Tortilla de maz

Ingeniera en Logstica
Proyecto

Exportacin de tortilla de maz a Londres, Inglaterra.

Mtra.; Margarita Sarabia
Empresa

Mission foods corporation de grupo Gruma.

CAPITULO l MARCO DE REFERENCIA

1.1.

Objetivo general del proyecto

3.
1.1.1 Objetivos especficos
5.
1.2. Justificacin
6.
1.3. Nombre de la empresa y ubicacin
6.

Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
1.3.1. Misin
6.
1.3.2. Visin
7.
1.3.3. Valores
7.
1.3.4. Productos que elabora la empresa
7.
1.1. Producto a exportar
CAPITULO ll PAIS A EXPORTAR
2.1.
2.2.
2.3.

Pas a exportar
Localizacin geogrfica
Requisitos y trmites para exportar

CAPITULO lll MARCO TEORICO

3.1. LOGISTICA
3.1.1. EVOLUCION DE LA LOGISTICA A TRAVEZ DE LOS SISTEMAS
SOCIOECONOMICOS
3.2. ENFOQUES Y TIPOS DE LOGISTICA
3.2.1. LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO
3.2.2. LOGISTICA DE ENTRADA
3.2.3. LOGISTICA DE DISTRIBUCION
3.2.4. LOGISTUCA DE PROCESO
3.2.5. LOGISTICA INVERSA
3.3. COMPETITIVIDAD Y PERPECTIVA DE LA LOGISTICA
3.4. CADENA DE SUMINISTRO
3.4.1. SISTEMA DE DISTRIBUCION EN LA CADENA DE SUMINISTRO

Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz

CAPTULO I
MARCO DE
REFERENCIA

En este captulo se explica de manera general los objetivos que

se plantean para lograr la exportacin del producto hacia el
Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
continente Europeo , tomando en cuenta todos los lineamientos
que se requieren para la exportacin, as como los conceptos
vistos en clase y la informacin general de la empresa.

1.1

Objetivo general del proyecto

Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
Lograr la exportacin eficaz de la tortilla de maz de Mxico a
Londres, Inglaterra del continente Europeo. Con una eficiente
transportacin del producto por medio de una propuesta para el
planteamiento y mejoramiento del sistema logstico interno de la
empresa en base a sus requerimientos generales.

1.1.1 Objetivos especficos

Diagnosticar el estado actual del sistema logstico interno de la
empresa
Definir el proceso para el manejo de la informacin generada por
las operaciones logsticas al interior del sistema productivo.
Establecer los mtodos para la administracin de inventarios de
acuerdo con las necesidades del sistema de produccin.
Identificar los parmetros para el almacenamiento de materiales
de acuerdo con criterios de: producto, espacio, proceso y costo.
Definir mtodos y procedimientos para el traslado de materiales
al interior del proceso productivo.
Establecer las caractersticas tcnicas y humanas del personal
que interviene dentro del sistema logstico al interior del sistema
productivo.

1.2

Justificacin

Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
La empresa GRUMA S.A.B DE C.V. Socialmente responsable ha hecho un anlisis
al continente Europa para la exportacin de un producto y tener un crecimiento de
la empresa y con esto poner al alcance la tortilla de maz en Londres, Inglaterra
donde se tiene una baja produccin.
La empresa GRUMA radica en conocer su producto ya que cuenta con una serie
de lineamientos estratgicos, los cuales sintetizan toda una filosofa de trabajo,
que la empresa ha desarrollado durante ms de 60 aos, es lo que nutre su xito y
le ha permitido ser lder mundial en la industria del maz nixtamalizado, con
tecnologa 100% propia.

1.3

Nombre de la empresa y ubicacin

La historia y ubicacin geogrfica mapa

Las operaciones de tortilla empacada de Gruma en Mxico se realizan a travs de
la empresa AZTECA S.A. de C.V. y se comercializan principalmente con la marca
MISSION.
Productos y Distribuidora Azteca S.A. de C.V. Tiene como misin ser una empresa
prestadora de servicios de clase mundial que garantice la satisfaccin total de sus
clientes y que supere continuamente sus expectativas. Su zona de influencia est
en el norte del pas, y cuenta en la actualidad con dos plantas de tortillas y frituras
(tortiplantas) localizadas en Monterrey, Nuevo Len, y Tijuana, Baja California.
MAPA DE LA EMPRESA??

1.3.1 Misin
Contribuir en la calidad de vida de nuestros clientes y consumidores, ofreciendo
productos y servicios de excelente calidad que se adapten a sus estilos de vida,
culturas y necesidades, generando un crecimiento dinmico y rentable de largo
plazo para crear el mximo valor para nuestros accionistas, enfocndonos
primordialmente en nuestros negocios clave: harina de maz, tortillas y panes
planos o flatbreads.

1.3.2 Visin
Ser lder absoluto en la produccin, comercializacin y distribucin de harina de
maz nixtamalizado y tortillas a nivel mundial, as como un importante competidor
en productos derivados del trigo como panes planos y otros productos
Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
relacionados en Mxico, Estados Unidos, Centroamrica, Venezuela, Europa, Asia
y Oceana.

