientficos que as lo demuestren de una vez por todas. Como bien lo
demuestra Cceres, hubo intencionalidad de equiparar el uso de la caihua.
Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar una
harina marrn que es consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin es
usada combinndose con la harina de trigo para la elaboracin de panes,
tortas, y budines.
Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, la
cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso ayuda a
darnos energa y a protegernos del fro.
La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los lactantes
mayores de 6 meses, se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las
loncheras escolares.

Expandir los grupos que consumen caihua:

Impulsar a que nuevos grupos adopten este hbito. En la prctica, implica

expandir los contextos sociales en los que legtima y lcitamente se consuma
caihua con orgullo. Implica una expansin del mundo donde la cultura andina
es conscientemente practicada y pide que ella emerja de la semiclandestinidad
en los lugares donde hoy se encuentra refugiada en escondites urbanos e
internacionales. Por ejemplo, qu es lo que est pasando con la nueva
generacin de jvenes hijos de migrantes andinos quienes han crecido en
contextos urbanos, respecto a la caihua? La usaran y haran propaganda
los cultores de la nueva msica chicha, o es que ellos ya han adoptado otras
formas de consumir los productos de la caihua?
Hace veinte aos, en los pueblos y ciudades de la sierra, el consumo o no
consumo de la caihua era un claro distintivo que serva para marcar fronteras
tnicas y de clases sociales. Las relaciones de clase y etnia en la sierra se han
modificado profundamente y con ello tambin los que chacchan y los que no
usan caihua en diversas situaciones. Ser necesario un moderno estudio de
marketing para averiguar el potencial de un nuevo mercado rural y urbano
consumidor de caihua. Tambin entra aqu el juego entre lo pblico y lo
privado. En cuntos velorios de clase media se chaccha caihua? En Salta,
Argentina, la caihua es una sobremesa en restaurantes y casas de clase
media. Hasta cundo lo fue en el Cusco? Es factible re-introducir el consumo
de caihua en contextos sociales de clase media mestiza en la sierra andina?
Acoplarse al mercado mundial
Resaltar las ventajas de los elementos bioqumicos singulares o en
combinacin que la caihua ofrece para consumidores de otras culturas. Con la
caihua se puede explotar la mana mundial por los postres, ya que es uno de
los pocos productos no dainos que afectan el nimo y el nivel energtico de
las personas. Hasta hoy todava no se promocionan las virtudes de caihua.
VALORACION DE VARIEDADES DE CAIHUA
Los dos tipos de caihua que existen son la saihua, que viene a hacer una
semilla erecta de crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi erecta

de crecimiento no determinado.

La saihua crece ms rpido durante

aproximadamente 70 das y la produccin de materia seca termina en ese

tiempo, la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 das y produce
ms materia seca que la variedad de la saihua.
Se ha intentado la clasificacin agronmica basndose en la forma de la planta
y color de la semilla. Clasificndose en tres ecotipos: una planta recta saihua
de crecimiento determinado; un tipo semirrecto,

lasta de crecimiento

indeterminado y uno denominado pampalasta (Fig. 10). Cada uno de estos

tipos es clasificado por el color de las semillas.
VALOR NUTRITIVO DE LA CAIHUA
La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en regiones
del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal, entonces les ayuda
a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario, tiene un alto valor proteico
de 15,3 g en 100 grs. asimismo contiene una importante cantidad de lisina un
aminocido esencial que el organismo no lo puede producir y lo tiene que
tomar de la dieta, tiene tambin fenilalanina y triptofano otros importantes
aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos como el
almidn. Se considera como alimento nutraceutico por su importante cantidad
de aminocidos esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice
glicmico, es decir, lo pueden consumir los diabticos, adems de contener
casi en proporciones parecidas a las de la quinua minerales como calcio,
fsforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1.

Cientficos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y

medicinales, principalmente porque sus granos son de fcil digestin y ricos en
protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B; adems estn
libres de gluten y son bajos en grasa.

Caihua, energizante y contra males cardiovasculares.

Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del
hambre, fue desechado por los conquistadores espaoles junto con la quinua,
prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso que tena en el
imperio de los Incas.
Poder nutritivo
La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un alto
valor nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el
maz, el trigo o la avena.
El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por
ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de
aminocidos azufrados.
Sus principales componentes son: calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina,
NIacina, cido ascrbico y los aminoccidos fenilalanina, triptofano, metionina,
leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina.
Por tener protenas de alto valor biolgico son fcilmente digeridas y
aprovechadas por el cuerpo. Adems, son ricos en minerales como fsforo,
potasio y magnesio, que forman parte de huesos, tendones y msculos, y de
fibra dietaria, necesaria para regular la funcin intestinal.
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas
escasas en carnes y poseen un balance de aminocidos de primera lnea
siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.
Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del
orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente
nutritiva.
Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso mayor que otros
cereales, son muy apropiados para zonas y temperaturas fras.

Propiedades medicinales
La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea,
y el caihuaco tostado es considerado efectivo contra el mal de altura y la
disentera.
Se le recomienda para el tratamiento/disminucin del colesterol y contra las
afecciones cardiovasculares.
La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten ya
que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena.
Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye a
revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento.
USOS DE LA CAIHUA EN REPOSTERIA
Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar una
harina marrn que es consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin es
usada combinndose con la harina de trigo para la elaboracin de panes,
tortas, y budines.
Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, la
cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso ayuda a
darnos energa y a protegernos del fro.
La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los lactantes
mayores de 6 meses, se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las
loncheras escolares.

De la planta:
Aplicaciones medicinales
Farmacopea popular

 Consumo humano (hojas para ensalada)

Forraje y cenizas.
Del Grano
Consumo humano (sopas, cremas, guisos, etc.)
Alimentos para animales
Bebidas y refrescos
Elaboracin de: Harina, alcohol industrial.
APORTE A LA NUTRICION HUMANA
La caihua (Chenopodium pallidicaule son granos andinos que se caracterizan
por contener protenas de alto valor biolgico (aminocidos esenciales
disponibles al organismo animal para satisfacer su requerimiento durante una
situacin biolgica) y valor nutricional (aminocidos para sntesis de
protenas totales juntamente con otros nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el
contenido de macronutrientes de los granos andinos, comparados con el
trigo, donde se observan las diferencias en cantidad y calidad.

Las necesidades de protena en los alimentos fueron definidas en 1985 por el

Comit de Expertos FAO/OMS/ONU, como "la dosis ms baja de protenas
ingeridas en la dieta que compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno en
personas que mantienen el balance de energa a niveles moderados de

actividad fsica. En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes, se

considera que las necesidades de protenas comprenden aquellas
necesidades asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche a un
ritmo compatible con la buena salud.
Para estimar las necesidades de protenas y aminocidos, el Comit de
Expertos se bas en estudios de Balance de Nitrogenados (BN) realizado
con individuos de diferentes edades.
Existen 22 aminocidos que conforman las protenas y que son
fisiolgicamente importantes. El organismo sintetiza 14 a partir del adecuado
suministro de nitrgeno, y los que no pueden ser sintetizados (aminocidos
esenciales) a la velocidad y cantidad requerida, son suministrados a travs de
ciertos alimentos en la dieta. Ellos son: leucina, isoleucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, valina triptofano, y para los lactantes hay que considerar
a la histidina.
IMPORTANCIA DE SU REEVALORAZION
Entre los granos andinos presenta muchas limitaciones, por la poca difusin
dada a su cultivo. La investigacin gentica y agronmica, la evaluacin del
germoplasma y la transformacin o industrializacin se han realizado muy
parcialmente, con relacin a las potencialidades que ofrece la especie. La
dificultad de la cosecha, consecuencia de una maduracin del grano sin
uniformidad, es en la actualidad una de las mayores limitaciones.
Asimismo, fuera de su rea de produccin, poco se conoce acerca de la
utilizacin de esta especie en la alimentacin; tampoco se practica la
transformacin agroindustrial del grano. El tamao de este ltimo dificulta el
procesamiento y la elaboracin casera del caihuaco; adems, esta tcnica
tradicional est cayendo en desuso por laboriosa.
Sus mayores ventajas son la adaptacin a las condiciones agroclimticas de
zonas fras y altas, por encima de los 3 800 m, donde otros cultivos no
prosperan; su valor nutritivo, con 15-18 por ciento de protenas y un excelente

balance de aminocidos esenciales, y la posibilidad del uso integral de la planta

como especie forrajera.

