LASAA DE MARISCOS

Ingredientes

1 cebolla verde (finamente picada)

2 cucharadas de aceite de canola
taza de mantequilla
taza de caldo de pollo
1 botella (8 oz) de jugo de almeja
1 botella de ostiones naturales
1 libra de camarones crudos
1 kg de surimi
kg de marln ahumado
cucharadita de pimienta blanca
taza de harina
1-1/2 taza de leche
cucharadita de sal
1 taza de crema para batir
taza de queso parmesano rallado
Lasaa cocida y escurrida

Instrucciones
En un sartn grande sofrer la cebolla en aceite y dos cucharadas de
mantequilla hasta que estn tiernos. Agregue el caldo y el jugo de almeja,
llevar a ebullicin. Agregar los ostiones, camarones, cangrejo y 1/8 de
cucharadita de pimienta. Reducir el fuego, cocina a fuego lento, sin tapar
aproximadamente a 4 o 5 minutos o hasta que los camarones rosados y los
ostiones ests firmes y opacos, resolviendo suavemente. Escurrir, reservando
el lquido de coccin, mezcla de jugo de mariscos a un lado.
En una sartn derretir el resto de la mantequilla y revolver con la harina hasta
que quede suave. Combine la leche y lquido de coccin reservado, aadir poco
a poco a la cacerola. Aadir sal y pimienta restante. Llevar a ebullicin y cocine
y revuelva por 2 minutos o hasta que espese.
Retire del fuego y resuelva en la crema y el queso de taza. Mezcle de taza
de salsa blanca en la mezcla de mariscos.
Extienda taza de salsa blanca en un molde engrasado, colocar la capa de
lasaa, mezcla de mariscos, salsa, lasaa, salsa restante y queso. Hornear sin
tapar, a 350C durante 35 o 40 minutos o hasta que estn doradas. Dejar
reposar durante 15 min.

Wraps de Pastrami
Ingredientes

de taza de queso crema para untar

taza picado pimiento rojo asado dulce
Pan rabe
Hojas de lechuga
Rebanadas de pastrami deli
Rebanadas de queso reducido en grasa provolone
de taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo pequeo, cortado en juliana
taza de pepino picado en rodajas
Aguacate

Instrucciones
Coloque el queso crema y el pimiento asado en un procesador de alimentos. La
cubierta y el proceso hasta que se mezclen. Repartidas en tortillas, capa con
los ingredientes restantes, enrolle. Asegurar con palillos de dientes.

GENOVESA

Ingredientes

6 huevos
200 grs. de Azcar
200 grs. de Harina
1 cdta. de Vainilla
1 cdta. De polvo de hornear

Procedimiento
Precalentar el horno a 200C. Batir los huevos con la vainilla, a bao Mara con
una batidora y agregar el azcar poco a poco, batir hasta que la mezcla
triplique su volumen, luego sacar de fuego y agregar la harina y polvo para
hornear, con movimientos envolventes. Colocar la mezcla en un molde
enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30
minutos, no abrir el horno durante ese proceso o puede bajarse.

Sopa fra
Ingredientes

300 gr de pulpa de aguacate

1 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua de coco
1 chile serrano sin semillas picado
1 cucharadita de semillas de cilantro
200 gr de yogurt natural
Sal, pimienta
Coco fresco rallad o picado

Instrucciones
Aplaste deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de
coco; aada el chile, las semillas de cilantro o el yogurt. Sazone con sal y
pimienta. Sirva la crema fra con coco rallado o picado.

Pasta cuatro quesos

Ingredientes

240 gr de pasta
50 gr de queso roquefort
100 gr de championes
Mantequilla
1 brik de crema lquida
50 gr e queso cheddar
100 gr de queso emmental
100 gr de queso parmesano
Organo

Instrucciones
Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva, poner al
fuego. Mientras se calienta el agua, cortar los championes en rodajas y frer
en un poco de mantequilla.
Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos
aproximadamente.
Aadir la crema a los championes. A continuacin cuando est caliente la
crema, aadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy
lento. Remover muy bien hasta que se funde y se haga salsa espesa.
Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover, poner encima
el queso parmesano rallado y meter al horno a 210C durante 5-10 minutos.

