CURRCULUM VITAE

ROSANA SONIA CHIRINOS GALLARDO

reas y Dominios de Investigacin
_________________________________________________________________________
Evaluacin de Alimentos funcionales, fitoqumicos, antioxidantes y suplementos dietarios
(fructo-oligosacridos, compuestos fenlicos, antioxidantes, carotenoides, antocianinas,
betaninas, etc). Estudios tecnolgicos, qumicos y funcionales en diversos productos
alimenticios Mtodos de anlisis - Desarrollo de productos (cultivos Costeros, Altoandinos y amaznicos). Elaboracin y desarrollo de productos lcteos. Obtencin de
colorantes naturales.
_________________________________________________________________________
A.

Datos Personales

Centro de Trabajo Actual

DNI
Telfono-fax institucional
E-mail

:
:
:

B.

Facultad de Industrias Alimentarias (FIAL)

Universidad Nacional Agraria La Molina
09489616
051-1-3495764
chiri@lamolina.edu.pe

Grados, ttulos y especializaciones

Doctora en Ciencias Agronmicas e Ingeniera Biolgica.

Universit Catholique de Louvain 2008.
Blgica.
Master en Ciencias Agronmicas e Ingeniera Biolgica (DEA en Sciences Agronomiques
et Ingnierie Biologique)
Universit Catholique de Louvain 2005.
Blgica.
Especializacin en Gestin de la Calidad Total y Productividad.
Universidad Nacional Agraria La Molina 2002.
Per.
Master en Tecnologa de Alimentos.
Universidad Nacional Agraria La Molina 1999.
Per.
Ingeniero en Industrias Alimentarias.
Universidad Nacional Agraria La Molina 1994.
Per.
Bachiller en Ciencias Industrias Alimentarias.

Universidad Nacional Agraria La Molina 1993.

C.

Desenvolvimiento profesional en la docencia y otras actividades

En la UNALM
Coordinadora de la Maestra en Tecnologa de Alimentos. Universidad Nacional Agraria La
Molina. (Mayo 2011 a la fecha).
Profesora Principal Nombrada del Departamento de Tecnologa de Alimentos y Productos
Agropecuarios. Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina 2007 a la fecha.
Profesora Asociada Nombrada del Departamento de Tecnologa de Alimentos y Productos
Agropecuarios. Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina 2002/2006.
Profesora de la Escuela de Post-Grado de la UNALM en la Especialidad de Tecnologa de
Alimentos. 2000 a la fecha.
Profesora Auxiliar Nombrada del Departamento de Tecnologa de Alimentos y Productos
Agropecuarios. Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina 1999/2001.
Jefe de Prctica Contratada del Departamento de Tecnologa de Alimentos y Productos
Agropecuarios. Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina 1995/1998.
Otras actividades relacionadas con el desenvolvimiento profesional
Prestar servicios de Asesora y Capacitacin en el rea de Alimentos Funcionales,
Fitoqumicos y Antioxidantes. Evaluacin, Anlisis y Control de Calidad en diversos
productos alimentarios. Instalacin de mini-planta quesera y derivados lcteos.
Elaboracin de Productos Lcteos. Desarrollo de productos a base de cultivos
Costeros, Alto-Andinos y Amaznicos (frutas, hortalizas, cereales, tubrculos, races,
hojas, etc). Colorantes y extractos naturales de origen vegetal.
Miembro activo del Instituto de Biotecnologa (IBT) de la UNALM, desempeando el
cargo de Asistente en la rea de Biotecnologa Industrial (2000 a la fecha).

D.

Cursos dictados en la UNALM y en otras Instituciones

UNALM a nivel Pre-grado: Tecnologa de Alimentos II, Tecnologa de Leche, Industrias

Lcteas, Biotecnologa, Ciencia y Tecnologa de Alimentos II, Tratamiento de Aguas,
Industrias Crnicas, Tecnologa de Carnes, Problemas especiales en la industria
alimentaria.

UNALM a nivel Post-grado: Bioqumica de los Alimentos, Qumica de los Alimentos,

Toxicologa de los alimentos, Tecnologa de Alimentos Avanzada, Biotecnologa y
Bioingeniera de los Alimentos, Investigacin en Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos, Seminario en Ciencia y Tecnologa de Alimentos II.
Universidad Nacional Federico Villareal a nivel Post-grado: Tecnologa Avanzada en
Leche y Productos Lcteos.
Universidad Nacional San Antonio Abad del Cuzco a nivel Post-grado: Tpicos en
Investigacin.

E.