1.3.3 Valores
Esfuerzo:

Con esfuerzo y dedicacin GRUMA es hoy lder indiscutible en la produccin de

harina de maz y tortilla a nivel mundial, adems de ser un importante competidor
en la categora de panes planos. GRUMA se ha consolidado como una compaa
global de alimentos, actual, confiable y socialmente responsable a travs de
productos de alta calidad y marcas slidas.
Compromiso:
Siempre comprometidos con quienes nos han hecho ser lo que somos: nuestros
consumidores, clientes, proveedores, colaboradores, accionistas y con la
comunidad en general. Nuestro compromiso es con nuestro pas y con el mundo.
Perseverancia:
Con perseverancia GRUMA siempre ha tenido una gran visin de negocios
llegando a todos los rincones del mundo con xito y a travs del tiempo. Ha sabido
superar crisis financieras saliendo siempre adelante de manera muy positiva,
adems de haber obtenido grandes aprendizajes y crecimiento.
Trascendencia:
GRUMA ha trascendido con gran xito en Mxico y el mundo desde hace ms de
60 aos, siendo una compaa orgullosamente mexicana con presencia en ms de
100 pases, con 92 plantas en Amrica, Europa, Asia y Oceana y con ms de
20,000 epleados.

1.3.4 Productos que elabora la empresa

A continuacin se presentan los diferentes tipos de productos que elabora la
empresa.
Tortillas de maz
Es un flatbread tradicionalmente mexicano. La tortilla de maz est elaborada con
harina de maz nixtamalizado y es considerado como un alimento bsico en la
dieta diaria de la poblacin.
Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz

Figura 1.Produccion de tortilla. http://www.gruma.com/somos-gruma/historia.aspx?sec=1051.

Tortillas de trigo
Es un flatbread elaborado con harina de trigo, puede tener aceite o algn tipo de
grasa.
Taco shells

Los Tacos Shells son tortillas crujientes de maz fritas y dobladas simulando una
cscara. Puede rellenarse con cualquier ingrediente y servirse fro o caliente.
Tostadas
Las tostadas son tortillas duras de maz, crujientes y sin humedad.
Wraps
Un wrap es un pan plano que puede comerse fro o caliente y puede rellenarse
con una variedad amplia de guisos. Platillo popular en las cadenas de comida
rpida.

Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
Figura 1.1. Tortilla deli wraps. http://www.gruma.com/somos-gruma/historia.aspx?sec=1051

Es un pan plano del medio oriente de forma redonda u ovalada. Por todo el medio
oriente el pan pita es servido como acompaante del plato principal o es utilizado
para mojar o meter en salsas o platillos como elhummus. Tambin puede cortarse
por una orilla o a la mitad para poder rellenarse con todo tipo de alimentacin.
Naan
Es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura.
Tradicionalmente preparado al ser golpeado o lanzado a las paredes del horno
tandoori.
Bases de pizza
Masa ligera de pan, enriquecida con aceite de oliva y elaborada con harina,
levadura y agua.
Salsas/Dips
Las salsas son mezclas lquidas de ingredientes que acompaan platillos, y que
son preparadas mediante un proceso de coccin lento y cuidadoso, para
concentrar al mximo los sabores y olores.
Los dips a diferencia de las salsas, tienen casi siempre como base un elemento
graso (queso crema, manteca, crema, mayonesa o aceite). No se vierten sobre los
platillos, sino que se sumerge el alimento para cubrirlo con el dip y agregarle
jugosidad.

1.3.3 Producto a exportar

El producto que la empresa misin exportara a Londres, Inglaterra es tortilla
elaborada a base de harina de maz blanco.
La tortilla de Maz contiene varios nutrientes que son muy benficos para la salud.
Es tan rica en calcio, y sus propiedades nutritivas (hidratos de carbono, vitaminas
A, B y C, fibras, potasio, calcio, fsforo y protenas). Este alimento es muy verstil,
lo puedes ocupar como acompaamiento para el desayuno o comida, o como un
componente bsico: chilaquiles, tacos, enchiladas entre otros.
Ingredientes:

Exportacin a Inglaterra

Tortilla de maz
Planta de maz tratada con cal , agua , goma de celulosa , cido propinico ( para
preservar la frescura ) , cido benzoico ( para preservar la frescura ) , cido
fosfrico ( conservante) , dextrosa , goma guar , amilasa . Sin gluten.

Tortilla de maz blanco marca misin de 2kg (72 onzas)

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz

Figura 1.2.Tortilla misin. http://www.gruma.com/somos-gruma/historia.aspx?sec=1051

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz

CAPTULO II
PAS A
EXPORTAR.

En este captulo se dar a conocer varios factores necesarios, asi como

climticos, econmicos, polticos ,sociales, etc. Para lograr la exportacin
eficiente del producto al continente Europeo, Londres, Inglaterra.

