ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

INGENIERA QUMICA
INTEGRANTES: Jaramillo Patricia
Lema Guisella

FECHA: 23/05/15

SISTEMAS DE GESTIN INTEGRADOS

DEBER 7: FORMATO PARA ANLISIS

CASO 1: GASOLINERA
Etapa

1.

2.

3.

4.

5.

SEGURIDAD

AMBIENTE

CALIDAD

Limpieza
Verificacin de que no haya
fugas.
Verificar que se apague el
vehculo al llegar

Emisiones de gases al ambiente

Vaciado de basureros
Limpieza de reas pblicas

Ingreso de clientes
Pedido
Tiempo de espera
Despacho
Cobranza
Entrega de recibo

Verificacin de fugas de
gasolina o aceites de carro

Emisin de gases al ambiente

LCS > 1 [fugas]

PA = 0 [fugas]
LCI = 0 [fugas]

El seguimiento se realiza por

uno de los operarios que se
encarga de verificar que no
exista ningn tipo de fuga en el
sistema de dosificacin.

Mantener:
Si el proceso se realiza sin
ningn tipo de fugas ni
contratiempos se mantiene.
Correcciones:
Al presentarse fugas es
necesario repararlas y analizar
claramente el material que se
utiliza para evitar posibles
accidentes.
Mejorar: N/A

Variable: Concentracin de
benceno en el ambiente.
PA: 0 [ppm]
LCI: 0 [ppm]
LCS: 0,5 [ppm]
Medicin: Mtodos analticos
como:
Anlisis por FID
Cromatografa de gases.
Calibracin: Estandarizar los
equipos para determinar la
concentracin de benceno
presente en el ambiente.
Mantener:
Si la concentracin de benceno
en el ambiente se encuentra
entre 0 y 0,5 se mantiene las
condiciones de trabajo.
Correcciones:
Si la concentracin excede las
0.5 ppm de benceno en aire se
debe buscar alternativas que
disminuyan estos valores.
Mejora:
Colocar sistemas de ventilacin
o trabajar bajo la sorbona para
reducir la concentracin de
benceno en el ambiente y evitar

Tiempo de espera

LCS = 10 [min]
PA = 1 [min]
LCI = 0 [min]

Cronmetro con alarma de tiempo

de espera de 10 min
El tiempo empieza a correr desde
que el cliente llega a la bomba de
gasolina.

Mantener:
Si el tiempo se encuentra dentro
del rango de espera.
Correccin:
SI el tiempo excede los 10
minutos de espera es necesario
mejorar el servicio.
Mejora:
Reducir ese tiempo de 10 minutos
de espera a 5 minutos.

las inhalaciones por parte de los

ejecutantes de la prctica.

6.

Gerente encargado
Despachadores
Clientes

7.

Verificaciones con firma del

responsable

Etapa

SEGURIDAD

Auditor ambiental
Gerente encargado de la
gasolinera

Cromatograma
Resultados del FID

Clasificacin de residuos
Vaciado de basureros

2.

Desinfeccin de los alimentos

y utensillos de cocina

Cantidad de residuos
producidos

3.

LCS > 5 [min]

PA = 5 [min]
LCI = 5 [min]

LCS = 10 [kg /da]

PA <10 [kg /da]

Equipo: Recipiente con

desinfectante de alimentos (
frutas y verduras)
Equipo: Recipiente con cloro
(utensillos)
Realizado por: Cocinero o
ayudante
Mantener:
Si el tiempo que se mantiene
es igual al PA, se mantiene las
condiciones de preparacin.
Correcciones:
Si el tiempo es menor se
repite el proceso, si es mayor
no aplica se
Mejora:
No aplica

Equipo: Balanza
Realizado por: Cocinero o
ayudante

4.

5.

Documentos de atencin al cliente

Registros de tiempo

CASO 1: COCINA
AMBIENTE
CALIDAD

Limpieza
Desinfeccin de alimentos y
utensillos de cocina

1.

Cliente
Encargado de despacho
Gerente encargado.

Mantener:
Si el peso es menor que el
PA, se mantiene las
condiciones de preparacin.
Correcciones:
Si el peso es mayor a PA,
se debe disminuir la
cantidad de desechos.
Mejora:
No aplica

Ingreso de clientes
Realizar la orden de pedido
Preparacin de comida solicitada
Servir la comida
Cobranza
Preparacin de Alimentos
(Grado de coccin en carnes)
PA: 60C
LCS: 70C

Equipo: Termmetro de insercin de

acero inoxidable.
Realizado por: Cocinero.

