Contenido

GELATINA DE FRESAS CON NATA........................................................2

TARTA DE FRUTAS...........................................................................5
GALLETITAS DE CHOCOLATE.............................................................7
GALLETITAS DE EARL GREY TEA........................................................9
EGG IN THE BASKET......................................................................10
TARTA DE CREMA DE LIMN CON MERENGUE O LEMN PIE....................13
EMPANADILLAS DE CREMA..................................................................15
MASA DE HOJALDRE- FORMA INVERTIDA............................................20
CUP CAKES DE CHOCOLATE............................................................23
GANACHE DE CHOCOLATE..............................................................26

Gelatina de fresas con nata

RED
uenos das !!! como se nota ya la primavera, verdad? y es que hay una
explosin de colores a nuestro alrededor.
Empezando por el azul del cielo y pasando por la amplia gama de
tonalidades que encontramos por abajo con las flores y frutas de
temporada.
Es una gozada ir a la frutera y ver los colores de las frutas de temporada.
Entre ellos destacan el rojo de los fresones. Vale, lo admito, ya hace como
un mes que los podemos encontrar en la tienda, pero sin sabor. Ahora es
cuando estn en su punto lgido y tienen ese saborcito que empiezas
comindote uno y acabas con la caja que has trado.

Aqu os dejamos una receta espectacular para aprovechar esta fruta de

temporada.

Un da v en pinterest la foto de este postre y ufffff, en cuanto lleg la

temporada de fresas no me pude resistir, y aqu os traigo la receta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 sobre de gelatina de fresa
- 300 ml de nata (crema de leche) para montar
- Fresas
- Azcar
Poner en un cazo 250ml de agua y cuando empiece a hervir verter el sobre
de gelatina y remover hasta su completa disolucin. Aadir 250ml de agua
fra, apartar del fuego y seguir removiendo.
Verter la gelatina en los vasos, reservando un poco. Aadir a la gelatina
trozos de fresa.
Dejar reposar en la nevera aproximadamente 3 horas.
Yo apoy los vasos de lado para conseguir que la gelatina quedase as.
Montar la nata (crema de leche) bien fra, e ir aadiendo azcar al gusto.
Reservar un poco para la decoracin final.
Aadir a la nata montada (crema de leche) la gelatina que habas reservado,
y mezclar. Verter la mezcla en los vasos aadiendo ms trozos de fresas.

TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES
Extracto de vainilla 1 cdita.
Jalea de manzana 1/4 Taza
Frambuesas frescas 1 Taza
Fcula de maz 3 cdas.
Azcar 1/4 Taza
Leche al 2% 1 Taza
Duraznos pelados y rebanados 2 Unidades
Ralladura de cscara de naranja 1 cdita.
Manteca s/sal a temperatura ambiente 2 cdas.
Masa arenosa fra (Sable Pate)Cantidad necesaria
3 Yemas de huevos grandes 3 Unidades
Licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda
PREPARACIN
Para a receta de la masa pat sable click aqu
Para comenzar, preparamos la superficie de trabajo enharinndola.
Luego, comenzamos a amasar hasta ablandar la masa. Hacemos un crculo
de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levantamos cuidadosamente sta y
lo ponemos en un molde acanalado de tarta con fondo extrable de 22 cm,