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz

2.1 Pas a exportar

Londres, Inglaterra ubicado dentro del reino unido en la unin Europea.
El Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte est constituido
principalmente por las Islas Britnicas (exceptuando la Repblica de Irlanda). La
mayor de estas islas es Gran Bretaa, que comprende los territorios de Inglaterra,
Gales y Escocia. La otra gran isla es Irlanda, constituida por Irlanda del Norte o U

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz
lster (que forma parte del Reino Unido) en el norte, y en el sur, la Repblica de
Irlanda.
Administracin territorial del estado de Inglaterra.
Est administrada territorialmente de la siguiente manera: 27 condados de dos
niveles, 32 distritos de Londres y una ciudad de Londres o el Gran Londres, 36
distritos metropolitanos, de 56 autoridades unitarias, dos niveles de los
condados.
La poblacin de Reino Unido es 62.698,362 habitantes.
Clima
El Reino Unido se encuentra entre las latitudes medias y altas del hemisferio
norte, y al oeste del continente euroasitico. Le corresponde un clima fro y
hmedo pero la corriente del Golfo dulcifica los climas de esta regin
proporcionando las condiciones para que se d un clima mucho ms templado. Se
trata de un clima martimo de la costa oeste tpico, con contrastes nicamente
entre el norte y el sur, debido a que todo el territorio nota la influencia del mar.
Moneda
Es la libra Esterlina.
Idioma
El idioma oficial es el ingls.
Las principales exportaciones en Inglaterra estn dadas por los productos qumicos, las
maquinarias, los productos manufacturados y el transporte, en tanto que las
importaciones principales son el tabaco, los equipamientos de transporte, la comida, los
productos manufacturados, las bebidas, combustible, qumicos y la maquinaria. Los
principales socios comerciales de Reino Unido son Estados Unidos, Francia y Alemania.
La economa del Reino Unido ha evolucionado notablemente, especialmente en el sector
de servicios, luego de la Segunda Guerra Mundial y actualmente es miembro del G7 , del
cual forman parte las 7 naciones ms industrializadas del mundo. Beneficiado con la
explotacin del petrleo del Mar del Norte, el sector agrcola se ha visto afectado en los
ltimos aos por diversos brotes epidmicos, especialmente la encefalopata bovina
espongiforme y la fiebre aftosa, lo que caus una gran prdida econmica.
El sector que mayor crecimiento ha experimentado es el de servicios ( turismo, comercio,
servicios financieros, informticos, telecomunicaciones etc., en tanto que ha habido un
leve declive en la industria pesada. Por otra parte muchas empresas estatales como las
Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz
de telecomunicaciones, la electricidad y gas, han pasado a manos privadas sujeta a
estrictos controles fiscales. El ndice de desempleo es uno de los ms bajos de la UE al
ao 2005 y sus principales socios comerciales son justamente los pases miembros de
ella, an cuando tienen lazos con los Estados Unidos, sia y con pases miembros de la
Commonwealth.
Actualmente an se debate la utilizacin del euro como moneda comn donde gran parte
de los empresarios y funcionarios est a favor frente a gran parte del pas que se opone a
ello.

Etiqueta para los negocios

La formalidad es una caracterstica de los ejecutivos ingleses, y lo habitual es llevar traje y
corbata o traje de chaqueta. Las citas deben organizarse con suficiente anticipacin y es
aconsejable tener conocimientos del idioma ingls. Las oficinas trabajan normalmente de
09,00 o 09,30 a 17,00 o 17,30 diariamente de lunes a viernes.

Conferencias y Congresos
Inglaterra ofrece gran variedad de sitios donde pueden realizarse conferencias y
congresos y hasta hay publicaciones con listados de dichos lugares. Londres y
Birmingham son dos de los sitios de excelente reputacin a nivel internacional para la
celebracin de este tipo de eventos. No obstante ello, hay pequeas ciudades como
Manchester, Glasgow, Bristol y Newcastle que ofrecen buenas instalaciones a tal fin.
Otros sitios menos importantes como Chester, Inverness, Llandudno, Salisbury y York
tambin son una buena opcin.
Sin perjuicio de ello, sin dudas las mejores instalaciones se encuentran en la ciudad de
Londres. Sea donde fuere, a casi todos los pueblos y ciudades se puede acceder
mediante trenes y aviones desde Londres.

