Tu cocina los espera
del frío durante
Al momento de prepararlo, es muy fácil que el pescado se
sobrecueza y quede fibroso y seco. Aquí encontrarás algunos
consejos para cocinarlo de diferente manera.
Frito
U S
nta un poco de aceite
en toda la superficie y
ponlo en una sartén cali-
ente, o bien, pon aceite en
el recipiente como para
cubrir el pescado (lo cual
no es del todo recomend-
able porque con seguridad
no necesita esa grasa extra).
Esta forma de cocción le da
un rico aroma y una textura
crujiente por fuera. Si le
pones calor fuerte, la carne
magra quedará fibrosa y
correosa, de ahí la idea de
capear el pescado frito con
harina, huevo o pan molido.
Le recomendamos ponerle
sal, sin exagerar, para que
el recubrimiento se adhiera
mejor.
Dorado
Al vapor
S i lo cocinas al vapor la
cocción será muy rápida,
sobre todo si se trata de
filetes delgados (en piezas
gruesas, la superficie se
cocería en exceso). Le suge-
rimos añadir hierbas y espe-
cias en el agua de cocción o
hacer una cama con ellas y
poner encima el pescado; el
sabor será muy agradable.
mucho tiempo.
No lo dejes fuera
agradable.
rojizo y de olor
ser rosado o
agallas debe
El color de las
resto de la carne.
perforadas y contaminar el
porque éstas pueden estar
No debe contener vísceras,
amontonado.
vas a prepararlo. no debe estar
pescado el día que camas de hielo,
Procura adquirir el
pescado está en
servación. Si el
higiene y con-
descomposición.
es signo claro de
necesarias de
condiciones
carecen de las
amoniaco), pues
guis, porque
desagradable (a
Evita los tian-
si tiene un olor
especializados.
Salteado
costa adquirirlo
o mercados
UN BUEN
Evita a toda
sumida. supermercados
e trata de freírlo con muy debe quedarse dores, como
oprimas no
poco aceite. Si los filetes preparar caldo. adheridas. y congela-
CONSEJO
firmes. y cuando la
escamas bien refrigeradores
son delgados, fríelos pocos brillantes y la cabeza y los huesos para sentirse firme
los filetes, puedes aprovechar brillante y las dos que tengan
transparentes, La carne debe
minutos por cada lado; para estar saltones, minar la calidad; además de mar, con aspecto estableci-
Ve a lugares
teras es más fácil poder deter- Sugiere olor a
ello cuida que la sartén esté
Los ojos deben
En caldo,
Cuando compras piezas en-
Cochi caliente antes de ponerlos,
así se dorarán con rapidez.
filete o en debe contar con las siguientes características:
Cabrilla trozos En esta Cuaresma y Semana Santa, toma en cuenta que un pescado fresco siempre
A la parrilla Así es el pescado fresco
El pescado no
F orma adecuada para
pescados enteros, los
cuales debes cocinar con el
necesita un
cocimiento largo
calor más suave posible para para ponerse
que la parte exterior no se Horneado tierno. Pregunta al
pescadero cuáles
E
sobrecueza. Cuando una pie- s un método de coc-
Profeco
Procuraduría Federal del Consumidor • Coordinación General de Educación y Divulgación • Dirección General de Difusión
za grande tenga un grosor ción lento y suave que te especies son
Llama hoy al
irregular, hazle cortes cada ayudará a no sobrecocer el adecuadas para
1 o 2 centímetros para que el pescado. Es importante que preparar caldos, Teléfono del Consumidor
calor penetre más rápido. Si mantengas abierto el recipi- filetear o comer en 5568 8722
Impreso en Talleres Gráficos de México • Marzo de 2009 •75,000 ejemplares
picas la carne con un palillo ente en donde coloques la trozos. 01 800 468 8722
Guía para
y éste entra con facilidad, la pieza, porque si lo tapas el
Por ejemplo, O visita:
pieza ya está lista. vapor de agua se acumula
el dorado es www.profeco.gob.mx
en el interior y el pescado se
excelente para
cocerá rápidamente a vapor
en lugar de guisarse con
sacar filetes; la
sierra y el cochi
consumir
Caldos de pescado Delegación
pescado
lentitud.
para preparar
N o deben dejarse mucho
tiempo en el calor. Las ceviche y las
cabrillas son
frágiles espinas del pescado
pueden disolverse y darle al Envuelto supremas en un
caldo un sabor raro. Los cal-
dos preparados con espinas,
recortes y cabeza son una
C onsiste en envolver el
pescado en hojas de
lechuga, hoja santa, de plátano
buen caldo.
fuente rica de sabor. Deja o en papel aluminio. Con esta
el puchero destapado para técnica lograrás que se cocine
evitar que hierva el caldo y más uniforme y suavemente,
se enturbie y para que, al aunque no debes exagerar con Sierra
evaporarse el agua, el caldo la temperatura para que no se
se concentre. pase de cocción.
Una rica variedad
¿Cuál es la mejor época para consumir cada una de las especies que nuestros mares nos
regalan? ¿Qué puedes esperar de su carne? ¿Cuáles son las más caras y las más baratas? Chopa ($)
Con este gráfico te darás una buena idea del banquete que está a tu alcance. Un adelanto: Sargo ($) Apariencia Carne blanca como la del robalo
Apariencia Carne blanca de sabor y Temporada Enero, febrero, marzo, abril,
entre febrero, marzo y abril consigues excelente robalo, dorado y esmedragal. textura suave Temporada Enero, febrero, mayo, junio, noviembre y diciembre
Sierra ($) marzo, abril, mayo, junio, julio,
Apariencia Carne oscura de sabor
septiembre, noviembre y diciembre
fuerte Temporada Marzo, abril, mayo,
octubre y noviembre