Brazo gitano de tiramis

Ingredientes
Para el bizcocho

4 huevos
120 gr de azcar
1 cdta de azcar avainillado
120 gr de harina
1 pizca de sal
Cacao en polvo

Para el calado del bizcocho

1 taza de caf expreso
Azcar al gusto
Para el relleno

50 gr de azcar
4 yemas de huevo
250 gr de mascarpone
1 cdta de aroma de vainilla
100 ml de leche

Procedimiento
Precalentar el horno a 180C. Poner los 4 huevos con los 120 gr de azcar
avainillado en un bowl, batir hasta que la mezcla triplique el volumen. Aadir
poco a poco los 120 gr de harina y el pellizco de sal y sigue montando.
Sobre una bandeja de horno con una hoja de papel estrella, verter 3/4 de la
mezcla y extender con la lengua pastelera para hacer una capa fina. Mezclar
el restante con la cocoa, remover hasta conseguir la mezcla homognea,
verter en hilo fino sobre la base, para que quede marmoleado.
Hornear durante 10 o 15 minutos. Sacarlo del horno, dejarlo templar en un
trabo humedecido, retirar el papel, enrollarlo y dejar reposar.
Mezclar una taza de caf recin hecha con el azcar y emborrachar el
bizcocho.
Para el relleno: Montar la mezcla de 100 ml de crema, 250 de mascarpone, 50
gr de azcar y las 4 yemas con vainilla. Hasta que quede esponjoso.

Cubrir el biszcocho con el relleno y enrollarlo, cortar los extremos y espolvorear

con cocoa.
Burritos de chilorio con frijoles
Ingredientes

3-4 latas de chilorio

2 paquetes de frijol bayo
1 cebolla
Tortillas de harina

Salsa

1 kg de tomate verde
2 aguacates
queso philadelphia
1-2 chiles serranos

Procedimiento
Picar finamente la cebolla y sofrer un poco con los frijoles, frer la cebolla
restante con el chilorio. Caliente las tortillas, unte frijoles y agregue el chilorio.
Enrolle y ase un poco el burro.
Salsa:
Licuar todos los ingredientes.

Camarones rellenos
Ingredientes
Salsa:

2 latas de media crema

300 gr de queso tipo manchego cortado en tiritas
3 cdas de jugo sazonador Maggi
3 daditos de sazn maggi sabor ajo

Camarones
paquete de queso crema
12 piezas de camarones, lavados, sin cscara abiertos en forma de
mariposa.
1 cda. de pimienta blanca molida
1 pieza de chile chipotle de lata en escabeche, sin semillas
taza de agua
300 gr de tocino cortado en rebanadas grandes
4 cdas de mantequilla
Procedimiento
Marina los camarones en el jugo sazonador maggi, la pimienta y los daditos de
sazn maggi.
Licua la media crema con los chiles, el queso crema y el agua, calienta
ligeramente en una cacerola y reserva. Rellena los camarones con el queso tipo
manchego y envuelve cada uno con tocino y un palillo, frelo en la mantequilla
caliente hasta que estn ligeramente dorados. Srvelos con la salsa caliente.

Mousse de Guayaba y queso manchego

Ingredientes
Biscocho
225 gr de almendras peladas
y molidas finamente con 85
gr de azcar.
170 gr de azcar glass
85 gr de harina

9 huevos
3 yemas
6 claras
85 gr de harina
85 gr de mantequilla fundida

 Mousse

2 paquetes de ate de guayaba

1 paquete de queso manchego gouda
1 taza de crema para batir
taza de azcar
3 claras
taza de azcar
4 cucharadas de grenetina

Decoracin
5 guayabas

Preparacin
Biscocho:
Coloque las almendras molidas, azcar glass y harina en un bowl e
incorpore los huevos enteros uno a uno y bata por 5 minutos. Incorpore
las yemas, mezclando a velocidad media hasta que estn bien
incorporadas, reserve. Bata las claras con el azcar hasta punto de
turrn. Mezcle la mitad del merengue en la mezcla del huevo, incorpore
la mantequilla, enseguida del resto del merengue, extienda y hornee
durante 15 min.
Mousse:
Licue el ate con el queso y caliente, una vez tibio agregue la grenetina
previamente hidratada. Bata las claras con el azcar y reserve; bata la
crema con el azcar en picos duros, mezcle en la mezcla del ate la mitad
del merengue y las claras, revuelva en forma envolvente, agregue el
resto.
Corte un crculo con un aro y use de la base el biscocho y agregue el
mousse, deje cuajar, decore con rodajas de guayaba.
Enchiladas de aguacate

Ingredientes

1
2
2
2

lata de leche evaporada

aguacates
daditos de sazn maggi sazonador sabor cilantro y chipotle
chiles serranos, sin semillas

1 taza de agua
12 tortillas de maz
250 gr de queso panela rallado
100 gr de queso gouda

Procedimiento
Licua la leche evaporada con aguacates, daditos, chiles serranos y agua.
Pasa por aceite las tortillas y escurre perfectamente.
Rellnalas con queso y balas con la salsa.
Cubrir con queso rallad y meter al horno durante 20 minutos para
gratinar.

