Formacin y Gestin de Empresas

INTRODUCCION

En el presente trabajo trataremos de consolidar este plan como

un negocio factible para ser desarrollado y entrar a un mercado
diferente con la produccin de cerveza de forma artesanal
otorgando al publico un producto distinto por el que se pueda
optar y sea de su total agrado para ello se realizara una
investigacin acerca de los gustos y preferencias del pblico,
tambin sobre nuestros posibles competidores en este mercado
cervecero para as tener en claro cul sera la inversin que se ha
de hacer para poder entrar en este mercado y consolidarnos
como una empresa lder en este producto.

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OBJETIVOS
Objetivo general:

Elaborar el plan de negocio que se planteara en el presente

trabajo.
Objetivos especficos:

Conocer el mercado en el cual se trabajara para tener el

panorama claro si nos conviene ingresar en el mercado de
la cerveza artesanal.

Identificar los recursos, los procesos que se utilizaran para

poder concretar la empresa.
Determinar si es factible el costeo del plan de negocio para
poder ingresar en esta seccin de produccin de cerveza.

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I.

BREVE DESCRIPCION DEL PLAN DE

NEGOCIO

Con este proyecto iniciamos un espacio para una microfbrica donde podremos elaborar este
rico producto que conserva en un 100% una fabricacin artesanal y, por tanto natural, que nos
sirve para identificar a una bebida amarga muy influyente en nuestros tiempos.
Nuestra finalidad es difundir una buena cerveza, agradable a distintos paladares y, sobre todo,
a la inteligencia de saber apreciar un producto totalmente natural; y sobre todo contribuir a
una cultura etlica.
Definicin
Existe un planteamiento tcnico econmico que tiene como objetivo alcanzar la realizacin
de este proyecto utilizando para tal efecto, recursos disponibles, entre los cuales podemos
mencionar:
- recursos humanos
- materiales
- tecnolgicos,
- econmicos entre otros.
La elaboracin de este proyecto est comprendido de varios captulos dentro de las cuales se
detalla todos los estudios y anlisis del que ha sido objeto este planteamiento, estudios que
nos permiten conocer la viabilidad, as como determinar rentabilidad econmica.
Tiene adems como objetivos aprovechar los recursos disponibles para mejorar las
condiciones econmicas de los involucrados en este proyecto, pudiendo ser a corto, mediano
o a largo plazo.
1.1. Informacin general del proyecto
Para el funcionamiento de la planta en mencin, se requiere:
Agua potable (red o pozo) y energa elctrica, as como instalaciones que cumplan con
los requisitos mnimos sanitarios.
Los tanques de fermentacin debern ubicarse en un ambiente cuya temperatura se
mantenga por encima de los 15. C.
rea mnima requerida: 100 m2 Para una planta con capacidad de produccin de 30
ltrs/da
Un rea requerida de 100 m2 (3,000.00), y 200 m2 para una planta de produccin
(6,000.00 ltrs/mes).
1.2. Naturaleza del proyecto
Est orientado a la elaboracin y comercializacin de cerveza artesanal destacando su
produccin por la utilizacin de suministros de calidad.
Se pretende establecer una planta de produccin y un local de distribucin y expendio.

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1.3. Ubicacin del proyecto

Las instalaciones de este proyecto se ubicaran en la Avenida Repblica de panam
Provincia Constitucional del Callao
Distrito de Callao
1.4. Identificacin de oportunidades de negocio
El proyecto nace de la necesidad de crear empresa e incursionar en el mercado, elaborando
cerveza artesanal, no existiendo competencia directa en el mejor de los casos en el rubro de
este negocio y con el respaldo de tener una poblacin con preferencias en el consumo de
cerveza.
En la actualidad existen empresas que elaboran cerveza en un volumen bastante grande a
nivel industrial, lo cual nos permite incursionar libremente en el mercado por el tipo de
cerveza que produciremos siendo la nuestra de una calidad buena y de proceso artesanal lo
cual significa que no tendr agregados qumicos en el proceso lo que nos garantiza que sea
100% natural.

