1

CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 1 Hoja num 1 de 8
Objeto Yogurt frutado de durazno
Actividad Proceso completo
Mtodo ACTUAL PROPUESTO

Varios

RESUMEN
ACTUAL
14
12
0
12
1

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM

Operarios(s):

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

Ficha num

Compuesto por

Fecha:

Aprobado por

Fecha

DESCRIPCIN
1. Se verifica la calidad de la leche
2. Se vierte la leche en una balanza
donde espesada.
3 La leche es trasladada por tuberas
hacia el filtrador
4 La leche es filtrada
5 La leche es trasladada hacia el
intercambiador de placas.

Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
D
(m)

SIMBOLO

T
(mi

Observaciones

500L

500L

500L

500L

8 La leche es filtrada nuevamente

9 La leche es trasladada hacia la mquina
pasteurizadora
10 La leche se pasteuriza
11 .La leche es trasladada hacia la
mquina homogenizadora,

500L

12 La leche es homogenizada

500L

La leche es impulsada por una

bomba
Salen impurezas.

500L

7 La leche es trasladada hacia otro filtrad'

Salen impurezas.

500L

Una vez terminada es vertida en

bidones
El traslado es manual mediante
un operario

1
180

18 La leche pasteurizada es enfriada

19 La mezcla es pasteurizada

20 La mezcla pasteurizada es
mezclada nuevamente

1
1

23.EI yogurt es calentado.

24.EI yogurt es trasladado a la cmara

frigorfica
25.EI yogurt es enfriado
26.EI yogurt es trasladado hacia un
dispensador en la zona de yogurt

240

29 Las botellas son tapadas manualmente

24

30 Las botellas son puestas en jabas y

trasladadas a la cmara frigorfica.

24

31 Las botellas de yogurt son almacn;

24

Es enfriado naturalmente.

1
24

En bao maria Un operario

verifica el pH

27 El yogurt es envasado en botellas

ya etiquetadas
28 Las botellas de yogurt ya llenas son
trasladadas hada la mesa de

Total

15

Un operario verifica que la

temperatura sea de 32 a 35
grados centgrados.
Se agregan azcar y leche en
polvo.
Un operario verifica que la
temperatura baje a 42 grados
centgrados aproximadamente
Un operario verifica que la
temperatura sea de 90 grados
centgrados aproximadamente
Se agregan el cultivo, el
estabilizante CMC. el durazno y
el benzoato de potasio y se
obtiene el yogurt

21.El yogurt es verificado.

22 El yogurt vertido en porongos y es
trasladada hacia los tanques de agua
caliente.

Un Operario verifica la calidad

500L

17 La leche pasteurizada es mezclada.

Un Operario controla la
temperatura

500L

La leche es recibida en un
almacn temporal

500L

500L

16.La leche pasteurizada es hervida en

las marmitas.

ECONOMIA

Distancia

6 La leche es enfriada.

13 La leche pasteurizada se traslada

hacia la zona de yogurt
14 La leche pasteurizada es verificada.
15.La leche pasteurizada es traslada
hada las marmitas

PROPUESTA

Este proceso se realiza

manualmente. Un operario
verifica el correcto llenado.

Un operario verifica que esten

tapadas correctamente

24

14

12

12

01

Son almacenadas en la
cmara frigorfica

2
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 2 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
1
1
0
2
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

1 La leche en polvo en el almacn de

Observaciones

insumos
2 La leche en polvo pasa por un control

de calidad

3 La leche en polvo es pesada.

4 La leche en polvo se traslada al rea

de yogurt
5 La leche en polvo es mezclada con
los dems insumos
Total 1

ECONOMIA

01

01

02

01

3
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 3 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
1
1
0
2
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

1 El azcar en el almacn de insumos

Observaciones

2 El azcar pasa por un control de

calidad
3 El azcar es pesada.

4 El azcar se traslada al rea de yogurt

5 El azcar es mezclada en la marmita
con los dems insumos
Total 1

ECONOMIA

01

01

02

01

4
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 4 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
1
1
0
1
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

Observaciones

1. El cultivo en el laboratorio
2. El cultivo pasa por un control de

calidad en el laboratorio
3. El cultivo se traslada al rea de yogurt
4. El cultivo es mezclado con los dems

insumos
5 El azcar es mezclada en la marmita
con los dems insumos
Total 1

ECONOMIA

01

01

01

01

5
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 5 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
1
1
0
2
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

2 El durazno pasa por un control de

calidad

3 El durazno es pesado

Total 1

Observaciones

1. El durazno en el almacn de insumos.

3 El durazno se traslada al rea de

yogurt
4 El durazno es mezclado con los
dems insumos

ECONOMIA

01

01

02

01

6
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 6 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
1
1
0
2
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

3 El estabilizante CMC es pesado

Total 1

Observaciones

1 El estabilizante CMC en el almacn

de insumos.
2 El estabilizante CMC pasa por un
control de calidad

4 El estabilizante CMC se traslada al

rea de yogurt
5 El estabilizante CMC es mezclado
en la marmita con los dems

ECONOMIA

01

01

02

01

7
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 7 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
1
1
0
2
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

3 El benzoato de potasio es pesado

Total 1

Observaciones

1 El benzoato de potasio en el almacn

de insumos.
2 El benzoato de potasio pasa por un
control de calidad

4 El benzoato de potasio se traslada al

rea de yogurt
5 El benzoato de potasio es mezclado en
la marmita con los dems insumos

ECONOMIA

01

01

02

01

8
CRONOGRAMA ANALTICO
DIAGRAMA nm 2 Hoja num 8 de 8
Objeto Leche en polvo
Actividad Proceso
Mtodo ACTUAL PROPUESTO
Lugar: Planta Piloto de Leche UNALM
Operarios(s):

Compuesto por
Aprobado por

Ficha num

Fecha
Fecha:

DESCRIPCIN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento

OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO

RESUMEN
ACTUAL
PROPUESTA
2
1
0
1
1

Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
C

SIMBOLO

D
T
(m) (min)

1. Las botellas en el almacn de

Observaciones

insumos
2 Las botellas son etiquetadas

ECONOMIA

3 Las botellas son puestas en cajas y

trasladadas hacia la zona de yogurt

4 Las botellas son esterilizadas

Total 1

02

01

01

01