GUIAS DE OPERACIONES UNITARIAS: DETERMINACION DE LA CORRELACIN N P VS NRE

LABORATORIO N:5 DETERMINACION DE LA CORRELACIN NP VS NRE

1. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Obtener las correlaciones de potencia para un fluido no newtoniano y newtoniano.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Obtener las caractersticas principales que describe un sistema de agitacin
para la suspensin de slidos en lquidos.
Determinar el consumo de potencia en un sistema de agitacin utilizando
diferentes tipos de rodetes

2. TEORIA RELACIONADA
La agitacin es una de las operaciones unitarias ms importantes dentro de la
industria alimenticia, ya que el xito de muchos procesos de transformacin y
adecuacin de alimentos depende de una agitacin y mezcla eficaz. sin embargo
debido a la complejidad de los fenmenos de transporte involucrados, es una de
las operaciones unitarias ms difciles de analizar y caracterizar.
La dependencia con el estado de agregacin est ligada a las interacciones
intermoleculares en estado gaseoso, lquido y slido. En estado gaseoso existe
menor interaccin intermoleculares y las molculas son "ms libres" de moverse
como quieran; mayor agitacin trmica. En estado slido, las interacciones
moleculares son mayores y la agitacin trmica puede ser una mera vibracin;
digamos que "unas a otras no se dejan moverse libremente". Y en estado lquido,
es un intermedio entre el estado gaseoso y slido.
Un factor importante en el diseo de un sistema de agitacin es la potencia
necesaria para mover el impulsor, puesto que la potencia requerida para un
sistema no puede predecirse tericamente, las correlaciones se han establecido
primero aplicando anlisis dimensional y despus realizando experiencias de
laboratorio. El nmero de potencia o Np es funcin de la geometra y dimensiones
del tanque y el tipo de impulsor utilizado.
La presencia o ausencia de turbulencia puede correlacionarse con el nmero de
Reynolds del impulsor NRe que se define como NRe = ((Da)2 (N)())/().
El mezclado y/o agitacin de lquidos miscibles o de slidos en lquidos se efecta
con el objeto de lograr una distribucin uniforme de los componentes entre s por
medio del flujo. Dicho flujo es producido por medios mecnicos generalmente
cuando se mezclan lquidos miscibles o slidos en lquidos se puede lograr un
mezclado ntimo, pero con lquidos inmiscibles y materiales muy viscosos o
pastosos el grado de mezclado logrado es menor.

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La eficiencia del proceso de mezclado depende de una efectiva utilizacin de la

energa que se emplea para generar el flujo de componentes. Para lograr
proporcionar un suministro de energa adecuado hay que considerar las
propiedades fsicas de los componentes, el diseo del agitador que transmite la
energa y la configuracin del tanque de mezclado.
Los materiales a ser mezclados pueden ser lquidos de muy baja viscosidad hasta
pastas altamente viscosas. Esencialmente existen dos tipos de sistemas de
mezclado:
1) Tanque estacionario conteniendo un sistema de impulsin montado en un eje,
que rota. Para lquidos poco viscosos se emplean impulsores de tipo paleta o
propelas tipo marino montados en tanques verticales.
Suspensiones lquido-slido fluidas o para la dispersin de gases en lquidos.
Para mezclar lquidos de alta consistencia como lquidos viscosos, pastas, grasas,
etc., se emplean impulsores tipo agitador de ancla, de paletas contrarotatorias o
de compuerta.
2) Tanque mvil con impulsor mvil y/o estacionario, generalmente utilizado para
materiales altamente consistentes como masa o plsticos fundidos.
En ste resumen tan solo consideraremos los sistemas de mezclado para lquidos
de baja o moderada viscosidad.
POTENCIA CONSUMIDA EN TANQUE AGITADOS
La potencia introducida a un sistema de mezclado de lquidos por medio de un
agitador se determina por su velocidad de rotacin, la configuracin del mezclador
y las propiedades fsicas de la mezcla. Por medio de un anlisis dimensional se
pueden relacionar estos parmetros a la potencia requerida. Si las dimensiones
lineales tales como la profundidad del lquido en el tanque, el dimetro del tanque,
el nmero, dimensiones y posicin de los deflectores se encuentran en una
relacin geomtrica con el dimetro del impulsor, entonces el suministro de
potencia al agitador puede expresarse a travs de la siguiente ecuacin:

El NRe representa la relacin de la fuerza aplicada a las fuerzas viscosas de

resistencia. El NFr representa la relacin de las fuerzas aplicadas a las fuerzas
gravitacionales. Como la formacin de un vrtice es debido a fuerzas
gravitacionales, si se suprime el vrtice el NFr puede ignorarse. El NFr puede
despreciarse; 1) en sistemas con deflectores; y 2) cuando el NRe < 300.
Para estas condiciones la ecuacin de potencia se puede escribir como:

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3. METODOLOGIA
EQUIPOS Y MATERIALES.

Vaso de precipitado.
Equipo de agitacin.
Termmetros.
Fluido no newtonianos.
Diferentes tipos de impulsores.

PROCEDIMIENTO

Caracterizar

Seleccionar y
calibrar

Adicionar y
temperar

El fluido de trabajo (salsa de tomate-mayonesa)

pH, acidez, %solidos solubles, almidn.

El
viscosmetro

La muestra problema, evaluando la viscosidad a una velocidad

de agitacin de 100 rpm.

4. PREGUNTAS
Graficar viscosidad aparente Vs concentracin para cada temperatura,
determinando los parmetros reolgico, segn su comportamiento ( 0, , n,
otros). La modelacin debe garantizar un excelente ajuste.

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5. RESULTADOS
TIPO DE RODETE :
VELOCIDAD (rpm).
0.5
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

VOLTAJE.

AMPERAJE.

Tabla N5.1: Reporte de resultados

6. BIBLIOGRAFA
1. Geankoplis, J.C. (1995). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.
2 Ed. CECSA Mxico.
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4. Crane, Co. 1986. Flow of Fluids Through Valves, Fittings, and Pipe.
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5. Foust, A.S., Wenzel, L.A., Clump, C.W., Maus, L. y Andersen, L.B. 1961.
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Mc. Graw Hill