MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA

GOURMET EN LA ESCUELA DE SUBOFICIALES DE LA POLICA NACIONAL,

UBICADO EN EL MUNICIPIO DE SIBAT, CUNDINAMARCA

Propuesta de Grado Presentado Para Obtener Titulo en Administracin de

Empresas
Universidad Cooperativa de Colombia, Espinal

PRESENTADO POR:
LUZ MERY CRDOBA REYES
WILSON FERNANDO OTALORA CETINA

MAYO 23 DE 2015

Tabla de Contenidos

Captulo 1
Planteamiento del problema

Antecedentes

Captulo 2
Objetivo general

Objetivo especficos

Captulo 3
Justificacin

Captulo 4
Hiptesis

Captulo 5
Metodologa

Cronograma de actividades

Captulo 6
Funciones del estudiante

Captulo 7
Presupuesto

Captulo 8
Bibliografa

10

CAPTULO 1

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El modelo de negocio para la creacin de un restaurante de comida gourmet es viable

para ser desarrollado en la Escuela de Suboficiales de la Polica Nacional, ubicado en el
Municipio de Sibate?

La Escuela de Suboficiales tiene la necesidad de contratar el suministro de alimentos, a

travs de un proveedor especializado y con experiencia, que este en capacidad de ofrecer
los servicios con eficiencia, calidad y oportunidad, que tenga personal idneo, suficiente
recursos logsticos y financieros; con el fin de desarrollar la actividad de manera
permanente, durante dos aos, con posibilidad de extenderse, siempre que satisfaga las
necesidades alimenticias de la Escuela.

1.1 ANTECEDENTES

Debido al crecimiento continuo de la poblacin policial que viene adelantar curso de

ascenso en la Escuela de Suboficiales y Nivel Ejecutivo, durante los ltimos cuatro (2012,
2013, 2014 y 2015) aos, y el aumento del personal administrativo, llegando a contar
aproximadamente 2000 policas en el mes. Dentro de estas instalaciones, se encuentran
otras dos unidades policiales: Escuela Antisecuestro y Antiextorsin (ESANT), y el
Comando de Operaciones Policiales (COPES). La primera unidad ESANT tiene una
planta administrativa y estudiantes aproximadamente 150 policas; y el COPES
aproximadamente 100 policas. El personal que labora en las instalaciones, adquieren los
servicios de alimentacin en los restaurantes de la Escuela.

Adems, la infraestructura con que cuenta la Escuela de Suboficiales y Nivel Ejecutivo

Gonzalo Jimnez de Quesada, para brindar los servicios de alimentacin (desayuno,
almuerzo y comida), es limitada para atender la demanda creciente de la poblacin
estudiantil y personal administrativo; de esta manera poder ofrecer los servicios de
alimentacin oportuna y con calidad.

Actualmente la capacidad instalada para ofrecer servicios de alimentos, esta

dimensionada para la atencin de aproximadamente 1200 personas por mes, dividido en
tres establecimientos ubicados en diferentes sectores de la Escuela: un comedor o
restaurante principal para atender aproximadamente 800 policas; otro restaurante
ubicado en el casino de Suboficiales para 200 policas y un tercer restaurante ubicado en
el casino de oficiales para atender aproximadamente 150 personas.

Por lo anterior expuesto, la Escuela se ha visto afectada frente a esta demanda y en

muchas ocasiones ha tenido que autorizar, que el personal reciba los alimentos en
establecimientos similares a los alrededores de la Escuela, o en algunos casos se
trasladen al Municipio de Sibat, que est a cinco minutos de la instalaciones; lo cual
genera problemas que pueden afectar su integridad, tranquilidad, comodidad y seguridad
personal. Otro factor, el personal cuando se trasladan a Sibat, deben pagar el servicio de
transporte, incrementando los gastos de alimentacin. Adems, muchas veces los policas
que reciben los alimentos en los restaurantes, tienen que realizar largas filas, perdiendo
casi 40 minutos, que al final se ve afectada en sus dos horas de descanso autorizado.

