LA DESNUTRICIN INFANTIL UN FACTOR DEL REZAGO ESCOLAR

PRESENTADO EN LA ESCUELA PRIMARIA NARCISO MENDOZA DE

TZUCACAB
Captulo 1
Introduccin
1.1 Antecedentes
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la desnutricin es un
estado patolgico provocado por la falta de ingesta o absorcin de alimentos o por
estados de exceso de gasto metablico. Es una enfermedad multisistmica, que afecta
todos los rganos y sistemas del ser humano.
A lo largo del tiempo la desnutricin es un padecimiento perjudicial en los
sectores ms vulnerables a nivel global, tal es el caso de la poblacin infantil quienes
han sufrido las consecuencias de la combinacin de la cultura y poltica mal
administrada, con ideologas talvez radicales que mantienen en marginacin a
muchos pueblos del mundo.
Los efectos de esta patologa conllevan desde alteraciones al metabolismo,
interrupcin al desarrollo, perturbaciones al sistema nervioso y secuelas negativas en
el desarrollo cognitivo de quienes los padecen, siendo los infantes los ms afectados
en este sentido.
Desde hace ya varias dcadas se sabe que la desnutricin infantil est
vinculada con ms de la mitad de los casos de muerte infantil en el mundo, esto viene

ser un hecho alarmante pero que no se le da la importancia pertinente para intervenir

de manera contundente en el combate a este padecimiento, pues si bien no se trata de
una enfermedad infecciosa, pero si es una causante de mltiples enfermedades que
debido a su cronicidad pueden ser mortales y afectan a sociedades diversas.
En Amrica Latina y el Asia oriental, se ha conseguido una notable reduccin
en las tasas de desnutricin infantil. Pero en trminos generales, la cantidad absoluta
de nios desnutridos ha ido en aumento. La mitad de los nios del Asia meridional
estn desnutridos. En frica, uno de cada tres nios tiene un peso inferior al normal,
y en diversos pases de ese continente empeora la situacin de los nios en materia de
nutricin. (United Nations International Children's Emergency Fund)
De los cerca de 12 millones de nios menores de 5 aos que mueren
anualmente de enfermedades susceptibles de prevencin, sobre todo en los pases en
desarrollo, ms de 6 millones, o el 55%, perecen por causas relacionadas directa o
indirectamente con la desnutricin. La anemia es uno de los factores que intervienen
en el 20% al 23% de todas las muertes maternas posparto que ocurren en frica y
Asia. (United Nations International Children's Emergency Fund)
La desnutricin en Mxico no es un problema reciente, data de hace muchos
aos, simplemente remontndonos a la poca colonial, donde muchos indgenas
mueren de hambre en los campos de trabajo, debido a las psimas condiciones de
vida, y sobre todo a una deficiente alimentacin que aunado a las jornadas
infrahumanas, aceleraba la muerte de estos.

A pesar de que en el pas se toman cartas en este asunto, con programas

sociales tales como, Programa de Inclusin Social (PROSPERA), Leche
industrializada CONASUPO (LICONSA), desayunos escolares, etc., la realidad es
que an falta mucho para contrarrestar este problema puesto que las condiciones
sociales en el pas an no son las adecuadas para solventar las necesidades de las
comunidades que an continan marginadas y sin educacin alimentaria. Existen
varios estudios que han demostrado que cuando la riqueza y el ingreso estn muy
concentrados, el problema de desnutricin no se resuelve con incrementos en la
produccin de alimentos, debido a que los montos adicionales de stos que son
producidos, podran ser comprados slo por aquellos que tuvieran el suficiente poder
de compra dentro o fuera del pas. (Ramrez, 1975, McCarthy, 1978).
De acuerdo con diversas investigaciones, se ha considerado que la
desnutricin en el pas es relativamente grave, destacando que el porcentaje global de
desnutricin es de casi 30% de la poblacin infantil menor de 5 aos, de la cual casi
la mitad se encuentra en situacin de desnutricin grave; que la incidencia de bajo
peso en los estados de la regin sur del pas (principalmente Guerrero, Oaxaca y
Chiapas) es 2.2 veces mayor que en el norte y centro de la Repblica Mexicana, y que
el 77% de las personas con alto grado de desnutricin y pobreza se encuentran en el
medio rural (DIF-SEP, 1993).