1.5. Objetivos social, y econmico del proyecto:

Entre las principales podemos sealar:

Generar una fuente de empleo que mejore las condiciones econmicas de todos los
involucrados en el proyecto
Fomentar el consumo de cerveza promoviendo una cultura etlica
Construir el proyecto cervecero Duff Chopp
Equipar el local, con todo lo necesario para brindar servicios y productos con estndares
de calidad
Consolidar la economa micro empresarial mediante la apertura al pblico de este
proyecto

1.6. Estrategia del proyecto

La estrategia a desarrollarse en este proyecto est orientada a aplicar innovadoras
tecnologas en el proceso de elaboracin de cerveza artesanal.
La fijacin de los precios con relacin a la competencia, y dependiendo de la demanda,
aplicando estrategias de difusin y comercializacin.
Evitar determinar los precios excesivamente orientados hacia los costos.
Revisan con la suficiente frecuencia los cambios del mercado y sus proyecciones
Considerar el constante control de calidad para comprobar que el producto que se
brida es muy bueno.
Realizacin de pequeas entrevistas con los clientes destinados a conocer las
opiniones que tienen de nuestro producto.

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II. INVESTIGACION DE MERCADO

2.1. Anlisis del Producto:
Factores sociales:
Nuestra sociedad tiene una cultura de consumo de cerveza que se origina en el
consumo de la chicha de jora.
Socialmente aun persiste la imagen de que la cerveza es una bebida dirigida al pblico
femenino.
La cerveza es una bebida de consumo en todos los segmentos
Factores econmicos
Balanza comercial del Per positiva al cierre del ao 2012.
Incremento del sueldo mnimo vital a S/. 750.
Ingresos de remesas alcanzo casi 2,900 millones de soles en el 2012.
Prxima firma del TLC.
Factores Tecnolgicos
la tecnologa para la elaboracin de cerveza casera es accesible en el Per.
Existen empresas que ofrecen accesoria en la implementacin de fbricas de cerveza
artesanal en lima.
Factores demogrficos
Existe concentracin de personas en los lugares cntricos as como en locales Pb.,
restaurantes, peas, y espectculos.
La realizacin de fiestas costumbristas de determinados sectores de poblacin
generalmente inmigrantes.
2.1.1. Encuesta
Uno de los principales objetivos en la realizacin de esta encuesta es obtener informacin
reciente sobre este tipo de producto y determinar si las empresas dedicadas a este rubro de
negocios brindan productos de calidad, adems conocer las preferencias de las personas.
Se realiza una prctica de sondeo para conocer aspectos importantes para la elaboracin de
este proyecto como:
-

Identificacin de nuestra competencia.

Conocer la cantidad de consumo por persona y la frecuencia.
Y sobre todo si existen problemas asociados por el consumo de este producto
Es importante conocer las diferentes empresas y su producto as como su variedad en
produccin para as brindar mejor calidad y variedad de nuestro producto.

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2.1.2. Modelo de la encuesta

ENCUESTA
Encuesta orientada a conocer las preferencias sobre las cervezas y su consumo:
1. Cul es la cerveza de su preferencia?
2. Por qu prefiere este producto?
3. En qu lugar adquiere el producto?
4. Con que frecuencia consume cerveza?
5. Estara de acuerdo con la introduccin de un nuevo producto al mercado?
8. UD. se animara a probar un nuevo producto?
7. Tiene UD conocimiento de lo que es la cerveza a artesanal?
8. De una marca de cerveza nueva: qu caracterstica le gustara que tenga?
9. Le gustara que la cerveza fuese de diversos sabores?
10. Una nueva cerveza a qu precio le gustara que ingrese al mercado?
2.1.3. Tamao de la muestra
Hemos tomado un tamao de muestra que corresponde a un nmero de 50 encuestas
2.1.4. Anlisis e interpretacin de la encuesta
Tomamos como anlisis solo a los cuadros ms importantes:
1. Cul es la cerveza de su preferencia?
Arequipea =30
Cuzquea = 15
Cristal = 5

sobre preferencia
30
25
20

cuzquea

15

arequipea

10

cristal

5
0
cuzquea

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cristal

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2. Por qu prefiere este producto?

