NITRATO

La toxicidad propia del nitrato est relacionada con su poder

oxidante. Tiene en efecto, la propiedad de oxidar la hemoglobina
sangunea en metahemoglboina que bajo esta forma no es ya apta
para desempear su papel de transportador de oxgeno y entraa
una hipxia a nivel de los tejidos. El organismo humano es, en los
adultos, capaz de luchar contra esta agresin ya que est
equipado de un sistema enzimtico apto para efectuar la reaccin
inversa y transformar la metahemoglobina en hemoglobina
reducida (sistema metahemoglobina reductasa). Por el contrario el
organismo del nio de pecho no posee este equipamiento
enzimtico y los riesgos de intoxicaciones graves son entonces
mucho mayores. Adicionalmente est la toxicidad indirecta por la
formacin de nitrosaminas.
BOTULISMO:
El botulismo es una intoxicacin causada por la toxina botulnica,
una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium
botulinum. La va de intoxicacin ms comn es la alimentaria: por
ingestin de alimentos mal preparados o conservados de manera
inapropiada, pero tambin puede adquirirse la enfermedad por la
contaminacin de heridas abiertas, o como efecto colateral del uso
deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades
neuromusculares o en cosmtica.
Puede aparecer en cualquier alimento de origen animal o vegetal,
siendo las conservas, especialmente las caseras, los lugares donde
aparece en la prctica totalidad de los brotes. Las latas de
conserva deformadas que sueltan gas al abrirse es ms que
probable que estn contaminadas por C botulinum. Con los
ahumados y las especias se puede enmascarar el mal olor.
LA TOXINA BOTULNICA: Tambin llamada "Botox", es una
neurotoxina elaborada por una bacteria denominada Clostridium
botulinum.
Como agente de intoxicacin o envenenamiento produce el
botulismo, enfermedad que se caracteriza por el desarrollo de
alteraciones vegetativas (sequedad de boca, nuseas y vmitos) y

parlisis muscular progresiva que puede llegar a ser causa de

muerte al afectar la funcin respiratoria.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM: Es el nombre de una especie de bacilo
(Gram positiva anaerobia) que se encuentra por lo general en la
tierra y es productora de la toxina botulnica, el agente causal del
botulismo. Estos microorganismos tienen forma de varilla y se
desarrollan mejor en condiciones de poco oxgeno. Las bacterias
forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado latente
hasta ser expuestas a condiciones que puedan sostener su
crecimiento. La espora es ovalada subterminal y deformante. El
crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez