PRACTICA N6

EXTRACCION Y CARACTERIZACION DEL JUGO DE CAA

I.

II.

OBJETIVOS
o Conocer el proceso de extraccin de jugo de
caa.
o Evaluar la purificacin y concentracin del
producto.
GENERALIDADES
La fabricacin de azcar consiste en separar la sacarosa
y eliminar los otros componentes de la caa.
Fauconier y Bassereau (1975), explica el contexto de
la siguiente manera:
La parte leosa: se pasa la caa por unos molinos
La caa inicialmente es preparada para romper o desfibrar las clulas de
los tallos por medio de picadoras. Luego se lleva a una serie de molinos,
donde se realiza la extraccin de la sacarosa que consiste en exprimir y
lavar el colchn de bagazo.. El lavado del colchn de bagazo se hace con
jugo extrado en el molino siguiente y el lavado del ltimo molino se
hace con agua condensada caliente (agua de imbibicin), que facilita la
extraccin de la sacarosa en el bagazo y evita la formacin de hongos y
la necesidad de emplear bactericidas. El bagazo se lleva a las calderas,
para usarlo como combustible y el jugo es llevado al rea de fabricacin.

III.

MATERIALES Y METODOS
III.1 MATERIAL, INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.
III.1.1 material a ensayar, insumos y reactivos,
los requeridos son:
caa
Agua
Balanza de plataforma
Molido experimental o trapiche.
Refractmetro
Erlenmeyer de 125 ml.
Termmetro
Balanza analtica
Cronmetro
Cinta mtrica
Potencimetro
Probeta de 100 ml
Pipetas de 10 ml
Vasos de precipitacin de 250 ml
Papel filtro Whatman nmero uno.
Cocinilla
Adaptador
Papel filtro

3.2 Procedimiento
3.2.1 Caracterizacin fsica de la caa
Determinar las dimensiones de las partes de caa:
dimetro del mundo, longitud de entrenudos, nmero
de yemas, color, apariencia General.
3.2.3 Extraccin de jugo

El proceso experimental se detalla en la figura

N1.
Figura N1. Diagrama de operaciones en la obtencin
de jugo de caa clarificado y concentrado.

CAA
PESADO

LAVADO

TROZADO

IMBIBICION

EXTRACCION
FILTRADO O
COLADO
FILTRACION/CEN
TRIFUGACION
PRODUCTO

Luego de la recepcin de las caas, es necesario

controlar el peso y lavar.
Trozado, mediante esta operacin se eliminar zonas
daadas y se cortar de tal manera de facilitar la
molienda, extrayendo las cortezas muy duras para la
molienda experimental. Es necesario considerar estas
prdidas para evaluar el rendimiento final.
Imbibicin y extraccin, se considerada slo 25%
de incremento en peso terico del jugo extrado. Para
el efecto se agregar agua (70 C mximo), considerar
este tratamiento en la discusin de sus resultados.
En otro caso se considerara la temperatura de 80 C,
por un tiempo de 30 minutos y una relacin de uno de
caa y dos de agua.

PROCEDIMIENTO
IV.

RESULTADOS Y DICUSIONES:

DIMENSIONES DE CAA
CARACTERSTICAS
DIMETRO DEL NUDO
LONGITUD DE ENTRENUDO
NUMERO DE YEMAS
COLOR
APARIENCIA GENERAL

Subespecie o variedad:

PROMEDIO GENERAL DE MEDICIONES

Y OBSERVACIONES
3.8 cm
15.01 cm
4 unidades
Verde claro con manchas pardas
Quemada aceptable

CARACTERISTICAS DE GUARAPO OBTENIDO

BRIX
PH
ACIDEZ
COLOR
OLOR
ASPECTO
GENERAL

JUGODE
CAA( EXTRACC
ION)
16.5
6

JUGO DILUIDO
(IMBIBIDO)

Verde oscuro
Caracterstico

Cerde claro
caracterstico

11
6

No se hizo % de sacarosa

OPERACIONES DE ENTRADA Y
SALIDA
EXTRACCION DE JUGO
Recepcin de la caa
Pesado
Primera extraccin de jugo
o Jugo ms bagazo
Segundo extraccin de
jugo
Conservacin de jugo

BALANCE DE MASA

AGUA DE INHIBICION (25% DEL JUGO DE LA PRIMERA EXTRACCION)

AGUA AADIDA 838 ml T=70C por 3min

BAGAZO 6,200 Kg

JUGO 3,350 Litros

MOLIENDA

DISCUCIONES:
La etapa de lavado es intensiva en el consumo de agua y uno de los puntos
crticos de contaminacin de no tomarse las medidas para la recuperacin y
ahorro del agua utilizada, especialmente si se descarga agua sucia a los ros.
La razn por la cual se lava la caa es para eliminar las impurezas y materia

