ESCALAPB

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Cyan Magenta Amarelo Preto

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PALADAR

QUINTA-FEIRA, 1 DE MAIO DE 2008

O ESTADO DE S.PAULO

SABOROSA E
REFRESCANTE

Dez artesanais foram servidas na degustao que avaliou aparncia, aroma, sabor e
sensao na boca. A campe chegou na ltima hora e por pouco no ficou de fora. Ela tem
nome alemo, mas vem de Votorantim, interior paulista. E acaba de entrar no mercado
FOTOS: MARCELO BARABANI

O vigor
das loiras
mais jovens
Acampedesta avaliao foiincluda na lista na ltima hora
por muito pouco no ficou de fora. Caula entre as pilsens artesanais em garrafa, a Bamberg,
de Votorantim, terminou como
a mais bem avaliada e vai comear a ser vendida justamente
nesta semana. No processo de
seleodosrtulos aseremavaliados, ela acabou substituindo
a ustria Bier, feita em Minas
Gerais,que,apesardeteraparecido em alguns pontos de venda
em So Paulo no comeo do
ano, s deve estrear oficialmente no mercado paulistano durante o ms de maio.
A Bamberg, verdade, contou com um trunfo na degustao que no deve ser desprezado. A cerveja, com cerca de 45
dias de fabricao, era mais jovem que as demais, o que, para
uma pilsen, faz considervel diferena. Mas bom esclarecer
tambm que o painel de concorrentes foi formado com os produtos disponveis no mercado
e, uma vez que as cervejas so
artesanais, nem sempre h
quantidade suficiente de garrafas paraque todas as escolhidas
tenham idades semelhantes.
Porisso que sempre recomendvel conferir o rtulo e optar
pelas mais frescas.
Sendo assim, sem fechar os

olhos (nem as papilas) para o vigor da juventude da vencedora,

precisoressaltaraperformance da segunda colocada, a Colorado Cauim, que mesmo no
to nova recebeu pontuao alta e comentrios favorveis.
No calor da degustao, entre qualidades e defeitos das
cervejas analisadas, o sommelier Manoel Beato, um dos avaliadores, lanou a pergunta:
Entre uma artesanal errada,
com defeitos, e uma industrial
sem gosto, qual a melhor? Ele
prprio respondeu: H limites
de erro, mas fico com a artesanal. Num paralelo com o vinho,
prefiro produes de personalidade, mesmo com acidez a mais
outaninomeiotorto.Ocervejlogo Eduardo Passarelli discordou: Dependendo do erro, opto pelaindustrial.Ou por umcopodgua, brincou.No porque o produtor pequeno que
pode errar. H microcervejarias com tecnologia de ponta.
A questo inspirou, claro,
mais uma idia de degustao,
que propomos aos leitores. Que
talumaavaliao scegas,mesclando as melhores pilsens industriais mencionadas na ediode2005doPaladar(aHeineken foi a vencedora) com as
mais bem colocadas da lista publicada hoje? ROBERTO FONSECA

COMO UM EXPERT Antes de saborear sua cerveja, faa uma pausa: sinta bem o aroma e observe a colorao e a consistncia do colarinho

Na cerveja tomada s cegas, a verdade

Todo mundo aceita que vinho
seja motivo de degustaes
srias, com as pessoas concentradas, apenas sussurrando,
girando suas taas e dizendo
coisas para iniciados como
aromas de frutas roxas supermaduras. Mas cerveja? Nossa ligeira companheira de bo-

QUEMFORAMOS JURADOS
MANOEL
BEATO

NORBERTO
DOLIVEIRA
Scio

Sommelier
do Grupo
Fasano

do bar
Frang

EDUARDO
PASSARELLI

Cervejlogo,
dono do
blog Edu
Recomenda!

MIGUEL
ICASSATTI
Editor

do Ncleo
Cidades
da Veja

MARCELO BARABANI/AE

DINHO LUIZ
Reprter

de bares do
Guia do
Estado

CARLOS
FERREIRA
LIMA

Colunista
de chope
do
Divirta-se

teco normalmente no sofre

exames atentos e engolida
sem maiores pensamentos.
Na prova realizada pelo Paladar, o que se viu foi mais esmero com os detalhes do que em
muita degustao de vinho.
A iniciativa antes de tudo
um convite para que os leito-

res experimentam mais atentamente o que andam tomando.