 Pasta Inglesa

Ingredientes

2
1
3
2
1

paquetes de pasta tornillo

pimiento amarillo, cortado en tiras
tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas
jitomates cortados en cubos.
queso de cabra con arndanos/ nueces

Aderezo

2
5
2
3

latas de media crema

cucharadas de salsa tipo inglesa
dados de sazn maggi ajo y cebolla
cucharadas de miel de abeja

Modo de preparacin:
En un refractario mezcle la pasta cocida y escurrida con los tres
ingredientes.
Para el aderezo, licuar la media crema con la salsa tipo inglesa, daditos y
miel de abeja.
Baar la pasta con el aderezo.

 Bound Cake de chocolate con glaseado de cacahuate

Ingredientes

140 gr de mantequilla
120 gr de azcar
150 gr de harina
100 gr de crema cida
50 gr de cacao en polvo sin azcar
cdta de vainilla
2 huevos medianos
2 cdtas de leche semidesnatada
cdta de bicarbonato de soda
cdta de royal

Glaseado
Crema de cacahuate lisa
Leche
Azcar glass

Procedimiento
Precalentar el horno a 180C. Tamizar la harina junto con la levadura
(royal), el bicarbonato, y el cacao. Batir la mantequilla hasta que est
cremosa e incorporar el azcar. Batir hasta que emulsione, aadir los
huevos previamente batidos uno a uno. Incorporar la vainilla, aadir la
mezcla de harina lentamente, alternando con la nata fresca, cuando est
homognea la mezcla colocar un par de cucharadas de leche.
Hornear alrededor de 30-35 minutos y sacar cuando est listo.
Para el glaseado batir los tres ingredientes.

 Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagre

de miel
Ingredientes

300 gr de queso cabra

Queso gouda
1 manojo de lechugas variadas
250 gr de manzana Golden
80 gr de nueces
4 rebanadas de pan tostado
Aceite de olvida virgen extra
40 gr de miel
Sal
Pimienta

Preparacin
Preparar una vinagreta mezclando tres partes de aceite, con una de
vinagre, disolver la sal, la pimienta y la miel en el vinagre, aadir aceite
de oliva y emulsionar.
Colocar el queso encima de las rebanadas de pan e introducirlo al horno
unos minutos para darle temperatura al queso. No debe quedar fundido.
Entre tanto colocar las lechugas variadas
en un plato. Pelar las
manzanas y crtalas en gajos y situarlas todas seguidas a un lado de las
hojas ensalada. Al lado contrario colocar el pan con el queso.
Espolvorear todo el conjunto con nueces y aliar con la vinagreta. Hay
que emulsionar justo antes de aliar.

 Mousse de chocolate y licor de caf con merengue de avellana

Ingredientes
Merengue:
6 claras de huevo
1 taza de azcar
1 taza de avellanas
Mousse:

1 taza de crema pastelera

taza de crema para batir
150 gr de chocolate semi amargo derretido
de taza de licor de caf
2 cdas de grenetina

Para servir:

2 cdas de cocoa en polvo

1 taza de crema batida
1 taza de fresas rebanadas
350 gr de chocolate semi-amargo.

Instrucciones
Precalienta el horno a fuego suave. Forra dos moldes redondos,
engrsalos y enharnalos.
Bate las claras a punto de turrn, agrega el azcar poco a poco y bate
durante otros 5 minutos. Agrega las avellanas molidas.
Vierte la mitad de merengue dentro de cada molde asegurndose de que
el fondo de ambos moldes quede cubierto. Hornea hasta que se haya
dorado, aproximadamente 1 hora.
Mientras prepara el mouse, en un tazn mediano, bate la crema
pastelera con la crema, el chocolate derretido y el licor de caf.
Hidrata la grenetina en de taza de agua, dilyelo a bao Mara e
incorprala al tazn con la crema pastelera.
Refrigera el mousse hasta que se cuaje, aproximadamente 40 minutos.

 Para presentar el postre, desmolda un merengue y colcalo en el platn,

sobre este agrega el mousse y tpalo con el otro merengue. Espolvorea
encima la cocoa. Decora con crema batida y rebanada de fresas.