Por precio = 9
Por su calidad = 26
Envase = 12
Otros = 3

Por que prefieren el producto

30
25
Por Calidad
20

Precio

15

Envase

10

Otro

5
0

4. Con que frecuencia consume cerveza?

Una vez a la semana = 20
Ms de una vez a la semana =14
Una vez al mes 5
Solo en ocasiones 11

Frecuencia de consumo

20

una vez por semana

15

mas de una vez x

semana

10

solo en ocaciones

5
0

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Otro

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5. Estara de acuerdo con la introduccin de un nuevo producto al mercado?

Si = 20
No = 7
No sabe/no opina = 23

Estaria de acuerdoen la introduccion de

un nuevo producto

25
20

Si

15

No

10

No opina

5
0

3. En qu lugar adquiere el producto?

En la tienda = 13
En un restaurante = 7
Un bar = 27

Donde compra su bebida

30
25
Tienda
20
15
10
5
0

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restaurante
bar

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9. Le gustara que la cerveza fuese de diversos sabores?

Si = 35
No = 15

Le gustaria que la cerveza tenga

diversos sabores

Si
No

2.1.5. Variables que afectan a la demanda

Factor fundamental que afecta la demanda seria el precio y luego la calidad del
producto que sin duda pese a llevar una relacin inversamente proporcional a veces
esto no se da estrictamente.
La difusin y promocin del producto es importante ya que sin publicidad nadie
conocera lo que ofrecemos.
Debemos sealar que el aspecto econmico del cliente y poca del ao.
Otro de los factores que influiran seria preferencias y gustos por que si a algn cliente
no le gusta lo que ofrecemos bajara la demanda.

2.2. Anlisis de los competidores

En la actualidad existen grandes empresas dedicadas a la elaboracin de cerveza a nivel
industrial las cuales aseguran una presencia muy estable en el mercado, sin duda alguna la
macro economa de estas empresas no permiten competidores directos, disponiendo as altos
precios por sus productos, e inundando por doquier toda su variedad, imponindose de esta
manera a la libre eleccin de los consumidores.

2.2.1. Competencia presente

Para que exista una competencia perfecta deber haber empresas que ofrezcan los mismos
productos con estndares de calidad las mismas que se regirn de acuerdo a sus criterios sin
afectarse en su imagen de ninguna de ellas y sobre todo respetando sus condiciones.

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2.2.2. Competencia directa

En la actualidad no existe competencia directa en este tipo de negocio.

Los niveles de competencia podran darse en el servicio al cliente y en los
complementos que el local ofrezca adems de la cerveza (comida, msica,
espectculos, etc.)

2.2.3. Competencia indirecta

Corresponde a todas las empresas que elaboran diversas bebidas con contenido alcohlico o
de productos fermentados y aquellos que tienen un proceso de destilacin dentro de las
cuales podemos mencionar a:
los fabricantes de pisco
elaboradores de vino
fabricantes de ron, etc.

2.2.4. Anlisis FODA

Cervecera Duff Chopp
Fortaleza

Debilidades

Se ofrece un producto diferenciado por su

elaboracin.
El diseo del local muestra una mini
fbrica de cerveza a la vista de los
clientes.
Concursos de degustacin de cervezas
caseras variadas para los clientes.
La produccin est a cargo de un experto
cervecero.

No se cuenta con la experiencia en el

rubro del negocio.
La ubicacin del centro de produccin y
almacn requieren un local alterno
estratgicamente ubicado.
Los clientes fieles a una marca demoraran
en hacerse clientes nuestros.
El desconocimiento de la calidad no
permitir ganar un mercado a corto plazo

Oportunidades

Amenazas

Existe una cultura de consumo de cerveza

envasada en el Per.
Actualmente los niveles de produccin no
se encuentran al nivel del ao 1995.
El consumo per. Capita se incremento
pero aun no recupera los niveles de 1995
No existe en la ciudad del callao una
choperia con las caractersticas de
nuestra empresa

No existe estadsticas respecto al

consumo de cerveza casera en el Per.
La idea ser fcilmente copiada por la
competencia
Apertura
de
nuevas
cerveceras
artesanales

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11

2.2.5. Anlisis de comercializacin

-

Choperia que ofrezca 4 variedades de cerveza casera.