Londres es una ciudad global, centro neurlgico en el mbito de las artes, el

comercio, la educacin, el entretenimiento, la moda, las finanzas, los medios de
comunicacin, la investigacin, el turismo o el transporte.7 Es, junto a Nueva York,
el principal centro financiero del mundo 8910 y una de las reas metropolitanas
con mayor PIB.1112 Londres es tambin una capital cultural mundial,13141516 la
ciudad ms visitada considerando el nmero de visitas internacionales 17 y tiene
el mayor sistema aeroportuario del mundo segn el trfico de pasajeros.18
Asimismo, las 43 universidades de la ciudad conforman la mayor concentracin de
centros de estudios superiores de toda Europa.19 En el ao 2012 Londres se
convirti en la nica ciudad en albergar la celebracin de tres Juegos Olmpicos de
Verano.20
Conviven en esta ciudad multirracial gente de un gran nmero de culturas que
hablan ms de trescientos diferentes idiomas. El censo de 2011 revel que el
Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz
60 % de los residentes son de raza blanca y slo el 45 % de los londinenses es
britnico, por lo que estos son minora por primera vez.2122 En marzo de 2011
Londres tena una poblacin oficial de 8 174 100 personas, una cifra que la
convierte en el municipio ms populoso del Viejo Continente y que supone el
12,5 % del total de habitantes del Reino Unido.23 El rea urbana del Gran
Londres, con 8 278 251 habitantes, es la segunda ms grande de Europa, pero su
rea metropolitana, con una poblacin estimada de entre 12 y 14 millones,2425 es
la mayor del continente. Desde 1831 a 1925 Londres, como capital del Imperio
britnico, fue la ciudad ms populosa del mundo.

2.2 Localizacin geogrfica

El lugar al que se exportara la tortilla de maz marca misin ser
Londres, Inglaterra, Europa.

Exportacin a Inglaterra

16

Tortilla de maz

FFigura 2. Mapa mundial. Fuente Web.

2.3
REQUISITOS Y TRMITES PARA EXPORTAR
Figura 2.1. Mapa de Inglaterra. Fuente web.
1.- Requisitos para ser exportador (trmites por una sola ocasin) a) Para exportar
productos en general: - Registro de datos en las tarjetas de identificacin proporcionadas
por los bancos corresponsales autorizados por el Banco Central del Ecuador. a) Personas
Naturales: Cdula de ciudadana (para exportadores por una sola vez); RUC para
exportadores habituales. b) Sector Pblico: Cdigo de catastro c) Personas Jurdicas:
Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz
R.U.C (direccin, telfono, etc.); Afiliacin a una de las Cmaras de la produccin. b) Para
exportar productos especficos Registro Sanitario: para medicamentos, drogas,
cosmticos, productos higinicos, perfumes, y plaguicida, alimentos procesados y
aditivos. Solicitud de registro para fines de exportacin adjuntando documentos y
muestras, al Instituto de Higiene Leopoldo Izquieta Prez (duracin del registro: 7 aos).
**De acuerdo a la nueva Ley de Comercio Exterior y como aporte a la Corporacin de
Exportaciones e Inversiones -CORPEI, el exportador aportar con el 1.5 por mil sobre el
valor FOB de sus exportaciones; las ventas de petrleo y derivados con el 0.50 por mil
sobre el valor FOB y las importaciones con el 0.25 por mil sobre el valor FOB. Estas
cuotas redimibles sern entregadas por los exportadores de bienes y servicios al
momento de la venta de las divisas; el aportante recibir un cupn por el valor de su
cuota, los que una vez acumulados y llegar a un valor equivalente en sucres a US$500,oo
sern canjeados por la CORPEI por certificados de aportacin, emitidos por la
Corporacin en dlares norteamericanos y redimidos a partir de los diez aos. 2.TRAMITES PARA EXPORTAR PRODUCTOS EN GENERAL a) Obtencin del visto bueno
del formulario nico de exportacin en los bancos corresponsales - Presentar la
declaracin de exportacin en el Departamento de Comercio Exterior del Banco
corresponsal adjuntando la factura comercial numerada en original y 5 copias. - El
formulario nico de exportacin, tiene un plazo indefinido; excepto, cuando el producto
tiene restricciones de algn tipo (cupos, autorizaciones o precio referencial), que tendr
un plazo de 15 das y es vlido para un solo embarque. b) Trmite en la aduana y
embarque 1. ADUANA: Para el acto nico de aforo deber presentarse: - FUE con visto
bueno del Banco corresponsal. - Factura comercial (4 copias), si existen diferencias entre
el valor declarado y el valor exportado, se deber presentar una nueva factura en original
y cuatro copias para liquidacin. - Registro y certificacin de la recaudacin aduanera en
l FUE. - Entrega de la mercadera en las bodegas de Aduana o Autoridad Portuaria. 2.
EMBARQUE - Constatacin del pago de derechos y gravmenes arancelarios, de ser el
caso. - Recibo de pago de tasas por almacenamiento, carga, muellaje, vigilancia, etc. Entrega a la Aduana de cuatro copias del documento de embarque definitivo emitido por
el transportista, que deber contener el nmero de FUE. 3.- TRAMITES ESPECIALES
COMPLEMENTARIOS Existen ciertos productos que debido a su sistema de
comercializacin (regulaciones internas o requerimientos externos) se apartan del sistema
general de exportaciones descrito, y por consiguiente se rigen por normas, requisitos y
trmites especiales complementarios de los ya sealados. a) Autorizaciones previas.Para la exportacin de varios productos es indispensable obtener una licencia o
autorizacin previa. 1.- El MAG a travs de la Subsecretara Forestal, autoriza la
exportacin de especmenes de flora y fauna silvestre en proceso de extincin y sus
productos, cuando sta se realiza con fines cientficos, educativos o de intercambio
internacional con instituciones educativas. 2.- La exportacin de plantas y sustancias
sicotrpicas, y de los componentes, insumos precursores y otros productos qumicos
necesarios para producirlas o elaborarlas, as como los preparados o derivados; son
autorizados por el Consejo Nacional de Control de Sustancias Estupefacientes
(CONSEP). b) Registros exigibles para el tramite en los bancos corresponsales y aduana
1.- Cuotas de exportacin: Pueden estar sujetos a restricciones y cuotas de exportacin
Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz
los productos de primera necesidad y las materias primas bsicas para su elaboracin,
determinados por el MICIP mediante acuerdo. Las exportaciones de productos sujetos a
restricciones o cuotas no podrn exceder la cantidad autorizada por el Banco Central del
Ecuador en la declaracin de la exportacin. 2.- Determinacin de precios: Estn sujetos
a rgimen de determinacin de precios mnimos referenciales los siguientes productos: Banano, caf crudo o verde, tostado en grano, tostado molido, cscara y cascarilla de
caf; cacao y subproductos. Los precios son fijados por los Ministerios de Industrias,
Agricultura y Finanzas, debiendo sujetarse a ellos los contratos de exportacin. Camarn: los precios al igual que los del pescado son determinados por la Subsecretaria
de Recursos Pesqueros. 3.- Certificados de negociacin de bolsa: La Corporacin Bolsa
Nacional de Productos Agropecuarios emitir certificados para cacao. c) Requisitos no
exigibles para el trmite en los bancos corresponsales y aduana Los siguientes requisitos,
cuando lo solicitan los pases importadores, no sern exigibles para el trmite que se
realice en los Bancos corresponsales ni en las Aduanas: 1.- Certificados Sanitarios a)
Certificados fitosanitarios para exportar productos agrcolas en cualquiera de sus formas,
se extiende a travs del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. b)
Certificado Zoosanitario para la exportacin de animales, productos y subproductos de
origen animal, otorga el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. c)
Certificado Iactiosanitario para productos del mar y sus derivados, lo confiere el Instituto
Nacional de Pesca. d) Certificado Sanitario para las exportaciones de productos
pesqueros en estado fresco y para frutas y hortalizas frescas, a la Unin Europea otorga
el Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Prez. 2.- Certificados de Origen a)
Para caf en grano y soluble y para cacao y subproductos emite el MICIP. b) Para los
productos acogidos a los beneficios del SGP y la LPAA extiende el MICIP. c) Para los
pases de ALADI y Grupo Andino, expide por delegacin del MICIP, las Cmaras de
Industriales, Comercio, Pequea Industria y FEDEXPOR. 3.- Certificados de Calidad a)
Para productos del mar y derivados, confiere el Instituto Nacional de Pesca. b) Para
conservas alimenticias otorga el INEN. c) Para banano, caf y cacao en grano, emiten los
programas nacionales correspondientes.

