NORMA CHILENA OFICIAL

NCh90.Of66

Cuerpos grasos - Terminologa

I Prembulo
1. La presente norma fue estudiada y preparada por la Especialidad de ALIMENTOS. El
Comit estuvo constituido por las siguientes personas:
Universidad de Chile, Instituto de Ensayo
Farmacolgicos, IDIEF
Compaa Productora Nacional de Aceites S.A.,
COPRONA
Compaa de Industrias y Azcar S.A., COIA
Compaa de Industrial, INDUS
Fbrica Nacional de Aceites S.A., FANAC
Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnolgicas y Normalizacin INDITECNOR
Sociedad de Fomento Fabril
Ministerio de Hacienda; Departamento
de Aduanas
Dos Alamos S.A.C.I.
Asociacin Latinoamericana de
Libre Comercio, ALALC
Banco Central
Ministerio de Hacienda, Laboratorio Qumico
de la Superintendencia de Aduanas
Servicio Nacional de Salud, Departamento
Control de Alimentos

Alejandro Aldea L.
Enrique Amadori M.
Jacobo Furman
Julio Arriagada
Ramn Bou
Luis Laya
Arturo Contreras
Javier Zaldvar
Miguel Dyvibetz
Pablo Ihl
Carlos Krumm
Pablo Krassa
Roberto Matus
Werner Monhn
Carlos Moukarzel
Luis Saavedra E.
Hernn Sanhueza
Ren Sharpe

NCh90
2 El Instituto no ha recibido comentarios sobre la presente norma.
3 En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos, los
siguientes:
AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY: Official and Tentative Methods of the American Oil
Ch. S., Chicago (Illinois), 1953.
ANDERSEN, A.J.C.: Refining of Oils and Fats for Edible Purposes, Londres, 1953.
BAILEY, ALTON E.: Industrial Oil and Fat Products, N. York, 1951.
BRITISH STANDARS INSTITUTION: BS 627-1935, Specifications for the Sampling of Fats
and Fatty Oils; Bs 630-1935, Specification for Olive Oil.
CODIGO LATINOAMERICANO DE ALIMENTOS, aprobado
Latinoamericano de Qumica, celebrado en Mxico, en 1959.

en

el

VII

Congreso

COLON VIRGILI, RAMON: Aceites y Grasas, su extraccin por disolventes y refinacin

industrial, Barcelona, 1945.
DEUEL, HARRY J.: The Lipids, their Chemistry and Biochemistry, New York, 1951.
DEUTSCHE GESELLSCHAFT FR FETTWISSENSCHAFT: Deutsche Einheitsmethoden zur
Untersuchung von Fetten, fettprodukten und verwandten Stoffen, Stuttgart, 1950.
DEUTSCHE NORMENAUSSCHUSS: DIN 53 651, Probenahme von lartigflssigen, zur
Untersuchung von Fetten, Fettprodukten und verwandten Stoffen.
FARMACOPEA CHILENA, Tercera Edicin, 1941.
FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA, 1937.
GAROGLIO, PIER GIOVANNI: Tecnologa de los Aceites Vegetales con especial referencia
al aceite de oliva (2 volmenes); editado por el Ministerio de Educacin, Universidad
Nacional de Cuyo, Mendoza, 1950.
HILDITCH, T.P.: The Industrial Chemistry of the Fats and Waxes, Londres, 1949.
INSTITUTO ARGENTINO DE RACIONALIZACIN DE MATERIALES. IRAM 5 501, Aceites
Vegetales: definiciones.
JAMIESON, GEORGE S.: Vegetable Fats and Oils, N. York, 1943.
KIRSCHENBAUER, H.G.: Fats and Oils, N. York, 1944.
MANGRANE, DANIEL. Progresos en la Qumica de los Aceites, Grasas y Derivados
Industriales, Madrid, 1944.