CAA DE AZUCAR 10,300Kg

extraa como tierra que le resta pureza y color al azcar refinado y disminuye
el rendimiento de azcar por tonelada de caa molida.
SEGN FAJARDO (1996), Con la caa mal quemada llega ms fibra a los
molinos, disminuyndose tanto la extraccin como la capacidad de molienda.
Se dificulta la clarificacin y aumentan los costos de fabricacin.
SEGN COMPAA AZUCARERA SALVADOREA, S.A. Existen estudios que hacen
referencia a las prdidas en peso y azcar por la quema. Se ha observado que
en promedio se pierden diariamente 3.18% de peso y 0.71 lb. De azcar por
tonelada de caa por hora, que pueden variar de acuerdo a las condiciones
particulares del lugar.
REPORTAR PUNTOS CRITICOS

Etapa de lavado
Recepcin de jugo
primario.
Imbibicin.
Recepcin de jugo
secundario.
Almacenamiento de
jugo .

VARIEDAD DE CAA EN LA REGION DE AREQUIPA Y EN EL PERU

SEGN el manual de tecnologa e industria azucarera las principales
variedades de azcar que se cultivan en el Per son 18. Estas variedades,
defieren en caractersticas como brotamiento, formacin de macolla,
crecimiento, acamamiento, riqueza de Pol y capacidad soquera .Las
variedades de brote ms rpido son H44-3098,H50-7209,H52-4610,H55-8248.
SEGN EL MANUAL DE TECNOLOGIA E INDUTRIA AZUCARERA, Las variedades
mayormente cultivadas en la regin de Arequipa son: H35, H37, H45, H47,
H50, H68, H75. De las cuales las que tiene mejor rendimiento son: H68,H50 Y
azul Casa Grande porque tiene mayor contenido de sacarosa
REALICE UN ESQUEMA MANUAL DE CONDUCTORES, MESAS DE ALIMENTACION,
DEZMENUZADOR, DESFIBRADOR Y TRAPICHE SEALE SUS PARTES.

EXTRAC

JUGO IMBIBIDO 2Litro

JUGO TOTAL 5,350 Litros

OBJETIVO DEL DESFIBRADOR: Permite preparar la caa para su extraccin

abriendo sus fibras y exponiendo el jugo de la caa para un fcil evacuacin de
las celdas. Este procedimiento lo realiza golpeando la caa contra una placa
(sufridera) ubicada en la parte superior (o inferior).
V.
VI.
VII.

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
o Fajardo, Jaime Walter. Evaluacin del efecto causado por la quema
de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) a horas del da

diferentes en tres pocas de zafra. Tesis Ing. Agr. Guatemala,

universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronoma,
1996. 130 pp .
o

VIII.

Compaa Azucarera Salvadorea, S.A. de C.V. Programacin de

cosecha y manejo de quemas en caa de azcar. El Salvador,
2001. 36 pp

ANEXO

DATOS DEL NECTAR

JUGO DE CAA EMPLEADO: 1500 ML
DATOS INICIALES:
-

pH= 5 esto lo regulamos con 0.5 gr de acido ctrico para llevarlo a pH=4
Brix inicial=11.5 le aadimos 18 gr de azcar blanca para llevar a Brix
=13.0

EN EL PROCESO:
-

Llevamos a calentar el jugo y cuando ya calent aadimos 0.004% de

conservante que fue Sorbato = 0.06 gr luego inmediatamente aadimos
0.05% de estabilizante que fue goma santana = 0.75 gr.
Llevamos a temperatura = 85C por 5 minutos controlando de que no
suba ni baje la temperatura.
Terminado este tiempo se embotello en los envases de vidrio
previamente esterilizados con agua caliente, se llevo a tope y se
procedi a tapar y llevar a shock trmico con agua fra.(cada botella fue
de 310 ml)

Datos finales:
-

Cantidad de nctar que sali = (3 botellas * 310 ml por botella =930ml

+ 489 ml que sobro =1419 ml finales de nctar que se obtuvo
Brix =15
pH =4
Pignometro vacio=7.84
Pignometro lleno=16.90
Volumen de pignometro=10 cm3
Sacan la densidad
Acidez = se titulo con NaOH 0.1 N y como indicador se empleo
fenolftalena, el gasto fue 0.25 ml el mtodo fe el mismo se saco 1 ml de

muestra en 10 ml de agua y se tomo como alcuota 10 ml al cual de le

aadi 2 gotas de fenolftalena y se titulo.