presionamos hasta el fondo y los costados y le quitamos cualquier exceso

de masa. Enframos la tarta durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180 C. Luego, colocamos la tarta fra en una
bandeja para hornear y presionamos la masa con un tenedor. Llevamos la
tarta al horno durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a
dorarse. Luego, la retiramos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno de natilla, llevamos a fuego lento toda la leche (menos
2 cucharadas), la vainilla y la cscara de naranja. Luego, aadimos las
yemas con el azcar, la fcula de maz y las 2 cucharadas restantes de la
leche en un tazn pequeo. Vertimos lentamente la leche caliente en la
mezcla de huevo mientras batimos y luego vertemos toda
la mezcla en la olla.
Luego, volvemos a mezclar todo lentamente hasta que la crema empiece a
hervir, se espese y comience a brillar. Cuando esto suceda, llevemos todo a
un recipiente con
mantequilla/manteca (pasndolo por un colador) y revolvemos hasta que la
mantequilla se termine de derretir.
Despus, aadimos el licor (si es que se utiliza) y luego cubrimos con una
envoltura de plstico para que la envoltura quede directamente en la
superficie de la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por lo
menos 2 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la crema para que se ablande y luego la
extendemos, uniformemente, sobre la parte inferior de la tarta enfriada.
Colocamos los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema.
Por otro lado, fundimos la gelatina de manzana a fuego medio-bajo,
revolviendo hasta que est blanda. Despus, untamos los duraznos y las
frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigeramos hasta
servir.
TIP 1: es mejor servir la tarta el mismo da en que se hace, pero puede
almacenarse refrigerada hasta por un da.
TIP 2: si los duraznos estn duros se pueden suavizar en agua caliente,
luego se sacan, se ponen en agua helada para cortar la coccin y se pelan.

GALLETITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Cacao en polvo holands 2 cdas.
Masa arenosa Pate SableCantidad necesaria
PREPARACIN
Para realizar la masa Pat Sable haz click aqu
Para comenzar, preparamos la receta de la masa y separamos la mitad de la
masa en un recipiente aparte. Revolvemos el cacao en polvo con la masa
hasta que se mezcle bien y formamos cada pieza de masa en un disco.
Envolvemos en un plstico y llevamos a la heladera aproximadamente 2
horas, hasta que est firme.
Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos de la heladera y comenzamos a
trabajar. Para ello, enharinamos la superficie y extendemos cada pieza de
masa hasta formar un cuadrado de cerca de 20 cm de ancho y 6 mm de
grosor. Colocamos la masa de chocolate sobre la masa llana, recortamos los
bordes y enrollamos con cuidado dando un efecto de espiral. Envolvemos en
forma de cilindro y refrigeramos hasta que se formen de nuevo, alrededor
de una hora.
Precalentamos el horno a 180 C.
Por otro lado, cortamos las galletas de 6 mm de espesor y colocamos en las
bandejas para hornear, dejando un 1 cm de separacin entre cada una.
Llevamos las galletas durante unos 15 minutos hasta que estn apenas
doradas. Dejamos enfriar las galletas en la bandeja y luego las guardamos
en un recipiente hermtico.
TIP: las galletas se mantendrn durante un mximo de 4 das en un
recipiente hermtico.

GALLETITAS DE EARL GREY TEA

Anna Olson
Repostera con Anna Olson

Masa arenosa Pate SableCantidad necesaria

1 bolsa de Earl Grey
PREPARACIN

Para realizar la masa Pat Sable haz click aqu

Para empezar, preparamos la receta de la masa arenosa agregando el t de
bolsa y las yemas de huevo. Luego, envolvemos la masa en forma de
troncos o cilindros de 2 cm de ancho, en plstico y la aplanamos hacia los
4 lados para crear una forma cuadrada. Enfriamos hasta que est firme por
aproximadamente 2 horas.
Precalentamos el horno a 180 C y preparamos 2 bandejas para hornear con
papel vegetal.
Por otro lado, cortamos las galletas cerca de 6 mm de grosor y las
colocamos en las bandejas para hornear dejando un espacio entre cada una
de un 1 cm.
Llevamos al horno durante 15 minutos hasta que se doren ligeramente. Las
retiramos y las dejamos enfriar en la misma bandeja.
TIP: las galletas se mantendrn durante un mximo de 4 das en un
recipiente hermtico.