1.2 Contexto
El estado de Yucatn es clasificado por el Instituto Nacional de la Nutricin
como una de las entidades ms crticas en frecuencia de desnutricin. Haciendo un
poco de historia, Diego de Landa registra hambrunas entre la poblacin maya debidas
a causas naturales como ciclones y plagas de langostas.
Los alimentos bsicos de la poblacin rural yucateca son los mismos a travs
del tiempo estudiado, es decir, maz y frijol, pero estos ante situaciones ambientales
adversas escasean y hacen inconsistentes los tiempos de cosecha y por consiguiente
no existe una garanta de su consumo. Adems de que existen limitaciones muy
marcadas a nivel socio poltico poniendo barreras de abastecimiento y accesibilidad
de los alimentos y estableciendo riesgo a los sectores ms vulnerables de la
poblacin.
Particularmente en la comunidad de Tzucacab su tipo de poblacin

es

predominantemente de campesinos, es un rea donde se fomenta la agricultura

alejada de los centros urbanos y es catalogada como una comunidad de alta
marginacin (CONAPO,2000).
Los apoyos por parte del gobierno se hacen presentes a manera que se
gestionan o en campaas polticas, pero al momento de recibirlos la mayora de los
beneficiarios hacen mal uso de estos y no los destinan en inversiones que realmente
resulten favorables para sus familias, tal es el caso del programa de
OPORTUNIDADES en el cual las familias reciben apoyo econmico para solventar

los gastos de nutricin, vestido y educacin segn el nmero de hijos que tengan y el
grado acadmico en el que cursen, demostrando una falta de conciencia por parte de
los padres de familia y la influencia de la cultura pasiva y conformista de los mismos,
todo esto llevando a un efecto negativo en el desarrollo fsico, moral e intelectual de
los infantes, los cuales se ven afectados en su desarrollo y adoptan estas mismas
prcticas a manera que van creciendo.
Estos casos presentados con anterioridad son muy frecuentes en la escuela
primaria Narciso Mendoza de la comunidad de Tzucacab, la cual atiende a nios de
una poblacin mayor mente de estatus socioeconmico bajo marginado, adems de
que estos infantes vienen mayormente de hogares disfuncionales, con problemas de
madres abandonadas, padres que no tuvieron la oportunidad de estudiar, familias
numerosas de extrema pobreza, entre otros. Situaciones que actan como factores
causantes primarios y secundarios de desnutricin infantil.

1.3 Planteamiento del problema

El acadmico del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados
(Cinvestav) del IPN, Ismael Jimnez Estrada, dice que la desnutricin genera
alteraciones para el aprendizaje. "Existe un periodo crtico para desarrollar
capacidades intelectuales del individuo y si ello no se logra por una mala
alimentacin, no se va lograr el resto de la vida".
Otro estudio realizado por la ONG Save the Children en cuatro pases Per,
India, Vietnam y Etiopa, revel la importancia de la alimentacin para la salud y la
educacin de los nios. Segn el informe, los nios que padecen desnutricin tienen
menos capacidad de conseguir leer antes de los 8 aos de edad y un 19% de mayores
posibilidades de cometer errores en una lectura simple, adems de la dificultad para
solucionar clculos matemticos.
El responsable de los programas internacionales de la ONG, David Del
Campo alerta que "la mala nutricin est provocando una crisis de alfabetizacin en
los pases en vas de desarrollo, y es un gran obstculo para seguir avanzando en la
lucha contra la mortalidad infantil. Los lderes mundiales deben comprometerse a
buscar soluciones a esta crisis.
En la escuela primaria vespertina Narciso Mendoza de la Villa de Tzucacab,
Yucatn se presentan muchos factores para que este padecimiento siga proliferando
en estos tiempos, el ms importante es el socioeconmico en el cual se observa que
los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo mal alimentados y

presentan signos de malnutricin, incluyendo ndices antropomtricos por debajo de

los promedios estndares, con baja talla o para la estatura y poca grasa subcutnea,
aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud. No
obstante es de considerarse que a pesar de tener este factor en contra, es posible
contribuir a contrarrestar este problema, principalmente con orientacin y educacin
alimentaria hacia las familias ms afectadas, pues no es necesario invertir mucho para
poder alimentarnos adecuadamente, basta con saber aprovechar los recursos que
tenemos al alcance y trabajar para poder alcanzar los objetivos planteados.