II

NCh90
MARTINENGHI, G.B.: Qumica y Tecnologa de los Aceites, Grasas y Derivados,
Barcelona, 1950.
PORCHEZ. GEORGES: Le Reffinage des Corps Gras, Pars, 1938.
SERVICIO NACIONAL DE SALUD, Reglamento General de Alimentos. Aprobado por
Decreto Supremo N 377 del 12 de Agosto de 1960; Santiago-Chile.
WOLFF, G. et WOLFF, J.P.: Documents danalyse chimique, Pars, 1953.
4 La presente norma tiene relacin con las siguientes normas NCh.
NCh91
NCh92
NCh93
NCh94
NCh95
NCh96
NCh97
NCh98
NCh99
NCh100/2
NCh101
NCh102
NCh103
NCh105
NCh106
NCh107
NCh108
NCh109
NCh110
NCh111
NCh112
NCh114
NCh115
NCh116

Cuerpos grasos - Extraccin de muestras.

Cuerpos grasos - Mtodo para determinar el peso especfico relativo.
Cuerpos grasos de origen animal y vegetal Determinacin del
ndice de yodo.
Cuerpos grasos Mtodo para determinar el ndice de refraccin.
Cuerpos grasos de origen animal y vegetal Mtodo para determinar
la acidez libre, ndice de acidez y acidez mineral.
Cuerpos grasos Mtodo para determinar el ndice de
saponificacin.
Cuerpos grasos Determinacin del ttulo,.
Cuerpos grasos Mtodo para determinar el porcentaje de cenizas.
Cuerpos grasos Mtodo para determinar el porcentaje de materias
insaponificables.
Cuerpos grasos de origen animal y vegetal Parte 2: Determinacin
de humedad y materias voltiles.
Cuerpos grasos de origen animal y vegetal Determinacin de
impurezas.
Cuerpos grasos Mtodo para determinar el color.
Cuerpos grasos Determinacin del ndice de Reichert-Meisel o
ndice de los cidos voltiles solubles en agua.
Cuerpos grasos de origen animal y vegetal Determinacin del
ndice de perxido.
Cuerpos grasos Mtodo para determinar el porcentaje de gomas y
muclagos.
Aceite de oliva.
Aceites vegetales comestibles.
Aceites y grasas vegetales Nomenclatura y caractersticas.
Aceites vegetales comestibles
- Mtodo para comprobar
adulteraciones.
Aceites vegetales comestibles Mtodo para identificar algunos
aceites vegetales.
Aceites de oliva Mtodo para comprobar adulteraciones con otros
aceites o con colorantes.
Mantecas y grasas animales comestibles.
Margarina Requistos.
Mantecas y grasas vegetales comestibles.

III

NCh90
NCh117
NCh118
NCh119

Mantecas hidrogenadas comestibles Especificaciones generales.

Grasas y mantecas compuestas comestibles.
Mantequilla Requisitos.

5 Esta norma ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnolgicas y Normalizacin, INDITECNOR, INg. Carlos Herning y
aprobada por el H. Consejo de este Instituto en sesin del 2 de Diciembre de 1965, que
cont con la asistencia de los Consejeros Seores: Alvarez, Sergio; Cabal, Luciano; De
Mayo, Jos; d Etigny, Enrique; Domic, Rusmir; Ganter, Edmundo; Mac Donald, Carlos;
Merino, Jos Luis; Petzold, Guillermo; Poblete, Hernn; Rossi, Franco; Valenzuela, Camilo;
Vallarino, Armando,y Vicua, Gustavo.
6 Esta norma ha sido declarada Oficial de la Repblica de Chile por Decreto N 32 del
Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin, de fecha 7 de Enero de 1956.
II Observaciones
La Presente norma deja sin efecto y reemplaza el texto de la norma que, con igual nmero
y ttulo, fue declarada Norma Oficial de la Repblica de Chile por Decreto N 1027 del
Ministerio de Economa, de fecha 2 de Octubre de 1956. Por lo tanto, tambin deja sin
efecto la modificacin del artculo 2 de dicha norma; que fue introducida por Decreto
N 1151, del Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin, de fecha 24 de
Diciembre de 1960.
Esta norma es una reedicin sin modificaciones de la norma Oficial NCh90.Of66, Cuerpos
grasos Terminologa, vigente por Decreto N 32 del Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, de fecha 7 de Enero de 1966.
Solamente se han actualizado referencias a normas que aparecen en ella.