Egg in the Basket

Hay muchos platos que se hacen famosos gracias al cine, como la famosa
pasta con albndigas de La Dama y el Vagabundo, la Ratatouille elaborada
por Remy en la peli del mismo nombre o las Codornices con Ptalos de Rosa
de Como Agua para Chocolate. Probablemente pocos sepis que esta
receta, al menos en mi centro, se ha hecho famosa gracias a la peli V de
Vendetta.
Es ideal para desayunar, al menos as se los prepara "V" a Evey Hammond
(Natalie Portman) en la peli, pero podis prepararlo para una merienda o
incluso para una cena ligera acompaado de una ensalada verde. Yo ya se
los he hecho a Sergio un par de maanas para desayunar y la verdad es que
estn deliciosos.
EGG IN THE BASKET
(Huevo en el Pan)
Por persona.
1 rebanada de pan de molde;
1 huevo; Mantequilla;

Sal y Pimienta

1. Cortamos un crculo en el centro de la rebanada de pan de molde con

ayuda de un cortapastas. Si no disponemos de l, podemos usar un vaso.

2. Aadimos mantequilla a la sartn y cuando est caliente, aadimos el

pan, dejamos que se cocine un minuto aproximadamente y echamos
mantequilla tambin en el agujero. Cuando se funda aadimos el huevo y
dejamos que se cuaje bien por la parte de abajo.

3. Con cuidado le damos la vuelta y dejamos que se haga bien por el otro
lado.

4. Sacamos de la sartn y servimos salpimentndolo al gusto. Yo dej la

yema poco hecha, pero podis dejarla ms tiempo si lo que queris es

comer la tostada con la mano y no pringaros demasiado.

Tarta de crema de limn con merengue o Lemn Pie

RED

Ver el video de esta receta

Tarta de crema de limn con merengue o Lemn Pie, clsica receta de esta
maravillosa tarta que les encantara.

Ingredientes para el relleno de la tarta:

.
200 g Azcar
3 Yemas de huevo
1 Huevo
100 g Mantequilla sin sal
200 ml Agua mineral o filtrada.
125 ml Zumo de limn recin exprimido
15 g Harina fina de maz o almidn de maz (Maicena)
.
.
Ingredientes merengue suizo:
.
3 Claras de huevo
165 g Azcar (55 g x cada clara de huevo)
.
.

1 Base para tartas de masa quebrada dulce (La receta en mi Blog o Canal
de You Tube)
Preparacin del relleno:
.
En una olla en fro ponemos el azcar, las 3 yemas y el huevo y batimos
ligeramente, aadimos el zumo de limn y el agua, seguimos batiendo un
poco, aadimos el almidn de maz (Maicena) y mezclamos muy bien hasta
que no tenga ningn grumo. Ponemos la olla a fuego medio y removemos
hasta que empiece a hervir y veamos que nuestra crema espese, apagamos
el fuego y seguimos batiendo hasta que quede una crema bien ligada, le
incorporamos la mantequilla y removemos hasta que este bien incorporada
(Con el calor se fundir bien la mantequilla), reservamos en un bol tapado
con papel film hasta su uso, (debe de estar a temperatura ambiente cuando
la usemos).
.
.
Preparacin del merengue suizo:
.
Ponemos un bol a bao mara, mezclamos hasta que el azcar este
completamente disuelto en las claras, con cuidado de no quemarnos lo
pasamos a una batidora elctrica (si disponemos de ella lo podemos hacer
manualmente), batiremos a mxima velocidad hasta que el merengue este
bien brillante y firme y el recipiente este fro por completo, lo pasamos a
una manga pastelera con una boquilla de rizada y solo nos queda ponerla
sobre nuestra tarta.
Con la crema de limn fra la vertemos en nuestra base de tarta y la
extendemos uniformemente por toda la base, la decoramos con la manga
pastelera hacindole unos rosetones de nuestro merengue suizo por toda la
superficie de la crema de limn procurando que quede toda totalmente
cubierta. Con la ayuda de un soplete gratinamos ligeramente todos los
rosetones de merengue, si no disponemos de soplete podemos ponerlo al
horno y con el grill a mxima potencia lo podemos gratinar tambin (el
dorar el merengue es opcional, pero queda mejor si se dora) y ya la
tenemos lista, os la recomiendo y recordar servir siempre bien
fresquita. Probadla os va a encantar.

Empanadillas de crema
Otro postre de la abuela. Cuando era nio el domingo era da de postre y
uno que no faltaba de vez en cuando era las empanadillas de crema. Un
postre delicioso que comamos con devocin y apenas sobraban para la
cena. Sigue la receta, vers como a ti tambin te gustan.

