Integrante

s
Rosa Elvira
Castellanos Agudelo
Narem Johan Urbina
Serrano
Camilo Andres
Moncada Ariza

Jovel Mauricio
Villamizar Lisarazo

Misin
Le pettit Food tiene como finalidad centrar sus productos en aquellas personas
que no pueden consumir azucares como chocolate deshidratado y productos
naturales con baja concentracin de azucares para la tranquilidad de nuestros
clientes

Visin
Para el 2015 le pettit Food espera convertirse en uno de los establecimientos ms
reconocidos a nivel nacional por la calidad, variedad y presentacin de los
diferentes servicios en repostera y bebidas para el deleite de nuestros clientes
quienes podrn contar con un establecimiento adecuado para su tranquilidad y su
buen gusto

Polticas
empresari
ales

Nuestra empresa capacitara a su personal constantemente en nuevas

tcnicas de repostera para el gusto de nuestros clientes
Nuestra empresa buscara abrir nuevas sucursales a nivel nacional,
consiguiendo para esto el aporte de capital de inversionistas atreves de
conferencias de negocios.
La empresa mejorara continuamente su rentabilidad para asegurar su
permanencia en el negocio y aumentar la satisfaccin de sus accionistas
La empresa cumplir los requisitos acordados con los clientes

Anlisis
Dofa
DEBILIDADES:
Una debilidad en nuestra empresa es no tener experiencia en el campo
comercial
Nuestra empresa debera evitar la competencia con otras compaas mejor
establecidas logrando con ellas alianzas.
Nuestra empresa podra mejorar atreves del tiempo su servicio (ofrecer a
nuestros clientes variedad en sus productos)
OPORTUNIDADES:
Nuestras oportunidades estn en el micro-entorno en esas pequeas
empresas ya establecidas y con experiencia en el campo comercial para
aprender todo sobre la competencia y lo que debemos hacer para
mantenernos en el mercado.

FORTALEZAS:
Poseemos un plan estrictamente elaborado en el cual se incluyen las
estrategias que se deben seguir para conseguir nuestros objetivos
La experiencia que se tiene al momento de la elaboracin de los dulces y
postres
AMENAZAS:
Nuestras finanzas al no tener experiencia en esto corremos el riesgo de
que nuestra empresa quiebre
La gran competencia que hay en cuanto al negocio de los postres y con
empresas ya establecidas y reconocidas a nivel regional y nacional

Objetivos

Le pettit Food busca ofrecer una gran variedad de postres y delicias bajo
los estndares de calidad con la certificacin de personal capacitado al
buen control de la salud de nuestros clientes
Vender alimentos que brinden a nuestros clientes la tranquilidad y el placer
de disfrutar un producto preparado especialmente para ellos

Valores
Corporativ
os

RESPETO: nuestro personal brinda a los clientes el respeto que se

merecen desde el momento en que al establecimiento hacindolos sentir
cmodos.

RESPONSABILIDAD: todo nuestro personal cumple con sus deberes en el

momento apropiado para poder brindar los clientes una efectiva atencin.

AMABILIDAD: nuestro personal trata a los clientes con la amabilidad que

se merece haciendo que estos se sientan a gusto con nuestra atencin.

HONESTIDAD: nuestro personal est conformado por personas honestas

ya que este es uno de los valores ms importantes para tener una buena
relacin entre estos y nuestros clientes y generar un ambiente de confianza.