IV

NORMA CHILENA OFICIAL

NCh90.Of66

Cuerpos grasos - Terminologa

A) Definicin de esta norma

Artculo 1
1 Esta norma establece las definiciones generales y los principales trminos relacionados
con cuerpos grasos.
2 Otros trminos especiales se definen en las normas especficas correspondientes a
determinados cuerpos grasos.

B) Campo de aplicacin
Artculo 2
La terminologa establecida en esta norma se aplica en el comercio interno y externo y en
las industrias relacionadas con cuerpos grasos.

C) Terminologa
I Definiciones de cuerpos grasos
Artculo 3
cuerpos grasos: son los cuerpos lquidos (aceites) y slidos (grasas o mantecas) de origen
vegetal o animal, constituido principalmente por una mezcla de glicridos. Dentro de la
denominacin de cuerpos grasos se incluye tambin los productos sintticos similares o
de la misma naturaleza, obtenidos de materias primas minerales u orgnicas.
aceites: son los cuerpos grasos lquidos a la temperatura de 15 C.

NCh90
grasas o mantecas: son los cuerpos grasos semislidos o slidos a la temperatura de
15 C. En general, se reserva el nombre de manteca a las grasas que son homogneas en
toda su masa.
aceites vegetales
oleaginosos sanos,
de los procesos de
de los principales
caractersticas.

comestibles: son los aceites obtenidos de semillas y/o frutos

libres de impurezas y de productos nocivos derivados de su cultivo o
elaboracin. En NCh108, se establecen las propiedades y constantes
aceites vegetales comestibles y en NCh109, su nomenclatura y

grasas o mantecas vegetales comestibles: son las obtenidas de semillas y/o frutos sanos,
libres de impurezas y de productos nocivos a la salud. En NCh109, se establecen la
nomenclatura y caractersticas de las principales grasas o mantecas vegetales y en
NCh116, las propiedades de las comestibles y los mtodos para comprobarlas.
grasas o mantecas animales comestibles: son los glicridos de los cidos grasos,
provenientes de tejidos adiposos de los animales. En NCh114, se establece las
propiedades que deben cumplir estas grasas o mantecas.
grasas o mantecas hidrogenadas comestibles: son los productos obtenidos por
hidrogenacin de cuerpos grasos animales o vegetales, o mezclas de ambos productos. En
NCh117, se establecen las propiedades que deben cumplir las grasas o mantecas
hidrogenadas y los mtodos para comprobarlas.
grasas y mantecas compuestas comestibles: son los productos obtenidos por mexclas de
aceites vegetales comestibles, y/o grasas o mantecas vegetales comestibles, y/o grasas o
mantecas animales comestibles, y/o grasas o mantecas hidrogenadas comestibles. En
NCh118, Se establecen las propiedades que deben cumplir las grasas y mantecas
compuestas comestibles y los mtodos para comprobarlas.
mantequilla: es el producto obtenido exclusivamente por batido y amasado, con
modificacin biolgica o sin ella, de la crema de la lecha pasteurizada y refrigerada
(Ver artculo 10) que cumple las condiciones y propiedades establecidas en NCh119.
(En Espaa y en otros pases de habla castellana se denomina este producto manteca de
vaca, y en Brasil y Portugal, manteiga).
crema o nata: es el producto rico en grasa, separado de la leche por reposo o por
centrifugacin. Otras condiciones y propiedades de 1 acrema se establecen el prrafo 6
del artculo 2, Terminologia, de NCh119.
(En Brasil o Portugal se desigan este prodcuto por crema de leite).
margarina: es el producto graso formado por la emulsin de agua y/o leche en cuerpos
grasos comestibles. En NCh115, se establecen las propiedades generales y condiciones
que debe cumplir la margarina.
lpidos: grupo de sustancias que comprende las materias grasas y los steres de
propiedades anlogas (lecitinas, fosfatidos, etc.).