Publicaciones
Tesis Ejecutadas

"Obtencin del colorante a partir de la tuna (Opuntia ficus indica) variedad morada. Ao
1994. Tesis para obtener el Ttulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias.
Obtencin de inulina y/o oligofructanos a partir del Yacn (Smallathus sonchifolia Poepp
& Endl). Ao 1999. Tesis para obtener el Grado de Mg. Sc. en Tecnologa de
Alimentos.
Polyphenols from the Andean Mashua (Tropaeolum tuberosum) tuber: Evaluation of
genotypes, extraction, chemical characterization and antioxidant properties. Tesis
para obtener el Grado de Doctor en Ciencias Agronmicas e Ingeniera Biolgica.
Ao 2008.
Tesis Patrocinadas
Concentracin enzimtica del principio colorante de la crcuma (Curcuma longa L.) en
polvo. Ejecutor: Jos Luis Delgado. (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr.
David Campos).
Evaluacin del pelado enzimtico del ajonjol. Ejecutor: Mario Montalvo. (Tesis Pregrado, co-patrocinio con Dr. David Campos).
Estudio de la extraccin de antocianinas del camote morado (Ipomoea batatas, (L) lam.).
Ejecutor: Rosa Quispe. (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Ing. Indira Betalleluz).
Obtencin del aceite de sacha inchi por va enzimtica. Ejecutor: Pamela Arellano. (Tesis
Pre-grado, co-patrocinio con Ing. Gloria Pascual).
Extraccin acuosa y enzimtica de betaninas de las semillas de ayrampo (Opuntia
soeherensii Britt), evaluacin de su estabilidad y caractersticas funcionales.
Ejecutor: Susan Gamarra (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr. David Campos).
Extraccin enzimtica de antocianinas, compuestos fenlicos y capacidad antioxidante de
la cscara de camote morado (Ipomoea batatas (L) lam.). Ejecutor: David Ojeda.
(Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr. David Campos).

Evaluacin de algunas caractersticas funcionales de 30 clones de mashua (Tropaeoleum

tuberosum Ruz y Pavn). Ejecutor: Cinthia Temoche. (Tesis Pre-grado, copatrocinio con Dr. David Campos).
Empleo de fuentes proteicas vegetales en la elaboracin de yogur batido y su efecto sobre
las caractersticas fsico-qumicas y sensoriales. Ejecutor: Jessica Salazar. (Tesis
Post-grado, co-patrocinio con Ing. Fanny Ludea).
Contribucin al estudio de algunos compuestos bioactivos presentes en 10 genotipos de
mashua (Tropaelum tuberosum Ruiz y Pavon) y la evaluacin de su estabilidad.
Ejecutor: Carla Rios. (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr. David Campos).
Evaluacin de la potencialidad funcional en 15 genotipos de papas nativas. Ejecutor:
Daniel Segura. (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr. David Campos).
Evaluacin de las caractersticas funcionales de 10 genotipos de mashua (Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pavon) en seis estados de madurez y diferentes periodos de
soleado. Ejecutor: Manuel Prez. (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr. David
Campos).
Identificacin de algunos compuestos fenlicos de la mashua (Tropaeolum tuberosum
Ruiz & Pavon) y su contribucin a la actividad antioxidante. Ejecutor: Nora
Natalie Costa Iglesias. (Tesis Pre-grado, co-patrocinio con Dr. David Campos).
Estudio de los componentes antioxidantes de las hojas de mua (Minthostachys mollis
(Kunth) Griseb) e inca mua (Clinopodium bolivianum (Benth.) Kuntze).
Ejecutor: Roxana Yapuchura Mamani. (Tesis post-grado, co-patrocinio con Dr.
David Campos).
Phase initial du projet de valorisation de plantes andines Junin, Prou. Ejecutor: Tanguy
Denis presentada en el Institut superieur industriel HUY-Gembloux. Blgica
(Tesis para la obtencin de Master en sciences de lingnieur industriel en
agronomie, co-patrocinio con Prof. Chapelle-Gielen).
Etude de la stabilit oxydative de lhuile du linen prsence des composs phnoliques
naturels. Ejecutor: Damien Michotte presentada en la Universit catholique de
Louvain. Blgica. (Tesis para la obtencin del ttulo de Bioingnieur en
agronomie, orientation sciences, technologie et qualit des aliments, co-patrocinio
con el Prof. Yvan Larondelle).
Evaluacin de la capacidad antioxidante, compuestos fenlicos y actividad antimutagnica
de los extractos de camu camu (Myrciaria dubia) y yacn (Smallanthus
sonchifolius). Ejecutor: Helen Dorthy Snchez Mayta. (Tesis pre-grado, copatrocinio con Mg.Sc. Indira Betalleluz).
Evaluacin del extracto de tara (Caesalpinia spinosa (molina) Kuntze) como inhibidor de
la oxidacin proteica y lipdica en carne molida de cerdo. Ejecutor: Shirley Heidi
Arbizu Berrocal (Tesis pre-grado, co-patrocinio con Mg.Sc. Eduardo Morales
Soriano).
Evaluacin de los compuestos fenlicos y capacidad antioxidante en 10 especies de
plantas del departamento de Junn. Ejecutor: Rosario Tucno A. Tesis pre-grado).
Capacidad antioxidante, compuestos fenlicos, carotenoides y antocianinas de 84
cultivares de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavn). Ejecutor: Carmen
Huaccho Huamn. (Tesis post-grado, copatrocinio con Dr. David Campos
Gutirrez).