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz

CAPTULO III
MARCO TERICO

A continuacin se dar a conocer algunos conceptos que sern

necesarios conocer para la realizacin de este proyecto.

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz

3.1

Logstica

La logstica es el conjunto de los medios y mtodos que permiten llevar a cabo la

organizacin de una empresa o de un servicio. La logstica empresarial implica
un cierto orden en los procesos que involucran a la produccin y la
comercializacin de mercancas.
En el mbito empresarial existen mltiples definiciones del trmino logstica, que
ha evolucionado desde la logstica militar hasta el concepto contemporneo del
arte y la tcnica que se ocupa de la organizacin de los flujos de mercanca,
energa e informacin.

Exportacin a Inglaterra

21

Tortilla de maz
Se dice, por lo tanto, que la logstica es el puente o el nexo entre la produccin y el
mercado. La distancia fsica y el tiempo separan a la actividad productiva del punto
de venta: la logstica se encarga de unir produccin y mercado a travs de sus
tcnicas.
En las empresas, la logstica implica tareas de planificacin y gestin de recursos.
Su funcin es implementar y controlar con eficiencia los materiales y los
productos, desde el punto de origen hasta el consumo, con la intencin de
satisfacer las necesidades del consumidor al menor coste posible.
3.1.1 Evolucin de la logstica a travs de los sistemas socioeconmicos.
Los orgenes de la logstica cuyo trmino proviene del campo militar, relacionado
con la adquisicin y suministro de materiales requeridos para cumplir una misin
aplicada a la actividad empresarial, se remontan a la dcada de los cincuenta. Una
vez concluida la segunda guerra mundial, la demanda creci en los pases
industrializados y la capacidad de distribucin era inferior a la de venta y
produccin. Con la proliferacin de productos, en los departamentos de mercadeo,
optaron por vender cualquier artculo en cualquier lugar posible, y los canales de
distribucin comenzaron a ser obsoletos.
Por tanto la alta gerencia, consciente de que la distribucin fsica tena que ser
eficiente y representar rentabilidad en lugar de gastos, comenz a probar
modificaciones sustanciales en los sistemas de distribucin y esta comenz a
tener identidad propia dentro de la estructura de la organizacin.
As se dan los orgenes de la logstica en los que el departamento de distribucin
controlaba el almacenamiento, el transporte y en parte el manejo de pedidos.
A mediados de los sesenta, los empresarios comenzaron a comprender que la
reduccin de inventarios y cuentas por cobrar aumentaba el flujo de caja y vieron
que la rentabilidad poda mejorar si se planeaban correctamente las operaciones
de distribucin.
A finales de esta misma dcada, aparece el concepto de gestin de materiales,
desarrollado a partir de una situacin de escasez y discontinuidad de los
suministros, pero cuyo fin era el mismo: proporcionar un determinado nivel de
servicio con un costo social mnimo.
Este perodo que va hasta 1979 se conoce como el de la "madurez" de la logstica,
porque la empresa se concientiza de la importancia de ella.

Exportacin a Inglaterra

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Tortilla de maz
A partir de 1980, se consolida la logstica como consecuencia de la incertidumbre
generada por la recesin econmica caracterstica de la dcada. Se hace
indispensable una gerencia de todo el proceso de distribucin.
A pesar de todo, hoy da existen todava organizaciones que no se han
concientizado de la imperiosa necesidad de contar con la gerencia logstica y el
departamento de distribucin.
Para otras, continua siendo un multienredo sin orientado, que coordine todas las
actividades desde la compra de materia prima hasta el consumidor final.
"Logstica" es el proceso de planificar, implementar y controlar el flujo y
almacenaje de materias primas, productos semi-elaborados o terminados, y de
manejar la informacin relacionada desde el lugar de origen hasta el lugar de
consumo, con el propsito de satisfacer los requerimientos de los clientes.
En otras palabras, con una buena gestin logstica se pretende proveer el
producto correcto en la cantidad requerida, en el lugar indicado en el tiempo
exigido y a un costo razonable.
La logstica es un sistema con actividades interdependientes que pueden variar de
una organizacin a otra, pero normalmente incluirn las siguientes funciones:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Transporte
Almacenamiento
Compras
Inventarios
Planeacin de produccin
Gestin de personal
Embalaje
Servicio al cliente

La moda de los 90'

La logstica es tal vez el proceso que ms est utilizando los adelantos
tecnolgicos en reas como la electrnica, la informtica y la mecnica, ha
simplificado la administracin de la cadena de abastecimiento mediante el uso del
intercambio electrnico de documentos EDI para transacciones y contabilidad, el
cdigo de barras para identificar productos y servicios, sistemas de transporte de
materiales para reducir tiempos de entrega y manipulacin.

Exportacin a Inglaterra

23

Tortilla de maz
De esta forma se reducen el tem ms importante que conforman los costos
operacionales que afectan la rentabilidad final del producto.
Por lo anterior podemos afirmar que desarrollar el proceso logstico, fue en los
aos 90 el proceso a seguir por las empresas que deseaban estar a la vanguardia
en la administracin de la cadena de abastecimiento.

3.2

Enfoques y tipos de logstica

En este tema se describen los principales tipos de logstica ms utilizados en la

industria.
3.2.1 Logstica de aprovisionamiento
Conjunto de las actividades que tienen como objetivo asegurar las entregas
deseadas por la empresa de las referencias y las cantidades deseadas de
primeras materias, productos semi-acabados, equipamientos en las mejores
condiciones de coste. La realizacin de este proceso implica la definicin de una
poltica de aprovisionamiento (mtodo de gestin de los aprovisionamientos, los
lead time de entrega, gestin del transporte lustrean, establecimiento del red
de proveedores, un sistema de informacin).
3.2.2 Logstica de entrada
La Logstica de Entrada enmarca las actividades necesarias para cumplir con el
abastecimiento de sus productos, dejndolos disponibles para su transformacin o
venta. Esto implica actividades de Gestin de Inventarios, Planificacin y
Compras, Polticas de Stocks, Niveles de Rotacin, y la correcta planificacin de
sus necesidades de abastecimiento de insumos y/o productos terminados.
La empresa le permite canalizar a sus clientes todos sus requerimientos, un
equipo de profesionales realiza la Gestin de compras bajo parmetros
proporcionados originalmente por sus clientes.
En suma, el servicio comprende desde el Seguimiento a la Orden de Compra del
cliente en el pas de origen, el Agencia miento de Carga Internacional y de
Aduanas, Transporte y Almacenaje en el Centro de Distribucin y el Control de
Inventarios; estas etapas, son medidas mediante Indicadores de Gestin que
peridicamente les proporcionan a sus clientes.

Exportacin a Inglaterra

24

Tortilla de maz
Controlar la operacin de Logstica de Entrada resulta sencillo con el sistema IN
HOUSE como un servicio de informacin va Internet, que permite consultar en
lnea a sus clientes el estado de su Orden de Compra en todas sus etapas.