Las puedes hacer tanto en invierno como en verano. Este postre siempre
est rico.

Ingredientes
(para 20 empanadillas)
500 gramos de crema pastelera (receta de crema pastelera aqu)
obleas para hacer empanadillas
aceite de oliva
azcar glass
canela

Elaboracin

Vamos poniendo las obleas con su papel sobre un plato. Aadimos en el

centro una cuchara de crema pastelera y volvemos la oblea sobre si misma
para cerrarla. Presionamos ligeramente con los dedos el cierre de la
empanadilla y seguido presionamos con un tenedor para que se quede bien
cerrada. Hacemos lo mismo con todas.

Ponemos aceite de oliva en una sartn y cuando est caliente ponemos las
empanadillas a frir a fuego suave hasta que se doren por los dos lados. Les
daremos la vuelta cuando veamos que estn doradas.

Las sacamos del aceite a papel absorbente para quitarles el exceso de

aceite.

Ya fras las colocamos en una fuente.

Mezclamos la azcar glass y la canela, la ponemos en un colador y con

pequeos golpecitos al colador vamos echando la mezcla sobre las
empanadillas.

Ya las tenemos listas. Conviene hacerlas unas horas antes de la comida o

cena donde las vayamos a consumir. Pero no guardarlas muchas horas ya
que la empanadilla tienda a quedarse blanda, est igual de rica pero no
tienen la presencia de las recin hechas.

MASA DE HOJALDRE- FORMA INVERTIDA

Anna Olson
Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES
Beurrage:
Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas
Harina para todo uso 1 Taza
Dtrempe
Harina para todo uso 4 Tazas
Azcar 1 cda

Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza

Sal 2 cditas.
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda
Agua fra 1 Taza
PREPARACIN
Elaboracin:
Esta tcnica est basada en el clsico mtodo francs para hacer masa de
hojaldre, pero es
ensamblada de forma invertida o "al revs". Mientras que una masa de
pastelera tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla /
manteca (beurrage) con una masa de harina / agua (dtrempe) y luego se la
envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la
mantequilla. No es ms difcil que el mtodo tradicional, pero s da como
resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme
y se despliega fcilmente.
Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si
solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa
se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente hay que
descongelarla antes de utilizarla.
Elaborado:
Para comenzar, hacemos el dtrempe. Para ello, utilizamos una batidora de
mesa. Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a
baja velocidad y luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y
mezclamos por 4 minutos. Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la
envolvemos y la refrigeramos al menos 30 minutos hasta un mximo de 2
horas.
Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la
batidora hasta suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20
cm con plstico y aadimos mantequilla de lado a lado.
Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el dtrempe
(puede tardar de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido
preparado con anticipacin, dejamos que se ablande a temperatura un poco
ms fra que la temperatura ambiente.
Para la etapa de laminacin, quitamos el beurrage del molde y lo pasamos a
uno bien enharinado.
Espolvoreamos un palote de amasar con harina y amasamos el beurrage en
forma de rectngulo de 40 x 22 cm. Levantamos el beurrage de vez en

cuando para asegurarnos de que no se pegue a la superficie de trabajo

(despus de la primera estirada, no se pega en absoluto).
Colocamos el dtrempe en el centro del beurrage y doblamos el beurrage
hasta envolver por completo el dtrempe. A continuacin, estiramos la
masa a un rectngulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con harina la
superficie de la masa y de trabajo segn sea necesario. Doblamos en tres
partes, asegurndonos de quitar el exceso de harina con una brocha de
pastelera antes de doblarla. Giramos la masa 90 grados y repetimos hasta
llegar a un rectngulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres partes.
Envolvemos la masa para etiquetarla con # 1 (por la primera doblada) y
refrigeramos por un mnimo de 2 horas hasta un da.
Para el segundo doblado, extendemos la masa de nuevo hasta hacer un
rectngulo de 50 x 25 cm, quitamos el exceso de harina y doblamos en tres
partes. Giramos la masa 90 grados, estiramos de nuevo, doblamos y luego
envolvemos y etiquetamos la masa con un # 2. Dejamos enfriar por un
mnimo de 2 horas hasta un da.
Para el doblado final, vamos a estirar y doblar la masa en tres partes por
ltima vez (slo una vez). La masa ahora qued lista, pero debemos
envolverla y enfriarla un mnimo de 2 horas antes de usar.
TIP: La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 das, o
puede guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongelar
en la nevera antes de usar.