Evaluacin de los compuestos fenlicos de la cscara y torta desgrasada del grano del
sacha inchi (Plukenetia volbilis). Ejecutor: Ornella Necochea (Tesis pre-grado,
copatrocinio con Dr. David Campos Gutirrez).
Influencia de la coccin en el contenido de compuestos fenlicos, antocianinas y
glucosinolatos y en la capacidad antioxidante de la mashua morada (Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pavn). Ejecutora: Roco Moscol Gomero (Tesis pre-grado,
Co-patrocinio con el Dr. David Campos Gutierrez).

Publicaciones a nivel Nacional - Per

Fenlicos totales, antocianias, carotenoides y fructooligosacridos en diferentes genotipos
de yacn (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) H. Robinson y su variacin
durante el periodo de maduracin de las races tuberosas. Moreno P., Campos, D.,
Chirinos, R., Noratto, G., Arbizu, C. Aceptada para ser publicada en la Rev. Anales
Cientficos de la UNALM.
Evaluacin de la eficacia antioxidante de extractos fenlicos obtenidos a partir de residuos
de harina de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad lorca en aceite de soya.
Martnez, M., Chirinos, R., Betalleluz-Pallardel, I., Duff, A.,Urea, M., Campos,
D. Aceptada para ser publicada en la Rev. Anales Cientficos de la UNALM.
Optimizacin de la extraccin de compuestos fenlicos a partir de residuos slidos de
alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad Lorca, aplicando taguchi y superficie
respuesta. Martinez, M., Duff, A., Chirinos, R., Betalleluz, I., Urea, M.,
Campos, D. Publicacin evaluada por la Rev. Anales Cientficos de la UNALM.
Estudio de la estabilidad de las antocianinas del camote de pulpa morada (Ipomoea
batatas (l.) Lam). Quispe, A., Betalleluz, I., Chirinos, R. Anales cientficos de la
UNALM Ao 2006, 1, 157-173.
Estudio de la extraccin de antocianinas en el camote de pulpa morada (Ipomoea batatas
(l.) Lam). Quispe, A., Betalleluz, I., Chirinos, R. Anales cientficos de la UNALM
Ao 2006, 1, 140-156.
Evaluacin de la fibra diettica de harina de caigua (Cylandrea pedata L.) obtenida por
dos mtodos de secado. Balden, E., Campos, D., Chirinos, R., Aguilar, A. Anales
cientficos de la UNALM Ao 2006, 1, 222-234.
Compuestos fenlicos, actividad antioxidante y antocianinas de la cscara de camote
morado (Ipomoea batata (L) Lam.). (2004). Ojeda, D., Chirinos, R., Campos, D.,
Cisneros-Zevallos, L. Anales Cientficos de la UNALM. 1, 17-34.
Evaluacin de los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante presente en 30
genotipos de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavon). (2004). Temoche,
M., Chirinos, R., Campos, D., Cisneros-Zevallos, L. Anales Cientficos de la
UNALM. 1, 229-247.
Evaluacin de la capacidad antioxidante, compuestos fenlicos y betaninas en extractos
acuosos de ayrampo (Opuntia soehrensii Britton & Rose) y evaluacin de su
estabilidad. (2004). Gamarra, S., Chirinos, R., Campos, D. Anales Cientficos de
la UNALM. 1, 208-228.
Obtencin y caracterizacin de los fructoligosacridos del yacn (Smallanthus sonchifolia
Poepp. & Endl.). (2000). Chirinos, R., Campos, D., Cueva, P. Publicacin
evaluada por la Rev. Anales Cientficos de la UNALM.

"Estudio de la extraccin enzimtica de las antocianinas a partir de la coronta del maz

morado (Zea Mayz). (1997). Araujo, M., Chirinos, R., Campos, D. Anales
cientficos de la UNALM.
"Efecto de la inactivacin de la peroxidasa sobre la intensidad de color de la betanina en la
tuna (Opuntia ficus indica) (1995). Chirinos, R., Nieto, C., Cueva, P. Anales
cientficos de la UNALM.
"Obtencin del colorante a partir de la tuna (Opuntia ficus indica) variedad morada.
(1994). Chirinos, R., Hatta, B., Cueva, P. Anales cientficos de la UNALM.
"Factores que afectan la estabilidad y comportamiento del colorante de la tuna morada
(Opuntia ficus indica). (1994). Chirinos, R., Hatta, B., Cueva, P. Anales
cientficos de la UNALM.