APORTES ESTRATGICOS DE LOS GRANOS ANDINOS (KAIWUA)

Los granos andinos, incluyendo la caihua (o caahua, Chenopodium
pallidicaule) y el amaranto (o kiwicha,Amaranthus caudatus), son ricos
en nutrientes y enaminocidos esenciales que les confieren cualidades como
alimentos y como medicinas. Adems de los usos tradicionales, estos granos
tienen potencial para la elaboracin de diversos productos.
Por su alto valor nutritivo, el grano de quinua se cotiza alto en los mercados de
exportacin (USD 3 a 3.5 el kilo). La caihua se puede usar como bebida
energizante y para tratar la tifoidea, el mal de altura, la disentera y
las afecciones

cardiovasculares.

El

amaranto

tiene

potencial

para

la

elaboracin de cosmticos, colorantes y plsticos biodegradables, y en la

medicina comoantiinflamatorio, laxante o antidiarreico.
Los granos andinos se han adaptado satisfactoriamente al clima variable e
inclemente del Altiplano, caracterizado por heladas, granizadas, sequas e
inundaciones. Su adaptacin y resiliencia les ha permitido alimentar a los
pueblos andinos durante miles de aos y convertirse en especies idneas para
enfrentar el cambio climtico.

CAIHUA SE VA CONVIRTIENDO EN UN PRODUCTO

ESTRELLA

Al igual que la quinua, la caihua en el extranjero va demostrando sus

cualidades nutritivas, y hoy es el boom en la gastronoma internacional para
enfrentar los niveles de desnutricin en el mundo. Se trata de un grano andino
de ancestral produccin y que hoy en da es uno de los productos que va
tomando importancia. Adems crece el inters de los agricultores en sembrar
este grano.
lvaro Quie Napuri, director ejecutivo de AgroRural del Ministerio de
Agricultura, inform que en Arequipa existe una produccin de algo ms de mil
a 2 mil hectreas que abastece el mercado interno y a algunos pases.
Mientras en Puno llegan casi las 5 mil hectreas. Sin embargo, en un par de
aos podra afirmarse que lograrn un impulso.
El especialista seal que la caihua al igual que la quinua, es un cereal que
tiene gran poder nutritivo, porque posee el doble de protenas que tienen los
alimentos comunes como el trigo, arroz o la avena. En Puno se siembra
aproximadamente 5 mil hectreas de caihua y el rendimiento promedio por
hectrea alcanza entre 750 y 800 kilos. Cabe resaltar que este grano se
produce en una altitud comprendida entre los 3 mil 500 a 4 mil 200 m.s.n.m.
Se trata de un cultivo que enfrenta con xito las heladas, sequas y bajas
temperaturas. Es una buena alternativa nutricional sobre todo para nios y
adultos mayores, ya que se destaca por su excelente calidad de protenas y
minerales. Los especialistas recomiendan incluir este cereal en la alimentacin,
pues son una importante fuente energtica y de fibra insoluble, la cual, ayuda a
disminuir el colesterol por su bajo ndice glicrico.

SE INICIA LA II CONVENCIN DE GRANOS ANDINOS

Por ser una de las regiones con factores competitivos para la produccin de
granos andinos y una de las que ms ha crecido en el cultivo de quinua en el
pas, Arequipa es la sede desde ayer de la II Convencin de Granos Andinos,
organizada por la Asociacin de Exportadores (ADEX).
El certamen denominado Impulsando la sostenibilidad de nuestros granos
andinos, busca mejorar la articulacin entre los principales actores del sector y
posicionar la importancia nutritiva de los granos andinos en el mercado local e
internacional, por lo que en sus mdulos se tocarn temas importantes como
Inocuidad, Innovacin tecnolgica y produccin y Comercializacin y
mercado.
Durante el da desarrollaron paneles sobre las enfermedades de los cultivos y
de las plagas, avances en la produccin de semilla, manejo agronmico
experiencias exitosas de produccin en Arequipa. Asimismo, normas tcnicas,
estrategias de posicionamiento, mercados especiales como el orgnico y
comercio justo, marcas y otros signos de diferenciacin como herramientas en
pro del comercio de granos andinos, etc.