Croquetas de espinacas y pera

Ingredientes

400 gr de espinacas
300 ml de bechamel espesa
3 peras
Nueces
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal

Preparacin
Limpia las espinacas si son frescas. Cucelas en agua con sal hasta que
estn blandas. Escurre bien y reserva. Pela las peritas y cucelas en
minutos. En el microondas, se hacen rpido. Dora un puado de piones
en una sartn con gotitas de aceite. Aade la pera cocida y machacada
con un tenedor, y las espinacas y rehoga unos minutos. Corrige de sal y
espolvorea un poco de pimienta negra molida.
Mientras prepara un bechamel, que en este caso debes dejar cocer al
fuego un rato, para que espese. Une la bechamel a las espinacas y
mezcla bien. Djelo enfriar, durante un buen tiempo, y disponte a formar
las croquetas: con una cuchara grande, ve cogiendo pociones, que irs
pasando primero por una mezcla de harina de garbanzos disuelta en
agua (hasta tener textura de huevo batido) y luego por pan rallado.
Djalas reposar as, una parte de minutos antes de frer, ya que al
airearse un poco esta cobertura se seca y endurece ligeramente, lo cual
ayuda a que no se deshagan al frerlas.
Prepara una sartn con abundante aceite bien caliente, y ve frindolas,
sin echar muchas a la vez, ya que el aceite bien caliente y ve frindolas,
sin echar muchas a la vez, ya que el aceite se enfriara demasiado.
Ve ponindolas encima de un papel para quitar el exceso de grasa.

 Pastel esponja de Madeiras

Ingredientes para un molde de 24 cm horneado aproximado de 90
minutos.

8 huevos
400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azcar
600 gr de harina
16 gr de royal
1 pizca de sal
Papel para hornear para subir las paredes del molde

Ingredientes para un molde de 20 cm horneado aproximado de 70

minutos.

6 huevos
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azcar
450 gr de harina
16 gr de royal
1 pizca de sal
Papel para hornear para subir las paredes del molde

Ingredientes para un molde de 15 cm horneado aproximado de 50

minutos.

4 huevos
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azcar
300 gr de harina
8 gr de royal
1 pizca de sal
Papel para hornear para subir las paredes del molde

Preparacin Tradicional
Es muy importante que los huevos y la mantequilla estn a temperatura
ambiente. Tamizar el royal, harina y la sal para que no tenga ni un
granito y est fina. Reservar.

 Aadir a la mantequilla el azcar y batir hasta que crezcan alrededor de

10 minutos. Una vez trabajados, incorporar los huevos. Si se desea
agregarle algn sabor o ingrediente se debe hacer en este momento.
Aadir la mezcla al molde, previamente forrado con papel alrededor
dado que aumentar 7 cm aproximadamente, hornear con el horno
precalentado a 160C, durante 90, 70 o 50 minutos dependiendo del
bizcocho elegido o hasta pincharlo y salga seco el palillo.
Como est alto se debe hornear en el centro, sino quedar crudo. La
coccin puede durar hasta 2 horas.

 Brown Sugar layer cake

Ingredientes

250 gr de mantequilla (sin sal a temperatura ambiente)

370 gr de harina
50 gr de maicena
300 gr de azcar moreno integral (light Brown sugar)
150 gr de azcar blanquilla
6 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
cdta de sal
250 gr de crema cida
cdta de bicarbonato sdico

Caramel butter cream frosting

250 gr de azcar blanquilla

65 ml de agua
655 ml de crema para batir
1 cdta de extracto de vainilla
4 claras
325 gr de mantequilla (sin sal a temperatura ambiente)

Preparacin del pastel:

Precalentar el horno a 175C. Engrasar 3 moldes de 18 cm y prepararlos.
En un bowl aparte tamizar la harina, maicena, sal, bicarbonato y
reservar.
Batir con la pala la mantequilla y el azcar hasta que consigamos una
mezcla blanqueada y quede esponjosa.
Aadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad baja. No
aadir lo siguiente hasta que est totalmente integrado. Incorporar la
vainilla.
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir
la mitad de la crema y continuar alternando los ingredientes terminando
con la harina.
Batir hasta que est totalmente integrado, para no pasarnos con el
batido, hacerlo a mano.
Dividir la masa entre los tres moldes, alisar la superficie.

 Hornear durante 30 o 40 o hasta que est cocido.

Preparacin del betn:

Poner al fuego en una cazuela con los 250 gr de azcar y agua, remover
constantemente.
Ahora sin remover hacer un caramelo hasta conseguir un color oscuro,
sin que se queme. Retirar del fuego e ir echando poco a poco la crema
lquida hasta que no queden grumos, seguimos batiendo suavemente
con una cuchara de madera, dejar enfriar.
Poner al bao mara, las claras y el azcar, remover hasta que est la
azcar totalmente disuelta y las claras calientes. Retirar del fuego y
colocarlo con la batidora, comenzar a batir hasta que obtengamos un
merengue firme y brillante.
Incorporar poco a poco cubos de mantequilla hasta que obtengamos una
mezcla suave y sedosa. Si est muy blanda meter al congelador 15
minutos y despus continuar batiendo. Aadir la vainilla, muy
lentamente aadir el caramelo y la crema, batir hasta que este
incorporado aproximadamente durante 3 minutos.