En sntesis, los alimentos ofrecidos en los restaurantes de la Escuela, especialmente el

comedor principal, no cumplen con los estndares de calidad, muchas veces manejan el
mismo men. Ante esta situacin la Direccin de la Escuela de Suboficiales, ha impartido
una serie de instrucciones para poner en arriendo un nuevo restaurante, que permita
ampliar y mejorar las condiciones de suministro de alimentos y aprovechar la
infraestructura actual; por tal motivo, se tiene previsto adecuar el segundo piso, del
comedor principal, de esta manera generar otras opciones de servicios de alimentos,
asimismo mejorar los tiempos de atencin de manera oportuna, evitando realizar largas
filas, por ltimo motivar y mejorar las condiciones de precios, calidad y atencin a travs
de la competencia del mercado.

CAPTULO 2

2. 1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad para la creacin de un restaurante de comida gourmet, en la Escuela

de Suboficiales de la Polica Nacional, ubicado en el Municipio de Sibat, Cundinamarca.

2.

2 OBJETIVO ESPECFICOS

- Establecer la existencia de competencia, clientes dispuestos en la adquisicin de los

diferentes productos y su capacidad de pago.

- Definir requerimientos de infraestructura, tecnologa, equipos, los procesos productivos

y proveedores; ya que estos son necesarios para el montaje del modelo.

- Establecer las polticas y responsabilidades del personal, as mismo la estructura

administrativa que ms se ajuste a las necesidades de la organizacin; teniendo en
cuenta los requerimientos legales y sociales para evitar incidencias negativas en el medio
ambiente y el entorno en general.

- Evaluar los indicadores de factibilidad en cuanto al balance del proyecto y puntos de

equilibrio econmico, mediante un anlisis de visin de los posibles cambios ocurridos en
ellos.

CAPITULO 3

3.1 JUSTIFICACIN

Dada la circunstancia de crecimiento poblacional policial en la Escuela de Suboficiales y

Nivel Ejecutivo Gonzalo Jimnez de Quesada, ubicada en el Kilmetro 20 va al
Municipio de Sibat, Cundinamarca; existe el aprovechamiento de una oportunidad de
negocio, con el fin de colocar en funcionamiento un restaurante con mayor capacidad de
infraestructura, logstica, financiera y administrativa. Asimismo buscar otra opcin en el
mercado del servicio de restaurante en la Escuela, generando competencia sana entre los
tres establecimientos existentes, y de esta manera beneficie la comunidad residente. Con
mayor cobertura se puede brindar un servicio oportuno, de calidad y precios flexibles,
adems evitar que los policas tengan que salir de las instalaciones, de esta manera evitar
ser objeto de atentados terroristas. As mismo contribuir en el desarrollo de la cultura de
la calidad, mejorando hbitos alimenticios y bienestar del personal.

Otro elemento de soporte del proyecto, es contribuir en el desarrollo econmico del

Municipio de Sibat, en cuanto a la disminucin del nivel de desempleo, aumento en el
presupuesto del Municipio, debido al pago de impuestos que se tributan para obras
sociales en educacin, salud, infraestructura, etc.

En la regin se facilita la consecucin de las materias primas especialmente verduras,

frutas, carnes, por ser una zona agrcola y ganadera (Sibat, Pasca, Fusagasuga), lo que
permite la adquisicin de productos a bajo costos, por consiguiente estos precios hacen
que se pueda competir en el mercado.

Por lo anterior expuesto, el modelo de negocio permite la explotacin de toda la

infraestructura disponible en la Escuela, construida hace dos aos para brindar servicios
de alimentacin, y que no se estaba utilizando en su totalidad, por falta de un avalo
tcnico, que permitiera definir los costos del arriendo y los gastos de servicios pblicos
que debiera asumir el arrendatario por el espacio del segundo piso del comedor principal,
lo que dificultaba tomar decisiones por parte de la Direccin de la Escuela de Suboficiales.

CAPTULO 4

4.1 HIPTESIS

Debido a la demanda creciente de la poblacin estudiantil, administrativa y docente que

labora en la Escuela, sobrepas los espacios establecidos para recibir los alimentos, lo
que significa comentarios negativos que afectan los buenos hbitos alimenticios, la
calidad del servicio y el bienestar del personal.

Variables que tienen relacin con la problemtica estudiada.

Poblacin: cul ha sido la tendencia de policas que estn proyectados ascender en los
ltimos cuatros aos?

Seguridad: cul ha sido transfiguracin del delito y factores de convivencia de nuestro

pas?

Infraestructura: espacios limitados y algunos elementos se encuentran en regular estado,

lo que no es suficiente y de calidad para atender toda la poblacin.

