Carbohidratos

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Son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos abarca
azcares, almidones y fibra.

Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente
al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual le da energa al cuerpo.

Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin depende de
la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras
que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao nunca se
les debe dar miel).
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales estn naturalmente en:

Frutas

Leche y productos lcteos

Verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados

como:

Golosinas

Bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Jarabes

Azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al
aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz
blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que
aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en
lugar del azcar de mesa.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Legumbres, como frjoles, guisantes, lentejas y man

Verduras ricas en almidn, como papas, maz, arveja verde y chiriva

Panes y cereales integrales

Efectos secundarios

Comer demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras

totales, lo cual puede causar obesidad.

El hecho de no comer suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras

(desnutricin) o llevar a una ingesta excesiva de grasas para compensar las
caloras que no se consumen como carbohidratos.

Recomendaciones

La mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales
diarias de los carbohidratos. Es mejor obtener la mayora de estas caloras de los
carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares naturales. Adems de las caloras,
los carbohidratos complejos suministran vitaminas, minerales y fibra.
Para incrementar la ingesta de carbohidratos complejos y nutrientes saludables:

Coma frutas y verduras.

Coma arroz, panes y cereales integrales.

Coma legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas).

Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido en
carbohidratos:

Verduras: una taza de verduras crudas o media taza de verduras cocidas o tres
cuartos de taza de jugo de un producto vegetal.

Frutas: una fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja),
media taza de fruta enlatada o picada o tres cuartos de taza de jugo de fruta.

Panes y cereales: una tajada de pan; una onza o dos tercios de taza de cereal listo
para comer; media taza de arroz, pastas o cereal cocidos; media taza de frjoles,
lentejas o arvejas cocidas.

Lcteos: una taza de leche descremada o baja en grasa.

Para informacin sobre cuntas porciones se recomiendan, ver el artculo sobre la Gua de
alimentos.
Esta es una muestra de un men con 2,000 caloras que contiene del 50 al 60% de sus
caloras totales de los carbohidratos:
DESAYUNO

Una taza de cereal de trigo desmenuzado, cubierta con una cucharada de uvas
pasas y una taza de leche descremada

Un banano pequeo

Una tajada de tostada de trigo integral

Una cucharadita de margarina suave

Una cucharadita de gelatina

ALMUERZO

Emparedado de pavo ahumado, hecho con dos onzas de pan de pita de trigo
entero, 1/4 de lechuga romana, dos rodajas de tomate, tres onzas de pechugas de
pavo ahumado en rodajas

Una cucharada de aderezo para ensaladas tipo mayonesa

Una cucharada pequea de mostaza amarilla

Media taza de manzana en rodajas

Una taza de jugo de tomate

CENA

Cinco onzas de filete de punta de lomo asado

Tres cuartos de taza de pur de papas (patatas)

Dos cucharadas pequeas de margarina suave

Media taza de zanahorias al vapor

Una cucharada de miel

Dos onzas de panecillo de trigo integral

Una cucharada pequea de margarina suave

Una taza de leche descremada

REFRIGERIO

Una taza de yogur de fruta bajo en grasa

Nombres alternativos
Almidones; Azcares simples; Azcares; Carbohidratos complejos; Dieta y carbohidratos;
Carbohidratos simples

Imgenes
Expanda seccin

Carbohidratos complejos

Carbohidratos simples

Alimentos que contienen almidn

Referencias
7th ed. Rockville, MD: United States Department of Health and Human Services and United
States Department of Agriculture; 2010.Dietary Guidelines for Americans 2010.
Farrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman M, Friedman LS,
Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtrans Gastrointestinal and Liver Disease.

Lea ms
Expanda seccin

Fibra

Actualizado 5/5/2014
Versin en ingls revisada por: Linda J. Vorvick, MD, Medical Director and Director of
Didactic Curriculum, MEDEX Northwest Division of Physician Assistant Studies,
Department of Family Medicine, UW Medicine, School of Medicine, University of
Washington, Seattle, WA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and
the A.D.A.M. Editorial team.
Traduccin y localizacin realizada por: DrTango, Inc.

Temas de salud relacionados

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Carbohidratos en la dieta

Hojee la enciclopedia

Reactivo de Fehling
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegacin, bsqueda
El reactivo de Fehling, es una reaccin disuelta propensa a disolverse con la accin de
la disolucinsolucin descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se
utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido

de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de cobre
(II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.