Agenda
PLANEACION

ORGANIZACIN

DIRECCION

CONTROL

Realizar un evento para la inauguracin

de la empresa le pettit Food con el fin
de dar a conocer nuestros productos
demostrando la eficiencia de nuestros
empleados y la calidad del producto,
dando a conocer gran variedad del
mismo
El evento se llevara a cabo el dia 19 de
junio de 2012 para todas las personas
ajenas a la empresa ya sean naturales
o no que se interesen en nuestros
productos los comits para la
organizacin del evento son los
siguientes:
C. operacin: es el encargado de la
logstica y montaje del evento
C. finanzas: se encarga del manejo
adecuado de los ingresos, egresos y
del informe financiero
C. administracin: es el encargado de
la cede, fecha programa de actividades
invitados y todo lo que se desarrollara
en el evento de ianguracion
El evento se realizara bajo la
responsabilidad del gerente, ya que el
la dirige para dar a conocer el producto
que presentara la empresa.
El gerente esta acompaado de la
ayuda de los comits mencionados
anteriormente
Se deber revisar y supervisar cada
una de la actividades del evento con la
ayuda
de
cada
uno
de
los
coordinadores de cada comit, desde
su planeacin para ver que todos los
resultados sean positivos.

Contratacin
1. CONVOCATORIAS A VACANTES
1.1 preseleccin
1.2 evaluacin
1.3 entrevista
1.4 pruebas psicotcnicas y psicolgicas
1.5 exmenes fsicos y mdicos
2. SELECCION
3. CONTRATACION
4. INDUCCION
4.1 Tour de conocimiento de plantas fsicas
4.2 Presentacin del organigrama/de personal/y sectorial
4.3 Dar a conocer la misin, visin y objetivos de la empresa
4.4 Dar a conocer el reglamento interno del trabajo
4.5 Dar a conocer las polticas y objetivos de calidad
4.6 Manual operacional
4.7 Presentacin de personal por jerarquas
5. Polticas internas
6. Manual de convivencia
7. Taller de relaciones humanas
8. Formato de prueba aptitudinal
9. Evaluacin de conocimiento

Capacitacin
CODIGO 1
CARGO GERENTE

CODIGO 1
CARGO SUB-GERENTE

CODIGO 1
CARGO JEFE DE LOGISTICA

CODIGO 1
CARGO REPRESENTANTE LEGAL

Taller de conocimiento en
administracin de empresas,
contabilidad y finanzas, comercio
exterior
Conocimiento en manejo de
personal
Taller de servicio al cliente
Taller de conocimiento en
administracin de empresas,
contabilidad y finanzas, comercio
exterior
Conocimiento en manejo de
personal
Taller de servicio al cliente
Taller de conocimiento en
tcnicas contables
Prueba de aptitud para realizar
trabajos bajo presin
Taller en mantenimiento de
equipos de trabajo
Prueba de manejo de personal
Evaluacin final
Prueba
de
conocimientos
jurdicos
Prueba en especializacin en
derecho mercantil y fiscal
Prueba de conocimiento en
contabilidad y manejo de costos
Taller sobre manejo de personal
Pruebas sobre manejo de
recursos econmicos
Capacitacin en la realizacin de
auditoras internas y externas
Evaluacin final

CODIGO 1
CARGO AUDITORIA

CODIGO 1
CARGO JEFES DE PRODUCCION

CODIGO 1
CARGO TESORERIA

CODIGO 1
CARGO
SECRETARIADO
GERENCIAL

AUXILIAR
CONTABLE

EN
Y

CODIGO 1
CARGO
ADMINISTRADOR EN
DOCUMENTOS Y FACTURACION

Prueba de conocimientos en
finanzas
Evaluacin de conocimientos en
estados financieros
Evaluacin en contabilidad y
manejo de libros y registros
contables
Prueba de tica profesional
Evaluacin final
Pruebas de conocimiento en
areas de aprovisionamiento
Taller en logstica y fabrica en la
rama repostera y cocina
Taller en conocimientos de
materia prima
Prueba tcnica
Taller en manejo de personal
Taller sobre conocimiento en
planes de elaboracin
Evaluacin final
Taller de contabilidad en finanzas
Evaluacin
sobre
comercio
exterior
Taller de servicio al cliente
Prueba de tica profesional
Evaluacin final
Taller de contabilidad en finanzas
Evaluacin
sobre
comercio
exterior
Taller de servicio al cliente
Prueba de tica profesional
Evaluacin final
Prueba de conocimiento en
tcnicas contables
Evaluacin de diagnostico final
Taller de conocimiento en
administracin de empresas
Prueba
en
contabilidad
y