Calidad del servicio: los establecimientos se preocupan por atender a toda la poblacin
policial, olvidando brindar un servicio de calidad y generar bienestar.
Ao

2012

2013

2014

2015

7.000

8.250

9.350

10.526

promedio 1.500

1.700

1.900

2.250

Descripcin
Poblacin

promedio

anual
Poblacin
mensual
Establecimientos

Capacidad poblacional

1.200

1.200

1.200

1.200

Calidad del servicio

S/D

S/D

Regular

Regular

comedor

comedor

principal

principal

s/d: sin datos.

CAPTULO 5

5.1 METODOLOGA

Para el desarrollo del modelo de negocio, relacionado con la creacin de un restaurante

de comida gourmet, en el Complejo de la Escuela de Suboficiales de la Polica Nacional,
en el Municipio de Sibat, Cundinamarca; es importante conocer la cultura, creencias,
estilo de vida, gastronoma, sexo, edad, regin, ingresos, etc.

La metodologa definida en el presente trabajo, se tom a partir del estudio descriptivo,

que tiene que ver cmo se va a proceder para la recoleccin de la informacin, anlisis,
tratamiento y aplicacin para la toma de decisin acertada.
Este tipo de estudio se ocupa de la descripcin de las caractersticas que identifican los
diferentes elementos y componentes que influyen en el mercado y su entorno.

Poblacin: realizar una encuesta para saber qu tipo de alimentos consume con
frecuencia, los horarios de atencin, el costo a pagar, la variedad de productos que se
ofrecen, alternativas de pagos, etc.

Competencia: estudiar cules son las estrategias que maneja la competencia, los precios,
infraestructura, personal colaborando, como es la relacin con el cliente, etc.

5.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

N

1
2
3

Actividad
Diagnostico
mercado
Encuesta
Estudio de la
competencia
Valorizacin
infraestructura

MESES
1

10

11

12

Actividad

MESES
1

10

11

12

Presentacin
propuesta
Operacin del
restaurante
Evaluacin del
servicio

CAPTULO 6
6.1 FUNCIONES DEL ESTUDIANTE
Las actividades desarrolladas por los investigadores, comenz con la contextualizacin
del mercado de restaurante por internet consultando varias pgina web, folletos, revistas,
libros; tambin se realizaron visitas de campo a establecimientos conocidos y familiares,
ubicados en Bogot y sus alrededores. Posteriormente se formalizaron visitas a la
Escuela de Suboficiales, con el fin de realizar entrevistas y encuestas, que permitiera
recolectar informacin suficiente, de esta manera desarrollar el proceso metodolgico.
Otras de las funciones de los investigadores, es la tabulacin de dichas entrevistas y
encuestas, y su anlisis pertinente en el proceso estadstico de los datos recolectados.

CAPTULO 7
7.1 PRESUPUESTO
DESCRIPCION

VALOR

SUB-TOTAL

1. MATERIALES
1.1 Gastos de fotocopias
$55.000
1.2 Papelera y tiles escolares
$20.000

$75.000

TOTAL

2. RECURSO HUMANO
2.1 Recolector de informacin

$80.000

2.2 Analista de informacin

$120.000

$200.000

3. GASTOS GENERALES
3.1 Consulta en internet

$18.000

3.2 Transporte

$60.000

3.3 Alimentacin

$30.000

$108.000

TOTAL

$383.000

CAPTULO 8
BIBLIOGRAFA
http://es.slideshare.net/GILMERJOEL/proyecto-empresarial-para-montar-unrestaurante
http://www.finanzaspersonales.com.co/ahorro-e-inversion/articulo/lo-debe-saberantes-montar-restaurante/38064
http://www.cesap.gov.co/website/servicios/alimentos-y-bebidas/comedor
http://www.cesne.gov.co/index.php/restaurante
Metodologa de investigacin, autor Roberto Hernndez Sampieri, Carlos
Fernndez Collado y Pilar Baptista Lucio, editorial Mc Grawhill, quinta edicin.

Pescadera la POCHE, ubicado en la calle 6 No 75 84, barrio Castilla, de la

ciudad de Bogot.
Restaurante EL MIRADOR, ubicado en la calle 25 sur No 8 35, barrio 20 de
julio, de la ciudad de Bogot.
Restaurante EL GORDO, ubicado en Sibat, Cundinamarca.
www.policia.gov.co
www.policia.edu.co