La cerveza se vende en botellas de 500 ml.
Para eventos con reservacin se ofrecera cerveza diferenciada, personalizada por el
cliente en cuanto a su composicin y preparacin.
El local ofrece vista a mini fbrica de cerveza casera.
El local ubicado en el corazn de zonas de diversiones del distrito.
Servicios higinicos con infraestructura adecuada para los clientes
Los clientes pueden realizar reservaciones para grandes grupos.
Al llegar los clientes a una mesa nueva se le ofrecera a modo de degustacin las 4
variedades de cerveza casera que se producen.

Personal
-

Preparacin de cerveza a cargo de un maestro cervecero.

Mozos conocedores de las cervezas que el local ofrece a sus clientes.
Anfitrionas bilinges, para atencin de turistas.
Agente de seguridad en el local

Imagen
-

Se vender cerveza embotellada, realzando su carcter artesanal.

Se priorizara la calidad sobre el precio, siendo el producto ms caro que la cerveza
embotellada de marcas ya conocidas.
En el local los clientes tienen a la vista la mini fbrica de cerveza.
El ambiente del local ser acogedor e informal, cuya decoracin ser principalmente a
base de madera.
La atencin en eventos con reservaciones ser mediante dos anfitrionas del local

2.3. Estimacin de Ventas

MES
1
2
3
4
VENTAS
650 650 1300 1300
PRECIO
DE 7.00 7.00 7.00 7.00
VENTA(S/.)
INGRESOS(S/.)
4550 4550 9100 9100

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5
1950
7.00

6
1950
7.00

7
2600
7.00

8
2600
7.00

9
3250
7.00

10
3250
7.00

11
3900
7.00

12
3900
7.00

13650 13650 18200 18200 22750 22750 27300 27300

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III. ORGANIZACIN DEL NEGOCIO

3.1. Personal que necesita:
Cargo
Administrador
Maestro cervecero
Anfitrionas
Limpieza
ayudantes
mozos
atencin en barra
seguridad

N de empleados
1
1
1
1
1
1
1
1

3.2. Organigrama:

Administracin

Maestro

Cervecero

Ayudante

Anfitriona

Barman

Limpieza

Mozo

Seguridad

3.2.1. Funciones:
Administrador
Planear
Organizar
Dirigir
Motivar
Delegacin
Control
Anfitriona:
Recibe a los clientes
Muestra instalaciones
Da informacin sobre nuestro producto
Observa la comodidad del cliente
Limpieza :
Se encarga de la limpieza del local, planta de produccin, oficina lavado de todos los
accesorios, servicios higinicos.

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Mozo:
Atiende a los clientes
Ordena las mesas
Esta bajo las ordenes del barman.
Maestro cervecero
Elabora la cerveza
Controla la buena calidad
Organiza toda la produccin
Vigilante
Encargado de vigilar la seguridad del establecimiento durante la noche.
3.3. Procesos de Produccin Y/O Flujos:
Materia Prima

Manejo M.P.

Molienda

Macerado

Recirculado

Extraccin/Lavado

Hervor Mosto
Enfriado Mosto

Inoculacin

Fermentacin

Maduracin
Envasado

Cerveza Artesanal

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3.4. Distribucin del rea de trabajo:

3.5. Muebles, Materiales, Suministros y Equipos:

Muebles:
tem
Barra para bar.
Silla para barra
Mesa con sillas

Q
1
8
10

Caractersticas
De madera
De metal
De madera

Vida til
5 aos
5 aos
5 aos

Proveedor
Ebanistera el bano
Mariscal castilla
Ebanistera el bano

Maquinaria y equipos:
tem
- Molino para malta.
- Macerador de 150 litros con falso fondo en aluminio
- Quemadores de 30.000 caloras con soporte
- Quemador de 16.000 caloras con soporte
- Hervidor de mosto de 150 litros, en.
- Refrigerante de inmersin.
- Tanque de agua caliente de 100 litros, de aluminio
- Fermentadores cnicos de 230 litros en polietileno
- Oxigenador de mosto.
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Q
1
1
2
1
1
1
1
2
1

Proveedor

14

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- bombas plsticas de trasvase de con de 60 wts

- Juego de mangueras y conectores.
- Balde de embotellado y llenadora de botellas.
- Tapadora de banco.
Instrumentos de medicin y control
- Balanza plstica de 3 kg.
- Taimer.
- Termmetro.
- Densmetro de triple escala.
- Balanza de 1 a 50 gr.
- Probeta de vidrio de 250 ml.
- Rociador de desinfectante.
- Erlenmeyer de 500 ml.
- Tubos de ensayo.
- Gotero para Iodo.