Pois na degustao s cegas, em que vale o que est no
copo e no os rtulos ou a fama do produto, que aparece a
verdade. Os degustadores se
surpreenderam com os resultados, descobrindo virtudes e

apontando defeitos que desconheciam. um bom exerccio

e fica a sugesto: compre as
cervejas que gosta, ponha entre elas as que acha ruins,
cubra as garrafas e prove com
os amigos. No mnimo, alguma
coisa se aprende. E divertido. LUIZ HORTA

Direto da terra do cimento

A Bamberg quer fazer de Votorantim, no
interior de SP, um centro cervejeiro
Votorantim, nas imediaes de Sorocaba, no mais conhecida apenas como sede da indstria homnima especializada na produo de cimento. Ao menos
para os cervejeiros de carteirinha. Criada
em 2006 pelos irmos Alexandre, Thiago e
Lucas Bazzo, a microcervejaria Bamberg
tomou emprestado o nome da cidade alem que tambm referncia da bebida.
Hoje, a produo da Bamberg varia entre 15 mil e 40 mil litros mensais. A carta de
cervejas, que comeou com as verses filtradas e no filtradas da pilsen, engloba
outrosestilos. Como umacerveja de trigo
que dividiu boas avaliaes com a Bierland, de Blumenau, durante a Brasil Brau,
evento realizado em meados de 2007. E
ainda uma munique e uma schwarzbier
(cerveja escura com boa presena de malte torrado e amargor). Os produtores prevem que a gama aumente at o final do
ano, sempre sob a batuta do mestre-cervejeiro Mathias Reinold. O projeto mais imediato o engarrafamento da produo,
que ser vendida na verso long neck.

No geral, os jurados a consideraram bastante equilibrada. Os

saboresso maduros, intensose
firmesnaboca,combelapersistncia, afirmou Manoel Beato,sommelierdoGrupo Fasano. Ela saborosa e refrescante, com bom equilbrio
entre malte e lpulo, avaliou Eduardo Passarelli, dono do blog Edu Recomenda!
(www.edurecomenda.blogspot.com).
Miguel Icassati, editor do
ncleo de Cidades da Veja e
dono do blog Boteclando (vejasaopaulo.abril.com.br/red/
blogs/boteclando), porm,
fez ressalva: Falta ainda um
pouco mais de corpo. Dinho
Luiz, reprter de bares do
Guia do Estado, observou que
aespumanoresistiupormuito tempo.
Cotao: 259 pontos

Critrios de avaliao

Observe bem, perceba os aromas. E s depois beba

FOTOS: MARCELO BARABANI/AE

Das 10 cervejas degustadas,

apenas a Dana Bier Ceclia Lager no usa a denominao pilsen. Mas seu produtor, Joo
Gonales, diz que ela tem o mesmo processo produtivo do estilo. A Colorado Cauim, por sua
vez, usa a denominao, mas
pilsen com adio de mandioca.
Para avaliar as produes artesanais, o Paladar pediu aos jurados que se baseassem nos critrios usados pela Beer Judge Certification Program (BJCP), entidade norte-americana que, como diz o nome em ingls, forma
juzes para concursos de cerveja. A pilsen, em linhas gerais
pois o BJCP admite variedades
alems e da Bomia (Repblica
Checa) , uma cerveja de bai-

variam de zero a 12.

SABOR

Presena de malte, lpulo, fermento e gosto final que a cerveja deixa

na boca. o principal critrio, com
notas que variam de zero a 20.
SENSAO NA BOCA
Neste item, so avaliados o corpo da cerveja (denso ou aguado), carbonatao ou presena
de gs carbnico no lquido, calor gerado pelo lcool (no
padro das pilsens, mas de outros estilos), cremosidade, etc.

RITUAL Esquea os amendoins e a conversa: na prova, concentrao, po e gua para limpar o paladar

xa fermentao (lager), de cor dourada, brilhante, com espuma branca, de alta formao e durao.
No aroma, deve-se perceber com
clareza o malte (que passa impresso de um biscoito) e lpulo. No
sabor, alm desses dois itens ainda deve aparecer um amargor que

varia de baixo a mdio. Munido

dessas informaes, cada jurado
recebeu uma ficha com cinco
itens para anlise, com notas que
totalizavam 50 pontos.

cor e textura da espuma. A

avaliao se faz pela observao.
Pelo BJCP, as notas do item variavam de zero a 3 pontos.

APARNCIA
Cor e brilho do lquido, durao,

IMPRESSES GERAIS
Com notas que variam de zero a
10, representa a marca que a
cerveja, como um todo, deixou

AROMA
Presena de malte, lpulo e outros aromas. As notas atribudas

nos sentidos do degustador.

Devido diferena de formato das garrafas o que poderia
permitir a identificao de marcas , optamos por servir cada
cerveja mesa de degustao
direto nas tulipas, ao invs de
embrulhar os vasilhames em
papel alumnio. Entre uma cerveja e outra, eram servidos gua e
po, para limpar o paladar. As
dez cervejas foram servidas em
ordem aleatria. A saber: Baden
Baden Cristal, Backer Pilsen,
Barley, Dado Bier Original, Eisenbahn Pilsen, Colorado
Cauim, Bamberg Pilsen, Cidade
Imperial, Mistura Clssica Pilsen e Dana Bier Ceclia Lager.
(O modelo da ficha de avaliao
est em www.estado.com.br)