1.4 Objetivo general

Brindar a la poblacin de estudio las herramientas necesarias mediante el
conocimiento de cmo tratar los problemas de desnutricin que padecen los alumnos,
cuales son los alimentos de los que pueden obtener los nutrimentos necesarios para
enfrentar esta patologa y que estn al alcance de sus posibilidades.
1.5 Objetivos especficos
Orientar a los padres de familia sobre las consecuencias de la mala nutricin
de sus hijos y sus repercusiones en su rendimiento escolar, as como qu alimentos
pueden utilizar para tratar este padecimiento.
Brindar al personal docente informacin til sobre nutricin infantil y
orientacin alimentaria para su vinculacin con sus planes de clase y su aplicacin
con la comunidad escolar.
Orientar a los infantes hacia la implementacin de buenos hbitos de
alimentacin, por medio de plticas y dinmicas que los involucren en este tema.

1.6 Justificacin
En este contexto, debido a la pobreza, fenmeno multidimensional definido
como la privacin de las capacidades bsicas, es decir, la imposibilidad de vivir una
vida mnimamente decente y la falta de medios para conseguir una alimentacin
adecuada, as como la insuficiente informacin en cuanto a una oportuna y debida
alimentacin, se viene dando un bajo proceso de aprendizaje entre los escolares de la
escuela primaria en estudio. El nivel intelectual de los nios que presentan
caractersticas de desnutricin, no es el mismo en comparacin de los nios que
obtienen una alimentacin ptima.
La alimentacin de en la edad escolar es fundamental ya que se encuentran
formando sus hbitos alimentarios en sus hogares, en esta edad, de 6 a 12 aos, es
donde existe mayor influencia del consumo de alimentos llamados chatarra y para
ello se necesita una debida informacin y educacin de una alimentacin y nutricin
pertinente y adecuada.
Por todo lo anterior es pertinente iniciar primero con las personas que estn
ms en contacto con los nios, los padres de familia, quienes son los responsables
principales en la de proporcionar los alimentos a sus hijos para su ptimo desarrollo,
y los docentes como orientadores y apoyo a los padres de familia para llevar a cabo
esta tarea de elegir los alimentos adecuados.

1.7 Definicin de trminos

1. Alimento. rganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles
2. Alimentacin. Ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse
de sus necesidades alimenticias
3. Desnutricin. Prdida de reservas o debilitacin de un organismo por recibir poca
o mala alimentacin.
4. Enfermedad Multisistmica Son consecuencia de trastornos genticos que afectan
a varios rganos y producen un desarrollo anormal de mltiples partes del cuerpo.
5. Hbitos alimentarios. Conjunto de conductas, adquiridas por un individuo, por la
repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de
alimentos.

6. Hambre. Sensacin fisiolgica que se presenta cuando han transcurrido varias

horas despus de la ltima toma de alimentos.

7.

Ingesta. accin de introducir un alimento o bebida u otra cosa en la boca para

digerirlo

8. Nutrimentos. Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que juega uno o

ms papeles metablicos.

9. Orientacin alimentaria. Conjunto de acciones que proporcionan informacin

bsica cientficamente validada, desarrollan habilidades, para favorecer la
adopcin de una dieta correcta

10. Pobreza. Escasez o carencia de lo necesario para vivir.

Captulo 2
Revisin de literatura
2.1 Nutricin, alimentacin y nutriente
La nutricin es lo que uno come. Comer en este caso se refiere a la calidad y
la cantidad de alimentos, las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona
consume. Lo que uno ingiere se mide por medio del nmero de porciones que uno
come y toma de cada grupo de comida. Esto incluye las caloras que uno obtiene de
los carbohidratos, la protena y grasa. Tambin incluye vitaminas, minerales y otras
substancias importantes que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los
suplementos (Mackenzie Carolina, Gua Prctica de Nutricin Infantil, Ediciones
Gamma, Bogota Colombia, 1999)
La nutricin tambin significa cmo el cuerpo procesa lo que uno come y
bebe. Todo lo que uno consume se convierte a nutrientes, estos nutrientes son
llevados por el torrente sanguneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el
metabolismo en este proceso los alimentos sufren una serie de transformaciones
dentro de los seres vivos para convertirse en nutrientes tiles al organismo para su
crecimiento, desarrollo y mantenimiento. La alimentacin consiste en proporcionar
al cuerpo los alimentos (slidos o lquidos) que se han seleccionado y preparado
previamente (http://www.nutricion.org)
Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes
alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los