2
1
1
1

BEERTEC SAC

1
1
1
1
1
3
1
1
3
3

Equipos de seguridad:
tem
- Extintores
- Lentes para proteccin
ocular.
- Guantes de proteccin.
- Mascara de proteccin
facial.

Q
2
3

Caractersticas
De 1 Kg. Con soporte
Transparentes

3
3

De cuero
De fibra

Vida til
1 ao

Don Manuel
Don Manuel

Requerimiento de suministros:
tem
Agua
Electricidad
Telfono

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Q
M3
Kw./h
Lnea

Caractersticas
480 anual
2400 anual
1

Proveedor
Pizarro
Don Manuel

Proveedor
Sedapal
Edelnor
Telefnica

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16

IV. COSTOS
4.1. Costos de Inversin:
Inversiones iniciales:
a)
b)
c)
d)

Licencias: S/ 150.00
Maquinarias: S/4,108.00
Muebles: S/2,040.00
Herramientas: S/800.00

Capital de Trabajo: S/ 6,000.00

INVERSION INICIAL= S/ 13098.00
4.2. Costo de Produccin:
MESES
COSTO
DE PRODUCCION

10

11

12

Malta

625

625

1250

1250

1875

1875

2500

2500

3125

3125

3750

3750

Lpulo

100

100

200

200

300

300

400

400

500

500

600

600

60

60

120

120

180

180

240

240

300

300

360

360

25

25

50

50

75

75

100

100

125

125

150

150

650

650

1300

1300

1950

1950

2600

2600

3250

3250

3900

3900

Maestro Cervecero

900

900

900

900

900

900

900

900

900

900

900

900

Vendedor

700

700

700

700

700

700

700

700

700

700

700

700

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

MATERIA PRIMA

Levadura
INSUMOS
Insumos Qumicos
Botellas
MANO DE OBRA

Administrador

4.3. Costo de Administracin

Meses
1

10

11

12

140

140

140

140

140

140

140

140

140

140

140

140

Agua

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

Gas

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

Mantenimiento

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

Alquiler

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

Electricidad

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17

4.4. Costos Totales:

Costos
DESCRIPCION

Unidades
requeridas

Unidad
medida

Valor
monetario

Valor
total

Fijo

Molino de Malta

unidad

200

200

200

Macerador de Aluminio

unidad

320

320

320

Quemador 16000 cal.

unidad

380

380

380

Hervidor de Mosto

unidad

780

780

780

Fermentador Conico

unidad

219

219

219

Gasificador de Cerveza

unidad

750

750

750

Sistema de Filtrado

unidad

640

640

640

Sistema de Control de T

unidad

349

349

349

Balanza

unidad

75

75

75

Taimer

unidad

40

40

40

Termometro

unidad

25

25

25

Densimetro de Triple Escala

unidad

65

65

65

Probeta de Vidrio de 250ml

unidad

30

60

60

Erlenmeyer de 500ml

unidad

45

45

45

Refractrometro

unidad

160

160

160

Mesas

unidad

120

480

480

Sillas

unidad

40

320

320

licencias

150

150

sanitario

100

100

Variable

Maquinaria y equipo

Herramientas

Muebles y enseres

Costo de instalacin

Materia prima
Malta

1050

kg

25

26250

26250

Lupulo

7000

gr

0.6

4200

4200

Levadura

2,100

gr

1.2

2,520

2,520

210

gr

0.2

1,050

1,050

13,650

unidad

0.2

2,730

2,730

hombre

10800

10800 10800

hombre

12000

12000 12000

Insumos
Insumos Quimicos
Botellas
Mano de obra
Maestro Cervecero
Gastos administrativos
Administrador