Publicaciones a nivel Internacional

Optimized methodology for the simultaneous extraction of glucosinolates, phenolic
compounds and antioxidant capacity from maca (Lepidium meyenii) (2013).
Campos, D., Chirinos, R., Barreto, O., Noratto, G., Pedreschi, R. Industrial crops
and Products, 49, 747-754.
Sacha Inchi (Plukenetia volubilis): a seed source of polyunsaturated fatty acids,
tocopherols, phytosterols, phenolic compounds and antioxidant capacity (2013).
Chirinos, R., Zuloeta, G., Pedreschi, R., Mignolet, E., Larondelle, Y., Campos, D.
Food Chemistry, 141, 1732-1739.
Phenolic compound contents and antioxidant activity in plants with nutritional and/or
medicinal properties from the Peruvian Andean region (2013). Chirinos, R.
Pedreschi, H. Rogez, Y. Larondelle, D. Campos. Industrial crops and Products, 47
145-152.
Antioxidant potential of hydrolyzed polyphenolic extracts from tara (Caesalpinia spinosa)
pods (2013). Chambi, F., Chirinos, R., Pedreschi, R., Betalleluz-Pallardel, I.,
Denbaste, F., Campos, D. Industrial crops and Products, 47, 168-175.
Prebiotic effects of yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl), a source of
fructooligosaccharides and phenolic compounds with antioxidant activity (2012).
D. Campos, I. Betalleluz-Pallardel, R. Chirinos, A. Aguilar-Glvez, G. Noratto, R.
Pedreschi. Food Chemistry, 135, 1592-1599.
Phenolic compounds from Andean mashua (Tropaeolum tuberosum) tubers display
protection against soybean oil oxidation" (2012). I. Betalleluz-Pallardel, R.
Chirinos, H. Rogez, R. Pedreschi, D. Campos. Food Science and Technology
Internacional, 18 (3), 271-280.
Linseed oil stabilization with pure natural phenolic compounds. D. Michotte, H. Rogez,
R. Chirinos, E. Mignolet, D. Campos,Y. Larondelle. (2011). Food Chemistry, 129,
1228-1231.
Characterisation of phenolic compounds of Inca mua (Clinopodium bolivianum) leaves
and the feasibility of their application to improve the oxidative stability of soybean
oil during frying. R. Chirinos, M. Huamn, I. Betalleluz-Pallardel, R. Pedreschi,
D. Campos (2011). Food Chemistry, 128, 711-716.
"Impact of cooking regimes and drying on the phenolic, carotenoid content and in vitro
antioxidant capacity of Andean Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) root". (2011).

R. Pedreschi, I. Betalleluz-Pallardel, R. Chirinos, C. Curotto, D. Campos. Food

Science and Technology International, 17 (4), 319-330.
Glucosilonate content and myrosinase activity evolution in three maca (Lepidium meyenii
Walp.) ecotypes during preharvest, harvest and postharvest drying. (2011). E.
Ybar, R. Pedreschi, R. Chirinos, D. Campos. Food Chemistry, 127, 1576-1583.
Antioxidant compounds and antioxidant capacity of Peruvian camu-camu (Myrciaria
dubia (H.B.K) Mc Vaught) fruit at three maturity stages. (2010). Chirinos, R.,
Galarza, J., Betalleluz-Pallardel, I., Pedreschi, R., Campos, D. Food Chemistry. 120,
1019-1024.
HPLC-PDA characterization of phenolic compounds from Andean oca (Oxalis tuberosa
Mol.) tubers and their contribution to the antioxidant capacity. (2009). Chirinos, R.,
Betalleluz, I., Huamn, A., Arbizu, C., Pedreschi, R., Campos, D. Food Chemistry, 113,
1243-1251.
Nutritional and functional characterization of Andean chicuru (Stangea rhizanta Sinom
henrici). (2009). Campos, D., Betalleluz, I., Tauquino, R., Chirinos, R., Pedreschi,
R. Food Chemistry, 112,63-70.
Extraction, recovery and purification of natural antioxidants from Andean crops.
Campos, D., Chirinos, R., Pedreschi, R. Electronic Journal of Environmental,
Agricultural and Food Chemistry EJEAFChe (2008), 7(8), 3150-3154.
Antioxidant properties of mashua (Tropaeolum tuberosum) phenolic extracts against
oxidative damage using biological in vitro assays (2008). Chirinos, R., Campos, D.,
Warnier, M., Pedreschi, R., Rees, J.F., Larondelle, Y. Food Chemistry, 111, 98-105.