CODIGO 2
CARGO CHEF

CODIGO 2
CARGO COCINERO

finanzas
Evaluacin
sobre
comercio
exterior
Taller de servicio al cliente
Prueba de tica profesional
Evaluacin final
Evaluacin de conocimiento en
postres
Taller de atencin al cliente
Taller de conocimiento en
equipos
Prueba de manejo de personal
Taller en manejo de materias
primas
Evaluacin sobre manipulacin
de alimentos
Taller de conocimiento en costos
Prueba de conocimiento de
recetas
Prueba de liderazgo en cocinas
Evaluacin de diagnostico
Evaluacin final
Taller en tica profesional
Prueba de conocimiento de
experto en postres, vinos y caf
Taller de atencin al cliente
Taller de conocimiento en
equipos
Prueba de manejo de personal
Taller en manejo de materias
primas
Evaluacin sobre manipulacin
de alimentos
Taller de conocimiento en costos
Prueba de conocimiento de
recetas
Prueba de liderazgo en cocinas
Evaluacin de diagnostico
Evaluacin final
Taller en tica profesional

CODIGO 2
CARGO AUXILIARES DE COCINA

CODIGO 2
CARGO VITRINAS

CODIGO 2

Taller de conocimiento sobre

manipulacin de alimentos
Taller en normas de higiene y
seguridad
Taller en nutricin
Taller en manejo de equipos de
cocina
Prueba en conocimiento de
materias primas
Taller de costos
Taller de conocimientos en
recetas de postres
Taller en higiene, limpieza y
sanitizacion de equipos, cocina e
instalaciones
Taller en el manejo y limpieza de
utensilios de cocina (vajillas,
cubiertos, platos y cristalera )
Evaluacin de diagnostico
Evaluacin final
Taller de conocimiento en ventas
Taller en atencin al cliente
Evaluacin de tica profesional
Evaluacin de conocimientos en
productos
Capacitacin de servicio de
mesa y bar
Capacitacin de entremetiere
Taller en el manejo de personal
Evaluacin de conocimiento en
manipulacin de alimentos
Evaluacin de diagnostico
Evaluacin final

CARGO MESEROS

CODIGO 2
CARGO DOMICILIARIOS

CODIGO 2
CARGO OFICIOS VARIOS

Capacitacin
profesional
en
servicio de mesa y bar
Taller en atencin al cliente
Evaluacin de tica profesional
Capacitacin de conocimientos
de entremetiere
Taller de manejo de personal
Evaluacin de conocimiento en
manipulacin de alimentos
Evaluacin de diagnostico
Evaluacin final
Taller en atencin al cliente
Capacitacin (conductor de mi
ciudad )
Taller en manejo de costos
Capacitacin en tica profesional
Evaluacin de diagnostico
Evaluacin final
Capacitacin en tcnicas de
limpieza, higiene y desinfeccin
Taller en tica profesional
Evaluacin final

Mapa de
procesos
CONVOCATORIA.

EVALUACIN.

ENTREVISTA.

SELECCION

MEDIOS DE
DIFUCION PARA
CONVOCATORIA.

PRESELECCION.

PRUEBA PSICOTECNICA Y
PSICOLOGICA.

EXAMEN FISICO Y
MEDICO.

CONTRATACION.