Mantener:
Si la temperatura es de 60C a 70C,
se mantiene las condiciones de
preparacin.
Correcciones:
Si la t es < a 60C o > a 70C se debe
aumentar o disminuir la temperatura
hasta llegar al punto de ajuste.
Mejora:
Realizar la coccin a la temperatura
del punto de ajuste

6.

7.

Auditor ambiental
Encargado de manejo de
residuos

Chef

Normas INEN

Auditora ambiental, Plan

de manejo ambiental de la
cocina

Cocinero.

Receta.

ANEXO CALIBRACIN
Parmetro
Clasificacin: es un dispositivo o no dispositivo
Dispositivo: conjunto de elementos que capturan la seal de un indicador por
interferencia fsica, qumica, mecnica, elctrica electrnica, magntica o sus
combinaciones, y la traduce a una seal cuantificable.
1.

2.

Tipo

Patrn

Solo aplican para dispositivos en su totalidad, para os que no son solo aplica algunos
Termmetros: a mayor temperatura menor resistencia
Balances digitales: Cambio de Conductividad en una escala digital
A mayor presin menor resistencia

Dispositivo o sustancias que sirve como referencia que se asume como valor
verdadero: Sustancia (Agua punto de ebullicin) No siempre es un
dispositivo, Balanza, Pesas Patrn, Peso conocido

Medida materializada, instrumento de medida, material de referencia o

sistema de medida destinado a definir, realizar o reproducir una unidad o
uno o varios valores de una magnitud para que sirvan de referencia. El
patrn est relacionado con el valor convencionalmente verdadero de la
magnitud fsica medida. Para calibrar un instrumento siempre deberemos de
disponer de un patrn de calibracin mejor que el instrumento a calibrar.
Transduccin cuantificada del dispositivo
Dilatacin del mercurio
Informacin quien en forma neumtica o digital se transmite de un
componente de un circuito a otro

3.

Seal

Capacidad de recuperar la seal en la ausencia de estmulos

Termmetro: Movimiento conectiva del termmetro
Por histresis se entiende la propiedad presente en algunos instrumentos de
medida que provoca que la curva de medida difiera segn las lecturas se ha
gan de forma ascendente o en sentido descendente. Los parmetros que
permiten cuantificar esta caracterstica son la histresis mxima de entrada y
la histresis mxima de salida.

4.

Histresis

5.

Enceramiento

Es una caracterstica que asegura que un equipo emitir una seal cero a un estmulo
cero

6.

Ajuste

Modificacin de la seal para que coincida con el patrn, vinculado con el concepto
de error.

7.

Exactitud

Es la capacidad de un equipo de medida de dar indicaciones que se aproximen al

verdadero valor de la magnitud medida. Para expresar esto, se indica el intervalo

dentro del cual puede recaer el valor real del mensurando. Se debe evitar traducirlo
como precisin, ya que el trmino precision
en ingls denota otro significado, como se ver a continuacin. La exactitud es un
parmetro determinante para la eleccin de un equipo u otro.

Error respecto al patrn

E=Xreal-Xp
%E=((Xreal-Xp)/Xp)*100
Es la capacidad de un instrumento de dar el mismo resultado en mediciones

8.

Precisin

diferentes realizadas en las mismas condiciones, es decir refleja la proximidad de

distintas medidas entre s.
Resolucin ->(decimales significativos)

9.

Apreciacin

T1=30,1 T2=29,7 Tmedia=29,9

Es la medida ms pequea que es perceptible en un instrumento de medida.
Apreciacin: 0,1 dcimas
Variacin de la seal respecto al sensor

10. Excentricidad

Cuando la seal no se estabiliza y aplica solo a dispositivos

11. Deriva

Obtener la misma seal con el mismo operador

La repetibilidad tiene un significado similar a la fidelidad, si bien se
entiende ahora que las medidas son realizadas en un periodo de tiempo corto
y, por tanto, en unas condiciones ambientales similares

Deriva dao del sensor y que las personas no sean incompetentes

La Reproducibilidad es un trmino equivalente a la fidelidad cuando las
medidas son tomadas de manera que entre cada una de ellas se producen
cambios en las condiciones ambientales, en el observador, en la localizacin
y ubicacin o en los intervalos de medida

12. Repetibilidad

13. Reproducibilidad

14. Condicin interna

15. Condicin externa

Se relaciona con el equipo y los factores que alteran su medicin, mantenimiento y

posicin
Todo afecta a la medicin y no es del dispositivo