Phenolic profiles of Andean mashua (Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn) tubers:
identification by HPLC-DAD and evaluation of their antioxidant activity. (2008).
Chirinos, R., Campos, D., Costa, N., Arbizu, C., Pedreschi, R., Larondelle, Y.
Food Chemistry, 106, 1285-1298.
Optimization of extraction conditions of antioxidant phenolic compounds from mashua
(Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn) tubers. (2007). Chirinos, R., Campos, D.,
Rogez, H., Pedreschi, R., Larondelle, Y. Separation and Purification
Technology,57, 217-225.
Effect of genotype, maturity stage and post-harvest storage on phenolic compounds,
carotenoid content and antioxidant capacity, of andean mashua tubers (Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pavn). (2007). Chirinos, R., Campos, D., Arbizu, C., Rogez,
H., Rees, J-F., Larondelle, Y., Noratto, G., Cisneros-Zevallos, L. Journal of the
Science of Food and Agriculture. 87, 437-446.
HPLC-DAD/ HPLC-MS Profiling of Anthocyanins from Andean Mashua Tubers
(Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn) and Their Contribution to the Overall
Antioxidant Activity. (2006). Chirinos, R., Campos, D., Betalleluz, I., Giusti,
M.M., Schwartz, S.J., Tian, Q., Pedreschi, R., Larondelle, Y. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54, 7089-7097.
Metabolites in four species of andean tuber crops: Native potatoe (Solanum s.p), mashua
(Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn), Oca (Oxalis tuberosa Molina) and olluco
(Ollucus tuberosum). (2006). Campos, D., Noratto, G., Chirinos, R., Arbizu, C.,
Roca, W., Cisneros-Zevallos, L. Journal of the Science of Food and Agriculture. 86,
1481-1488.
Characterization of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil by 1H nuclear magnetic
resonance comparison whit linseed oil. (2003). Guilln, M., Ruz, A., Cabo, N.,

Chirinos, R., Pascual, G. Journal of American Oil Chemistry Society, 80, 755-762.
Andean yacn root (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl) fructooligosaccharides as
potential novel source of prebiotics. (2003). Pedreschi, R., Campos, D., Noratto,
G., Chirinos, R., Cisneros-Zevallos, L. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 52, 5278-5284.
Presentacin de publicaciones en seminarios y/o posters a nivel nacional e
internacional
Perfil de los compuestos fenlicos del fruto de la mullaca (Pernettya prostata (Cav.)
Sleum) por HPLC-PAD y su contribucin a la capacidad antioxidante.
Presentacin tipo poster en el VIII Congreso Iberoamericano de Ingeniera de
Alimentos- 23-26 octubre del 2011 (Per). Autores: Telmo Nontol, Rosana
Chirinos, David Campos.
Empleo de los compuestos fenlicos del tubrculo de la mashua (Tropaeolum tuberosum
Ruz & Pavn) en carne de cerdo como inhibidores a la oxidacin lipdica y
proteica. Presentacin tipo poster en el VIII Congreso Iberoamericano de
Ingeniera de Alimentos- 23-26 octubre del 2011 (Per). Autores: Lorena Glvez,
Rosana Chirinos, David Campos.
Stability evaluation from Ayrampo (Opuntia soehrensii Briton & Rose) seeds applied in
food model system. Presentacin tipo poster en el Institute of Food Technologists
IFT Annual Meeting, California, USA 2009. Nutraceutical and Functional Foods
Section. Autores: Caldas, J., Ludea, F., M., Betalleluz-Pallardel, I., Chirinos, R.,
Campos, D.
Profil polyphnolique et capacit antioxydante de la pulpe de camu-camu . Presentacin
Oral en : 1res Journes Scientifiques du Rseau de Chercheurs Gnie des
Procds Appliqu lAgro-Alimentaire (GP3A) de l'Agence Universitaire de la
Francophonie. Spcificit et richesse polyphnolique de matires premires issues
des pays du Sud - Opportunits pour lindustrie des boissons fermentes. LLN,
Belgique (Setiembre, 2008). Autores: J. Galarza, R. Chirinos, R. Pedreschi, D.
Campos. UNALM La Molina (Prou).
Protection de loxydation des huiles par les polyphnols de mashua (Tropaeolum
tuberosum) . Presentacin Oral en : 1res Journes Scientifiques du Rseau de
Chercheurs Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire (GP3A) de
l'Agence Universitaire de la Francophonie. Spcificit et richesse polyphnolique
de matires premires issues des pays du Sud - Opportunits pour lindustrie des
boissons fermentes. LLN, Belgique (Setiembre, 2008). Autores : I. Zedano, I.
Betalleluz, R. Chirinos, R. Pedreschi, H. Rogez, Y. Larondelle, D. Campos,
Universidade Federal do Para (Brsil), UNALM, La Molina (Prou) & UCL
(Belgique)
Profil polyphnolique et capacit antioxydante du sureau sauco var. peruviana durant
leur maturation Presentacin tipo poster en : 1res Journes Scientifiques du
Rseau de Chercheurs Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire
(GP3A) de l'Agence Universitaire de la Francophonie. Spcificit et richesse
polyphnolique de matires premires issues des pays du Sud - Opportunits pour
lindustrie des boissons fermentes. LLN, Belgique (Setiembre, 2008). Autores : M.
Valdivieso, R. Chirinos, I. Betalleluz, F. Ludena, R. Pedreschi y D. Campos,
UNALM La Molina-(Prou).