NCh90
II Otros rrminos relacionados con cuerpos grasos
Artculo 4
semillas y frutos oleaginosos: son los utilizados normalmente para la obtencin de cuerpos
grasos vegetales.
cuerpos grasos crudos o en bruto: son aquellos que contienen nicamente elementos
provenientes de la materia prima declarada en estado natural, que d la denominacin al
respectivo cuerpo graso. Se pueden obtener por prensado, calentamiento (fusin),
centrifugacin, extraccin mediante solventes, o por cualesquiera otros procesos fsicos.
Adems, pueden ser sometidos a alguna o a varias de las operaciones siguientes:
filtracin, decantacin, centrifugacin o desgomado, durante o despus de esos procesos,
sin perder por ello la clasificacin de crudos o en bruto.
cuerpos grasos desgomados: son aquellos que despus de haber sido sometidos a un
proceso de desgomacin, tienen un porcentaje de gomas y muclagos que no excede de
0,18% (NCh106), a excepcin del aceite de soya crudo desgomado, para el cual este
lmite debe ser inferior a 0,6%
cuerpos grasos refinados: son los productos provenientes de cuerpos grasos crudos que
han sido sometidos a los procesos de refinacin necesarios segn su uso y aplicacin.
Estos procesos de refinacin se definen en el prrafo 3 del artculo 5.
cuerpos grasos blanqueados o decolorados: son aquellos de los cuales se han eliminado
parcialmente las materias colorantes1).
cuerpos grasos neutralizados: son aquellos que, por su naturaleza o debido a que han sido
sometidos a un proceso de neutralizacin, tienen una acidez libre, expresada en cido
oleico, inferior a 0,15%1).

III Trminos relacionados con la eleboracin de cuerpos grasos

Artculo 5
1 Las principales operaciones para separar las impurezas insolubles de los cuerpos grasos
con las siguientes:
a) decantacin;
b) filtracin; y
c) centrifugacin.

Los aceites vegetales neutralizados y/o blanqueados o decolorados se consideran comercialmente como
aceites semirrefinados, excepto el aceite de oliva.

NCh90
2 La desgomacin consiste en la separacin de las gomas y/o muclagos contenidos en
forma de solucin verdadera o coloidal en los cuerpos grasos.
3 refinacin: es el conjunto o suma de procesos y operaciones a que se someten los
cuerpos grasos crudos con el fin de purificarlos, siendo los principales, los siguientes:
a) decoloracin: es la operacin y/o proceso que tiene por objeto la eliminacin
parcial de las materias colorantes.
b) neutralizacin o desacidificacin: es la operacin y/o el proceso que tiene por
fin la eliminacin parcial de los cidos grasos libres.
c) desodorizacin: es la operacin destinada a eliminar o a disminuir las materias
voltiles.
d) la desestearinizacin, winterizacin o invernizacin: es la operacin en que,
mediante un enfriamiento, se separan de los aceites los glicridos que son
insolubles o parcialmente solubles a bajas temperaturas.
4 hidrogenizacin: es el proceso que consiste en la adicin directa de hidrgeno a los
enlaces dobles de los cidos grasos.
5 estearificacin: es el proceso que consiste en la formacin de glicridos a partir de
cidos grasos y glicerina.
6 polimerizacin: es el proceso que consiste en acoplar cuerpos grasos para formar
agrupaciones macromoleculares.

NORMA CHILENA OFICIAL

INSTITUTO

NACIONAL

DE

NORMALIZACION

NCh
!

90.Of66

INN-CHILE

Cuerpos grasos - Terminologa

Fats and oils - Terminology

Primera edicin : 1966

Reimpresin
: 1999

Descriptores: qumica, cuerpos grasos, aceites, grasas, terminologa

CIN 67.200
COPYRIGHT
Direccin
Casilla
Telfonos
Telefax
Internet
Miembro de

1966 :
INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION - INN
* Prohibida reproduccin y venta *
: Matas Cousio N 64, 6 Piso, Santiago, Chile
: 995 Santiago 1 - Chile
: +(56 2) 441 0330 Centro de Documentacin y Venta de Normas (5 Piso) : +(56 2) 441 0425
: +(56 2) 441 0427 Centro de Documentacin y Venta de Normas (5 Piso) : +(56 2) 441 0429
: inn@entelchile.net
: ISO (International Organization for Standardization) COPANT (Comisin Panamericana de Normas Tcnicas)