CUP CAKES DE CHOCOLATE

Anna Olson
Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES
Para el glaseado de Chocolate en remolino:
Queso crema a temperatura ambiente 225 g
Azcar glas tamizada 3 1/2 Tazas
Chocolate amargo, picado, derretido y fro 90 g
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Para la trufa de canela:
Chocolate amargo picado 110 g
Canela 2 Ramas
Crema de leche 1/2 Taza
Para los cup cakes:
Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Harina para todo uso 2 Tazas
Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.

Aceite vegetal 1/2 Taza

Polvo de 5 especias de la China1/2 cdita.
Caf fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza
Polvo para hornear 1 cdita.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Cacao en polvo 2/3 Taza
Azcar 2 Tazas
Canela en polvo 1/2 cdita.
PREPARACIN
Para comenzar, hacemos las trufas de canela. Para ello, colocamos el
chocolate en un bowl. Calentamos la crema con los palitos de canela a
fuego medio-bajo durante 5 minutos para impulsar el sabor de canela en la
crema. Quitamos las ramas de la canela y vertimos la crema caliente sobre
el chocolate. Dejamos reposar durante un minuto. Revolvemos suavemente
hasta que el chocolate se haya derretido y dejamos enfriar hasta que cuaje,
al menos durante 2 horas.
Por otro lado, para los cup cakes precalentamos el horno a 180 C y
colocamos molde de papel a los 24 moldes de cup cakes.
Tamizamos la harina, el azcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el
polvo de 5 especias y la sal todo junto. Incorporamos todo a un bowl y
revolvemos la mezcla durante pocos segundos para que se incorpore todo.
En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el
caf, el aceite y la vainilla. Aadimos todo esto de una sola vez a la mezcla
de harina y mezclamos primero en velocidad baja, luego, la aumentamos a
velocidad media y batimos por 2 minutos ms.
Con un cucharn vertimos la mezcla en el molde llenando hasta
aproximadamente de su capacidad. Horneamos durante 25 minutos,
hasta que cuando inserte el palillo en el centro del cup cake salga limpio.
Enfriamos los cakes en su molde durante 10 minutos, luego los retiramos y
dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para insertar la trufa, usamos un saca bocado y hacemos un crculo de la
superficie de cada cup cake. Utilizamos el mismo saca bocado y
sumergimos en un poco de agua caliente para sacar trufas del mismo
tamao. Luego presionamos suavemente la trufa en cada cup cake.
Para el glaseado, batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta
haya tomado una consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azcar

impalpable y la vainilla y batimos primero a velocidad baja y luego a alta

hasta que el merengue est brilloso y esponjoso. Luego, retiramos la mitad
del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el chocolate
fundido en el glaseado restante.
Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella.
Colocamos con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla , por un
lado, y luego el chocolate por el lado opuesto.
Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake.
Dejamos enfriar durante al menos una hora antes de servir.
TIP: Los cup cakes se sirven mejor fros y se mantienen refrigerados durante un
mximo de 3 das.
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GANACHE DE CHOCOLATE

Anna Olson
Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES
Crema de leche 1/2 Taza
Chocolate amargo y picado 100 g
PREPARACIN
Para comenzar, colocamos el chocolate en un bowl o recipiente.
Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre
los trozos de chocolate. Dejamos descansar por un minuto.
Luego, usando una esptula, revolvemos la mezcla hasta que el chocolate
se funda en la crema. Utilizamos la ganache caliente como salsa, enframos
hasta que est firme para utilizarla como base para trufas.
La ganache se mantendr, refrigerada, el tiempo que indique la caducidad
de la crema.