 Profil HPLC-DAD des composs phnoliques des tubercules andins oca (Oxalis
tuberosa) et leur contribution la capacit antioxydante de ces tubercules.
Presentacin tipo poster en : 1res Journes Scientifiques du Rseau de Chercheurs
Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire (GP3A) de l'Agence
Universitaire de la Francophonie. Spcificit et richesse polyphnolique de matires
premires issues des pays du Sud - Opportunits pour lindustrie des boissons
fermentes. LLN, Belgique (Setiembre, 2008). Autores : A. Huamn, R. Chirinos,
C. Arbizu, R. Pedreschi, D. Campos, UNALM La Molina et International Potato
Center (Prou)
Mashua polyphenols protect against oil oxidation. Autores: Betalleluz, I., Cedano, I.,
Chirinos, R., Pedreschi, R., Rogez, H., Larondelle, Y. Presentacin del tipo poster
en polyphenols communications 2008, XXIV Conference on polyphenols 2008,
Salamanca, Espaa.
Phenolic profiles during ripening and antioxidant capacity of sauco elderberry var.
peruviana. Autores: Valdivieso, M., Chirinos, R., Betalleluz, I., Pedreschi, R.,
Campos, D. Presentacin tipo poster. Institute of Food Technologists IFT Annual
Meeting, New Orleans, USA 2008. Nutraceutical and Fucntional Foods Section.
Phenolics of camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaught) and their relationship to
antioxidant activity. Autores: Betalleluz, I., Chirinos, R., Galarza, J., Pedreschi,
R., Campos, D. Presentacin tipo poster. Institute of Food Technologists IFT
Annual Meeting, New Orleans, USA 2008. Nutraceutical and Fucntional Foods
Section.
Optimizacin de la extraccin de compuestos fenlicos a partir de residuos slidos de
alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad lorca, aplicando taguchi y superficie de
respuesta. Autores: Patricia Martnez, Alexandro Duff, Rosana Chirinos, Indira
Betalleluz, Milber Urea y David Campos. Presentacin del tipo pster. VI
Congreso Iberoamericano de Ingeniera de Alimentos, 5 8 noviembre 2007,
Ambato, Ecuador.
Antioxidant phenolics from mashua tuber protect against oxidation during storage and
frying of soybean oil. Autores: Campos, D., Betalleluz, I., Chirinos, R., Rogez,
H., Pedreschi, R., Larondelle, Y. Presentacin del tipo Oral. Publicado en el Book
of Abstracts Foods Smarts IFT 2007 Annual Meeting & Food Expo, July 28
August 02, 2007, Chicago, Illinois, USA, pag. 296.
Protective effects of phenolic fractions from mashua (Tropaeolum tuberosum Ruz &
Pavn) against low-density lipoprotein oxidation. Autores: Chirinos, R., Campos,
D., Marie, Warnier., Rees, J-F., Pedreschi, R., Larondelle, Y. Presentacin del tipo
Pster. Publicado en el Book of Abstracts Foods Smarts IFT 2007 Annual Meeting
& Food Expo, July 28 August 02, 2007, Chicago, Illinois, USA, pag. 206.
A novel Andean root as an alternative source of fructooligosacharides and functional
compounds: Chicuro (Stangea henrici). Autores: Campos, D., Betalleluz, I.,
Tauquino, R., Chirinos, R., Pedreschi, R. Presentacin del tipo Pster. Publicado
en el Book of Abstracts Foods Smarts IFT 2007 Annual Meeting & Food Expo, July
28 August 02, 2007, Chicago, Illinois, USA, pag. 211-212.
Antioxidant properties and phenolic profiles of mashua (Tropaeolum tuberosum Ruz &
pavn) tubers, a promising andean crop. Autores: Chirinos, R., Campos, D.,
Marie, Warnier., Arbizu, C., Rees, J-F., Pedreschi, R., Larondelle, Y. Presentacin
del tipo Pster. Publicado en el libro resumen The 3rd. International Conference on