tipos de nutrientes que necesitan sus clulas para poder vivir y funcionar
correctamente.
Un nutriente es una sustancia qumica que se encuentra en los alimentos y son
utilizados por el cuerpo y que necesita la clula para realizar sus funciones vitales, es
empleada por el organismo no como fuente de energa, sino para otras funciones,
tales como para el crecimiento o la reparacin de estructuras. Los nutrientes son
tomados por la clula y transformados en constituyentes celulares a travs de un
proceso de biosntesis llamado anabolismo. Para que el organismo humano, alcance
un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita de algunos
nutrientes en cantidades muy pequeas, sin la presencia de ellos puede alterarse este
equilibrio. Adems, si no se consume en cantidad y calidad suficientes, puede dar
lugar a desnutriciones (Beri-beri, pelagra, escorbuto, etc.) que slo curarn cuando se
consuma de nuevo el nutriente implicado. Surge el concepto de esencialidad. La
principal evidencia de que un nutriente es esencial es precisamente su capacidad de
curar una determinada enfermedad. De entre los mltiples y diversos componentes
que forman el cuerpo humano, slo unos 50 tienen el carcter de nutriente. Es decir,
el hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional necesita
consumir aproximadamente 50 nutrientes. Los principios nutritivos son la glucosa,
aminocidos,

cidos

(http://www.nutricion.org/)

grasos,

protenas,

vitaminas

minerales.

2.2 Desnutricin
La desnutricin es bsicamente sistmica e inespecfica por cuanto afecta, en
grado variable, a todas y cada una de las clulas del ser humano y se instala cuando el
balance negativo de alguno de los componentes del complejo nutricional, ocasiona
una alteracin metablica que afecta, necesariamente, a los dems.
Es el resultado de la disponibilidad inadecuada de energa y nutrimentos en
el organismo o consumo deficiente de alimentos o nutrimentos (Cusminsky marcos,
manual de crecimiento)
Esto puede ocurrir debido a ciertas deficiencias en la dieta. As como la
inanicin es una forma de desnutricin, las deficiencias especficas de vitaminas
tambin son una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir
cuando se consumen los nutrientes adecuadamente pero uno o ms de estos nutrientes
no son digeridos o absorbidos apropiadamente. La desnutricin puede ser lo
suficientemente leve como para no presentar sntomas, o tan severa que el dao
ocasionado sea irreversible a pesar de que la persona se mantenga con vida.
2.3 Tipos de desnutricin
La desnutricin se clasifica, por su intensidad, en: leve, si la deficiencia es
poca y sin riesgo de secuelas importantes; moderada, si el dao no es suficiente para
comprometer la vida en forma inminente pero el riesgo de secuelas permanentes es
alto; y severa, si la deficiencia pone en peligro la vida. La desnutricin moderada y
severa se considera desnutricin de alto riesgo.

Desnutricin Leve: Es la que ms padece la poblacin infantil, pero tambin en lo

general, a la que menos atencin se le brinda; por ello es conveniente mencionar que
entre ms tempranamente ocurra y se prolongue por mayor tiempo, ms daos
ocasionar, ya que esto slo se restringe a la disminucin del tamao corporal, sino
tambin afecta el desarrollo y propicia la frecuencia y gravedad de enfermedades. Es
el aporte inadecuado de nutrientes esenciales. La alimentacin que reciba el nio con
desnutricin leve, debe tener las caractersticas de una dieta normal, pero
fraccionadas en mayor nmero de comidas al da. Para que tanto el tratamiento
diettico como la rehabilitacin sean exitosos y el nio se recupere en corto tiempo,
es fundamental que el personal de salud y las personas que lo atienden tengan
conocimientos de que los alimentos y una atencin especial son los que hacen posible
la recuperacin. (http://www.datasalud.com.ar/desnuinfantil.htm)
Desnutricin Moderada: Es cuando el aporte de nutrientes es adecuado pero
existen condiciones que impiden o dificultan el aprovechamiento de alimentos por
diversos mecanismos, alteracin en la ingestin, dificultad en la absorcin, aumento
en la utilizacin o en la eliminacin, aumento de los requerimientos, etc. Es cuando
ha avanzado el dficit de peso y generalmente tiene patologas agregadas,
principalmente

enfermedades

de

las

vas

intestinales

respiratorias.

(http://www.datasalud.com.ar/desnuinfantil.htm).