Incentivos
FIESTAS O CELEBRACIONES:
Fiesta de la madre
Da del padre
Celebracin da del amor y la amistad
Regalos
Celebracin da de los nios (hallowen)
Rifas (viajes, electrodomsticos, etc.)
Mejor empleado del mes (3 das libres remunerados)
Rifa anual

Subcontra
tacin
SEGURIDAD: nuestra empresa contratara la seguridad de la empresa UISE para
prestar el dicho servicio por la tranquilidad de nuestros clientes e instalaciones
administrativas
LIMPIEZA: la contratacin se realizara a travs de casa fuller
CONTADOR: solicitamos los servicios de un contador externo, Dra. Mara Beln
Gmez con T.P. 10487-T
TRANSPORTE: el servicio de transporte de nuestros empleados estar a cargo de
la lnea de taxis el motiln
RECURSOS HUMANOS: la doctora Ruth Ester Daz Maculado con T.P. A-01840
ser la encargada de manejar el rea de recursos humanos

SERVICIOS PUBLICOS

SERVICIO
AGUA
LUZ
GAS
TRANSPORTE
TOTAL

COSTO
$60000
$45000
$35000
$50000
$190000

VALOR DE SERVIVIOS POR PRODUCTOS:

Valor total servicios

= valor total de servicio por producto

Cantidad total de productos

VALOR DE CADA PORCION DEL PRODUCTO:

Total ingrediente:
Valor unitario * cantidad = valor total del ingrediente
Total productos:
Valor total ingrediente + valor total de cada ingrediente + etc. = valor total todos
ingredientes
Total preparacin:
Valor total de todos los ingredientes + valor total servicios por producto = total
preparacin
Valor por porcin:
Total preparacin

= valor de cada porcin

Cantidad de porciones

CREPS DE BANANO FLAMEADOS

COSTOS
PRODUCTO
Harina
Huevos
Leche light
Azucar splenda
Mantequilla light
Bananos
Escencia de banano
Menta
Almendras
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
1 taza
2 unidades
1 taza
2 tazas
130 gr
6 unidades
taza
Al gusto
Al gusto
-----------------

NATILLA CON CARAMELO

COSTO ($)
$1250
$500
$1300
$1750
$1000
$1500
$800
$500
$1500
$4318
$4318
$4318
$4318
$27372
6
$4562

COSTOS

PRODUCTO
Leche descremada
Huevos
Azucar splenda
Maizena
Limon
hierbabuena
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
1L
8 unidades
2 tazas
3 c/das
1 unidad
Al gusto
-----------------

COSTO ($)
$4500
$2000
$2600
$600
$250
$1000
$4318
$4318
$4318
$4318
$28222
6
$4703

CANASTAS RELLENAS DE MANGO SALTEADO CON MORAS

COSTOS

PRODUCTO
Huevos
Azucar splenda
Harina
Almedras
Mantequilla ligera
Sal
Escencia de vainilla
Mangos
Azucar morena light
Mantequilla light
Moras
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
4 unidades
100 gr
100 gr
125 gr
75 gr
1 pizca
1 c/dta
3 unidades
3 c/das
2 c/das
1 taza
-----------------

CHEESECAKE CON CHOCOLATE Y FRESAS

COSTO ($)
$1000
$850
$560
$1500
$400
$100
$300
$3000
$450
$400
$1500
$4318
$4318
$4318
$4318
$27332
6
$4555

COSTOS

PRODUCTO
Galletas slevia
Mantequilla light
Azucar splenda
Queso crema
Limones
Huevos
Vainilla
Fresas
chocolate
Crema de leche
Hierbabuena
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
1 paquete
4 c/das
540 gr
3 unidades de 225 gr c/u
2 unidades
3 unidades
1 c/dta
300 gr
200 gr
1 taza
Al gusto
-----------------

GELATINA CREMOSA FRESCA

COSTO ($)
$4500
$800
$5000
$9000
$500
$750
$600
$2500
$2500
$4500
$1000
$4318
$4318
$4318
$4318
$48922
6
$8153

COSTOS

PRODUCTO
Fresa
Queso crema light
Gelatina sin sabor
Gelatina light
Azucar splenda
Hierba buena
Crema para batir
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
300 gr
----2 c/das
1 sobre
125 gr
Al gusto
Al gusto
-----------------