Polyphenols in Nutrition and Health, Octubre 26-27, 2006, St. Julian, Malta, pag.
94.
Antioxidant properties of mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavn) tubers, a
promising Andean crop. Autores: Chirinos, R., Campos, D., Warnier, M., Arbizu,
C., Pedreschi, R., Rees, J-F., Larondelle, Y. Presentacin del tipo Pster en el:
Second Symposium GNAS, October 17, 2006, Bruselas, Blgica.
HPLC-ESI-MS/MS Profiling of anthocyanins from Andean mashua tubers (Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pavn) and their contribution to the overall antioxidant activity.
Autores: Chirinos, R., Campos, D., Betalleluz, I., Giusti, M.M., Pedreschi, R.,
Larondelle, Y. Presentacin del tipo Pster en el: Second Symposium GNAS,
October 17, 2006, Bruselas, Blgica.
Antioxidant activities and phenolic profiles obtained from mashua tuber (Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pavn) extracts. Autores: Chirinos, R., Campos, D., Costa, N.,
Arbizu, C., Pedreschi, R., Larondelle, Y. Presentacin del tipo Pster en el: Second
Symposium GNAS, October 17, 2006, Bruselas, Blgica.
Evaluacin de los compuestos bioactivos (fenlicos totales, antocianinas, carotenoides
totales) y capacidad antioxidante de diferentes genotipos de mashua (Tropaeolum
tuberosum Ruiz y Pavn). Autores: Campos, D., Chirinos, R., Betalleluz, I.,
Noratto, G.Presentacin tipo Pster. Publicado en el compendio de resmenes del
Primer encuentro de investigadores subvencionados y becarios del CONCYTEC
(2001-2004), Noviembre 2005, Lima, Per.
Ayrampo (Opuntia soehrensii Britton & Rose) Andean fruit as a new source of colorant
extracts high in betacyanins, phenolic compounds and antioxidant capacity.
Autores: Gamarra, S., Campos, D., Chirinos, R., Noratto, G., Cisneros-Zevallos, L.
Presentacin del tipo Pster en el: IFT Annual Meeting, July 2005, New Orleans,
Louisiana, USA.
Contribucin al estudio de algunos compuestos bioactivos y la evaluacin de su
estabilidad en diferentes especies de papas nativas (Solanum sp) cultivadas en la
regin Andina del Per. Autores: Segura, D., Noratto, G., Campos, D., Chirinos,
R., Roca, W., Cisneros, L. Publicado en el libro de resmenes del XI Congreso
Internacional de Cultivos Andinos, 3-6 febrero, 2004, Cochabamba, Bolivia, pag.
WU17.
Characterization of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil by 1H nuclear magnetic
resonance. Comparison with linseed oil. Autores: Guilln, M., Ruz, A., Cabo, N.,
Chirinos, R., Pascual, G. Presentacin tipo Pster en la 10as Jornadas de Anlisis
Instrumental (JAI)-Expoqumica, Noviembre 2002, Barcelona, Espaa.
Characterization and evaluation of fructooligosaccharides on yacn roots (Smallanthus
sonchifolia Poepp. & Endl) during storage. Autores: Nuez, R., Campos, D.,
Chirinos, R., Noratto, G., Cisneros-Zevallos, L. Presentacin del tipo Oral en el:
IFT Annual Meeting, June 2002, Anaheim, California, USA.
Fermentation of fructooligosaccharides from yacn (Smallanthus sonchifolia Poepp. &
Endl) by L. acidophilus NRRL B-1910, L. brevis NRRL B-4527, L. gasseri NRRL
B-14168, L. plantarum NRRL B-4496 and B. bifidum. Autores: Pedreschi, R.,
Campos, D., Noratto, G., Chirinos, R., Cisneros-Zevallos, L. Presentacin del tipo
Pster en el: IFT Annual Meeting, Anaheim, June 2002, California, USA.
Caracterizacin de 10 entradas y evaluacin de los fructooligosacridos de la raz de
yacn Smallanthus sonchifolius, durante el almacenaje. Autores: Campos, D.;

Chirinos, R.; Noratto, G.; Cisneros-Zevallos, L. Presentacin del tipo Oral.

Publicado en el libro resmen del II Simposio Latinoamericano de races y
tubrculos, 2001, Lima, Per
F.

Participacin en proyectos o programas de investigacin financiados (en

universidad, ONGs , nacional o internacional).

Ttulo del proyecto : Optimizacin del proceso de extraccin de los fructooligosacridos

de yacn (Smallantus sonchifolius) y de su purificacin mediante tcnicas
cromatogrficas y de biotransformacin enzimtica . Entidad financiadota: FINCT.
Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 2013-2016.
Ttulo del proyecto: Obtencin de pptidos bioactivos con actividades antihipertensiva y
antioxidante a partir dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa) y evaluacin
de su estabilidad al metabolismo gastrointestinal y biodisponibilidad in vitro.
Entidad Financiadora: CONCYTEC. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao
2012-2013.
Ttulo del proyecto: Influencia del tostado en la estabilidad de los compuestos bioactivos
del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y sobre el efecto protector en inflamacin y
enfermedades cardiovasculares. Entidad Financiadora: CONCYTEC. Tipo de
participacin: Investigadora principal. Ao 2012-2013.
Ttulo del proyecto: Uso de fitotoldos en el manejo post-cosecha de la maca (Lepidum
meyenii Walpers) y su influencia en los compuestos bioactivos: glucosinolatos,
compuestos fenlicos, sitosteroles y en la capacidad antioxidante. Entidad
Financiadora: CONCYTEC. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 20112012.
Ttulo del proyecto: Seleccin de cultivares de sacha inchi (Plukenetia volubilis) para la
obtencin de aceites ricos en compuestos bioactivos (antioxidants y cidos grasos
omega). Entidad financiadora: CUD (Commissin universitaire por le
Dveloppement). Tipo de participacin: Investigador responsable. Ao 2011.
Ttulo del proyecto: Evaluacin de los compuestos bioactivos de plantas andinas
tradicionales y no tradicionales como potenciales fuentes de antioxidantes con
aplicacin en la industria alimentaria. Entidad Financiadora: CONCYTEC. Tipo de
participacin: Investigador responsable. Ao 2010-2011.
Ttulo del proyecto: Estudios profundos sobre la valorizacin de compuestos bioactivos
de plantas andinas y amaznicas para el desarrollo regional durable . Entidad
financiadora: CUD (Commissin universitaire por le Dveloppement). Pases
integrantes: Blgica-Brasil-Per. Ao Setiembre 2009- Setiembre 2013.
Ttulo del proyecto: Desarrollo de un proceso mixto, enzimtico - hidroalcohlico, para la
obtencin de extracto de maca (Lepidium meyenii) con alto contenido de
glucosinolatos. Entidad Financiadora: CONCYTEC. Tipo de participacin: Coinvestigadora. Ao 2009-2010.
Ttulo del proyecto: Obtencin, caracterizacin y evaluacin de eficacia antioxidante en
carnes y aceites vegetales de extractos hidrolizados de tara (Caesalpinia spinosa).
Entidad financiadora: CONCYTEC FDA. Peru Biocomercio. Ao: 2009.
Ttulo del proyecto: Incidencia del manejo post-cosecha de la maca (Lepidium meyinii
wallpers) en el contenido de glucosinolatos y antioxidantes fenlicos. Entidad