3.2.3 Logstica de distribucin

Actividades que tienen como objetivo asegurar las entregas deseadas por el
cliente yo el consumidor final de las entidades deseadas de productos acabados
en las mejores condiciones de coste. La realizacin de este proceso implica la
definicin de una poltica de distribucin (mtodo de gestin de las existencias de
productos acabados, los lead times de entrega, gestin del transporte
downstream, subcontratacin a prestadores de servicios logsticos)
3.2.4 Logstica de proceso
La logstica de proceso es la que lleva acabo la planificacin, implementacin y
control del flujo y almacenamiento eficiente y econmico de la materia prima,
productos semiterminados y acabados.
Esta se lleva a cabo en la determinacin de niveles de inventario de producto
terminado as como tambin en la distribucin de los mismos a los diferentes
clientes, la cual se realiza mediante la informacin preveniente de las diferentes
reas o personas encargadas de llevar a cabo el proceso. Dichas planeaciones se
apoyan en ventas reales de perodos anteriores.
3.2.5 Logstica de salida
Tambin llamado como logstica de distribucin abarca desde el momento del que
el cliente hace el pedido.
Con la empresa de tecnologa ms importante del pas como socio estratgico,
logran una transmisin, recepcin y procesamiento de informacin requerida por
su clientes diarios a 156,000 destinos a nivel nacional, abastecimiento as, a los
requerimientos de demanda en menos de 24 horas y 72 horas al punto ms lejano
en provincias, a los diferentes canales de distribucin tales como: autoservicios,
distribuidores, mayoristas, instituciones y el canal horizontal de minoristas.

Funciones principales
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Produccin o fraccionamiento de pedidos

Despacho
Reparto
Liquidacin documentaria
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3.2.6 Logstica inversa

Proceso de planificacin, implementacin y control de forma eficiente al coste de
flujo de materias primas, en curso de produccin y productos acabados.
El retorno al centro de distribucin de los pedidos anulados y devoluciones de
mercadera, por cambios de presentacin, vencimientos u otros motivos,
constituyen toda una operacin logstica.

3.3 Competitividad y perspectiva de la logstica

En los ltimos aos la gestin logstica ha evolucionado de forma acelerada
gracias al avance de las tecnologas de la informacin, la disminucin de la brecha
geogrfica y las oportunidades de una apertura comercial cada vez ms
desarrollada.
Hace unas dcadas el inters por la logstica era un asunto de pocos al interior de
la compaa. Hoy en da es un proceso transversal a toda la organizacin.
Un error en alguna de las etapas de la cadena de suministro (aprovisionamiento,
produccin, almacenamiento, transporte y servicio al cliente), puede afectar a
mltiples reas de la empresa y acarrear graves consecuencias para el negocio.
En vista de que el consumidor actual es menos tolerante al error y constantemente
est en busca de precios competitivos y calidad en el servicio, el esfuerzo de los
operadores logsticos debe estar en el mejoramiento continuo y en la rpida
respuesta a las exigencias de los clientes y consumidores.
Lo anterior apoyado en la futura perspectiva de la gestin logstica en la que se
incluye:

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Personalizacin del servicio: gestin de la cadena de suministro para que
responda efectivamente a la elaboracin y distribucin de productos y soluciones a
la medida, sin aumentar los costos y con tiempos de entrega ms giles.
Adaptacin a las nuevas tecnologas: actualizacin tecnolgica contina para
facilitar el flujo de informacin entre los involucrados en la cadena de
abastecimiento y mantener la vigencia en el mercado.
Entre los retos de la adaptacin a las nuevas tecnologas se encuentra la atencin
a la compra online de forma rpida y eficiente para garantizar la satisfaccin del
cliente.
Modernizacin de la infraestructura: la construccin de mejores vas de acceso en
los corredores logsticos, la renovacin de puertos y centros de almacenamiento y
la reduccin de los costos de transporte, son algunas de las medidas que debern
implementarse para el desarrollo del sector logstico.
Conservacin del medio ambiente: desde el fortalecimiento de la logstica inversa
que est enfocada a la recoleccin de productos usados para convertirlos
nuevamente en materia prima, hasta la utilizacin de sistemas de transporte ms
verdes y la transformacin de procesos en pro de la sostenibilidad, la logstica
deber reinventarse para contribuir al cuidado del medio ambiente.
Aprovechamiento de los sistemas de localizacin: incorporacin de las tecnologas
de geolocalizacin para mantener informado al cliente sobre su pedido y envo,
monitorear el flujo de mercancas y conectar a las personas involucradas en toda
la cadena, independientemente del lugar en el que se encuentren.
Los operadores logsticos son necesarios y vienen desarrollndose de una manera
importante en el pas en los ltimos tres o cuatro aos. Han comenzado por
manejar cosas bsicas, pero cada da tienden a especializarse. Incluso en
compaas como las nuestras, prevemos que el da de maana la distribucin la
hagan los operadores logsticos para que nos dediquemos a administrar la venta,
y al conocimiento y la atencin del cliente.
En la operacin logstica la tendencia es ir de lo fijo a lo variable, hacer
negociaciones en las cuales seamos socios. Si el ciclo econmico est malo, a los
dos nos baja la facturacin; si es bueno, a los dos nos sube. Esta tendencia
empieza a verse en el medio, en la minimizacin de las operaciones que no
agregan valor, por ejemplo, en la reduccin de los inventarios. Hay que tener
inventarios con un criterio ABC, es decir, tener un inventario ms grande de
aquello que se vende permanentemente y ms pequeo de aquello que no se
vende tanto. Lo que hay que hacer es garantizar que aquello que tiene una gran
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rotacin nunca quede sin inventario y correr algunos riesgos en aquellas cosas
que no tienen alta rotacin. El reabastecimiento continuo se est imponiendo en el
mercado.
Eso significa reabastecer con productos a los clientes en la medida en que ste
compra, y hacerlo al da por punto de venta y eficientemente. Cuando el
consumidor compra algo, la red de logstica transmite el mensaje de que
inmediatamente hay que comprar materiales para reponer ese artculo que se
vendi. Eso significa que cuando una seora compra una libra de salchichas,
inmediatamente lo veo a travs del pos del almacn; estoy alimentando mi sistema
de informacin que me dice que tengo un kilo menos de carne y que tengo que
comprarlo; prepararme para producir y reabastecer. Esto no es llenar las cavas de
salchichas, es tener un da de inventario solamente y tener que reabastecerlo dos
o tres veces. Lo importante es cunto producto est rotando por metro cuadrado
de exhibicin y hacer una alianza con el cliente para que ste prefiera mi producto.
Con relacin al pronstico versus presupuesto, las cosas han cambiado
significativamente. Antes, los presupuestos eran pronsticos de ventas tratando de
ser inteligentes sobre lo que iba a pasar. La tendencia nueva es la visibilidad del
consumidor y eso es mucho ms complejo, porque requiere de sistemas
sofisticados de informacin; implica conocer la conducta del consumidor y
prepararse de acuerdo con dicha conducta.
La seleccin y calificacin de los proveedores estratgicos en las alianzas de valor
es otro factor importante para analizar. Cuando se mira el proceso ISO 9000, uno
de los procesos interesantes culturales que integra esta certificacin se llama
calificacin de proveedores. Eso significa que si quiero tener calidad no la puedo
tener sin que toda mi cadena tenga calidad. Por lo tanto, tengo que seleccionar
proveedores que sean mis socios estratgicos y generarles, adems, unas
condiciones de calidad mnimas: crecer juntos con los mismos criterios de calidad,
de cumplimiento y de abastecimiento.
La gran dificultad es cmo manejar estas alianzas y simultneamente mantener
una competitividad en las negociaciones. Hay ndices internacionales para
manejar estas alianzas. En Internet se puede manejar un software que facilita la
conectividad del proveedor con la bodega de una empresa mediante una llave de
seguridad que le permite ver en lnea sus consumos, el manejo de inventario en
consignacin (si es que lo tiene), los pagos electrnicos que est realizando, la
manera como estn descompuestos los pagos electrnicos y las rdenes de
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compra. Ese es un proveedor que va a reaccionar al da porque se entera de
primera mano de lo que pasa con los inventarios en manos del cliente. Esta es
una tendencia muy importante acompaada con la factura electrnica y los
pedidos va Internet.

3.4 Cadena de suministro

Una cadena de suministro es una red de instalaciones y medios de distribucin
que tiene por funcin la obtencin de materiales, transformacin de dichos
materiales en productos intermedios y productos terminados y distribucin de
estos productos terminados a los consumidores.
Una cadena de suministro consta de tres partes: el suministro, la fabricacin y
la distribucin.
La parte del suministro se concentra en cmo, dnde y cundo se consiguen y
suministran las materias primas para fabricacin.
La Fabricacin convierte estas materias primas en productos terminados y
la Distribucin se asegura de que dichos productos finales llegan al consumidor a
travs de una red de distribuidores, almacenes y comercios minoristas. Se dice
que la cadena comienza con los proveedores de tus proveedores y termina con
los clientes de tus clientes.
3.4.1 Sistema de distribucin en la cadena de suministro
Elementos y estructuras
Insumo: Son aquellos bienes directos que intervienen en el proceso de
produccin transformndose a medida que el proceso avanza y se va agregando
valor hasta transformarlos en materia prima o en producto terminado
Procesos: Es el conjunto de actividades y recursos interrelacionados que
transforman elementos de entrada (insumos) en elementos de salida o productos
terminados
Entrega: una entrega es un producto o servicio que se le da a tu cliente. Por lo
general tiene una fecha de vencimiento y es tangible, medible y especfico. Puede
darse ya sea a un cliente externo o interno y que cumpla el hito o fecha de
vencimiento que se crea y se produce en el plan del proyecto.

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