Su magnitud le sigue en importancia a la desnutricin leve. Cuando el nio

cursa este tipo de desnutricin los signos y sntomas son ms acentuados,
mencionndose los siguientes:

1.- El nio se muestra aptico y desganado por lo cual se cansa hasta para comer. Se
lleva ms tiempo al consumir sus alimentos.
2.- El nio no siente hambre y no demanda su alimentacin. Por lo que la madre o
personal de salud (si el nio est internado) deben insistir en proporcionarle los
alimentos.
3.- Darle comidas poco voluminosas, nutritivas, 6 a 7 veces al da, en intervalos de 2
1/2 a 3 horas. Cuando el nio pase de la desnutricin moderada a la leve se le darn 5
comidas (3 fuertes y 2 colaciones).
4.- Complementar el tratamiento ingresando al nio a un programa o plan de
estimulacin.
Desnutricin Grave o Severa: Es cuando el aporte inadecuado de nutrientes
esenciales se asocian causas que aseguran secundariamente la desnutricin. Los nios
que presentan este tipo de desnutricin, a ms del aporte inadecuado de nutrientes
esenciales presentan tuberculosis pulmonar y otras infecciones crnicas o que
dificultan la absorcin intestinal. En sus diversas manifestaciones, es sin duda la ms
dramtica de las enfermedades nutricionales; generalmente se identifica en dos tipos,
Kwashiorkor y Marasmo (http://www.datasalud.com.ar/desnuinfantil.htm)
2.4 Consecuencias de la desnutricin
Datos experimentales sugieren que la dieta en los primeros aos de vida tienen
efectos en el crecimiento fsico, desarrollo intelectual y funciones de diversos rganos
de los nios.

La desnutricin, como enfermedad, tiene la caracterstica de carecer de una

sintomatologa clara y llamativa en sus estadios iniciales. Esto hace que grandes
grupos de nios afectados por deficiencias nutricionales sean a veces invisibles ante
los dems en cuanto a su grado de deterioro del estado de salud, trayendo as graves
consecuencias por no ser atendidos a tiempo.
La existencia de la desnutricin invisible est condicionada por varios
factores: el nivel de los padres, por falta de informacin y educacin en cuanto al
grado de salud alcanzado por sus hijos; su patrn de referencia est dado por los
otros nios de la misma comunidad que generalmente se encuentran en las mismas
circunstancias de deterioro.
El nio desnutrido tendr mayor riesgo de llevar a cuestas toda una vida de
marginacin, su rendimiento escolar siempre ser bajo y ver disminuida su
capacidad de aprendizaje, si no se le suministra en el momento adecuado una
nutricin sana y balanceada que le permita el desarrollo pleno de sus capacidades
humanas ( Nutricin humana principios y aplicaciones, ediciones Bellatera, s.a)
2.5 Consecuencias en el aprendizaje
Un problema de los aspectos cognoscitivos cuando existen problemas
nutricionales es en el pensamiento concreto, no razonan sobre elementos, palabras o
proposiciones abstractas; razonamiento intuitivo, no comprueban ni analizan
elementos complementarios; aptitudes verbales, palabras cotidianas, frases cortas,
expresiones grficas, curiosidad intelectual, inters en l para que d un fenmeno;

desarrollo notable de la motricidad; necesidad de metas a corto plazo; motivacin por

necesidades inmediatas; fuerte expresin emocional; control de vida y su propia
actuacin, entre otros.
La mala nutricin y la deficiencia en la dieta de algunas protenas y minerales
puede afectar la estructura y funcionamiento del cerebro, y causar retardo permanente
en

nios pequeos o depresin e inclusive psicosis en los adultos. Gente que a

menudo se considera como antisocial, impulsivos o inmaduros en ocasiones

modifican totalmente su comportamiento mediante modificaciones en su dieta de
minerales y vitaminas. La causa principal reside en la relacin entre comida y
neurotransmisores; carbohidratos y protenas interactan en la corriente sangunea y
la abundancia de uno o de otro produce reacciones cerebrales y aumentos o
disminuciones de las cantidades disponibles de serotonina y otros neurotransmisores.
El efecto de la deficiencia de cualquiera de los componentes de la dieta se ve
claramente en el funcionamiento del cerebro de los nios. Episodios de desnutricin
ocasionan alteraciones en el funcionamiento de receptores neuronales como cambios
en la liberacin de neurotransmisores y en la sensibilidad de los receptores.
Estos

cambios

afectan

profundamente

todos

los

aspectos

del

comportamiento, entre ellas la cognicin. Un tratamiento de rehabilitacin

nutricional puede hacer funcionar el cerebro en forma normal en condiciones
estables pero en condiciones de stress los daos permanentes por desnutricin se
evidencian por alteraciones afectivas y un comportamiento anti conflictivo reducido