MERENGON DE CHOCOLATE Y NUECES

COSTO ($)
$2500
$3500
$1200
$2500
$2500
$100
$3500
$4318
$4318
$4318
$4318
$33072
6
$5512

COSTOS
PRODUCTO
Merengitos
Leche light
Pastillas de chocolate light
Leche condensada
Nueces
Helado de fresa light
hierbabuena
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
24 unidades
1 taza
2 pastillas
1 lata grande
250 gr
1L
Al gusto
-----------------

MOUSSE DE COCO CON SALSA DE MANGO

COSTO ($)
$6000
$800
$500
$3500
$3500
$4500
$1000
$4318
$4318
$4318
$4318
$37072
6
$6178

COSTOS
PRODUCTO
Cocos
Crema de leche
Vainilla
Gelatina sin sabor
Huevos
Azucar splenda
Coco rallado
Menta fresca
Mangos
Limones
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
4 unidades
2 potes
1 c/dta
2 tazas
4 unidades
4 c/das
1 sobre
Al gusto
6 unidades
2 unidades
-----------------

COSTO ($)
$6000
$7000
$300
$400
$1000
$1100
$1500
$1000
$3000
$400
$4318
$4318
$4318
$4318
$38972
10
$3900

FFRESAS GLASEADAS CON CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO

COSTOS
PRODUCTO
Fresas
Chocolate blanco dietetico
Azucar pulberizada splenda
Chocolate negro dietetico
Menta
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
24 unidades
2 tabletas
libra
2 tabletas
Al gusto
-----------------

YOGURT CON MELOCOTONES EN ALMIBAR

COSTO ($)
$4800
$4500
$5500
$4500
$1000
$4318
$4318
$4318
$4318
$37572
6
$6262

COSTOS
PRODUCTO
Yogur natural descremado
Miel-azucar splenda
Escencia de vainilla
Gelatina sin sabor
Melocotones
hierbabuena
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
600 gr
3 c/das
1 c/da
2 c/das
1 pote
Al gusto
-----------------

PAULOVA DE FRUTAS

COSTO ($)
$4500
$600
$600
$400
$3500
$1000
$4318
$4318
$4318
$4318
$2872
6
$4645

COSTOS

PRODUCTO
Huevos
Azucar splenda
Maizena
Vinagre blanco
Mantequilla
Crema de leche
descremada
Fresas
Kwiss
Mango
Duraznos
manzana
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
5 unidades
800 gr
1 c/da
2 c/das
Necesario
4 potes

COSTO ($)
$1250
$4000
$400
$400
$3400
$12000

400 gr
8 unidades
1 unidad
6 unidades
1 unidad
-----------------

$3000
$8000
$3000
$6000
$1500
$4318
$4318
$4318
$4318
$60222
6
$10037

GELATINA DE MANGO

COSTOS
PRODUCTO
Mango
Yogurt natural light
Azucar splenda
hierbabuena
Agua
Luz
Gas
Transporte
TOTAL
PORCIONES
PRECIO POR PORCION

CANTIDAD
6 unidades
1 vaso
2 tazas
Al gusto
-----------------

COSTO ($)
$8000
$2000
$2500
$500
$4318
$4318
$4318
$4318
$30272
6
$5045

Comunicacin
Empresarial
Nuestra empresa le pettit Foodmantendr una comunicacin de puertas abiertas
para sus empleados y clientes con el fin de conocer sus opiniones con respecto a
nuestra atencin y productos, para esto se llevaran a cabo conferencias y foros de
discusin para atender y conocer sus opiniones y propuestas, adems de
mantener un contacto directo con nuestros empleados, para saber en qu nivel se
encuentra su conocimiento en cuanto a nuestros productos.
Cabe destacar nuestros intereses por el desarrollo del talento humano de nuestros
empleados ya que son el recurso ms importante para los superiores que laboran
en nuestra empresa