Barracuda ($)
Apariencia Carne blanca, magra y de
consistencia firme, algo dura
Temporada Abril, mayo y diciembre
Bagre bandera ($)
Apariencia Carne blanca de pocas espinas, que se deshace
Calamar ($) fácilmente Temporada Febrero, marzo, abril, junio,
Apariencia De piel brillante y firme,

Gráficos Roberto Paz

julio, septiembre, noviembre y diciembre
de consistencia dura Temporada
Abril, mayo y junio Lobina ($$)
Apariencia Carne blanca con
muy pocas espinas Temporada
Besugo ($$) Enero y febrero
Apariencia Carne blanca y fina Temporada
Enero, febrero, marzo, octubre,
noviembre y diciembre

Cornuda ($$) Cazón ($$)

Apariencia Carne blanca y firme, bajo en grasa y pocas Apariencia Carne blanca, firme Corvina ($$)
espinas Temporada Enero, marzo, Botete ($$) y de sabor suave Temporada Febrero, Apariencia Carne blanca y firme
septiembre, octubre, noviembre y diciembre Apariencia Carne blanca, bajo en grasa octubre, noviembre y diciembre
Cabaicucho ($$) Temporada Febrero, marzo y abril
Temporada Marzo, abril, mayo y diciembre Apariencia Carne blanca, firme y magra
Temporada Enero, abril y de junio a diciembre

Mantarraya ($$)
Apariencia Carne oscura,
grasosa y muy dura Temporada
Febrero, marzo, abril y agosto
Angelito ($$)
Apariencia Carne grasosa, de
textura firme y color blanco
Temporada Marzo, abril y mayo
abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre,
Berrugata ($$)
Apariencia Aplanado y de carne blanca
amarillenta Temporada Marzo, abril,
Lisa ($$) mayo, junio y diciembre
Apariencia Carne oscura de sabor fuerte
y abundantes espinas Temporada marzo,
Villajaiba ($$$)
octubre, noviembre y diciembre Apariencia Carne oscura
grasosa y jugosa Temporada
Camarón ($$$) Enero, febrero, marzo, abril,
Apariencia Carne blanca, firme, magra junio, julio, agosto, septiem-
Temporada Marzo, octubre, noviembre bre, octubre, noviembre y
y diciembre diciembre

Guachinango ($$$)
Apariencia Carne
blanca, magra, firme
y con pocas espinas Mero ($$$)
Trucha ($$$) Cabrilla ($$$) Temporada Todo el año Apariencia Carne blanca, magra
Apariencia Carne blanca, Apariencia Carne blanca ligeramente Pargo ($$$) Chucumite ($$$)
jugosa con muchas espinas rosada Temporada Marzo, abril, Apariencia Carne muy blanca de vetas rojizas, y firme, ligeramente
Apariencia Carne blanca, firme, Robalo ($$$)
firme y con pocas espinas Temporada Enero, grasosa Temporada De marzo Apariencia Carne blanca, firme, grasosa,
Temporada Julio y agosto mayo, junio y agosto a diciembre grasosa, espinas fáciles de separar
febrero, marzo, abril, mayo, octubre, Temporada Septiembre, octubre y espinas fáciles de separar Temporada Enero,
noviembre y diciembre noviembre febrero, marzo, octubre, noviembre
y diciembre

Las especies más económicas están señaladas con un $, las moderadas con $$ y las más costosas con $$$. Busca el Quién es quién en los precios. Especial de pescados y mariscos 2009 en profeco.gob.mx
Fuente Maestra en Ciencias Patricia Fuentes Mata, Inapesca/Sagarpa