SABER PARA SER

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUMICA & FARMACIA

CTEDRA DE BIOQUMICA I
INTEGRANTES:
Corala Aguiar T.
Fernando Carrillo
Sandra Daz
Jhoana Parreo
Luis Vallejo

(2580)
(2571)
(2606)
(2586)
(2521)

NIVEL: Cuarto B
Fecha de Entrega: Jueves 8 de Mayo del 2014.

*TTULO: AZCARES REDUCTORES

*Soluciones de muestras acuosas utilizadas: glucosa, fructosa, maltosa,
lactosa, sacarosa.
TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE FEHLING
*OBJETIVO GENERAL:
Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azcares
reductores o no mediante la reaccin de Fehling.
*OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva.
- Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa.
- Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.
*MARCO TERICO:

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se

caracteriza fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la
determinacin de azcares reductores es decir demostrar la presencia de
glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce
como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado
y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en
cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a
ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino
a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la
oxidacin de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en
monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.

Reactivo de Fehling

Precipitado de color rojo (Azcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:
El procedimiento se encuentra en el siguiente link:
CLICK PARA OBSERVAR:

REACCIN DE FEHLING
*RESULTADO PRCTICO:

Los resultado de la prueba de Fehling fueron:

Glucosa = positivo

Lactosa = positivo

Fructosa = positivo

Maltosa = positivo

En estas cuatro imgenes podemos ver los resultados de las soluciones

de azcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y
Maltosa), que nos indica una coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de
coloracin ya que esto se debe a la concentracin de azcar en cada
solucin, estableciendo que se produjo la reduccin y que la prueba fue
positivo.

En esta imagen que la solucin de azcar reductor es la sacarosa el

resultado nos indica una coloracin azul determinando que esta solucin
es un azcar no reductor debido a que la prueba salio negativa y que no
se produjo la reduccin.

Sacarosa = Negativa

Reacciones en los Azcares

(Fehling)

En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los
azcares reductores y poder comparar la coloracin de cada solucin.

REACCIN:

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el
reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en
las aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar
como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en
fructosa), lo que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo
(xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad
de reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja
concentracin, segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy
buena de azcar.
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa,
lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque
tienen un grupo carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe
la presencia del precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una
cetosa caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un
resultado positivo.
Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di
coloracin), esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de

glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y

el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles.
Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no
posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el
reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.
*CONCLUSIONES:

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder

reductor.

Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo

ladrillo (xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y

galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de
color rojo ladrillo (xido cuproso).

En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se

form un precipitado de color rojo ladrillo.

*BIBLIOGRAFA
-REACCIN DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
20140507

CARBOHIDRATOS
Los azcares dobles abarcan:

QU SON ?

Son uno de los principales componentes de la alimentacin.

Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y
fibra.

Lactosa (se encuentra

en los productos
lcteos)

Maltosa (se encuentra

en ciertas verduras y
en la cerveza)

Sacarosa (azcar de
mesa)

Funciones

La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle

Los carbohidratos complejos,
energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
a menudo llamados alimentos
nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer "ricos en almidn", incluyen:
los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se
usa como fuente de energa por parte del cuerpo.
o Las legumbres
o

Las verduras ricas en

almidn
o

Los panes y cereales

integrales

Los carbohidratos simples que

contienen vitaminas y
minerales se encuentran en
forma natural en:

Fuentes alimenticias

Las frutas

La leche y sus
derivados

Las verduras

Los azcares refinados

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La suministran caloras, pero
clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y carecen de vitaminas,
minerales y fibra. Estos
de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar.
azcares simples a menudo
son llamados "caloras vacas"
Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble)
y pueden llevar al aumento de
azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen
peso.
tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos
abarcan:
o

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Vdeo de YouTube

Igualmente, muchos alimentos

refinados, como la harina
blanca, el azcar y el arroz
blanco, carecen de vitaminas
del complejo B y otros
importantes nutrientes, a
menos que aparezcan
etiquetados como
"enriquecidos". Lo ms sano
es obtener carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en
la forma ms natural posible,
por ejemplo, de frutas en lugar
del azcar de mesa.