15 de julio de 2014

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18

Servicios
luz

1680

1680

Gas

1200

agua

960

960

8400

8400

Publicidad

250

250

Transporte

600

600

1200

Gastos de ventas
Vendedores

1 hombre

8400

77798 39848

Costo Fijo unitario: S/2.919

Costo Variable unitario: S/ 2.758
Costo total Unitario: S/5.699

15 de julio de 2014

37950

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V. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
5.1. Capital Propio = S/ 7098.00

5.2. Prstamo:

5.2.1. Amigo = S/6000.00

15 de julio de 2014

19

Formacin y Gestin de Empresas

VI. FLUJO DE CAJA

Concepto

10

11

12

4550

4550

9100

9100

13650

13650

18200

18200

22750

22750

27300

27300

A. Ingreso
Ventas
B. Costo de inversin

13098

Capital de trabajo
Herramientas
Muebles
C. Costos de produccion

4060

4060

5520

5520

6980

6980

8440

8440

9900

9900

11360

11360

870

870

870

870

870

870

870

870

870

870

870

870

E. Utilidad bruta

-380

-380

2710

2710

5800

5800

8890

8890

11980

11980

15070

15070

F. Impuesto RUS

-114

-114

813

813

1740

1740

2667

2667

3594

3594

4521

4521

-266

-266

1897

1897

4060

4060

6223

6223

8386

8386

10549

10549

-114

-114

813

813

1740

1740

2667

2667

3594

3594

4521

4521

materia prima
insumos
mano de obra
D. Costos administrativos
Servicios
Personal Administrativo

G. Flujo econmico

-13098

Servicio de deuda
H. Flujo de caja financiero

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VII. INDICADORES ECONOMICOS

7.1. PUNTO DE EQUILIBRIO:

PE=9394
7.2. VAN (Valor Actual Neto):
Con i = 12%

VAN=13,161.68
7.3. TIR (Tasa Interna de Retorno):

TIR=22.92%
Como: TIR>i y el VAN>0, el proyecto es rentable por lo tanto se podr implementar.

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VIII. CONCLUSIONES

Se evidenci que al realizar un estudio de mercado nos da un mayor soporte a la idea

de negocio y sus resultados son favorables hacia el consumo de este tipo de cerveza
como consumo y cultura.

el gusto por las bebidas alcohlicas como la cerveza se desarrolla experimentando con
diferentes tipos de bebidas deacuerdo a sus ingredientes, textura, sabor entre otros.
Este gusto por probar algo nuevo se ve plasmado en la encuesta realizada.

Existe un potencial de mercado interesante para la comercializacin de esta bebida,

dada la posicin de la industria de cerveceros artesanales que aun se encuentran en
una etapa de crecimiento y eventual moda que se presenta en el pas.

al momento de iniciar el proyecto no se hace una inversin alta, debido a que los
procesos se realizaran lo mas artesanal posible, dependiendo del crecimiento,
reconocimiento y aceptacin del producto, se contempla la posibilidad de adquirir
maquinaria ms avanzada para el montaje de produccin. De igual forma la cantidad
de personas es mnima ya que el proceso bsico se hace en periodos cortos.

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IX. RECOMENDACIONES

La empresa se constituy inicialmente con el capital mnimo exigido para persona

natural por la cmara de comercio, pero en cuanto se haga evidente el crecimiento y
se tenga una cantidad apropiada de clientes, se inyectara el capital necesario para el
normal funcionamiento de la empresa y de igual manera se irn declarando, con el fin
de no generar sanciones por parte de los mecanismos encargados.
Para el xito del producto ser necesario crear una estrategia publicitaria bastante
fuerte, ya que de esta depende el reconocimiento y posicionamiento en la mente del
mercado objetivo y actualmente las campaas ms agresivas son las de este tipo de
producto.
Una vez la empresa este consolidada, ofrecer y tecnificar sus actividades ofreciendo
productos que realcen la marca y que atraiga pblico no contemplado inicialmente
Se debe trabajar en los procesos de entrega los cuales hagan ms eficientes las
entregas, inicialmente, se realizara por medio de alquiler de vehculos, con el fin de
evitar la inversin en uno propio, pero ms adelante y segn el mercado se contempla
la posibilidad de adquirirlos, con el fin de garantizar la atencin y la puntualidad de las
entregas.

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