Borcan Carmen Nicoleta Grama Andreea Ivan Bianca Cristina Pavel Ioana Alexandra Ungureanu Andreea Diana Clasa : a XI-a F Profesor coordonator : Urdea Carmina
Rata metabolismului reprezint rata utilizrii energiei n organism. Se msoar n calorii i kilocalorii. Creterea activitii celulare determin i creterea ratei metabolice: hormoni tiroidieni, stimularea simpatic; efortul fizic, tipul de activitate(de exemplu, n cazul unor profesiuni predominant statice, consumul de energie nu depete 3000 kcal zilnic, n timp ce n profesiunile dinamice consumul poate ajunge la 5-6000 kcal/24 h). Rata metabolismului bazal reprezint cheltuielile energetice fixe ale unui organism pentru ntreinerea funcilor vitale. Se msoar n condiii speciale i se determin prin calorimetrie indirect. Valoarea metabolismului bazal poate fi exprimat n funcie de greutate (1 kcal/kg/or), ori mai corect, n funcie de suprafaa corporal ( 40 kcal/m2/or). Acestea sunt valori medii, care variaz n funcie de vrst, de sex, de tipul activitii, fiind mai crescut la tineri, la sexul masculin i la persoanele ce desfoar o activitate fizic susinut. Valorile metabolismului bazal mai pot fi exprimate i procentual, n raport cu valorile standard ale metabolismului bazal, n funcie de vrst, sex, talie, care se gsesc n tabele speciale, situaie n care se accept o abatere de +/- 10 % fa de valoarea medie. Msurarea metabolismului energetic se poate face fie prin metode directe, n care se msoar cantitatea de cldur degajat de organism (egal cu consumul energetic doar atunci cnd energia nu se consum i sub form de lucru mecanic) sau indirecte, prin msurarea cantitii de oxigen consumat n cursul unei activiti.
Rolul i valoarea energetic a nutrimentelor
Principalele nutrimente sunt glucidele, lipidele i proteinele. Coninutul n nutrimente (principii alimentare) i valoarea energetic la 100 g produs comestibil
Aliment
Glucide
Proteine
Lipide
Kcalorii
Lapte, iaurt Brnz de vaci slab Brnz de vaci gras Cacaval Carne de vit, pasre Carne de porc Pete slab (crap, alu, ton, hering) Pete gras (macrou, somn, nisetru, scrumbie) Ou gin (2 buc = 100 g) Pine alb Pine neagr Cartofi, orez, paste finoase, gri Varz, conopid, gulii
5 4
4 14
1-3.5 1
67 95
15
151
1 0
25 20
25 5
334 215
15
35
380
18
120
20
25
290
14
12
171
54 48
10 8
2 1
280 230
20
90
60
Mazre verde Morcovi Fasole boabe Floricele de porumb cu ulei i sare Fructe zemoase Fructe uscate Hamburger
140
10 24
2 13
0 1
50 145
59
10
22
455
14
60
35
135
41
32
31
580
Raia alimentar La om, o alimentaie corespunztoare nu nseamn asigurarea senzaiei de plenitudine gastric prin aportul excesiv i neselectiv de alimente, ci aportul unor alimente n concordan cu nevoile organismului, difereniate n funcie de vrst, de tipul activitii depuse, de anotimp i de condiiile climatice etc. n principiu, o alimentaie echilibrat trebuie s asigure organismului suportul energetic pentru existen (substanele energetice), elementele necesare crerii unor structuri noi ori refacerii celor uzate (substane plastice), ct i biocatalizatori de provenien exogen (substane minerale, vitamine etc.) care nu pot fi sintetizai n organism. Coninutul energetic al alimentelor reprezint energia eliberat de fiecare gram din fiecare principiu alimentar oxidat pn la CO2 i H2O i a fost redat n cadrul acestui capitol. Compoziia aproximativ a dietei se prezint astfel : 50% glucide, 35% lipide i 15% proteine; necesarul zilnic este prezentat la capitolul rezervat digestiei. Coeficientul respirator este raportul dintre CO2 eliberat i O2 consumat pentru oxidarea unui gram de principiu alimentar. El are valoarea 1 pentru glucoz i diverse alte valori pentru alte substane (de exemplu, pentru aminoacidul alanin 0,83).
Reglarea aportului alimentar
Foamea este dorina de alimente i se asociaz cu o serie de fenomene obiective (de exemplu, contraciile de foame de la nivelul stomacului ). Apetitul este dorina pentru un anumit tip de aliment. Saietatea este opusul foamei; senzaia de mplinire a ingestiei de alimente.
Centrii nervoi de reglare a aportului alimentar
Centrii foamei i al saietii se gsesc n hipotalamus. Primul, la nivel lateral, cel de al doilea, ventromedial. Exist i ali centri nervoi cu rol n alimentare: centrii din partea inferioar a trunchiului cerebral, care controleaz micrile propriu-zise din timpul almentaiei ; amigdala i cteva arii corticale ale sistemului limbic, strns corelate cu hipotalamusul. Reglarea aportului alimentar poate fi clasificat n : reglare nutritiv, care const n meninerea cantitilor normale de depozite nutritive n organism, i reglare a alimentaiei (reglarea periferic sau pe termen scurt), care este n legtur direct cu efectele imediate ale alimentrii asupra tractului digestiv. n primul caz, cnd depozitele de substane nutritive ale organismului scad sub normal, centrul foamei din hipotalamus devine extrem de activ i apare senzaia de foame. Rolul cel mai important revine, printr-un mecanism necunoscut, produilor metabolismului lipidic. n cel de al doilea caz, intensitatea senzaiei de foame poate fi temporar sczut sau crescut prin obinuin (de exemplu, o persoan obinuit s mnnce trei mese pe zi, n cazul omiterii uneia, va avea senzaia de foame la timpul respectiv). Ali
stimuli fiziologici pe termen scurt sunt plenitudinea
gastrointestinal i nregistrarea alimentelor de ctre receptorii din cavitatea bucal. Este recomandabil ca aportul alimentar s fie raional, ntr-un ritm la care tractul gastrointestinal s se poat acomoda, reglat mai ales prin mecanismele pe termen scurt, dar modulat de ctre sistemele de reglare pe termen lung. Obezitatea apare printr-un aport excesiv de energie n comparaie cu consumul ; aceasta se ntmpl numai n faza de instalare a obezitii. Odat obezitatea instalat, pentru meinerea ei aportul i consumul sunt egale. Este nsoit de o serie de tulburri majore, care fac din aceast problem o boal metabolic cu consecine dintre cele mai grave. Inaniia duce la golirea depozitelor nutritive din esuturile organismului. Primele depozite golite n cteva ore sunt cele glucidice. Eliminarea excesiv de lipide este constant, iar proteinele au trei faze de depleie (epuizare) : rapid, lent i din nou rapid, cu puin timp nainte de deces. n orice etap a inaniiei exist modificri metabolice nsemnate i semnele directe sau indirecte ale carenelor instalate.
BIBLIOGRAFIE : Biologie, Manual pentru clasa a XI-a Autori : Dan Cristescu, Carmen Slvstru, Bogdan Voiculescu, Cezar Th. Niculescu, Radu Crmaciu Editura :