Financiadora: CONCYTEC. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 20082009.

Ttulo del proyecto: Identificacin, caracterizacin y aplicacin de nuevas fuentes de
colorantes naturales: caso betalainas de ayrampo (Opuntia soehrensii). . Entidad
financiadora: Innovacin Tecnolgica IT- Universidad Nacional Agraria La Molina
UNALM. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 2008-2009.
Ttulo del proyecto: Efecto protector de los extractos fenlicos de mua (Clinopodium
bolivianum) en la oxidacin de carnes y aceites vegetales. Entidad financiadora:
Innovacin Tecnolgica IT- Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM.
Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 2008-2009.
Ttulo del proyecto: Caracterizacin qumica, prebitica y actividad antimutagnica de los
fructooligosacridos del yacn. Entidad Financiadora: CONCYTEC. Tipo de
participacin: Co-investigadora. Ao 2007-2008.
Ttulo del proyecto: Identificacin, cuantificacin y caracterizacin de los compuestos
bioactivos del camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Entidad Financiadora:
CONCYTEC. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 2007-2008.
Ttulo del proyecto: Estudio de la obtencin de compuestos fenlicos a partir de residuos
de la industria del procesamiento de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) y
evaluacin de su eficacia antioxidante en aceites vegetales. Entidad financiadora:
Innovacin Tecnolgica IT- Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM.
Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 2007-2008.
Ttulo del proyecto: Extraccin y caracterizacin de diez clones de papas nativas (Solanum
phureja). Entidad financiadora: Innovacin Tecnolgica IT- Universidad Nacional
Agraria La Molina UNALM. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 20072008.
Ttulo del proyecto: Obtencin de antioxidantes fenlicos a partir de residuos de alcachofa
(Cynara scolymus, l.) y evaluacin de su eficacia antioxidante en aceite de soya.
Entidad financiadora: Innovacin Tecnolgica IT- Universidad Nacional Agraria La
Molina UNALM. Tipo de participacin: Co-investigadora. Ao 2006-2007.
Ttulo del proyecto: Obtencin de extractos antioxidantes a partir de la mashua
(Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn) y evaluacin de su eficacia en la inhibicin
de la oxidacin de lpidos. Entidad financiadora: CONCYTEC. Tipo de
participacin: Colaborador. Ao 2005-2006.
Titulo del proyecto: Conservation et valorization des resources vgtales et animals de la
region andine et amazonienne. Entidad financiadora: Proyecto CIUF-UNALM,
proyecto de Cooperacin Belga. Tipo de participacin: Co-investigador. Ao 20032008.
Ttulo del proyecto: Evaluacin de los compuestos bioactivos (fenlicos totales,
antocianinas, carotenoides totales) y capacidad antioxidante de diferentes genotipos
de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn). Entidad financiadora:
CONCYTEC. Tipo de participacin: Co-investigador. Ao 2004-2005.
Ttulo del proyecto: Improving of small-scale producers in Per through production,
processing ans marketing resources and expertise. Entidad financiadora: USAIDEEUU. Proyecto presentado en conjunto con la Universidad de Texas A&M, Centro
Internacional de la Papa y el IBT-UNALM. Tipo de participacin: Co-investigador.
Ao 2002- 2004.

Ttulo del proyecto: Extraccin acuosa y enzimtica de betaninas de las semillas de

ayrampo (Opuntia soeherensii Britt), evaluacin de su estabilidad y caractersticas
funcionales. Entidad financiadora: Fondo FIAR del PRODAR. Tipo de
participacin : co-investigador. Ao 2002.
Ttulo del proyecto: Evaluacin de los oligofructanos del Yacn (Smallanthus sonchifolia
Poepp. & Endl.). Entidad financiadora CONCYTEC. Tipo de participacin: Coinvestigador. Ao 1998.
G.

Otros

Conocimientos de los siguientes idiomas: Francs, Ingls y Portugus.

Conocimientos de diversos softwards de computacin entorno Windows.

Enero 2014